Französisches Baguette mit Sauerteig (echt)

[IRR]

IRRDies sind die Baguette-Halter, die wir haben Lyulek in loser Schüttung bestellt, habe ich auch das gleiche - 36 cm.

Nun, ich bin nicht im Thema ... ATP, Rybka. (Und wie viel haben sie angefeuert?)

[IRR]

IRRUAH 75 für 1 Form für zwei Baguettes.

Basja und wie viele Baguettes erhalten Sie aus dem Hauptrezept. Ich habe 4 Stücke geteilt, aber es scheint mir, dass sie zu klein sind, und wenn sie in drei Teile geteilt werden, stellt sich heraus, dass eine Rille für das Baguette leer ist

[RybkA]

RybkAIch habe nach dem Rezept nicht einmal aus unserem Forum gebacken, ich habe nur für mich selbst gezählt, die Mehlmenge durch Sauerteig ersetzt und das Wasservolumen entsprechend angepasst. Und ging davon aus, dass es für jedes Baguette 250 Gramm Teig gab. Wenn ich ein Rezept finde, werde ich mich abmelden.
Hier ist mein Rezept
Ich nahm 200 Gramm französischen Sauerteig, 200 Gramm Premium-Mehl, 100 Gramm. Wasser, 2 TL. Salz,
Sie mischte alles mit einem Mähdrescher und gab ihm dann zwei Stunden Zeit, um aufzustehen. Nach der ersten Stunde faltete ich den Teig in zwei Hälften und ließ ihn unter der Plastikfolie aufsteigen. Nach der zweiten Stunde teilte ich das Stück in zwei Teile, formte die Baguettes, legte sie in Formen und ließ sie 35-40 Minuten lang verteilen.
Sie müssen das Brötchen im Auge behalten und gelegentlich entweder Wasser oder Mehl hinzufügen, alles hängt vom Mehl ab. Ich glaube, ich habe ein wenig Wasser hinzugefügt, da ich sehr trockenes Mehl habe.
Da ich ungeduldig war, erlaubte ich nicht, dass die Baguettes vollständig verteilt waren, und deshalb platzten sie. Aber ich denke, es wird den Geschmack nicht beeinflussen. Jetzt kühlen sie ab.

Whoa! 2h l. Salz!
Ich habe meine bereits auf Proofing gesetzt, das heißt, ich habe 4 schlanke Sticks
Übrigens möchte ich Sie nach dem Proofing fragen ...
Sollten sie während des Wachstums mit etwas bedeckt sein?
Wer bringt sie wohin? Jetzt habe ich nur noch 20 * in der Küche, also lege ich sie um 30-35 * in den Ofen, ich sitze und warte ..., dann muss ich sie rausholen und den Ofen einschalten.
Also ich denke, aber wird es nicht schlimmer für sie / fallen, während der Ofen aufwärmt - es wird ungefähr 8-10 Minuten dauern ...

[RybkA]

RybkAIch esse kein Weiß, aber meins liebt alles Salzige, also sind 2 TL für ihn in Ordnung. Sie taute es auch auf, zuerst im Ofen unter der Folie und dann oben auf dem Herd, während der Ofen brannte und auch unter der Folie. Der Film wurde mit Pflanzenöl vorgeschmiert, damit er nicht klebt.

Nein, das Wasser wird verdunsten und alles wird spritzen. Müssen bleiben

Ich streue es nicht immer und ich mache es, ich besprühe es mit etwas Wasser und besprühe es mit Sesam, alles hält, es streut ein wenig, wenn du es schneidest, na ja, es streut auch aus den Läden.
Und Shop-Baguettes sind dank der gleichen Dampfbefeuchtung glatt.

[Suslya]

Suslya dann ist mein Sesam nicht korrekt. will sich nicht festhalten, und ich habe keine Streusel auf meine Roggenkröten

Basja, du kannst immer noch Milch verwenden - wir haben die Fenster vor der Wintersaison bei der Arbeit mit Milch verklebt. Wenn es keine doppelt verglasten Fenster gab. Sie rissen alte Laken in Streifen, befeuchteten sie in einer Schüssel Milch und klebten sie. Sie hielten sich sehr gut fest (a-a-a-Probleme, Lächeln bleibt nicht hängen). Ich mache keinen Spaß. Ich fette jetzt fast das gesamte Gebäck ein. Ich mag Eier nicht sehr. Es riecht für mich überall nach einem Omelett. (Hier ist ein Smiley mit rotem Gesicht, aber es ist nicht eingefügt.)

[IRR]

IRR Danke, ich werde es versuchen.

Und ich schmiere es auch mit Milch! Kuchen und Brot vor allem.

Ich berichte. gebackenes Admin-Milchbrot, aber Sauerteig verwendet, und, wie Sie vorgeschlagen haben, mit Milch bedeckt und mit Sesam bestreut.

Na super! Nicht bestreut? Zeigen Sie den Cutter, wenn er abkühlt? Sehr neugierig

[#79, # 80, #88 & # 89]

Inspiriert von Antworten #79, # 80, #88 & # 89
Ich gebe einen Kranz:



Ich wünsche dir Wärme Ihre Hände backen Brot!

Hier ist der Cutter

[Basja]

BasjaDu hast eine sehr wundervolle Bar
AXIOMIst das ein Kranz mit Muscheln? (Scherz, Scherz, das weiß ich mit Pflaumen und ich weiß, dass sie sich selbst getrocknet haben).Freude und Respekt sind jetzt in völliger Surya

[AXIOM]

Hier sind meine ersten Grissini

Nun, ich werde nicht sagen, dass ich begeistert bin und ich werde nicht sagen, dass es schlecht ist. Eher erwartete ich ein anderes Ergebnis, flauschigere Krümel und Löcher, bekam aber nur eine köstliche knusprige Kruste. Obwohl sie direkt nach dem Ofen so aus Eichenholz waren, dass ich dachte, ich würde die Nägel mit ihnen vergessen, aber dann zogen sie weg.
Ich werde weiterhin nach dem Rezept suchen.
AXIOM, dein Kranz ist sehr interessant und du tränkst Pflaumen?

[AXIOM]

... Ich werde weiterhin nach dem Rezept suchen.
AXIOM, dein Kranz ist sehr interessant und du tränkst Pflaumen?

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- Sie werden viele nützliche Dinge für sich selbst finden ...
Über Pflaumen. Ich tränke keine Pflaumen.
Anfangs ist es trocken, würde ich zu trocken sagen ... Aber beim Backen nimmt es offensichtlich Feuchtigkeit aus dem Teig auf und wird in Kombination mit Walnüssen sehr essbar
Manchmal bekomme ich diese Art von Baguette nicht einmal zum Probieren.

Zuerst habe ich lange Zeit einen Sauerteig auf Trauben angebaut. Und dann suchte ich nach Rezepten, auf die es angewendet werden konnte. Als Ergebnis habe ich folgende Baguettes bekommen:

Ich habe nach dem Originalrezept gebacken, den Teig über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, über Nacht dreimal gewachsen. Nun ja, es gibt keine großen Löcher, aber ich mag die Kruste wirklich. Und wenn Sie mit diesen Baguettes heiße Sandwiches mit Käse machen, dann ist dies im Allgemeinen köstlich.
Wort, danke für das Rezept

Bitte sag mir, was ist der Sauerteig?

Bitte sag mir, was ist der Sauerteig?

Wer, was für ein Sauerteig, ich hatte Französisch, jetzt habe ich ein Kloster.

Mit welchem ​​Sauerteig passt man am besten?

Ich hatte nur eine Französin, ich glaube, jede wird es tun, solange sie mit Weizenmehl gefüttert wurde.

Mädchen, Formen für Baguettes können hier geschrieben werden 🔗
(scrollen Sie die Seite)

Ich hatte nur eine Französin

Der französische Sauerteig ist anders. hast du wahrscheinlich eine coole? Und dabei die Frage - warum Hefe, wenn es Sauerteig gibt?

Ich habe ein modernes (flüssiges) Sauerteigrezept von Erik Kaiser.
Und Hefe wird entweder hinzugefügt, um den Prozess zu stabilisieren, oder wenn der Sauerteig nicht sehr stark ist ... Ich mache es mit und ohne Hefe, wie es die Seele im Moment will

wie die Seele im Moment will

In ... meine Seele wollte es auch in diesem Moment ... Aber entweder ist dein Sauerteig sehr schwach oder meine Hefe ist kräftig stark ...
Sie müssen nicht in Baguettes sein, IMHO
Trotzdem danke für das Rezept

Ich filme, um zu fragen ... warum ist es sofort schwach? ja sie ... ja ich habe ... ja in 2 Stunden hebt 3 mal ab, hier! Warten Sie, ich werde hier beleidigt sein ... 🔗

Warten Sie, ich werde hier beleidigt sein ... 🔗

Oh, diese Frauen ... ein bisschen was - sofort in Tränen

oh ... eine Blume für mich? 🔗 Danke
aber es gab keine Tränen ... also ... Beleidigungen sind klein

Ja, nein, das Rezept und alles ist in Ordnung. Es ist heute nur mein Tag - es backt nicht, es kocht nicht. Pilaw ... mit Lamm ... es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art Brei handelte. Der Teig ist bereits in HP Brot getestet, nun, er geht nicht in einem Brötchen verloren und das wars, zumindest knacken.
Ich war verwirrt, dass die Flüssigkeit zu viel ist
Und dort, warten Sie und ziehen Sie sich aus HP heraus, und nach Ihrem Rezept Baguettes - das ist alles, die Norm.
Es passiert.

Ja ... es passiert ... der Mond ist schuld ... oder etwas anderes
Und die Baguettes zeigen?

Und und ... schon gegeben und gegessen
In einem Tag oder morgen werde ich eine weitere Charge backen und genau dort ein Foto machen, okay? Aber ich werde schon einen doppelten Betrag haben
Ich verspreche.

ja ok 🔗

ich verstehe nichts!
Setze den Sauerteig. es stellte sich heraus, wie saure Sahne im Laden. Also habe ich gestern versucht, Baguettes nach diesem Rezept zuzubereiten. Anstelle eines Teigs habe ich einen dünnen Brei bekommen ... was habe ich falsch gemacht?

[Würze!]

Würze! Ich bin mit meinem Bericht. Das Rezept ist SUPER, vielen Dank für das Teilen. Luftig und der Geruch ... mmmm. Leider hatte ich keine Zeit, es ohne einen Schnitt zu machen, eines der Kinder aß es heiß und das zweite wurde von der kleinen Nichte genommen.

Mädchen, sag mir, warum Hefe zum Brotrezept hinzufügen, wenn es dort Sauerteig gibt? So wie ich es verstehe, ist dieser Sauerteig tatsächlich lebende Hefe.
Ich habe keine Form für Baguettes, aber ich möchte genau eine solche Form. Wie kann ich das gleiche tun?

Mädchen, sag mir, warum Hefe zum Brotrezept hinzufügen, wenn es dort Sauerteig gibt? So wie ich es verstehe, ist dieser Sauerteig tatsächlich lebende Hefe.

Sie müssen nicht hinzufügen, die Hefe wird für einen sichereren Anstieg (mit der Zeit) hinzugefügt. Ich füge nicht hinzu.

Recht. Catwoman, bei dir

Und Hefe wird entweder hinzugefügt, um den Prozess zu stabilisieren, oder wenn der Sauerteig nicht sehr stark ist ... Ich mache es mit und ohne Hefe, wie es die Seele im Moment will

Recht. Catwoman, bei dir

Danke für das tolle Rezept! Jetzt unser Favorit, nur die Familie sagte, 4 Stücke auf einmal zu machen, sonst reichten 2 für 30 Minuten.

Super Baguette. Der Teig ist glatt, weich, aber gleichzeitig dicht, es bildet sich Forosho. Hergestellt aus einer Teigschicht, bevor mit Tomatenmark, gehacktem Knoblauch und Kräutern geformt wird. Flog an einem Abend weg. Danke

Friede sei mit euch Bäckern!
im Auge aufgefallen kann jemand nützlich sein;) Internet-Shop "Rezeptbrot"

Auflaufform für 4 französische Baguettes.
Der Geruch von warmem Brot dringt in das Haus ein! Ein noch warmes, knuspriges Baguette für Ihr Frühstück am Morgen lässt sich mit einer speziellen Form leichter backen. Der Teig kriecht nicht und dank der Perforation wird die Wärme gleichmäßig verteilt und die Kruste knirscht. Die Antihaftbeschichtung verhindert, dass der Teig an der Form haftet. Vier wunderschöne französische Baguettes sind der beste Start in den Tag. Backen Sie wie ein echter Bäcker.
Nicht spülmaschinenfest!

Backform für französische Baguettes, Größe 38,5 x 32,5 cm

Preis 980 Rubel
Beim Kauf von 2 oder mehr Stück 5% Rabatt
Lieferung in Moskau 250 Rubel
Abholung U-Bahn Paveletskaya

Meine Baguettes

Und diese sind schon neu. Nur Schnitte schlagen fehl

Hallo liebe Bäcker! Ich bin neu hier und weiß nichts, aber ich möchte wirklich Freunde finden. Ich bin auch ein Anfänger in Sauerteigen, aber ich habe es irgendwie satt und beschlossen, es in der Praxis zu versuchen. Das hier gegebene Rezept hat mir sehr gut gefallen, ich habe es so gemacht, wie es im Rezept geschrieben steht, es auf Proof gestellt, aber ich mache mir Sorgen, dass sich der Teig als flüssig herausstellte, es wird nicht funktionieren, daraus Baguettes zu formen. . oder nach dem Proofing wird es anders sein, oder muss ich jetzt Mehl hinzufügen? Bitte erzählen Sie erfahrenen Menschen

Nach dem Rezept sollte es flüssig sein. Zur Vereinfachung der Verwendung muss der Teig vor dem Formen mehrmals gefaltet werden. Dann behält es seine Form besser.

Hallo! gebackener Baguette-Teig, streng nach Rezept hergestellt, stellte sich als etwas wässrig heraus. Ich mischte während des Formens ein wenig Mehl ein, weil es überhaupt nicht funktionierte, etwas damit zu tun. jetzt gebacken, sieht wunderschön aus!

Mädchen! erkläre es noch einmal, pliz! Vielleicht muss der Teig länger geknetet werden? es kriecht und klebt an meinen Händen. gebacken, sehr lecker, die Kruste ist dünn, dick, aber wie man mit dem Teig umgeht. Ich wiege genau in Gramm, da man in einer Werbung kein rundes Baguette bekommen kann. Was ist los mit mir? : girl_cray1: Ich habe sowohl Kefir als auch French Starter probiert.

Also, Ruhe, der Teig dort ist nicht steil, weich, aber wenn er viel schwimmt und sich nicht zum Formen eignet, dann reduzieren Sie einfach das Wasser, nehmen Sie nicht 150 g, sondern 130 g, zum Beispiel, vielleicht ist unser Mehl anders , so kam der Joint heraus. Gießen Sie daher beim Mischen nicht das gesamte Wasser auf einmal ein, sondern korrigieren Sie es dabei.

Danke! : mail1: Ich werde es versuchen

[Suslya]

Also, Ruhe, der Teig dort ist nicht steil, weich, aber wenn er viel schwimmt und sich nicht zum Formen eignet, dann reduzieren Sie einfach das Wasser, nehmen Sie nicht 150 g, sondern 130 g, zum Beispiel, vielleicht ist unser Mehl anders , so kam der Joint heraus. Gießen Sie daher beim Mischen nicht das gesamte Wasser auf einmal ein, sondern korrigieren Sie es dabei.

Suslya... Ich habe gestern auch Baguettes nach Ihrem Rezept gebacken - auf der ewigen Überfütterung in Weizensauerteig. Am Tag zuvor habe ich es aufgefrischt, in den Kühlschrank im obersten Regal gestellt (es war bereits zu spät), am nächsten Tag habe ich es wieder verdoppelt - aufgefrischt (ich habe 450 Gramm für die eineinhalb Norm gesammelt). Der Sauerteig war so aktiv. dass sie nach 2-2,5 Stunden die Schüssel abstützte. die eine riesige Schüssel Sauerteig bedeckte. Nun, ich habe alles nach dem Rezept gemischt (1,5-mal). Der Lebkuchenmann stellte sich sofort heraus, ich würde sogar sagen, es hätte weicher und gut sein können. dass ich nicht das ganze Mehl nach dem Rezept getrunken habe - ich habe ungefähr 5-6 Esslöffel übrig gelassen. Hier dreht sich anscheinend alles um den Sauerteig, der ihn benutzt. Ich habe nicht 100%, aber einen Vorteil in Richtung mehr Mehl.
so - die nächste Stufe - Proofing in C / P - nach 3 Stunden wurde der Teig durch das Glas C \ P gestützt. Sie goss den Teig auf den Tisch. leicht geknetet, in 3 Kugeln geteilt. Halten Sie es 20 Minuten lang unter die Folie, formen Sie es (drehen Sie es mit einer Rolle, wobei Sie beim Rollen die Kanten einklemmen), und legen Sie es in doppelte Backpapierformen auf Büroklammern. Ich ging unter die Dusche. Nach ungefähr 50-60 Minuten fand ich den Proof anständig - eine Erhöhung um das 2,5-3-fache beim Einschalten des Ofens. und in der Zwischenzeit pisste sie mit etwas Wasser, besprüht mit Gras. Sesam, Schnitte mit einer Schere gemacht. Der Ofen (über 30 Jahre alt) zeigte 180-190 Grad. Ich goss einen Becher Wasser in eine heiße Pfanne am Boden des Ofens und klebte ein Backblech (kalt) mit Baguettes.
Also bin ich so weit zum Hauptthema gekommen. Die Temperatur erreichte innerhalb der nächsten 7-8 Minuten die gewünschten 220-230. Aber egal wie lange ich gewartet habe, die Baguettes wollten nicht rot werden. Infolgedessen hielt ich sie statt 20 Minuten für alle 45 im Ofen, am Ende wurde ich verrückt und drehte den Gasknopf bis zum Limit - es wurde bald 250. Erst dann schaltete ich den Ofen aus. wenn es sich anfühlte. das roch verbrannt, ein wenig versengt den Boden. Die Spitzen wurden trotzdem rosig, ABER ....... Löcher im Schnitt von so schönen wie Vasnetu erwiesen sich als ein noch fein poröses Brot, köstlich. Natürlich, aber die Kruste ist ein separates Lied, wenn auch dünn, aber Eiche. Ja, während dieses langen Backens habe ich noch einmal einen Becher Wasser eingegossen und trotzdem die Baguettes selbst dreimal gesprüht. Es gibt Fotos, aber ich kann sie noch nicht einfügen.
Liebe SuslyaWenn SIE die Kraft hatten, mein Geständnis zu lesen, weisen Sie bitte auf meine Fehler hin (Sauerteigzusammensetzung, Kneten, Temperaturregime usw.). Ich möchte wirklich ein Baguette mit großen Löchern.