Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

Für die Reinheit des Experiments habe ich die Hühnerbrust in drei Teile geteilt: einen in Wodka getränkten, den anderen mit Salz und Pfeffer bestreuten und mit Senf gesalbten, den dritten ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Senf für Öl. Jetzt wird das alles im Kühlschrank aufbewahrt. Am Abend werde ich es in drei getrennten Paketen löten, sie werden über Nacht im Kühlschrank liegen und am Morgen werde ich es für 3 Stunden in einen Multikocher bei 70 Grad legen. Ich werde das Ergebnis melden.

Nun werde ich mich zurückmelden. Rechte Brust in Wodka, links - ohne Wodka:

In drei Packungen gelötet: mit Wodka, ohne Wodka und mit Öl:

Ich habe es versucht, was mit Wodka war:

Ergebnis: Sehr, sehr lecker, es riecht oder schmeckt nicht nach Wodka, die Konsistenz ist ähnlich wie bei gekochter Rinderzunge. Meiner Meinung nach ist es besser geworden als ohne sie.
Ich habe es noch nicht probiert, wo mit Öl, aber von nun an werde ich mit Wodka vorschmieren!

Ich hätte zuletzt Wodka probieren sollen, sonst fürchte ich, wir werden nichts über die Proben anderer Pakete erfahren ...

Ich hätte zuletzt Wodka probieren sollen, sonst fürchte ich, wir werden nichts über die Proben anderer Pakete erfahren ...

Wie gesagt, das Endprodukt riecht nicht nach Wodka ... ich musste es trinken ... Über den Rest der Ergebnisse später ...

[Kennzeichen]

Kennzeichen, Ausgestopft!

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12359.0

[gala10]

gala10, Häkchen! Danke für das Experiment! Diese Woche werde ich versuchen, Fleisch mit Wodka zu kochen!

Und ich habe ein sehr erfolgreiches Experiment

Suvid verpackte Eier in Steba DD1 (Lerele)

Genau wie auf dem Bild))
Ich werde nicht alle Eier dazu bringen, in Sous-Vide zu kochen.

Ich habe versucht, mich umzubringen. Rindfleisch 700 gr in einem Stück, gesalzen, spärlich, aber gleichmäßig mit körnigem Senf überzogen. Ich steckte es in einen Beutel und blies die Luft unter Wasser aus dem Beutel, so gut ich konnte. Für alle Fälle wickelte ich es in einen weiteren Beutel, fing es mit einem Gummiband ab und erhitzte es dann in Shtebich 6 Stunden lang um 68 Grad. Während der gesamten Zeit schwankte die Temperatur von 66 auf 72, dh der Spread ist ziemlich groß, und die "Mitte" des Spread fällt auf 69 Grad und nicht auf 68 Grad. Am Ende des Prozesses nahm er eine Tüte Fleisch heraus. Der Beutel war merklich aufgebläht, mit Saft gefüllt (ca. 1/3 Tasse), aber er leckte nicht. Anscheinend wäre es mit einem Staubsauger besser. Ich stellte den Beutel mit kaltem Wasser in die Spüle und dann sofort in den Kühlschrank. Das alles war um ein Uhr morgens und öffnete einfach den Beutel, schnitt das Fleisch. Es sieht nicht sehr saftig aus, aber genug Saft beim Kauen.

[Marcello]

MarcelloEs ist klar, dass das Fleisch nicht trocken ist. Es ist jedoch besser, die maximale Temperatur auf 65 Gramm und nicht höher einzustellen.

[Masinen]

MasinenDas Fleisch ist wirklich überhaupt nicht trocken. Nach dem Kühlschrank "taute" es ein wenig auf und wurde sehr saftig. Dies ist natürlich nicht gerade suvid (die Temperatur ist unerschwinglich und die Verpackung ist kein Vakuum), aber das Ergebnis passt im Prinzip. Und bei einer Temperatur von 65 stört mich die Garzeit ein wenig (unter dem Gesichtspunkt der Sicherheit beim Fleischessen). Ich kann nirgendwo das Verhältnis von Gewicht eines Stückes Fleisch, Temperatur und Kochdauer finden.

[Marcello]

MarcelloJa, sie haben bereits viele Male geschrieben, dass die Garzeit von der Dicke des Stücks abhängt (mindestens 10 kg, aber von gleicher Dicke), da der Prozess von der Oberfläche in die Mitte geht und der Teller aufgehängt wurde. Und auf Technologie, wenn das nicht sündigt, ist dieses Fleisch, das wir haben, so nutzlos

[Vaneska]

VaneskaKannst du mir sagen, welcher Beitrag ein Schild hat?

[Marcello]

Marcello, aber hier finden Sie viele Informationen:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

[Vaneska]

VaneskaKannst du mir sagen, welcher Beitrag ein Schild hat?

Ich habe Rindfleisch gemacht und überall nach Zeichen gesucht. Die Zeit ist für verschiedene Standorte unterschiedlich. Bei derselben Temperatur gibt es einen Unterschied von 4 bis 6 Stunden zwischen den Standorten auf der ganzen Welt. Kurz gesagt, ich habe meine Tochter erneut angewiesen (erstens ist sie schlau, zweitens gibt es jemanden, den man schelten kann, und drittens hat nach der "Gehaltserhöhung" die Hälfte der Spezialisten gekündigt und muss für sich und für diesen Kerl arbeiten). Das Ergebnis ist, dass alles ausgezeichnet ist, wenn nicht sogar hervorragend. Tochter 6 Stunden in 10% iger Kochsalzlösung eingeweicht, dann Sous-Vide in Gewürzen 63 * 5 Stunden 1 kg 280 g. Ich habe es geschnitten, meine Tochter gelobt, eine Schlussfolgerung gezogen - die Zeit kann kürzer sein.

[Linadoc]

LinadocWunderbar! Aber ich habe alles 8 Stunden lang eingelegt, obwohl ich es nicht in Salzlake eingeweicht habe! Nächstes Mal werde ich es reparieren!

[Marina-Mar_k]

Marina-Mar_kVielen Dank für die Idee, gebutterte Hühnchen-Sous-Vide-Brüste herzustellen! Nach einer Reihe von Experimenten kam ich zu dem Schluss, dass die erfolgreichste Option darin besteht, die Brüste in Wodka zu legen, dann zu salzen, zu pfeffern, mit Senf zu fetten, mit einer nicht zu dünnen Schicht Butter zu bestreichen, sie - und 3 Stunden lang bei 70 Grad - in einem Multikocher abzusaugen. 3 Stunden beinhalten übrigens einen Satz der eingestellten Temperatur, so dass die Nettowärmung geringer ist. Dann - unter kaltem Wasser und im Kühlschrank. In meinem Kühlschrank versiegelt, wurde es bis zu 10 Tage gelagert. Vielleicht ist mehr möglich, ich habe es nicht versucht.

[gala10]

gala10Bitte, ich bin froh, dass die Idee geblieben ist! Mach das nächste Mal das Rezept mit allen Details, ich werde das Gleiche versuchen !! Um nicht zu experimentieren!

[Yachthafen!]

Ich habe auch Putenbrust mit Wodka und Butter gemacht. Diesmal waren es bei Jamie Oliver HomeCooker 1,5 Stunden -65 Grad. Ich habe die Brüste in 2 cm dicke Steaks geschnitten. Das erste Mal habe ich versucht, die Zeit zu verkürzen. Die Anwesenheit von Wodka war moralisch beruhigend. Alles ist wie immer - saftig und lecker! Aber Putenfilet ist ziemlich trockenes Fleisch. Yachthafen! Danke für die Idee - Butter. EIN Häkchen Danke für das Wodka-Experiment.

[lana19]

lana19, Bitte schön! Wenn ich dich anschaue, werde ich so experimentieren!

[Sveta]

Sveta, immer gerne! Besonders mit Wodka! Ihre Gesundheit!

Machen Sie das nächste Mal das Rezept mit allen Details

Gesendet Rezept.
Probieren Sie es für Ihre Gesundheit!

Übrigens habe ich Fleisch schon lange mit Butter versetzt, darüber schreibe ich in meinen Rezepten.
Es fällt immer weicher aus als ohne Öl.

Ich lese jetzt das Buch Modernist Cuisine at Home. Ich fand auch eine interessante Anwendung von Sous Vide, die hier nicht erwähnt wurde. Vielleicht wird jemand interessiert sein.
Für diejenigen, die Angst vor rohen Eiern haben, aber hausgemachte Mayonnaise möchten, wird empfohlen, Eigelb in einem Beutel 35 Minuten lang bei 67 Grad zu kochen. So werden die Eigelb erstens pasteurisiert und zweitens werden ihre Emulgiereigenschaften verbessert und die Mayonnaise wird viel stabiler.

Übrigens ist es für solch kurze Programme besser, das Personal im Voraus zu starten, damit die Temperatur eingestellt wird. Meryl mit zwei verschiedenen Thermometern. Zu dem Zeitpunkt, als der Countdown für das Programm von 67 Grad begann, waren es tatsächlich etwa 45 im Inneren. Und erst nach 20 bis 30 Minuten wurde die Temperatur auf 67 eingestellt.

Beim Erhitzen dauert es lange, bis der Shteba die gewünschte Temperatur erreicht hat.
Es ist besser, zuerst 15 Minuten köcheln zu lassen und erst dann auf Heizen umzuschalten, um einen langsamen und genauen Temperaturausgleich zu erzielen. Insgesamt dauert es ca. 25 Minuten.
Das Gerät selbst arbeitet nach diesem Algorithmus.

Rindfleisch gemacht, das Ergebnis - alles ist in Ordnung, wenn nicht super. Meine Tochter 6 Stunden in 10% iger Kochsalzlösung eingeweicht, dann in Gewürzen 63 * 5 Stunden 1 kg280 g Sous-Vide. Ich habe es geschnitten, meine Tochter gelobt, eine Schlussfolgerung gezogen - die Zeit kann kürzer sein.

Mädchen, sag mir, was ich falsch gemacht habe. Rindfleischhals, ca. 800g. in Gewürzen mariniert, 24 Stunden vakuumieren. Gestern habe ich den Shtebochka Schnellkochtopf gekauft und das Fleisch sofort angezogen. 1 Stunde für 45 Gramm (bereits warmes Wasser gießen), 8,5 Stunden -65 Gramm. Sie nahm es sofort heraus und stellte es unter kaltes Wasser. Nach 2 Stunden öffnete ich es. geschnitten - Fleisch mit Käse, die Ränder sind gekocht, aber hart, nicht weich. Ich dachte, dass diese Zeit für Elche und noch mehr für Rindfleisch ausreicht. Anscheinend müssen Sie mehr Zeit oder Temperatur einstellen?

Die Temperatur muss nicht mehr eingestellt werden.
Aber im Moment mit 45 Grad rate ich Ihnen, zu springen und sofort die gewünschte Temperatur einzustellen.
Die Zeit ist normal 8,5 Stunden.

Die Temperatur muss nicht mehr eingestellt werden.
Aber im Moment mit 45 Grad rate ich Ihnen, zu springen und sofort die gewünschte Temperatur einzustellen.
Die Zeit ist normal 8,5 Stunden.

Ich werde es versuchen, aber das Fleisch war feucht. Und ich habe gelesen, dass das Fleisch mit Sous-Vide sehr weich ist, aber bei mir kann man nicht kauen. (obwohl Teil ich gelöscht habe, stellte sich heraus, dass es weich war)

[Svetlana]

SvetlanaIch mariniere überhaupt kein Fleisch. Ich bürste es einfach mit Salz und Gewürzen.
Und du bekommst immer leckeres weiches Fleisch)
Ehrlich gesagt, ich verzichte überhaupt auf Marinaden.

[Ledka]

Ledkaja das fleisch ohne in die marinade einzutauchen, sofort mit gewürzen bestreuen und kochen. Ich stelle sofort die gewünschte Temperatur ein. Ich koche hauptsächlich Rindfleisch und Geflügel! Schauen Sie sich die Schwiegermutter an und es gibt Rezepte

Guten Tag allerseits, Sie müssen Ihre Frauenmannschaft ein wenig verwässern, obwohl sie es hier bereits vor mir versucht haben.
Steba sv-1 und ein Proficook-Staubsauger kamen heute zu mir (es scheint, als wäre ich der erste Besitzer einer Suvidnitsa in Minsk). Nun, der Test scheint tatsächlich ein Erfolg zu sein:
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Dies ist ein Truthahnschenkel, ehrlich gesagt schon eingelegt gekauft, obwohl ich geschworen habe, es nicht zu tun.
66 Grad, 90 Minuten - Dicke 2,5 cm, nach den Anweisungen dauert es 70 Minuten, - saftig, lecker, weich, aber ich erkannte, dass die Temperatur auf 60-62 gesenkt werden kann, es wird saftiger.

Zu welchem ​​Zweck schreibe ich eigentlich? Ich habe einige Fragen, da dies für mich eine sehr neue Technologie ist, zum Beispiel:
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Dies ist Schweinefleisch in einem Schinken mit weißen Seiten in einem Slow Cooker beim Eintopf, dh ungefähr 99-102 Grad, trocken, ich möchte das Gleiche, nur Sous-Vide, ich interessiere mich für Temperatur und Zeit, bitte sagen Sie es mir.

Des Weiteren
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das gleiche, nur das ist ein Truthahn mit Huhn, Beinen - die gleiche Frage

Ich interessiere mich auch sehr für die Zusammensetzung der Sole zum Altern von Fleisch / Geflügel / Fisch vor dem Kochen, dh es ist die Konzentration von Salz und Zeit (ich werde mich selbst mit den Gewürzen befassen), ich interessiere mich auch aus theoretischer Sicht - was gibt es dem Produkt neben Salz.
Der zweite Beitrag wird viele Fragen zur Sicherheit enthalten, na ja, und nur zu rühmen:
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Es spielt keine Rolle, ob es sich um eine Sauce oder einen Topf handelt. Die Hauptsache ist die Maillard-Reaktion. Es ist Zeit - wo ich einen Thread schreibe

[Ausschluss]

Ausschluss, willkommen in unserem Forum !!
Es ist besser, die Temperatur sofort von 60 auf 63 einzustellen, denn je höher, desto trockener.

Hier ist ein Thema für Ihr SV-1-Gerät
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Ausschluss]

AusschlussIch freue mich, Sie in den Reihen der Su vid-Liebhaber zu sehen!
Ich habe den Schinken auf diese Technologie in Belobok bei 65 Gramm für die Nacht (8-10) Stunden gelegt. Schauen Sie, es gibt Rezepte für Hexen verschiedener Su-Technologie!

interessanter Effekt
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Eigelbkonsistenz - wie Butter, die kurz vor dem Schmelzen steht, während sie elastisch ist

64 Grad, 2 Stunden

Ich habe ganze Fischportionen Farel (200-250 gr) gemacht. Es stellte sich als sehr lecker heraus, nicht fettig und nicht trocken - das war's !!! Hergestellt in Marinade (Kupiaa Zitrusöl für Salat ist professionell, sehr lecker). Ich legte es auf 1'40 bei 65 gr.

[Yachthafen]

Yachthafen ! Gut gemacht! Wenn Sie nur Zeit für alles haben!

Ich habe noch nie so ein Öl gesehen. Und wie schmeckt es und wie riecht es und was gibt es?

[Sveta]

Sveta, nahm es von der Zunge! Ich wollte nur nach Butter fragen. Dies ist auch das erste Mal, dass ich davon gehört habe.

[Kieselstein]

Kieselstein, wir werden zusammen zuhören!

[Svetul]

Svetul,

Ich habe es zufällig in der Metro gekauft !!! Und das wegen 30% Rabatt !!! Es schmeckt fassungslos - eine Zitrone und viele allerlei Empfindungen, ich habe es nie bereut, dass sie 400 Rubel dafür ausgegeben haben, Salate sind jetzt nur noch dabei - bis es endet !!! Ich habe auch Fisch für den Grill damit gemacht und das Fleisch ist schon fertig (Su vivid) Ich habe es grundiert !!! Und die Kabinen brannten - das Aroma war magisch!

Wenn Sie das Foto ein wenig vergrößern, können Sie die Komposition sehen, und wenn jemand es nicht liest und es sehr möchte, werde ich schreiben

[Yachthafen]

Yachthafen, schreiben. Bitte schön! Schlecht zu erkennen. Vielleicht können wir es selbst machen

[lana19]

lana19, also habe ich es zu diesem Zweck genommen !!! Ich werde schreiben, ich werde nur die Kinder ins Bett bringen !!!

Ich warte!

[Sauce auf Basis von Pflanzenölen '' Hellmanns professionelles Salatdressing Zitrus]

Schreiben Sie hier und diktieren Sie: Sauce auf Basis von Pflanzenölen '' Hellmanns professionelles Salatdressing Zitrus
Zusammensetzung: Sonnenblumenöl; Wasser; Weinessig; Zucker, Akazienhonig; konzentrierte Zitronensäfte 2,2% und Mandarine; Natives Olivenöl extra; Zitronenschale 1,5%; Verdickungsmittel Carrageenan und Xanthin-Gummi; ätherische Öle aus Zitrone und Mandarine; jalapeno-Chilischote ; natürliche Orangen- und Zitronenaromen. Das ist alles!!!

[Yachthafen]

YachthafenJetzt warten wir auf ein persönliches Rezept! Nur Sie wissen noch, welcher Geschmack passt. Ich werde es trotzdem versuchen.

Verdickungsmittel Carrageenan und Xanthin - 2 Verdickungsmittel. Marina, ist das Öl dick? Wie ist Gelee?

[lana19]

lana19, die Butter ist ziemlich dick, ja, es sieht wahrscheinlich aus wie Gelee, mit "Fruchtfleisch", ob es ist. Wie wird es enden, ich werde es versuchen!

[Yachthafen]

Ich habe ganze Fischportionen Farel (200-250 gr) gemacht. Es stellte sich als sehr lecker heraus, nicht fettig und nicht trocken - das war's !!! Hergestellt in Marinade (Kupiaa Zitrusöl für Salat ist professionell, sehr lecker). Ich legte es auf 1'40 bei 65 gr.

Yachthafen Der Fisch hat sich als super herausgestellt, ich werde es definitiv tun, jetzt wird unser Fisch mit rosa Lachs super sein!

[* Karina *]

* Karina *, Sehr lecker!!! Und Sie haben frischen Fisch, nicht wie unseren gefrorenen!

[* Karina *]

* Karina *, Sehr lecker!!! Und Sie haben frischen Fisch, nicht wie unseren gefrorenen!

Oh, Marine Wir warten darauf, wenn es geht, ich liebe es auf dem Spiel im Rost SUPER

Mädchen, sag mir schnell, Hühnerbrötchen (ungefähr ein Kilogramm) für wie viel Zeit und Grad solltest du setzen? Chot, ich bin völlig verwirrt. Zum ersten Mal werde ich es tun.