Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

Ich koche im Hauptquartier cv1.
Ich gieße kaltes Wasser ein, wenn ich 1,5 Stunden hinzufüge (so viel erwärmt es sich aus einem kalten Zustand)
Das heißt, die Gesamtzeit betrug 12,5 Stunden oder sogar 13,5 (ich erinnere mich nicht) (ich habe es über Nacht gelegt). Ich habe nicht eingelegt, sondern nur mit Gewürzen bestreut und mit Butter bedeckt.
Natürlich gibt es keine Spur von Fleisch wie auf dem Bild.
Das Rindfleisch war hausgemacht, sehr frisch, meine Mutter kann Fleisch von mir wählen (sie hat 20 Jahre an Fleisch gearbeitet).

Nächstes Mal werde ich die Temperatur messen. Ich habe kürzlich etwas gemacht - ich habe in ein Thermometer gesteckt (während ich überall ein neues eingesetzt habe)))) zeigte die eingestellte Temperatur.

Übrigens, Mascha, gekochtes Putenfilet in Bechamelsauce nach Ihrem Rezept.
Ich mochte es, aber die Zeit (ich erinnere mich an die früheren Erfahrungen mit einem Stück lang leidendem Schweinefleisch) habe ich mehr getan.
Und dann sagte meine Mutter, dass es feucht roch, aber ich fühlte mich nicht ... sie wussten alles über NG))

Schweinezunge, 8 Stunden, 80 Grad.

Ich mochte den Schinken in Sous Vidnitsa

Den Schinken kochen. Ich, wie deine Mutter, dieses rohe Fleisch. Oder auch nicht roh (ich kann nur roh essen), sondern unzureichend gekocht. Und der Schinken und das Huhn sind sehr gleichmäßig. Und Fisch.

Und Fisch.

Und der Fisch, was und wie viel du kochst. Marinieren? Fügen Sie etwas hinzu (zum Beispiel Butter)

[lena_letochka]

lena_letochka, es ist lange her ... Das Öl hängt vom Fisch ab, wenn es nicht trocken ist (und sie empfehlen nur diesen), dann füge ich nichts außer Salz hinzu, sogar Gewürze und Zitrone. Ich mag nur den Geschmack von Fisch ohne Gewürze. Gesalzen, kurz (oder in Lösung), in einem Beutel und in Wasser belassen. 15-20 Minuten. Also ungefähr 50 Grad. Portionen, nicht ganzer Lachs.

[Csscandle]

CsscandleDie Sprache sieht appetitlich aus. In naher Zukunft möchte ich es auch tun. Und noch ein Knöchel.
Wie schade, dass ich so etwas noch nie gemacht habe. Das gebackene Fleisch ist natürlich sehr lecker. Aber Sous-Vide (für meine Familie persönlich) ist nichts

Das erste Mal "Sous-Saw" mageres Fleisch, es stellte sich als super heraus. Aber heute habe ich einen Hals gemacht, meistens weggeflogen
Ich kochte 7 Stunden in einem Slow Cooker bei einer Temperatur von 70 Grad. Halsgewicht 1,5 kg

[Csscandle]

Übrigens, Mascha, gekochtes Putenfilet in Bechamelsauce nach Ihrem Rezept.
Ich mochte es, aber die Zeit (ich erinnere mich an die früheren Erfahrungen mit einem Stück lang leidendem Schweinefleisch) habe ich mehr getan.
Und dann sagte meine Mutter, dass es feucht roch, aber ich fühlte mich nicht ... sie wussten alles über NG))

Nun, mein Mann hat das auch gedacht, aber jetzt denkt er nicht mehr, er ist an den Geschmack gewöhnt.
Nicht jeder versteht den Geschmack von Suvid und nichts Überraschendes.

CsscandleJulia, großartig!

Also ungefähr 50 Grad

Ich kann nicht mit 50 essen, aber 55-57 ist so normal)

Das erste Mal "Sous-Saw" mageres Fleisch, es stellte sich als super heraus. Aber heute habe ich einen Hals gemacht, meistens weggeflogen

Tatiana, ausgezeichnetes Ergebnis. Dann gebraten?

ausgezeichnetes Ergebnis. Dann gebraten?

Ja, Mascha, ich habe den Brenner noch einmal benutzt, danke für das Rezept! Jetzt ist er für mich der wichtigste bei der Zubereitung solchen Fleisches.
Ich habe die Temperatur für das Experiment auf 70 Grad eingestellt (das letzte Mal war es 65), ich habe keinen großen Unterschied gespürt. Aber die Tatsache, dass der Hals schmackhafter ist als mageres Fleisch, ist eindeutig.

Aber die Tatsache, dass der Hals schmackhafter ist als mageres Fleisch, ist eindeutig.

Genau. Bis ich Hals und Brust ausprobierte, dachte ich, ich würde diesen Geländewagen zum nächsten Müllhaufen bringen.

Ich kann nicht mit 50 essen, aber 55-57 ist so normal)

Mash, ich habe wahrscheinlich nur eine bessere Einstellung zu rohem Fisch als zu "rohem" Fleisch. Hier schaue ich mir ein Foto oder Video desselben Goblins an - na ja, roh und das war's.

Seebarsch / Branzino / Seebarsch Suvid

[Csscandle]

Ich habe Sous-See-Rinderzunge mit Karotten und Zwiebeln eingelegt. Oh, ich war mit Flüssigkeit aus Karotten erschöpft (ich habe Caso 10)
Ich musste größere Filme abschneiden und nach Gewicht absaugen.

Glaubst du, Mädchen, 10 Stunden werden bei einer Temperatur von 75 Grad ausreichen?
Die Autorin des Rezepts geht noch nicht ins Forum, sie hat 20 Stunden für ein Gewicht von 1,2-1,5 kg angegeben.

Csscandle, Yulia, schönes Fleisch kam heraus Und du hast keine Rinderzunge gemacht?

Tanya, ich habe Schweinefleisch gemacht.

[Tatka1]

Tatka1Ich denke, 10 Stunden werden nicht ausreichen.

[Masinen]

MasinenDanke, Mascha! Ich werde länger kochen

Hinzugefügt am Sonntag, den 29. Januar 2017 um 22:41 Uhr

Ein Bruststück gemacht. In einem Multikocher für 10 Stunden bei einer Temperatur von 75 Grad.

[Tatyana]

Ein Bruststück gemacht. In einem Multikocher für 10 Stunden bei einer Temperatur von 75 Grad.

Tatyana, warum so lange dauern? Ich mache 5 Stunden bei T = 63 * C. Hier.

[Linadoc]

Temperatur 75 Grad.

hohe Temperatur.
Wenn Sie diese Temperatur einstellen, kann die Zeit auf 3-4 Stunden reduziert werden.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, schönes Bruststück!)
Ich habe das Rezept genommen
Hier und tat. Dort wird die Zeit und auch die Temperatur angezeigt.
Ich werde das nächste Mal weniger kochen.

[Csscandle]

Glaubst du, Mädchen, 10 Stunden werden bei einer Temperatur von 75 Grad ausreichen?
Die Autorin des Rezepts geht noch nicht ins Forum, sie hat 20 Stunden für ein Gewicht von 1,2-1,5 kg angegeben.

Csscandle, Yulia, schönes Fleisch kam heraus Und du hast keine Rinderzunge gemacht?

Wie ist die Sprache geworden?
Ich bin mit der sous-prominenten Sprache nicht zufrieden. Ich mag es nicht, dass das Fett nicht geschmolzen ist. Es kommt ein sehr fettiges Produkt heraus.

Hinzugefügt am Montag, den 30. Januar 2017 um 15:28 Uhr

Linadoc, wunderschönes Bruststück. Mit Nitritsalz?

Wie ist die Sprache geworden?

Habe es nicht versucht. Am Morgen habe ich geputzt, gesaugt und bin weggelaufen

Mit Nitritsalz?

Ja, ich füge ein wenig Nitritsalz zusammen mit dem üblichen hinzu, salze es 3 Tage lang mit Gewürzen im Kühlschrank und Sous-Vidu. Ich habe noch nie etwas höher als 63 * C gemacht. Sie werden nicht abspringen - weich, saftig, schmilzt in Ihrem Mund

Und das ist Carbonat, auch 3 Tage im Kühlschrank in Salz und Gewürzen, dann 63 * С 5 Stunden. Dicke 6 cm.


Und dies ist ein Schweinefleisch- und Hühnerschinken, der dieselbe Technologie verwendet. Auch Sous-Saw bei T = 63 * C in Belobok, aber 5,5 Stunden. Es fällt viel saftiger aus als bei T = 75 * C.

Und das ist Karbonat

Oh, wie schön ...

Guten Tag Mädchen und Jungen. Ich habe eine Frage, weiß aber nicht, wo ich sie stellen soll.
Ich gebe vor, im Personal dd2 xl sous zu sein, und jetzt wollte meine Freundin, die mein Fleisch probiert hatte, es unbedingt wiederholen, aber sie kratzt nicht einmal das Geld für den Kauf zusammen, nicht nur ein Gericht. Kann jemand raten, in welchem ​​Cartoon mehr Budget Sie dies tun können? Soweit ich weiß, müssen Sie die Temperatur manuell in Schritten von 1 Grad einstellen und sie für eine lange Zeit einstellen können. Gibt es solche? Oder vielleicht warst du es früher und kannst auf Avito nach einem alten suchen? Bitte sagen Sie mir

[Alla]

Alla.
Wenn sie einen Elektroherd und eine geeignete Pfanne hat, beträgt der Preis für die Ausgabe für Ali zusammen mit der Lieferung für den Rest ~ 200 Rubel.
Das hier
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Plus ein 12 V Netzteil (ich habe es noch nicht sofort gefunden).

Ich benutze dieses hausgemachte Produkt seit fast einem Jahr, die Ergebnisse sind ausgezeichnet. Die Temperatur wird in Schritten von 0,1 ° C eingestellt und schwankt tatsächlich während des Kochens um die eingestellten + -1 ° C.
Ich kann Ihnen sagen, wie das alles gemacht wird und wie es geht.

[Konstantin]

KonstantinMeiner Meinung nach ist es an der Zeit, ein separates Thema mit Ihren eigenen Ideen zu beginnen. Ich denke, es wird für viele interessant sein.

[Landsmann]

Landsmann, Konstantin, cool! Und mit diesem Thermostat ist für den Schamanen etwas anderes notwendig, oder?
Das heißt, ich habe es so verstanden:
1. Wir kaufen die einfachste E-Mail. Fliesen
2. Schließen Sie den Thermostat an. ( Wie?)
3. Stromversorgung für 12V zu was?
Ich mag wirklich etwas an meinen Fingern oder ein Diagramm, bitte ...
Und das Ganze ist wohl in dem Fall notwendig?

Kann jemand raten, in welchem ​​Cartoon mehr Budget Sie dies tun können?

Eine Freundin von mir macht Martha in einem Multicooker. Nur kenne ich das Modell nicht. Aber alles wird dort mit einer Genauigkeit von 1 * und sehr budgetär ausgestellt. Ich weiß nicht, wie gut sie das exponierte T hält (Shtebochka macht es brillant), aber es scheint, dass es gut ausgeht.

Und ich habe in meinem DEX 60 bereits mehrmals Schweinefleischstücke gemacht. Ich habe es im manuellen Modus auf 60 Grad eingestellt.(nächste Position ist 80 Grad) um 10 Uhr. Alles wird einfach großartig!

Ja, ja, ich werde alles aufschreiben ... Aber der Landsmann, der auf der Stelle getötet wurde, werde ich ihn belästigen, da es sofort in meinem Kopf aufblitzte: Braucht ein Freund? Es ist notwendig! Braucht Ihre Schwiegertochter? Es ist notwendig! Nun, was bin ich, Glatze? Ich brauche auch, obwohl es ein Personal gibt! Also gib drei auf einmal!

[Alla]

3. Stromversorgung für 12V zu was?

Alla
12-V-Stromversorgung zur Versorgung des Thermostats und des Relais, über das der Elektroherd ein- und ausgeschaltet wird. Der am Thermostat angebrachte Temperatursensor wird in die Pfanne abgesenkt (der Sensorkabel musste um etwa einen Meter verlängert werden, der Draht ist außerhalb des Wassers gespleißt).
Eine Kiste wäre natürlich gut für ihn.

Meine ganze Sache sieht jetzt so aus

Der durchschnittliche Energieverbrauch einer Fliese entspricht in etwa dem einer 75-Watt-Glühbirne. Die Pfanne ist in eine alte Decke gewickelt. Infolgedessen sind die Temperaturpulsationen jetzt + - 1 Grad geworden und beginnen bei + - drei. Es wird kein Ventilator benötigt, da durch Erhitzen von unten auch das Wasser konvektiv gemischt wird. Zwischen den Paketen (normalerweise 3-5) habe ich Dichtungen von verfügbaren Werkzeugen angebracht, so dass eine Lücke entsteht.

Ich habe bereits mein (modifiziertes) Schema gegeben, aber sehr "auf dem Knie". Ich kann direkt Kopien dieser Nachrichten werfen und versuchen, mich an einen sanften weiblichen Geist anzupassen.

Ich kann versuchen, mich an einen sanften weiblichen Geist anzupassen.

Die optimale Lösung habe ich auch Shteba, aber ich schätze die "Schönheit des Spiels".

[Solmazalla]

SolmazallaVor kurzem musste ich einen Schnellkochtopf aktualisieren, kaufte Redmond RMC-Rm380, so dass sich herausstellte, dass es einen "Vakuum" -Modus gab. Funktioniert super. Auf dem Yandex-Markt ab 4 890 Rubel. Keine Penny-Option, aber immer noch die Hälfte des Preises von Shteba.

Mädchen, sag mir, pliz, wie man Tintenfischringe sieht?

[Natusya]

Natusya, Wow! Ich bin auch mit dieser Frage hierher gekommen.
Und ich möchte auch verstehen, ob ich es im Prinzip brauche ... Wir lieben gebratene oder gebratene Ringe mehr. Aber wie schmeckt der Sous? Wie gekocht oder gedämpft?
Ich fürchte, es wird nicht so funktionieren wie bei Lachs ... Der Fisch wird natürlich gekocht, aber im Allgemeinen ist der köstliche Geschmack nicht zu uns gekommen. Es ist keine Frage für mich, den Moment beim Braten in einer Pfanne festzuhalten, daher hatte ich nie Probleme mit dem Grad der Bereitschaft von Lachs.

wie man Tintenfischringe sieht?

Wie ein Fisch. Aber wieso? Dies ist sehr einfach - genau 1 Minute in kochendem Wasser. Und alle

[Natusya]

Natusya, Arka2 Stunden bei 58 ° C mit einem Löffel Olivenöl. Dann panieren und sofort frittieren.

Wenn Sie es schnell brauchen, dann 72 * C für 10 Minuten.

2 Stunden bei 58 ° C mit einem Löffel Olivenöl.

Das ist ein bisschen zu viel. Ich habe es 45 Minuten lang bei 55 ° C gemacht. Fein. Aber 1 Minute in kochendem Wasser ist viel besser - schnell, weich, saftig.

Wenn also für den Geschmack von tiefen Fetten alles gleich ist, macht es keinen Sinn, mit dem Souvid zu spielen.
Vielen Dank!

[Arka]

Arka, du hast geschrieben, dass du frittiert liebst
also das rezept für tiefes fett

Hinzugefügt am Dienstag, den 31. Januar 2017 um 22:30 Uhr

Linadoc, toll, wenn man mit kochendem Wasser leckere Tintenfische machen kann. Das kann nicht jeder, auch in einem Restaurant gibt es oft Gummi.

Etwas, das mir an gekochtem Tintenfisch unangenehm ist
Danach klettern sie nicht mehr in den Mund, sondern in einen Salat. Deshalb fragte ich nach Zeit und t *

Bei der Redmond M90 ist alles in Ordnung mit mir. Aber! Bei einer gegebenen Temperatur von 75 erreichte es ein Maximum von 79, aber bei 60 - bis zu 62 Grad (was der Arzt verordnet hatte). Langsam will ich Shteba))). Ich wollte auch die Benutzer des Schnellkochtopfs fragen, wie viel genau die Temperatur darin gehalten wird. Apprarat sous-vid denkt nicht über etwas nach, es ist zu spezifisch und weiß nicht, wie man etwas anderes macht (dort braten und all das). Kurz gesagt, ich drücke - um Geld dafür auszugeben.
Über Tintenfisch. Wenn Sie bereits geschältes Weiß in Eisglasur kaufen, rollt die Option mit kochendem Wasser 1 Minute lang nicht und kocht dann 40 Minuten lang, bis sie weich bzw. verkleinert ist. Aber wenn der Tintenfisch ungeschält ist, reinige ich ihn unter kaltem Wasser unter dem Wasserhahn und blanchiere ihn dann 40-60 Sekunden lang in Salzwasser. Es stellt sich heraus, dass er super-super ist. Ich habe versucht, die ungeschälten zu verbrühen - um die Reinigung zu erleichtern ...Ich habe nicht viel Zeit gespart und den Geruch nicht gemocht

Friede sei mit euch Bäckern!

Nun, im Sinne von Faulheit mit einer Person und Alkoholismus

Ich habe heute beschlossen, zum Player zu fahren und einen Staubsauger zu kaufen, aber die Folgen von Freitagabend und Samstagmorgen haben der Reise ein Ende gesetzt
Ja, es scheint, als wären Feigen bei ihm, aber seiner Frau, die nach Auchan ging, wurde befohlen, entweder ein Stück Fleisch oder Putenfleisch zu kaufen. Nun, ich denke, er wird kommen - es wird eine Demontage geben, um aus der Situation herauszukommen
In nur einer halben Stunde wurde ein Glas Bier, fünf Minuten Nachdenken und ein Staubsauger hergestellt

Dies ist eine Pumpe aus einem aufblasbaren Bett. Ich wusste nur, was nützlich sein würde - ich habe kein Stück Gummi weggeworfen, in das der Spritzenkörper und ein Silikon-Kambrium eingeführt wurden. Und all dies wurde mit Klebeband gebunden - nun, es wurde nicht einmal gebunden, sondern versiegelt

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[Anatoly]

Anatoly, ein Mörder mit einem Besen ... Unser Mann wird nirgendwo verschwinden.

Friede sei mit euch Bäckern!
Jetzt rief meine Frau an und sagte, dass das Fleisch falsch war, aber der Truthahn ist gerade frisch und appetitlich \ Flügel und Trommelstock \ wird bald bringen - in diesem Zusammenhang die Frage

Knochen herausziehen? Temperatur 65 ist normal? Nun, wie lange?

Ich habe fast den gesamten Zweig gelesen, aber irgendwie bin ich nicht zu einem gemeinsamen Nenner gekommen, viele schreiben über die Dicke des Stücks und daraus tanzen sie rechtzeitig, aber das Schienbein ist nicht ganz im Flugzeug
In der Mitte 10 und an den Rändern 2-3
Erleuchten Sie freundliche Menschen

[Schatten]

SchattenZiehen Sie den Knochen heraus. Sie können 63 setzen, und die Zeit aus der Dicke kann berechnet werden

[Anatoly]

Anatoly
Können Sie uns mehr über die Pumpe erzählen?
Er hat eine Armatur Pumpen, in der Theorie? Wo dann die Luft zum Abpumpen weggenommen?

[Anatoly]

Anatoly, Vielen Dank. Für eine ähnliche Option muss die Pumpe auf Antidekubitusmatratzen überprüft werden. Ich habe jetzt noch zwei davon.
13:35
Habe es ausprobiert. Es sieht so aus, als würde es nicht funktionieren. Dort ist der Kompressor wie in Aquarien nur stärker. Für einen kaltgeräucherten Raucherzeuger wäre es geeignet. Aber ich habe den Rauchgenerator schon seit zwei Jahren gemacht.

Hinzugefügt am Sonntag, den 05. Februar 2017 um 20:21 Uhr

19-30
Und doch ging ich zu einem selbstgemachten Staubsauger über.
Ich berichte über den "Test des Stiftes".
Ich habe genommen
1. Manuelles Kunststoffpumpenvakuum für Dosen
2. Ich habe ein Loch d = 6 mm in eine der mitgelieferten Standardabdeckungen gebohrt. Ich fuhr eine Schraubverbindung aus zwei Hälften eines Füllfederhalters hinein und versiegelte sie mit Heißschmelzkleber.
3. Ich habe Schläuche (genauer gesagt einen) von der Pumpe einer medizinischen Matratze angepasst.

4. Am anderen Ende des Schlauchs fuhr ich einen Schlauch aus den Resten des Griffs, auf den ich wiederum den Hals eines normalen PE-Beutels "zum Frühstück" mit einem Klebeband wickelte. In die Tasche steckte er das, was zur Hand war - einen Fadenball und einen Schwamm zum Abwasch.

5. Ich setzte diesen ausgestatteten Deckel auf ein halbes Liter Glas und begann zu schwingen.

Und alles hat geklappt. Sogar der Schwamm war fast wie Papier abgeflacht.

Der spärliche Zustand in der Packung dauerte jedoch nicht lange, weniger als eine Minute. Aber es würde völlig ausreichen, wenn die zusammengedrückte Tasche fest gebunden wäre. Wenn es authentischer wäre.

Im Allgemeinen gibt es etwas zu denken.

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Lieber, ich bitte um Rat und Hilfe. Ich habe über die Technologie der Sous-Vide-Herstellung gelesen und habe bereits Brei im Kopf. Entweder habe ich vermisst, wo das alte ist. Vopschem, ich habe wieder Hähnchenfilet gekocht, aber ich habe es für eine Woche in Säcken bereit! Nur im Kühlschrank, nicht im Gefrierschrank. Ich stieß auf eine Erwähnung von Clostrid (oder was auch immer sie sind, kurz Botulismus), die sich in einem Vakuum entwickeln. Ist es beängstigend, schon Fileshki zu essen? Soll ich sie in den Gefrierschrank stellen? Ist es jetzt zu spät Unter welchen Bedingungen entwickelt sich der Botulismus nicht oder stirbt nicht?
Wie und wie lange können gekochte Sous-Vide-Produkte im Kühlschrank aufbewahrt werden? Vielleicht, wo es geschrieben steht, poste bitte einen Link oder schreibe über deine Erfahrungen.

Er wird in einer Woche nichts mehr bekommen.

Wie und wie lange können gekochte Sous-Vide-Produkte im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Nur im Kühlschrank in der Fleischzone (d. H. Bei T von 0 bis + 4 * C) bis zu 3 Wochen in einem Vakuumbeutel.