Geformtes Weizen-Roggen-Brot mit Kefir-Sauerteig von Admin. ( im Ofen)

[Geformtes Weizen-Roggen-Brot mit Kefir-Sauerteig von Admin.]

Geformtes Weizen-Roggen-Brot mit Kefir-Sauerteig von Admin.

Heute habe ich auf meinem Kefirsauerteig Brot gebacken, gefüttert mit Quarkmolke (neuer Sauerteig, zweites Top-Dressing).





Formgröße 24x12x8 cm.

"Mit Freude am Kropf hat der Atem gestohlen ..." Brot beeindruckt mich äußerlich, aber innen ... morgen finde ich heraus, dass es abkühlt.

Ich werde versuchen, welches drin ist, dann werde ich das Rezept veröffentlichen.



Brot probieren für diejenigen, die Brot aus dem Laden lieben und sich daran erinnern. Weich, luftig, mit Geschmack und Geruch von Gewürzen, mit einer leichten Säure des Sauerteigs. Für diejenigen, die unter Nostalgie nach Brot leiden, hat dieses Brot sogar die gleiche Größe und das gleiche Aussehen und ähnelt dem Ladenbrot

Und natürlich besser als der Laden

BROTREZEPTBESCHREIBUNG

Was brauchst du:

Weizenmehl - 250 Gramm + 70 Gramm (insgesamt 320 Gramm)
Trockener Kwas SAF - 2 EL. l.
Dunkles Bier - 100 ml
Sonnenblumenöl - 3 EL. l.
Zucker 1 EL. l.
Salz 1,5 TL
Hefe 1,5 TL
Flüssige Kefir-Starterkultur - 3-3,5 Tassen.
Brotgewürzmischung - 1 EL l.

Kommentar zu Produkten.
Dieses Rezept enthält kein Roggenmehl, da es genug davon im Sauerteig enthält - etwa 200 Gramm pro 350 ml. Molke, die die Starterkultur zunächst flüssig macht. Details zu dieser Methode des flüssigen Sauerteigs finden Sie im Thema "Kefir-Sauerteig auf dem Foto".

Was zu tun ist:

Der Teig wurde in einer Küchenmaschine (oder von Hand) geknetet, das Brot im Ofen gebacken.

Gießen Sie den flüssigen Kefir-Starter in eine Schüssel, fügen Sie Öl und dunkles Bier hinzu, gießen Sie 250 Gramm Mehl und dann alle anderen Zusatzstoffe ein.
Wir schalten den Mähdrescher ein, der Teig knetet. Der Teig ist völlig flüssig, ich musste nach und nach weitere 70 Gramm Mehl auf einen Löffel geben. Die Knetzeit dauerte ungefähr fünf Minuten, da aus der Konsistenz des Teigs klar wurde, dass es nicht notwendig war, weiter zu kneten, er würde nur noch dünner werden.

Denken Sie daran, der Satz "Roggen Teig muss dumm geknetet werden." Dies ist genau die Situation, in der es an Ihren Händen haftet und es unmöglich ist, es abzureißen. Daher half der Mähdrescher in dieser Situation beim Mischen. Jetzt kann ich mit Sicherheit sagen, dass die Produkte mengenmäßig nur der Norm entsprechen und keine Angst vor dem Teig besteht. Alles wird in Proportionen überprüft. Es wird schwierig sein, ein zweites Mal einen Fehler zu machen.

Den gekneteten Teig auf den Tisch legen und mit etwas Mehl bestreuen. Der Teig muss mit einem Spatel herausgenommen werden, er selbst will nicht aus der Schüssel klettern, er ist auf den Händen und Wänden der Schüssel verschmiert.

Streuen Sie ein wenig Mehl auf den Teig und rollen Sie vorsichtig einen Wurstriegel aus, der die Größe einer Auflaufform hat. Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, streuen Sie etwas mehr Mehl darüber, dann können Sie von oben damit arbeiten, aber im Inneren ist er immer noch flüssig und klebrig.

Der so gebildete „Riegel“ wird vorsichtig in eine Form gegeben, die wir zuerst mit Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestreuen.

Zur Verdeutlichung: Die Zeit für diesen Vorgang, angefangen vom Einlegen der Lebensmittel in eine Schüssel bis zum Übertragen des fertigen Brotrohlings in die Form, dauerte nicht länger als 15 Minuten.

Wir bedecken das Formular mit dem Teigstück mit einem Handtuch und lassen es zum Proofing auf dem Tisch (wo es keine Zugluft gibt).
Das Prüfen dauerte 2 Stunden plus 20 Minuten, um den Ofen aufzuwärmen.

Wir schalten den Ofen ein und heizen ihn auf 220 * auf. Wir legen die Form mit Brot für 10 Minuten in den Ofen, reduzieren dann die Temperatur auf 180 * und backen auf diese Weise, bis sie 40 Minuten lang gekocht ist. Ich überprüfe die Bereitschaft des Brotes mit einem Temperaturfühler. Nach der Backzeit von 30-35 Minuten stecke ich die Sonde in das Brot und verfolge dann die Bereitschaft, wenn die Temperatur am Thermometer 94-96 * erreicht. Das Ergebnis des Brotbackens ist 100% garantiert.

Und hier ist was passiert. Es stellte sich als sehr lecker heraus, nimm mein Wort dafür.Ich würde sagen, der "nostalgische" Geschmack von Brot für die Vergangenheit, Brot lagern.
Aber das ist hausgemachtes Brot!

Ich wünsche euch allen gutes und leckeres Brot
Weitere Möglichkeiten zum Brotbacken nach meinen Rezepten finden Sie hier:
Meine Brotgalerie von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

P.S. Ich habe kürzlich in einem Brotbackautomaten Brot aus genau den gleichen Zutaten gebacken, und in ungefähr der gleichen Menge, siehe hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180.
Dort wurden Roggenmehl und Molke getrennt gelegt.
In diesem Rezept wurde ein Sauerteig aus Roggenmehl mit Molke hergestellt.

Und was für einen anderen Geschmack haben diese fertigen Brote!
Das Sauerteigbrot gefiel mir besser.

[Administrator]

Administrator, wie immer

Ich habe eine technische Frage
Du hast Glaswaren benutzt.
Wie verdirbt es nicht, wenn Sie es kalt in einen heißen Ofen stellen?

Ansonsten backe ich nach den Empfehlungen der Breadtopia-Website, wie Sie wissen, in vorgewärmten versiegelten Keramikschalen im Ofen. Warum vorgewärmt - aus 2 Gründen. Erstens gibt der Teig in diesem Fall mehr heißen Dampf ab und es wird eine knusprige Kruste erhalten.
Und das zweite und wichtigste - sie schreiben. dass weder Keramik noch Pyrexglas einem Thermoschock ausgesetzt und kalt in einen heißen Ofen gestellt werden dürfen.

Sie können eine kalte Form mit Brot in einen kalten Ofen stellen, aber das Ergebnis ist nicht so beeindruckend.
Also habe ich ein entferntes Brot in einer vorgeheizten Schüssel auf Papier gebracht.
Und gestern, ein wunderbarer flüssiger Roggen-Vollkorn-Teig mit Sauerteig, der 2 Tage im Kühlschrank und 18 Stunden im Zimmer aufbewahrt wurde (es stellt sich heraus, dass es das weichste großporöse Brot mit einer dünnen, knusprigen Kruste ist), legte es in einer heißen Form auf Papier und plötzlich höre ich ein charakteristisches Knirschen. Nun, nur auf einer Seite bildete sich ein kleiner Riss, der sich in zwei Hälften teilen konnte. Anscheinend geht der flüssige Teig hier nicht ...
Haben Sie Glaswaren, die einem Temperaturschock standhalten, oder gibt es hier irgendwelche Tricks?

[Alexandra]

Alexandra, Vielen Dank

Du kannst dich nicht selbst loben, aber ich werde es dir sagen. Dieses Brot ist ständig hungrig, sage ich mir nizzzzyayaya, aber ich will mehr. Sogar meine Großmutter, die verschiedene Gewürze und Kräuter in Brot hasst, isst es in verschiedenen Versionen. Aber das ist natürlich Geschmackssache und mein Brot.

Sie backte in Glasform und prüfte den Teig darin. Zwei Stunden gehen lassen, nur auf dem Herd ohne Heizung.
Als der Ofen bereits auf 220 * vorgeheizt war, stellte ich fest (ich verlor meine Gefühle aus den Augen), dass sich auf dem Rost eine Keramikplatte befand, und die Frage, was ich jetzt damit machen sollte. Ich habe mich entschlossen, die Form direkt darauf zu legen, als würde es von ganz unten erhitzen und der Teig wird nicht geschockt. Ich habe es so gebacken, auf dem oberen Foto kam das Brot gerade aus dem Ofen, sogar mit einem Thermometer. In der Uniform war nichts - sie war gesund und munter und badete sogar in der Spülmaschine.
Auf einem heißen Keramikkochfeld 220 * stellt sich eine kalte Form (Raumtemperatur) heraus.
Das Brot sprang sofort aus der Form, sehr schnell und war innen so weich, dass ich dachte, es sei nicht gebacken, dann schaute ich - das Thermometer zeigte 95 *, wie eine Garantie für das Backen.
Der Teig war nicht flüssig, sondern hielt die Form nur in meinen Händen. Wenn er ohne Schimmel zum Proofing gelassen wird, kann er herauslaufen. Im Inneren ist es flüssig und sehr klebrig. Sie können nur arbeiten, indem Sie es mit Mehl bestreuen.
Ich möchte auch über die Kruste sagen. Die Kruste wurde bis zur Dunkelheit gebacken, mit einem anfänglichen T * 220 * innerhalb der ersten 10 Minuten, dann einer Abnahme auf 180 *. Und ich erinnerte mich an Informationen aus Büchern (im Forum) über das Brennen von Teigstücken in Fabriken. Das Werkstück wurde mit Wasser besprüht und ergab einen hohen T * -Wert von bis zu 300, so dass sich eine Kruste auf Roggenbrot bildete, und dann wurde T * reduziert. Nach dem Backen fettete ich die Kruste mit Sonnenblumenöl ein, sie wurde weicher, glasierte vor Vergnügen und blieb dunkel. die Schönheit
So stellt sich zu Hause allmählich Roggenbrot heraus, und Sie beginnen, die Feinheiten und Tricks der Fabrik ein wenig zu verstehen. Interessant.

Es gibt keine Tricks zum Backen, ich habe alles erzählt, wie im Geiste. Wenn Sie Fragen haben, werde ich antworten.

Die Tricks haben sich als anders herausgestellt. Nach dem Prinzip - Sie werden lange leiden, etwas wird klappen! Die lange Beobachtung des Sauerteigs ergab eine weitere Entdeckung
Aber ich werde darüber im Thema Kefir-Sauerteig auf dem Foto sprechen, damit das gesamte Material auf dem Sauerteig an einem Ort gesammelt wird.

Ich bitte Sie, bald meinen Temko zu besuchen

Admin machte einen Teig für dieses Brot und es stellte sich als sehr flüssig heraus, fügte 100 g zusätzliches Mehl hinzu, aber es ist immer noch flüssig, es kann nichts daraus gebildet werden. Ich lege es direkt in die Form. Ich werde sehen, was passiert. Kann ich mehr Mehl hinzufügen? Der Sauerteig war nicht flüssig.

Im Allgemeinen wurde in diesem Rezept die Mehlmenge bereits überprüft. Der Teig sollte flüssig sein. Als ich es auf den Tisch legte, hielt es seine Form nicht und war sehr klebrig und klammerte sich an meine Hände. Ich habe nur mit ihm gearbeitet, wenn ich reichlich mit Mehl bestreut war, das heißt, dies ist auch zusätzliches Mehl, dafür wurden 50-60 Gramm ausgegeben. Nach dem Bestreuen konnte der Teig zumindest gedreht und angehoben werden, um in die Form überzugehen. Und wenn Sie es mit Ihrem Finger durchbohren, wird alles in einem flüssigen Roggen herauskommen.
Das nächste Mal werde ich versuchen, aus Gründen der Klarheit eine Meisterklasse zu machen.

Aber die Krume des Brotes erwies sich als luftig und stieg leicht auf.
Denken Sie daran, mehr Mehl hinzuzufügen, wenn das Brot später nicht zäh wird, wenn Sie nur diese Krume mögen.

Das Brot lag eine Woche lang und seine Überreste blieben auch porös und lecker.

Adminbread erwies sich als wunderbar, nur aufgrund der Tatsache, dass der Teig sehr dünn ist, ging es über den Rand, im Allgemeinen muss der Ofen vom Teig abgekratzt werden. Ich habe es lange gebacken, aber die Krume ist immer noch ein wenig feucht, aber sehr luftig, der Geschmack ist wunderbar und der Geruch ist so ein Aroma von Roggenbrot mit Worten, das man nicht beschreiben kann. Admin danke für das Rezept. Ich werde versuchen, morgen Fotos zu posten.

Adminbread erwies sich als wunderbar, nur aufgrund der Tatsache, dass der Teig sehr dünn ist, ging es über den Rand, im Allgemeinen muss der Ofen vom Teig abgekratzt werden. Ich habe es lange gebacken, aber die Krume ist immer noch ein wenig feucht, aber sehr luftig, der Geschmack ist wunderbar und der Geruch ist so ein Aroma von Roggenbrot mit Worten, das man nicht beschreiben kann. Admin danke für das Rezept. Ich werde versuchen, morgen Fotos zu posten.

Herzliche Glückwünsche

Wie unterscheidet sich Sauerteigbrot von gewöhnlichem Brot? Und der Geruch, Geschmack, die Porosität können nicht in Worten ausgedrückt werden
Daher sollte der Teig flüssigkeitsweich sein, damit er später luftig und porös wird.

Holen Sie sich jetzt dringend einen Temperaturfühler, dann müssen Sie keine Angst vor einem Pädagogen haben, ein Splitter zeigt nicht so viel wie ein Temperaturfühler, das Ergebnis ist garantiert. Der Geruch von gebackenem Brot ist noch besser und anhaltender. Ich habe es 7 Tage lang beim Essen aufbewahrt.
Ich habe dies an allen Brotsorten getestet.
Schauen Sie auch hier, das Brot stellte sich schwerelos heraus https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3524.0

Viel Glück!

Ich würde gerne eine Admin-Thermosonde kaufen, aber die Geschäfte, in denen ich sie besuche, sind es nicht. Jedes Wochenende besuche ich den Laden "Your House" und "Mega" hat ihn nicht gefunden. Alexandra sagt, dass es in Europa gibt, aber es ist notwendig, absichtlich dorthin zu gehen, und die Zeit fehlt schmerzlich.

Ich würde gerne eine Admin-Thermosonde kaufen, aber die Geschäfte, in denen ich sie besuche, sind es nicht. Jedes Wochenende besuche ich den Laden "Your House" und "Mega" hat ihn nicht gefunden. Alexandra sagt, dass es in Europa gibt, aber es ist notwendig, absichtlich dorthin zu gehen, und die Zeit fehlt schmerzlich.

Wenn möglich, online bestellen, sie sind günstig und selbst die Zahlung für die Lieferung wird sich mit gebackenem leckerem Brot rechtfertigen.

Viel Glück!

Admin mein Teig war viel dünner, aber es stellte sich trotzdem als sehr lecker heraus. Alles ist nicht so, wie ich Bilder posten werde, abends ist es überhaupt nicht wann, aber bei der Arbeit gibt es keine Gelegenheit.

ausgezeichnete Meisterklasse. Es ist sogar irgendwie beängstigend zu versuchen, dasselbe zu tun ...

Aber es besteht überhaupt kein Grund zur Angst.

Nehmen Sie zunächst die einfachere Option. Hier

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Die Produkte sind praktisch gleich und die Charge befindet sich in einer Brotbackmaschine.

Der Geschmack ist "lecker" - auch nachts sitzen sie und essen ihn mit gebackener Milch.

[Administrator]

Administrator, aber können Sie die Größe des Formulars herausfinden? Ist das Simax?

[Administrator]

Administrator, aber können Sie die Größe des Formulars herausfinden? Ist das Simax?

Unter dem zweiten Foto ist die Größe der Form angegeben, in der das Brot 24 x 12 x 8 cm gebacken wurde

Ja, dies ist eine Simax-Glasform.

Mädchen, Wache ...
Es sind nicht einmal die Ruinen der Brotfabrik ...
Selbst die Enten im Teich fressen nicht
habe alles wie geschrieben gemacht ...
rissiger Boden

klebrige Innenseiten

Entschuldigung für so große Fotos ...
Aus Ärger schüttete ich den ganzen Sauerteig aus, sowohl Kefir als auch Hopfen ...

Sauerteig hat nichts damit zu tun. Was sich als Sauerteigbrot herausstellt, ist auf meinen Fotos zu sehen.

Das Brot hat nicht funktioniert, was bedeutet, dass sie sich irgendwo vom Rezept und dem Backen selbst entfernt haben. Schauen Sie sich das Foto noch einmal Schritt für Schritt an.
Und poste das Rezept und die Backmethode im Forum. Versuchen wir es herauszufinden.

Ich habe auch Brotstangen nach dem Rezept von Admin gebacken und ein wunderbares Brot bekommen, obwohl mein Teig dünn war. Nur die Bilder sind nicht so, wie ich abends alles posten werde, nicht wann. Sie haben etwas falsch mit dem Test.

Weizenmehl - 320 Gramm
Extara-R - 2 EL. l.
Milch - 100 ml
Sonnenblumenöl - 3 EL. l.
Zucker 1 EL. l.
Salz 1,5 TL
Hefe 1,5 TL
Flüssige Kefir-Starterkultur - 3,5 Tassen
Brotgewürzmischung - 1 EL l. trockener Dill
Alle Zutaten in einen Eimer geben und 20 Minuten kneten. Dann Proofing in der ausgeschalteten HP und Backen im 3. Programm. Oder ist dieses Rezept überhaupt nicht für HP und kann nur im Ofen verwendet werden?

Tatsache ist, dass der Sauerteig bereits getestet wurde. Ich habe es schon dreimal gebacken und nach den Rezepten von Admin kommt immer normales Brot heraus ... aber hier ... vielleicht liegt es daran, dass ich Bier durch Milch ersetzt habe?

nichts mit Milch zu tun, aber hier ist Hefe höchstwahrscheinlich nicht sehr gut.

[fade]

Tatsache ist, dass der Sauerteig bereits getestet wurde. Ich habe es schon dreimal gebacken und nach den Rezepten von Admin kommt immer normales Brot heraus ... aber hier ... vielleicht liegt es daran, dass ich Bier durch Milch ersetzt habe?

Hier ist ein weiterer Fall aus Ihrer eigenen Praxis.

Gießen Sie immer Haferflocken für Pfannkuchen mit Kefir, dh einem Milchsäureprodukt und darüber hinaus einem alten. Die Reaktion ist ausgezeichnet, weshalb ich den Herkulesauerteig hineingegeben habe.
Aber es gab weder saure Sahne noch Kefir zur Hand. Nur alte Sahne und Molke.
Ich dachte, ich werde die alte Sahne mit der Molke mischen, und diese alte und diese alte sind alle gleich.
Aber nein - keiner!
Die Creme ist zwar alt (vor allem der Markt), aber fade... Und das Serum hat nicht geholfen.
Die mit Quarkmolke vermischte Sahne brachte den Haferflocken nicht auf das Niveau von Sauerteig!
24 Stunden lang stand mein Brei ohne Lebenszeichen und warf ihn sogar weg. Ich beschloss, sie aufzuheitern (plötzlich klappt es), fügte nur ein paar Esslöffel meines Roggensauerteigs und mehr Molke hinzu, schuf aber viel mehr als eine säuregünstige Umgebung. Nach ein paar Stunden begann der Herkulesauerteig zu spielen, munterte auf und dann fütterte ich ihn so, wie er sollte. nur mit Milchsäureprodukten.
Den erhaltenen Sauerteig finden Sie hier

Milchsäurestarterkultur von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0
Am Ende des Themas befindet sich ein Foto von ihr.

Und was für ein Brot sich herausstellte, sehen Sie hier

Geformtes Weizenbrot auf Basis von Herkules-Sauerteig
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3736.new#new

Achten Sie darauf, welche Produkte ich in meinem Rezept habe:
trockener Kwas - Malzgehalt
dunkles Bier - Malzgehalt
Roggensauerteig - der Gehalt an Milchsäurebakterien, die für Roggenteig nützlich sind
Hefe - enthält Pilze für eine schnellere Teigprüfung. (Ohne Hefe geht der Teig auf - aber viel länger)
Chicorée muss nicht hinzugefügt werden, es gibt nur eine dunklere Farbe.

Dies ist kein Weizenbrot in einem Teig, bei dem Sie frische Milch (ungesäuert) hinzufügen müssen.
Roggenteig braucht eine Milchsäureumgebung, wie es in allen Werken geschrieben steht.

Jungs! Mädchen - lerne aus den Fehlern anderer und erschaffe deine nicht.
Schreiben Sie dieses Beispiel in Ihre Notizbücher - das kannst du nicht machen

Im Allgemeinen bin ich auch unter Schock und großartig
Damit frische frische Milch den gesamten Prozess neutralisiert !?

Natürlich passiert alles, wir sind keine Zauberer, sondern nur autodidaktische Bäcker

Und warum hast du den Sauerteig weggeworfen? Lauf, dreh es zurück, es hat nichts damit zu tun.

Ich wünsche Ihnen Erfolg! Fangen Sie noch einmal von vorne an, ärgern Sie sich nicht, alles wird noch funktionieren.
Aber die Erfahrung wird sein.

Ich werde auch meine zwei Wörter eingeben. Ich wurde Sauerteig, aufgewachsen ...Also hatte ich es in 2 Wochen und stand überhaupt nicht auf. Es roch sauer, sprudelte ein wenig, aber nichts weiter. Und ich habe beschlossen, es der Hefe beim Backen von Roggenbrot hinzuzufügen. Das Ergebnis ist schrecklich - das gleiche wie beim vorherigen Autor. Ich habe die Idee mit Sauerteig hinterlassen, obwohl Sauermilch am Fenster steht und 4 Tage kostet. Vielleicht wartet sie in den Startlöchern

Dem Brot wird nur backfertiger Sauerteig zugesetzt, der für uns nicht geeignet ist. Ein solcher Sauerteig wird nicht funktionieren.

Mädchen! Sie müssen lieben und pflegen, was Sie mit großem Verlangen tun.

Es gibt eine solche Wahrheit: Gleiches - bringt Gleiches hervor.
Wie Sie das Produkt behandelt haben, tut es Ihnen auch.

Und ich habe das erste Roggenbrot in meinem Leben bekommen! Vielen Dank, Admin! Ich habe alle Ihre Empfehlungen sorgfältig gelesen und mich zum ersten Mal für Milchsäuresauerteig und Weizenroggenbrot entschieden. Ich habe den Sauerteig eine Woche lang angebaut, er ist perfekt gewachsen, sah aus und roch wie ein guter Sauerteig. Das Rezept zog sich ein wenig zurück - es gab keinen trockenen Kwas, ich konnte ihn nicht finden, und ich backte eine halbe Portion in einer Brotbackmaschine, goss versehentlich eine doppelte Dosis Schwarzbier ein (ich halbierte sie nicht). Ich habe einen programmierbaren Herd Delongy 125, also stelle ich die Charge auf 45 Minuten und dann auf Erhitzen (35 Grad) für 3 Stunden. Nach anderthalb Stunden entschied ich, dass es Zeit zum Backen war, da das Wachstum aufhörte und kleine Risse entlang der Oberfläche auftraten. Ich habe 1 Stunde lang gebacken, ich dachte zuerst, ich sollte ein wenig backen, aber laut Thermometer zeigte das Brot Bereitschaft. Leider ist das Dach ausgefallen, es hat sich als flach herausgestellt - wahrscheinlich sollte man keine Angst haben und das Brötchen etwas dichter machen ... Aber das Brot schmeckt gut und die Krume ist sehr perforiert, weich, elastisch - ausgezeichnet. Meine Familie schätzte alles, sie sagten einstimmig, dass es sehr lecker war. Also werde ich die Experimente fortsetzen - der Sauerteig ruht, in ein paar Tagen werde ich anfangen, ihn zu füttern und zu erhitzen, und dann ist ein neues Brot gleich um die Ecke.

Mit freundlichen Grüßen für Sie Sprechen Sie mit solcher Angst über Ihr Brot

Analysieren Sie Ihre Backschritte sorgfältig und es wird Ihnen gut gehen

Ich wünsche Ihnen Erfolg

Gestern habe ich dieses Brot gemacht und bin zu dem Schluss gekommen, dass Brot immer gut gelaunt gemacht werden sollte. Und gestern hat mich meine Familie angepisst und meine Stimmung war nicht sehr gut. Im Allgemeinen ist mein Brot gestern nicht sehr gut aufgegangen, obwohl es wie immer fantastisch geschmeckt hat.

nichts mit Milch zu tun, aber hier ist Hefe höchstwahrscheinlich nicht sehr gut.

Ich überprüfte die Hefe - ich backte sie mit Hefe aus derselben Packung Donuts für Borschtsch - der Teig stieg perfekt auf

Und warum hast du den Sauerteig weggeworfen? Lauf, dreh es zurück, es hat nichts damit zu tun.

Ich wünsche Ihnen Erfolg! Fangen Sie noch einmal von vorne an, ärgern Sie sich nicht, alles wird noch funktionieren.
Aber die Erfahrung wird sein.

Admin, danke für die ausführliche Beratung. Sie können den Sauerteig nicht zurückbekommen. Ich werde in einer Woche nach Hause zurückkehren und Milchsäure gemäß Ihrer Technologie verwenden.
Ich ersetze Kwas in allen Rezepten mutig durch Extra-R - nicht einmal vor diesem Werk hat mich ein solcher Ersatz im Stich gelassen.

Gestern habe ich dieses Brot gemacht und bin zu dem Schluss gekommen, dass Brot immer gut gelaunt gemacht werden sollte. Und gestern hat mich meine Familie angepisst und meine Stimmung war nicht sehr gut. Im Allgemeinen ist mein Brot gestern nicht sehr gut aufgegangen, obwohl es wie immer fantastisch geschmeckt hat.

Deshalb backe ich nachts Brot und schaue, wenn ich alle "an ihren Bestimmungsort" schicke, an wen wohin. Und vorher werde ich mich definitiv ein wenig mit meinen Beinen, Händen, Gedanken ausruhen, ich werde ein wenig guten Tee trinken, ich werde ein Rezept im Voraus auswählen, ich werde darüber nachdenken (was, wie und in was ich backen werde). Ich muss sagen, dass es hilft, besonders wenn Sie etwas Neues machen.

Admin Ich backe nachts das gleiche, aber meine Jugend kann sich nicht lange beruhigen, also muss ich backen, wenn sich jemand dreht. Im Allgemeinen liebe ich es, wenn mich niemand stört, so dass mit Gefühl, mit Sinn, mit Konstellation.

Hier sind Bilder von meinem ersten Brot, das ich nicht einfügen konnte. Pilzform aufgrund des Teigs, der versucht, aus der Form zu entweichen.

Hier sind Bilder von meinem ersten Brot, das ich nicht einfügen konnte. Pilzform aufgrund des Teigs, der versucht, aus der Form zu entweichen.

Was für ein Loch im Inneren

Und wie man schmeckt, was die Jugend gesagt hat

Admin die jungen Leute mochten das Brot wirklich, sie machten es schnell. Jetzt habe ich es wieder gesagt, nur 2 EL hinzugefügt. Esslöffel Müsli 4 Müsli werden wir sehen, was passiert.

Das Brot erwies sich wie immer als köstlich, aß an einem Tag, ich schaffte es nur, ein Foto zu machen, als ich es aus dem Ofen zog. Ich werde das Foto später einfügen.

Ich habe Brot nach diesem Rezept in einem Brotbackautomaten von Panasonic gebacken. Ich habe Saf-kvass in Amerika nicht gefunden, also habe ich ohne es gebacken. Das erste Mal wurde es nicht im Inneren gebacken, das zweite Mal habe ich 2 TL anstelle von 1,5 Esslöffel Hefe und anstelle von Zucker keine Gewürze hinzugefügt, ein wenig feucht von unten und so großartig! Was tun, um ein besseres Backen zu erzielen? Kann die Größe oder noch mehr Hefe verringert werden? Mein Ofen ist sehr schlecht, die Temperatur ist schlecht geregelt. Und 3 Tassen Sauerteig - ist es ausgefällt oder angehoben? Ich legte die Belagerten, aber warm, nicht aus dem Kühlschrank.

Ich habe Brot nach diesem Rezept in einem Brotbackautomaten von Panasonic gebacken. Ich habe Saf-kvass in Amerika nicht gefunden, also habe ich ohne es gebacken. Das erste Mal wurde es nicht im Inneren gebacken, das zweite Mal habe ich 2 TL anstelle von 1,5 Esslöffel Hefe und anstelle von Zucker keine Gewürze hinzugefügt, ein wenig feucht von unten und so großartig! Was tun, um ein besseres Backen zu erzielen? Kann die Größe oder noch mehr Hefe verringert werden? Mein Ofen ist sehr schlecht, die Temperatur ist schlecht geregelt. Und 3 Tassen Sauerteig - ist es ausgefällt oder angehoben? Ich legte die Belagerten, aber warm, nicht aus dem Kühlschrank.

Nehmen Sie den bereits ausgefällten Sauerteig, schlagen Sie ihn zuerst mit einem Gelee und messen Sie ihn dann mit Tassen ab.
Es ist nicht notwendig, die Hefe zu erhöhen, das Dach kann fallen.
Brot ist feucht wegen überschüssigem Wasser oder nicht gebacken. Wenn sie im Ofen backten, konnten sie nicht backen.
Lernen Sie, die Bereitschaft des Brotes zu bestimmen. Das Beste, wenn der Ofen schlecht ist, ist ein Temperaturfühler zu kaufen, dann ist das Brot garantiert. Bei Erreichen von T * C am Temperaturfühler 94-96 * C. Ich backe zuerst bei T * C 180, dann reduziere ich nach 25-30 Minuten auf 165 * C, wenn die Kruste stark rot wird und bis sie weich ist. Versuchen Sie, mit einem dünnen Stab zu backen. Wenn es trocken ist, warten Sie noch 10 Minuten. Reduzieren Sie einfach T * auf 160 * C.

Viel Glück! Danke, dass Sie das Brot genießen.

HALLO, ALLE MITEINANDER! Ich schreibe zum ersten Mal ins Forum, aber seit ein paar Monaten lerne ich die Wissenschaft der Bäckerei und folge den Fachleuten sorgfältig. VERTRETEN ICH BIN AUF IHREM GERICHTSBROT NACH RUMA-REZEPT MIT EINIGEN ÄNDERUNGEN GEBACKEN.
1. Mangels KEFIR-QUADRAT - Hafer-HOFFNUNG (IN DER GLEICHEN MENGE)
2. IN SPEZIFIKATION KEINES BIERTEES IM HAUS.
3. BRAN ADDED (2. LÖFFEL)
4. STATT CHICORY-GETRÄNK, SOFORTIGER KAFFEE "MOSKAU" (GERSTE + RYE + CHICORY)

Fehlen einer Glasform - Backen in einem Gusseisengewehr im Elektroofen

ERGEBNIS: WÄHREND DER WIEDERHERSTELLUNG IM ELEKTRISCHEN OFEN STEIGTE DER TEIG ZWEI MAL IN EINER STUNDE, DIE Haferflocken lösten sich vollständig auf und fühlten sich überhaupt nicht an, erstaunlicher Geruch und Geschmack von echtem Brot.
GESCHMACK, ZUSAMMENSETZUNG UND BESCHÄFTIGUNG SIND FÜR MICH OPTIMAL.

Gut gemacht, EVANGELINA!
Die Schönheit!

"DeGol ist schlau bei Erfindungen!"
Bei einem Gosyatnitsa (anstelle einer speziellen Form) kam es nie vor, es zu versuchen.

Hier ist eine weitere Probe von Weizen-Roggen-Brot, Form 22x22.

[Geformtes Weizen-Roggen-Brot mit Kefir-Sauerteig von Admin.]

Geformtes Weizen-Roggen-Brot mit Kefir-Sauerteig von Admin.

Flüssiger Kefir-Starter - 3-3,5 Tassen

Schließlich ist es reif, Brot nach Ihrem Rezept zu backen. Und eine kleine Frage stellte sich.

Kannst du mir sagen, wie viel deine Tasse ist?

Ich backe zum ersten Mal und möchte mich nicht irren, weil die Tassen anders sind.

Vielen Dank für Ihre Antwort.

froh zu hören

Tasse 240 ml. Aber konzentrieren Sie sich weniger auf die Anzahl der Tassen als auf das Kneten des Teigs.
Vielleicht haben Sie mehr oder weniger Sauerteig, dicker oder dünner, das können Sie nicht immer erraten.
Konzentrieren Sie sich daher auf die Menge des zugesetzten Weizenmehls und den Zustand des Teigs.Wenn nötig, etwas mehr Mehl hinzufügen. Schauen Sie sich das Foto an und versuchen Sie zuerst, dasselbe zu tun.

Ich wünsche Ihnen Erfolg! Damit alles klappt!

Heute habe ich dieses Brot gebacken, nur gab es nicht so viel Sauerteig - ich habe alten Kefir hinzugefügt. Form, Farbe, Geruch - alles ist super (y) Ähnlich wie bei unserem Ukrainer.
Ein Nachteil ist das vom Brot getrennte Dach. Auf dem zweiten Bild sehen Sie, dass es noch nicht geschmeckt hat und abkühlt.

Oh, was sich herausstellte Jetzt warten wir auf die Geschmacksempfindungen

Ich konnte nicht widerstehen, ich habe es heiß geschnitten:

(Ich mache ein Foto auf meinem Handy, die Qualität ist nicht sehr gut)
Oh mein Gott, was für ein Geruch
Geschmack ... Ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll, aber ich mag es mehr als unser Ukrainer ... vielleicht weil es hausgemacht ist
Vielen Dank, Admin, dass Sie ein Rezept entwickelt haben, das nicht sehr schwierig ist

"Mein Gott, was für ein Geruch!
Der Geschmack ... Ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll, aber ich mag es mehr als unser Ukrainer ... vielleicht weil es hausgemacht ist "

Da ich die Reaktion der Menschen auf hausgemachtes Brot immer mag, bin ich bereit, selbst in die Hände zu klatschen

Das ist mein Blechbrot, der Ofen backt schlecht, der Boden brennt und die Tür schließt nicht fest
Sie aßen es trotzdem, schnitten den Boden ab, es stellte sich heraus, köstliches Brot
Admin, was für einen Ofen hast du?

Ich habe eine E-Mail. Siemens-Ofen mit Brotbackmodus, einschließlich Dampfkonservierungsmodus, um kein Wasser in die Pfanne zu geben. Ich bin sehr zufrieden, ich benutze es schon seit 7 Monaten, es gab keine Probleme.

Admin, danke für dein Thema. Ich bin neu hier. Gestern habe ich einen Brotbackautomaten gekauft. Ich gehe herum, ich habe Angst zu beginnen, es gibt viele Fragen. Ich bin auf Ihre Website geklettert und bin sofort auf Ihr Thema gestoßen. Und 2 Fragen an Sie. Das erste ist, ob es möglich ist, Weizen-Roggen-Brot in einer Brotbackmaschine zu backen, da mein Ofen nicht sehr gut ist. Und der zweite. Ich habe lange nach einem Temperaturfühler in St. Petersburg gesucht. Nirgends. Sagen Sie mir nicht, wo Sie es im Internet bestellen können. Ich habe das nicht gefunden. Vielen Dank im Voraus, wenn Sie antworten.

Admin, danke für dein Thema. Ich bin neu hier. Gestern habe ich einen Brotbackautomaten gekauft. Ich gehe herum, ich habe Angst zu beginnen, es gibt viele Fragen. Ich bin auf Ihre Website geklettert und bin sofort auf Ihr Thema gestoßen. Und 2 Fragen an Sie. Das erste ist, ob es möglich ist, Weizen-Roggen-Brot in einer Brotbackmaschine zu backen, da mein Ofen nicht sehr gut ist. Und der zweite. Ich habe lange nach einem Temperaturfühler in St. Petersburg gesucht. Nirgends. Sagen Sie mir nicht, wo Sie es im Internet bestellen können. Ich habe das nicht gefunden. Vielen Dank im Voraus, wenn Sie antworten.

Ich antworte.

Schauen Sie sich dieses Brotrezept an, es stellt sich als sehr lecker heraus

Weizenroggen "Darnitskiy" Brot von Admin (Seite 11, Antwort 159)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

oder öffnen Sie die erste Seite dieses Themas, es gibt viele Roggenbrotrezepte.

Das Thermometer muss auf Anfrage im Internet gesucht werden. Thermometer für Lebensmittel, für die Küche.

Admin, danke für dein Thema. Ich bin neu hier. Gestern habe ich einen Brotbackautomaten gekauft. Ich gehe herum, ich habe Angst zu beginnen, es gibt viele Fragen. Ich bin auf Ihre Website geklettert und bin sofort auf Ihr Thema gestoßen. Und 2 Fragen an Sie. Das erste ist, ob es möglich ist, Weizen-Roggen-Brot in einer Brotbackmaschine zu backen, da mein Ofen nicht sehr gut ist. Und der zweite. Ich habe lange nach einem Temperaturfühler in St. Petersburg gesucht. Nirgends. Sagen Sie mir nicht, wo Sie es im Internet bestellen können. Ich habe das nicht gefunden. Vielen Dank im Voraus, wenn Sie antworten.

Ich backe dieses Brot in einer Brotbackmaschine. Anstelle von trockenem Kwas und Bier lege ich gewöhnlichen Kwas. Ich reduziere alle Produkte um das 2-fache, sonst backen sie nicht. Es stellt sich heraus, ein normal großes Brot