Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

[Natusichka]

NatusichkaAlso, lass uns das Fleisch kochen !!

Ich habe es schon für meinen Mann bestellt, ich muss es morgen kaufen. Welches Teil ist besser zu kaufen?

Der Hals, Schinken, Filet sind lecker.
Carbonade ist auch lecker, im Allgemeinen kommt es darauf an, wie man kocht)

Nun, in Scheiben geschnitten zu kochen und zu essen.

Dann den Hals oder hacken.

Sollte das Fleisch mit Salz, trockenem Weißwein und Gewürzen mariniert werden?
Müssen Sie es sofort oder in einem Gefäß absaugen und dann vor dem Kochen in einen Beutel legen?
Reicht es für einen Tag oder länger?
Jemand hat geschrieben, wie viel Salz benötigt wird, damit es nicht salzig ist, aber auch genug ... so viele Informationen, dass ich keine Zeit habe, es in meinem Kopf zu speichern ...

Wenn Sie in Flüssigkeit marinieren, dann in einer separaten Schüssel.
Salz benötigt 18-20 Gramm pro 1 kg Fleisch.
Die Beizzeit hängt von der Größe des Stücks ab und beträgt zwei bis fünf Tage.

[Masinen]

Masinenund ich marinierte und saugte das Schweinefleisch am Sonntagabend. Glaubst du, du kannst es bis Samstag behalten? Wird es schlecht gehen?

Nein, nicht verderben, nur wird es schmackhafter))

Mascha, mein Mann kaufte ein Stück Bruststück und einen Schinken.
Das Bruststück besteht aus zwei Teilen, wir werden separat einlegen, jedes Stück ist 4 cm dick. Hier schlägt der Ehemann vor, dass es wahrscheinlich besser ist, in 4 Teile zu schneiden, da das Stück lang ist, wird jedes Stück 10-12 cm groß. Der Ehemann möchte salzen, pfeffern, etwas hinzufügen Bockshornklee (Chaman), Edelwicken, Lorbeer. Blatt (ist es notwendig?), ein wenig Paprika, ein wenig Honig und Senfkörner (fertig). Was ist überflüssig und was fehlt?
Das heißt, es stellt sich heraus, dass es trockenes Salzen geben wird. Kann ich staubsaugen und kühlen? Wie lange sollten Sie in den Kühlschrank stellen?
Und mehr ... Der Ehemann will halb und halb gewöhnliches Salz und Nitrit ... Ist es notwendig und kann es so sein?

Es gibt auch einen Schinken, es ist mit einer Haut, muss ich ihn abschneiden?
Es ist 1 kg 300 gr in einem Stück, 7 cm dick, müssen Sie ein Stück schneiden? Für Gewürze das gleiche wie im Bruststück?

Wie viele Fragen habe ich zurück gestellt ... Ich gebe meinem Mann nichts zu tun, ich warte auf Empfehlungen!

Das Bruststück besteht aus zwei Teilen, wir werden separat beizen, jedes Stück ist 4 cm dick. Hier schlägt der Ehemann vor, dass es wahrscheinlich besser ist, in 4 Stücke zu schneiden, da das Stück lang ist, wird jedes Stück 10-12 cm lang sein.

In der Sous-Form spielt die Hauptrolle nicht die Länge, sondern die Dicke, sie müssen nicht geschnitten werden

Der Ehemann möchte salzen, pfeffern, ein wenig Bockshornklee (Chaman), Piment, Lorbeer hinzufügen. Blatt (ist es notwendig?), ein wenig Paprika, ein wenig Honig und Senfkörner (fertig). Was ist überflüssig und was fehlt?

Bei Honig bin ich mir nicht sicher, Sie können auch Muskatnuss hinzufügen

es wird trocken gesalzen. Kann ich staubsaugen und kühlen? Wie lange sollten Sie in den Kühlschrank stellen?

Sie können, Bruststück für drei Tage und Gepäck für mindestens 5 Tage.

halb und halb gewöhnliches Salz und Nitrit ... Ist es notwendig und möglich?

Können!

Es gibt auch einen Schinken, es ist mit einer Haut, muss ich ihn abschneiden?

Kann ich es verbrühen, um es weicher zu machen? über kochendes Wasser gießen, aber das Fleisch nicht berühren.

Es ist 1 kg 300 gr in einem Stück, 7 cm dick, müssen Sie ein Stück schneiden?

Lass es nicht 1 großes Stück sein

Verwenden Sie die gleichen Gewürze wie im Bruststück

Sie können das gleiche tun.
Anstelle von Honig ist es besser, Zucker 0,5 TL hinzuzufügen

Danke, Mashenka, für die schnelle Antwort! Erlaubte meinem Mann zu tun! Und ich werde das Wichtigste tun - Staubsaugen !!!!!
Wir haben uns fast gestritten ... Ich sage, wie ich will, aber er wollte seinen eigenen Weg. Aber ich habe trotzdem gewonnen !!!!!!

Hinzugefügt am Freitag, den 01. April 2016 um 08:41 Uhr

Nun, ich kam mit einem kleinen Bericht.Fleisch wurde gestern gesaugt. Es stellte sich heraus, 2 Beutel mit Bruststück und 1 mit Schinken.
Der Ehemann machte eine Packung mit 1: 1 normalem Salz + Nitrit. Wir werden versuchen, es 4-5 Tage im Kühlschrank aufzubewahren und es dann nach dem Fasten in den Gefrierschrank zu stellen, um es zu kochen. Und wir haben die zweite Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, und am Morgen wollte mein Mann mit dem Kochen beginnen, also begann der Prozess! Wir stellten es in einen langsamen Kocher, gossen es mit Wasser (gemessen, es stellte sich heraus, dass es 20 Grad war) und stellten es auf "LOU", dort erwärmt es sich auf maximal 70 Grad. Die Garzeit gemäß Tabelle sollte ab dem Zeitpunkt gesehen werden, an dem die Temperatur 70 Grad erreicht.


Und sie beschlossen, den Schinken 5 Tage im Kühlschrank aufzubewahren und dann zu kochen.

Hinzugefügt am Freitag, den 01. April 2016 um 13:52 Uhr

Hinzugefügt am Freitag, den 01. April 2016 um 13:54 Uhr

Nun, die Zeit ist vergangen (ich schaute auf den Tisch).
Was nun, müssen Sie in kaltes Wasser tauchen? Für eine lange Zeit?
Und was dann tun?

[Natusichka]

NatusichkaIch entschuldige mich dafür, dass ich nicht geantwortet habe. Ich habe keine Benachrichtigung vom Forum erhalten !!!

Ab dem Erreichen von 70 g Wasser muss die Zeit gezählt werden.

Was nun, müssen Sie in kaltes Wasser tauchen? Für eine lange Zeit?
Und was dann tun?

Es ist notwendig, ins Wasser zu tauchen, wenn Sie nicht sofort essen wollen.
Und dann auf jeder Seite 1 Minute auf einem heißen Grill oder einer Pfanne braten.

[Mascha,]

Ja, ich habe es getan, die Zeit wurde ab dem Moment des Erreichens von 70 Grad gezählt.
Und ich habe es immer noch ins Wasser getaucht ... habe nicht auf deine Antwort gewartet.
Und dann habe ich es für die Nacht in den Kühlschrank gestellt, ich habe einen Tag ... Ich habe es gerade geöffnet, du hättest sehen sollen, wie mein Mann und ich standen und sahen, wie unser Sohn Bruststück aß !!! Er dachte, dass wir es auch essen wollten, aber wir warteten darauf, was er in Bezug auf den Geschmack sagen würde.
Der Sohn sagte, dass es sehr lecker war !!! Er sagte nur, dass es nicht genug Gewürze gibt ... aber ich denke, dass dies kein kleines Gewürz ist, aber wir haben nicht genug, um es vor dem Kochen im Kühlschrank aufbrühen zu lassen. Er sagte, ich hätte gerne etwas mehr Pikantheit. Er ist immer noch der gleiche Gourmet! Aber er bat mich, die Brüste mit mir zu wickeln!

Mascha, aber ich habe es nicht verstanden ... Warum solltest du nur ins Wasser tauchen, wenn du sofort isst? Und warum braten? Es schien mir, dass der Punkt genau darin besteht, dass sich herausstellt, dass VK schläft, ohne zu braten ... Ich habe es falsch verstanden ?!

[Natusichka]

NatusichkaIm Gegenteil, wenn Sie es sofort essen, müssen Sie nicht ins Wasser gehen.
Und wenn es noch einen Tag im Kühlschrank ist, müssen Sie es abkühlen))
Zum Schneiden kühle ich immer und über Nacht im Kühlschrank))

Und normalerweise essen Sie Hühnchen- oder Rinderfilet.
Braten, mehr für die ästhetische Wahrnehmung))
Ich mag es, Schweinefleisch einen rötlichen Blick zu geben)

Ich habs! Aus irgendeinem Grund schien es mir, dass jemand schrieb, dass Sie es für einen Schock 5 Minuten lang in sehr kaltes Wasser senken müssen ... Dann wird das Fleisch schmackhafter oder so ...

Nein, es ist nicht notwendig, es für einen guten Geschmack wegzulassen, sondern um die Entwicklung schädlicher und unnötiger Bakterien zu unterdrücken.
Dafür)
Das ist richtig, Schockkühlung.

[Braten erforderlich]

Rösten, mehr für den ästhetischen Sinn

Irgendwo im Forum wurde darüber diskutiert: Braten erforderlich von Su-Vid Technologie ...

die Entwicklung unnötiger und schädlicher Bakterien zu unterdrücken.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, für Schweinefleisch ja.
Und Rindfleisch, Fisch ist optional, aber Sie können)

Also musst du es noch braten?
Ganz oder geschnitten?
Und ich habe diesen Moment verpasst ... Ich gab meinem Sohn nicht gebraten ...
Und wo kannst du darüber lesen?
Das Rezeptbuch sagt nichts darüber aus ...

braten - ganzes Stück

Was ist der Sinn?

Die Bedeutung liegt in einer rötlichen appetitlichen Kruste.

Irgendwo im Forum wurde darüber gesprochen: Braten, obligatorisch nach der Su-Vid-Technologie ...

Mir wurde klar, dass dies nicht nur für eine appetitliche Kruste ist ... Und das ist ein Muss. Also frage ich, wo Sie darüber lesen können.

Aber nein, das Braten ist nur für Fleisch und Steaks notwendig, damit der Saft nicht austritt - das heißt für die Kruste (und es ist besser, dies nicht in einer Pfanne, sondern mit einem Mini-Lötlampen-Karamellisator zu tun). In anderen Fällen können Sie darauf verzichten.

Hallo Mädels! Ich bin bei dir. Heute habe ich blauen Wittling mit Sous-Vid-Technologie genossen. Ich wusch den Fisch einfach, bestreute ihn mit weißem Pfeffer, Salz und einer Mischung aus Basilikum und Schlangenkopfkräutern. Evakuiert.Dann kochte ich 80 Minuten lang in einem langsamen Kocher bei einer Temperatur von 57 Grad (mein Orsusha hält die Temperatur perfekt). Unter kaltem Wasser gekühlt. Dann über Nacht im Kühlschrank. Wahnsinnig leckerer Fisch. Das Fleisch ist einfach unvergleichlich. Zuerst wollte ich es ein wenig unter dem Grill backen, hatte aber keine Zeit ... Ich habe es gegessen.

[Irina]

IrinaHurra !!! Wir warten auf neue Rezepte für Sous Vide. Deine Fantasie ist in Ordnung.

[Irina]

IrinaHurra !!! Wir warten auf neue Rezepte für Sous Vide. Deine Fantasie ist in Ordnung.

Vielen Dank, dass Sie Häkchen setzen. Sie sind einer dieser Schuldigen, die mich für dieses Spielzeug interessiert haben
Ich habe bereits Ideen, aber bis die Frühlingswunde vorbei ist, koche ich mit Spannung.

[Ira,]

meine Orsusha hält ihre Temperatur perfekt)

Ira, Welches Modell von Orsusha? Ich möchte sehen ... gibt es einen Schnellkochtopf?

Ich habe Orsson 5015. Seit 2 Jahren bin ich in dem Modus Ihrer Wahl su-vidnic.

[Ira,]

Ira, Welches Modell von Orsusha? Ich möchte sehen ... gibt es einen Schnellkochtopf?

schau in meine Technik. Ich erinnere mich nicht genau. Dies ist ein Schnellkochtopf.

Sah! Ist es sehr sperrig? Im Vergleich zu 18 Panasonic?

Sah! Ist es sehr sperrig? Im Vergleich zu 18 Panasonic?

Ich habe eine, also habe ich nichts zu vergleichen. Aber Schnellkochtöpfe scheinen nicht klein zu sein

[Irina]

IrinaVielen Dank, Sie müssen die Größen suchen und vergleichen.

Mädchen!Hat jemand Rinderzunge im luftleeren Raum gekocht? Bitte teilen Sie Ihre Erfahrungen.
Glück kam zu mir - eine Rinderzunge mit einem Gewicht von fast 2 kg.
Wie man es richtig kocht, damit es köstlich schmeckt?

Wie drucke ich diesen Sous-Vid-Zeitplan?

[Natusichka]

Natusichka,

Rinderzunge (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, AUF EINEN COMPUTER KOPIEREN UND AUF EINEM DRUCKER DRUCKEN))

[Mascha!]

Mascha! Vielen Dank! Ich bin geflogen, um zu sehen und zu lesen!

Mashenka, vergib z-ku, auch nach der Arbeit denke ich hart nach. Bereits kopiert.

Ich berichte über das Indie-Filet: ein Stück 2,5 - 3 cm dick = 2,5 Stunden, t 60 * + bis zum Morgen warm liegen lassen.
Das ist so lecker !!! Ich habe keine Worte! Ich hätte ihn auf den Grill geworfen, aber ich kann nicht, mein Mann wird heute aus der Datscha kommen. Nun, Sie können ihn nicht sofort schockieren (mit meinen Akquisitionen), werde ich nach und nach andeuten
Es gibt auch Brühe, aber nicht viel.
Vielen Dank, dass Sie mir beigebracht haben, wie man ein solches Gericht kocht, und Mashenka für ihre Geduld

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Gut gemacht!!
Ja, Sie müssen Ihre Ehemänner nicht belasten

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Gut gemacht!!
Ja, Sie müssen Ihre Ehemänner nicht belasten

Hier bin ich ungefähr gleich. Morgen wieder in die Datscha, dann bekomme ich einen Grill und verwöhne mich

[Natascha!]

Natascha! Wie lecker es sich herausstellte!

[Natusichka]

NatusichkaJa, es hat mir am besten gefallen. Ich habe den Angestellten und den Chef bei der Arbeit behandelt, sie haben es auch gemocht. Und die Chefin begann zu fragen, wie sie gekocht hatte und was es war ... sie hatten nichts davon gehört. Und ich prahle mit unserer Seite!

[Mashenka]

Und ich beschloss, das Sous Vide zu probieren. Es gibt keine Suvidnitsa und eine Vakuummaschine, aber es gab ein Stück Schweinefleisch in einem Vakuum, das bereits mariniert und mit Gewürzen versehen war. Es war notwendig, Gutscheine von der Kreuzung auszugeben.

Ich schaltete den Multikocher für den Koch bei 65 Grad und für eine maximale Zeit von 140 Minuten ein. Nur für den Fall, dass ich nach dem ersten Zyklus die Wassertemperatur im Element gemessen habe, stellte sich heraus, dass sie genau 65 Grad betrug!
Ich hielt 4 Zyklen, nach jedem Zyklus drehte ich den Beutel um, am Ende stellte sich heraus, dass es ungefähr 9 Stunden waren.
Und hier ist das Ergebnis

Ehrlich gesagt war es zunächst angespannt, dass sich die Farbe des Fleisches kaum änderte, also nahm mein Mann die Probe
Er mochte es wirklich, blieb am Leben
Das Fleisch ist sehr lecker, saftig
Mashenka, vielen Dank! für neue Technologien!
Ich werde mehr tun, Sie müssen einen Staubsauger kaufen! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, es hat sich als sehr cool herausgestellt !!!! Gut gemacht!

Der Vakuumator ist sehr notwendig!

[Masinen]

Masinen, Mascha, danke! genau müssen Sie kaufen. Ich werde zu Temko gehen und darüber lesen.

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, schönes Fleisch stellte sich heraus!
Ein Vakuumierer im Haus ist ein guter Helfer, spart Lebensmittel und spart uns Zeit.
So glückliche Wahl.

[Irina]

IrinaHurra !!! Wir warten auf neue Rezepte für Sous Vide. Deine Fantasie ist in Ordnung.

Oh, Mädchen, ich mache jetzt FAQ ... solche Rezepte verschwinden. Aber jetzt bin ich ohne Laptop, ohne Kamera mit einem kleinen antidiluvianischen Tablet. Es gibt keine Möglichkeit, ein Rezept anzuzeigen, aber es gibt viele Rezepte! Zumindest werde ich schreiben ... aber es ist eine Schande. Jetzt ist die Zeit für Bärlauch. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit. Die Tablette interpretiert die bereits wütenden Reptilienwörter falsch. Auf Wiedersehen zu Fehlern. Eine kühle Füllung - Bärlauch (wenn Sie ihn nur schneiden wollen, wenn Sie ihn anbraten möchten), Quark, Käse, Salz, Basilikum. Beliebige Proportionen. Ob in Fleisch oder in Kuchen. Mürbeteigkuchen mit einer solchen Füllung und einer cremigen Füllung verlieren den Verstand. Und ich wollte sous-vid. Befreien Sie das Hähnchenschenkel (achten Sie darauf, überschüssiges Fett abzuschneiden) vom Knochen, damit Sie keine Kochzeit damit verschwenden. Ich habe eine Technologie im Rezept für gefüllte Hähnchenschenkel. Es tut mir leid, dass ich den Link nicht einfügen kann. Cram die angegebene Füllung dort. Keine Notwendigkeit zu nähen. Braten Sie einen Teil des Bärlauches schnell in Butter an (braten Sie ihn einige Minuten lang weich an). Das Bein mit Salz und Gewürzen bestreichen (nicht übertreiben), in einen Beutel mit sautiertem Bärlauch darauf legen. Vakuum. Kochen Sie mit 75, so dass es 65 drinnen war. Ich habe es 7 Stunden lang im Multitool aufbewahrt. Nicht nur das köstliche Fleisch ist unvergleichlich, sondern auch der Geruch von Butter aus Bärlauch geschmolzen !!!!! Ein wenig unter dem Grill für Schönheit (habe ich nicht) und ... Solltest du weitermachen?
Versuch es! Es ist toll!
Ich möchte Käsekuchen machen ...

Die Hähnchenkeule mit Salz und Gewürzen wenden, in einen Beutel mit sautiertem Bärlauch geben. Vakuum. Kochen Sie mit 75, so dass es 65 drinnen war. Ich habe es 7 Stunden lang im Multitool aufbewahrt. Nicht nur das köstliche Fleisch ist unvergleichlich, sondern auch der Geruch von Butter aus Bärlauch geschmolzen !!!!! Ein wenig unter dem Grill für Schönheit (habe ich nicht) und ... Solltest du weitermachen?
Versuch es! Das ist unvergleichlich!
Ich möchte Käsekuchen machen ...

Schau wie es sich abgespielt hat ...

[Irisha]

IrishaDanke für die neuen Ideen! Tatsächlich muss Bärlauch jetzt während der Saison überall hin geschoben werden. Es ist schade, dass Sie die Rezepte nicht offenlegen können. Es ist schade, wenn Sie sich verlaufen.