Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

[Streich]

Streich, das ist wer, wie er will)

Aber für Steaks zuerst eine Sousse, dann grillen und servieren)

[Streich]

Streich, das ist wer, wie er will)

Aber für Steaks zuerst eine Sousse, dann grillen und servieren)

Mash, wo steht es und warum?
Unser Onkel Koch sagte uns, dass es schneller kochen und wegen der gebratenen Kante aromatischer sein würde.

[Streich]

StreichNun, vielleicht ist es für meinen Onkel duftender.

Also kocht jeder, zuerst die Sousse und dann das Braten.
Bei den Deutschen in der Firma wurde auch so gekocht - sousse und dann geröstet.
Lesen Sie es einfach im Internet.
Das Rösten erfolgt aus Gründen der Schönheit, so dass es eine goldbraune Kruste gibt, das ist die Maillard-Reaktion.
Ich habe dies und das getan, besser nach dem Grillen.

[Hoffnung]

Hoffnung

ein Stück von allen Seiten gegrillt, dann in einen Beutel gegeben, Thymian, zerdrücktes Knoblauch-Butter-Stück hinzugefügt, versiegelt und zum Kochen gebracht.

Beim Braten bildet sich eine Kruste. Wenn ja, dann Gewürze hinzufügen - das Fleisch ist schlechter eingeweicht als ohne Kruste!
Und es werden mehr Gewürze benötigt.
Zumindest aus diesen Gründen - sie werden im Endstadium gebraten.
Darüber hinaus - Ästhetik und Vorlieben ...

zum Testen auf eingebauter Technologie

Bekommt Ida das?

Vielleicht war das Hauptziel, wo der Streich zubereitet wurde, das saftigste Fleisch zu bekommen. Dann ist der Algorithmus korrekt. Wir verlieren ein wenig an Aromen und Ästhetik, aber der Saft ist im Stück versiegelt und wird beim Nähen nicht in die Tasche abgegeben.

[Hoffnung]

HoffnungBeim Braten bildet sich eine Kruste. Wenn ja, dann Gewürze hinzufügen - das Fleisch ist schlechter eingeweicht als ohne Kruste!
Und es werden mehr Gewürze benötigt.
Zumindest aus diesen Gründen - sie werden im Endstadium gebraten.
Darüber hinaus - Ästhetik und Vorlieben ...
Bekommt Ida das?

Sie sind zur Arbeit eingeladen.

Vielleicht war das Hauptziel, wo der Streich zubereitet wurde, das saftigste Fleisch zu bekommen. Dann ist der Algorithmus korrekt. Wir verlieren ein wenig an Aromen und Ästhetik, aber der Saft ist im Stück versiegelt und wird beim Nähen nicht in die Tasche abgegeben.

Ja, es stellte sich als saftig heraus und es war so mittelgroß gebraten mit einer rosa Mitte.

StreichNun, vielleicht ist es für meinen Onkel duftender.

Also kocht jeder, zuerst die Sousse und dann das Braten.
Bei den Deutschen in der Firma habe ich auch so gekocht - suvid und dann geröstet.
Lesen Sie es einfach im Internet.
Das Rösten erfolgt aus Gründen der Schönheit, so dass es eine goldbraune Kruste gibt, das ist die Maillard-Reaktion.
Ich habe dies und das getan, besser nach dem Grillen.

Das ist interessant, du hast gesagt, wie die Deutschen gekocht haben, danke.

Liebe Sous-Vids! Wir brauchen Ihren Rat. Ich habe es nur einmal gemacht, nicht alles war erfolgreich, weil ich sowohl Hühnchen als auch Rindfleisch in einer Küche kombiniert habe und es deshalb zu hoch für Rindfleisch war - es kam ein wenig trocken heraus. Aber Fragen sind nicht darüber

1) Es gibt gefrorene hausgemachte Hühnchenwürste, roh, zum Backen in eine undichte Hülle gewickelt.
-Wie evakuiere ich: mit einer Hülse oder sollte sie ausgerollt werden?
- Muss ich auf Sous-Vid auftauen?
-Wie lange dauert das Nähen bei t 68-69?

2) Essen Sie gekühlte Broilerbrustfilets. Ich möchte nicht schneiden, ich möchte beide Lappen vollständig machen.
-Wie lange dauert es auf t 68-69?

3) Es ist geplant, den längsten Rindfleischmuskel ~ 1 kg zu machen, das Stück ist breit, aber dünn, die Dicke eines guten Steaks beträgt 3,5 cm.
Wie viel zu tun und zu welchem ​​Zeitpunkt mittel (mit rosa Saft gekocht)?
Es scheint alles

[Nata]

Nata

Evakuieren: mit einer Hülse oder sollte sie ausgerollt werden?

Erweitern.
Wenn "und so geht es" - können Sie gehen.

Muss ich bis zum Sous-Vid auftauen?

Notwendig! Andernfalls ist das Ergebnis unvorhersehbar oder eher vorhersehbar - nicht zugunsten von Fleisch / Gericht.

Wie viel zu tun und wofür nicht

Sous-Vide Fleischdickentabelle
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Iskatel-X]

Iskatel-XWenn Sie sich also entfalten und auftauen, verwandeln sich die Würste in Brei

[Nata]

Natadann nicht entfalten.
Hausgemachte Würste - normalerweise in die "Haut" gestopft, ich erinnere mich nicht an den richtigen Namen.

Ja, wenn es eine Muschel gibt, und wenn nicht, dann "benutze was zur Hand ist" ...

Mädchen, was ist dann der Vorteil der Suvidnitsa gegenüber solchen Kombivarkas? In der Tat findet im Heizmodus die gleiche Temperatureinstellung statt. Außerdem schließt sich hier zumindest der Deckel fest und dort "geht Vasya" zur Hitze, an der gleichen Stelle wird einfach ein Deckel aufgesetzt, wie in einem normalen Topf. Nun, der SV-2 hat, wie ich es verstehe, eine genauere Wärmespeicherung, obwohl es sich tatsächlich um dasselbe Aquarium mit Heizung und Pumpe für die Wasserzirkulation handelt :) Vielen Dank im Voraus für Ihre Antworten.

[Folterru]

Folterru, in SUV-Geräten genauere Temperatursensoren.
CB1 ist der Anfangspegel ohne Zirkulation und die Genauigkeit des Sensors beträgt etwa 1 bis 2 Grad Fehler.
SV2 ist aufgrund der Wasserzirkulation und eines genauen Temperatursensors bereits ein anderes Gerät. Der Fehler beträgt 0,5 g, was für die Technologie keine Rolle spielt.
Aber schon 2-3 Gramm zu überschreiten ist viel.
Und natürlich können Sie aufgrund des Volumens und der Form des Geräts selbst mehr Essen kochen als in einem Multikocher.
So ähnlich))

in suvid geräten genauere temperatursensoren.

Ich argumentiere nicht damit, aber hier ist eine interessante Bemerkung des Herstellers selbst

Die Anweisung besagt, dass bis zu 65 Grad eine Abweichung von 1 Grad bei einer Temperatur von 70 oder mehr zulässig ist - bis zu 2-3 Grad.

Und natürlich können Sie aufgrund des Volumens und der Form des Geräts selbst mehr Essen kochen als in einem Multikocher.

Nun, das ist zu 100% einverstanden.
Und ... vielleicht pflücke ich ein wenig, aber um ehrlich zu sein, würde ich persönlich nicht empfehlen, Schweinefleisch "suvid" zu kochen - es wird angenommen, dass "Zum Schutz vor Salmonellenkontamination wird empfohlen, Lebensmittel mindestens zehn Minuten lang auf 75 ° C zu erhitzen", also kochen Sie bei 60 Grad ist alarmierend. Eine andere Sache ist, dass bei längerem Kochen die Temperatur in einem Stück Fleisch gleich der Umgebung von 60+ ist und zumindest Parasiten abtötet. Aber im Allgemeinen ist es, wie ich es verstehe, ideal für Hühnchen, Rindfleisch und anderes, leicht parasitiertes "Fleisch".
Danke für die Antwort, ich werde versuchen, dies mit dem Cartoon zu tun.

Die Anweisung besagt, dass bis zu 65 Grad eine Abweichung von 1 Grad bei einer Temperatur von 70 oder mehr zulässig ist - bis zu 2-3 Grad.

Ja, genau das steht in der Anleitung: Je höher die Temperatur, desto höher der Fehler.

Im Allgemeinen habe ich mit den Deutschen gesprochen, indem ich sie beurteilt habe, und sie sagten, dass ein Fehler von 2 Gramm für ein suvid-Produkt bereits viel ist. Das ist nicht das gleiche Ergebnis.

aber um ehrlich zu sein, persönlich würde ich nicht empfehlen, Schweinefleisch "suvid" zu kochen.

Sie sollten nicht haben, Huhn ist viel gefährlicher von Schweinefleisch. Und das ganze Schweinefleisch wird überprüft und der Patient darf nicht verkauft werden. Aber Sie können ein Huhn nicht von Salmonellose heilen, aber wir alle essen und wir sind alle gesund. Je niedriger die Temperatur ist, desto länger ist die Garzeit.
Schauen Sie sich meine Rezepte und den Rest an https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0Ich kochte Hühnerbrust für 63-65 und 75 gr. Die Zeit ist anders.
Ich koche Schweinefleisch ohne Probleme und jeder lebt. Die Hauptsache ist, die Empfehlungen für die Garzeit zu befolgen. Dazu gibt es eine ungefähre Tabelle mit Zeit und Produktdicke. Außerdem gibt es ein Buch mit Empfehlungen zu den Garzeiten für verschiedene Fleischsorten, jedoch in englischer Sprache.
Im Allgemeinen haben wir in diesem Abschnitt zwei Themen zu diesem Thema))
Ich werde unser Gespräch dorthin übertragen.
Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

und das zweite thema ist auf suvid geräte spezialisiert

Cu Ansicht Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - Kochen im Vakuum)

Und das ganze Schweinefleisch wird überprüft und der Patient darf nicht verkauft werden.

Mascha, da wäre ich mir nicht so sicher. In dem Schweinefleisch, das wir verwenden, sind Hormone von den Charts entfernt. Weil in 45 Tagen kein einziges Schwein wächst.

[Natalia K.]

Natalia K., Natashul, nun, ich spreche nicht über Hormone))
Das Huhn ist auch gefüllt.
Wir sprechen über Krankheiten))
Klatschen

[Masinen]

MasinenManyash und nicht nur Hühnchen, sondern all das Vieh, gefüllt mit allerlei Freude.
Nun lang, setzen Sie das Thema über die Wunden des Viehs fort, ich werde beiseite hören.

Nun, Hormone sind keine Wunden, und bei jeder Temperatur, bei der das Fleisch gekocht wird, gehen sie nirgendwo hin. Aber Echinococcus in Schweinefleisch ist eine schreckliche Sache. Dies ist eine endemische Krankheit in unserer Region. Ich nehme nur industrielles Schweinefleisch für Wurst und Sous Vide, da es einer tierärztlichen Kontrolle unterliegt, was das Keulen kranker Tiere impliziert.

[Olga]

Olga, in Bosnien, nachdem ein Schwein geschlachtet wurde, wird das Fleisch zur Analyse geschickt, wenn alles in Ordnung ist, dann machen sie bereits das, was benötigt wird, oder frieren es ein))

Und hier in Moskau kaufe ich Schweinefleisch in Geschäften, wie Sie)))

Wir haben auch tierärztliche Kontrolle auf dem Markt, aber nur Gott weiß, wie Fleisch dort kontrolliert wird. Deshalb riskiere ich es lieber nicht. Wenn Sie Fleisch braten oder kochen müssen, nehme ich es vom Markt, und wenn ich Sous Vide machen will, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen.

Mädchen, da ich ein paar Mal am Tag mit dem Chefepidemiologen Russlands spreche, sage ich Folgendes: Das Huhn mit moderner Zucht ist nicht nur mit Hormonen, sondern auch mit Antibiotika so gefüllt, dass es nicht an Nahrungsmitteln mit hohem Proteingehalt stirbt (damit es früher wächst), also Salmonellen es wird nicht sehr gut überleben. Und seine Infektion ist typisch für Wasservögel, insbesondere Enten. Hühnereier selbst werden normalerweise verkauft, ohne mit einer solchen Flora infiziert zu sein, und alle Ausbrüche sind meistens mit einer nicht sehr sorgfältigen Auswahl des Personals und gekauften Hygienepässen verbunden. Zwar sprechen sie lieber nicht darüber und werfen alles auf die berüchtigten Salmonellen, die im Stadium von Eiern oder Zimt eingedrungen sind.
Schweinefleisch ist schwieriger. Das Schwein war ursprünglich ein Tier, das eine parasitäre Infektion trägt. Daher sollte das Schweinefleisch gut erhitzt werden. Darüber hinaus mit unserer tierärztlichen Kontrolle auf den Märkten, wenn alles durch den gezahlten Betrag entschieden wird.

Ich nehme nur industrielles Schweinefleisch für Wurst und Sous Vide, da es einer tierärztlichen Kontrolle unterliegt, was das Keulen kranker Tiere impliziert.

Persönlich plane ich dafür Rindfleisch und Hühnchen. Die Industrie ist im Prinzip wahrscheinlich gut. Trotzdem ist es unwahrscheinlich, dass ein Krankheitsausbruch durch Schweinefleisch aus einer ernsthaften Fleischverarbeitungsanlage zugelassen wird. Es wird zu viel kosten. Wenn es jedoch werkseitig versiegelt ist, würde ich auch das, das in Geschäften verkauft wird, nicht nach Gewicht tünchen - Sie wissen, wer dort arbeitet. Ich bin heute auf den "7. Kontinent" gegangen, alle Namen und Gesichter, na ja, sehr russisch :), im Stil von Fatima oder Gulnara.

Ich kaufe vakuumverpacktes Schweinefleisch in der Metro.

Ich kaufe vakuumverpacktes Schweinefleisch in der Metro.

Nun, ich bin ähnlich oder Miratorg oder Butcher Vorschlag.

Hallo liebe Fans von Su-Vid.
Darf ich zu dir kommen
Ich habe über diese Technologie gelesen und war begeistert von ... Es wurde beschlossen, sie praktisch auszuprobieren.
Hier ist sozusagen der "Test des Stiftes" ...
Truthahn Trommelstock.
Marinade:
1) Sojasauce (1 ... 1,5 Teelöffel)
2) eine Mischung aus Paprika.
3) schwarzer Senf.
4) Provenzalische Kräuter.
5) Nitritsalz + Steinsalz (1/3) In kochendem Wasser gelöst, die Salzlösung abgekühlt, das Schienbein mit einer Einwegspritze mit Salzlösung durchstochen. 15 ... 18 Gramm pro 1 kg Fleisch.
Wir evakuieren.
Wir werden 4 Stunden bei einer Temperatur von 58 Grad sehen.
Der Unterschenkel wurde über Nacht im Kühlschrank gekühlt (ohne ihn aus dem Vakuumbeutel zu entfernen).
Schneiden ...

(eh ... aber ich kann kein Foto / Bild einfügen ...)
Versuchen ... genießen ... Ich habe so etwas noch nie in meinem Leben versucht. Sehr lecker, saftig, weich.
Früher hätte ich gesagt - "es passiert nicht." Das passiert. Suvid, ein Wort.

[Alexander]

Alexander

eh ... aber ich kann kein Foto / Bild einfügen ...

HilfeS. Lesen Sie es, es ist einfach ...
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Du bist ein Mann ..., Geschäft dann ...

[Alexander]

AlexanderHier habe ich irgendwie nicht mit einem Truthahn-Sous-Vid gearbeitet. Danke für das Rezept und die Technologie!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Vielen Dank. Verstanden, denke ich.
Hier sind die Bilder, "indischer" Trommelstock

Dies war der erste Versuch. Ich habe es vor einer Woche gemacht.
Gestern habe ich wiederholt (um "das Material zu konsolidieren")
Kaufte wieder einen Truthahntrommelstock.
Sojasauce, Pfeffermischung, schwarzer Senf.Salz - auch 1/3 Nitrit + Stein, mit einer Lösung gehackt.
Ich habe es 4 Stunden lang bei einer Temperatur von 60 Grad gesehen. Danach kühlte er es ab, trocknete es nach dem Abkühlen mit Papiertüchern, überzog es mit einer dünnen Schicht Senf (aus einem fertigen Glas), schlug es mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und briet es mit einem Gasbrenner (ich tat es auf dem Balkon) goldbraun. Der Geruch erinnert sehr an hochwertigen Kebab.
Und der Geschmack ist unvergleichlich.
Die Frage "Wie man vor dem Braten beschichtet" muss noch geklärt werden. Ich glaube, dass hier ein großes Potenzial besteht.

Hinzugefügt am Freitag, 19. August 2016, 08:09 Uhr

Alexander, ich habe irgendwie kein Sous Vid mit einem Truthahn bekommen. Danke für das Rezept und die Technologie!

Mirabel, Bitte schön.
Nur ich weiß nicht genau, wie nah mein Rezept am optimalen ist, ich habe gezeigt, was passiert ist. Obwohl, um allen zu gefallen, die es versucht haben.
PS. Die Ausrüstung, die ich habe, ist nicht Steba. Ein hausgemachter Thermostat auf Basis eines chinesischen Thermostats (programmierbar) mit einem Tauchkessel (für ein Glas) für 500 W und einem Rührer an einem Motor eines Computerkühlers. Hält die eingestellte Temperatur mit einer Genauigkeit von 0,4 Grad (die Genauigkeit der Aufrechterhaltung hängt vom Mischen des Wassers ab, je intensiver das Mischen, desto genauer wird die Temperatur gehalten) in einem 5-Liter-Wärmeisolierbehälter (ovaler Plastikeimer, mit Polyethylenschaum überklebt).

[Aleck]

Aleck, Alexander, willkommen im Forum!

Ich wollte dich ein wenig korrigieren

Wenn Sie das Nitritsalz hinzufügen, müssen Sie dem Fleisch mindestens ein oder zwei Tage Zeit geben, um zu reifen.
Wenn Sie sofort kochen, müssen Sie kein Nitritsalz hinzufügen.

Es ist notwendiger, wenn Sie Würstchen, Schinken, Karbonade oder einen Hals zum Schneiden auf dem Tisch zubereiten. Nun, Sie verstehen mich, Fleisch für Sandwiches, und wenn Sie es tun, um sofort zu essen, ist es besser, kein Nitritsalz hinzuzufügen.

Versuchen Sie, den gleichen Truthahn zu kochen, aber ohne Nitritsalz hinzuzufügen.

[Aleck]

Aleck, Keine Worte ...
Ich galoppierte nach einem Truthahn-Trommelstock ...

[Masinen]

Masinen, Vielen Dank.
Das Nitritsalz habe ich versucht, es nicht mit Salzlösung zu stechen, sondern einfach mit Nitrit zu salzen (erste Experimente mit Su-Vid). 4 Stunden lang wurden etwa 2 ... 2,5 cm (in der Dicke) gesalzen, sehr unterschiedlich gefärbt - mit Nitrit gesalzen war rosa und saftig, nicht gesalzen, nachdem das Kochen grau geworden war und nicht so saftig. Diese Art von "Brötchen" ist zweifarbig, und das ungesalzene sah im Allgemeinen eher wie rohes Fleisch als wie gekochtes aus. Ihre Bemerkung ist wahrscheinlich richtig für ein langes Salzen. Und ich bin nicht besonders geduldig.

Es ist notwendiger, wenn Sie Würstchen, Schinken, Karbonade oder einen Hals zum Schneiden auf dem Tisch zubereiten. Nun, Sie verstehen mich, Fleisch für Sandwiches, und wenn Sie es tun, um sofort zu essen, ist es besser, kein Nitritsalz hinzuzufügen.

Duc ... Zuerst haben wir sofort gegessen. Warm. "In der Hitze der Hitze" sozusagen. Aber nicht alle das gleiche Stück zusammen mit seiner Frau können wir meistern. Und der Rest wird im Kühlschrank liegen und morgen wird es in Scheiben geschnitten.

Hinzugefügt am Freitag, den 19. August 2016 um 09:37 Uhr

Aleck, keine Worte ...
Ich galoppierte nach einem Truthahn-Trommelstock ...

gala10Der Truthahn-Trommelstock hat einen Nachteil. Es gibt viele Knochenspeichen im Fleisch. Es ist ratsam, sie vor dem Kochen auszuschneiden. Andernfalls ist es dann schwierig, die Fasern zu durchschneiden (auf dem Weg befinden sich die "Stricknadeln" entlang des Knochens).

[Alexander]

AlexanderNatürlich schmeckt es besser mit Nitritsalz))))
Und die Farbe ist schön und der Geschmack, ich verstehe, aber es ist besser, Nitritka nicht zu missbrauchen

Laut der Technologie ist es unerlässlich, das Fleisch mindestens einen Tag lang reifen zu lassen, wenn Salz mit der Zugabe von Nitritsalz versetzt wird. Nun, das habe ich bereits geschrieben. Nun, das ist ein Muss.

Versuchen Sie nicht sofort zu kochen, sondern packen Sie das Fleisch ein, stellen Sie es für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank und kochen Sie es dann.

Nun, ohne Nitritsalz wird das Fleisch wie Fleisch sein, aber es wird immer noch saftig und zart sein, weil es bei niedriger Temperatur gekocht wurde.
Versuchen Sie, die Zeit zu verlängern, wenn es Ihnen feucht vorkommt, oder die Temperatur um 1-2 Grad zu erhöhen.

Hier ist mein nitritfreies Truthahnrezept.

Putenfilet mit Bechamelsauce (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Masinen]

Laut der Technologie ist es unerlässlich, das Fleisch mindestens einen Tag lang reifen zu lassen, wenn Salz mit der Zugabe von Nitritsalz versetzt wird. Nun, das habe ich bereits geschrieben. Nun, das ist ein Muss.

Es ist nur traurig ...

Versuchen Sie nicht sofort zu kochen, sondern packen Sie das Fleisch ein, stellen Sie es für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank und kochen Sie es dann.

Ich werde es versuchen. Obwohl ich es bisher spontan gemacht habe. Ich kaufte / gesalzen / eingelegt / gesägt. Können Sie mir sagen, wo sich der "Danke" -Button befindet? Tugovat Ich werde immer noch vom Forum geführt.

Hinzugefügt am Freitag, den 19. August 2016 um 09:48 Uhr

MasinenDanke für die Tipps und das Rezept.

[Aleck]

Wo ist der "Danke" -Button?

AleckUnter der zweiten Zeile.

[Alexander]

Alexander, die Schaltfläche Danke unter dem Avatar im Formular Danken

Nun, nichts, gewöhne dich daran, mariniere zwei Päckchen gleichzeitig und nehme sie dann heraus und koche)), und das zweite liegt und wartet in der Schlange.

[Anna1957]

Anna1957, Masinen, Vielen Dank.

[Alexander]

Alexander, das Foto ist unanständig appetitlich !!!
Gemessen an der Größe des Inders ist dies kein Schienbein. Vielleicht ist dies ein Oberschenkel?
Masinen, Mash, also wurde die erste Version des vedischen Truthahns für einen kalten Tisch vorbereitet. Wird hier also Nitrit benötigt?

[Vika]

VikaWenn Sie für einen kalten Tisch mit Nitrit kochen, müssen Sie auf jeden Fall ein oder zwei Tage aushalten.

Gemessen an der Größe des Inders ist dies kein Schienbein. Vielleicht ist dies ein Oberschenkel?

Ähm ... Verkauft unter dem Namen "Shin". Googelte "Truthahn Trommelstock" - was gibt aus:

das habe ich gekauft

[Masinen]

MasinenMash, ich habe alles verstanden. Vielen Dank!
AlexanderIhre schönen Fotos haben mich verwirrt, aber dann haben Sie geschrieben, dass Sie die Sehnen ausgeschnitten und höchstwahrscheinlich den Knochen entfernt haben, und deshalb haben sich wahrscheinlich solche Fleischschichten herausgestellt.

[Mirabel]

MirabelNatürlich wurden sowohl Knochen als auch Sehnen entfernt. Warum brauchen wir einen Knochen mit Sehnen im Fleisch?
Gestern habe ich mir ein anderes Schienbein ausgesucht (auch alle Knochen / Sehnen entfernt). Der Tag wird auf Anraten mariniert MariaHeute Abend werde ich Su-Viditsya setzen.

[Mirabel]

MirabelNatürlich wurden sowohl Knochen als auch Sehnen entfernt. Warum brauchen wir einen Knochen mit Sehnen im Fleisch?
Gestern habe ich mir ein anderes Schienbein ausgesucht (auch alle Knochen / Sehnen entfernt). Der Tag wird auf Anraten mariniert MariaHeute Abend werde ich Su-Viditsya setzen.

müssen gemacht werden ... wir verkaufen Trommelstockfilets ...

[Alexander]

Alexanderohne Nitrit? Super!!! Komm schon, viel Glück! Ich werde wirklich warten.
Elena, Sie haben Glück gehabt! Wir verkaufen aber nur Oberschenkelfilets, da diese wahrscheinlich verwendet werden können.

[Vika]

Alexander, kein Nitrit

Nee. Also mit Nitrit.
Mit "wenig, wenig" Nitrit.
3 Gramm Nitrit pro 12 Gramm Stein. Für das Nettogewicht von Fleisch 825 Gramm
Ich habe Angst vor der Entwicklung des Botulismus. Und die Farbe / der Geschmack ist attraktiver.

Hinzugefügt Samstag, 20. August 2016, 14:58 Uhr

Wir verkaufen aber nur Oberschenkelfilets, da diese wahrscheinlich verwendet werden können.

VikaJa, ich kaufe tatsächlich ein Schienbein wegen seiner Billigkeit. Unser Trommelstock kostet die Hälfte eines Steaks oder Putenfilets.
Es ist nur so, dass es im Stadium der Experimente nicht vernünftig ist (wie es mir scheint), ein teures Produkt irgendwie zu verwenden. Hier ist eine praktische Fähigkeit, die ich erwerben werde, ich werde kaufen, was ich mag und was einfacher ist. In der Zwischenzeit - was billiger ist, wenn auch zeitaufwändiger.

[Aleck]

Aleck, ja, ja ... Sie haben geschrieben, dass die Farbe von Fleisch schöner ist und mit Nitrit besser schmeckt
In Bezug auf Unterschenkel und Oberschenkel ist alles klar. Ich werde alles kaufen, was Sie für diesen Prozess benötigen, und Ihren Schritten folgen.

Ich füge niemals Nitrit hinzu, es sei denn, ich beabsichtige, vakuumversiegelte Fleischprodukte zur Langzeitlagerung zu versenden! Welcher Sinn? Wenn in naher Zukunft gekocht gekocht wird, ist Botulismus nicht bedroht. Nur für die Farbe? In kleinen Dosen ist es zwar harmlos, aber wofür, wenn es nicht nötig ist, unsere Organismen damit zu füttern? Und die professionellen Erfinder von Sous Vide empfehlen dies ebenfalls.

Ich unterstütze den Vorredner! Nieder mit "Chymose" aus unserem Leben

[Nata]

Nata, Larissaaber was ist mit dem Geschmack? Ich habe dieses Salz überhaupt nicht, dann werde ich es noch nicht bestellen, ich werde es ohne es machen

Ich bin auch kein Befürworter des Hinzufügens von Chemie zu meinen eigenen Produkten
Es ist eine Sache, wenn wir in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen, es gibt keinen Ort, an den wir gehen können
Nun, es ist dasselbe, wenn Kuchen mit schönen Rüschen gebacken werden. Natürlich gut, effektiv

aber was ist mit dem Geschmack?

Es beeinflusst den Geschmack so wenig, dass es, wenn es gut ohne gekocht wird, überhaupt nicht gefühlt wird!