Roggenbrot mit Hopfensauerteig in einer Brotbackmaschine

Roggenbrot mit Hopfensauerteig in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	1 Tasse
Roggenmehl	2 Tassen
Sauerteig (mit einer großen Scheibe)	3 EL. l.
Zucker	2 EL. l.
Salz	2 TL
Malz	3 EL. l.
Heißes Wasser (Braumalz)	70 ml.
Pflanzenöl	30 gr.
Ei	1 PC.

Kochmethode

• Wir geben alle Zutaten in den Eimer des Brotbackautomaten und versetzen sie in den "Pizza" -Modus, um den Teig zu machen.
• Schalten Sie dann den Brotbackautomaten aus und lassen Sie den Teig zweimal aufgehen. Sobald der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn vorsichtig und lassen Sie ihn vor dem Backen wieder aufgehen.
• WICHTIG: Roggenteig einmal kneten! Während wir den Weizen zweimal kneten.
• Sobald der Teig aufgegangen ist, schalten Sie den "Back" -Modus für 1 Stunde ein.
• Es stellt sich nicht sehr hoch heraus, aber ohne zusätzliche Zusätze Roggen leckeres und gesundes Brot.
• Viel Glück!

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Danke für das Foto, Lola! Es gibt jetzt einen Standard von Schwarzbrot! Ich backte Roggenbrot, braute Malz, fügte Extra R Ferment und Koriander hinzu, es stellte sich heraus, dass es dunkel-dunkel und niedrig war, dicht, lecker, wie Borodinsky. Ich möchte wirklich etwas über Hopfensauerteig lernen, es scheint mir, dass dies bereits Kunstflug ist. Ich habe deine Sauerteige kopiert, ich werde es versuchen.

Seit der dritten Woche bin ich der glückliche Besitzer einer Brotmaschine. Ups, dieses Geschäft verzögert sich - obwohl ich überhaupt kein kulinarischer Spezialist bin!
2 Wochen als Familie kauft überhaupt kein Brot - wir essen nur unser eigenes. 2 Starterkulturen ruhen im Kühlschrank - ein Hopfen, der andere mit Hefe. Beide wurden getestet, ich mag beide, ich verwende hauptsächlich die Rezepte dieser Seite, wofür ich mich bei Ihnen allen bedanke
und hier auf diesem Brot gab es Fragen.

1) Warum ist Pflanzenöl in g angegeben - es scheint wie Löffel oder wird es in ml gemessen? Okay, mit Schuppen bewaffnet, Tropfen für Tropfen gegossen, stellte sich heraus, 2,5 Esslöffel Öl. Wenig?
2) Warum ist im Rezept kein Wasser angegeben? In meinem Brotbackautomaten (Moulinex OW-3000 Home Brot) werden gemäß den Anweisungen zuerst Flüssigkeiten gegossen, sodass das Gießen von Wasser auf das Auge nicht funktioniert - Sie müssen es zumindest ungefähr wissen
versuchte, die Berechnung nach den von Lola angegebenen Schemata durchzuführen
Für 2 Tassen (ich verstehe, dass ein Glas Standard ist, die in französischen Rezepten als Tasse bezeichnet wird - 240 ml) Roggen und 1 Weizen werden 300 ml Wasser angenommen. 70 davon werden für das Brauen von Malz ausgegeben, 2,5 Esslöffel müssen wegen des Öls (es ist flüssig) weggenommen werden, etwa 200 ml Wasser werden erhalten.

Jedes Mal war ich bereit, etwas hinzuzufügen, aber es schien, als wäre der Teig ziemlich roggenklebrig und fast ein Brötchen, aber er dehnt sich und verschmiert.

Im Allgemeinen habe ich dieses Brot 2 Mal gebacken - beide Male stieg es stark an, aber für eine lange Zeit - das erste Mal ungefähr 6-7 Stunden, das zweite Mal - 2 weitere.
Infolgedessen ist das Brot natürlich niedriger als Weizen, aber ziemlich hoch und sehr lecker. Ich möchte es wirklich als Grundlage nehmen, um etwas hinzuzufügen, aber gleichzeitig eine solche Menge Roggenmehl und Sauerteig und nicht Hefe konservieren.

Sag mir, erfahrene Bäcker

• • Habe ich das Wasser richtig berechnet?
  • Gibt es viel Öl?
  • Wie viel können Sie diesem Rezept Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Leinsamen, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kleie hinzufügen und was muss erhöht / verringert werden?

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Ich freue mich, einen neuen Verbündeten begrüßen zu dürfen!
Ich beantworte die Fragen:

1. Warum ist Pflanzenöl in g angegeben?
Tatsache ist, dass ich ein Lieblingsmessglas in Gramm habe.

2. Warum ist im Rezept kein Wasser angegeben?
Nun, das Wasser wird angezeigt - es wird zusammen mit dem Malz geschrieben.Sie können separat verwenden. Gießen Sie Wasser ein (nur schon kalt) und trocknen Sie dann die Zutaten, einschließlich Malz.

3. Die Diagramme, über die Sie schreiben, beziehen sich auf das Basisbrot - auf die Basis. In diesem Fall wird ein Rezept vorgestellt, das keine zusätzliche Flüssigkeit benötigt. Anscheinend haben Sie deshalb nicht ganz das Brötchen bekommen, das sein sollte.

4. Wenn Sie 3/4 Tasse (nicht mehr!) Samen oder Nüsse oder eine Mischung davon hinzufügen, werden Sie nicht verpassen. Ich rate nicht zu einer größeren Menge, das Brot wird es nicht halten - es wird auseinander fallen. Und ordentlich mit Gewürzen. Die Wahrheit hier ist Geschmackssache.

Leider habe ich in unserer Gegend kein Malz gefunden. Und ohne es wird es nicht funktionieren?

Leider habe ich in unserer Gegend kein Malz gefunden. Und ohne es wird es nicht funktionieren?

Malz kann durch trockenes Kwas ersetzt werden

Oder Kwas-Würzekonzentrat. Ich legte 3 EL. Löffel.

Bitte sagen Sie mir, wie ist die Konsistenz des Koloboks?
Aus irgendeinem Grund habe ich ein sehr cooles Brötchen mit Sauerteig (und Weiß). Der Ofen beginnt sogar leicht zu riechen (aus den Lüftungsöffnungen, oder das ist normal).
Ich kämpfe mit Sauerteigbrot (ich habe ein Hopfenbrot), also möchte ich ein gesundes Schwarzbrot ... Ich gebe sogar auf.
Neulich stellte sich zwar heraus, dass Weizen sehr lecker war, aber ich musste während des Knetvorgangs wieder Wasser nachfüllen. Und er kam die ganze Nacht in der Nähe der Batterie direkt im Eimer hoch.
Aber das Ergebnis !!!!!! Das war es wert.

Ich bekomme so einen Lebkuchenmann:



Wenn sich das Brötchen als cool herausstellt, dann:
- oder der Sauerteig ist dick
- entweder mit zu viel Mehl
Und in beiden Fällen (wie Sie es richtig machen) lohnt es sich, Wasser hinzuzufügen.

Und damit das Brot schneller passt, gibt es einen kleinen Trick:
Starten Sie zwei Behälter mit Starterkultur und verwenden Sie sie abwechselnd.
Man wurde hungrig, wie es sollte - in ihrem Geschäft. Dann fütterten sie und ruhten sich aus. Während der vorherige sich ausruht und Appetit macht, verwenden wir den zweiten.
Apropos, Wenn der Sauerteig hungrig ist, wird er dünner. Dieser Sauerteig hebt das Brot schnell genug an.

VIEL GLÜCK !!!

Guten Tag! Ich habe versucht, Hopfensauerteig zu machen. stand für eine Woche - weder dort noch hier. Heute morgen habe ich beschlossen, mich zu verpflichten (und, dachte ich, es wegzuwerfen). Wahrscheinlich hatte sie Angst, und als sie anfing zu wachsen, befand sich INTO in einer Literdose. Ein paar Mal "senkte" er sie und sie raste und raste weiter. Ich beschloss, Roggenbrot anzulegen. Und ich brachte sie, die Betrügerin, auf den Balkon, ich habe Angst, nach Hause zurückzukehren. Ich denke, entweder wird sie auf dem Balkon schmutzig oder das Brot kommt am Heizkörper heraus ...
Für Brot: Ich musste 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Löffel ..
Hurra! Brot stellte sich im Prinzip heraus! dicht, aber ausgezeichnet im Geschmack. vor dem zweiten Aufstieg einen Teelöffel Kümmel hinzufügen. Es gibt ein paar Fragen zur Verwendung von Sauerteig. Ist es besser, es hinzuzufügen, wenn Sie hungrig sind oder morgens nach dem abendlichen Füttern?

Hurra! Brot stellte sich im Prinzip heraus! dicht, aber ausgezeichnet im Geschmack. vor dem zweiten Aufstieg einen Teelöffel Kreuzkümmel hinzufügen. Es gibt ein paar Fragen zur Verwendung von Sauerteig. Ist es besser, es hinzuzufügen, wenn Sie hungrig sind oder morgens nach dem abendlichen Füttern?

Ich bin furchtbar froh, dass du das Brot bekommen hast und dass dir der Geschmack gefallen hat

Sauerteig ist am aktivsten, wenn er hungrig ist, dh das Brot steigt mit einem solchen Sauerteig schneller auf.
Wenn der Sauerteig am Tag zuvor gefüttert wurde, funktioniert er auch, aber nicht so aktiv wie der hungrige.
Und im ersten und zweiten Fall wird das Brot immer gleich lecker sein.

Oh, wie schlimm es sich herausstellte ... Ich habe vergessen, mich zu melden, aber ich habe es gebacken, und es hat mir gefallen und ich habe es gerne gegessen.


Danke Lola!

[100matolog]

100matolog, guten Tag!

Ich habe nicht genug Säure, um zu schmecken. Ich habe auch Blockessig und Zitrone probiert, also denke ich darüber nach, ein wenig Agram einzuschenken (ich habe ein dunkles). Was empfehlen Sie?

Eh, ich würde kein Agram hinzufügen. Warum Bio-Brot mit kroatischen chemischen Zusätzen verderben?
Sie können den Säuregehalt auch mit Hilfe von Sauerteig kontrollieren. Lassen Sie den Sauerteig länger als gewöhnlich und ohne Fütterung stehen (er hat die Konsistenz von Sauerrahm). Dann ist alles wie gewohnt gemäß dem Rezept (wenn Sie möchten, können Sie die Zuckermenge reduzieren).
Viel Glück

[Viki]

Viki, wunderbares, schönes, leckeres, charmantes Brot !!!
Nur Klasse !!!