Osterkuchen (Paski) aus Svetta

[Svetta]

Svetta, keine Sorge!!! Es gab nicht sehr viele von ihnen. Ich denke, ich werde Zeit haben, einen zu knacken, bis sie abgestanden sind !!!)))

[Zitrusschale]

Jetzt war ich überrascht, genau das gleiche Rezept für Zutaten wie ich zu finden https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0, nur ohne Teig und mit einer völlig anderen Herstellungstechnologie. Zitrusschale zurück im Jahr 2010. zeigte dieses Rezept.
Und so dachte ich. Drei Rezepte mit fast derselben Zusammensetzung - Myasoedovsky, mein Pudding und Izyumkin. Ich frage mich, wie sie sich im Geschmack und besonders in der Krümelstruktur unterscheiden werden. Oder nicht ???

[Svetochka,]

Svetochka, Ich habe nach allen drei Rezepten gebacken, sie schmecken ähnlich, aber Sie können sicher sein, dass sich alle drei in der Zusammensetzung der Krume voneinander unterscheiden. Sie kennen Ihre Krume: ölig, feucht, schwer; mit Myasoedovskaya Kuchen sieht es eher aus wie ein Brötchen auf der Krume, aber immer noch feuchter, nicht bröckelig und trocknet nicht schnell, aber die, dass "Es kann nicht einfacher sein", wenn genau nach dem Rezept, nun, ich war sehr bröckelig ..

[Leka_s]

Leka_sIch habe auch eine Charge von 20 kg als bröckelig herausgestellt, es gibt keine Erklärung.
Jetzt habe ich einen Kuchen von Zest Simple in HP gelegt, ich werde sehen ...

Deshalb habe ich lange und intensiv versucht, die Gründe für das Zerbröckeln von Hefeteig herauszufinden und wie ich es vermeiden kann. Eine der Meinungen ist, kein Weiß in den Teig zu geben, sondern nur Eigelb. Sie legen zwar überhaupt keine Eier in Brot, aber es kommt auch in diesem Sinne anders heraus. Kurz gesagt, es gibt immer noch keine Klarheit

[Anna1957]

Anna1957und ich tendiere zum Grund für das Gleichgewicht von Mehl-Flüssig-Öl und infolgedessen zum Einfluss der Knetzeit. Es scheint mir, dass ich bei diesem problematischen Kneten den Teig nicht gut geknetet habe, bevor ich ihn in Formen gegeben habe.

Ich knete immer auf die gleiche Weise - im MUM5-Mähdrescher.

[Anna1957]

Anna1957, so kann die Knetzeit unterschiedlich sein ... Im Allgemeinen ein Thema zum Nachdenken ...

Es scheint mir, dass ich bei diesem problematischen Kneten den Teig nicht gut geknetet habe, bevor ich ihn in Formen gegeben habe.

Ich neige auch zu dem Schluss, dass es von der Zeit / Qualität des Knetens abhängt ... "Es kann nicht einfacher sein" wird überhaupt nicht geknetet, der Teig stellt sich als flüssig heraus, wie Sauerrahm oder Butterkeks

Wie viele Minuten kneten Sie den Teig in der Küchenmaschine?

Wie viele Minuten kneten Sie den Teig in der Küchenmaschine?

Eine rhetorische Frage ...........

Ich habe Myasoedovsky und deine probiert. Der Unterschied zwischen ihnen ist kolossal! beides lecker, aber auf sehr unterschiedliche Weise! Fleischfressend faserig, mit einem großartigen Weinaroma aus langer Gärung des Teigs. und dein ist wie ein Cupcake, ich würde sogar sagen wie ein Kuchen))) so lecker, ölig, reich !! und wird wirklich nicht abgestanden - es steht morgens auf einem Teller, nicht mit irgendetwas bedeckt, und zumindest was für ihn !!! Ich bin für ein Experiment))) überraschenderweise wird es nicht abgestanden, und das war's! Ich schneide tagsüber nach und nach Stücke ab) Ich werde es nachts in eine Tasche stecken, ich werde nicht quälen))

Eine rhetorische Frage .......

Das ist sicher - rhetorisch Ich rührte mich nicht einmal bis zum letzten Kolobok (ohne Butter), wahrscheinlich ungefähr 20-30 Minuten ... aber die Glutenfäden waren wunderschön))) die jüngste und ich bewunderte sie einfach, roch den Teig, probierte es))) sie liebt auch den Teig wie ich))) sie wollte einfach alles roh essen))) Übrigens schmeckte der rohe Teig wie mein Lieblingsgebäckrezept für Kuchen, also wurde mir sofort klar, dass es köstlich sein würde))) aber zumindest war der Geschmack von rohem Teig ähnlich und das Ergebnis war völlig anders. Ja, Ihre Osterkuchen sind einfach hervorragend! Nochmals vielen Dank für das Rezept!

ja, ich habe die butter mit griffen gestört, zuerst wollte ich einen mähdrescher verwenden, aber ich habe nach dem teig in meinen händen gefragt)) also habe ich ihn ein wenig gedrückt))

Sveta, auf die Frage, welcher Kuchen besser ist - dein oder der fleischfressende Kuchen - haben die Eltern gestern an die Toten gedacht, und hier sagte die Schwägerin, die beide Kuchen in meiner Leistung probiert hat, dass dein Kuchen definitiv besser ist. Sie sagte, dass er das ist, was er früher war, der allerbeste)

Gulya, vielen Dank für dein Feedback !!! Hoffe, sie sind ehrlich und gefallen mir nicht nur.
Das Interessanteste ist, dass ich meinem Vater 1955 mein "Buch über leckeres und gesundes Essen" abgenommen habe. im. Dort auf 287 Seiten. Ich habe das Rezept für Osterkuchen entdeckt. Und das Auffälligste ist, dass das Rezept eins zu eins mit meinem ist, der Unterschied liegt in der Milch (ich habe 500 ml, es gibt 1,5 Stapel = 375 ml, ich würde auch meine Menge ein wenig reduzieren) !!! Nun, in der Art zu kochen. Und ich habe verstanden, warum meine Kuchen für alle nostalgische Erinnerungen hervorrufen - das ist der Geschmack der Kindheit !!! Früher wurden Kuchen nach diesem Buch gebacken, es gab nur wenige andere Rezepte, es gab kein Internet. Dieser Geschmack ist allen bekannt geworden! Die Wahrnehmungen der Kinder sind am stärksten und werden ihr ganzes Leben lang in Erinnerung behalten.
Jemand, der klug ist, hat die Methode des Teigbrauens auf dieses Rezept angewendet und wir haben wundervolle Osterkuchen bekommen !!!

Übrigens, diese Kuchen, die ich zu Ostern gebacken habe, stehen noch und werden nicht abgestanden, nur sie sind dichter geworden, wir essen sie langsam auf.

Hoffe, sie sind ehrlich und gefallen mir nicht nur.

zögern Sie nicht einmal))) alles ist wahr, ich habe es Wort für Wort übermittelt)) sehr leckerer Kuchen, ich melke jetzt die Reste, wie schade, dass es so schnell endet (((hier werden wir alles beenden und ich werde zusätzliche Pfunde verlieren, sonst sind sie wie) etwas leise und schnell hinzugefügt))

[Parallel]

Parallel, Gulechka, danke, hat mich beruhigt !!!
Schließlich können Sie aus diesem Teig nicht nur zu Ostern backen, sondern ihn auch einfach mit einem Cupcake backen und essen, wann immer Sie möchten. Aber kalorienreich, Horror, es ist wahr ...

Sveta, Mädchen, hilf mir herauszufinden, wie viel ein mittelgroßer Kuchen wiegt, ein 400-Gramm-Kuchen, ist er durchschnittlich, und was das Proofing betrifft, wo legst du deine Kuchen nur bei Raumtemperatur oder im eingeschalteten / ausgeschalteten Ofen ab?

[Geselle]

GeselleMein durchschnittlicher Kuchen ist 350-400g. Ich verteile Kuchen, wenn ich kann, ich kann sie oben liegen lassen, mit einem Handtuch bedeckt, ich kann sie in einen warmen Ofen legen. Es hängt alles von der Temperatur in der Küche und der gewünschten Geschwindigkeit des Prozesses ab.

Vielen Dank! Eine Beschreibung Ihres Kuchens ist einfach verrückt! Wird definitiv dieses Jahr tun

Sveta, ich war auch sehr interessiert an deinem Kuchenrezept! Es gibt eine Frage: - Nach dem Brauen von Mehl müssen Sie mehr Milch hinzufügen, damit diese Milch welche Temperatur hat. Auch heiß oder warm?

[Bul]

Bulsollte die Milch nur warm sein.

Sveta, hallo. Gehe zu PM. Ich habe dir dort geschrieben.

Sveta, machte eine Testcharge Kuchen für die Hälfte der Norm, ich mochte die Kuchen, ich denke, sie backen für Ostern. Es stellte sich die Frage, wie lange der Teig vor dem Gießen ohne Öl geknetet werden sollte. Etwa 15 Minuten geknetet, aber der Teig blieb klebrig. Woher weißt du, wann es reicht zu kneten? Es stellte sich heraus, 4 Osterkuchen, einer in Papierform, drei in Silikon. Sie mochten die Seiten des Osterkuchens nicht. Der Kuchen erwies sich innen als luftig. Danke für das Rezept, die Kuchen sind wirklich lecker.

[Kirks]

Kirks, Natalya, auf diese Weise wird der Teig nicht von Ihren Händen kommen, er wird sehr viskos sein. Ich lege es entweder mit der Hand oder mit einem großen Löffel in Form, es steht im Rezept.
Und richtig geknetet, ca. 15 Minuten.

Danke für die Osterkuchen

[Die Aufgaben trocknen fast 2 Wochen lang nicht, bleiben fast genauso frisch. []

Ich habe diese Pasques seit 4 Jahren gebacken. Dieses Jahr hat sie ihren persönlichen Rekord gebrochen - 20 kg 800 g gebacken !!! es ist mehr als 70 Stück.
Die Aufgaben trocknen fast 2 Wochen lang nicht, bleiben fast genauso frisch. [/ quote]

Ich muss dieses Rezept ausprobieren.

Ich mache mir eine Notiz, ich möchte backen, solange noch Zeit ist, es zu versuchen, aber zu fasten ... Die Familie wird es versuchen

Vielen Dank für das Rezept. Sehr lecker !!!! Am Donnerstag habe ich eine Portion für einen Test gemacht und gestern zwei. Auf jeden Fall steht das Rezept an erster Stelle. Allen hat es gefallen. Fotobericht später.

[Svetta]

Svetta, Svetochka, ich werde deine Osterkuchen backen.Erklären Sie mir als Profi bitte unvernünftig, warum Sie die Weißen bis zum Gipfel schlagen sollten. Schließlich sagen alle Rezepte bei der Zubereitung von Keksen: "Am Ende die geschlagenen Proteine ​​SORGFÄLTIG in einen starken Schaum einführen, der sich auf und ab bewegt - SORGFÄLTIG!" Und, so wie ich es verstehe, sofort backen. Und wir (und nicht nur in Ihren herrlichen Osterkuchen) schlagen, fügen hinzu und kneten dann für eine lange Zeit! Nun, ich verstehe es einfach nicht!

Mädchen, wie viel sollte der Teig ungefähr rechtzeitig aufgehen und wie viel sollte er aufgehen?

[anavi]

anaviDu hättest mich nicht zu den Profis zählen sollen, ich bin ein gewöhnlicher Liebhaber des Backens. Ich werde auf Ihre Frage nichts beantworten, da ich das Rezept in dieser Form habe und es immer noch backe. Und eigentlich backen wir keine Kekse.

GeselleDie Zeit des ersten Aufgehens des Teigs hängt von der Umgebungstemperatur ab, von einer Stunde bis drei. Und ich habe keinen Teig als solchen, ich habe einen Teig ohne Fett - die erste Charge, wenn Sie das so meinen. Ich zitiere mich aus dem Rezept: "5) Der Teig ist in einem Volumen von 2,5-3 mal geeignet."

[Svetta]

Svettaund wie viel Füllstoff ist ungefähr so, dass er nicht verloren geht und mit dem Teig aufsteigt?

Um 200 v

[Svetta]

Svetta, Vielen Dank)

gefunden)))

Ich habe versucht zu backen, ich habe viele kleine von 100 Gramm und 3 Medien von 300 bis 500 gemacht, und diese drei durchhängenden Oberseiten haben sie in einen vorgeheizten Ofen gelegt, die oberen und unteren 180 gebacken, die mehr an der gegenüberliegenden Wand standen, ich kann einen Heißluftofen und eine obere Heizung ausprobieren ?

[Svetta]

Svetta, danke für das Rezept, jeder mochte den Geschmack, ein Problem - meine Kuchen bröckelten sehr. Ist das die Norm oder stimmt etwas nicht?

[Geselle]

GeselleIch habe keine Konvektion im Ofen, also werde ich es dir nicht sagen.

shoko11Ich habe auch einige Batch-Crumbles, während andere normal sind. Was der Grund dafür ist, weiß ich nicht, aber ich denke, dass der Teig schlecht gemischt ist. meiner bescheidenen Meinung nach

[Svetta]

SvettaIch habe es gelesen und wollte auch die leckersten Osterkuchen! und wie viel Trockenhefe Saf-Moment anstatt zu leben, oder in das Rezept 50 gr setzen. trocken?

[KUCHEN]

KUCHENenthält das Rezept lebende Hefe. Ich habe noch nie auf trockenen gebacken, ich werde es dir nicht sagen.

[Svetta]

SvettaIch habe es gelesen und wollte auch die leckersten Osterkuchen! und wie viel Trockenhefe Saf-Moment anstatt zu leben, oder in das Rezept 50 gr setzen. trocken?

Ich habe versucht, es trocken zu machen. Und nichts kam dabei heraus, der Teig passte sehr schlecht. Unsinn stellte sich heraus! Vielleicht habe ich nicht richtig gezählt, vielleicht ist die Hefe ausgefallen, oder vielleicht ist dieses Rezept nicht für Trockenhefe!

Im Allgemeinen verwende ich 1 Mal im Jahr Trockenhefe, wenn plötzlich nicht mehr genug frische Hefe für Brot vorhanden ist. Und so habe ich immer 2 Packungen frisch im Kühlschrank, wir haben keine Probleme mit dem Kauf, sie verkaufen es überall.

Im Allgemeinen verwende ich 1 Mal im Jahr Trockenhefe, wenn plötzlich nicht mehr genug frische Hefe für Brot vorhanden ist. Und so habe ich immer 2 Packungen frisch im Kühlschrank, wir haben keine Probleme mit dem Kauf, sie verkaufen sich überall

Und wir haben jetzt Probleme! Versorgungsstörungen. Also wollte ich auf Nummer sicher gehen. Aber ich habe es geschafft zu kaufen, Gott sei Dank!

Oche mochte Ihren Kuchen, pflanzte ihn ein und ersetzte Butter durch Margarine, was den Geschmack oder die Struktur des Teigs beeinflusst. Soweit ich weiß, kann der Teig leichter werden, aber weniger reichhaltig oder ersetzt der Ersatz überhaupt nicht? Vielen Dank

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaIch habe die Butter nicht komplett ersetzt, irgendwie habe ich sie in zwei Hälften mit Margarine probiert - sie hat gut geschmeckt.

[Svetta]

Svetta, jetzt habe ich kaum gewartet, bis es etwas abgekühlt ist))) tasuuuusno)) Ich habe eine doppelte Portion gemacht, am Donnerstag werde ich sie wahrscheinlich wieder backen. Übrigens habe ich mich diesmal entschlossen, die Eier nicht in Eigelb und Weiß zu teilen, sondern sie ganz mit Zucker und Salz zu schlagen.

Gulechka, ich bin froh, dass dir die Osterkuchen gefallen haben! Ich sollte auch versuchen, die ganzen Eier zu schlagen ...

[Svetta]

SvettaVielen Dank für das Rezept für so leckere Kuchen, wirklich wie von Kindheit an! Ich habe das gleiche Rezept von meiner Mutter aufgeschrieben, aber nur die Zutaten ...Ich konnte immer noch nicht verstehen, warum ich sie bekam (winzig, am nächsten Tag zerbröckelt beim Schneiden), obwohl sie immer üppig und groß waren. Und hier ist es eine wunderbare Art, Teig zu machen ... !!! Meine Mutter machte Hefeteig auf Puddingteig, und ich dachte, es wäre nichts ... und so wurde alles geknetet und aufgezogen, und das "Pferd" ist, was es ist - beim Brauen !!!

[Nikitosik]

NikitosikDas Brandteiggebäck hilft den Produkten, besser und länger zu halten. Und IMHO von schlechtem Kneteig zerbröckeln. Ich habe auch eine winzige Menge, ich denke, es ist nicht gemischt.