Französisches Baguette mit Sauerteig (echt)

Für eine solche Menge Sauerteig (300 g) denke ich, dass 3 g am Leben sind (sozusagen aus Sicherheitsgründen).

Danke schon gebacken. Ich fügte ungefähr ein Drittel eines Löffels gemessenen trockenen Dzhzhi hinzu. Es ist gut gelaufen. Aber meine hätte länger im Ofen bleiben können. Und so sind die Löcher gut und die Struktur ist cool. Ich kann kein Foto geben, weil der Kameramann nicht pflügt, aber Sie können es auf dem Handy in der Nähe der Poren immer noch nicht sehen.

[Suslya,]

Ich habe die Baguettes geformt, ich habe keine Form, ich habe es gemacht, wie Pakat einmal geraten hat, ich habe Rillen aus Backpapier gemacht und es mit Büroklammern befestigt.

Suslya, Welche Größe hast du so eine Papierform und die Höhe der Seiten?
Sauerteig Französisch, alle mit Mehl gefüttert?
Ist die Hefe lebendig oder trocken?

Ich habe die Größe der Form auf ein rechteckiges Backblech eingestellt, es ist 30 cm mal 23 cm lang (irgendwo so), die Höhe der Seite beträgt 5 cm. Gepresste Hefe. Starterkultur füttern.

IRR-Irusya, hier sind deine Formen, ich habe sie verbunden und genau das ist passiert

Nun bereit


Mein Baguette stellte sich als eine Art Mehl der ersten Klasse heraus, nun, ich habe auch Vollkorn bestreut ... nun, ich habe momentan keine Prämie, aber eine köstliche Hotza, das hat sich herausgestellt


Lecker, knusprig

[Echt Französisch]

Ist es so, dass er - 40 cm sich herausstellte? Echt Französisch Es ist natürlich unpraktisch, Sie arm, sie zu verbinden. Wir müssen versuchen, sie trotzdem zu verlängern ... Tanya, und Sie haben sie bereits in die Form gegeben nach dem Proofing oder trennst du dich von ihr Und was streust du auf das Formular? Hast du es nicht angeschaut - nur mit Mehl? ohne Papier? Bleibt es nicht? in einer GANZEN BAGUETTE, wie in einer französischen Provence oder im Elsass.

Ich lege es sofort in eine Form, bestreue es mit Mehl, lege den Teig hinein und bis es sich verdoppelt. Eine Hälfte des Baguettes sprang leicht heraus und von der zweiten an musste ich graben, an einer Stelle, an der es mir heiß wurde, musste ich ein Stück herausziehen.
Und das Interessanteste war, es in den Ofen zu stellen, es passt nicht quer, es funktioniert nicht mit, weil man diese Farm mit beiden Händen halten muss, im Allgemeinen habe ich sie schräg gebaut.

Und das Interessanteste war, es in den Ofen zu schieben, es passt nicht quer, es funktioniert nicht entlang der Länge, weil es notwendig ist, diese Wirtschaft mit beiden Händen zu halten, im Allgemeinen habe ich es schräg gebaut.

Das ist wirklich sehr, sehr abgenutzt! Tanya, was denkst du im Idealfall - wie viele Zentimeter würden für ein Baguette ausreichen oder nicht die Frage - wie groß ist dein Ofen?

Ja, okay, ich habe es getan. Ich habe den Rost im Ofen gemessen, 39 x 39 cm. Es stellte sich heraus.

eh ... Tanya, du brauchst immer noch Ira, um ein paar Knie zu machen, und es wird ein Baguette um den gesamten Umfang des Ofens geben, oder nur den Buchstaben G!

So ist es. Größe 26 x 20 (+ - 5 mm). Das Gewicht beträgt ca. 1.100-1.200. Wenn Sie sich wirklich anstrengen, wird es etwas schwerer (maximal 200 Gramm). Was sagen Sie, meine Herren, Profis? Klein?

Warten Sie, um aufzuräumen! Ich werde es lieben. Ich schaue auf die Schönheit, wie du gut gemeißelt hast!
Kannst du diesen Stein ohne Seiten machen? nur flach Wenn nizya, dann bin ich auf so einem gefeierten
Und doch hat meine Patin sehr, sehr darum gebeten, eine Glocke für sie zu machen, ich sage, sie sammelt sie, die Dunkelheit ist bereits dunkel und alles ist nicht genug. Ich bringe sie, wenn möglich, immer als Geschenk mit.

Ich maß es, 18 cm im Durchmesser, und dann dachte ich auch, ich könnte es umdrehen, ich backe es so auf einem Teller, ich drehte es um und stellte einen Topf mit Brot auf, und der Boden des Brotes war dann eben und rötlich, sonst brannte es die ganze Zeit.

Ich sah? Nun ja, ich habe es auf den Fotos gesehen, ich habe es immer noch nicht. Und jetzt ist der Ofen selbst nicht da, dort ist das Hässliche.

Rosine hat sicher einen Stein, sie hat ihn schon aus Deutschland geschleudert, also musst du sie anrufen

Uh-huh. Lassen Sie Zest die Dimensionen übernehmen. Und wie viele Kilo?

Votty, Zest hat alles getan.

Ich ging mit einem Maßband und wog es auf der Waage.
Also, Länge - 38 cm, Breite - 28 cm, Dicke - 2,5 cm, Gewicht - 6,5 kg.

ABER ... Ich möchte allen sagen, dass es ein Leben ohne Stein gibt. Kürzlich habe ich mich auf eine Ciabatta gesetzt. Also. Der Unterschied im Endergebnis ist sehr unbedeutend, entweder Sie backen es auf einem Stein oder Sie setzen es auf ein erhitztes Backblech.

[Zitrusschale]

M-dya (lächelt, kratzt an einer Rübe ...). Danke natürlich Zitrusschale Mein Stein hat Bewegungsfreiheit ... in Richtung Mülleimer.

ABER ... Ich möchte allen sagen, dass es ein Leben ohne Stein gibt.

Dies ist jemand, der wahrscheinlich einen guten Ofen hat, der die Temperatur hält. Wir müssen eine Palette kaufen und eine neue Form herstellen. Das ist nicht genug. Aber 6,5 kg sind ein anständiges Gewicht. Sie haben es, Zitrusschale, Wo bleibt es - am Boden des Ofens? Nicht jeder Grill kann dieses Gewicht langfristig aushalten. Ich kann mir vorstellen, wie Sie es aus Deutschland perlen (wenn das populäre Gerücht richtig ist). Anstelle von zusätzlichen 10 Paaren Salamandra gibt es einen gewichtigen Kopfsteinpflasterstein, ohne den Sie, wie sich jetzt herausstellt, leben können

[IRR]

IRR

Ja, mein Ofen ist sooooo gut. Ich bin überzeugt, dass 90% sie das gute Backen bestimmt.

Dies ist Siemens und von anständiger Größe, viel größer als Standardöfen. Der Grill dieses Ofens kann mit Stein recht gut umgehen. Entgegen allen Empfehlungen für den Ofen habe ich den Stein in das untere Drittel des Ofens gelegt. Empirisch bin ich zu der Tatsache gekommen, dass es viel besser wird.

Das populäre Gerücht ist wie immer richtig - eine Perle aus Deutschland selbst. Die Jagd ist größer als die Knechtschaft. Zu dieser Zeit war der Stein der wichtigste für mich))

Mädchen, ich bin wieder mit Baguettes hier (um die Figur zu unterstützen, da es weit vom Sommer entfernt ist). Genauer gesagt habe ich den STACK von Misha aus Michigan leicht überarbeitet. Und als ich mir endlich das Rezept ansah, wurde mir klar, dass ich für dich da war. Außerdem natürlich der Stapel und die Baguettes. als Ergebnis ein Zweig der französischen Brote. Wirst du es nicht wegfahren?

Ja, natürlich werden wir nicht jagen, Sie werden dasselbe sagen. Vielleicht eröffnen Sie eine neue, oder? obwohl recycelt, na ja, sho! Auch mein Rezept, nicht wirklich meins, habe ich ehrlich bereut.

Und ich kann nicht Temko sein, es gibt einen Abfluss von allem. Ich bin der Strom, also siehst du dir die Löcher an. Oder ist es irgendwie falsch?

Ira, es ist okay, keine Sorge, die Löcher, die du hast, sind einfach cool, gut gemacht!
Und über Temko wollte ich das Beste. Wenn Sie keine Lust dazu haben, bringen Sie es hierher und bewundern Sie es hier.

[Irr]

Irr, die Löcher sind cool!
Hast du in HP geknetet?

Also ... ich sage dir, als ich mich nachts ansah, goss ich meinen Sauerteig als reaktiv ein, stand mit einem Hut auf und begann aus der Dose zu fallen. Es war schade, ein wenig zu füttern, aber alles andere wegzuwerfen war noch schade. Und ich knetete den Teig und stopfte alles in den Kühlschrank. Am Morgen zog ich mich zurück, erwärmte mich, formte ein Baguette, einen Proofer (Ira in deinen Dosen) und Gebäck. Es ist einfach toll geworden! Ich habe es wieder mit Mehl der 1. Klasse gemacht.

Das endlich! ... nachts zu sehen ist gleichbedeutend mit Selbstmord! Und geformt wie! Tanyushk, wie verdrehst du ihn nach innen? (Ich habe eine Meisterklasse auf der U-Röhre getrunken)

So zeigt sich mein Onkel hier, also biege ich die Oberseite, dann die Unterseite auf ihn und Poplam
🔗

[Suslya]

Hallo Liebhaber französischer Baguettes!
Ich war an der Reihe, meine Baguettes auszustellen:

Die Pflaumen wurden im Sommer in einem elektrischen Trockner von selbst getrocknet.
Dies ist, wenn die Pflaumen verwendet wurden!

Streuen - Maiskörner und Walnusskerne sind im Abschnitt sichtbar. Der pikante Geschmack ist, dass die Nüsse grob gemahlen sind. Mit einem Mixer eines BOSH MUM 8400 Mähdreschers mahlen.
Der Geschmack dieser Baguettes ist unkritisch!
Lieber Lehrer, SuslyaGibt es Kommentare zum Formteil?
Besonderer Dank geht an Freken Bock für die Idee der Scherenschnitte !!!

Erfolgreiche Baguettes an alle!

[AXIOM]

Nun, wer wird jetzt argumentieren, dass die besten Köche und Bäcker Männer sind? AXIOM

AXIOM, was soll ich sagen. Sie gehen nur sprunghaft, Baguettes, formen alles zu einer festen Fünf (geben wir ein Tagebuch). Aber über die Schere ... 🔗.

Ich freue mich sehr, dass es gut ausgegangen ist. Pkla heute Baguettes mit französischem Sauerteig.

[Suslya]

... aber über die Schere ... 🔗.

Suslya, Scheren wie Scheren ... Schreibwaren mit roten Griffen, oder bezweifeln Sie, dass die Schnitte mit ihnen gemacht wurden?

Basja, und wie ist die Perforation? Hat dir der Geschmack gefallen?
AXIOM ja, ich habe es getan ... Ich hatte überhaupt keine Zweifel ... Ich meine, ich habe über Scheren geschrieben 🔗

[Suslya]

Suslya Die Perforation ist nicht sehr, aber ich habe ihn ehrlich gesagt nicht bis zum Ende distanzieren lassen, also wollte ich die Formen für das Baguette probieren, und der Geschmack ist köstlich

Nun, das ist das Wichtigste, dass es lecker ist und Löcher so etwas sind ... aber es ist praktisch für Butter

[Suslya]

Suslya , KAYUS!
Ich wollte dich nicht beleidigen, glaub mir.
Ich habe dein Rezept noch einmal gelesen - nun, ich kann nicht ohne Fehler sein, aber ich habe mich so sehr bemüht ...
ES TUT UNS LEID!
Ich suche eine Ausrede wie ein sorgloser Student: Kannst du? Freken Bock es gab anscheinend hellere Schnitte mit der Schere als auf dem ersten Foto?
Kann ich dir sagen, dass ich mein Tagebuch zu Hause vergessen habe?
BESONDERER DANK FÜR DIE IDEE DER BAGUETTEN SCHERE meine Lehrerin Susle!
Ich ging zur Ecke

🔗 Oh, ich bitte dich !!! Wer ist beleidigt? ICH? Nun ja!
Also, die Ecke wird abgebrochen, das Tagebuch liegt auf dem Tisch, entsprechend dem Verhalten 5 🔗

Und ich wusste immer, dass die besten Köche, Konditoren und Bäcker Männer sind. Und das ist ein Axiom.

[Bravo AXIOMA]

In allem was ich erreichen will
Auf das Wesentliche.
Bei der Arbeit auf der Suche nach einem Weg
In einem von Herzen kommenden Aufruhr.

Bis die Essenz der Tage verging,
Bis zu ihrer Sache,
Zu den Fundamenten, zu den Wurzeln,
Zum Kern.

Den Faden die ganze Zeit greifen
Schicksale, Ereignisse,
Lebe, denke, fühle, liebe,
Um es zu öffnen (B. Pasternak). Bravo AXIOMA noch einmal. So unterscheiden sich Männer von uns. Und das ist großartig!

[Suslya]

Suslyaund Sie fetten die Baguettes vor dem Backen mit etwas ein?

[Kleiner Fisch]

Kann ich antworten? (Das habe ich auch gefragt). Kleiner Fisch, NEIN... Freken Bock sagte - maximal mit Wasser bestreuen. Irgendwie so

Und ich habe es mit einem geschlagenen Ei eingefettet und dann mit Sesam bestreut, sonst hält es nicht.

Und wenn Sie nur gießen und mit Sesam bestreuen? : Blumen: Wird es halten?

Nein, das Wasser wird verdunsten und alles wird spritzen. Müssen bleiben

Warum sind Baguettes so glatt? Sie schmieren es nicht mit einem Ei, wie man sehen kann, vom Ei gibt es solche Streifen, wie beim Backen, aber nicht auf ihnen.

[Basja,]

Basja, wird passen?

[Kleiner Fisch]

Kleiner FischWir sagen, wenn Sie sie bestreuen, wenn nicht, dann müssen sie mit Dampfbefeuchtung gebacken werden, und ich hatte keine Flecken. Und ich habe auch irgendwo gelesen, dass sie Stärkefett herstellen, aber ich erinnere mich nicht und benutze es, damit Sie Mohn, Sesam, Samen usw. darüber streuen können.
IRR
Ja, das ist was du brauchst

STARCH LUBRICANT
Hilft, die Streusel auf der Oberfläche des Brotes zu halten.
0,5 TL Stärke in einer kleinen Menge Wasser verdünnen. Rühren. Weitere 0,5 TL Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, kühlen. Kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

[Basja]

BasjaSie haben Baguettes Können Sie messen und sagen - wie viele cm haben Sie? Danke

[IRR]

IRRDies sind die Baguette-Halter, die wir haben Lyulek in loser Schüttung bestellt, habe ich auch das gleiche - 36 cm.

Ja, wir haben bei Lyulek bestellt und nochmals vielen Dank an sie.
Größe 1 Backform für Baguettes 36 x 16 cm