Osterkuchen (Paski) aus Svetta

[Svetta]

SvettaDanke, lebe und lerne !!!

Ich saß, fast weinend, die zweite Charge, und wieder sackte die Seridinka auf mehreren, etwas einfach sogar, keine Hüte, außer den Mädchen, was ist der Grund, ich habe nur Butter im Teig verwendet, kann das der Fall sein?

[Geselle]

GeselleIch weiß nicht mal was ich sagen soll ... kleiner Vogel ...

Vielleicht standen die Osterkuchen während des Aufstiegs still?

Vielleicht standen die Osterkuchen während des Aufstiegs still?

Wie viel sollten sie steigen, meine 2 Stunden standen

Wie viel sollten sie steigen, meine 2 Stunden standen

Etwas für eine lange Zeit stand höchstwahrscheinlich. War es cool in der Küche oder gab es Zugluft?

meins trennte sich für 1,5 Stunden bei 40 Grad im Ofen, stieg gut auf, stellte es in den Ofen - Schönheit, was Hüte waren, und jetzt schaue ich (((fallen ab) ((hatte keine Zeit sich zu freuen. wahrscheinlich nicht)) Ich muss heute nicht backen, aber ich werde bis Samstag keine Gelegenheit dazu haben

[Auge]

AugeImmerhin standen 1,5 Stunden lang ... wahrscheinlich auch still.

[Svetta]

SvettaDamit sie früher nicht richtig aufstanden, war es zu früh, um sich zu setzen. angewendet von 1/3, in einer Stunde, hatten nur die Wucherungen Zeit, zweimal zu wachsen.
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, er erinnerte mich an Pokhlebkinsky, nur gibt es noch 2 Eier.
Jetzt habe ich geschaut - nicht schlecht, aber nicht das, ich werde hoffen, dass sie überhaupt nicht scheitern.

[Svetta]

SvettaDamit sie früher nicht richtig aufstanden, war es zu früh, um sich zu setzen. 1/3 überlagertIn einer Stunde konnten sie nur zweimal wachsen.
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, er erinnerte mich an Pokhlebkinsky, nur gibt es noch 2 Eier.
Jetzt habe ich geschaut - nicht schlecht, aber nicht das, ich werde hoffen, dass sie überhaupt nicht scheitern.

Und wie viel steht in meinem Rezept ??? Hier hat der Hund gestöbert ... Natürlich haben sie damit aufgehört !!!

[Svetta]

SvettaIch habe keinen Anspruch auf das Rezept, aber meiner Meinung nach sind 1/3 und 2/5 so nah beieinander, dass ich nicht mit einem Lineal gemessen habe, vielleicht waren es 2/5.
Mehl war 1 kg, nicht 1,1, vielleicht deshalb, aber mein Mehl ist trocken, es braucht weniger.
Ich habe es auch rechtzeitig verteilt, dann sind sie überhaupt nicht an die Oberkante gestiegen, ich musste die Form schneiden, gut, Papier

[Auge]

Auge, Tanya, es ist nur dieses Rezept mit einem flüssigen Teig, also sollte es etwas mehr als gewöhnlich in die Form gegeben werden, also etwas weniger als die Hälfte. Ein solcher Teig geht in Schimmelpilzen nicht so gut auf, und deshalb steht er still.
Und das Mehl in meinem Rezept ist 1 kg, woher kommt 1.1?
Es ist eine Schande, dass ein wenig erfolglose Osterkuchen herauskamen. Versuchen Sie es noch einmal ...

Übrigens, 2/5 hat mich auch zum Nachdenken gebracht

Nun, etwas weniger als die Hälfte

ja irgendwo war es so

Ein solcher Teig geht in Schimmelpilzen nicht so gut auf, und deshalb steht er still.

Ich werde es wissen, danke!

Und das Mehl in meinem Rezept ist 1 kg, woher kommt 1.1?

aus dem Rezept

Es ist eine Schande, dass ein wenig erfolglose Osterkuchen herauskamen. Versuchen Sie es noch einmal ...

Ich hoffe immer noch, dass sie köstlich sind, das ist die Hauptsache, sie riechen sehr lecker und sie haben lange gebacken, eine Stunde aus 500 g Teig, ich denke, der Urlaub hat noch Einfluss

Einmal, in unserer Jugend, beschlossen meine Schwiegermutter und ich (zusammen gelebt), einen Kekskuchen zu backen, um den Urlaub nicht nur mit Eiern zu markieren (sie hat keine Kuchen gebacken, ich habe es noch nicht gelernt). Also ist unser Keks nicht aufgegangen, sie haben ihn der Mystik zugeschrieben, also gehe ich jetzt dorthin: nicht die Zeit, verstehen Sie?

Ich werde malen - ich werde zeigen

Übrigens, 2/5 hat mich auch zum Nachdenken gebracht

GMBH! Ich erinnerte mich, wie man Brüche vor einer halben Stunde vergleicht, und als ich das Rezept las, war ich mir sicher, dass 1/3 mehr als 2/5 ist, aber nein - 1/15 ist der Unterschied

[Svetta]

SvettaDas nächste Mal werde ich zum Kneter schicken, um dann zu kneten. Übrigens hatte ich auch Tops ohne Hut, aber es war sehr praktisch, mit Zitronenquark zu verschmieren, nichts tropfte.

Ich habe auch ungefähr 1/3 gesetzt, irgendwo weniger, aber im Allgemeinen auf das Auge - so viel meine Hand aufnimmt, ich habe so viel gesetzt) ​​Ich kümmere mich nicht um Dächer, die Hauptsache ist, dass es lecker war. Aber hier ist es notwendig, mehr Teig für das Experiment zu geben und zu versuchen, eine Kuppel zu machen. aber was ist mit der gefallenen Mitte? Irgendwo im Thema Osterkuchen sah ich Ratschläge - wie man die Bereitschaft des Teigs zum Backen nach dem Proofing bestimmt. es ist notwendig, mit dem Finger zu drücken, wenn sich die Fossa sofort aufrichtet, dann ist es zu früh, wenn allmählich - dann nur, wenn die Fossa übrig bleibt, dann ist es zu spät, sie haben gestanden, und dann wird die Mitte fallen. in den Formen von gestern standen sie übrigens auch lange, anderthalb Stunden sicher, aber der erste Anstieg ohne Öl war reaktiv))) Ich habe in einer Stunde nachgesehen - und den Teig würde aus einem 12-Liter-Eimer (2 Portionen) kommen.

Ja, hier ist noch eines - das vollständige Backen in Öl hatte definitiv keinen Einfluss auf die gefallene Mitte. Ich backe überhaupt nichts auf Margarine, mit Butter klappt alles super.

oh, und ich erinnerte mich auch, vielleicht wird jemand nützlich sein, der zu faul ist, um einen Mixer zu bekommen)))) Ich habe in Kesh Teig gemacht. Teeblätter mit Milch und dann auch Hefe mit Milch - mit einer Flexi-Düse eingerieben, stellte sich heraus, dass es großartig war.

Flexi-Düse

Was ist das? Wenn Sie ein Foto machen können

Hier ist so eine Düse - das geht an die Kenwoods. Sie hat so ein Gummiteil auf einem Plastikteil. Ich hatte alles herumliegen, und dann schlugen die Mädchen vor, es für den Hüttenkäse-Auflauf zu probieren, es mahlt den Hüttenkäse wirklich perfekt und mischt ihn mit anderen Zutaten, und so beschloss ich, den Kuchentee mit dieser Düse zu mahlen. Das Ergebnis war sehr zufrieden

[Gulya]

GulyaBilder sind nicht sichtbar Ich habe Kesha.

und dann schlugen die Mädchen vor, es für den Quarkauflauf zu versuchen,

wo wurde es gezeigt?

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114203.0 hier sagte Mascha, dass sie Hüttenkäse in Körbe gerieben habe, und dann die Seite in der Diskussion. Sie machten auch Buttercreme mit der gleichen Düse, aber ich schlug diese Sahne mit einem Schneebesen perfekt, ich habe nicht versucht, Flexi darauf.

und was außer mir sieht sonst noch niemand das bild? (((vielleicht dann komplett entfernen?)

und was außer mir sieht sonst noch niemand das bild? (((vielleicht dann komplett entfernen?)

nicht entfernen .. Sie können das Bild sehen

[Mädchen, hier habe ich das erste Gebäck und ein Foto für alle gemacht, um Klarheit zu schaffen!]

Mädchen, hier habe ich das erste Gebäck und ein Foto für alle gemacht, um Klarheit zu schaffen!

Den Teig in Formen teilen - das ist die Teigmenge für 1 Rezept. Formen für 250 g und zwei Formen für 125 g. Wie viel Backform - so viel Teig und setzen! Der Teig in der Form ist nur weniger als die Hälfte, wie ich sage - 2/5.



Der Teig kam in einem warmen Ofen 50 Grad. (Ich habe nicht weniger) 45 Minuten



Backen bei 175 Grad. 35 Minuten

Schönheit!
Es riecht nach Urlaub!
Auch wenn das Wetter sonnig ist

[Sveta]

Sveta, sehr nützliche Fotos !!!
Wie kann man sonst herausfinden, für wie viel das Formular ausgelegt ist? Ich habe alle Papier.

[Mama Tanya]

Mama TanyaDiese Frage hat mich auch verwirrt, weil ich verschiedene gekauft habe. Ich kann mich nicht erinnern, wie viele Gramm ich habe. Aber es gibt das Internet, wir öffnen es, schauen uns die Höhe und Breite des Formulars an, vergleichen es mit unserem, finden das Gewicht heraus.
🔗
Papierformen 90x90 mm. (250 Gramm)
Khokhloma, Zhostovo, Tempel auf einem farbigen Hintergrund,
Standard - goldene Buchstaben ХВ
Papierformen 134x100 mm. (450 - 500 Gramm)
Khokhloma, Zhostovo, Tempel auf einem weißen Hintergrund,
Svetta, Danke für das Foto!

[anavi]

anavi

Sveta, Svetochka, ich werde deine Osterkuchen backen. Erklären Sie mir als Profi bitte, warum sollten Sie die Weißen bis zum Gipfel schlagen? Schließlich sagen alle Rezepte bei der Zubereitung von Keksen: "Am Ende die geschlagenen Proteine ​​SORGFÄLTIG in einen starken Schaum einführen, der sich auf und ab bewegt - SORGFÄLTIG!" Und, so wie ich es verstehe, sofort backen. Und wir (und nicht nur in Ihren herrlichen Osterkuchen) verquirlen, fügen hinzu und kneten dann für eine lange Zeit! Nun, ich verstehe es einfach nicht!

Hallo, ich würde es wagen zu antworten - gut geschlagene Proteine ​​absorbieren Feuchtigkeit aus dem Teig, und wenn Sie sie nicht schlagen, verflüssigen sie (Proteine) den Teig, irgendwie habe ich ihn lange gelesen, ich erinnere mich, aber Ich weiß nicht mehr wo

[Elya_lug]

Elya_lug, aber unser geliebter Brotbackautomat hat alles !!! Sie müssen nur suchen können!))) Sowohl die Größe als auch das Gewicht des Werkstücks.)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46107.0

[Larka]

Larka, Larissa, danke für die Antwort. Aber wir werden sie trotzdem gut schlagen - zusammen mit dem Eigelb?

[Mama Tanya]

Mama TanyaSicher, ich habe es schon einmal gesehen, aber vergessen. Gut gemacht für den Rückruf!

[Svetta]

Svetta, Ich habe immer noch lebende Hefe gefunden))) Ich habe jetzt eine Frage wie diese - bei 50 Grad stehen und dann, ohne die Kuchen aus dem Ofen zu nehmen, einfach auf 175 Grad erhöhen und backen?

[KUCHEN]

KUCHENNein, es ist überhaupt nicht notwendig, es im Ofen zu lassen! Ich brauche es schneller, also lege ich es in den Ofen. Und du musst T 40 Grad machen, und ich habe mindestens 50 im Ofen (ich habe darüber geschrieben).
Befindet sich der Proof dennoch im Ofen, nehmen Sie die Kuchen heraus, erhöhen Sie T auf das erforderliche Niveau und backen Sie sie.
Ich habe einen elektrischen Ofen, also 175 Grad, für Gas braucht man 180 Grad.

[Svetta]

SvettaVielen Dank für Ihre Schnelligkeit! Ich fange jetzt an! (Ich gehe nach Hause und aus allen Fenstern kam das Aroma des Backens, soooo vkusnoooooo)

[anavi]

anavi Olya, soweit ich im Rezept verstanden habe, werden das Eigelb mit Zucker und getrennt die Weißen getrennt geschlagen. Morgen habe ich vor zu backen, ich werde es tun, ich kann dann berichten, wie es ausgehen wird, nur bis ich echte Hefe gefunden habe, mache ich mir Sorgen - irgendwie wird es mit trockenen Hefen klappen ... und dem Rezept ist sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooowered, nur ein Wunder!

Ich schaue mir dieses Rezept immer wieder an und vielleicht funktioniert es nicht mit Trockenhefe. Gepresste sind seit mehr als einem Jahr in meinem Gefrierschrank. Ich habe irgendwie Angst, sie zu benutzen. Ich möchte nicht mit Osterkuchen missen.

Befindet sich der Proof dennoch im Ofen, nehmen Sie die Kuchen heraus, erhöhen Sie T auf das erforderliche Niveau und legen Sie sie zum Backen.

Ich habe versucht, die Osterkuchen nach dem Proofing nicht aus dem Ofen zu nehmen, auch nicht nach dem letzten Kuchenrezept. Nun, ich habe es seitdem nicht mehr herausgenommen)) alles ist in Ordnung. Der Ofen ist auch elektrisch.

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Mädchen, macht jemand die Konvektion an? kaufte mir einen neuen Heißluftofen und benutze ihn nicht

Ich werde dir nichts über Trockenhefe erzählen, ich kaufe es nicht einmal.
Ich habe keine Konvektion, ich weiß es auch nicht.

[Parallel]

Parallel, das heißt, Sie erhöhen nur die Temperatur und sie sind im Ofen gleich? Ich habe schreckliche Angst, sie zu stören, indem ich sie nach dem Proofing herausnehme

Ja, das stimmt, ich erhöhe nur die Temperatur - ich habe auch Angst, sie zu stören, sie hin und her zu ziehen) Ich backe bei Konvektion um 180 Grad auf zwei Ebenen gleichzeitig. wenn auf einem - dann ohne Konvektion. Sie können zu Beginn des Backens noch eine Pfanne mit kochendem Wasser abstellen, wenn der Ofen auf 180 ° erhitzt ist. Entfernen Sie es, wenn die Oberseite etwas rot wird, und backen Sie ohne Dampf. aber du musst dich nicht darum kümmern, sondern nur die Temperatur hinzufügen und das wars))

kaufte mir einen neuen Heißluftofen und benutze ihn nicht

Aber im Allgemeinen ist Konvektion eine coole Sache! Sie verwenden es nicht umsonst) ermöglicht es Ihnen, alles auf mehreren Ebenen zu backen. Shortbread-Kuchen, Kekse, Honigkuchen, Baiser, Napoleon - auf drei Ebenen gleichzeitig, Hefekuchen / Kuchen / Kuchen, Kekse - auf zwei Ebenen. Wenn Sie jedoch auf der gleichen Ebene wie die Konvektion backen, vergessen Sie nicht, dass sie +20 Grad hinzufügt. Das heißt, ein Keks auf einer Ebene kann bei 180 Grad oder bei 160 + Konvektion gebacken werden. und auf zwei Ebenen backe ich 180 + Konvektion.

[Parallel]

Parallel, Danke! Sie müssen es auf jeden Fall versuchen, aber ich kämpfe immer noch auf die altmodische Weise))))))

* machte die erste Charge mit Proteinen ... Ich warte ...

Oh, Mädchen, kannst du mir etwas über Konvektion erzählen? Ich habe keinen separaten, aber es gibt nur einen kombinierten Modus: unten + oben + Konvektion. Benötigen Sie das oder nicht? Ich habe auch irgendwie Angst und verstehe dieses Regime nicht. Foto für Klarheit

Ich werde es Ihnen leider nicht sagen ((vielleicht können Sie in einem Profilthema nach Öfen fragen? Ich habe einen Elektrolux, es gibt mehr Modi und sie sind unterschiedlich. Es gibt Konvektion, es gibt einen Boden + Konvektion, es gibt einen Grill + Konvektion, aber alles zusammen, wie Sie es nicht tun. Ich habe Konvektion zusammen mit einem Ringheizelement, dh das Lüftersymbol befindet sich noch im Ring.Durch Konvektion können Sie die Temperatur gleichmäßig im Ofen verteilen, wo ein Ventilator heiße Luft antreibt. Dadurch bräunen Lebensmittel schneller.

[notka_notka]

notka_notkaIch habe auch unten + oben + Konvektion, ich backe immer darauf.

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, mach dir keine Sorgen, oben + unten + Konvektion - das ist der Konvektionsmodus, über den alle reden. Verwenden Sie es ruhig und reduzieren Sie, wie die Mädchen Ihnen bereits gesagt haben, die übliche Temperatur, bei der Sie backen, um 20 Grad.

[Kirks]

Kirks, anaviDanke, meine Lieblinge. Ich werde backen und keine Angst haben :)

und jemand schaltet die Konvektion ein

Yul, ich backe immer mit Konvektion, ich habe keine Optionen, ohne sie nur den oberen Grill