Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

Vielleicht kannst du auf diese Weise niemand kochen?

ich gekocht.

[gala10]

gala10, IN ORDNUNG! Wie viel hast du gekocht und bei welcher Temperatur?

Wie viel hast du gekocht und bei welcher Temperatur?

Es gibt einen Link zum Dopletin-Rezept. Alles ist genau nach dem Rezept.

IN ORDNUNG. Wurst in einem Vakuumbeutel passt nicht in den Topf. Können Sie Sous Vide im Ofen simulieren? In einem Vakuumbeutel für 65-70 gr.

[Barbara]

Können Sie Sous Vide im Ofen simulieren? In einem Vakuumbeutel für 65-70 gr.

Barbara, aussehen, Hier nur im Ofen. Ich weiß nichts über den Vakuumbeutel.

Können Sie Sous Vide im Ofen simulieren?

Können!

Karoch, leg es in den Ofen. 2 Würste im Vakuum, 2 so. Ich habe Wasser in ein Backblech gegossen, aber es bedeckt nicht die ganze Wurst. Bisher habe ich es auf 50 Gramm gesetzt. für 2 Stunden, dann für weitere 2 bis 60 werde ich erhöhen. Fein?

So war es möglich, ohne Wasser in den Ofen zu stellen.

Mädchen, fang es!

[AlenKa]

AlenKa, schön! Wo ist das Rezept?

[AlenKa]

AlenKawie immer fünf plus!

[AlenKa]

AlenKa, schön! Wo ist das Rezept?

Gal, ja, alles ist wie immer ... trockener Botschafter, 48 Stunden in Kälte und Vakuum, 2 Stunden auf dem Tisch, 5 Stunden bei 63 Grad in einer Suvidnitsa))) 20 Minuten in Eiswasser, ein Tag im Kühlschrank.

Das ist schlecht - es kocht leicht, dauert aber lange ... zu schnell gegessen

[AlenKa]

AlenKawie immer fünf plus!

AlenKawie immer fünf plus!

Hier, lobe Mädchen, iss zu deiner Gesundheit!

Im Allgemeinen nahm ich meine Wurst heraus. Derjenige, der selbst so getrocknet ist, aber im Vakuum seine Farbe nicht verändert hat und die Flüssigkeit dort in der Wurst gurgelt. Was ist das? Woher kam die Flüssigkeit?

[Barbara]

BarbaraStellen Sie es in den Kühlschrank und die Flüssigkeit verwandelt sich in Gelee.

Nimm die Reihen auf!)))
Ich habe es anlässlich eines solchen Geräts bekommen!

Das Gerät ist sehr anständig! Hält die Temperatur ausgezeichnet! Sie können sowohl vom Gerät selbst als auch von einem Telefon unter iOS oder Android über Bluetooth steuern, was viel bequemer ist !!!
Letzte Nacht habe ich mit ihm gespielt, bin in verschiedenen Modi gefahren. Aber da der große Topf voll war (und es kein Fleisch gab))), musste ich ihn in einen kleinen Topf fahren, 15 cm tief und 20 cm im Durchmesser!))) In einem so kleinen Volumen steigt die Temperatur sehr schnell, aber um 80 -90 Grad verdunstet sehr schnell Wasser bis zur Mindestmarke und das Gerät schaltet sich aus!))
Infolgedessen habe ich zwei Eier verpfuscht: das erste bei 64 Grad für eine Stunde - wie im Internet mit dieser Zubereitung gesagt wurde, ist die Konsistenz von Eigelb und Protein gleich, aber es stellt sich als Chaos heraus und ich mag es nicht wirklich!)) Vielleicht, wenn Sie es in Makronen legen und umrühren wird normal sein!))) Der zweite wurde in 15 Minuten bei 75 Grad gekocht - hier stellte sich heraus, dass es sich um ein pochiertes Ei handelte! Sehr lecker und direkt für mich in Konsistenz!
Na ja, so etwas ...))) Wenn Sie Fragen zu diesem Gerät haben - zögern Sie nicht, fragen Sie! Ich werde versuchen zu antworten!

[Oleg]

Olegund was für ein Apparat ist das? Wie funktioniert es? Weitere Details, pzha. Und wo bekommt man es?

[Chionodox]

ChionodoxDies ist ein Sous-Vide-Tauchgerät, ähnlich dem Steba SV 100 Pro, das an jedem Topf befestigt werden kann und es Ihnen ermöglicht, Sous-Vide mit sehr präziser Temperaturregelung zu erstellen.
Es wird vom amerikanischen Büro anovaculinary.com verkauft, aber in Moskau konnte ich es nicht in Geschäften finden und habe es nur bei Avito gefangen.

[Oleg]

OlegDas heißt, es ist elektrisch. Wie viel kostet es? Wenn es kein Geheimnis ist

[Chionodox]

ChionodoxJa, natürlich elektrisch!
Und natürlich kostet es verrücktes Geld!) Wie Steba SV 2 - $ 220 oder 17t. R.

[Vic Odin]

Vic Odin, ein wenig teuer Lassen Sie uns den Kauf auf unbestimmte Zeit verschieben. Aber ich freue mich für dich. Gute Sache. Herzliche Glückwünsche

[Chionodox]

Chionodox, Vielen Dank! Wir werden versuchen uns zu freuen und zu genießen!))

[Olga]

OlgaSous Vide kann auch in einem Multikocher mit Multi-Cook-Funktion hergestellt werden. Ich stelle es auf 70 Grad ein - ich bekomme 65 bei geöffnetem Deckel, 73-75 bei geschlossenem Deckel (gemessen mit einem Thermometer). Für Sous Vide und Schinken ist das genau das, was Sie brauchen.

[plasmo4ka]

plasmo4kaIch koche auch in einem Multicooker. Ich habe keinen "Multi-Cook" -Modus, ich koche beim Erhitzen. Die Temperatur wird gerade mal 65 Grad gehalten. Im Moment ist das für mich völlig in Ordnung. Ich mag das Fleisch, das mit der Sous-Vide-Technologie gekocht wurde, und die verschiedenen Schinken und Brötchen ...

[Olga]

Olgaähnlich

[Vic Odin]

Vic Odin, Oleg, ausgezeichneter Kauf !! Ja, wir haben solche, Shteba, aber er ist sehr teuer.
Herzlichen Glückwunsch zum Kauf!

Das Huhn reift!))) Dann wird es auf dem Grill gebräunt !!!))

etwas, das ich lange nicht gesehen habe ...

[Masinen]

Masinen, Mascha, hilf !!! Ich scheine mich wie immer zu erinnern, aber ich habe vergessen ...
Hier bekam ich zwei vordere Schweinshaxen von meinem eigenen Schwein und ich beschloss, sie sous-vid zu kochen, auszupacken, die Knochen herauszunehmen, sie in eine Tüte in einem Schinkenhersteller zu legen und sie hineinzudrücken. Ist 8 Stunden genug?
Welche Temperatur würden Sie empfehlen?

[Ukka]

Ukka, Olya, hi))
Hören Sie, Larisa hat ein Rezept für Shank Sous-Vide, und jeder mag es wirklich, also nehmen Sie es als Grundlage und kochen Sie es)

Mascha, danke, Liebes!

Hallo zusammen! Jetzt bin ich der Besitzer eines Vakuumierers, ich habe ein Redmond 021 Modell.
Ich würde gerne mit Sous-Vide-Technologie kochen. Aber ich habe kein Sous-Video ...
Sagen Sie mir, ist es möglich, in diesen Beuteln, die mit der Vakuummaschine verkauft werden, so zu kochen?
Kann ich einen Slow Cooker oder Slow Cooker verwenden?
In einem langsamen Kocher auf niedriger Stufe habe ich eine Temperatur von 70 Grad.

sous-vidnitsa ... Sag mir, ist es möglich, in diesen Beuteln, die mit der Vakuummaschine verkauft werden, so zu kochen? Kann ich einen Slow Cooker oder Slow Cooker verwenden? In einem langsamen Kocher auf niedriger Stufe habe ich eine Temperatur von 70 Grad.

Für alle drei Fragen: ES IST MÖGLICH !!!

[Galina]

GalinaHurra !!! Vielen Dank!
Und ich schaute mir an, was die Mädchen bei niedrigeren Temperaturen kochen und bezweifelte ...

[Natusichka]

NatusichkaHauptsache, die Temperatur steigt über 70 gr.

Ist es möglich, den Deckel regelmäßig zu öffnen, wenn er sich erhebt?
Nun, was können Sie tun, während so ..

Können.

Das war's !!!!! Jetzt bin ich auf einem Pferd!
Was zu kochen, um es schlank zu machen ?! Beraten Sie, Mädchen. Damit mein Mann wirklich, wirklich mag, damit er von dem Geschenk (Vakuumierer) nicht enttäuscht wird ...

[Natusichka]

Natusichka, Hühnerbrust nach Maschinenrezept. Suchen Sie unsere Suchmaschine. Sehr lecker.

[Yachthafen,]

Was zu kochen, um es schlank zu machen ?!

Yachthafen,Hühnerbrust ist kein mageres Gericht ...

[Natusichka]

NatusichkaAlso brauchst du einen Fisch !!

Lachs und Spargel in Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)



oder Dessert

Äpfel mit Honig, Nüssen und Zimt in Sous-Vid Steba SV-1 (Masinen)

[Natusichka]

Natusichkakann dies ohne Hühnerbrust gekocht werden:

Salatumschläge mit Pilzen und Hähnchenfilet (Dopleta)


Und hier ist noch ein mageres lecker:

Sous Vide Birnen mit Orangenmarmelade im Steba DD2 Multikocher Schnellkochtopf (Gala10)

Fisch ist auch nicht erlaubt. Aber Äpfel mit Honig und Zimt - was Sie brauchen!
Kannst du Gemüse irgendwie lecker kochen?

[Natusichka]

Natusichka, beeilte ich mich zu antworten. Der erste Gedanke war, nicht zu fetten

Macht nichts. Ich werde die Früchte jetzt kochen.

[Natusichka]

NatusichkaGemüse kann auch gemacht werden.
Aber sie gehen aldente aus)

Aldente ... Ich mag diese nicht wirklich ...
Na dann lass uns warten!

[Natusichka]

Natusichkakönnen Sie dann bei 90 g kochen, probieren, aber plötzlich gefällt es Ihnen))

Danke, Mashenka, ich werde es auf jeden Fall versuchen!
Ich sitze hier und lese ... und der Ehemann kommt und sagt: "Warum nicht Fleisch für meinen Sohn kochen?" Und dann dämmerte es mir! In der Tat können Sie an Ihrem Sohn experimentieren!