Osterkuchen (Paski) aus Svetta

[Olga VB]

Olga VBOl hängt von Mehl ab. Wenn das Mehl sehr trocken ist, nimmt es dem Teig Feuchtigkeit und der Teig wird steiler, das ist der Hut. Sie können dem Teig sofort zusätzliche 100-150 g Mehl hinzufügen.
Ich backe Papierformen, bei denen das Gewicht des Teigs zwischen 150 g und 500 g liegt, optimalerweise zwischen 150, 250 und 350 g.

AlbinaDanke, ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat.

Zunächst möchte ich sagen, dass dies meine erste Erfahrung mit dem Backen von Kuchen und der Arbeit mit Hefeteig war. Ja, sie wurde fast dreißig Jahre alt und hat nie Kuchen gebacken, weil meine Mutter immer sehr leckere Brötchen gebacken hat (wie wir Kuchen nennen). Ich entschied, dass ich dieses Jahr reif für Brötchen war und zu Ostern werde ich definitiv backen und mein Kind in die Kirche bringen, um es anzuzünden. Meine Wahl fiel auf Ihre Osterkuchen, weil der Sabber aus der Beschreibung floss, dunkel, süß, alles, was ich mag.
Am Anfang stand ich vor dem Problem, Mehl herzustellen, denn als ich Mehl in Milch goss, stellte sich heraus, dass es nur ein Klumpen war, ein Anruf bei meiner Mutter, und alles ist normal.
Dann funktionierte es nicht, das Eigelb mit Zucker zu mahlen, bis es weiß war. Mein Mixer weigerte sich, diese Dichte zu klappern, und ich widerstand nicht. Ich entschied, dass sich der Zucker im Teig auflösen würde.
Wenn es darum ging, den flüssigen Teig zu kneten, war ich nicht erfolgreich, es stellte sich heraus, dass es ein Brötchen war. Ich habe ein weiteres Ei hinzugefügt, und es scheint, als wäre nichts passiert.
Der Teig war für eine Stunde geeignet, der Teig war für 3 Stunden geeignet, in den Formen wurde er eine Stunde stehen gelassen. All dies bei Raumtemperatur, nur ich stellte einen Topf Wasser auf das Feuer, um es wärmer zu machen, und die Suppe wurde gekocht, der Wasserkocher.
Es wurde 30 Minuten lang gebacken. Es stellte sich heraus, dass für eine halbe Portion drei Brötchen mit einer Höhe von 4 cm, einem Durchmesser von 13-16-16 cm und Muffins zubereitet wurden.
Sie zerstörte die Cupcakes heiß, ein Brötchen eine Stunde später, zwei weitere am nächsten Tag.
Es stellte sich heraus, SOOO lecker, alles was ich mag, ölig, süß.
Ich freute mich auf die Meinung meiner Mutter (sie backte immer nach ihrem eigenen Rezept, nur erstaunliche Brötchen) (aber meine, ehrlich gesagt, erwies sich als schmackhafter), also sagten Mama und Papa, dass sie es nie schmackhafter geschmeckt hatten, und sogar mein Bruder, der Vegetarier ist (wie) und aß kein Geschirr mit Eiern, er aß beide Wangen und lobte sie.
Zu Ostern werde ich eineinhalb Portionen backen, und jetzt wird es keine Schande sein, alle zu behandeln !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE DANKE für ein wunderbares Rezept. Nun, das wird mein Rezept sein, meine Osterbrötchen oder besser gesagt unsere Familie, ich werde nicht einmal andere probieren, denn das ist es, was ich liebe.
Ja, und Fotos, Brötchen sehen nicht gut aus, aber ich liebe sie sehr, meine Erstgeborenen.

Hinzugefügt am Dienstag, 12. April 2016, 00:02 Uhr

Hinzugefügt am Dienstag, 12. April 2016 um 00:03 Uhr

Hinzugefügt am Dienstag, 12. April 2016 um 00:05 Uhr

Ich dachte irgendwie, dass sie sich als schwer herausstellten, und meine Mutter sagte, WAS LEICHT, meine Mutter weiß es besser, ich bin noch nicht besonders darin. Und innen sind sie flauschig, mmmmm ich will mehr, schneller wäre Ostern.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatianamit einem Anfang!
Sehr schöner "korrekter" Schnitt und ein wenig mehr Arbeit an Form und Dekoration - und es wird außergewöhnliche Schönheit geben!
Die Hauptsache ist, dass alles köstlich geworden ist, was die Familie sehr schätzte. jetzt wird es funktionieren.
Übrigens. Natürlich ist dieses Kuchenrezept sehr gut, lecker (Svetochka,), aber wir haben andere sehr erfolgreiche Rezepte im Forum. Probieren Sie es zur Abwechslung irgendwie aus - Sie werden es nicht bereuen. Es gibt auch Optionen für Vegetarier.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaIch unterstütze dich voll und ganz. Nach einem ähnlichen Rezept (leicht unterschiedliche Proportionen) haben meine Urgroßmutter, Großmutter, Mutter und jetzt ich immer Kuchen gebacken. Oh, ich schrieb und plötzlich wurde mir klar, dass das Rezept in unserer Familie seit über 100 Jahren existiert. Für mich ist dies der köstlichste Kuchenteig.
Svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaWas für ein guter Kerl Sie sind, dass Sie keine Angst hatten, ein schwieriges Rezept für Kuchen für das erste Backen zu nehmen! Ich bin sehr froh, dass alles für Sie geklappt hat und alle die Kuchen mochten. Olga VB-Olechka schreibt richtig, ein bisschen mehr Arbeit an Form und Design und es wird Meisterwerke geben!
Nun, wie Olya rät, probieren Sie andere Rezepte aus, es gibt auch komplett für Faule, es gibt einfachere in der Technik. Lass dich nicht aufhängen, ich bin sicher, du wirst es einfach und lecker finden.

Arbeiten Sie ein bisschen mehr an Form und Dekoration - und es wird außergewöhnliche Schönheit geben!

Natürlich habe ich die Formen gekauft und für die hellen Osterferien werde ich sie auf jeden Fall schön dekorieren, ich kann es tun. Das erste Mal war die Hauptsache, es zu bekommen, und dann auch den Geschmack

Hinzugefügt am Dienstag, 12. April 2016, 10:48 Uhr

Nun, wie Olya rät, probieren Sie andere Rezepte aus, es gibt auch komplett für Faule, es gibt einfachere in der Technik. Lass dich nicht aufhängen, ich bin sicher, du wirst es sowohl unkompliziert als auch lecker finden.

Vielleicht probiere ich eines Tages ein anderes Rezept aus, aber nicht jetzt, jetzt ist dein Sveta-Rezept mein Favorit, und ich denke lange
Meine Mutter wird dieses Jahr auch versuchen, dieses Rezept zu backen.
Ich umarme dich noch einmal fest und danke dir für so ein leckeres

Hinzugefügt am Dienstag, 12. April 2016, 10:57 Uhr

Übrigens, Mädchen, ich denke, es stellte sich heraus, dass es Osterkuchen waren, weil ich mit einem solchen Verlangen, einer solchen Freude und natürlich einem solchen Gebet gebacken habe !!! Und mein zweijähriger Sohn hat mir so sehr beim Kneten geholfen! Ich wollte es so sehr versuchen, ich quietschte schon drinnen, wartete darauf, dass mein Mann zur Arbeit ging, und ich wurde allein gelassen, und das Wetter draußen war nicht sehr gut (dies sollte nirgendwo hingehen, aber wir gingen trotzdem eine Stunde lang durch die Pfützen, während der Teig aufging). ...

Wow, was für Osterkuchen ...

Mädchen! Sveta! Vielleicht wird mir jemand antworten ... Vielleicht weiß es jemand ... Letztes Jahr habe ich diese Kuchen gebacken, alles war wunderbar !!!! Und Geschmack und Farbe und Struktur !!!
Und dann ... Sie haben mich gebeten, jetzt eine Probe zu backen, sie wollen zu Ostern bestellen. Speckla, und sie bröckeln, Entsetzen. Warum? Was könnte der Grund sein? Knetete den Brotbackautomaten, stand wie er sollte, einer leicht rissig, stand nicht. Mit Margarine gemacht, nehme ich es immer - "Pampushka", unser Kasache, gut. Warum ein kleiner Kuchen? Das Rezept wurde bereits gebacken.
Letztes Jahr wurde der ganze Tisch groß gemacht, nach zwei Rezepten - Ihrem, Svetochka und mit Myasoedovskaya. Beide

Hinzugefügt am Donnerstag, 14. April 2016, 09:23 Uhr

Hier sind sie, meine Kleinen ...


Oh, etwas ist umgekippt.

Ich werde warten und zuhören. : girl_manikur: Ich habe auch kleine, sie kleben an meinen Zähnen. In einer Brotbackmaschine kneten. Ich möchte die Konsistenz des Teigs betrachten. Sogar es scheint mir, dass es für mich immer noch wässrig war. Obwohl im Ofen gut Rose, ist die Kuppel leicht rissig.

[Naroma]

NaromaOh, wie nervig ... Ehrlich gesagt, ich weiß nicht, warum sie zusammenbrechen. Ich hatte das nur einmal, ich entschied für mich, dass ich den Teig schlecht geknetet hatte. Ich verstehe nicht ganz, wie ein Brotbackautomat einen halbflüssigen Teig kneten kann, er dreht nur die Mitte mit einem Spatel und die Ränder sind immer noch schlecht gemischt. Ich knete den Teig ausschließlich mit meinen Händen, ja, es ist nicht einfach, aber ich mache mir keine Sorgen um das Ergebnis.
Elvin, Elvira, der Teig sollte wässrig sein, das Brötchen wird niemals herauskommen.

Hier bin ich ein Rettich, ein schlechter Mensch, seit ein paar Jahren backe ich Kuchen nach diesem Rezept, aber ich habe nie "Danke" gebracht!
Korrigiere mich:
Osterkuchen kommen unglaublich lecker raus! Das leckerste, das ich je gebacken habe und das ich je in meinem Leben gegessen habe !!!
Und das ist keine Übertreibung, ein ehrlicher Pionier!
Gebacken mit verschiedenen Hefen (trocken, gepresst, Schiene) - immer ein hervorragendes Ergebnis.
Als ich das erste Mal vorsichtig war, gab ich weniger Zucker ein - ich bereute es wirklich, es fehlte stark an Geschmack.
Den Rest der Zeit habe ich es streng nach dem Rezept und in hohen Dosen gebacken - die Krume kam wunderschön heraus, die Fasern waren lang, es war klar, wie sie nach oben strebten.
Viel hängt vom Mehl ab, mehrmals kamen die Kuchen etwas trockener heraus als ich mag - das Mehl war trocken und nahm mehr Feuchtigkeit auf, obwohl alles streng nach dem Rezept gemessen wurde.

Und ich kann mich nicht erinnern, dass etwas zusammengebrochen ist oder nicht, eher nicht oder eher nicht viel.Ich knetete auch ungefähr 10 Minuten lang mit meinen Händen, bis das Öl absorbiert war. Der Teig war dick.

[Svetta]

SvettaDa der Teig nicht dick war, half ich dem Brotbackautomaten, sich mit einem Spatel zu rühren, und ich denke, dass er gut gemischt war. Vielleicht brauchen Sie noch Butter, keine Margarine?
Macht jeder mit Margarine? erzählen ...

[Naroma]

Naroma, NataliaIch mache immer mit Butter. Sobald sich herausstellte, dass die Testkuchen trocken waren, sündige ich auf zu trockenem Mehl und auf der Tatsache, dass ich im Ofen überbelichtet habe.
Und doch mische ich die Butter definitiv mit meinen Händen. Ich weiß nicht, ob das wichtig ist, aber wie meine Großmutter immer sagte: "Es gibt keine leckeren Kuchen ohne Arbeit."

Ich habe es in Butter gemacht.

Ja, ich habe es auch für mich getan, aber dann habe ich beschlossen, Geld zu sparen
Sveta hat Butter / Margarine in ihrem Rezept ...

[Natalia]

NataliaIch bestelle Butter und 30% Margarine, für mich selbst backe ich Butter: Margarine = 1: 1, ich habe den Unterschied nicht bemerkt. Es stimmt, ich nehme gute Margarine, nicht billig, ich benutze sie nur zum Backen. Ich glaube, dass Margarine beim Backen unersetzlich ist, egal wie Sie darüber denken. meiner bescheidenen Meinung nach

Jetzt trug ich eine Probe für potenzielle Kunden (wir sind Nachbarn und kommunizieren gut). Sie versuchten und sagten, dass meine Haustiere (die ihre Nasen verdrehten, die bröckeln) Zazra stecken, wunderbare Kuchen. Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall backen! Vielen Dank, Sveta für das Rezept!

[Natalia]

NataliaSchön, dass es uns gefallen hat. Ich bin mir sicher, dass die Osterkuchen vor Ostern richtig ausfallen werden!

Also denke ich auch, nur weil ich nicht am richtigen Tag gebacken habe, haben sie nicht ein bisschen geklappt)))

[am falschen Tag gebacken]

Hier denke ich auch, einfach weil am falschen Tag gebacken, leicht gescheitert)))

Es ist wie???

Nun, nicht die Osterwoche, meine ich. Trotzdem ist dies nicht nur ein Muffin ... sondern jetzt ein Beitrag, noch mehr ...

Das Zerbröckeln hängt meistens mit der Qualität des Mehls zusammen. Irgendwas stimmt nicht mit seiner Zusammensetzung. Normalerweise wurde Brot aus einem solchen Mehl mit Sauerteig und einer Art Molke zum Zerbröckeln behandelt und sehr sorgfältig geknetet. Bei Osterkuchen ist dies jedoch schwierig, damit sich der Geschmack nicht ändert.
Sie können versuchen, frische nicht saure Molke oder ein Stück nicht sauren Sauerteig hinzuzufügen, aber achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu wechseln. Mischen Sie mit Griffen zusätzlich zu PS.

Aber ich würde wahrscheinlich nur das Mehl wechseln.
Für Kulich ist die Wahl des Mehls sehr wichtig.

[fffuntisch]

fffuntisch, genau! Ich backe sehr selten Brot mit Roggenmehl und dieses Brot bröckelt IMMER! Und zum Backen von Osterkuchen verwende ich Mehl von nur einem Hersteller, und seit einigen Jahren funktionieren sie immer.

Ich wähle das beste Mehl von uns, besonders für Osterkuchen
Ich denke hier ... Es scheint mir, dass der Teig nicht gut ist. Ich ließ den Teig einige Zeit stehen, sobald ich anfing mich zu rühren - ich brachte ihn in Umlauf.
Ich erinnere mich an Brot aus einer Brotmaschine. Es gibt ein Programm für 2 Stunden! hier drauf ist meistens krümeliges brot. Und derjenige, der für eine lange Zeit steht, bröckelt nie.

Wie haben Sie überprüft, ob das Mehl am besten geeignet ist? Im Vergleich zu den anderen? Preis und Hersteller spielen hier keine Rolle. Ja, und manchmal kauft man Mehl, zum Beispiel McFoo, und hundertmal ist es schön, und bei 101 bekommt es eine Reifenpanne.
Aber wenn Sie tief in die Theorie eintauchen, können Sie spekulieren.
Ungemischtes Brot ergibt eine grobe Porosität. Das heißt, wenn Sie eine zarte Krume wollen - kneten Sie richtig.
Ein gut gealterter Teig - fast wie Sauerteig - verbessert das Backen und verhindert das Zerbröckeln. Brot, das lange fermentiert hat, ist das gleiche, es sammelt Säuren an und sollte auch elastischer sein, übertreiben Sie es einfach nicht.

Das heißt, Sie können versuchen, den Teig zu verbessern, indem Sie länger gären. Es ist aber auch unmöglich zu überoxidieren.
Wählen Sie den längsten HP-Modus.
Sie können auch versuchen, das Mehl zu verbessern - fügen Sie zum Beispiel eine Prise Ascorbinsäure hinzu, Sie können für den gleichen Zweck frische, nicht saure Sauermilch hinzufügen, nicht mehr als 15 Prozent der Flüssigkeitsänderung, damit sie keinen Geschmack ergibt
(Zum Beispiel ein paar Esslöffel Molke mit Kefir oder Sauerrahm).
Wenn das Mehl schwach ist, mag es geschmolzene Butter nicht wirklich, sondern frisst die weiche einfach leichter.

In der Produktion wird immer ein Verbesserer hinzugefügt, der gegen jede Art von Ausfall versichert ist. Und wir können Überraschungen haben.
Früher hat es geklappt, jetzt aber nicht, dann geht es um Mehl. Entweder ändern oder anpassen.

Ja, ich habe etwas über das Hinzufügen von Säure zum Teig gelesen, um das Zerbröckeln zu verringern. Ich werde die Zeit verlängern, um den Teig zu beweisen.
Mehl ist natürlich nur meine subjektive Meinung. Ich habe es durch Versuch und Irrtum aufgegriffen. Ich habe es seit vielen Jahren gebacken. Ich habe Kekse aus dieser Tasche gebacken.

Hinzugefügt Donnerstag, 14. April 2016, 19:04 Uhr

Und doch, im Geschmack, scheint es mir, gab es nicht genug ... Wie soll man es nennen? Wenn der Teig nicht fermentiert hat.
Im nächsten. Fügen Sie einfach Zeit hinzu und melden Sie sich zurück, seien Sie sicher!

[Naroma]

NaromaIch fermentiere den Teig bis zu dem Moment, in dem er nicht mehr wächst und gerade abfällt. Alles ist fertig!

Ja, definitiv, ich habe es nicht gehalten, ich hatte es eilig.
Nun, die ganze Welt hat es geklärt)))))
Ich liebe unseren Brotbackautomaten. RU

[Naroma]

Mädchen, du kannst alles richtig machen, aber wenn das Mehl schwach ist, schwimmt es. Du hast nichts damit zu tun.
Und das Zerbröckeln wird sein und der Geschmack kann leiden.
Die einzige Möglichkeit besteht darin, Testbackwaren herzustellen. Versuchen Sie dann, die Situation zu korrigieren, indem Sie Enhancer hinzufügen und den Stapel verlängern.
Das Rezept ist sehr lecker. Für ihn und die Hefe braucht gut, schwach auf Zucker "Pause".

NaromaEntschuldigen Sie, ich werde ein bisschen schlau sein, aber nur, damit Sie das leckerste haben.
Theoretisch benötigen Brot und Kekse völlig unterschiedliche Mehle.
In Brot ist starkes Mehl mit gutem Gluten wichtig, damit nach dem Kneten die Poren des Brotes erhalten werden. In einem Keks hingegen benötigen Sie ein möglichst schwaches Mehl, damit der Keks nicht gummiartig wird. Deshalb müssen die Rezepte den Eiteig nicht länger als 15 Sekunden mit Mehl mischen, damit sich auch schwaches Gluten nur minimal entwickelt. Andernfalls ist der Keks fest.
Für Brot wird starkes Backmehl hergestellt, und für Kekse sollten Sie idealerweise kulinarische oder allgemeine Zwecke verwenden, dann ist es das köstlichste.
Sie haben wahrscheinlich gehört, dass Paneton im Allgemeinen das stärkste Mehl benötigt. viel Öl und Eier aufzunehmen und verlängerte Poren in der Krume zu geben.
Für unseren Kuchen sind die Anforderungen geringer, aber auch schwaches Mehl ist nicht geeignet.

[fffuntisch]

fffuntischDanke für die Wissenschaft!
Und wenn Sie dem Premium-Mehl etwas Gluten hinzufügen, hilft es, das Mehl für dieses Rezept stärker zu machen?

Naroma, es tut mir leid, ich werde ein bisschen schlau sein

Warum sich dann entschuldigen? Ich bin immer froh, von einer klugen Person zu hören.
Geschäftsberatung ist immer interessant und nicht nur für mich, denke ich

Hinzugefügt Donnerstag, 14. April 2016, 19:50 Uhr

Es gibt definitiv keine andere Qual für mich. Wir werden das verbessern.

[Svetta]

SvettaIch mache mit, danke. Ich bin auch ein Fan dieses Rezepts.
Vielen Dank.

fffuntisch, und wenn Sie dem Mehl ein wenig Gluten hinzufügen, hilft es dann, das Mehl für dieses Rezept stärker zu machen?

im Allgemeinen schwach in. mit Mehl ist jetzt selten. In der Regel wird es ohne Zusatzstoffe gerollt. Aber wenn Sie Pech haben, sollte sich theoretisch das Gluten verbessern. Aber verstärktes Gluten wie dieses aus einer Flunderbucht nach Belieben und nicht nach dem Rezept kann den gegenteiligen Effekt erzielen. Starkes Gluten muss sehr gründlich geknetet und länger fermentiert werden, sonst entsteht eine harte, geschmacklose Krume.
Daher ist es besser oder nicht, nur in der Praxis können Sie verstehen. Und vor allem ist nicht klar, wie viel dieses Gluten gegeben werden sollte.
In der Produktion stellen sie hundert Testbackwaren her und berechnen die Menge an Verbesserungsmitteln, um das Rezept nicht zu verschlechtern.
Wenn das Mehl stark ist, ist Gluten überflüssig.
Sie können versuchen, es nur hinzuzufügen, wenn ein Problem auftritt.

Das Rezept enthält bereits zwei Dinge, die das schwache Gluten bereits stärken: Schlagsahne und Eigelb mit Zucker. Wenn das Mehl stark ist und beim Backen das Dach zerreißt, sollte nur dieses starke Auspeitschen aufgegeben werden. Das Schlagen dieser Schäume erzeugt einen Überschuss an Sauerstoff im Teig. Denken Sie daran, dass zusätzliches Schlagen von Eiern für schwaches Mehl und Handkneten relevant war und nicht in PS oder in einem Mixer für starkes Mehl. In der modernen Version ist es wichtiger, die Eier nur gut in den Teig zu mischen und nicht zu schäumen.Unsere Geräte treiben die erforderliche Menge Sauerstoff in den Teig.

Daher kann ich nur über meine Erfahrungen sprechen. Und ich habe es nur mit einer Prise Ascorbinsäure oder Molke positiv, ich selbst habe nicht versucht, Gluten zu setzen.
Ich persönlich habe im Rezept nur Folgendes geändert, aber ich knete entweder in HP oder in einem Mixer, nicht mit meinen Händen.
- Ascorbinsäure oder Molke, die zum Zeitpunkt des Backens zur Auswahl steht) Ich habe es fast immer gesagt.
- Ich schlage die Eier nicht zuerst, wenn ich mir meines Mehls sicher bin.
- Ich kaufe den kleinsten Zucker, weil ich 1/4 davon in den ersten Teig stecke. Die Quintessenz ist, dass die erste Charge und der erste Anstieg für die Hefe von ihrer besten Seite erfolgt. Kein überschüssiges Fett und Zucker. Und wenn ich Butter hinzufüge, ist auch Zucker da. Deshalb versuche ich, kleineren Zucker zu kaufen.
- Ich bringe Butter nur weich, kalt. Dies gibt dem Teig mehr Flauschigkeit. Wenn ich nicht vergesse, lege ich manchmal ein wenig Mehl mit der Butter beiseite - es ist einfacher, sich einzumischen.
Und ich benutze Hefe entweder lebend oder zum Backen.

Gluten beeinflusst das Gerüst des Teigs, sein Zerbröckeln, die Länge der Poren - man könnte sagen, es bildet das Skelett des Kuchens.
Gut zarte Teigporen geknetet. Das Gluten ist weg - nicht nur eine Krume, sondern eine raue Krume. Der Teig ist stehen geblieben: Der Hut ist herausgefallen, die Krume ist rau.
Der Geschmack des Kuchens entsteht jedoch durch Gärung. Das heißt, ein hochwertiger Teig und fermentierter Teig stärken und verleihen Geschmack.

Hinzugefügt Donnerstag, 14. April 2016, 21:41 Uhr

Ja .. Schlussfolgerungen aus meinen Experimenten. Es wird immer lecker. Aber es unterscheidet sich in Zärtlichkeit und Luftigkeit.
1. Wenn völlige Faulheit gewinnt und alles in einen Brotbackautomaten schiebt, erhalten Sie, wenn das Mehl sehr stark ist, die zufriedenstellendste Version des Osterkuchens.

2. Wenn Sie das gesamte Rezept korrekt einhalten, sind zwei Optionen möglich
- Fermentation zur Beschleunigung der Hitze (im Ofen, in HP usw.), es stellt sich als zufriedenstellend, aber empfindlicher heraus,
- Wenn ich in einer gekühlten Version in der Küche bei 20 Grad fermentierte, tat ich dies nur einmal, es stellte sich heraus, dass es der zarteste Osterkuchen war.

Hinzugefügt Donnerstag, 14. April 2016, 22:05 Uhr

Ich habe die Mischoptionen von der Lesaffre-Website gestohlen (dies ist die SAF-Hefeseite), es gibt ein Video von Osterkuchen und ein industrielles Rezept. Ich mag unser Rezept mehr, aber die Fermentationstemperatur und die Tatsache, dass sie nicht sofort Zucker von ihnen hinzufügen, spionierten aus.

[fffuntisch]

fffuntisch, große Dankbarkeit für eine so detaillierte Beschreibung des Prozesses! Ich werde Ihre Erfahrung mit Zucker nutzen, sehr interessant.

Svetochka, mach es, sei Wiesel, auf der ersten Seite des Links zu wertvollen Erläuterungen, Empfehlungen und anderen Nützlichkeiten gemäß deinem Rezept

[Olga]

OlgaIch habe nicht das Recht, das Rezept zu bearbeiten. Ich werde den Chef bitten, es erneut zu tun.

Wenn es Änderungen gibt, warten wir. Svetik, ich werde dieses Rezept definitiv backen 🔗

Mädchen, ich würde nicht sagen, dass Änderungsanträge so notwendig sind. Das Rezept ist ohne Änderungen autark. Selbst wenn Sie es mit Ihren Händen tun, wird es gut funktionieren. Die Komposition ist was Sie brauchen, der Geschmack ist was Sie brauchen.
Und Änderungsanträge sind schon eine Freude. Wenn es ein schwaches Mehl gibt, aber das passiert jetzt sehr selten.
Das Rezept hat mir sehr gut gefallen und ich begann bereits zu pervertieren. Bis zum Fenster kneten, mit Gärung abkühlen lassen, schrittweise Zucker hinzufügen.
All dies fügt Flauschigkeit hinzu, aber das würde ich im Prinzip nicht sagen !!!! Änderungen. Sie können darauf verzichten. Wenn nur der Wunsch besteht, anzugeben
Wenn es also keine Änderungen gibt, nichts Schreckliches.

Dieses Rezept wurde für mich grundlegend. Ich werde immer noch pervers sein, als würde ich ein wenig Honig hinzufügen (sie haben ihn lange, lange in Paneton gelegt, um die Frische zu bewahren, und in modernen Osterkuchen - Melasse für den gleichen Zweck), ich werde sehen, was passiert.
Und ich habe auch gelesen, dass sie für Saftigkeit und Frische eine kleine Sonnenblume in die Osterkuchen mit Butter geben. Ich möchte ein Viertel der cremigen durch Sonnenblumen ersetzen und es versuchen - was ist, wenn es noch fantastischer wird?
Ich möchte auch Kefir mit Sauerrahm als kleine Ergänzung probieren.

Wenn es gut funktioniert, werde ich mich abmelden.

Und ich habe auch gelesen, dass sie für Saftigkeit und Frische ein wenig Sonnenblume in die Osterkuchen mit Butter geben.Ich möchte ein Viertel der cremigen durch Sonnenblumen ersetzen und es versuchen - was ist, wenn es noch fantastischer wird?

Deshalb ersetze ich Margarine durch etwas Butter.

Deshalb ersetze ich Margarine durch etwas Butter.

kühle Lösung. Das mache ich auch.
Bisher habe ich dafür gesorgt, dass das Hinzufügen von geschmolzener Butter eine dichtere Version des Teigs ergibt. Aber nicht schlimmer !!!, nämlich anders !!!, würde ich befriedigend sagen. Es ist notwendig zu versuchen zu ertrinken und nicht das Öl zu ertrinken und zu wählen, wie Sie am besten mögen. Es stellt sich anders heraus.

Hinzugefügt am Freitag, 15. April 2016, 23:24 Uhr

Ich möchte noch eine "Entdeckung" von mir teilen. Ich habe letztes Jahr einen Kuchen im Laden gekauft. Der Geschmack war nichts Besonderes wie ein Brötchen. Aber der Teig enthielt Schale und kandierte Früchte. Ich habe sie selbst hinzugefügt, aber gekauft.
Und dann wurde mir zum ersten Mal klar, wie lecker es sein kann, wenn die Zusatzstoffe nicht trocken, sondern saftig sind. Darüber hinaus waren in diesem gekauften Osterkuchen die Schalenstücke wahrscheinlich 0,1 x 0,1 mm groß, sehr, sehr kleine winzige kleine Stücke mit kleinen Würfeln und dünnen Strohhalmen. Und es war sehr lecker, anders als bei den größeren Stücken.
Hier ist eine solche "Entdeckung", dass die Schale wie kandierte Früchte schmackhaft und geschmacklos ist und die Größe der Stücke auch den Geschmack beeinflusst. Und ich kann immer noch keine leckeren kandierten Früchte im Laden finden. Höchstwahrscheinlich werde ich versuchen, es selbst zu tun.

Interessiert an den Ergänzungen zum Kuchen, fand ich ein Kuchenrezept von dem Mädchen Anisoara über das Kochen. Sie können hier keine externen Links einfügen, daher zitiere ich den Autor.
"Aromen spielen eine sehr wichtige Rolle bei der Herstellung von Kuchenteig.
Durch die erfolgreiche Verwendung im Teig erhalten Sie einen mehr oder weniger aromatischen Teig, der den Kuchenteig deutlich vom Rest unterscheidet.
Ich habe in Russland hergestellten Vanillezucker bestellt, weil er einen sehr ausgeprägten Vanillegeruch hat. Ich habe auch Saft und Schale von 2 großen Orangen, Schale von einer Zitrone und 50 Gramm Vanillelikör verwendet.

Der Geruch von Osterbacken erinnert alle an die bevorstehenden Osterferien.
Orangen und Zitrone müssen für ihre lange Lagerung sehr gründlich mit heißem Wasser und einem Lappen gespült werden, da sie mit einer Art Flüssigkeit gefettet sind.
Reiben Sie die Schale durch eine Reibe mit großen Löchern, Sie können auch kleine.
Dann mischte ich alles mit ein paar Esslöffeln Milch,
in einen Mixer gegossen und fein gehackt. Wenn der Teig fertig ist, sind die orangefarbenen Stücke stellenweise sichtbar, aber keine Sorge, nach dem Backen lösen sie sich auf und verschmelzen mit dem Teig. "
Von mir selbst werde ich hinzufügen, dass diese Aromen sofort in die erste Charge geschoben werden können, wenn wir die Eier legen. Der Autor fügte sie zu Eigelb mit Zucker hinzu. Sie verwendet auch geschlagene Eier und handgeknetet.
Im Allgemeinen war ich daran interessiert, ihre Kommentare zu Osterkuchen zu lesen, um meinen Horizont zu erweitern. Schade, dass wir keinen Link bereitstellen können. Wenn Sie auch interessiert sind, suchen Sie bei Google nach den Worten "FROM ALL SOUL FOR YOU Anisoara quot;

Svetta und die Mädchen, die dieses Rezept ausprobiert haben, sagen es mir, sonst war ich verwirrt. Setzen wir den Teig nach Punkt 4 2,5-3 mal auf? Und erst danach fügen wir Butter, kandierte Früchte, Rosinen hinzu, kneten und legen sie in Formen aus?

4) Den Teig kneten. Wir kombinieren Mehl, Hefe, Eigelb, geschlagen bis zum Aufhellen mit Zucker - es entsteht ein sehr dicker, klumpiger Teig. Fügen Sie die Hälfte der geschlagenen Proteine ​​hinzu - es macht mehr Spaß, den Teig zu mischen. Wir mischten die Hälfte der Proteine ​​ein - fügten den Rest der Proteine ​​hinzu, der Teig wurde halbflüssig und viskos, knetete gut.
5) Der Teig hat ein 2,5-3-faches Volumen.
6) Die Butter schmelzen, in den Teig gießen und kneten, bis die Butter vollständig in den Teig gelangt. 10 Minuten kneten.

[halbflüssig und viskos]

Ira, schau.
1. Wir aktivieren die Hefe. In der üblichen Version der Kuchen wird Hefe in warme Milch mit Zucker getaucht.
In unserer Version wird Hefe zunächst nicht nur in Milch, sondern zusammen mit gebrühtem Mehl aktiviert. Punkte 1 und 2, 3 im Rezept.

Die Hefe sollte schäumen, kochen. Der Punkt ist, sie aktiv verdienen zu lassen. Die Hefekappe sollte auf jeden Fall steigen. Es macht keinen Sinn, es länger aufzubewahren - es ist kein Teig.
Wenn Sie jedoch nicht auf den aktiven Hut warten, wird es für die Hefe schwierig sein, den süß-fetten Teig zu heben.
2. Artikel in Rezept 4. Dies ist die erste Teigcharge. Hefe + alles andere außer Öl. Öl in großen Mengen verhindert, dass sich das Gluten des Teigs gut entwickelt, so dass es nicht sofort hinzugefügt wird, sondern der erste Teig ohne Öl hergestellt wird und 2,5-3 mal aufgehen gelassen wird. Sie kneten die Slegons !!.

3. Aber nach dem Aufgehen, wenn die Hefe bereits gearbeitet hat und sich das Gluten entwickelt hat, machen sie den zweiten Teig. Artikel in Rezept 6.
Fügen Sie Butter zum ersten Teig und sehr viel hinzu !! Gut!!!!! kneten. Es ist wichtig.
Das Rezept sagt 10 Minuten aus einem Grund. So wie ich es verstehe, ist es nicht einmal mit meinen Händen, sondern im Gerät. Ich knete bis zum "Fenster".
Es wird kein Aufzug benötigt. Unmittelbar nach dem Kneten müssen die eingeweichten Rosinen (sonst wird dem Kuchen Feuchtigkeit entzogen) (oder kandierte Früchte) eingerührt und zur gleichmäßigen Verteilung im Teig in Mehl gerollt.
Den fertigen Teig in die Proofdosen geben und backen.

Das heißt, der Teig besteht aus drei Phasen: 1. Aktivierung der Hefe
2. Den ersten Teig kneten (ohne Öl). Steigen.
3. Den zweiten Teig kneten (Öl und Aromen zum ersten Teig geben). ... Es steigt bereits in der Form.

Ich ändere das Rezept ein wenig für mich.
Ich gebe nicht den ganzen Zucker in den ersten Teig, sondern nur einen Teil, damit die Hefe den ersten Teig leichter aufziehen kann. Aber das ist meine Initiative.

Hinzugefügt Sonntag, 17. April 2016, 19:26 Uhr

Svetta und die Mädchen, die dieses Rezept ausprobiert haben, sagen es mir, sonst war ich verwirrt. Setzen wir den Teig nach Punkt 4 2,5-3 mal auf? Und erst danach fügen wir Butter, kandierte Früchte, Rosinen hinzu, kneten und legen sie in Formen aus?

Achten Sie auf die Details im Rezept.
Punkt 4) .... der Teig ist geworden halbflüssig und viskosgut kneten. Dies impliziert das alte Kneten mit Griffen, bis es vom Geschirr kommt. Ein Trick kann angewendet werden. Alles kneten und 20 bis 30 Minuten einwirken lassen, damit das Gluten des Mehls durch Feuchtigkeit aufquillt. Anschließend wird es im Gerät oder an den Griffen sehr schnell geknetet, wie es sollte. Und du lässt es auf.
Und in Punkt 6) Wir haben die Butter geschmolzen, in den Teig gegossen und geknetet, bis die Butter vollständig in den Teig gelangt. 10 Minuten kneten.
Mittel, um die Butter vorsichtig in den Teig zu rühren. In der modernen Sprache würde man es "zum Fenster kneten" nennen.))) Butter erhitzen oder nicht erhitzen, Butter + Margarine = selbst entscheiden. Der Geschmack wird leicht variieren.

Gutes Kneten erzeugt eine empfindliche Krume

[irza]

irzawährend ich auf dem Land pflügte, hier fffuntisch Ich habe richtig geantwortet. Und ja, ich habe keinen Kneter und knete den Teig mit meinen Händen, weil diese Menge nicht in eine Brotmaschine passt. Ich knete mindestens 10 Minuten, das ist sehr wichtig.

Danke, Mädchen, ich werde den Rat auf jeden Fall nutzen.

Zerbröckelt

Mädchen, die von schlechtem und schwachem Gluten zerfallen. Um dies zu vermeiden, können Sie dem Mehl etwas trockenes Gluten hinzufügen. Gluten heißt (verschiedene Firmen auf unterschiedliche Weise) und wird in Sonderangeboten verkauft. Bäckereien. Es stärkt das Mehl und entwickelt dadurch starke Glutenstränge, die das Krümelflimmern verursachen

Sveta, und legen Sie mit Ihrem Backvolumen mehrmals einen Doppelteig oder eine Charge ein? Und wie lange dauert es vom Teig bis zur Straße?

[Sveta]

Im ersten Jahr der Ehe lernte ich von meiner Nachbarin, wie man Kuchen macht - ich hatte noch nie zuvor so leckere Kuchen gegessen -, sie war aus der Ukraine und lernte von ihr, wie man mit Teeblättern Teig macht
und ihr Teig war auch nicht dick, oh, und die Osterkuchen waren köstlich
Vielen Dank, Sveta, für ein wunderbares Rezept, mein Favorit, weil einer der mühsamen, aber das Ergebnis ist immer gut und Erfolg ist immer für junge Hausfrauen auf einem solchen Kulich garantiert

Impliziert alt Mit Griffen kneten, bis es vom Geschirr kommt.

nahm bÜberDie meisten Hausfrauen im Ausland sind heute 50 Jahre und älter - Dinosaurier?

[Ychilka]

Ychilka, Julia, ich lege eine Charge an, sonst mische ich sie nicht mit meinen Händen. Der gesamte Vorgang dauert je nach T in der Küche 4-5 Stunden.
Irsha, Irochka, danke für deine freundlichen Worte, peks mit Vergnügen!

Vielen Dank, Svetta! Ich habe in einem Panasonic Multicooker in Papierform gebacken, drei mittlere Formen stehen auf, der Ofen ist vorübergehend nicht verfügbar, ich habe in einem Doppelzyklus 65 + 65 gebacken, vielleicht ist weniger möglich. Beim zweiten Durchlauf schaltet sich der Cartoon nicht sofort ein, Sie müssen eine Minute warten. Die Krume hatte die Farbe von gut gebackener Milch, gebräunt. Sogar die Oberseite war gerötet.