Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

[Yachthafen]

Yachthafen, Vielen Dank für Ihren Rat

Ich hoffe du wirst Erfolg haben!

Nun, Verführerinnen ... Ein Vakuumspender kam heute zu mir ... Nur wegen dieses Sous-Vide ... Indische Brüste sind bereits in Sojasauce eingelegt, um morgen direkt in der Tüte gekocht zu werden. Ich werde es lesen gehen. Ich denke, sie braucht 63 Grad und zweieinhalb Stunden. Ganze Brust, 800 Gramm ...

Ich werde kochen - ich werde mich abmelden.

[Mams]

Mams, Olga, Glückwunsch))
Ich würde mehr Zeit investieren, vielleicht 800 Gramm, es ist fast ein Kilo Fleisch. Nun, genau 4 Stunden und 63 g

[Mams]

MamsMeiner Meinung nach würde ich die Uhr bei gleicher Temperatur auf 6 stellen! Es wird nicht trockener sein, aber was vorbereitet wird, ist sicher!

[Yachthafen]

Yachthafen, wer ist größer

Ja, danke Mädchen. Ich nehme den Durchschnitt, ja ... 5 Stunden

Nur ich habe mich anscheinend mit dem Thema geirrt. Ich werde in einem Schnellkochtopf kochen.

Damit. Ein Staubsauger kam zu mir. Ich konnte nicht widerstehen, nachdem ich das Forum gelesen hatte. Hat mich versucht. Der Mann saß, schaute auf das Gerät und fragte mich immer wieder, warum? Ich musste dir von dem Sous-Vide in Stebe erzählen ... Die indische Brust wurde gekauft und in einer Tüte mit Sojasauce versiegelt. Morgen wird es, wie meine Kameraden mir hier geraten haben, 4 oder 6 Stunden lang bei 63 Grad gekocht ... Ich denke, ich werde 5 setzen, um niemanden zu beleidigen, der anwesend ist

Was passiert, abbestellen. Das schrecklich interessanteste ist, was es sein wird.

[Yachthafen]

Yachthafen, wer ist größer

nicht mehr! Ich habe eine Putenrolle für mehr als 1, 200 8 Stunden Kochen bei 65! Ich bin in der Regel ein Rückversicherer! Wenn sich der Geschmack des Fleisches für mich nicht verschlechtert, lassen Sie es länger stehen!

Mädchen! Ich habe es gemacht! In der Rolle eines Schinkenherstellers "Beloboki" - ein Plafond aus einer Lampe! Ich habe eine Tüte Fleisch hineingelegt. Ich habe die Beiträge über "Beloboku" sorgfältig gelesen und festgestellt, dass die Hauptpressung nach der Vorbereitung und Abkühlung erfolgt. Am Ende des Brauprozesses wurde ein schwerer Bierkrug mit kleinerem Durchmesser im Schatten auf das Fleisch gestellt und eine 1 kg schwere Hantel hineingelegt. Das Fleisch war perfekt gepresst! Hühnchen + Schweinefleischschinken. Das Schweinefleisch war in Rübensaft eingeweicht. In Schinken, Hühnchen- und Schweinefleischstücken und Hackfleisch. Ich habe es 7 Stunden lang aufbewahrt. Saftig!

Svetlana, Sie können sehen, dass dies ein sehr saftiger Schinken ist. Mit einem Schatten ist das cool

[Tanyulya]

Tanyulya, Vielen Dank! Und mit einem Plafond ist es auch bequem!

[lana19]

lana19, Sveta, du bist großartig !! Und der Schinken ist super und sogar im Schatten !!

[lana19]

lana19, das ist eine Fantasie! Ich fange an zu denken, dass der Brei von der Axt vielleicht kein Märchen ist?

[lana19]

lana19, Du bist ein Genie! Es ist cool mit einem Schatten! Und der Schinken sieht sehr appetitlich aus und ist so glatt!

[lana19]

lana19, Sveta! Du bist nur ein technischer Riese !!!!!
Und welche Art von Decke? Gab es Schinken an der Decke in einem Backbeutel? EIN ...? Und noch viele Fragen .... Technik im Studio!

Ich habe es gekocht !!! Marina hatte recht.

Also kurz als Referenz. Die Schale besteht aus Edelstahl. Dicke Putenbrust mit einem Gewicht von 800 Gramm. Die Packung enthält Filet, "leckeres Salz" und Kikkoman-Sojasauce. Wir brauen im nassen Modus in Profi-Cook. Wir werfen es in den Kühlschrank. Ich hatte es länger als einen Tag. Er erhitzte das Wasser im Personal (nur ein bisschen komplett, damit es einfach nicht kalt wurde). Und lege die Brust ins Wasser. 63 Grad - 5 Stunden 45 Minuten. Danach - eine kalte Dusche aus dem Wasserhahn. Dann öffnen wir das Paket, schneiden es und -

An der dicksten Stelle befinden sich kleine rote Flecken auf dem Kadaver. Also 800 Gramm Putenbrust - Sie müssen mindestens 6 Stunden kochen. Idealerweise würde ich es um 6.30 Uhr setzen. Nächstes Mal werde ich, weil es sicher sein wird. Meinem Mann hat es sehr gut gefallen. Es gibt nichts zu fotografieren, weil sie es fast sofort gegessen haben, sie haben es nicht einmal abkühlen lassen

Mein Mann sagte übrigens, dass es näher an Schweinefleisch schmecke. Es ist schwer zu sagen, welche Art von Geschmack es sich herausstellte. Es ist sehr saftig, zart, überhaupt nicht trocken. Und hier ist ein anderer Geschmack als bei anderen Kochmethoden. Ich werde auf jeden Fall den Fisch probieren. Ich denke, es wird auch gut funktionieren.

[Kubanochka!]

Kubanochka! Lena! Ich sage dir. Plafond Höhe 12,5, Durchmesser 10. Es passt perfekt in eine Räucherei. Eine Tüte mit Boden - in eine Decke, dann Fleisch. Das Paket war größer als die Decke. Ich habe die Luft abgepumpt. Zur besseren Verdichtung an der Grenze hat der Fleischsack einen Draht gewickelt. Ich habe die gesamte Struktur für jeden Feuerwehrmann in eine Tasche mit Reißverschluss gesteckt. Es war möglich, dies nicht zu tun. Am Ende des Sous-Vid-Prozesses legte ich den Schatten in eine Pfanne mit Eiswasser und Eis und entfernte den Draht, um die Oberfläche auszurichten. Ich habe ein Gewichtungsmittel darauf gelegt (einen Bierkrug mit einer Handhantel). ... Infolgedessen blieb es irgendwo 2,5 cm zurück (schrumpfte). Das Fleisch reifte mit einem Gewichtungsmittel auf dem Balkon. Spielte mit einem Slicer. Diese Art von Schinken wird sogar auf eine sehr dünne Dicke geschnitten. Der Komfort des Plafond ist auch, dass das Glas schwer ist. Es war vollständig mit Wasser bedeckt und die Struktur schwebte nicht. Bevor ich das Fleisch in Stücke schnitt, ging ich mit einem Weichmacher darüber. Das Hackfleisch haftet gut an den Stücken. Und hier sind die Fotos. Anstelle von Fleisch - ein Handtuch. Auf dem letzten Foto befindet sich neben dem Plafond ein dekorativer Kerzenhalter. Die Kappe wird davon entfernt und der gleiche Glaskolben wird erhalten. Aber es ist höher (passte nicht in den Topf) und etwas schmaler. In verschiedenen Größen erhältlich.

[lana19]

lana19, also hätte ich sicher nicht geraten !!!! Wunder, du würdest in das Programm 'Crazy Hands' aufgenommen werden - denk dran !!!

Mädchen! Ich ging durch das Forum und fand https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 So kann Fleisch vor Sous-Vide mit Wodka behandelt werden. Immerhin - zusätzliche Desinfektion und Erweichung.

Es reicht aus, Entrecotes oder Hühnchen mit Wodka einzufetten und vor dem Braten mindestens einige Minuten oder besser eine halbe Stunde ruhen zu lassen, damit der Alkohol aufgenommen werden kann. Und beim Kochen von Fleisch ist es nützlich, dem noch kalten Wasser gleich zu Beginn Alkohol hinzuzufügen.

Dies verbessert die Konsistenz des Fleisches, macht es viel weicher, zarter, beschleunigt den Garvorgang (von 10-15 Minuten auf eine halbe Stunde), garantiert die vollständige Desinfektion des Produkts und dessen Freisetzung von allen Nebengerüchen und garantiert die absolute Unterdrückung aller Arten von Parasiten, Pilzen und schädlicher Mikroflora - von Fäulnisbakterien zu Staphylokokken. Und als Ergebnis dieser "Reinigungsarbeit" - eine signifikante Verbesserung und Verbesserung der Reinheit des Geschmacks, seiner Helligkeit im fertigen Lebensmittelprodukt.

Gestern habe ich Schweinefilet gekocht. 65 Grad - 8 Stunden. Das weichste, zarteste. Ich habe den Unterschied im Geschmack verstanden. Beim Backen stellt sich heraus, dass das Fleisch dicht und elastisch ist. Wenn Sous-Vide - die Konsistenz ist weich, ist es wirklich fast auf Brot verschmiert. Eine so empfindliche Struktur verlässt.

Das Filet lag übrigens auch einen Tag im Vakuum. Das Fleisch ist also viel besser mit Marinade gesättigt.

Gestern habe ich Hähnchenbrust in körnigem Senf gemacht und Butter hinzugefügt !!! Es stellte sich als köstlich heraus, so ein cremiger Geschmack und zart zart! Ja, ich hatte nicht erwartet, dass die Tochter von 3,5 Jahren verschlingen wird!

Gestern habe ich Hähnchenbrust in körnigem Senf gemacht und Butter hinzugefügt !!! Es stellte sich als köstlich heraus, so ein cremiger Geschmack und zart zart! Ja, ich hatte nicht erwartet, dass die Tochter 3,5 Jahre verschlingen würde!

Wo ist das Foto? 🔗

[Yachthafen]

YachthafenDanke, nächstes Mal werde ich auch Öl hinzufügen. Hähnchenbrust schon mehrmals gemacht (in Brandik - fein es stellt sich heraus!), aber ich habe nicht an Öl gedacht ...
Aber Brüste mochte ich vorher nicht! ...

[gala10]

gala10, Häkchen! Wirst du es mit Wodka versuchen? Schreiben Sie bitte - gibt es einen Unterschied im Geschmack? Ich werde erst in einer Woche Fleisch kochen können. Ich habe einen Rat gefunden, kann ihn aber nicht testen!

Marin und Foto wo? -90342183.html]

Heute werde ich die zweite Charge öffnen und veröffentlichen!

[lana19]

lana19 - Svetadanke, erinnert. Ich wollte das auch tun, aber irgendwie wurde ich abgelenkt. Ich habe Wodka, heute kaufe ich etwas Fleisch und mache es und mit Butter - ein anderes Mal. Dann werde ich auf jeden Fall zurückmelden.

Galinochka! Übertreiben Sie es nicht mit Wodka! Und diese Meinung wird nicht ganz kompetent sein! Ich liege innerlich nicht falsch! Ich spreche nur von Fleisch!

[Sveta]

SvetaIch berichte: Für die Reinheit des Experiments habe ich die Hühnerbrust in drei Teile geteilt: einen in Wodka getränkt, den anderen mit Salz und Pfeffer bestreut und mit Senf gesalbt, der dritte ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Senf ist für Butter bestimmt. Jetzt wird das alles im Kühlschrank aufbewahrt. Am Abend werde ich es in drei getrennten Paketen löten, sie werden über Nacht im Kühlschrank liegen und am Morgen werde ich es für 3 Stunden in einen Multikocher bei 70 Grad legen. Ich werde das Ergebnis melden.

Galya! Es scheint mir - es ist nicht notwendig, Wodka zu trinken. Oder senken Sie es für ein paar Minuten oder geben Sie es in das Wasser, wenn es gesalzen ist. Ich freue mich auf Eindrücke!

[lana19]

lana19, hergestellt in Wein (verdünnter Wein 400 mit mehr als 600 Gewürzen - gekocht, dann abgekühlt und Hühnerbrust und Schweinekeule in kaltes Wasser gegossen) - der Geruch war wunderbar, er hatte noch nicht geschmeckt - die Wende war nicht gekommen.

Nun, ich habe es nicht eingeweicht ... Es schwimmt nicht im Wodka, sondern hat es eingeweicht und umgedreht. Nehmen Sie es jetzt heraus und legen Sie es in eine trockene Schüssel.

Meine Hände jucken, also möchte ich etwas anderes kochen! Und ich habe genug von dir gelesen - ich werde genug sehen und Pannen beginnen sofort! Aber bis sich das Bewusstsein meines Mannes für das Verbot von Fleisch (Krankheit) gestärkt hat, muss er es einmal pro Woche tun. Und nachts auf der Nychka, um Fleisch aus dem Cache des Kühlschranks zu ziehen. Jetzt werde ich auf Bewertungen von zwei betrunkenen Fleischsorten warten!

Shl. Ich setze meine Experimente aus der Serie fort: Wenn Sie keine haben ... Ich habe aufgeblasene Chapatis in einer Pfanne und Gnocchi auf einem blattlosen Berner-Einsatz gemacht

: Wenn Sie nicht haben ... Ich habe aufblasbare Chapatis in einer Pfanne gemacht und [/ left]

und was ist es, wo sie es tun und womit sie essen!

Hier ist meine Hühnerbrust, nur die Marinade war Sojasauce und Butter

[Kennzeichen]

Kennzeichen, ... Dies ist das Gerät, das sie macht. Lavash-artige Kuchen mit einer Tasche. Lecker und schnell. Ich habe sie sogar sofort mit Hüttenkäse gemacht. Es wird interessant sein, ich werde ein Video ohne Gerät in einem persönlichen abwerfen. Und trotzdem habe ich das Thema überflutet.

Ich habe es geschafft - es stellt sich heraus! Aber ich perfektioniere mich in einer Pfanne - ohne Feuer zu benutzen

[Masinen]

Masinen, Verzeih mir bitte

Ich habe es geschafft - es stellt sich heraus! Aber ich perfektioniere mich in einer Pfanne - ohne Feuer zu benutzen

hier öffnete es etwas falsch ??? Und so interessant! Ich möchte es versuchen! Kannst du ein Rezept machen?

Ich werde es tun! Hier werde ich mich verbessern. Ich möchte, dass alle anschwellen! Schau dir das Video bis zum Ende an! Es öffnete sich dann

[Sveta]

SvetaWas für ein toller Kuchen! Kannst du sie nicht ohne Feuer machen? Ich habe eine Keramikplatte)

[lana19]

lana19, Alles ist in Ordnung! Stellen Sie sicher, dass Sie die russischsprachige Version erstellen! Warte so viel!

[Masinen]

Masinen, Es wird klappen! Ich werde das Rezept später auslegen. Ich werde erklären, was der Teig sein sollte

[Masinen]

Masinen, Video für Sie. (Sie, wenn möglich) Es ist sehr informativ in Bezug auf die Herstellung von Teig

[Sveta]

Sveta, Vielen Dank!! Jetzt verstehe ich alles !! Die Hauptsache ist, den Teig richtig zu kneten!

[Masinen]

Masinen, Ja! Es muss nass sein! Sie werden durch Dampf aufgeblasen! Sie müssen nicht mit Öl schmieren - sondern die fertigen mit etwas bedecken - sonst wird es trockener Schweiß.

Und in so einem Kuchen ein Stück Sous-Vid-Fleisch und Salat! oder Suluguni mit Tomate und Dill

Ja, darüber habe ich auch nachgedacht.
Licht, kannst du bitte?))
mache ein Rezept und ich werde alle Beiträge auf Kuchen dort übertragen)
Na ja, oder frag ob ich nicht kann)

Natürlich sind Sie! Ich werde alles genau wiegen. Morgen werde ich. Ich zeige dir mehr mit Quark drinnen. Wir haben irgendwo ein Thema über solche Chapatis. Aber ich habe dank des Videos über die Chapatnitsa davon erfahren. Viele Mädchen bestellten es im Thema der Joint-Venture-Nudelschermaschine sowohl aus Italien als auch aus Indien selbst!

[lana19]

lana19, Ich freue mich auf! Sehr vollgestopft interessant!