Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

Konstantin, danke. Es wurde ein wenig klarer, aber immer noch ... Ich verstand, dass es entweder in Wasser oder in einer Pfanne notwendig war, aber es stellte sich heraus, dass in Wasser und in einer Pfanne nach dem Kühlschrank. Kannst du es nicht direkt aus dem Kühlschrank essen?

[Ksarochka]

KsarochkaNatürlich ist es möglich. Aber nicht sehr praktisch. Es ist, als würde man ein Stück direkt aus der Suppe ziehen.
Und hier ist das Design und die Bequemlichkeit - ich trockne es, schneide es dann in Schichten und lege es auf Sandwiches, wie ein gekochter geräucherter Schinken
(Im Sommer tropfte ich übrigens schon vor dem Beizen in die HC-Kammer)

[Landsmann]

Landsmann, Ja ich verstehe es. Noch einmal 😀 Über die Tatsache, dass Sie ein Selbstmodell sind, habe ich bereits verstanden. Ich habe Ihre Beiträge zu verschiedenen Themen gesehen.

Ich benutze diese Technologie schon lange. Und heute hat sie das Hammelfleisch aufgetaut, geschlachtet und ihre Meinung über das Kochen geändert. In diesem Zusammenhang die Frage: Können Sie Fleisch marinieren, salzen (dh vollständig zubereiten), staubsaugen und einfrieren? Um keine Zeit mit der Vorbereitung zur richtigen Zeit zu verschwenden? Oder werfen Sie es einfach in den Gefrierschrank und dann - wie immer?

Können Sie Fleisch marinieren, salzen (dh vollständig vorbereiten), staubsaugen und einfrieren?

Sicher kannst du. Ich tat. Erst nach dem Beizen und Evakuieren (ich habe sie gleichzeitig) stand es einen Tag in der Frischezone des Kühlschranks und dann im Gefrierschrank. Bevor das Sous Vide aufgetaut ist.

Sicher kannst du. Ich tat. Erst nach dem Beizen und Evakuieren (ich habe sie gleichzeitig) stand es einen Tag in der Frischezone des Kühlschranks und dann im Gefrierschrank. Bevor das Sous Vide aufgetaut ist.

Ich habe es schon dort hingelegt

Mädchen, die einen Tauchapparat haben, benutzen ihn nur als Geländewagen oder haben einen anderen Zweck erfunden. Ich werde es vorerst in Redmond M90 sehen, aber nach meinen Vorstellungen dreht sie sich und die Stufe dort beträgt 5 Grad. Im Allgemeinen reife ich langsam auf einem Tauchapparat. Aber irgendwie zerquetscht die Kröte nur, um Suvid zu kaufen.

[Ella]

Ella,
Ella Fleisch nach untergetauchtem Geländewagen und Cartoons (beliebig) ist wie "Erde und Himmel" .....

Mädchen Jungen!
Bitte beraten.
Ich möchte so etwas wie eine Wurst sehen.
Ich habe Rindfleisch-Hühnchen "Hackfleisch" ohne Nitrit gemacht (50% - in kleinen Stücken). Salz, Kardamom, Koriander, geräucherter Paprika + ein paar Esslöffel Alkohol als Farbfixierer. Zucker wollte auch hinzufügen, vergaß aber. Nach starker Abkühlung geknetet. Eingepfercht in eine Schale mit einem Durchmesser von ~ 6 cm.
Ich habe es für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Nun die eigentlichen Fragen:
1) Welches soll ich wählen?
2) Wann fragen?
3) Sollten Sie sich 2 Stunden lang erwärmen?
4) Muss ich packen oder einwickeln und gibt es ein "Paket"?

Ich kann Sie immer noch bitten, bei Beantwortung der Frage seine Nummer anzugeben, wenn dies natürlich nicht kompliziert ist. So werde ich sofort verstehen, auf welche Frage es keine Antwort gab, und ich werde nach außerhalb der HP schauen (was ich nicht möchte, hier wissen Sie zumindest, mit wem Sie sprechen).

Natulya, ich koche immer so Würstchen. Ich mache viel, dann friere ich es ein.
1 und 2. Ich koche drei Stunden lang in einem Cartoon bei 62. ABER! direkt aus dem Kühlschrank ohne Auftauen. Ich koche zwei gleichzeitig. Ich brauche so viel auf einmal.
4. Ich packe, dann nein. Das ist Faulheit, dann sind die Pakete schade. Ich habe einen Backbeutel in ein Stück gesteckt. Das Ergebnis ist praktisch das gleiche.

aber meine Würste sind dünn. Ich sehe dich gerade an

Also habe ich auch an 62 gedacht. Zweifel übernehmen wegen des Rindfleischs ... Ohne den Vogel hätte ich 58 gesetzt. Warum habe ich dort einen Kuru gesetzt ?! Jetzt bin ich gequält, wie ich sein soll.

Danke für den Alkohol!
Und die Wurst ... Ich fand unerwartet eine Gebärmutter im Gefrierschrank. Möchtest du Ich habe ein ungeöffnetes Paket, das dünn und nur weit geöffnet ist. Rindfleischhüllen

Wurst a la Sous-Vide in einem Multikocher beim Erhitzen

[Irsha]

Irsha, Kamerad, Kamerad mit Nitrit.
Besser nicht riskieren und Nitrit hinzufügen.


Wenn das Produkt jedoch sofort zum Verzehr vorbereitet ist, wird kein Nitrit benötigt.
Hier ist bereits klar, dass dem Stapel kein Nitrit hinzugefügt werden muss

Mädchen, sag mir bitte, ich möchte Schweinefilet Mignon Sous-Vide kochen. Ein kleines Stück, 400 Gramm, ungefähr cm dick 4.
Wie lange und bei welcher Temperatur? Ich möchte es tun und es abends auf dem Grill aufheizen. Und grillen Sie einfach die zweite Scheibe und sehen Sie den Unterschied)

6 Stunden - 65 ° C.

Mit einem solchen Gewicht ist es nur zum Experimentieren.
Sous-vid ist ein langes Geschäft (obwohl die persönliche direkte Präsenz nicht sehr anspruchsvoll ist), daher ist es besser, nicht kleinlich über die Menge zu sein. Darüber hinaus ist alles wunderbar gespeichert.

[Konstantin]

KonstantinOh, das bedeutet nicht nur Mädchen, sondern auch Jungen. Ich möchte es für das Experiment tun. Es gibt 2 identische Stücke von 400 Gramm. Hier ist 1 Sous View, die zweite wird einfach gegrillt und verglichen.
Also genau 6 Uhr? Oder ein Tisch? Wenn es 6 ist, ist es Zeit für mich, die Vorbereitungen zu treffen.

genau 6 Uhr?

Natürlich nicht. Genug 4 Stunden unter Berücksichtigung des Aufwärmens. Und es ist besser bei 63 ° C, dann bleibt das Kollagen in einer geleeartigen Form und verleiht dem Fleisch Saftigkeit.

Und mehrmals bekam ich nach diesen vorübergehenden Empfehlungen (mit Hühnchen - ok) zähes Hammelfleisch und Schweinefleisch (Shank), also habe ich jetzt 6 Stunden eingestellt.

Es ist unwahrscheinlich, dass Filet Mignon zäh ist.

Friede sei mit euch Bäckern!

Über den Vergleich

Ein Stück mariniertes Schweinefleisch wurde in 3 gleiche Teile geschnitten
! Teil - Su Ansicht
2 in einem Backbeutel - in einem Slow Cooker auf köcheln lassen
3 in einem Tontopf, oder besser gesagt, nicht in einem Topf, sondern wie ein Gänsehersteller, aber nicht groß im Ofen

Alle, die es probierten, waren sich einig, dass das Paket am leckersten war

Der Fisch ist im Topf ausgetrocknet, sous natürlich ist das nicht schlecht, aber doppelt so lang

Was waren die Temperaturen im Multikocher und im Ofen?

Friede sei mit euch Bäckern!
Nun, sie stellten es kalt in den Ofen und fügten nach und nach das Feuer hinzu - 2 Stunden
Und im Cartoon weiß ich nicht, wie hoch die Temperatur von Panasonic 18 ist

Die Anweisungen für den Multikocher geben an, welche Temperatur vorliegt. Die Temperatur ist ein wichtiger Parameter beim Kochen von Fleisch, weshalb ich frage.

Ich habe Schweinefilet Mignon gekocht.
Su-vid im Personal dd1 63 Grad, 4 Stunden. Ein Stück von 400 Gramm, Dicke ca. 4-5 cm.
Dann habe ich es abgekühlt und auf dem Grill erhitzt. Nicht schlecht, sehr hühnerartig. Es scheint mir, dass kalte Getränke gut sind.
Ich habe das zweite Stück von 400 Gramm geschnitten und es gegrillt. 7-10 Minuten. Köstlich. Schweinefleisch, es sieht nicht nach Hühnchen aus) kalt, denke ich, nicht sehr lecker.
Meinem Mann gefielen beide Möglichkeiten. Ich habe den auf dem Grill.
Ich versuche mich davon zu überzeugen, ein spezielles Gerät für Sous-Vide zu kaufen, und bin überzeugt, dass ich es nicht brauche (

[Anatoly]

in einem Backbeutel - in einem Slow Cooker beim Schmoren

Anatolyund Wasser wurde dem Multikocher hinzugefügt? Oder in eine trockene Schüssel in einer Tüte legen? Ich möchte es auch versuchen.

Ich habe ein Sous Vid, ich bin sehr zufrieden mit dem Gerät!

Und äußerlich mag ich Anova so sehr, aber ich kann nicht ins Sous-Vid, um dieses Gerät zu kaufen. Übrigens nicht billig.

Und wer hat Crème Brûlée in Sous-Vide-Gläsern hergestellt? In einem Video wie einem Glas müssen Sie vollständig im Wasser ertrinken. Wird das Wasser hineinfließen?

[Ella]

Ella, lass den Link zu diesem Video fallen, pzhlst.

[Alycha]

Alychahängt alles von der Dichtheit der Abdeckungen ab. Ich habe es getan, ich bin nicht durchgesickert. Die Gläser waren kleine Glasdosengläser mit Schraubdeckel. Aber ich kehrte immer noch zum Ofen zurück, zu den normalen schönen Formen, in denen ich seit vielen Jahren Crème Brûlée koche. Landsmann, solche Videos - das Meer zum Beispiel:

[Larissa]

Larissa, Vielen Dank. Ich habe ähnliche Gläser, ich muss es versuchen.

Vielen Dank. Ich werde das Auto holen und es versuchen. Bei ebay bei hong kong bestellt.

Diskussion gemacht in Suvid Dream Modern SVDM-01

Nach der Herstellung von getrockneten Hähnchenbrust habe ich aus diesen Häuten eine erhebliche Menge angesammelt. Es gab also die Idee, Gewürze zu verarbeiten, sie in einem Vakuumbeutel auf einen Stapel zu legen und nach der Sous-Technologie zu kochen.
Vielleicht hat das schon jemand versucht? Aktie.

[Landsmann]

LandsmannIm Forum gibt es separate Rezepte zum Kochen von Hühnerhaut. Ich fand sofort 2 nebenbei:
Wenn Sie immer noch nach einem Witz suchen, wird es wahrscheinlich noch mehr geben.

"Eber" in Hühnerhaut (Multi-Ofen GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Fried Chicken Skin Chips (Biersnack) (Tumanchik)

eine signifikante Menge von diesen Brüsten der Haut.

Kochen Sie Hühnergelee, + Beine, + Oberschenkel, + Beine =
Oder mahlen Sie Wurst in Hackfleisch.

[Konstantin]

KonstantinZusätzlich zu diesen Rezepten hackte ich die Haut gerne fein in gehackten Schinken. Die Proportionen der Haut von einer halben vollen Brust bis zum vollständig zubereiteten Hackfleisch für Schinken in einem Schinkenhersteller liegen je nach Modell zwischen kg und 1,2.

Danke Mädchen. Ich möchte immer noch Sous Vide für Hühnerhäute probieren.

Benötigen Sie Hilfe vom Publikum!
Ich werde heute Hähnchenbrust Sous-Vide machen. Dann möchte ich die Hälfte einfrieren. Verstehe ich richtig, so müssen Sie vorgehen:
das vorbereitete Fleisch abkühlen lassen, den Beutel öffnen, die Flüssigkeit abtropfen lassen, in einen neuen Beutel und in den Gefrierschrank packen?

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, ich kühle das vorbereitete Fleisch ab, ohne die Packung zu öffnen, die ich für einen Tag in den Kühlschrank gestellt habe. Einen Tag später öffne ich den Beutel und trockne das Fleisch mit einem Papiertuch. Ich schneide in Stücke, lege einen sauberen Beutel hinein, evakuiere und lege ihn in den Gefrierschrank.

[Lera-7]

Lera-7Danke, Sveta, ich verstehe!

[Konstantin]

Ich möchte immer noch Sous Vide für Hühnerhäute probieren.

Konstantin, und was passierte? genauer gesagt, es stellte sich heraus, WAS?
Tatyanaund im Prinzip erst kochen und dann einfrieren? Mot im Gegenteil? gut marinieren

aber im prinzip erst kochen und dann einfrieren? Mot im Gegenteil? gut marinieren

Irishka, ich wollte Nudeln mit Fleisch und Käse kochen, aber es gab kein Fleisch. Also dachte ich, dass es notwendig ist, fertig zu frieren (bei Zeitdruck zum Kochen hilft es). Abgesehen von Knödeln und Knödeln habe ich irgendwie noch keine Halbfabrikate aufbewahrt

Also dachte ich, dass es notwendig ist, fertig zu frieren (bei Zeitdruck zum Kochen hilft es).

Ich habe es auf verschiedene Arten versucht. entschied sich aber für diese Option. Fleisch (während ich über Fruchtfleisch spreche) kaufe ich nach dem Prinzip "sobald ich es bekomme". also der preis + qualität. dann rudere ich so viel ich kann, oder besser gesagt, wie sehr sich meine Hände strecken, meine Beine halten und meine Brieftasche zulassen. da die männliche fleischfressende familie + der schüler viel mitnimmt.
anfangs koche ich alles, was ich sofort kochen kann: knödel oder wurst, wurst, getrocknetes fleisch, eintopf.
Wenn Sie nicht genug Zeit haben oder viel gepackt haben, dann
Teil in Hackfleisch (ich drehe es einfach komplett, fülle es und vereise es in kleinen Portionen, nur in Säcken ohne Suvid).
Ich lasse etwas in ganzen Portionen. Ich sauge sie auf drei Arten: 1. Ohne irgendetwas. nur schöne Fleischstücke in verschiedenen Größen. aber in ein Vakuum. dann trocknen sie im gefrorenen Zustand nicht aus und sind nach dem Auftauen nicht so nass.
2. Marinade in Ihrer Lieblingsmarinade. Ich liebe es, diese Stücke auf diese Weise und bei dieser Temperatur und der gleichen Zeit zu kochen.

Schweinelende Sous Vide (Caso SV 1000) (Domovoyx)

dann nehme ich es einfach in die Pfanne und unter den Gasgrill, damit es braun wird. Das Fleisch ist das weichste.
3. Nur Salz + schwarzer Pfeffer + Piment. Dies ist für das Geschäft: Salate oder als Fortsetzung von etwas. Zum Beispiel, was für ein interessanter Marinadenfaden.
Ich unterschreibe Pakete. obwohl ... ich lüge, unterschreibe ich nicht mehr. werden in verschiedenen Regalen gelagert.

Einige werden sofort für den Schinken mariniert. Ich schneide es entsprechend, wiege es in der gewünschten Masse unter dem Schinken, bestreue es mit Gewürzen und sauge es ab. Ich friere.

Ich koche etwas davon mit Würstchen.

Würstchen ohne Nitritsalz und Hüllen (meine Option) (Tumanchik)

Ich sauge und friere.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, danke für die notwendigen Informationen! Ich werde auf jeden Fall Ihren Rat verwenden!

Konstantin und was ist passiert? genauer gesagt, es stellte sich heraus, WAS?

Bisher haben meine Hände nicht erreicht. Es traten gesundheitliche Probleme auf. Darüber hinaus ist dieser Kälteeinbruch unerwartet. Ich musste an der Datscha vernachlässigt laufen, um die Frühlings- "Herbst" -Wasserversorgung zu arrangieren. Es gelang ihm jedoch immer noch, einzufrieren. Ich war ungefähr 12 Stunden zu spät.
Legen Sie diesen Fall vorerst beiseite. Ich werde mit einem der Pakete in das nächste Super-Kit laden.

Und ich habe eine Frage. Heute habe ich Schweinelende unter trockenem Salzen und anschließendem Sous-Vide geladen.
Und etwas, das mir nicht gefallen hat, dass die Fettschicht dick ist. Ich werde es nehmen und es abschneiden.
Es stellte sich heraus, dass es ein flaches Stück war, das von einem Zentimeter und darunter dünn war.Über 100 Gramm.
Verschwenden Sie nicht das gleiche Gut!
Ich bestreute es mit der gleichen Mischung aus Nitrit, Paprika und Kräutern, legte es mit Knoblauch und rollte eine Art Brötchen.
Ich habe es wie Fleisch gesaugt. Das Fleisch wird 4-5 Tage im Kühlschrank gesalzen und auf Sous Vide gebracht

Und er stellte den Speck neben sich in den Kühlschrank.
Frage: Dann das Schmalz genießen oder länger halten und nur gesalzenes Schmalz bekommen?
Ich habe noch nie Speck gesalzen, um ehrlich zu sein ...

Frage: Dann das Schmalz genießen oder länger halten und nur gesalzenes Schmalz bekommen?

und was willst du auf dem weg raus? gesalzenes Schmalz oder ein Fertiggericht für andere Rezepte?

Halbzeug für andere Rezepte?

Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie es ist.
Es ist eher nur gesalzener Speck.

Ich kann mir gar nicht vorstellen, wie es ist.
Es ist eher nur gesalzener Speck.

dann den Tag salzen. 100 Gramm sind nicht genug.
wenn das Rezept direkt für Salzinteressen - da ist so

Bisher haben meine Hände es noch nicht erreicht. Es traten gesundheitliche Probleme auf. Darüber hinaus ist dieser Kälteeinbruch unerwartet. Ich musste an der Datscha vernachlässigt laufen, um die Frühlings- "Herbst" -Wasserversorgung zu arrangieren. Es gelang ihm jedoch immer noch, einzufrieren. Ich war ungefähr 12 Stunden zu spät.
Legen Sie diesen Fall vorerst beiseite. Ich werde eines der Pakete in das nächste Super-Kit laden.

Nun, im Allgemeinen habe ich diese Hühnerhäute nach Su Vid gemacht. Ordnen Sie sie mit frischen Blättern von frisch gekrochenem Bärlauch an. Dann rollte er es in eine Doppelröhre und streute es darüber.

Ich verarbeitete insgesamt sechs Häute, die von Hähnchenbrust entfernt wurden (ich nahm sie aus dem Vorrat), versiegelte sie in einem Beutel und kochte sie 8 Stunden lang bei 65 ° C im gleichen Wasser mit Schweinebauch. In einem separaten essno-Paket.
Es hat gut geklappt. Das Fett prallte ein wenig ab, schmolz, aber immer noch gut.

Nach dem Kochen und Abkühlen wird das Fett in einer Pfanne abgekratzt.

Ich habe das aus der Verpackung entnommene Stück mit einem technischen Haartrockner bei 350 ° C verarbeitet. Es dauerte 15 Minuten länger als Schweinefleisch.
Und dann lässt sich der gut ergriffene Hautmonolith leicht in dünne Blätter und in seine Sandwiches schneiden.


Im Allgemeinen werden die Ergebnisse des Experiments genehmigt. Und er skizzierte die Änderungsanträge.