Geformtes Weizen-Roggen-Brot mit Kefir-Sauerteig von Admin. ( im Ofen)

Das erste ist, ob es möglich ist, Weizen-Roggen-Brot in einer Brotbackmaschine zu backen, da mein Ofen nicht sehr gut ist. Und der zweite.

Fast alle meine Brote können in einer Brotbackmaschine gebacken werden. Dafür habe ich speziell ein Thema erstellt, bei dem ich zwei Backoptionen gleichzeitig zeige - für den Ofen und für die Brotmaschine.

Hier, probieren Sie es aus.

Weizen-Roggen-Mais-Herdbrot von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Ich backe dieses Brot in einer Brotbackmaschine. Anstelle von trockenem Kwas und Bier lege ich gewöhnlichen Kwas. Ich reduziere alle Produkte um das 2-fache, sonst backen sie nicht. Es stellt sich heraus, ein normal großes Brot

Welche Art von Brot wird aus einem Glas Mehl gewonnen.
Ich mache alles in einem Brotbackautomaten, alles wird gebacken

Welche Art von Brot wird aus einem Glas Mehl gewonnen.
Ich mache alles in einem Brotbackautomaten, alles wird gebacken

Es gibt auch fast 2 Tassen Sauerteig darin, so dass das Brot normale Größe hat.

Ich wollte übrigens fragen - sollten Sie den Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank stellen oder müssen Sie ihn zuerst wiederbeleben? Ich habe es auf verschiedene Arten ausgedrückt, nachdem ich sogar Kefir und Mehl eingegossen hatte, wollte ich es wiederbeleben, aber ich musste es sofort zum Backen einstellen. Das Brot war gut, nur ohne Säure, mein Mann mochte es noch mehr

Ich wollte übrigens fragen - sollten Sie den Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank stellen oder müssen Sie ihn zuerst wiederbeleben? Ich habe es auf verschiedene Arten ausgedrückt, nachdem ich sogar Kefir und Mehl eingegossen hatte, wollte ich es wiederbeleben, aber ich musste es sofort zum Backen einstellen. Das Brot war gut, nur ohne Säure, mein Mann mochte es noch mehr

Der Sauerteig sollte vor dem Brotbacken gefüttert werden.

Es ist nur der fermentierte Sauerteig, der dem Brot diese spezifische Säure verleiht.

Kefir - also Kefir, tu, was deinem Mann am besten gefällt

Ich habe gestern Brot nach diesem Rezept mit meiner eigenen Willenskraft gebacken. Es stellte sich als sehr lecker heraus, danke. Ich habe gestern Abend das Brot aus dem Ofen gezogen, ich wollte morgens ein Foto machen, aber es war nicht da. Der Mann und der Sohn saßen spät am Computer und der kleine Junge erfrischte sich. Am Morgen warteten die Reste von Luxus auf dem Tisch auf mich.

Ich kämpfte lange mit der Säure des Sauerteigs, es stellte sich heraus, dass es mir im Brot zu hell war. Ich wollte es in der Hitze des Augenblicks loswerden. Ich habe versucht, auf Roggenbrot ohne natürlichen Sauerteig umzusteigen, aber ich mag den Geschmack und Geruch von Roggenmehl in solchen Broten nicht. Wenn die Quelle für Roggenmehl Sauerteig ist, ist der Geschmack und das Aroma von Brot völlig anders. Ich konnte immer noch keine Harmonie des Geschmacks erreichen, bis ich zu gemeinsamen Wahrheiten über meine Fehler kam. Ich wage es, sie für diejenigen auszusprechen, die Kefirsauerteig in Brot verwenden möchten, aber ich mag die subtile, unauffällige Säure:
- Die Menge der fermentierten Starterkultur sollte ungefähr der Menge der Fütterung entsprechen. Wenn die Menge an Sauerteig viel größer ist als das Top-Dressing, dann frisst die hungernde Biomasse alles auf einmal, ohne Zeit zum Auffrischen und Wiedergeboren zu haben, und der Säuregehalt des Sauerteigs nimmt ständig zu. Und es wächst so stark, dass selbst Hefe in einer so sauren Umgebung nicht mehr funktioniert und der Sauerteig selbst zu "überspringen" beginnt und den Teig nicht herauszieht. Er hat den ganzen "Charme" einer solchen Wiedergeburt erfahren (er begann sich in gleichen Mengen zu ernähren, es stellte sich heraus, dass es viel besser war). Jetzt werde ich versuchen, auf die Fütterung in gleichen Gewichtsanteilen umzusteigen, damit es bequemer ist, die Menge an Mehl-Flüssigkeit in Rezepten zu berechnen.
- Wählen Sie Ihre Menge Sauerteig in Rezepten, 3-3,5 Gläser (möge Admin mir vergeben), es stellte sich heraus, dass es viel für mich war,
Die durchschnittliche Menge, bei der das Brot für mich lecker wurde, beträgt ca. 300 ml. Es ist unmöglich, die in den Rezepten angegebene Menge an Sauerteig genau zu beachten, da der Sauerteig selbst eine völlig andere Säure haben kann, kam er schließlich zu mir. Und dann hat sie sich den Kopf zerbrochen - warum sagen manche, dass sie köstliches Brot mit Sauerteig machen, während andere sich über den Essiggeschmack beschweren?
- Zögern Sie nicht, Ihren Sauerteig vor dem Gebrauch und den Teig selbst beim Kneten zu probieren, damit Sie auf dem Weg abschätzen können, mit welcher Säure der Sauerteig herausgekommen ist und wie der Teig herauskommt, und das Brot gegebenenfalls durch Zugabe von Mehlzucker aufbewahren.

Vielleicht spreche ich über Dinge, die für selbstverständlich gehalten werden, aber für mich waren sie eine Offenbarung))

[Zitrusschale]

"- Wählen Sie Ihre Menge Sauerteig in Rezepten, 3-3,5 Gläser (möge Admin mir vergeben), es stellte sich heraus, dass es viel für mich war,
Die durchschnittliche Menge, bei der das Brot für mich lecker wurde, beträgt ca. 300 ml. Es ist unmöglich, die in den Rezepten angegebene Menge an Sauerteig genau zu beachten, da der Sauerteig selbst eine völlig andere Säure haben kann, kam er schließlich zu mir. Und dann hat sie sich den Kopf zerbrochen - warum sagen manche, dass sie köstliches Brot mit Sauerteig machen, während andere sich über den Essiggeschmack beschweren?
- Zögern Sie nicht, Ihren Sauerteig vor dem Gebrauch und den Teig selbst beim Kneten zu probieren, damit Sie auf dem Weg abschätzen können, mit welcher Säure der Sauerteig herausgekommen ist und wie der Teig herauskommt, und das Brot gegebenenfalls durch Zugabe von Mehlzucker aufbewahren. "


Zitrusschale, und ich rede ständig darüber, und ich antworte ständig "Skoko, um in Gramm zu hängen".

Und ich muss es nicht einmal tun, verschiedene Sauerteige werden in Konsistenz, Menge, Geschmack und Backen erhalten.
Das Rezept wird einmal veröffentlicht - und die Backwaren werden viele Male und immer anders hergestellt.
Ein Rezept ist eine Richtlinie dafür, was auf diese Weise und mit welchen Produkten gemacht werden kann, und muss dann an Ihren Geschmack angepasst werden.

Das ist richtig, Sie sehen sich Backwaren für die gleichen Produkte an - und sie fallen alle unterschiedlich aus, auch nach Geschmack - wer es mochte, lobte, es nicht schaffte oder es nicht mochte, sie schweigen.

Und Sie sollten nicht vom Autor des Rezepts beleidigt sein. Dies ist gleichbedeutend mit einer Beleidigung durch Ihre Geschmackspräferenzen, die in diesem Brotrezept nicht mit denen des Autors übereinstimmten.

Der beste Berater ist Ihre eigene Erfahrung!

Ich bin sehr froh, dass Sie dies durchgemacht haben und Ihren eigenen Geschmack und Erfolg gefunden haben

Mädchen, was ist das gleiche Rezept für dieses Brot für eine Brotmaschine, wer hat es versucht?

Mädchen, bitte erklären Sie mir, wie Sie eine so schöne, glatte Oberfläche wie Ihr Brot erreichen können. Da das Roggenmehl und der Sauerteig in unserem Haus auftauchten, gab mein Mann bekannt, dass er nur Graubrot mochte. Das ist sicherlich erfreulich, aber ... Experimente mit reinem Roggenbrot waren nicht mit Erfolg gekrönt (das Ergebnis des Themas ist 100% Roggen). Ich beschloss, die Weizen-Roggen-Version des Resultat auf dem Foto auszuprobieren

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken und ... es hat nicht geklappt, das erste Mal war alles so schrecklich: Der Teig stellte sich als flüssig heraus, aber ich fügte kein Mehl hinzu, ich dachte, es würde gebacken werden, 3 Tassen Sauerteig waren für mich sehroooooo, es stellte sich als sauer sauer heraus (Dosen-Sauerteig) Peroxid, ich weiß es nicht), aber als ich dafür gebacken habe https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 Rezept, anstatt Kefir mit MK, war alles in Ordnung, sowohl im Geschmack als auch in der Säure ...
Und die heutige bleibt auch bei der Form, im Allgemeinen frustriert, ich habe Recht ... Ich werde nicht mehr experimentieren, ich werde backen, was ich mochte ...

Meine erfolglosen Experimente mit Roggenbrot gehen weiter: Nachdem ich die n-te Anzahl von Produkten und Backformen übertragen hatte (die Keramik platzte aus dem Temperaturabfall), aber im Ofen immer noch keine positiven Ergebnisse erzielte, beschloss ich, wieder zum Brotbackautomaten zurückzukehren. : - \ Auch keine Barrel-Orgel: Vor dem Backen hat der Teig Zeit zum Auf- und Absteigen. : '(Wenn Sie den Spatel unmittelbar nach dem Kneten herausnehmen und einen langen Proof durchführen, bilden sich am Ende Blasen auf dem Teig (anscheinend säuert der Teig, obwohl ich die Sauerteigmenge reduziert habe), und im fertigen Produkt hängen das Dach und das poröse Brot nur durch im oberen Teil des Brotes und an den Seiten und am Boden gibt es eine dichte Krume, und wenn das Paddel nicht entfernt wird, hat der Teig nach dem dritten Kneten nicht genug Kraft für den dritten Aufstieg.
Mein Sauerteig ist alt und gefräßig (deshalb habe ich weniger davon gegeben). Weizenmehl wechselte mehrmals und Hefe auch. Leider kann ich den Roggen nicht wechseln, da es keine Alternative gibt.
Ich kann nicht feststellen, was ich falsch mache, aber durch Versuch und Irrtum übersetze ich dumm Produkte. Sagen Sie guten Leuten, was zu tun ist?

[Drei Aufzüge werden nicht benötigt]

Nach dem dritten Training fehlt dem Test die Kraft für den dritten Aufstieg.
Sagen Sie guten Leuten, was zu tun ist?

Weder Weizenroggen noch reiner Roggenteig Drei Aufzüge werden nicht benötigt!
Daher ist der Teig und die Peroxide, die er gezwungen ist, dreimal aufzusteigen.

Was ist zu tun? Machen Sie zuerst eine Pause und sparen Sie Geld für Lebensmittel.

Versuchen Sie anzuhalten und über Ihre Fehler nachzudenken, alles zu analysieren, Tipps zu lesen und das richtige Schema zum Kneten, Prüfen und Backen von Brot zusammenzustellen.

Wenn Sie möchten, versuchen Sie, mein Weizen-Roggen-Brot in einer Brotbackmaschine zu backen. Es ist problemlos und lecker, viele haben Erfolg. Nehmen Sie einfach keine Ihrer Änderungen und Ergänzungen vor, sondern beobachten Sie den Vorgang nur sorgfältig. Dies wird Ihnen weiterhelfen.

Jetzt werde ich den Link finden und ihn abwerfen.

Weizenroggen "Darnitskiy" Brot von Admin (Seite 11, Antwort 159)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Viel Glück!

Admin danke für das Rezept. Ich habe lange danach gesucht und gestern wurde das Brot wahr, aber es ist weg, das Brot ist zu klein. Ich habe es wie alle anderen im Ofen gebacken, weil ich keine habe. Aber es gibt mehrere Gründe: Erstens geschah mein Sauerteig erst, als ich Hefe darauf warf. und ich bemerkte bereits, dass ich mit Roggenmehl in keiner Weise Sauerteig machen kann, während ich sehr lange aus Weizenadern (Wasser und Mehl in einer halben wöchentlichen Fütterung) und überhaupt keinen Teig ohne Hefe, aber für eine lange Zeit während der Nacht züchtete. Außerdem habe ich dementsprechend die Hefemenge im Hauptrezept reduziert und 100 gr ersetzt. Weißmehl für dunkle rustikale und 50 für Roggen. Das Ergebnis hat, wie gesagt, alle meine Erwartungen übertroffen. Vielen Dank!

Vielen Dank für Ihr Feedback, schön zu hören!

Nun, jeder schafft es auf seine eigene Weise. Das Wichtigste ist, dass es sich herausstellt und es gut ist

Kann ohne Hefe durchgeführt werden, dies ist ein längerer Prozess
Hefe beschleunigt einfach den Proofprozess.

Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Sagen Sie mir, werden auch andere Brotsorten diskutiert? Hier war ich einmal in der ewigen Stadt und ich erinnere mich noch an das Brot dort ... lecker. nicht "weiches, flauschiges Schmelzen im Mund", sondern im Gegenteil, dichtes, elastisches "Gummi", wenn dieses Wort hier angemessen ist, was beim Kauen einiges an Arbeit der Kiefer erfordert ... In Georgia gab es ein ähnliches Brot - es gibt mehr Löcher als Krümel ... versteht was ich meine? Hilf mir, ein Rezept zu finden / zu erstellen - ich werde sehr dankbar sein.

Admin, bitte sagen Sie mir, welche Art von Brotgewürzen verwenden Sie? Welche Komposition oder wie heißen sie? und warum hast du einen männlichen Namen?

Sagen Sie mir, werden auch andere Brotsorten diskutiert? Hier war ich einmal in der ewigen Stadt und ich erinnere mich noch an das Brot dort ... lecker. nicht "weiches, flauschiges Schmelzen im Mund", sondern im Gegenteil, dichtes, elastisches "Gummi", wenn dieses Wort hier angemessen ist, was beim Kauen einiges an Arbeit der Kiefer erfordert ... In Georgia gab es ein ähnliches Brot - es gibt mehr Löcher im Inneren als Krümel ... versteht was ich meine? Hilf mir, ein Rezept zu finden / zu erstellen - ich werde sehr dankbar sein.

Die ewige Stadt ist Rom, oder was? Wenn dort, dann ist das Mehl dort anders und Wasser und Hefe. Technologien sind auch anders ...
Wie Sie beschreiben, handelt es sich höchstwahrscheinlich um Sauerteigbrot ohne Milch. Gehen Sie zum Abschnitt
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0Vielleicht ist etwas nützlich.

Admin, bitte sagen Sie mir, welche Art von Brotgewürzen verwenden Sie? Welche Komposition oder wie heißen sie? und warum hast du einen männlichen Namen?

Ich bin kein Administrator, aber die Zusammensetzung von allem zeigt sehr detailliert, welche Zusätze. Gründlich durchlesen. Sie, diese Zusatzstoffe, hängen meines Erachtens von persönlichen Vorlieben ab - Sie können Dill oder etwas anderes, unabhängig zubereitet, oder einen gekauften Satz provenzalischer Kräuter trocknen.

Und Admin ist nicht unbedingt männlich, es ist eine der Ableitungen eines anderen weiblichen Namens. Nun, wie zum Beispiel Alexandra - Shura usw.

[Polinka]

Admin, bitte sagen Sie mir, welche Art von Brotgewürzen verwenden Sie? Welche Komposition oder wie heißen sie? und warum hast du einen männlichen Namen?

Polinka Ich beantworte deine Frage, die du mir gestellt hast.

Ich habe bereits über meinen NICK geschrieben - dies ist eine Ableitung des vollständigen Namens, es gibt eine Frau MISHA im Forum.

Brotgewürze enthalten
ganzer Kreuzkümmel 5 Portionen
grob gemahlener Koriander 2 Portionen.
Aniskörner 1 Portion
Fenchelkorn 1 Portion

Ich mische alle Gewürze in einem Glas und halte sie unter dem Deckel geschlossen.

Ich benutze 1 EL. Als Messlöffel für 400-500 Gramm Weizen-Roggen-Teigmehl eignen sich solche Gewürze gut für Buchweizenteig.

Ich habe diese Gewürzzusammensetzung von Pokhlebkin ausgeliehen.

Ich kaufe Gewürze in Messbechern von Usbeken auf dem Markt.

Viel Glück!

Und ich benutze Dill, Koriander und Kreuzkümmel. Mahlen Sie auf einer Kaffeemühle und setzen Sie viel, Geschmack und Aroma !!! Kann in der Apotheke gekauft werden.

Meine Herren, leicht und schwer verletzt durch Backen, ich habe noch eine Frage: Sollte Haferflocken so eingeweicht oder lebendig hinzugefügt werden? Ich tränkte es, alles fermentierte gut und stieg auf, aber in der fertigen Form kam die Krume ein wenig heraus. Was zu tun ist? Nun, wer ist schuld? übrigens, aber es blieb ziemlich lange frisch.

Meine Herren, leicht und schwer verletzt durch Backen, ich habe noch eine Frage: Müssen Sie Haferflocken einweichen oder lebend hinzufügen?

Ich tränkte und dampfte und fügte live hinzu. Also: am liebsten mag ich es lebendig und so dass mit der Flüssigkeit vor dem Kneten nein, nein! An zweiter Stelle - ich gieße heiße Milch + Honig + Butter und wenn es abkühlt, dann alles andere. Aber! Denken Sie daran, dass jeder unterschiedliche Geschmäcker hat ... Ich bin von den "schwer Verwundeten", also werde ich Ihnen Folgendes sagen: Bis Sie alle Optionen ausprobiert haben, werden Sie Ihre eigenen nicht finden.

Sie müssen auch berücksichtigen, dass die Krume im fertigen Brot je nach Getreidesorte etwas feucht sein kann, dies ist auch nicht jedermanns Sache. Trockene Flocken benötigen mehr Flüssigkeit zum Mischen.

Vielen Dank. Ich werde es weiter versuchen, ich werde die Ergebnisse berichten. Es gibt aber auch solche Sorten: Es gibt ungebleichtes Weizenmehl, das sogenannte. rustikal. Denken Sie, dass es gewöhnlichen Weizen vollständig ersetzen kann? Und ich möchte auch wirklich versuchen, irgendwo Buchweizenmehl hinzuzufügen. Glaubst du, es ist nicht gefährlich? Und das Letzte für heute vor den Backwaren von morgen - jeder hat die gleiche Chance, die besten Ratschläge zu den oben genannten Fragen zu geben!

Vielen Dank. Ich werde es weiter versuchen, ich werde die Ergebnisse berichten. Es gibt aber auch solche Sorten: Es gibt ungebleichtes Weizenmehl, das sogenannte. rustikal. Denken Sie, dass es gewöhnlichen Weizen vollständig ersetzen kann? Und ich möchte auch wirklich versuchen, irgendwo Buchweizenmehl hinzuzufügen. Glaubst du, es ist nicht gefährlich? Und das Letzte für heute vor den Backwaren von morgen - jeder hat die gleiche Chance, die besten Ratschläge zu den oben genannten Fragen zu geben!

Um Buchweizenmehl hinzuzufügen - keine Gefahr, vergiften Sie sich nicht. Die Frage ist, wie viel hinzugefügt werden muss. Schauen Sie sich die Rezepte im Forum an, die heute mehrmals diskutiert wurden.

Sie können Mehl ersetzen, nur unterschiedliches Mehl nimmt Wasser auf unterschiedliche Weise auf, stellen Sie das Brötchen ein.

Unser Rat im Forum hängt von unserer Bereitschaft zum Brotbacken und unserer Erfahrung ab.

... Ich habe meine Großmutter und meinen Großvater verlassen, und noch mehr von Viktosh. Ich bin es vielmehr, er er in dem Sinne, dass der Teig ziemlich flüssig ist. Ich zerdrücke es nicht, da es nach dem Proofing in eine Form gefüllt wird, in die es passt, während der Ofen heizt und backt. Mache ich deiner Meinung nach etwas falsch? Ich habe Buchweizenmehl hinzugefügt, ich habe es wirklich nicht vergiftet, aber ich habe die Delikatesse auch nicht geschmeckt.Aber hat jemand Sojamehl verwendet?

Also habe ich dieses Rezept von Ihnen als Grundlage genommen - Kwas und Zucker haben Weizenweiß entfernt und ungebleichten Buchweizen hinzugefügt. Nun, vielleicht habe ich es nicht richtig gestellt - es floss natürlich nicht und war dicker als bei Pfannkuchen, aber ohne Mehl konnte man nichts herausrollen - weder Wurst noch Brötchen. Und so kam das Brot normal heraus und backte normal, ich würde es nicht dichter wollen.

Er machte Weizen-Roggen-Brot auf Bier mit der Zugabe von Kefir-Sauerteig. Da nirgends gesagt wurde, welche Art von Weizenmehl die Leute verwenden, benutzte ich eine Bäckerei von höchster Qualität. Alles ist in Ordnung, aber der Geschmack des Brotes gab einen Laib ab. Er hat die Gegenwart eindeutig nicht erfüllt. Nach langem Hin und Her im Internet schnüffelte ich, dass Mehl der 2. Klasse für Schwarzbrot verwendet wird. Mit großer Mühe habe ich es rausgeholt und gestern mit diesem Mehl gebacken. Es stieg natürlich, es ist schlimmer, aber es schmeckte wie echter Roggen. Die Struktur des Brotes ist fein schwammig. Roggenmehl für Darnitsky muss deutlich reduziert werden, aber für Karelian genau richtig. Ich werde Karelian versuchen.

Und keiner der Autoren gibt Ihnen die volle Garantie, dass Sie durch das Kopieren des Rezepts Brot erhalten, das Sie persönlich mögen.

Es ist nur so, dass unser Geschmack nicht übereinstimmte.

Probieren und suchen Sie nach Ihrem Brotgeschmack

Auch ich habe heute meinen Sauerteig herausgezogen, sie gefüttert und den Teig über Nacht gelegt. Ich füge keine Hefe hinzu, daher dauert es lange. Ich verwende Vollmehl und Roggen- und Weizenmehl. Es wird etwas mehr Wasser benötigt. Ich habe ein Problem mit der Form - der Teig klebt. Ich habe versucht, Backpapier in die Form zu legen, damit es am Brot klebt.

Ja, ich habe vergessen zu fragen, was getan werden soll, um das Top zum Leuchten zu bringen. und mit Wasser getränkt und mit Öl verschmiert und keine Wirkung.

Vor dem Backen muss nicht gefettet werden. Nach dem Backen noch heiß mit Pflanzenöl bestreichen, gut mit Olivenöl. Die Kruste wird weicher und glänzender.

Gestern habe ich Brot nach dem Vorbild des Bauern gebacken (aus dem Rezeptbuch). Aber da das Originalrezept viele Änderungen erfahren hat, poste ich es in einem separaten Rezept:

Kartoffelbrühe - 270 ml
Salz - 1,5 TL.
dunkler Zucker - 2 TL
Weizenmehl - 250g
Roggenmehl - 220 g
Presshefe - 10g
Sauerteig - 4 EL. l.
Gluten - 2 TL
Kleie - 1,5 EL. l.
Pflanzenöl - 2 EL. l.

Grundmodus, mittlere Kruste, Gewicht 750g

Ich schätze das Ergebnis des Freitagsbackens als positiv ein.

... und auch Backwaren von Viktoshi

Admin, gestern habe ich Brot nach deinem Rezept gebacken. Vielen Dank für die Entwicklung. Brot ist nur ein Märchen - und Geschmack und Krümel, lecker, lecker, lecker. Die Familie starb in einer Sitzung, sobald es abgekühlt war. Ich hatte nicht einmal Zeit, ein Foto zu machen. ...
Aber ich habe ein paar Fragen an Sie - welche Rolle spielt Bier im Rezept? Sie können es zum Beispiel durch etwas ersetzen. für Kartoffelbrühe Molke. Und kann trockener Kwas durch Malz ersetzt werden? Wir verkaufen keinen trockenen Kwas und auch nicht im Winter. Und ich habe im Allgemeinen vergessen, den Chicorée zu setzen. Nochmals vielen Dank für das Rezept

[Dunkel]

Aber ich habe ein paar Fragen an Sie - welche Rolle spielt Bier im Rezept? Sie können es zum Beispiel durch etwas ersetzen. für Kartoffelbrühe Molke. Und kann trockener Kwas durch Malz ersetzt werden? Wir verkaufen keinen trockenen Kwas und auch nicht im Winter. Und ich habe im Allgemeinen vergessen, den Chicorée zu setzen. Nochmals vielen Dank für das Rezept

Dunkel Bier enthält Roggen, Gerstenmalz, es gibt Sorten, die Hopfen enthalten. Dies ist erforderlich, um die Eigenschaften von Roggenteig zu verbessern. Lesen Sie die Zusammensetzung auf dem Bieretikett.

Bier ist Bier. Die Kartoffelbrühe enthält kein Malz. Hat aber auch eine gute Teighebekraft. Roggenteig benötigt Kraft und Säure.
Es ist in Bier. Wenn Sie auf Kartoffeln machen (es ist besser, gekochte Kartoffeln zu nehmen), dann fügen Sie alten Hüttenkäse, sauren geriebenen Apfel für die Säure hinzu.
In meiner Galerie gibt es ein Rezept für ein solches Roggenbrot mit Hüttenkäse.

Lesen Sie die Zusammensetzung von Kwas: Es enthält Roggen- und Gerstenmalz.Wenn es natürliches Malz gibt, warum es durch Kwas ersetzen?
Ich benutze Kwas aus einem Grund - wir haben kein natürliches Malz!

Sie müssen keinen Chicorée verwenden, er belastet die Struktur des Teigs nicht. Chicorée verleiht dem Teig nur eine dunkle Farbe.

Backen und essen für die Gesundheit

Roma, haben Sie jemals ungegorenes Malz verwendet? Belovodye begann es unter dem Namen Malodukha zu produzieren, keimte Roggenkorn, trocknete und mahlte es zu Körnern.
Wird es fermentiertes Roggenmalz ersetzen oder wird es nur Roggenmehl ersetzen?

Nein, Alexandra, habe ich nicht.

Im Frühjahr werde ich mit einer großen Tasche nach Moskau fahren und mich mit allen Köstlichkeiten der Bäckerei eindecken. Ich gehe jetzt nicht.

Roma, haben Sie jemals ungegorenes Malz verwendet? Belovodye begann es unter dem Namen Malodukha zu produzieren, keimte Roggenkorn, trocknete und mahlte es zu Körnern.
Wird es fermentiertes Roggenmalz ersetzen oder wird es nur Roggenmehl ersetzen?

Sie werden mich entschuldigen, um das Gespräch der Leuchten zu stören, aber von dem, was hier gesagt wird https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Es scheint darauf hinzudeuten, dass nicht fermentiertes Malz viel aktiver ist als fermentiertes Malz (das hauptsächlich für Farbe und Aroma verwendet wird). Zwar, wie genau er auf Mehl wirkt, habe ich nicht wirklich verstanden, ich habe nur verstanden, dass Witze mit ihm schlecht sind, wenn das Mehl schwach ist.

Persönlich gehe ich von der Tatsache aus, dass "Fisch ohne Fisch und Krebs"

Wenn weder der eine noch der andere zum Verkauf steht - was tun?

Wir verwenden das, was wir haben, verbessern das Mehl und den Teig mit anderen Zusatzstoffen im Teig (dunkles Bier, Salzkartoffeln usw.), ersetzen einander durch usw.

Was in dem Artikel geschrieben steht, ist großartig und Sie müssen es wissen, aber es ist auch sehr wichtig, Substitutionen vornehmen zu können, um einen guten Test zu erzielen.

Dies ist meine Meinung und ich mache es (das Leben macht)

Vielen Dank für das aufmerksame Lesen der Forenmaterialien

Ich habe den Extrakt nicht verwendet, sondern 100 g reines, nicht fermentiertes Roggenmalz pro 500 g Weizenkorn und Mehl und Panifarin hinzugefügt. Intuitiv, aber auch nach der Beschreibung der Wirkung und auch nach den organoleptischen Eigenschaften des resultierenden Brotes - genau das gleiche

Und ich wusste aufgrund meines Analphabetismus und meiner mangelnden Neugier nicht, dass die gekeimten Körner (die wir verkaufen, Weizen sind) Malz sind. und fügte hinzu, ich weiß nicht, sie zu ändern, zum Beispiel Weizenmehl oder mein Lieblingslandmehl. Ich dachte, dass ich auf diese Weise das Brot mit Vitamin E anreichere, wie auf der Packung angegeben. Ich habe keine Veränderung im Verhalten des Teigs und im Geschmack des Brotes bemerkt. Es härtet lange nicht aus - es ist wahr. Ich habe einfach keine Zeit ...

[Malzgekeimtes, getrocknetes und gemahlenes Getreide.]

MALZ
Informationen von der Website
🔗

Malzgekeimtes, getrocknetes und gemahlenes Getreide. Zur Herstellung von rotem Roggenmalz wird vor dem Trocknen auch das Schmachten oder Fermentieren durchgeführt.

Die Rohstoffe für die Malzproduktion sind hauptsächlich Roggen und Gerste, aber auch Hirse, Hafer und andere Getreidearten werden verwendet.
Es gibt zwei Arten von Malz: Weiß - enzymatisch aktiv und Rot, enzymatisch inaktiv. Weiß wird überwiegend aus Gerste und Rot aus Roggen hergestellt.

Malz wird in vielen Branchen der Lebensmittel- und Aromaindustrie verwendet: Bäckerei, Brauerei, Destillation, Hefeproduktion.

Beim Backen wird aus rotem Roggenmalz verschiedene Sorten von Roggenbrot (Pudding, Borodino, Amateur) und Weizenbrot (Tee, Karelisch-Finnisch) hergestellt. Weißes Malz ist im Rezept für Rigaer Brot enthalten. Rotes Roggenmalz verleiht Brot Aroma, Geschmack und charakteristische Farbe, was besonders wichtig ist, wenn Roggenbrot aus Tapetenmehl hergestellt wird, um seinen Geschmack zu verbessern, und wenn Brot aus Weizenmehl der 2. Klasse (85%) hergestellt wird, um Geschmack, angenehmere Farbe und Farbe zu verleihen bessere Elastizität (Malz mit einem Teil des Mehls wird gebraut).

„In der Brauindustrie für die Herstellung von S. wird hauptsächlich Gerste und manchmal Weizen verwendet. Neben Gerste werden auch Hafer, Roggen, Weizen und in Amerika Mais in der Brennerei verwendet. ob C.Unterscheiden Sie in getrockneter oder frischer Form zwischen C. dry und C. green. "Ich habe dies aus Wikipedia gezogen.

Guten Tag!

Ich backe Brot nach deinem Rezept mit Kefirsauerteig. Und ich hatte eine Frage - ist es möglich, Sauerteigbrot auf einem Timer zu backen ... nun, ich meine, abends alles in HP geben und den Timer für den Morgen einstellen. Was denkst du ... nichts kann mit dem Sauerteig über Nacht ohne Aufsicht passieren ... nun, sagen wir, er wird nicht weglaufen?

Guten Tag!

Ich backe Brot nach deinem Rezept mit Kefirsauerteig. Und ich hatte eine Frage - ist es möglich, Sauerteigbrot auf einem Timer zu backen ... nun, ich meine, abends alles in HP geben und den Timer für den Morgen einstellen. Was denkst du ... nichts kann mit dem Sauerteig über Nacht ohne Aufsicht passieren ... nun, sagen wir, er wird nicht weglaufen?

Ein Bekannter von mir bei HP Kenwood legt abends eine Charge ab und backt mit einem Timer für den Morgen. Es backt Roggen in Sauerteig, aber nicht Kefir.

Admin, guten Tag !!
Und wieder werde ich ... dich mit dummen Fragen belästigen. Ich backe dieses Brot schon seit einem Monat regelmäßig zweimal pro Woche ... aber nicht ein einziges Mal habe ich eine so schöne Kuppel wie deine bekommen, es gab nie eine präzisere Kuppel. Das Brot hat die richtige Ziegelform ... und so wollen Sie Ästhetik. Ich backe wirklich in HP. Und der letzte Starter, den ich bekam, war sooooo dick und ich beschloss zu experimentieren. Als ich die Komponenten in HP lud, fügte ich weitere 100 Gramm Roggenmehl hinzu. Die Kuppel stellte sich heraus, aber es war alles mit so kleinen Streifen geknackt. Nach einer langen Dürre sah es aus wie getrockneter Ton, aber es schmeckte so, die Kruste ist nicht hart.

Ich beschloss, ein Bild von meinem Brot zu machen, um es klarer zu machen.



Sicht von oben





und im Kontext

[höchst]

Auf diese Weise mache ich ständig Roggenbrot, allerdings ohne Bier und Chicorée.höchst lecker stellt sich heraus
gestern habe ich es gewagt, es ohne hefe und in HP zu machen.
Am Nachmittag holte ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank, ließ ihn aufwärmen, fütterte ihn - es gab ein Glas alten Kefirs und ein halbes Glas Molke, fügte Mehl zur Konsistenz eines Teigs für Pfannkuchen hinzu und ließ ihn bis zum Abend stehen. Gegen 22:00 Uhr in einen Eimer gegossen 400gr. Sauerteig,
ein Glas (230 ml) (auf der Waage 130 g) Weizenmehl
1 Esslöffel. l. Olivenöl
1.5 Tabelle. l. Honig
2 Tabelle. l. Milchpulver
2 TL Salz-
3 EL. l. trockener Kwas
Menge der Zutaten pro kleinem Laib
beim Mischen wurden weitere 2cl zugegeben. Esslöffel Roggenmehl
Beim Kneten im "Teig" -Modus knetet der Ofen in diesem Modus die ersten 20 Minuten. Der Teig war nicht so flüssig wie der von Admin, fast ein normales Brötchen, das am Boden etwas verschmiert war. Das nächste Mal werde ich versuchen, es dünner zu machen, wie der Administrator empfiehlt.
Unmittelbar nach der Charge schaltete sie den Herd aus und ließ alles bis zum Morgen stehen. Um 10 Uhr morgens bekreuzigte sie sich und drehte sich zum Backen um. Eine Stunde später war das Brot fertigPkt. lecker knusprige Kruste, gleichmäßig perforiertes Fleisch. Das Brot hat nicht darauf gewartet, dass es vollständig abkühlt, also habe ich ein Viertel zum Frühstück verkleinert.

Sagen Sie mir, wie viel Malz nach diesem Rezept anstelle von Kwas verwendet werden kann. Ich habe nur Malz und dann muss ich Bier einfüllen oder nicht.
Ich traf Informationen, dass Malz nicht mit kochendem Wasser gedämpft werden sollte, und an anderen Orten ist dies genau das, was sie empfehlen.