Geformtes Weizen-Roggen-Brot mit Kefir-Sauerteig von Admin. ( im Ofen)

Oh, wie schnell du bist! Ich habe nicht einmal erwartet Danke! Jetzt ist alles klar, es ist nur so, dass ich für etwas zu schlau war. Nun müssen Sie nur noch einen Behälter nehmen, der für das Volumen (240 ml) geeignet ist. Andernfalls ist es schwierig, den Sauerteig in ein uuuzen Glas von Panasonic zu schieben, um ihn zu messen
Weißt du, da so ein Alkohol weg ist und du real bist und antwortest, kannst du immer noch eine Frage stellen (halte sie nicht für unverschämt ..)?
Also habe ich einen MK-Sauerteig angefangen und ihn dann in zwei Teile geteilt - Roggen und Weizen. Sie standen einige Zeit im Kühlschrank bei einer Temperatur von 12 * und rochen unglaublich - ein Apfel! Ich fütterte sie alle drei Tage und backte ein wenig mit ihnen. Und plötzlich, an einem schönen Tag, hörten BEIDE mit der nächsten Fütterung auf zu wachsen und sie begannen nicht nach Apfel, sondern nach Essig zu riechen! Und jetzt habe ich bereits mehrere davon (übersetzt in Buchweizen, mit dispergiertem Weizen, ich habe nur zufällig verschiedene Mehle gemischt ...), sie passen, sprudeln, ich backe Brot mit ihnen, ABER es riecht nicht nach Äpfeln! Essig! Und das Brot ist zu sauer, wie sich herausstellt (ich backe das letzte Mal im Ofen - es hat mir gefallen!)
Halten Sie es für notwendig, einen neuen Sauerteig zu beginnen? Diese funktionieren nicht mehr? Enthalten sie nur Hefe ohne Milchsäurebakterien?
Danke für deine Hilfe!

Weißt du, da so ein Alkohol weg ist und du real bist und antwortest, kannst du immer noch eine Frage stellen (halte sie nicht für unverschämt ..)?

Nun, sie haben sich wirklich darüber lustig gemacht, welche Art von Roboter ich hier arbeite
Danke für die netten Worte

Sie alle haben unterschiedliche Einstellungen gegenüber Sauerteigen, wer mag was!
Wenn der Geschmack nicht ganz zufriedenstellend ist, versuchen Sie, weniger Starterkulturen zu verwenden, um eine gute Krümelstruktur zu erhalten.
Wie viel zu setzen? Bestimmen Sie selbst - beginnen Sie mit ein paar Esslöffeln und erhöhen Sie schrittweise auf die gewünschte Menge. Aber dann sollte die Hefe mit dem Sauerteig arbeiten.
Stellen Sie die Flüssigkeit mit einem Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht, einem Brötchen, ein.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, den Sauerteig schrittweise auf Wasser zu übertragen und ihn schrittweise auf normalen Roggen auf Wasser zu übertragen - er funktioniert auch hervorragend!

Viel Glück!

Gerade seit ich mich kopfüber in diese endlose und erstaunliche Welt gestürzt habe - Backen und damit - in den Brotbackautomaten. ru, du bist für mich ein Idol und eine Ikone der Bäckerei geworden! Und es war beängstigend mit ihren dummen Fragen - ja an dich - an Olympus! Aber jetzt ist der Weg schon beschritten, ich werde hineingehen, fragen, kann ich? Und danke für den Rat, ich werde es versuchen!

Guten Abend
Ich habe immer noch eine solche Frage ... Grundsätzlich schreiben sie in den Rezepten, um dies zu tun - den Ofen auf 200 - 220 * vorheizen und das Brot in einen heißen Ofen stellen oder es sogar in eine erhitzte Form gießen. Aber aus irgendeinem Grund dachte ich mein ganzes Leben lang, dass es für Hefeteig nützlicher ist, während des Erhitzens im Ofen zu sein! Und in ein paar Rezepten traf ich auch eine solche Bestellung - in kalter Form - in einem kalten Ofen ... Und der Brotbackautomat erhitzt den Teig auch allmählich. Ist es nicht wirklich nützlicher für ihn, sich gleichzeitig langsam im Ofen aufzuwärmen und zusätzliches Volumen zu erhöhen? Ich verstehe, dass ich höchstwahrscheinlich irgendwo etwas verpasst habe ... aber ich kann keine Antwort auf diese Frage finden, die mich quält

Achten Sie darauf, wie das Brot gebacken wird - in einer Pfanne oder einem Herd!

Das Herdbrot muss auf einer heißen Platte in den Ofen gestellt werden und kann bei einer hohen Temperatur von 200-220 * weiter reduziert werden.

Ich lasse den Teig lieber in der Form im Ofen und erhöhe dann sofort die Temperatur zum Backen auf 180-190 *.

Viele Leute backen jetzt Brot und jeder findet seine eigene Art, Brot zu backen

Ja ...Ich verstehe, dass der Herd heiß ist - damit er nicht kriecht, oder?
Und in der Form ... hier lege ich den kalten Teig in eine kalte Aluminiumgussform, lege ihn in einen kalten Ofen (zum Beispiel mit einem heißen Becher), er schmilzt dort, geht auf ... und dann schalte ich den Ofen kühn ein, ohne die Form mit dem Teig zu entfernen? Und ich heize auf 180? Und wenn der Teig in einer Form auf einer Batterie stehen durfte? Dann können Sie es nach dem Anheben auch in einen anfangs kalten Ofen stellen oder einfach ein wenig aufwärmen und mit dem Teig sogar die Temperatur auf den höchsten Wert bringen? Verzeihen Sie mir, dass ich mit so einfachen Fragen für Sie nicht weiterkomme, aber ich habe immer Angst, alles falsch zu machen. Bisher gibt es keine Erfahrung! Vielen Dank !

Lassen Sie uns darüber in einem separaten Thema sprechen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Kürzlich habe ich einen Brotbackautomaten gekauft, jetzt gehe ich zu niemandem auf der Suche nach Brotrezepten. Das Rezept besagt, dass wir die Starterkultur 3-3,5 Tassen hinzufügen, eine Tasse ist wie viele ml? : pardon: Sobald ich schrieb, sah ich, dass die Tasse 240 ml ist

Meine Tasse ist 250 ml. von der Brotmaschine

Meine Tasse ist 250 ml. von der Brotmaschine

Vielen Dank

Hier ist mein erster Beitrag! Für Sie, Sie, Sie, Admin! Dies ist mein drittes Sauerteigbrot nach deinem Rezept. Die ersten waren köstlich, aber sie haben es nicht zum Foto geschafft. Dank des Ratschlags der Mitglieder des Forums klappt alles für mich! Danke euch allen!!!

[imanta]

imanta, VIELEN DANK!

Es ist schön zu hören, dass es dir gut geht, besonders mit Sauerteig

Backen Sie für die Gesundheit, bitte Ihre Familie und uns im Forum

[Tatyana]

Tatyana, guten Tag ! Ich habe ein Problem ... Ich lese-lese-lese über Sauerteige und kann das einfach nicht verstehen: Ich habe Kefir-Sauerteig angebaut, es funktioniert gut, aber das Brot ist sauer ... Ich versuche es herauszufinden, ich habe wieder angefangen, über das Füttern von Sauerteigen zu lesen ... Ich kann es nicht verstehen - Die Menge der Mischung (Mehl + Wasser), die dem Sauerteig zugeführt wird, sollte ungefähr der Menge des Starters entsprechen, der zur Herstellung des Teigs entnommen wurde oder nicht. Vielleicht habe ich es nicht klar geschrieben? Das heißt, ich habe immer viel Sauerteig (ich backe zweimal pro Woche Brot). Was tun, wenn ich keine Sauerteigbackwaren mache? Jetzt nahm ich 40 g Starter als Teig und es blieben 150-200 Gramm Starter übrig. Das nächste Mal, wenn ich es füttere, wird es noch mehr und ich nehme nur 40 g einer Vorspeise zum Backen von Brot. Zumindest erschieß mich, ich kann es nicht herausfinden ... Hilf bitte

[verschiedene Themen zum alten Sauerteigbrot]

Guten Tag!
Nun, das ist ein Problem für fast alle, die Sauerteigbrot backen - seinen Überschuss. Finden Sie einen Weg, es zu befestigen, wie etwas anderes zu backen, einschließlich Pfannkuchen und Pfannkuchen. Ich habe so ein Problem mit Joghurt, von dem es viel gibt - ich backe Pfannkuchen und Pfannkuchen darauf.

Jetzt mit Säure:
- Überprüfen Sie die korrekte Fütterung der Starterkultur, wie reif sie ist.
- Nehmen Sie weniger Sauerteig für den Teig
- Verwenden Sie ein wenig Backpulver im Teig zusammen mit dem Sauerteig, es wird die Säure löschen

Es gibt eine andere Option, die ich benutze (allerdings für Hefeteig)
Ich habe verschiedene Themen zum alten Sauerteigbrot - Schau nochmal!
Weizenbrot mit altem Teig (ANFANG)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Weizenbrot aus altem Teig
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Vielen Dank !
Das heißt, ich habe aus diesem Artikel richtig verstanden https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0wo folgendes geschrieben steht:

"Um den Weizenstarter stabiler und weicher zu machen (in Bezug auf Geschmack und Aroma), ist es im Allgemeinen sehr nützlich, ihn mit einer Mischung aus Weizenmehl 1. Klasse und Vollkorn zu füttern. Dann bleibt er länger auf seinem Höhepunkt, sein Geruch und Geschmack sind auch danach unauffällig und angenehm sauer 8-10 Stunden Gärung, aber wie schnell ein solcher Sauerteig den Teig aufwirbelt! Meine Version lautet jetzt: 20 g Vorspeise + 35 g Wasser + 35 g Weizenmehl 1 Sek. + 15 g hausgemachtes Vollkornmehl ", das zum Füttern des Sauerteigs dient Der Autor nimmt jedes Mal 20 g Starter + Mehl von zwei Sorten + Wasser, und der Rest des Starters muss irgendwo bestimmt, verwendet, gespendet werden?

Ja, richtig. Wenn Sie diesem Weg des Wachstums von Starterkulturen folgen, müssen Sie die Menge an Mehl und Flüssigkeit jedes Mal erneuern.

Wenn Sie keine speziellen Fragen zu diesem Brotrezept haben, müssen Sie für weitere Kommentare zum Thema Sauerteig gehen

Admin, bitte erzähl mir von der Methode, Brot in einem kalten Ofen zu backen

Admin, bitte erzähl mir von der Methode, Brot in einem kalten Ofen zu backen

Entschuldigung, ich habe nicht verstanden, dass es unmöglich ist, Brot in einem kalten Ofen zu backen, nicht weniger als 180-190 * С

Die gesamte Technologie zum Backen dieses Brotes finden Sie auf der ersten Seite.

UND HIER AUF DER WEBSITE VON HOPE SQUAD WRITE: - wasabi, habe die Frage verpasst, sorry! Ich warte 2-1,5 Mal, bis der Teig aufgeht und lege ihn in einen kalten Ofen, schalte ihn in der Mitte ein (ich habe einen Gasofen), wenn das Thermometer 180 anzeigt, drehe das Gas herunter. Der Administrator hat bessere Beschreibungen der Modi, manchmal subtrahiere ich 150, je nachdem, wie die Kruste braun wird!

Admin, hallo! Nachdem ich ein paar Roggenbrotrezepte ausprobiert hatte, um den "gleichen" Geschmack zu finden, kam ich zu diesem Rezept. Und jetzt, zu meinem großen Leidwesen, ist dies mein erstes Brot, das kategorisch ungenießbar herauskam! Ich beschuldige den Autor des Rezepts nicht dafür, ich möchte nur meine Erfahrungen teilen, vielleicht helfen einige der unerfahrenen Bäcker meinen Fehlern.
Ich habe praktisch nichts an dem Rezept geändert - ich habe nicht 3, sondern 2 Tassen Sauerteig gegeben (es war nicht mehr einfach), also habe ich beschlossen, Weizenmehl Roggen hinzuzufügen - 4 Esslöffel, die Gesamtmenge hat sich nicht geändert. Hefe statt 1,5 - 1 Löffel. Und anstelle von trockenem Kwas ein in Wasser verdünntes flüssiges Konzentrat. Das ist alles mein Knebel.
Das Kneten des Teigs ist nichts für schwache Nerven, aber ich las die ganze Temka und erinnerte mich, dass es ein sehr dünner Teig war - ich bekam die Konsistenz von Grieß. Das Prüfen dauerte etwa 5 Stunden und das Backen 70 Minuten (in einer Brotmaschine). Ich nahm es um 2 Uhr morgens heraus und ließ bis zum Morgen immer noch nicht den Geruch von frisch gebackenem Brot einschlafen ... Aber nicht darüber))
Er stand immer noch auf und backte (na ja, fast), aber der Geschmack ist etwas! eine Mischung aus sauer mit bitter, mit einem ausgeprägten Malzgeruch ...

Ich sehe meinen Fehler im Folgenden.
Anscheinend habe ich die Technologie des Sauerteigs nicht ganz verstanden. Ich habe es vorher nicht verstanden, weil ich den vorherigen Broten nur aus Geschmacksgründen Sauerteig hinzugefügt habe - 6-7 Löffel, und es kam gut heraus. Mein Sauerteig schmeckt sauer und wird mir aus den Augen gerissen, und hier war es 3 Tage lang, als würde es nicht gefüttert, und das machte es wahrscheinlich noch wütender. Das kannst du nicht machen!
Ich werde versuchen, die Starterkultur zu aktualisieren, die sich am Prinzip der gleich großen Fütterung orientiert (ich habe sie irgendwo im Forum gelesen, aber leider nicht mit einem Lesezeichen versehen), und ich werde wieder zum Rezept zurückkehren. Wahrscheinlich werde ich ein wenig Mehl hinzufügen und das Bier ersetzen - diesmal hatte ich eine schwarze Gans, sie schmeckt merklich bitter - ich brauche eine weichere.

Ich sehe meinen Fehler im Folgenden

Der Fehler ist, dass Sie meine Technologie zum Kneten und Backen von Brot, die Zusammensetzung der Zutaten, die vom Autor konzipiert und bereits getestet wurde, komplett geändert haben.
Ich poste meine Rezepte nie, wenn sie von schlechter Qualität sind, nicht fertig, aber "essbar".

Mein Rezept ist für das Backen im Ofen, nicht in einem Brotbackautomaten.

Starterkulturen müssen sehr sorgfältig behandelt werden, sie erfordern Aufmerksamkeit.
Für Brot benötigen Sie reifen Sauerteig mit gutem Geschmack und Geruch, insbesondere Milchsäure.

Für Brot benötigen Sie reifen Sauerteig mit gutem Geschmack und Geruch, insbesondere Milchsäure.

Ja, das habe ich verstanden. Ich fütterte sie nach den Regeln, 3 Tage, und backte Darnitsky - es stellte sich heraus, fast was ich will.
Admin, was ist der grundlegende Unterschied - im Ofen oder im Brotbackautomaten, wenn ich den Proof manuell und nicht gemäß dem Programm gesteuert habe? Ich dachte, jedes Rezept könnte auf einen Brotbackautomaten angewendet werden ...
Und ich habe die Zusammensetzung der Zutaten nicht vollständig geändert - ein kleiner Teil der 3 Komponenten (Sauerteig, Mehl und Hefe), alles andere entspricht streng dem Rezept.
Ich habe ein schlechtes Ergebnis wegen des falschen Sauerteigs und bitteren Bieres bekommen.

Was ist der grundlegende Unterschied - im Ofen oder in der Brotbackmaschine

Der Unterschied liegt in der Konsistenz des Teigs, den Regeln zum Kneten des Teigs. Baumwolle ist fest mit dem Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht verbunden. Weicher und harter Teig ist im Ofen geeignet, Sie können ihn entweder in einer Form oder auf einem Herd backen - das Ergebnis wird sein.

Und dann ist der Sauerteigteig "launischer" und daher ist es am besten, einen solchen Teig manuell zu verfolgen und im Ofen zu backen.
Obwohl es im Forum viele Rezepte im x / Herd gibt, sehen Sie sie.