Französisches Baguette mit Sauerteig (echt)

So habe ich es bekommen. Obwohl nicht so luftig wie die der Gastgeberin des Themas, ist es dennoch leicht und flauschig. Sehr lecker!

Mein Mann, und er ist mein Hauptbrotverkoster, sagte "genehmigen und wiederholen"! Es stimmt, ich habe es leicht gebraten (Baguette, nicht mein Mann) (abgelenkt von einem dringenden Anruf).

Ja, und ich bin leicht vom Rezept abgewichen: Es wurden 50 Gramm mehr Flüssigkeit benötigt (ich habe sehr trockenes Mehl) und die Farbe meines Baguettes ist grau, da das Mehl zwei Qualitäten hat, ich habe kein anderes, ich backe alles daraus. Im Allgemeinen ist das Rezept sehr anständig und lecker, aber nicht schwer zu verarbeiten. Danke

Können Sie mir bitte sagen, ob dieses Rezept zur Herstellung von Baguettes ohne Hefezusatz verwendet werden kann? Die Pracht wird durch solche Veränderungen nicht viel nachlassen?

Natürlich ist es möglich, wenn der Sauerteig stark und gesund ist, ich hatte Angst um meinen eigenen, also habe ich ein wenig Hefe hinzugefügt.

Ohne Hefe hergestellt, erwies sich sowohl innen als auch oben als etwas gummiartig. Wort, und du bekommst eine knusprige Kruste und eine luftige Krume, oder?

Ja, sie werden ein bisschen gummiartig.

Es ist klar, aber ich träume von einem luftigen, mit einer knusprigen, dünnen Kruste und ohne Hefe. Wahrscheinlich müssen Sie nach einem anderen Rezept suchen

Also ist meine angekommen!
Ich habe es noch nicht geschnitten, sie kühlen ab ...

Es ist klar, aber ich träume von einem luftigen, mit einer knusprigen, dünnen Kruste und ohne Hefe. Wahrscheinlich müssen Sie nach einem anderen Rezept suchen

Was soll ich sagen ... dünne Kruste, knusprig. Es ist notwendig, Dampfbefeuchtung durchzuführen, aber Luftigkeit ... dies ist ein relatives Konzept, diese scheinen mir luftig zu sein, und wenn Sie versuchen, im Laden gekaufte Qualität zu erreichen, dann Baumwolle, dann am selben Ort, zusätzlich zu dem Verständlichen Ascorbinsäure, es gibt auch Dextrose, Amylase, Xylanase, Lipase und, ich entschuldige mich für den Ausdruck, eine Menge Mist.

Also ist meine angekommen!
Ich habe es noch nicht geschnitten, sie kühlen ab ...

Wird es Fotos geben?

Wird es Fotos geben?

Entschuldigung, ich konnte kein Foto einfügen, ich habe es gerade von einem anderen Computer heruntergeladen ... Ich habe den Beitrag bearbeitet.

Jetzt schon im Kontext:

Französisches Baguette mit Sauerteig (echt)
Kategorie:
Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig 300 gr.
Mehl 300 gr.
Wasser 150 ml.
Hefe 3 gr.
Salz 1 TL der Löffel

Sag mir, warum Hefe setzen, wenn es Sauerteig ist?
Außerdem täuschen sie ihre Köpfe und backen in Sauerteig, um der Verwendung von giftiger Hefe zu entgehen (sonst können Sie sie dumm im Laden kaufen), aber Sie legen sie trotzdem hin?
Ich verstehe nicht.

Sag mir, warum Hefe setzen, wenn es Sauerteig ist?

Der Punkt ist, dass dies ein traditionelles französisches Baguette ist, das Hefebrot ist. Und der darin enthaltene Sauerteig wird als fertiger Teig verwendet. Französischer Sauerteig enthält eine Reihe von Milchsäurebakterien, die diesem Baguette den einzigartigen Geschmack von französischem Gebäck verleihen. Es ist möglich, es nur mit Sauerteig zu backen, aber es wird ein etwas anderes Brot sein.

Ich habe den dritten Sonntag Brot gebacken. heute kam der erste kuchen aus hausgemachtem mehl (er rieb kilogramm) das gewicht der fertigen 1-14 g aus graubrot aus weizen schmeckte beim kneten sauer, es klebte nicht gut. Ich mag das nicht, aber ich muss essen. Eine weitere reine Weizenmischung aus 1 Sorte Backwaren in kleinen Formen unter Borodinsky. Jetzt wird das vierte Brot geprüft, eine Mischung aus Kleie und erster Klasse, die in ein paar Stunden gebacken wird.
Aber so funktioniert das auf Ihrem Foto nicht, mit großen Löchern und dünnen Trennwänden. Und im Allgemeinen sind alle Ihre Fotos schön, aber ich habe alle nicht zur Anzeige.

[Takelage15]

Ich habe den dritten Sonntag Brot gebacken.

Takelage15, mit der Initiative Sie! Und willkommen im Forum!

Aber so kommt es auf Ihrem Foto nicht heraus, mit großen Löchern und dünnen Trennwänden. Und im Allgemeinen sind alle Ihre Fotos schön, aber ich habe alle nicht zur Anzeige.

Also haben wir fast alle gleich angefangen. Meisterschaft kommt mit der Zeit. Die Hauptsache ist nicht aufzuhören. Gewöhnen Sie sich an den Ofen, fühlen Sie den Teig, meistern Sie das Backen mit Dampf - Ihr Brot wird auch gut aussehen. Viel Erfolg!

Vika, danke für deine freundlichen Worte.
Ihre Hilfe und Ihr Rat werden sicherlich noch lange gebraucht.
Die Katze stellte die Formen bereits gern mit dem aufgegangenen Teig aus der Mikrowelle auf den Tisch (ich bewahre ihn in der Tasche auf dem Proofer auf).
Er wandte sich ab und bückte sich, um den Gasofen in Brand zu setzen. Ich drehe mich um und sie leckte den Teig von oben, eine Infektion.
Nach dem Backen musste ich ihr zuerst geben, was ich nicht fertig hatte.
Ich suche Mühlsteine, ich möchte eine gute Mühle bauen, ich benutze eine manuelle, es ist schwer.
Es ist teuer, aus Amerika zu ziehen, und die Mühlsteine ​​selbst sind furchtbar teuer. Alle importierten sind jedoch teuer, auch in Indien und China.

Guten Tag allerseits! Ein interessantes Rezept Aber der Teig enthält keinen Zucker, also sind die Baguettes salzig? Recht ? Das interessiert mich.

Und ich werde mit einem Bericht (oder besser gesagt mit zwei kleinen Berichten und großen, großen DANKE) zu Ihnen kommen, um das Rezept und die Links zum Video zu erhalten:



Schnell und lecker. Ich schnitt es noch warm, fast heiß, und die Hälfte, irgendwie unmerklich, zerknitterte sehr schnell. Ganz ohne Hefe gebacken, nur mit Sauerteig. Der Teig kam in 2,5 Stunden auf.

Sag mir, warum Hefe setzen, wenn es Sauerteig ist?
Außerdem täuschen sie ihre Köpfe und backen in Sauerteig, um der Verwendung von giftiger Hefe zu entgehen (sonst können Sie sie dumm im Laden kaufen), aber Sie legen sie trotzdem hin?
Ich verstehe nicht.

Auch ein Befürworter der hefefreien Methode. Es gibt Sauerteig, warum Hefe?
Ja, und in Frankreich wurde vor dem Aufkommen der aktiven Hefe auch mit Sauerteig gebacken.

Ich habe mit Baguettes Feuer gefangen.
Ich habe einen Teig nach dem Rezept gemacht (ohne Hefe), aber ich habe ihn so dünn. Wie schneide ich es?