Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

Auf Kosten des Nitritsalzes erklärte ich, dass es nicht notwendig sei, es hinzuzufügen.
Aber wenn Sie einen kalten Tisch für einen Snack machen, müssen Sie hinzufügen, vielleicht kann solches Fleisch für eine lange Zeit gelagert werden, wir machen nicht jeden Tag Schinken, sondern einmal gekocht und essen es, bis es vorbei ist, und dies ist nicht 1 Tag, aber vielleicht 7 Tage.

Und wenn Sie Fleisch kochen, um es sofort zu essen, wird Nitrit überhaupt nicht benötigt.

[Larissa]

Ich füge niemals Nitrit hinzu, es sei denn, ich beabsichtige, vakuumversiegelte Fleischprodukte zur Langzeitlagerung zu versenden! Welcher Sinn? Wenn in naher Zukunft gekocht gekocht wird, ist Botulismus nicht bedroht. Nur für die Farbe? In kleinen Dosen ist es zwar harmlos, aber wofür, wenn es nicht nötig ist, unsere Organismen damit zu füttern? Und die professionellen Erfinder des Sous Vide empfehlen dies ebenfalls.

Larissa, vielleicht hast du irgendwo recht, aber ...

Clostridium botulinum ist ein Bakterium, das unter sauerstoffarmen Bedingungen gefährliche Toxine (Botulinumtoxine) produziert.
Botulinumtoxine gehören zu den wirksamsten bisher bekannten Substanzen. tödliche Handlung.
Botulinumtoxine blockieren die Nervenfunktionen und können zu Atem- und Muskelparalyse führen.
Botulismus beim Menschen, der durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel verursacht wird, ist eine seltene, aber möglicherweise tödliche Krankheit, wenn sie nicht sofort diagnostiziert und mit Antitoxin behandelt wird.
Lebensmittelbedingter Botulismus wird häufig durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht, die nicht ordnungsgemäß verarbeitet wurden. Beim Kochen von Konserven oder fermentierten Lebensmitteln zu Hause müssen besondere Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden.
Überblick

Botulismus beim Menschen ist eine schwere, möglicherweise tödliche, aber relativ seltene Krankheit. Es ist eine Vergiftung, die normalerweise durch den Verzehr hochaktiver Neurotoxine in kontaminierten Lebensmitteln verursacht wird. Botulismus wird nicht von Person zu Person verbreitet.

Clostridium botulinum produziert Sporen, beständig gegen hohe Temperaturen und in der Umwelt weit verbreitet. In Abwesenheit von Sauerstoff keimen diese Sporenentwickeln und beginnen, Toxine freizusetzen. Es gibt sieben verschiedene Formen von Botulinumtoxin - Typ A bis G. Vier von ihnen (Typ A, B, E und in seltenen Fällen F) verursachen menschlichen Botulismus. Die Typen C, D und E verursachen Krankheiten bei Säugetieren, Vögeln und Fischen.

Botulinumtoxine gelangen durch den Verzehr von nicht ordnungsgemäß verarbeiteten Lebensmitteln in den Körper, in denen Bakterien oder Sporen überleben und Toxine produzieren. Die Hauptursache für Botulismus ist eine Lebensmittelvergiftung, die jedoch durch Darminfektionen bei Säuglingen, Wundinfektionen und Inhalation verursacht werden kann.

Mit Su-vid sind die Temperaturen (relativ) niedrig. Sauerstoff fehlt (praktisch) Die idealsten Bedingungen für die Entwicklung von Botulismus.
Botulismus entsteht NICHT bei Lagerung, sondern beim Kochen.
Das heißt, wir haben die Wahl. Essen Sie entweder Fleisch unter Zusatz von Nitrit in der Menge, die für den Körper zulässig und sicher ist (wie aus vielen Studien hervorgeht), oder haben Sie die Möglichkeit, die Wirkung der tödlichen Toxine des Botulismus zu erleben. Im Prinzip ist jeder sein eigener "Meister - Meister".
Es ist nur so, dass ich eine kleine (nach vielen Anweisungen und Regeln zulässige) Menge Nitrit wähle und nicht die Chance, die Auswirkungen von Botulismus zu erleben.
Ich streite mit niemandem. Ich erkläre nur meine Wahl.

[Aleck]

AleckIch weiß alles über Botulismus, sie selbst hat darüber geschaffen Thema... Daher sage ich, dass Nitrit nicht benötigt wird, wenn keine Langzeitlagerung in Abwesenheit von Sauerstoff erforderlich ist.Bei unzureichender Erwärmung sterben die Sporen zwar nicht ab, können aber erst nach längerer Lagerung in Abwesenheit von Sauerstoff "keimen" und sich in Gift verwandeln.

[Maria]

Auf Kosten des Nitritsalzes erklärte ich, dass es nicht notwendig sei, es hinzuzufügen.
Aber wenn Sie einen kalten Tisch für einen Snack machen, müssen Sie hinzufügen, vielleicht kann solches Fleisch für eine lange Zeit gelagert werden, wir machen nicht jeden Tag Schinken, sondern einmal gekocht und essen es, bis es vorbei ist, und dies ist nicht 1 Tag, aber vielleicht 7 Tage.

Und wenn Sie Fleisch kochen, um es sofort zu essen, wird Nitrit überhaupt nicht benötigt.

Maria, hier ist der vorherige Teil (der auf dem ersten Foto war), wurde für 7 Tage "gedehnt". Wird gezogen, um an einer Scheibe für ein Sandwich zu arbeiten.
Und die Portion auf dem letzten Foto wurde in drei Tagen gegessen. Der Strom (jetzt zur Vorbereitung, der gestrige "Sauerteig") - so wird es für eine Woche sein - morgen beginnt meine Arbeitswoche.

Maria, hier ist der vorherige Teil (der auf dem ersten Foto zu sehen war), wurde 7 Tage lang "gedehnt". Wird gezogen, um an einer Scheibe für ein Sandwich zu arbeiten.
Und die Portion auf dem letzten Foto wurde in drei Tagen gegessen. Der Strom (jetzt zur Vorbereitung, der gestrige "Sauerteig") - so wird es für eine Woche sein - morgen beginnt meine Arbeitswoche.

Dann ist die Zugabe des Nitritsalzes gerechtfertigt.
Erst jetzt machst du es richtig mit Belichtung

Dann ist die Zugabe des Nitritsalzes gerechtfertigt.
Erst jetzt machst du es richtig mit Belichtung

Duc ... Lass uns lernen ...

Hinzugefügt Samstag, 20. August 2016, 22:27 Uhr

Nun ... Zwei Taschen wurden vorbereitet. In einem Truthahnschenkel im anderen Schweinefleisch ... Kurz gesagt, Schweinefleisch mit Fleisch, Schmalz und Rippen.

Beide zusammen bei 60 Grad fühlten sich 4 Stunden und 30 Minuten an. Gekühlt. Zwei Stunden im Kühlschrank.
Ich beschloss, Zuckerguss und Karamellisierung zu machen.
Ich habe das Rezept im Internet gefunden. Ich entschied mich für Honig-Senf.
• 1 Tasse Honig;
• ¼ Tasse Getreidesenf;
• 2 Esslöffel heißer Senf;
• 60 g Butter;
• Salz nach Geschmack.
Die Hälfte (nur halb so viel) Portion gemacht.
Knebel: ein Teelöffel Sojasauce, provenzalische Kräuter - ein Teelöffel.
Einige Minuten kochen lassen.

Unscheinbare Schienbeinhaut ...

Lass es uns tun, mit Glasur bestreichen, mit einem Gasbrenner backen .:

Getan:

Das Handy ist zu hell. Im wirklichen Leben ist es dunkler.
So ist das Schweinefleisch. Hier ist nach Sous-Vid, vor dem Braten. ::

Und dann - gebraten

Beide Stücke:

Wir schneiden:

Schweinefleisch mit Knoblauch. (Knoblauch wurde ein wenig grün, verdarb aber nicht den Geschmack)

Truthahnschenkel ...
Der Geruch ist anhaltend Grillen. Der Geschmack ist auch Grillen. Genial - Grillen.

Hinzugefügt am Freitag, den 26. August 2016 um 08:54 Uhr

Fortsetzung des "Schicksals" desselben Stück Truthahn-Trommelstocks.
Für heute waren noch etwa 250 ... 270 Gramm übrig (den Rest habe ich noch für Sandwiches zur Arbeit herausgezogen).
In Stücke von ca. 3x4x5 cm schneiden, an ein paar Spießen aufgereiht, einen Esslöffel Sojasauce + einen Teelöffel Olivenöl + einen Teelöffel Apfelessig verteilen. Er schmierte die Fleischstücke mit dieser Mischung, gewürzt mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und leicht gebraten mit einem Gasbrenner.
Grill. Abaldet.
Es werden keine Fotos angezeigt - nach den Fotos bleibt das Thema stehen ...

Hinzugefügt am Freitag, den 26. August 2016 um 08:54 Uhr

Und das "hausgemachte" meines Geräts (der Su-Vid-Thermostat) mit Herstellungskosten von weniger als 5 Dollar und einer Hysterese von 0,3 Grad interessiert hier niemanden?
Ich wollte angeben ...

Interessiert an

Alexander, verkaufst du? Kaufen.

[Sonai]

Es ist mir verboten, Bilder per Link einzufügen. Es wird einige Schwierigkeiten bei der Beschreibung der Idee geben (es ist einfacher, die Implementierung zu beschreiben, hier sind meine Bilder).

Hinzugefügt am Freitag, den 26. August 2016 um 00:17 Uhr

SonaiNein, ich verkaufe nicht, aber ich werde erzählen / zeigen, wie es geht.

Hinzugefügt am Freitag, den 26. August 2016 um 00:34 Uhr

Ja, wäre das in diesem Thread angemessen oder nicht?

[Alexander]

AlexanderSie erzählen, zeigen, und dann werden wir es herausfinden

Und das "hausgemachte" meines Geräts (der Su-Vid-Thermostat) mit Herstellungskosten von weniger als 5 Dollar und einer Hysterese von 0,3 Grad interessiert hier niemanden?

Unser Regiment (in meinem, könnte man sagen, Singular) ist viel angekommen.
Natürlich tut es das.
Ich habe es so.
Dies wurde für getan hausgemachter Schinkenhersteller, hergestellt nach dreijähriger Erfahrung mit "Beloboki". Seit dem Frühjahr benutze ich es als Thermostat für Su Look.

Haben Sie DS-18b20-Sensoren? Oder gibt es wieder chinesische Wärmewiderstände? Meiner Meinung nach ist eine solche Genauigkeit der Aufrechterhaltung der Temperatur hier nicht erforderlich.
Es gibt keine Hysterese - dann hämmert entweder das Relais ständig hin und her oder Sie müssen die Trid-Steuerung mit Einschaltsteuerung zum Zeitpunkt des Nullübergangs nach der PID-Methode steuern. Wie Bresenhams Algorithmus.

Unser Regiment (in meinem, könnte man sagen, Singular) ist viel angekommen.

Ja ja. Angekommen (oh) ich (oder genagelt? ..)

Haben Sie DS-18b20-Sensoren? Oder gibt es wieder chinesische Wärmewiderstände? Meiner Meinung nach ist eine solche Genauigkeit der Aufrechterhaltung der Temperatur hier nicht erforderlich.

Chinesisch. Thermostat programmierbar W1209

Spezifikationen
Abmessungen: 40 x 48 x 14 mm
Temperaturmess- und Programmierbereich: -50 ° C ... 110 ° C.
Messgenauigkeit: 0,1 ° C im Bereich von -9,9 ° C bis 99,9 ° C; oder 1,0 ° C außerhalb dieses Bereichs
Kontrollgenauigkeit: 0,1 ° C 0,1 ° C im Bereich von -9,9 ° C bis 99,9 ° C; oder 1,0 ° C außerhalb dieses Bereichs
Hysteresegenauigkeit: 0,1 ° C.
Hysterese: 0,1 ... 15 ° C.
Leseaktualisierungszeit: 0,5 Sekunden
Versorgungsspannung V: 12 VDC
Sensor: NTC 10K 0,5%, Kabellänge 0,3 m, wasserdicht
Maximaler Laststrom: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Umgebungstemperatur: -10 ... 60 ° C.
Luftfeuchtigkeit: 20 - 85%
Stromaufnahme: 30 mA
Stromaufnahme im Relaisbetrieb: 65 mA
Lastanschlussmethode: Elektromagnetisches Einkanalrelais (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (für schwere Lasten ein Schütz oder ein Halbleiterrelais mit höherer Leistung verwenden)

Zusätzlich zum Thermostat ein Tauchkessel (für ein Glas) von 500 W.
Und zum Mischen von Wasser (Kühlmittel) ist ein kleiner Propeller auf der Welle (wie bei einem Schiffsmodell ein Propeller auf einer Welle in einem Rohr, es ist auch ein "Totholz", aber ich wiederhole - dies ist nur ein "Totholz" -Typ), der von einem Computerkühler ohne Bürstenmotor angetrieben wird ...
Aussehen des Thermostats:

Seitenansicht.
Und es wird in einen ovalen, wärmeisolierten Plastikeimer (jedoch unter dem Hering) eingesetzt, unter dessen Profil es hergestellt wurde:

Rein das Innere (d. H. Unter dem Grill) ist nichts besonders Schönes, aber alles ist funktional.

Von links nach rechts:
1) Kessel,
2) "Totholz"
3) ein Rohr mit einem Temperatursensor.
Nun, die "Schnauze" des Thermostats:

Ishsho:

Wie Sie sehen können, wurde die Box in einem Elektrofachgeschäft gekauft (für die Installation von Maschinen vorgesehen). Es scheint ein bisschen groß, aber gleichzeitig - billig und fröhlich.
Irgendwie so.

Die Frage quält mich.
Wenn ich Fleisch evakuiere, ist es feucht genug, dass es beim Staubsaugen Flüssigkeit ansaugen kann. Daher reicht es entweder nicht ohne Luft aus oder es wird nicht versiegelt, wenn Feuchtigkeit zwischen die Verpackung gelangt. Außerdem können Sie den Staubsauger verderben.
Und wenn die Luft nicht ausreichend evakuiert ist, gibt es dann einen Grund, sie mit der Suvid-Technologie vorzubereiten?
Wie komme ich aus dieser Situation heraus?

Ich möchte in 2 Wochen Fleisch kochen. Heute wurde Fleisch (Rindfleisch) mariniert, es ist aufgrund der Luftfeuchtigkeit unmöglich, die Luft gut abzupumpen. Es war anscheinend Luft drinnen. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. In 2 Wochen wird es nicht schlecht? Was ist mit dem Fleisch, damit es mariniert und Sousse gekocht und nicht verdorben wird?
Bitte sag mir!

Wie komme ich aus dieser Situation heraus?

Manchmal lege ich eine Vlies-Serviette (in Brötchen verkauft, wegwerfbar) zwischen das Fleisch und den Rand des Beutels. Die gesamte Feuchtigkeit verbleibt auf der Serviette und gelangt nicht zum Packer. Wenn keine Servietten zur Hand sind, wickle ich das Fleisch in Folie ein (ohne Fanatismus wickle ich das Stück buchstäblich leicht ein und lasse die Enden, um die Evakuierung der Luft nicht zu beeinträchtigen. Ich verwende diese Methode immer häufiger, da das in Folie eingewickelte Stück die Ränder der Verpackung nicht verschmutzt und perfekt gelötet ist ...
Sie können das Fleisch wahrscheinlich auch in einen normalen Beutel legen (nicht binden) und dann zum Staubsaugen in einen Beutel, aber um ehrlich zu sein, weiß ich nicht, ob gewöhnliche Beutel auf 60 Grad erhitzt werden können.

Ich wiederum interessiere mich für eine andere Frage: Ist es möglich, Sous Vide in einem niedrigen Behälter aus einem Staubsauger zu kochen?

[Natusichka]

Natusichka, bereitete heute drei Päckchen Rinderleber vor. Zwei Tage im Kühlschrank marinieren. Sehr lecker und schöner Schnitt.
Vor dem Staubsaugen wickle ich alles in eine Backhülle (ich benutze es auch 2-3 Mal, es ist leicht zu reinigen), dann in einen Beutel und sauge es ab. Ich sauge sehr fest bei "normal". Es gab keine Flüssigkeit, aber nach 48 Stunden befand sich viel Blut aus der Leber im Beutel, aber alle Beutel blieben intakt. Morgen stehen 2 Päckchen Schinken an und in drei Tagen weitere 3 Päckchen. Ich mache es zum Vergleich mit verschiedenen Verschlusszeiten.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Danke Mädchen!
Das heißt, in der Folie und in der Hülse kann man es im luftleeren Raum sehen ?!

[Natusichka]

Natusichka, können. Ich mag es im Ärmel, ich habe es nicht in Folie gemacht.

Das heißt, in der Folie und in der Hülse kann man es im luftleeren Raum sehen ?!

Es scheint mir, dass es das Endergebnis überhaupt nicht beeinflusst. Für uns sind zwei Bedingungen wichtig - Vakuum und Umgebungstemperatur. Beide werden hingerichtet. Folie mit einer Hülse erwärmt sich nicht mehr als Wasser. Nun, bei einer solchen Erwärmung geben alle diese Materialien nichts ab, sie können den Geschmack in keiner Weise beeinflussen.

Ja ok! Morgen werde ich versuchen, es auf eine neue Art zu saugen. Vielen Dank!!!

Ich möchte den Sachkundigen fragen! Wenn der Temperaturschritt im Mult 10 Grad beträgt und wir bei 68 Grad annehmen müssen, ist es besser, 60 oder 70 Grad zu wählen.
Oder ist es überhaupt nicht sous-vid, sondern Unsinn?
Und selbst in Shteba bleibt die Temperatur nicht genau auf der ausgewählten Temperatur. Sie läuft ein wenig auf und ab. Ist es wie für das richtige Sous Vid?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ich würde 70 Grad wählen und die Zeit verkürzen. Aber es kommt darauf an, was man kocht ...

Ich muss den Sachkundigen fragen! Wenn der Temperaturschritt im Mult 10 Grad beträgt und wir bei 68 Grad annehmen müssen, ist es besser, 60 oder 70 Grad zu wählen.

Vika, es hängt alles davon ab, was du kochen wirst.

[Forum]

Chinesisch. Thermostat programmierbar W1209

Mein Name ist anders, aber die Merkmale sind eins zu eins, bis auf die Kommas im Text. Das Erscheinungsbild entspricht genau dem, was auf dem Foto zu sehen ist. Ich habe es nicht gewagt, das chinesische Relais zu verwenden, so wie es kein Vertrauen in die Dimensionen schafft. Ich füttere VAZ von ihm. Es hält offensichtlich 8 A und treibt Scheinwerfer an. Parallel zu seinen Kontakten entsteht eine funkenlöschende Kondensation von 0,1 Mikrofarad 400V, so dass es beim Brechen nicht brennt.

Der Fan ist eine interessante Idee. Ich habe einen Warren Synchronmotor geeignet. Ich habe es einmal geschafft, den Brei zu rühren. Aber dort ist die Schraube groß und die Geschwindigkeit ist mit viel Aufwand niedrig. Wir müssen sehen, wie er in der Pfanne liegt. Obwohl ich genug konvektiven Fluss von der Fliese haben sollte. Die Beutel werden in einen 8-Liter-Topf mit dem Buchstaben W gestellt. Ich beschwere mich nicht über das Ergebnis, es ist sehr attraktiv.
************
Ich benutze Kühler in meiner Datscha, um Wärme von einem Bulleryan-Ofen in den nächsten Raum zu bringen. Ein Stück am Eingang zu jedem Rohr = insgesamt vier. Und dann vom Ausgang zum allgemeinen Heiztank und weiter in das Wellrohr.
(Das bin ich schon, auf den Haufen.)

Für alle Thermostate kann ich nur empfehlen Forum spirtogones Ich habe dort viel bekommen, sowohl in Bezug auf Ideen als auch in Bezug auf Technologien.

Der Fan ist eine interessante Idee. Ich habe einen Warren Synchronmotor geeignet. Ich habe es einmal geschafft, den Brei zu rühren. Aber dort ist die Schraube groß und die Geschwindigkeit ist mit viel Aufwand niedrig. Wir müssen sehen, wie er in der Pfanne liegt. Obwohl ich genug konvektiven Fluss von der Fliese haben sollte. Die Beutel werden in einen 8-Liter-Topf mit dem Buchstaben W gestellt. Ich beschwere mich nicht über das Ergebnis, es ist sehr attraktiv.

Ich habe ein "normales" Eimervolumen von 5 Litern. Sie können jedoch einen Thermostat in einen 10-Liter-Eimer einsetzen, der Leistung / Leistung einbringt.
Die Genauigkeit der Aufrechterhaltung der Temperatur im gesamten Volumen hängt vom Ventilator ab, da ich einen Kessel habe, kann man sagen, dass die Heizung "Punkt" ergibt, die Temperaturmessung im Volumen zeigte ohne Schraube einen Temperaturunterschied von bis zu 7 Grad (dies ist reines Wasser, ohne Produkt) und mit einem Ventil - bis zu 0,3 Grad Hysterese, und es gibt keinen Unterschied (mit Ausnahme der gleichen 0,3 Grad), die Temperatur ist im gesamten Volumen gleich.Wenn sich der Ofen erwärmt, ist es klar, dass sich der Boden gleichmäßig erwärmt, aber ich würde den Unterschied messen (mindestens oben / unten). Und die Energieeffizienz in meiner Version ist auf einem Höhepunkt, die Heizung schaltet sich um 12 Uhr ein (zwölf !!! nur: wow: ich selbst stehe unter Schock), nachdem ich in den essno-Modus gewechselt bin, Sekunden und eine Pause von 1,5 Minuten bis 2 Minuten ( zu Beginn ist die Pause kürzer, während sich das Fleisch erwärmt, wandern).
Die tatsächliche Hysterese hängt von der Leistung der Schnecke ab (Rühren), da nach dem Ausschalten der Heizung die Temperatur für einige Zeit ansteigt (die Temperatur wird im ankommenden "kalten" Durchfluss und nicht im beheizten gemessen), daher mit der eingestellten Hysterese von 0,1 Grad. der reale ist 0,3 Grad (dies ist in der letzten Version des "Totholzes" mit einer Schraube, ich habe viel damit herumgespielt, zuerst waren es 0,7 Grad, dann war es möglich, es auf 0,3 zu reduzieren).
Ich denke, in der Version mit einer Wasserpumpe (ich habe die Pumpe aus der Autowaschanlage ausprobiert, aber sie summt unannehmbar) hätte die Hysterese aufgrund des besseren Mischens noch weiter reduziert werden können.

[Ziel]

Ja. Alles ist ungefähr das gleiche wie meins. Ich habe auch an verschiedenen Punkten mit einem anderen Sensor gemessen. Auf diesen Chips 18b20. In einer Sonde aus einem gerollten und gelöteten Rohr einer Teleskopantenne (ich benutze sie für Würste und lege sie in die Mitte.)
Aber aus rein allgemeinen Gründen sehe ich nicht viel Ziel Sinn für die Aufrechterhaltung dieser Genauigkeit.

Dies ist kein Rect. eine Säule, in der Fraktionen mit einem engen Siedepunkt getrennt werden müssen. Dort habe ich auch die Automatisierung verschoben. Und selbst die Einheit selbst wurde bereits im dritten Jahr auf den Dachboden gebracht.

Ja, und mit dem Layout in der Pfanne gehe ich auf den ersten Blick nicht sehr gut. Deshalb habe ich mich auf das beschränkt, was ich bereits habe. Soweit passt es.

Ich habe auch an verschiedenen Punkten mit einem anderen Sensor gemessen. Auf diesen Chips 18b20. In einer Sonde aus einem gerollten und gelöteten Rohr einer Teleskopantenne (ich benutze sie für Würste und lege sie in die Mitte.)

Ich habe auch einen Sensor in einem versiegelten Teleskoprohr. Übrigens - um die Trägheit der Temperaturmessung zu verringern, können Sie bei Verwendung eines externen Rohrs eine wärmeleitende Paste (z. B. KPT-8) oder einen wärmeleitenden Kleber / Dichtmittel verwenden, um den Wärmekontakt zu verbessern. Ich klebte den Sensor in der Röhre auf das Dichtmittel (die Paste war in der Garage und der wärmeleitende Kleber zu Hause blieb nach dem Kleben der LEDs zurück). Die Reaktionsgeschwindigkeit des Thermostats auf eine Temperaturänderung hat sich deutlich erhöht.
Übrigens praktisch ein "Prototyp" meines Thermostats "Tauchthermostat" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09". Sie können es sehen, indem Sie den Namen in die Suche eingeben. Ich darf keine externen Links. Praktisch und in Klammern - weil ich zuerst meine eigene Version gemacht und sie dann entdeckt habe.

Wenn der Kessel galvanisiert ist, wie ein "Soldat" aus zwei Rasierapparaten, jedoch aus Edelstahl und mehr, wobei das Verhältnis von Fläche zu Spalt sichergestellt und vertikal in der Mitte des Gefäßes platziert wird, kann er gleichzeitig entlüften und eine konvektive Strömung innerhalb des Spaltes von unten nach oben erzeugen. ersetzen. Der einzige Nachteil ist, dass das Mischen dann mit dem Erhitzen synchronisiert wird. Und während der Pause fehlt.

Praktisch und in Klammern - weil ich zuerst meine eigene Version gemacht und sie dann entdeckt habe.

Wie ich es einmal geschafft habe, die Entdeckung eines anderen in der hier beschriebenen Mathematik zu machen

Wenn der Kessel galvanisiert ist, wie ein "Soldat" aus zwei Rasierapparaten,

Es ist gefährlich. Eine der Platten befindet sich unter der "Phase" - der Netzspannung. Warum das Schicksal versuchen? Na er.
Ich habe mir die Industrie- / Ladenversionen der Su-Vid-Thermostate angesehen, sie sind alle mit einer Pumpe ausgestattet. Warum "das Rad neu erfinden"?
Welche Pumpe verwendet werden soll, ist ein Feld für Kreativität. Sie können einen Wasserwerfer von einem Bootsmodell (oder so ähnlich) verwenden, Sie können einen Zentrifugalstrahl verwenden, von einer Autoglasscheibe, Sie können einfach eine Schraube verwenden, wie bei mir, und für Bootsmodelle können Sie von dort eine fertige verwenden. Aber ein bisschen teuer.

Das ist ja. Ich habe viel Erfahrung in solchen Angelegenheiten.
Anstelle einer Pumpe können Sie einen Kompressor für ein Aquarium verwenden. Welches bläst Blasen. Ich habe einen an einem Rauchgenerator zum Kaltrauchen.

Ich habe viel Erfahrung in solchen Angelegenheiten.

Mit dem Boot? Oder Schaufelkessel?

Durch die Übernahme der Phase.
Jetzt werden wir für das offtopic streng angegeben.

Anstelle einer Pumpe können Sie einen Kompressor für ein Aquarium verwenden. Welches bläst Blasen.

Können. wird sich rühren, essno. Ein Tintenstrahl ist jedoch weiterhin vorzuziehen. Es gibt Tauchaquarienpumpen. Wie sie die Temperatur vertragen - weiß ich nicht.

Ich sage auf Wiedersehen. Gestern Abend bin ich von der Datscha zurückgekehrt, und jetzt gehe ich zum letzten Päckchen Geländewagen unter dem Fön in der Scheune, um zu stochern.

Durch die Übernahme der Phase.

Das ist eine gefährliche Sache.

Nicht jeder kann danach über seine Gefühle erzählen. Für einige erzählt der Pathologe dann. Na er.

Hinzugefügt Samstag, 27. August 2016, 09:19 Uhr

Suvid unter dem Bau Haartrockner in der Scheune zu stupsen.

Ich habe noch keinen Fön ausprobiert. Pommes gut?

[Natusichka]

NatusichkaZum ersten Mal kaufte ich ein vakuumversiegeltes Schienbein von Miratorg. Die Haltbarkeit wird bei Temperaturen von 0 bis +4 - 17 Tagen darauf geschrieben.
In einer Marinade mit Salz im Vakuum können Sie sie also sicher länger als zwei Wochen aufbewahren.
Jetzt werde ich es tun. Ich bitte meinen Mann, 1,5 bis 2 kg Filet für Schinken zu kaufen, und er brachte 4 kg mit. Er sagte, dass es eine Sünde wäre, solches Fleisch im Laden zu lassen. Ich habe die Hälfte davon in den Gefrierschrank gestellt. Und jetzt werde ich alles auf einmal marinieren und gleichzeitig den Geschmack vergleichen.

[Landsmann]

LandsmannJetzt wird eine kleine Portion (zum Grillen) Schweinefleisch (0,5 kg) zubereitet. Ich habe die Zeit mit einer Stoppuhr gemessen.
Cooles Bild.
Nach dem Aufrufen des Modus essno. 9,38 Sekunden, 279,1 Sekunden Pause. Für 4 Stunden (durchschnittliche Zeitdauer) wird die 0,5-kW-Heizung für 7 Minuten und 48 Sekunden eingeschaltet.
0,065 kWh? Gar nichts.
Oder liege ich falsch?

[francevna]

francevnaUnd unter welchen Parametern (Temperatur und Zeit) hat Ihnen der Leber-Suvid gefallen?

Hinzugefügt Samstag, 27. August 2016, 12:04 Uhr

Übrigens praktisch ein "Prototyp" meines Thermostats "Tauchthermostat" Sous Vide "Sirman Softcoocer Y09

Ja, ich habe fast 1 Kilo Dollar mit meinen eigenen Händen verdient (ich habe es nicht ausgegeben).

[Oleg]

Oleg, gestern habe ich bei 65 Grad 5h30min gekocht, unter Berücksichtigung der Heizung. Vorher habe ich es bei 63 Grad gemacht.
Die ersten Male, als ich es ohne Salz und Gewürze gekocht habe, können Sie die Leber in verschiedenen Salaten verwenden. Der Geschmack der Leber ändert sich je nach den Zutaten im Salat.
Ich kochte mit Salz und Gewürzen, benutzte die Leber in großen Stücken, um Reisbrei zu kochen. Jeder mochte diesen Brei, auch diejenigen, die ihn nicht mögen.
Gestern habe ich die Leber mit Nitritsalz und Gewürzen gekocht, weil ich die Scheiben für Sandwiches verwenden werde und keine Angst haben werde, sie mehrere Tage im Kühlschrank zu lagern.
Ich mag alle Kochmethoden.

[Alla]

Alla, Vielen Dank!

Ich habe noch keinen Fön ausprobiert. Pommes gut?

Das Passmaximum t, bei dem ich arbeite, beträgt 350 ° C. Trocknet eher als Pommes. Aber das Fett in der Heizzone kocht. Und es gibt nicht einmal einen Hinweis auf Verkohlung. Eher leichte Karamellisierung wie diese. Ich steche ein Stück mit einer Ahle durch, hänge es an einen Drahthaken d 2 mm in der Scheune und hänge eine Zeitung so auf den Boden, dass sie tropft. Und ich blase es von allen Seiten. 10 Minuten pro Stück. Normalerweise öffne ich jeweils ein Päckchen, der Rest unter Vakuum im Kühlschrank liegt bis zu ihrer Stunde. Und ich koche höchstens 4.
Ich habe einen Gasbrenner, der auch auf eine Flasche gestellt werden kann und gut ist, aber ich habe nie versucht, ihn zu verbrennen. Irgendwie mag ich das Risiko von Verkohlung nicht. Ich zünde ihren Müll an, wenn ich auch den Rauchgenerator XK im Fass verbrenne. Ich habe ihm einen Brenner gekauft. Insgesamt eine nützliche Sache.

Oder liege ich falsch?

Alles scheint richtig zu sein.

[Oleg]

OlegWie sich herausstellte, ist das Kotelett nicht trocken, wenn man bedenkt, dass es sonst trocken ist.

[Alla!]

Alla! Vielen Dank für die wertvollen Informationen !!!

Das Passmaximum t, bei dem ich arbeite, beträgt 350 ° C. Trocknet eher als Pommes. Aber das Fett in der Heizzone kocht. Und es gibt nicht einmal einen Hinweis auf Verkohlung. Eher leichte Karamellisierung wie diese.

Ich muss es versuchen. Bringen Sie den Fön aus Tokos Garage nach Nuno.
Und jetzt ist der Kebab reif ...
Schweinenacken. (0,5 kg haben)
Marinade (gestern):
1) ein paar Esslöffel Sojasauce
2) Ingwer (getrockneter Boden) -1/4 (vielleicht 1/3) Teelöffel
3) eine Mischung aus Paprika (ich kann die Menge nicht bestimmen - ich habe sie darüber gestreut)
4) Getreidesenf 1 Teelöffel.
5) Salz (Prise)
Es wurde um 18 Uhr eingelegt ... (mit Kopeken).
Heute morgen habe ich es eingerichtet, um zu sehen. 60 Grad, 3,5 Stunden.
Dann kühlte ich es ab und wartete im Kühlschrank auf "seine Zeit".
Am Spieß aufgereiht, und hier ist es:

Bereit für die endgültige Wärmebehandlung.

Wieder mit der Mischung überzogen:
Ein Esslöffel Sojasauce, eine Prise Zucker, ein Teelöffel Apfelessig, ein Teelöffel Olivenöl, schwarzer Pfeffer und einige schwarze Senfkörner.
Und Maulbeeren - hier wird es bereits mit einem Gasbrenner gebraten und ist bereit für den Tisch:

Ja. Wir haben es schon ... Wir saßen da.

Das ist eine gefährliche Sache.

Uh-huh.

🔗

Und jetzt ist der Kebab reif ..

Schön.

Schön.

Stimmt. Der Geruch ist besonders schön. Und noch spezieller ist der Geschmack.

Hinzugefügt Samstag, 27. August 2016, 17:44 Uhr

Uh-huh.

Ja. Ein bekanntes Geschäft.

Durch meine beiden Hände traf ich irgendwie die Phase mit Null ... Ich reparierte den Fernseher. Und der Besitzer reichte eine Wandleuchte mit einer Phase am Körper ein. Das TV-Gehäuse ist über das Antennenkabelgeflecht geerdet. Duc Rückwand (3USCT) - mit Wurzeln herausgerissen. Unwillkürlich. Der Rückzug war schrecklich und langwierig.

Wie lecker du Bilder hast.

Als ich dieses Gerät (für eine lange Zeit) kaufte, wusste ich nichts über dieses Forum, aber ich war von dem Satz angezogen, als könne man aus jedem Fleisch ein wunderbares Steak machen. Es besteht kein Wunsch, das Steak überhaupt zu probieren (im Gegensatz zu seltsamerweise aus rohem Fleisch, bei dem Sie nichts stört), sondern nur zartes Fleisch zum Schneiden oder Schinken ...
Leider hat mir nichts gefallen. Das Fleisch erwies sich als hart und grau, auch wenn der Schinken mit Nitrit trocken ist. Bratwürste und Fisch sind gut, aber offensichtlich nicht genug, um das Vorhandensein eines so großen Aggregats in der Wohnung zu rechtfertigen
Was tun, dann wegwerfen? Oder noch eine Chance geben? Selbst zu einer Zeit, als uns noch nicht einmal das Wort Suvid bekannt war, kochte meine Mutter Schweinefleisch in einer gewöhnlichen Tüte, die auf einem Handtuch in einem Topf lag. Und sie hat es selbst gemacht. Keine Temperaturregelung und kein vernünftiges Vakuum, und aus irgendeinem Grund ist das Ergebnis nicht zu loben.

[Anna]

Anna, keine Notwendigkeit, es wegzuwerfen .. geben Sie eine Chance eindeutig!
Aber ich bin absolut nicht einverstanden mit der Aussage, dass Suvid jedes Fleisch in ein gutes Steak verwandeln wird. Zumindest hat es bei mir nicht funktioniert.

Ich habe also eine Sohle, die diese Technologie verwendet, aus demselben Fleisch, das in einem Multikocher, einem Airfryer, einem Ofen und einer Pfanne ziemlich essbar war. Ich kann nicht verstehen, warum es schlimmer wird, alles war laut Tabelle. Nun, wenn ich etwas zum ersten Mal mache, hänge ich es bis zu einem Gramm und bis zu einem gewissen Grad auf. Es ist eine Schande, dass Sie auf ein Ergebnis warten, aber es stellt sich als völlig anders heraus.

[Anna67]

Anna67, Anya, gekochtes Schweinefleisch (verschiedene Fleischteile), Hähnchenbrust, Rinderleber und Nieren. Alles ist sehr gut geworden. Ich habe das Rindfleischherz nicht ein wenig gekocht, ich musste ein wenig schmoren, aber der Geschmack ist ausgezeichnet.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67Ich verstehe nicht, warum es dir nicht gelungen ist.
Vielleicht war das Fleisch schlecht und es musste nur länger gekocht werden. Hier muss auch die Zeit in Abhängigkeit von der Qualität des Fleisches berechnet werden.
diese Dicke ja, aber auch welcher Teil, altes Tier oder nicht, war)