Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

Nun ... Das Fleisch ist lange her, ich erinnere mich nicht einmal, ob es alt war oder nicht. Das Kochen bei niedriger Temperatur dauerte ungefähr acht Stunden. Meinem Mann gefiel es, dass die Wahrheit die Wahrheit sagte, ich tat es überhaupt nicht, es war härter als ich gehofft hatte und völlig geschmacklos, selbst der Brenner half nicht, es appetitlicher zu machen.
Mit "Schinkenwurst" habe ich einen Verdacht auf Technik. Ich habe nichts in Stücken gelassen, ich habe Schweinefleisch durch einen großen Rost und durch einen kleinen Hühnerschenkel geführt. Hackfleisch zu den Fäden, + kaltes Wasser. Auf ähnliche Weise hergestellte Schnitzel erwiesen sich als üppig und saftig, und im Suvid stellte sich heraus, dass sie trocken waren. Vielleicht gab es nicht genug Fett, oder vielleicht musste es trotzdem geschnitten werden. Das gleiche trockene Schweinefleisch stellte sich beide Male in einem Aktenvernichter heraus, als die Packung zerbrach und wenn sie nicht fast gleich zerbrach. Trotzdem hackten sie sich in einen Salat und aßen ihn. Aber der Wunsch, das Produkt zu übersetzen, war weg. Ich habe mich mit diesem Gerät nicht angefreundet. Kann ich gedünstetes Fleisch in Gläsern kochen?

[Anna67]

Anna67und welches Gerät hast du? Nun, ein Modell.

Ehrlich gesagt, komisch.
Ich habe das Video immer noch mit Beef Suvid fertiggestellt, ich werde es in den nächsten Tagen veröffentlichen. Sie müssen es sich ansehen, Sie können Unterschiede beim Kochen feststellen.
Im Allgemeinen ist das Rindfleisch sehr lecker.

Ich habe das Video immer noch mit Beef Suvid beendet

Hurra, wir warten, Sir!

[Oleg]

Oleg, zumindest für mich Hurra, dieses Video wartet seit einem halben Jahr in den Startlöchern

Und er wartet auch mit Fisch

[Masinen]

Masinen, SousVide höchste Demi. Normaler Apparat. Dies ist wahrscheinlich mein Produkt oder meine Hände sind abnormal, geschärft unter einem Multikocher.

Hinzugefügt am Montag, den 03. Oktober 2016 um 22:34 Uhr

Und er wartet auch mit Fisch

Fisch, ja, es stellt sich heraus.

SousVide höchste Demi.

Ja, eine gute Maschine.
Es scheint mir, dass Sie es noch nicht herausgefunden haben)) Haben Sie versucht, Rezepte aus dem Forum zu nehmen?

Warum hat es für dich nicht geklappt?

Nein, wie es nicht geklappt hat! Die Schweinesteaks und Hähnchenbrust kamen sehr gut heraus, die Rindfleischsteaks haben nicht geklappt, aber wir werden es meistern.

Eins zu eins nicht, im Kühlschrank fehlt immer etwas. So kann man tagsüber in Geschäften mit Feuer keine Flanke für eine Rolle finden. Sobald etwas Ähnliches auftauchte, riet der Verkäufer ab, sagte nicht frisch. Wir müssen auf den Markt gehen.

Es stellt sich in verschiedenen Geräten als lecker heraus. Kochen: Schweinefleisch, Hühnchen. Ich habe noch kein Rindfleisch gekocht.
Und Sie messen die Temperatur im Gerät und vergleichen, Sie wissen nie, das Gerät kann ungezogen sein.

Höchstwahrscheinlich nicht, aber ich werde versuchen, eine Hühnerbrust zu machen (vielleicht gefällt es mir zumindest) oder die Leber messen und messen.

[Anna]

AnnaLegen Sie die Hühnerbrust auf 60 ° C und für 4 Stunden

[Anna]

AnnaProbieren Sie das Maschinenrezept Brust. Nun, sehr, sehr viel!

Wir haben Rindfleisch für die Straße gemacht, erinnerst du dich, dass ich geschrieben habe? Es stellte sich heraus, so lecker! In der Struktur wie eine Rinderzunge, weich, saftig!

[Natusichka]

Natusichkaund welcher Teil des Rindfleischs? und wie hast du gekocht

Wir haben einen Apfel gekauft, der sich im Bereich des Schulterblatts befindet.

Das Fleisch gut mit Gewürzen mischen: Salz (1,7% des Fleischgewichts), gemahlener Pfeffer, gemahlener Koriander, französischer Senf, Lorbeerblatt, etwas Sojasauce. Und sofort evakuiert. Wir stellten eine Tüte Fleisch in den Kühlschrank und kochten sie nach 4 Tagen.

kaufte einen Apfel

Ich habe hier auch einen Apple gekauft))
Ich möchte seinen Suvid kochen

Mascha, es wird sehr lecker sein! Ein sehr guter Teil!

nach 4 Tagen zubereitet

Hat ein ganzes Stück Zeit zum Salzen? Und dann denke ich alle an die Spritze.

Wir haben es geschafft, gesalzen zu werden. Ich sage, es war sehr lecker!

Ein sehr guter Teil!

gut, überall so lecker und auch ohne Salz
Wir müssen versuchen, es länger in der Salzlake zu halten, nur vor nicht allzu langer Zeit hatte ich keine Angst mehr, das Fleisch für eine lange Zeit zu verlassen. Aber es stellte sich als so praktisch heraus, wenn Sie kochen möchten, möchten Sie es nicht weiter liegen lassen.

Wir müssen versuchen, es länger in der Salzlake zu halten, nur vor nicht allzu langer Zeit hatte ich keine Angst mehr, das Fleisch für eine lange Zeit zu verlassen.

Dies ist für mich bereits zum Standard geworden. Ich füge (berechnetes) Wasser 20% des Gewichts des Fleisches hinzu. Für das Gesamtgewicht von Fleisch + Wasser zähle ich 2% Salz. Zuerst löse ich es in diesem Wasser auf und fülle das Fleisch mit dieser Salzlösung.
Oben habe ich ein paar Eis-Ketchup-Beutel mit gefrorenem Wasser in den Gefrierschrank gestellt. Und ich lasse die Pfanne mit all dieser Gesellschaft mindestens 12 Stunden im Kühlschrank. Diese Zeit reicht aus, um das Fleisch zu salzen. Sie können es später herausziehen und manchmal die geschmolzenen Verpackungen durch neue ersetzen. Bis zu zwei Tage, je nach Beschäftigung.
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Dann nehme ich es heraus, trockne es mit einem Tuch, rolle es in Gewürzen und Zucker (2-3% des Gewichts des Fleisches), lege frischen Dill, manchmal Petersilie hinein. Ich packe sie in Säcke und füge jedem ein paar Löffel Adjika hinzu. Ich werde aufsaugen. Ich werfe die versiegelten Pakete in die Pfanne, fülle sie mit Wasser und wieder die Eisbeutel. Genug für eine Nacht, mehr ist möglich.
Dann koche ich. Das letzte Mal sind bis zu 10 Stunden (meine Maschine pflügt zuverlässig, man kann nicht mal folgen). Nach dem Kochen nochmals 12 Stunden in Eiswasser und im Kühlschrank.
Dann öffne ich nach Bedarf die Verpackungen, entferne das Fleisch, reinige es, hänge es an einen Haken und trockne es mit einem technischen Haartrockner bei maximal 350 ° C.
Ja, ich hätte es fast vergessen. Ganz am Anfang, noch vor der Salzlake, gehe ich mit einem Weichmacher durch das Fleisch.

ein paar Eis-Ketchup-Beutel, gefüllt mit Wasser, gefroren im Gefrierschrank. Und ich lasse die Pfanne mit all dieser Gesellschaft im Kühlschrank

Wie viele Grad ist im Kühlschrank? Bei mir habe ich es irgendwie auf ein Minimum reduziert, also hatte ich das Gefühl, dass man anstelle von Kartoffeln Eis bekommt und die Milch zu kalt ist. Es hat mir nicht gefallen, ich habe die empfohlenen +5 addiert.

[Muss]

Wie viele Grad ist im Kühlschrank?

Im Großen und Ganzen bin ich an diesem Prozess von geringem Interesse. Mein Fleisch (direkt oder durch Verpackungen) ist ständig in Kontakt mit der Wasser-Eis-Mischung. Und sie, wie alle anderen auch Muss aus dem Schulphysikkurs bekannt sein - Temperatur 0C.
Es wird nur in den Kühlschrank gestellt, damit das Eis langsamer schmilzt und die Beutel seltener ersetzt werden. Im März zum Beispiel werfe ich das Fleisch einfach in eine Schüssel mit schmelzendem Schnee. Auf der Veranda platziert.

Ich habe es nicht verstanden...
Warum Fleisch in Salzlake einweichen? Wir haben nicht eingeweicht ...
Einfach mit Gewürzen mischen und vakuumieren. Also haben wir es und im Kühlschrank mariniert.
Das ist nicht richtig?

[Natusichka]

Natusichka"Jeder hat seine eigenen das fortschrittlichste Methode "(c).
Dies ist kein Einweichen, es ist ein nasser Botschafter. Aufgeteilt in Gewürzbeizvorgänge. Weil jeder Gewürze durch Intuition und Salz durch Berechnung hat. Und wenn es plötzlich nicht mehr gesalzen oder gesalzen wird, wird es jeder sofort spüren.
Eine Wasser-Eis-Mischung zur Stabilisierung der Prozesstemperatur. Damit es vom Kochen zum Kochen gleich bleibt. Gleichzeitig wird das Risiko von Schäden reduziert.

Tatsächlich "mach was du willst, mach nur kein Geräusch" (c) wie unser Historiker uns einmal sagte, dessen DR am 23. Februar fiel und am nächsten Tag zur Arbeit ging.

[Natusichka]

Natusichka, wie finde ich diesen Apfel hier ... aus irgendeinem Grund ist das Fleisch für Steaks immer völlig fettfrei und es stellt sich wie eine Sohle heraus, ich werde versuchen, im Busheri-Laden nachzuschauen.

Eigentlich "mach was du willst, mach einfach keinen Lärm"

Nein, ich bin sehr ruhig und friedlich! Ich werde definitiv keinen Lärm machen!

Natusichka, wie finde ich dieses Bullauge hier?

Vika, verkaufen private Händler kein Fleisch?

Warum Fleisch in Salzlake einweichen? Wir haben nicht eingeweicht ...

Natasha, zu salzen. Aber ich tat dies zuerst und dann rieb ich es einfach mit Salz + Gewürzen + Zucker + Balsamico und für 3 Tage im Kühlschrank ohne Vakuum (damit Clostridium nicht verdünnt wurde). Und dann in ein Vakuum und Sous-See. Und so ein- oder zweimal in einer Kette von 1,5-2 kg für etwa ein Jahr.Alles ist perfekt gesalzen, eingelegt, das Fleisch ist zart und aromatisch. Ich mache es zum Schneiden anstelle von Wurst und Schinken. Hauptsächlich Karbonat und Schinken. Aber auch die Brüste, das Bruststück und das Schmalz. Hier sind einige.

[Lina!]

Lina! Ich wünschte, ich hätte nicht über diese Schließung gelesen ...
Und was entwickeln sie im luftleeren Raum?
Und wenn sie nur salzen, dann entwickeln sie sich nicht?
Wir kochen auch sehr gerne Sous Vide, da wir schon sehr lange keine Würstchen mehr gekauft haben, ist dies nur ein Glücksfall!

Bitte informieren Sie sich über eine sichere Art des Kochens.

Ist Balsamico-Essig Balsamico?

[Natusichka]

NatusichkaBei der Verwendung von Nitritsalz unterdrücken schädliche Bakterien und entwickeln sich nicht.
Aber ohne Nitritsalz kann es gut sein.
Jetzt und Linawird ausführlicher schreiben)
Ich mache kein kaltes Tischfleisch ohne Nitritsalz.

private Händler verkaufen kein Fleisch

prdaaayuyut .. na klar !! Basar und Metzgereien .. und wie kann ich ihnen erklären. Was brauche ich, um das Bullauge wirklich zu verstehen?

[Vika]

Vika, also zeig sie dir selbst ... ich würde genau das tun.

Nun, jetzt weiß ich nicht, wie ich es am besten machen soll: Nitritsalz ist schädlich (sie schreiben), es sammelt sich im Körper an ... und ohne es können Sie sich auch selbst Probleme machen. Was ist das Beste?

Werden sie das Bullauge verstehen?

Der dicke Teil der Flanke ohne Muskel (Tensor fasciae latae) wird genannt
Rumpf - Knöchel (Englisch) - Tranche grasse (FR.).
Und wir haben einen Apfel auf der Farm.

Hier ist ein Stück Filet für 3 kg, das mein Mann in einer Metzgerei gekauft hat, in 4 Teile geteilt, mit einem Weichmacher gestochen, mit Nitritsalz mit Gewürzen eingerieben, vakuumiert und gekühlt.

über eine sichere Kochmethode

Natasha, ich habe betont, dass ich das ein Jahr lang jede Woche mache. Nichts ist jemals passiert. Clostridien vermehren sich nur im Vakuum, werden jedoch durch Sauerstoff, Säure, Nitrit und einige natürliche Antibiotika unterdrückt. Waschen und trocknen Sie das Fleisch zuerst gut, marinieren Sie es mit Nitritsalz, Balsamico oder einem anderen Essig, Zucker und natürlichen Antibiotika - Knoblauch, Chilischoten, Salbei, Wacholder, Senf ... Ich habe ein wenig Nitritsalz hinzugefügt, aber es ist notwendig. Die Gesamtsalzmenge beträgt 20 g pro 1 kg Fleisch, davon 5 g Nitrit und 15 g gewöhnliches Salz. Die Farbe und die antibakteriellen Eigenschaften von Nitrit zeigen sich, aber eine solche Menge schadet nicht. Und ich wiederhole, ich mariniere nicht im luftleeren Raum, sondern einfach in einem Behälter.
Ja, und es stellte sich heraus, dass ich das jetzt seit zwei Jahren mache, im Laufe der Zeit habe ich es nicht bemerkt

[Maria]

MariaDanke, Mashenka!
Ich werde versuchen, für ein solches Stück in die Belges zu gehen, irgendwie habe ich versucht, den Arabern zu erklären, welches Stück Rindfleisch ich brauchte (Pfifferling kauft es in Frankreich), dieser Onkel sah mich an wie eine Frau mit Problemen im Kopf und wiederholte immer wieder - Madame !!! Das ist für ein super Steak !!! was suchst du sonst noch dort

Hinzugefügt Mittwoch, 05. Oktober 2016, 17:04 Uhr

Hier werde ich zur gleichen Zeit fragen: Benötigen Sie eine manuelle Vakuummaschine mit speziellen Beuteln? Es gibt ein normales und aus irgendeinem Grund habe ich Pakete für das Handbuch gekauft. Jetzt ist genau dieses Handbuch in den Vorschlägen enthalten.

[Linadoc]

LinadocLinochka, danke für die Erleuchtung! Sehr nützliche Informationen für mich!

Mädchen und Jungen, ich fand in der Gruppe der Prinzessinnen einfach so eine interessante Tafel.
Zu ihrem tauchfähigen Geländewagen.

[Maria]

Maria, auf einem Smartphone erhöht, aber alles ist verschwommen und nichts ist sichtbar.

Es wäre interessant zu lesen, aber nicht sichtbar

[Alla]

AllaIch weiß nicht einmal, wie ich es laden soll, damit es gesehen werden kann.

vielleicht so

[Maria]

Maria, kann zum Vergrößern in mehrere Aufnahmen aufgeteilt werden.

Regelmäßiges Datenblatt für das Produkt. Es ist unwahrscheinlich, dass auf einem Gerät etwas vorhanden ist, das eine allgemeine Bedeutung für den gesamten Prozess hat.

[Konstantin]

KonstantinDort wird die Temperatur für Fleisch angegeben, die unterschiedlichen Röstgraden entspricht. für Eier.

So wird es überall auf dem Geländewagen angezeigt. Darüber hinaus unterscheidet es sich in verschiedenen Quellen normalerweise um mehrere Grad und auch zeitlich.
Daraus folgt im Allgemeinen, dass diese Ausbreitung die erforderliche Temperaturtoleranz ist. Und alles ist sozusagen genauer vom Bösen genommen.Und nur aufgrund der Vorstellungskraft der Verkoster. Und Hersteller.

Diese Variation ist die erforderliche Temperaturtoleranz. Und alles ist sozusagen genauer vom Bösen genommen. Und nur aufgrund der Vorstellungskraft der Verkoster. Und Hersteller.

Na ja, endlich wurde das, was ich lange angenommen hatte, laut gesagt.

Daraus folgt im Allgemeinen, dass diese Ausbreitung die erforderliche Temperaturtoleranz ist. Und alles ist sozusagen genauer vom Bösen genommen. Und nur aufgrund der Vorstellungskraft der Verkoster. Und Hersteller.

Nun, ich stimme nicht zu, es ist genau die Temperaturgenauigkeit, die wichtig ist. Tk bei 57 Grad wird ein Fleisch erhalten, und bei 58 wird ein anderes Fleisch erhalten. Für diejenigen, die dem folgen, ist dieser Moment sehr wichtig.
Nun, für diejenigen, die sich nicht darum kümmern, können Sie überhaupt ohne Thermometer kochen))

Oh, Brei. 5 Grad ja, aber man ist wahrscheinlich ganz für Perfektionisten, bloße Sterbliche werden den Unterschied nicht bemerken. Über die Tatsache, dass ein Haushaltsgerät versuchen wird, eine solche Genauigkeit zu erreichen, wird es es nicht halten und ich erwähne es nicht.
Im Allgemeinen werde ich in ein oder zwei Tagen gemäß dem Plan einen Wettbewerb zwischen dem Geländewagen und dem Trockner haben. Ich werde das marinierte Hühnerfleisch in zwei Hälften teilen und sehen, wer gewinnt.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 Grad spielt keine Rolle, aber zwei Grade spielen bereits))
Und fünf, also im Allgemeinen Tod für Suvid

Ich erinnere mich, wie ich meine eigene Wurst oder fermentierte gebackene Milch gemacht habe. Er ist nicht mehr als +/- 1 von der gegebenen gesprungen, gemessen an den Zahlen. Und wie es in Wirklichkeit ist, wer weiß, den Deckel nur zu öffnen, um das Regime zu verletzen, obwohl ich den ganzen Schinkenhersteller hin und her zerbrochen habe und damals kein Thermometer hatte.