Kuchen "Drei Pralinen-2"

[Mehlloser Schokoladenkuchen:]

Kuchen "Drei Pralinen-2"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Mehlloser Schokoladenkuchen:
Proteine	3 Stk.
Eigelb	3 Stk.
bitter Schokolade	70 g
Butter	30 g
Zucker	40 g
Dunkle Schokoladenmousse:
Milch	260 g
Zucker	30 g
Eigelb	3 Stk.
Sahne 35% (Peitsche)	200 g
Gelatine	10 g
gehackte dunkle Schokolade	80 g
Milchschokoladenmousse:
Milch	260 g
Zucker	30 g
Eigelb	3 Stk.
Sahne 35% (Peitsche)	200 g
Gelatine	10 g
gehackte Milchschokolade	80 g
Weiße Schokoladenmousse:
Milch	260 g
Zucker	30 g
Eigelb	3 Stk.
Creme 35% (schlagen)	200 g
Gelatine	10 g
gehackte weiße Schokolade	80 g

Kochmethode

• Form -24 cm.
• 1) Schokoladenbiskuit ohne Mehl: Ofen auf 180 ° C vorheizen. Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab. Schlagen Sie das Weiß mit einer Prise Salz und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, bis sich ein stabiler Peak bildet. Die Schokolade in einem Wasserbad zusammen mit Butter schmelzen. Leicht abkühlen lassen, Eigelb nacheinander einrühren und nach jeder Zugabe gründlich umrühren. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß am Ende hinzu. Vorsichtig mit einem Spatel mischen. Verteilen Sie die resultierende Masse in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf der Form, die zum Backen mit Pergament bedeckt ist. 10-12 Minuten backen. Den resultierenden Keks vollständig abkühlen lassen. Dann vorsichtig (der Keks ist sehr zart) auf einen Teller legen, den Ring aus der gespaltenen Form herumlegen. Legen Sie die Wände mit einer dichten Folie (ich habe eine Folie in einer Rolle verwendet, in die Blumensträuße eingewickelt sind). Verlassen.
• 2) Alle drei Mousses werden mit der gleichen Technologie hergestellt.
• Schokoladenmousse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch erhitzen. Vorsichtig in das mit Zucker vermischte Eigelb einrühren. Kochen Sie die resultierende Mischung, bis sie leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade hinzufügen, dann eingeweichte und gepresste Gelatine. Die resultierende Masse abkühlen lassen und am Ende die Schlagsahne hinzufügen.
• 3) Zusammenbau: Dunkle Schokoladenmousse auf den Schokoladenkeks geben. In den Kühlschrank stellen, bis es vollständig erstarrt ist (ich habe 2 Stunden gebraucht). Dann die Milchschokoladenmousse hinzufügen und erneut kühlen. Wenn die Mousse ausgehärtet ist, geben Sie die letzte weiße Schokoladenmousse und stellen Sie sie einige Stunden lang wieder in den Kühlschrank. Wenn die obere Mousse ebenfalls aushärtet, gießen Sie die Oberfläche des Kuchens mit weißer Schokoladenglasur so dünn wie möglich. Im Kühlschrank einfrieren lassen.
• 4) Weiße Schokoladenglasur:
• 37 g Wasser
• 75 g Zucker
• 75 g Glukosesirup
• 50 g kalte Milch
• 75 g weiße Schokolade
• ~ 5-7 g Gelatine
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser, Zucker und Glukose zum Kochen bringen (103 ° C), vom Herd nehmen, kalte Milch hinzufügen und dann gehackte Schokolade. Rühren und Gelatine hinzufügen. Die Masse sollte absolut homogen sein, ohne Schokoladenklumpen. Die Masse auf ~ 30-35 ° C abkühlen lassen und sofort verwenden.
• 5) Dekoration: Den Kuchen vor dem Servieren mit Schokolade dekorieren.
• Ungefähres Gewicht: 1,5-2 kg
• Cutter:
• 

Hinweis

Ich schlage eine andere Version des berühmten Drei-Schokoladen-Kuchens vor. Es stellt sich als zart heraus, wie ein leichter Pudding, mäßig süß und schokoladig. Dünne mehlfreie Schokoladenkruste ist für diesen Kuchen sehr gut geeignet.

Eine Quelle: 🔗
Ich werde sofort sagen - ich trat ein wenig von der Quelle zurück.
- Im Originalrezept für die Sahne werden nur 35% Sahne verwendet, aber ich habe Milch und geschlagene Gemüsecreme verwendet.
- Das Original enthält das Glasurrezept, aber ich hatte nicht genug Schokolade dafür. Als Dekoration zerhackte sie die restliche Schokolade mit einem Messer und streute sie auf den Kuchen.

[Anchik]

Anchik,
Ich denke, ich bin der erste Papa für solche Schönheit, der Schnitt ist super, das Farbschema ist wunderbar, das Bild ist wunderschön. Souffle meine Schwäche, nahm ein Stück: Mädchen-ja: Danke, in den Lesezeichen!

[Anchik]

Anchiksanft! Exquisit! Schön!

Vielen Dank!
Das erste Mal habe ich es für die DR meiner Mutter gekocht - sie mag verschiedene Souffle-Gelees sehr gern. Jetzt fragt ihn die Familie nur noch))) Ich werde es schon 3 mal machen

Herrlich! Und die weiße Schokoladenmousse ist definitiv keine weiße Schokolade, sondern Milch?

Herrlich! Und die weiße Schokoladenmousse ist definitiv keine weiße Schokolade, sondern Milch?

wahrscheinlich ein Fehler, na ja, es kann nicht so weiß aus Milch werden))))
Das Rezept ist unglaublich. Ich werde auf jeden Fall kochen. Ich werde wahrscheinlich im Voraus mit kleinen Dosen proben))

Mädchen, weiße Schokoladenmousse braucht weiße Schokolade. Bereits behoben

tyts

[Anchik]

Anchik, super Kuchen! Danke für das Rezept! Es sieht so beeindruckend aus! Und es gibt überhaupt keinen Test! Wie schmeckt der Kuchen? Ich habe das noch nie versucht! Wie sieht es aus?

Es ist sehr zart mit einem hellen Schokoladengeschmack. Und vor allem gibt es kein solches Gefühl, dass der Kuchen getrennt vom Dessert selbst existiert. Alles ist sehr harmonisch!

Das erste Mal, als es schief lief, aber ich werde meine Fehler berücksichtigen, war der Film dort schlecht repariert. Dies hatte jedoch keinen Einfluss auf den unvergleichlichen Geschmack. danke für das unglaubliche rezept !!!

[das Gleiche]

das Gleiche, so gutaussehend! Und gut dekoriert

Mein Mann wird bald eine DR haben, ich weiß bereits, welche Art von Kuchen ich backen werde !!
Vielen Dank!!!

[das Gleiche]

Das erste Mal stellte sich heraus, dass es schief war

das Gleiche,
Keine Notwendigkeit, lahm zu sein, cooler Kuchen und tolle Bilder

Dies ist ein köstlicher Kuchen! Ich habe es auch zu ihrem Geburtstag zu meiner Schwiegermutter geschafft und alle waren schockiert von der Schönheit und dem Geschmack! Versuche es nicht zu bereuen !!!


Nur ich habe ein etwas anderes Rezept

Natashyla, teile dein Rezept

Natashyla, teile dein Rezept

Nach diesem Rezept habe ich gemacht
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

Ahh, der Brotbackautomat hat auch dieses Rezept. Aber ich ziehe meine gerade an, weil sie eine andere Struktur hat - Pudding. Das gefällt uns besser

Mädchen, ich erinnere Sie noch einmal daran, dass aktive Links zu externen Ressourcen verboten sind.

Mädchen, ich erinnere Sie noch einmal daran, dass aktive Links zu externen Ressourcen verboten sind.

Nicht mehr

Ich werde auch meinen Cutter einsetzen ... Als wahrer Schokoladenliebhaber konnte ich an diesem Kuchen nicht vorbeikommen. Ich habe auch die klassische Version gemacht, aber diese hat mich mehr beeindruckt)))) Sie ist zarter und leichter als die Version mit Sahne ... Nur ich mache mehr Schokolade, 100 Gramm jeder Sorte für einen halben Standard))) Sehr reichhaltiger Schokoladengeschmack es stellt sich heraus ... an den Autor

Der Kuchen ist zu einem beliebten, sehr delikaten Schokoladengeschmack geworden, ich koche nur mit natürlicher Sahne, vielen Dank an den Autor!

Mädchen, sag mir bitte, haben die Mousses die gleiche Dichte?

Ich werde es versuchen !

Mädchen, sag mir, wo ich Glukosesirup bekomme oder wie ich ihn ersetzen kann ??? Es scheint, dass ich mich nicht in unseren Läden getroffen habe, vielleicht habe ich nicht aufgepasst ...

Sie können den Sirup selbst kochen (umkehren). Das Rezept ist irgendwo aber ...
Fertiger Glukosesirup ist besser. Es ist sauber, transparent, keine unnötigen Farbtöne

Kannst du mir sagen, ob es mit Ganache zur Dekoration geebnet werden kann? Oder wird die Ganache von ihm abrutschen?

[Mayammy]

MayammyEntschuldigung, warum den Moussekuchen nivellieren? Er ist alles klar

Also mache ich immer 3 Pralinen "nackt", ich sehe gerne die Schichten! Wenn ich es unter Mastix koche, versuche ich, aus Stabilitätsgründen dünne Kekskuchen zwischen die Schichten zu legen. Oder ich nehme die Innenseiten aus dem Keks, lasse eine "Schachtel" (Boden, Wände und Dach) und fülle die Mitte des Soufflés. Um ehrlich zu sein, bedecke ich das Soufflé einfach nicht mit Ganache, weil ich vermute, dass es problematisch sein wird.

Und nach dem Geschmack - es ist ziemlich Schokolade, und der Geschmack von dunkler Schokolade ist am meisten zu spüren. Es scheint mir, dass es schon mit Ganache sein wird
Büste.

Entschuldigung, warum den Moussekuchen flach drücken? Er ist alles klar

thematische Dekorationen zu machen)

Ich nehme die Innenseiten aus dem Keks, lasse eine "Schachtel" (Boden, Wände und Dach) und fülle die Mitte des Soufflés.

oh, coole Idee) Danke!

[Mayammy]

Mayammy, thematische Dekorationen können auf Spiegelglasur gemacht werden und es wird keine Ganache benötigt, es wird hier definitiv überflüssig

Es wird keine Ganache benötigt, er wird hier definitiv überflüssig sein

ok, danke, ich habe verstanden) Ich habe nur Liebhaber dieses Kuchens, aber gib ihnen eine Mastixdekoration)

Hergestellt nach dem Originalrezept, alle mit Sahne Zum ersten Mal - es kam überraschend gut heraus. Es gibt natürlich etwas, an dem der innere Perfektionist etwas auszusetzen hat, aber wie ohne

MonaMur, tolles Foto!

Also habe ich diesen Kuchen nakanesto gekocht. Der Kuchen sieht raffiniert aus, mit einem Minimum an Dekorationen und der Art von leckerem Wasser. Der Geschmack ist sehr delikat. Ich schmecke. Genau wie Schokoladeneis. Und der Kekskuchen ist zu meiner Überraschung sehr lecker, er passt perfekt hierher.

Ich habe viele Rezepte für einen solchen Kuchen durchgesehen. Und überall sind sie etwas anders. Nun, ich habe es nach dem gemacht, das mir besser gefallen hat. Ich beschloss zu sehen, was das Rezept hier ist. Es stellte sich heraus, dass mit meiner Kopie. Ich zeige dir dann meinen Kuchen.