Geformtes Weizen-Roggen-Brot mit Kefir-Sauerteig von Admin. ( im Ofen)

Sagen Sie mir, wie viel Malz nach diesem Rezept anstelle von Kwas gegeben werden kann. Ich habe nur Malz und dann muss ich Bier geben oder nicht.
Ich traf Informationen, dass Malz nicht mit kochendem Wasser gedämpft werden sollte, und an anderen Orten ist dies genau das, was sie empfehlen.

Leider werde ich Ihnen nicht sagen, ich habe nur trockenen Kwas und Malz verwendet, ja, überall, wo sie schreiben, ist es notwendig, es zuerst zu brauen. Informieren Sie sich über Malzinformationen. Der Kwas enthält Malz, Roggen, Weizenmehl und Hefe. Wenn ich Malz hätte, würde ich 1,5 bis 2 EL nehmen. l.

Gestern habe ich nach dem Vorbild von Admin versucht, den Teig beim Kneten dünner zu machen. Das Brot stellte sich wirklich als flauschiger heraus. Die Höhe des Brotes stellte sich als gleich heraus, aber auf dem Schnitt, den Sie sehen können (es gab ein Stück aus dem vergangenen Backen, das ich speziell verglichen habe), sind die Löcher größer, das Brot ist zarter, aber auch hier ist die Kruste nicht so knusprig wie zuvor. Aber immer lecker.

Heute habe ich zum ersten Mal Sauerteigbrot von Admin gebacken. Im Allgemeinen sowohl der Sauerteig von Admin als auch das Brotrezept von Admin. Das ist, was ich tat:

Jetzt müssen wir an den Fehlern arbeiten. Zunächst danke ich Admin für die Rezepte. Mein Sauerteig stellte sich als dünn heraus, also musste ich Roggenmehl hinzufügen. Weizen sollte 320 g anstelle von Bier, Wasser und Kwas-Würzekonzentrat enthalten. Das Brot war trotz einiger Fehler einfach unglaublich, lecker, locker. Ich hatte noch nie so flauschiges Brot (das ist das Wort, das hierher passt).
Admin, eine Frage an Sie: Wie viel Sauerteig kann Weizenbrot hinzugefügt werden, ohne die Qualität zu beeinträchtigen? Vielen Dank.

Admin, eine Frage an Sie: Wie viel Sauerteig kann Weizenbrot hinzugefügt werden, ohne die Qualität zu beeinträchtigen? Vielen Dank.

Wie schwierig ist es, diese Frage zu beantworten

Fügen Sie genügend Starterkultur hinzu, damit die Menge den Geschmack des Brotes nicht beeinflusst.
Ich habe im Forum Rezepte mit völlig unterschiedlichen Mengen Sauerteig gelesen - von ein paar Löffeln bis zu 50% des Mehlgewichts!

Es gibt nur einen Rat - bevorzugen Sie nur Ihren eigenen Geschmack des fertigen Brotes!

Zählen Sie die Menge der Starterkultur in der Menge der Flüssigkeit, um nicht viel Mehl hinzuzufügen.

Danke für die netten Worte

Von Ihrem Admin-Rezept sind die allgemeine Richtung und der Kefir-Starter erhalten geblieben. Der Rest wurde in den freien Flug gesteckt, aber das Ergebnis ist immer ausgezeichnet! Ich backe jede Woche (ich nenne es auf einfache Weise Schwarzbrot), werde für lange Zeit nicht abgestanden, schmecke, schmecke, schmecke einfach - alles ist bei ihm. Tolles Rezept, ABER HUMP GLÄNZT NOCH NICHT !!!

Es wird also nicht leuchten!

Um die Krone zum Leuchten zu bringen, fette ich sie nach dem Backen (solange sie heiß ist) mit Olivenöl ein. Sie können sie mit anderen einfetten - und abkühlen lassen

Es ist schön, dass Sauerteig und Schwarzbrot bereits ihr eigenes Leben führen und zu Menschen gegangen sind
Vielen Dank an alle, die es benutzen

Ich habe die Brotkruste mit frischem Sonnenblumenöl bestrichen, wodurch es weicher und schmackhafter wird und den Geschmack und Geruch von Sonnenblumenöl erhält. Sehr lecker.

Sehr geehrter Admin, heute habe ich zum ersten Mal Weizen-Roggen-Brot mit Kefir-Weizen-Sauerteig gemacht. Das Brot stieg gut auf (obwohl damals ein kleiner Esel), es stellte sich als ziemlich lecker heraus. Allerdings gibt meine HP aus irgendeinem Grund unter keinem Regime eine rötliche Kruste. Die Boden- und Seitenkrusten sind in diesem Fall sogar etwas verkocht.
Was würden Sie mir raten, damit die obere Kruste gut backt, ohne durchzufallen?
Vielen Dank!

Hurra! Ich habe dieses Brot spät in der Nacht gebacken! Ich habe noch nie so einen Roggen bekommen. Im Ofen in einem runden 2-Liter-Glas-Topf gebacken. Der Teig wurde daraus perlmutt gemacht, so dass ich ihn überall im Ofen auffing.Trotz des unansehnlichen Aussehens war der Geschmack von seiner besten Seite. Jetzt denke ich jedoch: Was ist, wenn wir die Hefemenge reduzieren (damit der Teig nicht wegläuft, ist er SEHR aktiv)? Oder ist es der Sauerteig?

Glückwunsch zu deinem Erfolg

Hier hätte sich alles überlappen können - sowohl Hefe als auch starker Sauerteig.
Hefe kann auf 0,8-1 TL reduziert werden. oder Sie können die Menge an Sauerteig reduzieren.
Sie müssen versuchen, die beste Option für Sie zu wählen, damit die Qualität des Brotes und sein Geschmack nicht darunter leiden.
Die Menge an Mehl und Flüssigkeit muss dann ebenfalls angepasst werden.

Erfolg

Vielen Dank! Und wenn ich ein wenig Sauerteig entferne, ist es besser, die Flüssigkeit zu kompensieren: Bier oder ist es besser, Wasser zu nehmen?

Admin bitte sag es mir. Sie haben im Rezept "trockener Kwas" angegeben, und wenn ich flüssige Kwas-Würze + Hefe für Kwas habe, kann ich sie verwenden. Wenn ja, wie viel sollte ich sie geben?

[Stellen]

Stellen nur flüssige Kwaswürze ohne Hefe.

Genug 1-2 EL. 400-500 Gramm des gesamten Mehls gemäß Rezept.

Und pass auf den Teig auf.

Heute habe ich endlich mein erstes Roggenbrot gebacken. Vielen Dank an Admin und Pakat:




Es stellte sich als sehr lecker heraus! Für mich etwas sauer, aber nicht wesentlich. Ich habe auch Milch anstelle von Bier verwendet, da es nicht zur Hand war.

Ein paar Fragen zum Brot. Wird Bier, wie ich es verstehe, hinzugefügt, um dem Brot einen bitteren Geschmack zu verleihen? Das Brot schmeckte leicht langweilig.

Außerdem stellte sich heraus, dass der Teig ziemlich dick war, so dass ich ihn ruhig mit meinen Händen knetete; Infolgedessen stellte sich heraus, dass das Brot innen ziemlich dicht war, was ich persönlich sehr mag, aber gerne wissen möchte, was schief gelaufen ist. Irgendwo in 2,5 Tassen kamen 320 g Mehl heraus.

Für den Sauerteig habe ich die gleichen Mengen Kefir und Roggenmehl verwendet (150 ml Kefir - 150 ml Mehl), und der Sauerteig stellte sich wie dicke Sauerrahm heraus (ich sage, weil das Rezept besagt, dass der Teig "wie Pfannkuchen" ist, aber verschiedene Mitglieder meiner Familie mindestens 3 kneten verschiedene Arten eines solchen Tests, daher ist mir nicht ganz klar, was der Standard eines solchen Tests ist). Der Sauerteig verhielt sich wie das Rezept von Admin, aber dies ist die erste Generation, er ist noch jung, vielleicht unerfahren.

Das nächste Mal werde ich versuchen, Mehl anstelle des üblichen Weißmehls zuzubereiten. Vielen Dank für das Rezept - zum Zeitpunkt dieses Schreibens ist nichts mehr vom Brot übrig

Guten Morgen zusammen,
Admin hier ist das 4. Mal, dass ich dieses Brot nach deinem Rezept backe. Nun, es ist einfach wunderschön, die VASNYATINA ist nicht gewöhnlich.
Dieses Brot ähnelt den alten Zeiten, als es 15 Cent kostete.
Ich verstehe, dass es besser zum Backen im Ofen geeignet ist, aber ich würde es gerne in KhP verwenden, um das Rezept an meine Mutter in Russland zu senden, damit sie es verwenden kann.
Aber nicht wie es nicht funktioniert:
1 Mal + 130 gr. Mehlsauerteig dick - ruhte auf dem Dach
Ich habe den Sauerteig 2 Mal reduziert, nur 1 Tasse Brot hineingegeben und eine kleine mit nur 650 g bekommen.
3 mal +200 gr. Mehl 1 TL. Hefe, der Sauerteig ist flüssig, ruht auf dem Dach.
4 mal + 130gr. Mehl 1/2 TL. Hefe, flüssiger Sauerteig - ruht auf dem Dach (in den Ofen getropft)
Jetzt denke ich, dass ich es das nächste Mal ohne Zittern versuche.
Der Geschmack in allen Varianten ist sehr lecker.
Danke dir, viel Glück.

Foto ist klein. Brötchen 650gr.

letzte 1075 gr.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 und Erfahrung ist der Sohn schwieriger Fehler ...

Sie werden in allem Erfolg haben - Geduld und Arbeit

Ich backe zum dritten Mal. Die Ergebnisse beeindrucken immer wieder aufs Neue. Gestern gab es kein Bier zur Hand und beschlossen, Ahmad Earl Grey Tee + einen Esslöffel mehr trockenen Kwas zu probieren. Am Morgen habe ich es gebacken und probiert - es hat sich als unglaublich lecker herausgestellt. Vielen Dank für das Rezept.

Frage, ich hoffe schnell: Dies ist das dritte Mal, dass mein Brot ziemlich flach ist. Ich würde es wirklich gerne in Form einer "Hemisphäre" backen, ala rustikal, und um dies zu erreichen, habe ich das Teigbrötchen einfach in eine breite Form gebracht und darauf gewartet, dass es aufgeht. Aber höchstwahrscheinlich "breitet" sich das Brot aufgrund des Gewichts des Roggenmehls, das Sauerteig und Hefe einfach nicht heben können, zu den Seiten aus. Das heißt, es nimmt an Volumen zu, aber an Breite, nicht an Höhe. Es stellt sich eine Art Roggen-Ciabatta heraus.Ich denke, die Lösung des Problems wäre, ein Formular für einen "Ziegelstein" zu kaufen, aber ich möchte wirklich diese Rundheit.

Können Sie mir sagen, ob mein Wunsch erfüllt werden kann? =)

[Mitja]

Mitja Aber die Antwort ist nicht schnell.

Sie haben Brot mit flüssigem Sauerteig gemacht (wie im Rezept vorgeschrieben).
Der nach diesem Rezept gewonnene Teig ist ebenfalls flüssig, woraus sich das Herdbrot im Landhausstil nicht ergibt. Für einen Herd (ohne Schimmel) wird ein steilerer Teig benötigt, damit er nicht kriecht.

Sie können die Mehlmenge für ein solches Brot selbst einstellen, müssen jedoch vorsichtig vorgehen.
Sie können den Teig in einem Korb anordnen und auf dem Herd backen. Dies erfordert jedoch Erfahrung mit dem Korb, obwohl es nichts Kompliziertes gibt.

Schauen Sie sich zum Beispiel dieses Rezept für Herdbrot an.

Weizen-Roggen-Mais-Herdbrot
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Versuchen Sie und Erfolg

Admin, bitte sagen Sie mir, wie viel Mehl und Flüssigkeit sich in Ihrem Sauerteig befindet (3-3,5 Tassen), die Sie dem Rezept hinzufügen.
Ein anderer Administrator, den Sie irgendwo gesehen haben, hat einen Link angegeben, über den Sie im Internet ein Thermometer für Brot kaufen können. Bitte schreiben Sie mir persönlich, ich werde Ihnen sehr dankbar sein.

Verlassen Sie sich im Rezept auf die Menge an Flüssigkeit und Mehl in Ihrem aktuellen Sauerteig (mein Rezept ist alt).

Ich habe meinen Kerntemperaturfühler vor vielen Jahren in Europa gekauft. Jetzt können Sie die Adresse auf Anfrage in den Online-Shops jeder Stadt einsehen.
Oder in unserem Forum zum Thema Küchengeräte.

Admin danke für die Antwort, obwohl es mir nicht klar ist.
Ich werde dann die Frage von der anderen Seite stellen, wie viel Flüssigkeit für dieses Rezept und Roggenmehl benötigt wird.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Es ist sehr einfach zu tun.
Verwenden Sie die Suchzeile im Internet "Thermosonde", die Suche gibt Ihnen mehrere Seiten mit Adressen und Sie können ganz einfach selbst die Temperatursonde auswählen, die für Sie persönlich geeignet ist, abhängig von Ihrem Wohnort.

Und Sie möchten, dass ich in Moskau einen Temperaturfühler für eine in Deutschland lebende Person suche

Ich habe auch verschiedene Dinge zu tun und zu arbeiten.

Ich habe auch Ihre zweite Frage beantwortet:
Basierend auf dem Zustand von Mehl und Flüssigkeit in Ihrem Sauerteig. Wenn Sie den Sauerteig füttern, machen Sie einen bestimmten Anteil, dorthin gehen Sie.

Erfolg

Der Administrator hat mir bereits bei der ersten Frage geholfen. Entschuldigung, ich wollte nicht, dass Sie nach einem Thermometer für mich suchen. Ich fliege nur im September nach Russland, damit ich es dort bestellen kann. Deshalb habe ich Sie nach der Website gefragt. Entschuldigung nochmal
Zur zweiten Frage: Ich mache den Sauerteig, wie Sie mir letztes Mal gesagt haben - 2 EL. l. hw. Starterkulturen +3 Tage (40 Mehl + 50 Flüssigkeiten)
Wenn ich ein Rezept ohne Sauerteig nehme, dann berechne ich mich bereits selbst und mache ein Minus aus dem Originalrezept für meinen Sauerteig, d. H. Mehl und Flüssigkeit.
Und in Ihrem Rezept kann ich nicht verstehen, wie viel von dem, was sich im Sauerteig befindet, zumindest ungefähr, weil ich bereits 8 Mal gebacken habe (experimentiert), dann ergibt sich ein kleiner Laib von 700 g, dann mehr als 1000 g (aus dem HP herausragend).
Und ich mag dieses Brot wirklich.

[Berechnungsbeispiel.]

Berechnungsbeispiel.

Normalerweise verwende ich diese Referenztabelle:

Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Wir suchen weiter das Gewünschte Mehlgewicht 700 Gramm Gesamtbrot.

Weizenbrot ist eine sehr große Masse.

Leitungswasser 1 5/8 Tassen (390 ml)
Weizenmehl 4 Tassen (gesiebtes Mehl ca. 140-150 Gramm pro Tasse)

4 Tassen x 150 Gramm = 600 Gramm Mehl. Sie haben 700 Gramm Mehl.
Also korrigieren wir - 700: 600 = 1, 16
390 ml x 1,16 = 452 ml Wasser mit 700 g Mehl multiplizieren.

Der Rest wird durch ein Brötchen geregelt, es ist besser das "Mehl in Wasser" -Prinzip zu verwenden, es wird weniger Fehler geben.

Wenn ich bei den Berechnungen einen Fehler gemacht habe, korrigieren Sie mich gemäß derselben Tabelle.
Nehmen Sie die Menge Mehl in Ihrem Brot in 700 Gramm und dann wie oben beschrieben.

Admin das ist mir klar, ich kann in diesem rezept nicht verstehen wie das verhältnis ist (psh 320g ist sichtbar), aber hw. Mehl und Flüssigkeit ist nicht klar.
Vielleicht erkläre ich nicht richtig, was ich will, ich habe 2 Möglichkeiten:
1. Wenn ich 3 Tassen (Ihrer Meinung nach) von meinem Sauerteig einsetze, ist das Brot sehr lecker, ragt aber aus der HP heraus.
2.wenn ich 300gr mache. Von seinem Sauerteig stellt sich heraus, dass ein Laib ungefähr 700 g wiegt, aber aus irgendeinem Grund verliert er seinen Geschmack, nicht dasselbe wie bei einem großen Laib

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Wenn Ihnen die Backtechnologie klar ist und Sie alles richtig berechnen, Sie alles mögen - dann erreichen Sie den Geschmack nur durch Ihre eigenen Experimente und Experimente mit der Menge Sauerteig.

Entschuldigung hier, ich bin nicht Ihr Berater, wir haben alle unterschiedliche Geschmäcker

Auf der Suche nach Brot, das meinem Geschmack entspricht, kam ich zu diesem Rezept. Und auf dem Weg habe ich natürlich mehr Erfahrung gesammelt. Ich hatte Angst, es zu verderben, also halbierte ich das Rezept. Meine Formen sind groß (32 cm lang), der Teig wurde irgendwo unten verschmiert und zwei Stunden später stieg er aus der Form. Das Brot ist super. Der Ehemann aß halb heiß und schnitt jeweils heiß.

[Administrator]

Administrator vergaß zu fragen. Ist das Bier immer frisch? Und dann habe ich noch die halbe Flasche übrig, ich denke was zu tun ist ...

[Technologe]

Auf der Suche nach Brot, das meinem Geschmack entspricht, kam ich zu diesem Rezept. Und auf dem Weg habe ich natürlich mehr Erfahrung gesammelt. Ich hatte Angst, es zu verderben, also halbierte ich das Rezept. Meine Formen sind groß (32 cm lang), der Teig wurde irgendwo unten verschmiert und zwei Stunden später stieg er aus der Form. Das Brot ist super. Der Ehemann aß halb heiß und schnitt jeweils heiß.

TechnologeEs ist schön zu hören, dass das Brot sich herausstellte und mochte

Ich benutze Bier nur dunkel (schwarz), auch aus einer offenen Flasche, außer dass es sehr lange kostet.

Vielen Dank für die schnelle Antwort! Und was Brot betrifft, dachte ich nicht, dass es so schwer ist, Brot nach Geschmack zu finden. Ich dachte - geknetet, gebacken und gegessen ...

Vielen Dank für die schnelle Antwort! Und was Brot betrifft, dachte ich nicht, dass es so schwer ist, Brot nach Geschmack zu finden. Ich dachte - geknetet, gebacken und gegessen ...

Ja, im Moment suchen wir sehr lange nach unserem Geschmack von Brot, dann wird es langweilig - wir suchen wieder ...

Jetzt habe ich schon verstanden. Die Jugendgruppe hat sogar einen solchen Song im Rap-Stil: ... alles kommt mit Erfahrung, erinnerst du dich an das letzte Mal? ...

Admin, ich beeile mich, Ihnen für dieses Brot zu danken! Ich wollte es lange versuchen, aber es war peinlich, dass es in Baumwolle nicht funktioniert, und ich bin ein Fermenter mit einem Monat Erfahrung in allem. Aha, wie ist es! Speziell für ihn habe ich Ihre 100% ige Starterkultur in eine flüssigere umgewandelt, in ein Verhältnis wie in rec. (200 Mehl für 350 Pfund) und tat alles genau nach Ihren Wünschen. Aber als das Kneten begann, wurde mir klar, dass das Fenster nicht für schwache Nerven erfunden war: Es wurde nicht geknetet, sondern nur mit Gelee gerührt. ... Sie hatte Angst, dass "alles verloren war, Chef", und beschloss, mehr Mehl hinzuzufügen. Mit Löffeln fügte sie hinzu, dass sie es satt hatte zu zählen. Und der Teig, na ja, nur ein bisschen dicker, aber nicht nur wie ein Brötchen, sondern auch schwach wie geliertes Fleisch. Nun, Feigen mit ihm, denke ich, lass ihn schwimmen. Und in frustrierten Gefühlen ließ ich Zeit für ein Urteil, machte mir nicht einmal die Mühe, das Proofing zu verlängern (und dieses Programm hatte nur eine Zeit von 3,50). Und plötzlich, eine Stunde später, nach dem Kneten, sah ich, dass ich es am wenigsten erwartet hatte. Ich habe einen Eimer für 2 Schaufeln und max. Laibgröße 1,250 g. Also schwebte "DIESES" 2 cm über dem Eimerniveau bis zum Beginn des Backens !!! Ich weiß immer noch nicht, woher es kam! Was mich gerettet hat war, dass es nicht über die Spitze geklettert ist. Nun, das hätte ich nie erwartet. Aber mein Schock ging weiter, als ich fertig war. Bäckereiprodukte! DAS IST ETWAS !!! Ich winkte mit der Hand und um 11 Uhr abends holte ich einen Mezim heraus (nur für den Fall) und schlug einen Buckel auf ...: bravo: Nein, in diesem Moment war ich bereit, aus der Ukraine zu dir zu fliegen, um dich zu küssen !!! Und der Geschmack und die Feuchtigkeit und der Geruch waren unbeschreiblich. Aber ich kann nicht verstehen: Was ist das Geheimnis der Transformation ??? Übrigens erinnerte ich mich noch an das hinzugefügte Mehl-22 (!) P. Löffel. Im Allgemeinen mein unterster Bogen vor dir, von ganzem Herzen! Ich habe lange nicht mehr so ​​viel Freude gehabt!
P.S. Erst jetzt weiß ich nicht, wann ich das nächste Mal die gleiche Menge Mehl hinzufügen oder reduzieren soll?
Frohes Neues Jahr, du bist süß !!! GESUNDHEIT FÜR SIE UND GEDULD !!! Lass uns nicht ohne Sorge!

[inusya]

inusyawie viel, berührend und gründlich du alles beschrieben hast
Es ist immer angenehm, über Ihre "Brot-Heldentaten und Enthüllungen" zu lesen, dass mein Brot Ihnen hilft, Ihr BROT zu kreieren! Gerade

Backen Sie noch etwas, erzählen Sie uns von Ihren Eindrücken - das ist auch sehr wichtig für mich und ich muss es wissen

Und was Mehl betrifft - denken Sie einfach an das Ergebnis dieses Brotes nach diesem Modell und machen Sie es weiter und los - es sollte funktionieren

29. Dezember und Stille ... Zuallererst gratuliere ich allen Bäckereien an Feiertagen !!!
Zweitens bin ich am 31. Dezember der Ehrenkaste der Bäcker beigetreten (ich werde die schwachen Versuche, einmal im Jahr Brot zu backen, nicht zählen, weil es im Laden fehlt, es ist lächerlich). Und für das neue Jahr gab er seinem Sohn einen Brotbackautomaten. Und jetzt werde ich mit dir gequält: wie - wie viel von was ?? !!
Und die Antwort ist im Prinzip einfach: Durch Versuch und Irrtum gibt es keine Rezepte für eine Röhre in einer Röhre! Die Hauptsache ist, keine Angst zu haben, bei Fehlern nicht zu verzweifeln, nicht aufzupassen, wenn Verwandte lachen. Meine ersten fünf Brote lachten. Und heute hat mir mein Mann einen großen (50 kg) Sack Mehl gekauft!
Und was am wichtigsten ist, glauben Sie nicht, dass sie mit einem Brotbackautomaten strikt nach Rezepten backen. Wenn es kein Internet gibt, dann ja, und vielen Dank an Sie, Website, vielen Dank an Assistenten wie Admin, Viki, Arka usw.
Ich denke, wir werden mit solchen Helfern weiterhin unser eigenes Brot backen.
VIELEN DANK!

[privat506]

privat506Vielen Dank für die freundlichen Worte an die Website, mich persönlich und meine Bäckerkollegen

Sie haben Recht, strenge Rezepte und Bedingungen sind für Brot, Fantasie, Fleiß, Begierde nicht erforderlich, und einige verbindliche Regeln werden empfohlen

Gutes Brot für dich

Admin, Schatz. sagen Sie mir! Gestern habe ich MK zum Füttern herausgenommen, damit ich am Sonntag dieses Brot und meinen Favoriten backen kann, aber ich habe dieses Problem: Die Gesamtmenge an Mehl, die ich bereits darauf getestet habe (bereits mit dem Zusatz), stellt sich heraus: 320 pro rec. + meine 24 p. l. worüber ich gesprochen habe, es ist 240g +, selbst wenn Sie das Mehl hinzufügen, das in 3,5 Schalen ist. Sauerteig = Insgesamt werden 750-800 Gramm Mehl erhalten. Sie haben vielleicht eine Ofenform - es erlaubt, aber ich falle fast seitlich aus dem Eimer. Das nervigste ist, dass alles großartig ist, aber das Brot klebt am Fenster und wenn ich es herausnehme, gibt es so einen rohen Pfannkuchen aus dem Glas oben. Und ich möchte das Brot um mindestens 100-150 Gramm reduzieren, damit es nicht klebt, aber ich fürchte, es geht nicht zu Lasten des Endergebnisses.
Die Frage ist also: Soll ich nur Mehl, Sauerteig und Bier ein wenig reduzieren (wenn nicht um viel, um 10 Prozent) und nicht alle kleinen Mengen ändern, oder ist das alles? Nun, ich möchte das Ergebnis nicht verderben !!!

[inusya]

inusya, was nimmst du als grundlage? Menge der Starterkultur?

Reduzieren Sie dann die Menge an Sauerteig und reduzieren Sie Mehl und zusätzliche Flüssigkeit im Verhältnis zum Sauerteig.
Zum Beispiel betrug die Starterkultur 300 g, 100 g wurden entfernt, was 30 Gew .-% der Starterkultur entspricht. Bedeutet ungefähr 30%! Sie reduzieren das Mehl und die Flüssigkeit - dann regulieren Sie das Brötchen, es muss noch reguliert werden, aber auf die Konsistenz, die Sie hatten und die Qualität des Brotes wurde erhalten!

Weizenmehl - 250 Gramm + 70 Gramm (insgesamt 320 Gramm)
Trockener Kwas SAF - 2 EL. l.
Dunkles Bier - 100 ml
Sonnenblumenöl - 3 EL. l.
Zucker 1 EL. l.
Salz 1,5 TL
Hefe 1,5 TL
Flüssiger Kefir-Starter - 3-3,5 Tassen
Brotgewürzmischung - 1 EL l.

Nach dem Originalrezept zu urteilen, würde ich nur die Hefemenge abziehen, wenn Ihre Hefe so kräftig ist, dass Sie nicht viel Mehl haben. Reduzieren Sie zuerst die Hefemenge auf 1 TL, sehen Sie sich das Ergebnis an, dann können Sie es auf 0,5 TL reduzieren. und überwachen Sie das Ergebnis ständig, bis Sie die gewünschte Krume und den gewünschten Geschmack erreicht haben.
Der Rest der Zutaten kann so belassen werden, wie sie sind.

Viel Glück und gutes Brot

Romochka, Liebes, ich melde mich!
Gestern war es zu spät, um die lang erwartete reduzierte Version zu backen (und dieses "Baby" wurde gewogen - 1,325 g). Es hat alles geklappt. Mittel wie folgt: Von Ihrem Original wurde Folgendes geändert:
Bier-90ml (war 100)
OM -3 p. l. ( ebenfalls)
trockener Kwas-2 Sek. Ich auch)
Honig -1 s. l. (was sah. 1 s. l.)
Salz - 1,5 TL (ebenfalls)
flüssiger Sauerteig (200 g pro 350 ml) -3 Schalen. genau (war 3,5)
Mehl 1 Sek. - 320 g Ihrer Meinung nach + 280 g mehr = 600 g (zuerst habe ich 660 g eingegossen)
Zittern-1 TL (war 1,5)
Kümmel, Sesam, je 1 Stunde l.
Es stellte sich als riesig heraus, erreichte aber das Fenster nicht um einen halben Zentimeter - das ist was Sie brauchen! : yahoo: Keine Veränderungen im Inneren, wie beim ersten Mal. Ich habe es auf die Ehrenliste meiner Brote im Rezeptbuch gesetzt. Ich habe ein Foto gemacht, aber mein Mann wird kommen und es einfügen, sonst weiß ich immer noch nicht, wie ich es machen soll, sorry.

[inusya]

Nun, hier - und wir hatten Angst

inusya, wie toll alles geworden ist, glücklich für dich und Brot, ich warte auf ein Foto

Hier ist das Foto.

Foto 2

[inusya]

Mama Schatz! Das ist Brot - über dem Dach

inusya, Herzliche Glückwünsche! Du hast ihn besiegt

Admin, heute habe ich es wieder gebacken und eine weitere Korrektur vorgenommen. Seit dem letzten Mal mache ich es in der ersten Klasse (alles andere ist unverändert). Erstens habe ich lange Zeit viele Rezepte durch eine Klimaanlage durch diese ersetzt, weil ich denke, dass sie für das tägliche Brot nützlicher ist. Nun, außer wenn Sie wirklich etwas Süßes und Schneeweißes wollen.
Also - mein letzter ist, dass auf dem Foto nur die 1. Klasse ist (das einzige: Wenn man bedenkt, dass sie weniger Flüssigkeit liebt, hat sie einfach 2 EL mehr Mehl und 5 ml weniger Bier hinzugefügt). Und noch einmal, Sie haben es erraten! Nicht ein bisschen schlechter im Geschmack als mit Klimaanlage! Also, wenn jemand es annimmt, gebe ich einen Groll - es ist überprüft! Deshalb poste ich keine Fotos mehr - alles ist wie beim letzten Mal!
Admin, wenn meine Überlegungen nicht gegen die Backregeln verstoßen und ich auf dem richtigen Weg bin, dann sag es mir. und wenn ich mich in irgendetwas irre, korrigiere es, ich werde nur dankbar sein!
Ich möchte die zweite Klasse im Laufe der Zeit anpassen, weil sie sagen, dass der Nährwert von Brot mit einer niedrigeren Klasse höher ist. Ansonsten isst du nicht immer mit deinen Augen, aber du willst auch deinen Körper verwöhnen ...

[inusya]

inusyaSie sind auf dem richtigen Weg, nur weil Sie hart arbeiten

Sie können Ihr Rezept bereits separat "auf Mehl der 1. Klasse" anzeigen, sonst verstecken Sie Ihr Brot in meinem Thema - es ist Zeit, es ist Zeit

Erfolg

Vielen Dank, Admin, für Ihr Vertrauen und den Start ins Leben mit Ihrem Anfang
Am Wochenende backe ich wieder, mache ein Foto (sonst kann ich meine Hände nicht loslassen, während ich gestern hier getippt habe - und sie haben ihn dort in der Küche warm gequält), poliere das Rezept noch einmal und gebe einem neuen Brot neues Leben.
Danke noch einmal!!!

Ich habe eine Frage: Sehr oft gibt es in Rezepten eine "Mischung aus Gewürzen für Brot", wie ist es, wird es verkauft oder wird es einfach an jemanden weitergegeben, der es mag? und noch eine frage: wenn ich brot im ofen in der form backe. dann aus irgendeinem Grund bräunt der Teil des Brotes, der in der Form vorliegt, nicht mit einer schönen gebratenen Kruste darüber, und aus der Form nehme ich absolut weißes oder graues Brot heraus (je nachdem, was gebacken wurde), und ich muss die Krusten auch separat braten.

Lesen Sie hier mehr über Brotmischungsoptionen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Gutes Brot

Vielen Dank, ich habe mich weitergebildet

Hallo Admin!
Ich bin ein Anfänger Bäcker, aber ich vertiefe mich langsam in diese Weisheit. Einschließlich mit Ihrer Hilfe, danke!
Ich habe mir dieses Brotrezept angesehen, aber ein Missverständnis hat mich aufgehalten ...
Die Zusammensetzung enthält:

"Flüssige Kefir-Starterkultur - 3-3,5 Tassen."

Und dann schreibst du:

"Kommentar zu Produkten.
Dieses Rezept enthält kein Roggenmehl, da es genug davon im Sauerteig enthält - etwa 200 Gramm pro 350 ml. ""

Aber ... erklären Sie mir bitte, unvernünftig, wenn eine Tasse von Ihrem HP 240 ml enthält, können 3-3,5 Tassen Starterkultur nicht 350 ml sein!
Vielleicht ist es nur ein Versprecher? Und ich meine nicht 350 ml, sondern 350 g ...?
Und im Allgemeinen ist es sehr schwierig, an Ihrer Tasse vorbei zu navigieren. Wie viel Starterkultur wird in GRAMS benötigt?

[maruska1]

maruska1, guten Tag

Zunächst wird die Starterkultur in einer Tasse (Topf) in der erforderlichen Menge zubereitet.
Nach Berechnung enthält das Mehl / der flüssige Sauerteig in einer Tasse einen bestimmten Anteil an Mehl und Wasser. Sauerteig wird mit Wasser (Kefir) und flüssiger Konsistenz hergestellt.
In jeweils 350 ml. Sauerteig enthält 200 Gramm Mehl.
Die Schüssel kann 700 und 1000 ml enthalten. Sauerteig, der nach der Berechnung einige% Mehl enthält.
Bei der Zubereitung des Starters wiegen wir jedes Mal die Menge an Mehl und die Menge an Wasser (Kefir) oder einer anderen Flüssigkeit.

Aus dieser Schüssel nehme ich einen fertigen Sauerteig mit 3-3,5 Messbechern mit einem Mehlgehalt von 3-3,5 x 200 g Mehl = 600 g Mehl sind in dem für dieses Brot verwendeten Sauerteig enthalten, sodass ich nach dem Rezept kein weiteres Mehl hinzufügen muss ...

In diesem Rezept ist es nicht erforderlich, die Starterkultur in Gramm zu messen. Sie müssen nur den Sauerteig aus einer Schüssel mit einem Löffel in einen Messbecher gießen, 3-3,5 Tassen abmessen und den Teig mit allen Zutaten weiter darauf machen.

Erfolg