In Scheiben geschnittenes Brot "Der gleiche Sowjet"

In Scheiben geschnittenes Brot "Der gleiche Sowjet"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl / e	165 + 135 g
Wasser	85 + 70 g
Hefe leicht / trocken	3/1 g
Salz	6 g
Zucker	15 g
Ölablauf.	1 Teelöffel
Rostöl Raff.	1 Teelöffel
Kiesel zum Einfetten des Laibs:
Stärke	1 Teelöffel
Wasser	1 Teelöffel
Kochendes Wasser	4 EL. l.
Zucker	1/3 TL

Kochmethode

• 1. Kneten Sie einen dicken Teig aus 165 g Mehl, 85 g warmem Wasser und 3 g frischer Hefe (oder trocknen Sie 1 g). Mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort 4-5 Stunden gehen lassen. Der fertige Teig verdreifacht sich ungefähr.
• 2. Entfernen Sie den Abfluss. Öl aus dem Kühlschrank zum Erweichen. Salz und Zucker gemäß Rezept im restlichen Wasser auflösen, zusammen mit dem restlichen Mehl zum Teig geben. Den Teig glatt kneten, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
• 3. Kneten Sie die Pflaumen nacheinander in den Teig. und rast. Öl. Sie sollten einen glatten, ziemlich dicken, aber weichen und nicht klebrigen Teig erhalten. Abdecken und etwa anderthalb Stunden ruhen lassen, bis es 2-2,5-mal größer ist.
• 4. Entfernen Sie den passenden Teig, runden Sie ihn ab und lassen Sie ihn fünf Minuten lang unter einer Plastikfolie oder einer Schüssel auf dem Tisch "ruhen". Rollen Sie es dann zu einem Rechteck mit einer Dicke von ~ 1 cm, drehen Sie es um und rollen Sie es zu einem festen Laib, wobei Sie es bei jeder Umdrehung vorsichtig abdecken. Wie das geht, finden Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Die Enden abrunden und versiegeln, mit der Naht nach unten auf Pergament oder Folie legen, abschneiden, mit Folie abdecken und etwa anderthalb Stunden gehen lassen. Der backfertige Teig sollte beim Pressen seine Form wiedererlangen, jedoch nicht sofort und nicht vollständig.
• 
• 5. Den Backofen mit Dampf auf 220 ° C vorheizen. Den langen Laib mit Wasser bestreuen und zum Backen schicken, nach 10 Minuten Dampf ablassen (und den Behälter mit Wasser entfernen), t auf 180-190 ° C reduzieren und ca. 10-15 Minuten backen, bis er gekocht ist.
• 6. Stärkegelee vorbereiten: Einen Löffel Stärke in einem Löffel Wasser verdünnen, kochendes Wasser und Zucker hinzufügen und gründlich umrühren, bis ein flüssiges Gelee entsteht. Fetten Sie das fertige Brot mit Gelee ein und stellen Sie es für drei bis fünf Minuten in den ausgeschalteten Ofen. Auf einem Rost herausnehmen und abkühlen lassen.
• 

Das Gericht ist für

1 Laib

Zeit für die Vorbereitung:

9 Stunden.

Hinweis

Gott weiß, wie viele Brote ich nach verschiedenen Rezepten gebacken habe, auf der Suche nach "echten sowjetischen Scheiben", die von einigen in meiner Familie geliebt werden. Dieses Rezept liefert das beste Ergebnis (sowjetisches Gostowka-Rezept) von allem, was ich bisher versucht habe. Ich habe es bei Irina Khlebnikova auf der Website "Stove at Home" gefunden, ich weiß nicht, ob es möglich ist, hier einen Link zu geben

Der Geschmack eines normalen sowjetischen Laibs, keine Säure, mitteldicke Kruste, süßlich. Die Krümelstruktur ist dicht, elastisch, weich und fein sprudelnd. Wenn es geschnitten wird, zerbröckelt es nicht und bleibt drei Tage lang weich, wenn es in einem Brotkorb aufbewahrt wird. Ideal für Sandwiches.



Das Originalrezept verwendet Margarine (10,5 g), die ich durch eine Mischung aus Butter und raffiniertem Pflanzenöl (normalerweise Olivenöl) ersetze. Die letzten Male, als ich in reinem hausgemachtem Ghee gebacken habe, ist es noch besser geworden

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[Olya]

Schönes und erfolgreiches Brot Danke für die Bar

Auf dem Forum backen wir schon lange Laiboptionen "aus dieser Zeit". Laut der Rezeptsammlung für Backwaren haben wir uns zu Hause so weit wie möglich dem GOST-Rezept genähert - das Brot erweist sich immer als ausgezeichnet

Brote aus "jenen Zeiten" (Administrator)

Stagnationsbalken (Lola)

Olya, danke, dass du meine Laib-Faltwerkstatt benutzt hast

[Administrator]

Administrator, TatyanaJa, ich habe sie auch gebacken

Hinzugefügt am Montag, den 13. Juni 2016 um 13:12 Uhr

Danke, dass du meine Laib-Falt-Meisterklasse benutzt hast

Vielen Dank - ich habe nichts visuelleres und detaillierteres gesehen!

Super!!!!

[Mondlicht]

Mondlicht, Vielen Dank! Das Brot ist wirklich gut, ich empfehle es!

: mail1: weggetragen ...

Was für ein Spitzenbrot, lieblich!

[Helen3097]

Helen3097, Elena,

Was für ein Spitzenbrot, lieblich

Ja, es stellt sich heraus, dass es so kleinkreisförmig ist, aber gleichzeitig ziemlich dicht und homogen. Es ist sehr praktisch, Öl und alles andere zu verschmieren

Danke für das Rezept. Bars sind immer in Gebrauch!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaJa, eines der vielseitigsten Brote, die Sie für Ihre Gesundheit backen können!

Olga, ich habe es gebacken. Sehr lecker! Schon ist der nächste Teig fertig ... ABER! Ich wage es, mich ein wenig schlecht zu benehmen. Aufgrund der Anzahl der hier entwickelten Rezepte bin ich zu dem Schluss gekommen, dass die leckersten Brote Schwamm sind. Aber am meisten, am meisten ... auf lange Sicht. Und Manya Sanador hat mir genau beigebracht, dicken Teig zu kühlen. Und Angela - zum alten Test. Welches ist im Grunde das gleiche. Das heißt, alles ist wie in Ihrem Rezept, aber der Teig muss nach dem Kochen mindestens 20 Minuten lang über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Und für maximal 1-2 Tage. Das Teigrezept ist großartig! Hefe (ich nehme 1 Gramm trocken) mindestens! Sie wird das Brot einfach magisch heben.
Dann wird dieser Teig am besten in kleine Stücke in Flüssigkeit zerbrochen (mit einer Schere geschnitten).
Und oben auf der Butter, wenn Sie den Teig kneten, fügen Sie buchstäblich einen Löffel ohne eine Folie Mehl hinzu. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten mindestens 30 Minuten ruhen. Und die Zeit zum Prüfen des Werkstücks sollte leicht verkürzt werden.
Trübes Brot! Das letzte Mal habe ich es mit Baguettes gebacken! Jetzt backe ich mit einem Laib ... oder einem Baguette ... oder Brötchen ...
es war notwendig, eine doppelte Portion des Teigs zu geben!
Generell empfehle ich das Rezept jedem! Und ich gehe zum Katalog meiner Favoriten!
Persönlicher Dank für das Gelee. Ich wollte schon immer, aber ich wurde nie geehrt! Und der Ofen fing an zu schrotten, so dass sie ohne Schmierung fest backen!
Im Allgemeinen

[Tumanchik]

Tumanchik, großartig! Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat
Ich habe nichts über den Teig verstanden - hast du ihn zwei Tage lang angezogen? Nicht Peroxid? Ist die Säure im Produkt zu spüren? Es ist nur so, dass ich auch lang fermentiertes Brot liebe (wie mein Kunsthandwerk ohne Kneten), und es ist mit der Zeit praktischer.

Ich habe nichts über den Teig verstanden - hast du ihn zwei Tage lang angezogen? Nicht Peroxid? Ist die Säure im Produkt zu spüren? Es ist nur so, dass ich auch lang fermentiertes Brot liebe (wie mein Kunsthandwerk ohne Kneten), und es ist mit der Zeit praktischer.

Danke Olga, dass du mir meinen Rowdytum vergeben hast. Ich fordere Sie nicht auf, es zu wiederholen, aber ich schlage vor, Sie versuchen es. Ich habe einen solchen Teig (alten Teig) bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Gibt nicht sauer. Aber es macht Brot einfach fabelhaft. Aber manchmal halte ich es überhaupt nicht auf dem Tisch, wenn ich das schon lange weiß. Ich habe es auch im Kühlschrank geknetet. Versuch es!

Hinzugefügt Donnerstag, 16. Juni 2016, 23:34 Uhr

Die erste Probe stammte von Manins Laib auf kaltem Teig. Dort habe ich die ganze Portion Hefe (was im Teig und was im Teig ist) abgeflacht und in drei Teile geteilt. Und nur zum Teig geschickt. Der Teig ist mindestens einen Tag länger haltbar. Maximum um 5. Das Brot war fabelhaft.
Und dann wurde das Rezept irgendwie vergessen.
Und jetzt habe ich deins gesehen, es gelesen und Feuer gefangen. Deiner gehört also zu den Favoriten!

[Tumanchik]

TumanchikIch werde es versuchen, danke für den Rat! Ich habe Teig im Kühlschrank, Sie können ihn als Vorspeise verwenden

[Tumanchik]

TumanchikIch werde es versuchen, danke für den Rat! Ich habe Teig im Kühlschrank, Sie können ihn als Vorspeise verwenden

Ich erhitze den Teig danach nicht mehr. Ich nehme nur Raumwasser (aus dem Filterhahn). Beim Kneten erwärmt es sich. Ich nehme es aus dem Kühlschrank und knete den Teig nach 10 Minuten bereits. Die Hauptsache ist nicht aufzuhören. Es wird so verrückt!

Hinzugefügt am Freitag, 17. Juni 2016, 13:47 Uhr

Eine weitere Schönheit aus Olechka-Gelassenheitknusprig und duftend! Vielen Dank!

[Tumanchik]

TumanchikDie Bars sehen einfach gut aus!

[Tumanchik]

Das gewöhnlichste Brot stellte sich heraus ... und es ist so toll !!!!!!
Habe nach dem Rat TumanchikDie Familie mochte es wirklich, geschmackvoll.Das kann man nicht in einem Geschäft kaufen. Vielen Dank!

[Rote Rose]

Rote RoseJa, dies ist das häufigste Standardbrot der guten alten Zeiten.
Hast du es beim alten Test gemacht?

Ich habe zum ersten Mal Brot gebacken, bis ich den alt-neuen Teig verstanden habe. Der Teig stand einen Tag im Kühlschrank (mangels Freizeit), er stieg dort gut auf. Auf jeden Fall werde ich noch backen!

Ich habe zum ersten Mal Brot gebacken, bis ich den alt-neuen Teig verstanden habe.

Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd) (Viki)

[Gelassenheit]

GelassenheitIm Original wird das Brot mit Wasser gefettet und mit Dampf gebacken. Ich stellte eine Schüssel Wasser für etwas Dampf in den Ofen. Wenn Sie mit Wasser bürsten, ist die Kruste matt, aber lecker. Kann mit Pflanzenöl geschmiert werden. Aber ich fette die Süßigkeiten nicht ein - schließlich Brot, kein Brötchen!
Aber der Rest des Rezepts ist klassisch. Ich bevorzuge immer noch Margarine. ;-);

Ich habe 2 Stücke gebacken, auf Anraten von Irisha Tumanchik, den Teig in die Nacht gelegt.
Ich werde kein Foto zeigen, die Aussicht ist so lala, aber der Geschmack !!
Der Sohn hat fast ein ganzes Brot gegessen !! sagte, sooo lecker
Und ich habe auf dem Tisch gebacken ... ich habe den zweiten versteckt

Ich habe es mit einem Schwätzer verschmiert, es gibt keine Süße, also eine Kruste.

Danke, das Rezept ist gut! Praktisch können Sie abends anziehen. Und geschmackvoll !!

Aber es wird in keiner Weise steigen

[Tanechka]

TanechkaIch habe 6 Gramm frische Lux-Hefe auf 2 Portionen gegeben. Ich knetete, der Teig stand eine halbe Stunde und brachte ihn auf den Balkon. Dort sind es 5-7 Grad Celsius. Zur Nacht. Am Morgen knetete ich nach dem Rezept, alles lief gut

[M @ rtochka]

M @ rtochkaIch bin trocken ... hier ist der Teig und es lohnt sich (ich weiß nicht, was ich damit anfangen soll. Es ist Zeit, ihn zu formen, aber er hat nicht wirklich zugenommen ... Ich kann dort Sauerteige hinzufügen

Ist es in der ersten Phase? Sauerteig ist eine Sache! Hinzufügen!)
Nur das ist ein anderes Rezept, dann müssen Sie sich auf den Teig konzentrieren.
Oder finden Sie ein Sauerteigbrotrezept

Schon nach dem Teig lohnt es sich. Ja, und der Teig selbst sagt nicht, dass er direkt aktiv war. 5,5 Stunden in der Nähe der Batterie



Trotzdem fügte ich einen Löffel Roggensauerteig hinzu, stellte ihn mit einer Glühbirne in den Ofen, er stieg ungleichmäßig an, war so dünn, dass der Geschmack nicht reflektiert wurde. Ich erinnere mich nicht an die sowjetischen Brote, sie waren klein, aber mein Mann und ich haben entschieden, dass sie köstlich sind.) Danke, ich werde es noch einmal wiederholen.



Nehmen Sie 2. Hat dem Rezept eine weitere Chance gegeben, ohne den Sauerteig. Er ist atemberaubend) konnte es nicht aushalten und nagte an der Kruste ...