Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

[Anna]

AnnaIhre enthält sicherlich +/- 1 g, nicht mehr oder sogar weniger als 0,5 g

Ich selbst habe das Experiment durchgeführt und es gibt einen Unterschied, auch wenn Sie den Unterschied in 1 Gramm setzen.
Deshalb habe ich dieses Bild aufgehängt, das Fleisch ist gut dargestellt, das bei unterschiedlichen Temperaturen in Schritten von 2 Gramm sein wird).

Ich mache ständig Putenbrustfilets (mit Nitrit und Alterung für 5 Tage am Widerrist), zuerst setze ich 63 g und jetzt koche ich für 60 g. und es wird saftiger und die Struktur ist anders

[Maria]

Maria, Mascha! und was für ein Apparat ist dieses Su, welches die Prinzessin ist?

[Mirabel]

Mirabel, Vic, ich habe es nicht außerhalb der Prinzessinnen gefunden, es sieht aus wie eine Neuheit))

Schreibt eine Genauigkeit von 0,2 Gramm.

GuGuNatasha, das musste man zeigen und beweisen

Ich habe es nicht außerhalb der Prinzessinnen gefunden

Ich habe es auch nicht gefunden, aber eine coole Sache

[Über]

Nun, ich stimme nicht zu, es ist genau die Temperaturgenauigkeit, die wichtig ist. Tk bei 57 Grad wird ein Fleisch erhalten, und bei 58 wird ein anderes Fleisch erhalten. Für diejenigen, die dem folgen, ist dieser Moment sehr wichtig.

Bitte schön. Und im Gegenteil, im Gegenteil, ich stimme Ihnen nicht zu. Und ich glaube, dass das sogenannte einfach für Sie funktioniert. Placebo-Effekt.
Als ausgebildeter Physiker weiß ich, dass es in 99,9% der praktischen Fälle ausreicht, Werte mit einem Fehler von 2-5% zu messen. Oder noch rauer. Außer vielleicht den Zonen der Phasenübergänge, in denen bÜberHöhere Präzision ist wirklich erforderlich.
Da Fleisch jedoch ein Aggregat aus vielen verschiedenen chemisch und physikalisch komplexen Fraktionen ist, ist der Bereich jeder Umwandlung nur für dieses gesamte Aggregat ziemlich weit verbreitet.

Ich weiß, dass ich ein ausgebildeter Physiker bin

Konstantin, na ja, hier gehe ich vorbei))
Ich werde nicht einmal mit einem Physiker streiten
Mit freundlichen Grüßen

Ich korrigiere und ergänze die Informationen.
Informationen zu suvid PRINCESS habe ich nur auf türkischem Facebook und Twitter gefunden. Es gibt viele Bilder. Das Modell in der Sektion Prinzessin Elektrikli Ev Aletleri heißt Prinzessin Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (auf Türkisch). In russischer Sprache - Princess Submersible Sauce-Wide ... Der Hauptartikel der Fabrik ist 267001. Die Temperatur kann zwischen 15 und 95 Gramm eingestellt werden. in Schritten von 0,2 g.
Ich habe noch nichts gefunden.

Liebe Physiker und nicht sehr und auch überhaupt keine Physiker, aber im Gegenteil! Empfehlen Sie t für Rindfleisch (lange Muskeln), um zartes Fleisch ohne Blut, aber nicht Led-Dan, sondern irgendwo an der Kreuzung zu bekommen, damit Sie die Kinder ausprobieren können.
Ich habe zweimal Rindfleisch gemacht, aber beide Male war ich unglücklich. Viel Saft fiel auf und das Fleisch mit all seiner Rosa und scheinbaren Saftigkeit war trocken und hart. Versuchte t72 (zum ersten Mal) und t68.
Vielleicht mache ich einen kritischen Fehler

Liebe Physiker und nicht so

Dies ist gerade rechtzeitig für ein Gespräch mit früheren Autoren über die Vielzahl der Temperaturtoleranz. Nach meiner bescheidenen Erfahrung beträgt die Toleranz 1-2 Gramm. nicht kriminell. Und bei 5 oder mehr ist die SUV-Technologie ein Rad. Ich habe nach mir gesucht. Und was sie schreiben uv. die Autoren über den Temperaturunterschied in 5 gr. und mehr noch, das ist bereits jenseits meines Verständnisses des Prozesses. Warum brauchen wir sonst all diese Geräte, Autoren und ihre Bücher sowie Sushi in Restaurants? Ich warf es in den Ofen, es gibt nur + - 5 gr. in jede Richtung, und das war's, der Prozess hat begonnen. Probieren Sie es selbst aus, kochen Sie die Eier zumindest bei verschiedenen Temperaturen. Der Unterschied ist spürbar. Auch im Fleisch. Und wenn alles gleich ist, dann vielleicht etwas mit einer Verletzung der Geschmackswahrnehmung? (Ich möchte niemanden beleidigen, ich denke nur laut nach)

[Arka]

ArkaIch mache Steaks bei 56,8^Über 3,5 Stunden, sehr zartes und saftiges Fleisch, rosa, aber ohne Blut.

[Larissa]

Informationen zu suvid PRINCESS

Also reden wir über einen anderen Suvid. Keine Pan-Pandora, sondern ein eleganter Stock.

Die scheinbare Saftigkeit war trocken und hart

das gleiche ... aber ich war auch ein nerdiger Sous = sie sah nur 60 Grad aus und löschte es für eine längere Zeit, für diesen Suvid war nur der Hund glücklich

Hinzugefügt Mittwoch, 12. Oktober 2016 00:24

Larissa, Laris, wird 60grad alles auf einmal verderben? Mein Cartoon gibt 60 Grad und dann sofort 80

Gerade in Marias Tisch mag ich die Farbe von Fleisch bei einer Temperatur von 56-58 gr mehr. Ich koche mich bei 58 gr.

Laris, wird 60grad alles auf einmal verderben?

Darf ich, Vika, nicht versuchen zu vergleichen? Ich mag mein Rezept, ich möchte es nicht ändern.

Rindersteak mit Sous-Vide-Technologie im Caso SousVide Center SV 1000 (Dopleta)

Dopletochka verstand. Ich habe versucht, weniger t zu setzen, weil ich kleine behandle.
Ich selbst mag Fleisch eher wie Midium-Rea, aber hier musste ich meine Vorlieben opfern. Da die Tabellen normalerweise t Typ "Fleisch: 50-55" und weiter die Dicke und die entsprechende Kochzeit angeben. Und welche Art von Fleisch, welcher Schnitt und welcher Grad an Braten? .. Ein solcher Tisch kam nicht rüber. Ich musste mich auf ein Thermometer mit einer Sonde konzentrieren, auf dem t für einen bestimmten Grad an Braten für verschiedene Fleischsorten angegeben ist. Also habe ich das letzte Mal für Rindfleisch t68 gewählt, passend für mittelschwer (Midium).
Ich mache es in einem großen Stück von etwa 5 cm Dicke. Ich mache es im Stiel, es ändert sich um 1 Grad in beide Richtungen, oder besser gesagt, zuerst reicht dieser Grad nicht aus, während des Kochens wird das gegebene t beibehalten, dann wächst es am Ende um ein Grad höher. Bitte geben Sie die Zeit und t.

[Nata]

NataWenn ich es in einem dicken Stück machen würde, würde Ihr langer Muskel - und das ist zartes Fleisch an sich - bei 57 vier Stunden lang kochen. Das heißt, nach Ihrer Beschreibung haben Sie am Anfang 56^Über, dann 57, und ganz am Ende 58, was bedeutet, dass der Durchschnitt normal ist, wird Fleisch bekommen, daher werden wir die Zeit leicht verlängern.

Oh danke!!!
Und ich dachte schon - du schläfst

Aber es wird immer noch viel Saft geben, davon kommt man nicht weg. Strom, wenn Sie es anfänglich mit einem Brenner oder auf einer heißen Pfanne verbrennen.

Ich habe zweimal Rindfleisch gemacht, aber beide Male war ich unglücklich.

Versuchen Sie, die Garzeit zu verlängern. Außerdem zweimal auf einmal. Wenn sich das Ergebnis verbessert, reduzieren Sie das nächste Mal auf das Eineinhalbfache des ersten. Und so weiter, bis Sie den besten finden.
Dies ist ein sehr schnelles Konvergenzverfahren, um das richtige zu finden. In der Mathematik (googeln) wird es die Bozen-Weierstraß-Methode oder "Teilen eines Segments in zwei Hälften" genannt. Ich benutze es seit langer Zeit in meinem Leben, hauptsächlich wenn ich an einem neuen Ort nach einem Grundhang für das Winterfischen suche. Ermöglicht das schnelle und minimale Auffinden von Versuchen, d. H. Gebohrte Löcher.

Viel Saft fiel auf und das Fleisch mit all seiner Rosa und scheinbaren Saftigkeit war trocken und hart. Versuchte t72 (zum ersten Mal) und t68.
Vielleicht mache ich einen kritischen Fehler

Nat weil 72 im Allgemeinen hoch ist !! 68 auch.
Max können Sie 65 gr setzen.
Und wie dick ist dein Stück? Wenn der Muskel, dann sollten mindestens 8 Stunden eingestellt werden.

[Einheit]

So habe ich das letzte Mal für Rindfleisch t68 gewählt, je nach mittlerer Qualität (Midium).

Dies ist jetzt kein mittlerer Braten, sondern ein super Braten. Sie haben nicht richtig beurteilt)

Ich werde es in einem großen Stück machen, das ungefähr 5 cm dick ist.

Mindestens 8 Stunden oder sogar 10 sollten eingestellt werden.
wenn du m bekommen willstEinheit dann müssen Sie 58 Gramm setzen
Wenn gut gebraten, dann 63-65 gr, aber nicht mehr.

Nun, 60grad wird alles auf einmal verderben? Mein Cartoon gibt 60 Grad und dann sofort 80

Vikul, 50 gr für Rindfleisch ist großartig, stellen Sie einfach die Zeit groß ein.

SamopalOleg, ich stimme dir vollkommen zu. Aber auch 2 Gramm für Suvid sind schon viel. Maximal 1 Gramm Durchbiegung. Und man kann nicht einmal über fünf Gramm sprechen

[Maria]

Maria, Mascha! Ich habe keine Rate von 50 Grad, nur 60 und das war's. Ich werde Shtebu in keiner Weise kaufen.
Steak Stücke Rinderfilet in 1,5-2 cm, wie viel zu setzen, nicht wahr?

[Mirabel]

Mirabelund 60 g aufsetzen)

[Maria]

Maria,

Mein Know-how

Hinzugefügt Mittwoch, 12. Oktober 2016, 22:51 Uhr

Was kann ich dir sagen? ..
Dank Ihres Ratschlags bekam ich ein sehr gefühlvolles Rindfleisch, genau wie ich es beabsichtigt hatte - an der Kreuzung zwischen mittlerem und vollem Braten.Noch näher an voll, aber sehr weich und rosa.


Ich habe in SV Shteba in Portionen eines klassischen Steaks von 2,5 cm Dicke gekocht. Heizung um 2:30 mit dem set t 58 gr. C. Sie nahm den Schwimmer aus dem Deckel und steckte den Temperaturfühler an seine Stelle. Als sich das t-Wasser (nach ungefähr einer halben Stunde) beruhigte, blieb es ungefähr eine Stunde lang normal, dann begann es zu wachsen, als ich 59 Jahre alt war. Ich beschloss, nicht zu warten, sondern die Heizung auszuschalten und es von t 57 wieder einzustellen. T kehrte langsam auf 58 zurück, und alles ist in Ordnung machte sich bereit. Da es im Moment keine Esser gab, musste die Heizung für weitere 4 Stunden installiert werden. Gleichzeitig wurde 56 eingestellt, und erst am Ende des Programms wurde das Wasser zu 57 Gramm.

Hinzugefügt Mittwoch, 12. Oktober 2016, 23:25 Uhr

Kurz gesagt, meine Shteba überhitzt sich gegenüber dem eingestellten t um 1-2 Grad, wenn die eingestellte Zeit mehr als 1:30 beträgt.

Nochmals vielen Dank für den Rat und die Anleitung für Mädchen und Jungen! Schließlich begann es sich in meinem Kopf auf der Grundlage zu klären.

Entenbrust sous (Cronut)

Ich blieb ungefähr eine Stunde lang normal, dann begann es zu wachsen, als ich 59 Jahre alt war. Ich beschloss, nicht zu warten, sondern schaltete die Heizung aus und stellte sie wieder auf 57 ein. Langsam kehrte ich auf 58 zurück, und alles war sicher fertig. Da es im Moment keine Esser gab, musste die Heizung für weitere 4 Stunden installiert werden. Gleichzeitig wurde 56 eingestellt, und erst am Ende des Programms wurde das Wasser zu 57 Gramm.
Hinzugefügt am 12. Oktober 2016, 23:25
Kurz gesagt, meine Shteba überhitzt sich gegenüber dem eingestellten t um 1-2 Grad, wenn die eingestellte Zeit mehr als 1:30 beträgt.

Das ist also nicht überraschend, ich habe diese Momente in den Temperaturtests des Shteb)) angegeben
Das Fleisch war großartig.
Temperaturtest für DD2 Eco
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

DD1Eco Temperaturtest
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

Kurz gesagt, mein Shteba überhitzt sich gegenüber dem eingestellten t um 1-2 Grad, wenn die eingestellte Zeit mehr als 1:30 beträgt.

Wenn Sie das Gewicht des beladenen Teils oder das Wasservolumen ändern, erhalten Sie wahrscheinlich unterschiedliche Zahlen. Besonders wenn Sie ein genaueres Thermometer zur Steuerung verwenden.
Kann man nichts machen. Das ist die Natur und ihre Gesetze.

Um sich unter Berücksichtigung dieser zu stabilisieren, werden üblicherweise Geräte verwendet, die auf den sogenannten arbeiten. PID-Algorithmen (gegoogelt). Solche Geräte können Fehler erheblich reduzieren. Bis zu den erforderlichen Voreinstellungen. Obwohl sie auch nicht perfekt sind. Denn ohne das Vorhandensein einer Nichtübereinstimmung gibt es kein "Fehlersignal", das die Steuerung einstellt.

Ich schlage vor, am Joint Venture von Vakuumbehältern von Status teilzunehmen. Ich kaufe. während eines einmaligen Kaufs
alle infa im thema
Vakuumbehälter, Lagerbehälter Status (SP Russland)

Ich habe ein Huhn vorbereitet. Die Brust ist sehr zart und saftig. Ich habe das Filet nicht geschnitten, ich habe ein Tender durchlaufen, was auch immer mir begegnet ist - etwas Italienisches für Pasta, plus Knoblauchsalz, getrockneter Paprika und schwarzer Pfeffer. Ich wollte etwas Öl hinzufügen und vergaß.
Bis jetzt habe ich so viele Jahre nicht herausgefunden, wie diese Suvidnitsa funktioniert, ob sie den Countdown nach Erreichen der Temperatur oder sofort beinhaltet. Ich bin nicht nur blind, sondern auch taub (von allen Geräten höre ich nur einen Staubsauger). Daher hörte sie kein Quietschen und bereitete sich vor, bis sie sich an ungefähr zwei Stunden bei 62,5 Grad erinnerte. Wir probierten einen, den zweiten unter dem Wasserhahn und beide im Kühlschrank.
Der Trockner war bisher arbeitslos, es machte kaum Sinn, ohne vorheriges Marinieren zu trocknen. Ich weiß also noch nicht, wer gewinnen wird

Lachs-Suvid mit Sellerie-Fenchel-Salat (Cronut)

Ich bitte um Rat
Ich habe ein großes Putenbrustfilet (1 kg), das mit trockenem Salz in einem Vakuumbeutel mariniert wurde - morgen 5 Tage (ich wollte kochen und das Hotel zu meiner Familie bringen, aber die Reise wird verschoben), was der beste Weg ist, um fortzufahren
- den Beutel in den Gefrierschrank stellen und dann im Kleiderschrank oder nicht im Kleiderschrank auftauen ... und kochen?
- kochen und dann einfrieren, aber wie in diesem Fall auftauen - in einer Suvidnitsa und bei welcher Temperatur dann oder nur im Widerrist?

[GuGu]

GuGu, Natasha, warum hast du so lange mariniert?
N für eine lange Zeit ist nicht genug, es wird gehen))

Sie können kochen und dann bei der gleichen Temperatur wie beim Kochen einfrieren und auftauen.

[Mashun]

Mashun, also mit Nitrit ist ein Stück Shir. 5 cm ... Ich erreiche einen Schinkengeschmack, na ja, wie in Ihrem Halsrezept. Ich mache so oft Putenbrust, dass ich 5 Tage lang in einer Suvidnitsa 6,30-7 Stunden bei 60 Gramm koche. Ein Stück ist normalerweise etwas mehr als 1 kg.

Das heißt, 60 Gramm in einer Suvidnitsa eingefroren, aber wie lange?

[Natalia]

Nataliaoooh du hast so große Brüste !!
Nun, ich kann nicht genau sagen, wann es auftaut.
Sie werden auf dem Weg schauen.

Mascha, dies ist ein großes Putenbrustfilet, manchmal 1.200 und gr. 700-900, ich entscheide mich immer für ein flaches Stück. Danke, ich mache es - ich koche es zuerst und dann friere ich es ein.

[Natalia]

Natalia, ahhh, das war's !!!
Ich dachte Huhn))

Sie können kochen und dann bei der gleichen Temperatur wie beim Kochen einfrieren und auftauen.

Mascha und ich nehmen gerade das gefrorene Fleisch vom Vortag aus dem Gefrierschrank und stellen es in den Kühlschrank. Es taut allmählich über mehrere Stunden auf.

[Lera-7]

Lera-7und wie unterscheidet sich dann von frisch zubereiteten? Ich dachte auch anfangs daran und gehe dann durch den Brenner ...

[Lera-7]

Lera-7, Svetlan, im Allgemeinen müssen Sie es gemäß den Anweisungen in Wasser auftauen.
Aber ich denke du kannst, weil der Geschmack nicht verdirbt?

[Masinen]

Masinen, Maische, der Geschmack darf sich nicht verschlechtern, aber wie die Struktur des Fleisches. Ich teile immer ein Stück in zwei Hälften - wir essen eins, das zweite liegt in einem Vakuum und wartet 10 Tage darauf, dass es am Cold-Ke an der Reihe ist, aber nicht mehr. Ja, ich werde ... hol-ke .. über das Ergebnis abbestellen

[Natalia]

Natalia, schreibe, sehr interessant !!

und wie unterscheidet sich dann von frisch zubereitet?

Nein, genau der gleiche Geschmack.

[Lera-7]

Lera-7Nehmen Sie es aus dem Beutel, in dem es gekocht wurde, oder aus dem Gefrierschrank, bevor Sie es in den Gefrierschrank stellen? Nach dem Kochen lege ich den Beutel in Eiswasser, dann nachts in die Kälte, öffne und lasse das Wasser ab, schneide es in 2 Teile und sauge jedes wieder ab (es scheint mir, dass es noch reift und ein wenig gedrückt wird). Bitte teilen Sie uns Ihre Bestellung mit.

Bitte teilen Sie uns Ihre Bestellung mit.

Natasha, ich mache auch eine Schockkühlung nach dem Kochen, stelle sie bis zum Morgen in den Kühlschrank. Am nächsten Tag öffne ich den Beutel, wische das Fleisch mit einem Papiertuch ab, schneide es ab, packe es in jeweils 250-300 g, evakuiere es und schicke es in den Gefrierschrank. Ich stecke die geschnittenen Stücke in eine Tüte und drücke sie leicht auseinander (wie von einem Fächer). Auf diese Weise verpacktes Fleisch taut schneller auf als ein ganzes Stück.

Also mache ich viel auf einmal ...

Also mache ich viel auf einmal ...

Lena, genau das mache ich!

[Elena]

Elena, damit du nicht frierst.

[Elena]

Elena, damit du nicht frierst.

Wann, wie ... manchmal ein Teil des Eises ... wenn niemand zu essen ist ...

[Lera-7]

Lera-7, Helen, MasinenDanke für die Tipps!
Helen, wie gut die Messgerätepakete mit einer Röhre vakuumiert sind, und leider kann ich das mit Proficuk nicht, vielleicht sind die Röhren dicht, ich kann immer noch keine kleinen schwarzen in METRO kaufen ...