Ivan Tee (Gärung von Weidenröschenblättern) - Meisterklasse

Meine lieben Teemaschinen! Brauche Hilfe. Nachdem mein Freund den Tee probiert hatte, den ich gemacht hatte, fing er auch an zu kochen, aber nach einem anderen Rezept, so wie ich es verstehe, grün, das heißt verdorren, einen Tag in einem Glas gären, von Hand kneten, trocknen. Alles war großartig, sie mochte den Geschmack und das Ergebnis. Im Moment versucht sie, Tee mit der Technologie zuzubereiten, die für mich die Grundlage ist: Verwelken, Drehen in einem Fleischwolf, Gärung ... Dann berichtet sie, dass der Geruch nach der Gärung (6 Stunden sind bereits vergangen) pflanzlich bleibt und es keinen Honig-Frucht-Geruch gibt (vergleiche) mit dem kommenden). Was zu tun ist? Was ist der Grund? Das Verwelken war gut, ausreichend, die Blätter bröckelten nicht, wenn sie zu einer Faust gepresst wurden, die Heulzeit war signifikant, mehr als 18 Stunden. Hilft eine längere Gärung dabei, den Geruch zu verändern? Ich freue mich sehr auf Ihren Rat. Ich lief zur ersten Seite, las einen Link von Lyudochka über den Kräutergeruch, bis zu dieser Option.

Der Geruch wird in 95% der Fälle durch Fermentationsbedingungen verursacht. Fermentationszeit, Temperatur, Sonnenlicht, Unterdrückung und mehr. Das Trocknen hat meiner Meinung nach keinen Einfluss auf das Aroma. Das Trocknen von Rohstoffen schafft Bedingungen für eine erfolgreiche Fermentation.

Vielen Dank, Oleg, für Ihre Antwort. Fehlalarm, längere Gärung hat den Trick getan. Vergebens war sie so besorgt, dass der erwartete Geruch auftrat, alles bereits getrocknet ist und trocken fermentiert wird. Das Ergebnis wird später ausgewertet.

[Genauer gesagt zu erfolgreichen Fermentationsoptionen:]

Alles gute Gesundheit!
Ich weiß nicht, ob sich jemand für meine Erfahrung interessiert. Ich möchte eine Technologie vorstellen, die überhaupt nicht mit den im Thema beschriebenen Techniken zur Herstellung von Iwan-Tee übereinstimmt. Ich erzähle Ihnen von den erfolgreichen und erfolglosen Optionen mit Ivan-Tee, es kann für jemanden nützlich sein.
Mein bester Ivan-Tee wurde durch Fermentation von rohen, nicht trockenen, sondern rohen Rohstoffen gewonnen. Ich denke, das liegt an den Besonderheiten der Fermentation, die ich in Säcken mit fast keinem Luftzugang durchführe. Unter diesen Bedingungen ist die Fermentation viel langsamer und der überfermentierte Tee erscheint erst am 3. Tag. Es gibt keinen Peroxidgeruch oder keine Fermentation. Bei erneuter Fermentation tritt in den Beuteln ein cremiger Pflaumengeruch auf, sogar nichts, aber im fertigen Tee ist er fast nicht zu spüren, aber die Infusion ist sehr stark und dunkel.
Genauer gesagt zu erfolgreichen Fermentationsoptionen:
1. Der köstlichste und aromatischste Weidenblatt-Tee Es stellte sich nach folgender Technologie heraus: Die Blätter wurden um 6 Uhr morgens in starkem Tau gepflückt, dann lagen sie tagsüber in einem feuchten Beutel, einschließlich eines langen Weges nach Hause in der Hitze. Am Abend, bei meiner ersten Lieferung von Rohstoffen, hatte die Verpackung ein sehr starkes Apfelaroma, als ob 10 kg Äpfel geschnitten und im Raum getrocknet würden. In der zweiten Lieferung gab es aus irgendeinem Grund einen fruchtigeren Geruch ohne einen ausgeprägten Apfel. Mit Blick auf die Zukunft werde ich sagen, dass es unmöglich ist, das Apfelaroma zu bewahren - nur das fruchtige. Also brachte ich die rohen Blätter nach Hause, einige der Blätter auf der Straße wurden wie gekocht, aber sie rochen so stark, dass es besser ist, im Sitzen zu schnüffeln, sonst wird dem Kopf schwindelig ). Der Rest der Blätter, die leicht faltig waren, als ich sie in meine Tasche stopfte, war im Allgemeinen grün und feucht mit einem angenehm fruchtigen Aroma. Ich habe Loseblatt-Tee gemacht und wollte ihn so kompakt wie möglich machen, damit er nur wenig Platz beansprucht. Deshalb habe ich die Blätter nicht eingeklemmt, den Teig nicht "geknetet", sondern so geschnitten, dass sie parallel zueinander im Beutel lagen, sie in dieser Position ziemlich zusammengedrückt - dann habe ich sie in den Beutel gelegt.Das Hauptquetschen tritt bereits im Beutel auf, wenn ich zuerst die Blätter außerhalb des Beutels zusammendrücke, um sie nicht zu vermischen, dann lasse ich die Luft ab, blute die gesamte Luft aus und rolle die dichtesten Würste mit einem Durchmesser von etwa 4 bis 6 cm. Gleichzeitig werden die Blätter zusätzlich zusammengedrückt. In dieser Form können Würste bis zu 2 Tage lang fermentiert werden, ohne das Aroma und die Qualität des endgültigen Getränks zu verlieren. Nach einem Tag Gärung können die Würste sowohl innerhalb als auch außerhalb des Beutels leicht zusammengedrückt werden, da einige der Blätter noch grün sind. Wenn ich beschließe, die Gärung zu stoppen, nehme ich die Blattwurst aus dem Beutel, während sich ein Teil der Blätter aufgrund des freigesetzten Safts in einem "geklebten" Zustand befindet. Die dicksten geklebten Blätter können zerlegt werden, dh für ein gleichmäßigeres Trocknen voneinander getrennt werden, dies ist jedoch nicht erforderlich. Ich schneide die Blätter so, dass sie so parallel wie möglich zueinander sind, und schneide sie in Stücke von etwa 0,7-1 cm. Da die Blätter selbst flach sind und wir sie nicht geknetet haben, bleiben sie flach und bilden während der Lagerung keine Lufträume, sondern liegen fest aufeinander zu einem anderen - wie Papierstücke in einem Stapel, spart Platz in der Bank. Trocknen Sie die gehackten Blattstücke in einer Pfanne - zuerst bei mittlerer Hitze (ich habe Gas), dann allmählich reduzieren. Beim Trocknen in einer Pfanne muss erst nach einem Sieg getrocknet werden. Es reicht aus, mindestens die Hälfte zu braten und zu trocknen, um die Fermentation zu stoppen. Dann werden die Blätter auf natürliche Weise getrocknet - sie liegen mehrere Tage in einer dünnen Schicht auf einem Teller. Das Aroma ist so stark, dass eine kleine Prise pro Tasse ausreicht. Kann mehrmals gebraut werden, mittlere Farbe.
2. Granulierter köstlicher Tee stellte sich mit fast Standardtechnologie heraus, nur ohne die Trocknungsphase. Da ich die Blätter am Ende eines heißen Tages vor dem Abendtau gesammelt hatte, entschied ich, dass die Blätter an der Pflanze selbst genug verdorrt waren und ließ diese Phase aus. 1 Mal in einem Fleischwolf gedreht, über Nacht gären lassen. Das Granulat erwies sich als mittelmäßig - locker, es war gerade schon Nacht und es war keine Zeit für die zweite Drehung. Am Morgen trocknete ich es im Ofen bei 100-120 Grad mit einer Schicht von etwa 1,5 cm. Nach einer Stunde schaltete ich den Ofen aus und ließ das Backblech darin trocknen. Dann wurde der Tee für eine weitere Woche auf die übliche Weise bis zu meinem nächsten Besuch getrocknet. Getrockneter Tee hat fast keinen Geruch, aber wenn er gebrüht wird, gibt er ein starkes Aroma, einen starken Geschmack und einen dunklen, starken Aufguss. Ich hatte nicht erwartet, dass es beim ersten Mal so werden würde, und ich war sehr zufrieden.
Ich werde im entsprechenden Thema über andere erfolgreiche Experimente mit Gartenpflanzen sprechen, um dieses Thema nicht zu verstopfen.
Nun zu fehlgeschlagenen Experimenten und verdorbenen Rohstoffen:
1. Seit Jeder schreibt über die Wichtigkeit des VerwelkensIch beschloss, die Blätter vor der Gärung in Säcken zu trocknen. Ich war vorher nicht in der Lage gewesen, so gut und gleichmäßig zu verdorren, und ich war alle auf ein ausgezeichnetes Ergebnis gespannt ... Also sammelte ich an einem heißen Nachmittag trockene Blätter und legte sie bis zum Abend und über Nacht in einer dicken Schicht zum Verdorren - rührte die Masse regelmäßig auf. Am Morgen welkten die Blätter perfekt und ich unterdrückte sie - ich legte den Teig für 10-15 Minuten, bis der Saft gut freigesetzt war. Dann rollte sie die Wurst wie gewohnt in die Tasche. In dieser Form gingen die Blätter den ganzen Tag in der Hitze nach Hause. Zu Hause war das Aroma der Wurst fantastisch und ich ließ es den ganzen Tag ruhig zur Gärung. Abends war das Aroma genauso lecker, kein cremiger Farbton, und ich beschloss, einen Teil des Blattaromas zu machen, und den Rest - in einem Fleischwolf rollen und braten. Das Trocknen mit Braten hatte auch einen köstlichen, fruchtigen Duft mit Apfelnoten und einem Hauch von cremigem Aroma. Stellen Sie sich meine Überraschung vor, als das Ergebnis ein sehr saures (wie Johannisbeere) und starkes Getränk mit fast keinem Aroma war und der Tee aus den Blättern blass und fast geruchlos war. Ich habe das Granulat gut gebraten, also A) habe ich wegen Überkochens gesündigt B) wegen des Verwelkens waren die Würste halbtrocken und ich denke, die Gärung verlief etwas anders und wahrscheinlich intensiver. C) die Würste waren dicker - bis zu 10 cm. Ich natürlich Ich war verärgert, aber vielleicht lohnt es sich immer noch, ein wenig zu warten und es zu trocknen ... Ich werde nie wieder Weidentee verdorren !!!) Zumindest während der Gärung in Säcken .. Die zweite Hälfte des Rohmaterials zerknitterte nicht, bevor ich nach Hause ging, aber am Abend mischte ich es auch und ließ es für einen Tag Gärung. Nach einer erfolglosen Charge habe ich sie sofort in den Kühlschrank gestellt. Obwohl nach dem Aussehen der Würste zu urteilen, wird das Ergebnis ungefähr gleich sein.

Das ist alles für jetzt). Warum mache ich es nicht nach der Standardmethode? Erstens funktioniert der Ofen in meinem Haus nicht und das Trocknen der Blätter in einer Pfanne fällt schneller aus als das Granulat. Zweitens habe ich nicht genug Last, um Rollen mit Technologie herzustellen. Und drittens geben die Brötchen nicht einmal Blatttee, die Blätter haben unterschiedliche Größen und Formen, und das ist nicht sehr schön und ordentlich.
Und viertens habe ich die Wirtschaft völlig vergessen.) Nach dem Volumen der Rohstoffe entspricht 1 Teelöffel Granulat 2-3 Esslöffel Blatttee. Da mein Tee sehr duftend ist, reicht 1 Löffel pro Tasse. Aus irgendeinem Grund wird jedoch mehr Granulat für eine satte Farbe und ein reiches Aroma benötigt. Und es stellt sich heraus, dass Granulat ein Rohstofftransfer ist und Blatttee, zumindest nach meinen Methoden, viel duftendere Tassen ergibt.

Können Sie mir bitte sagen, ob ich den Tee verderben werde, wenn ich ihn mit Plastikfolie über einem feuchten Tuch bedecke?
Ich legte es auf, um zu gären, aber es ist kalt im Haus (an der Datscha), und ich wickelte den Behälter mit Blättern in Decken. Ich befürchte, dass die Decke einer nassen Serviette Feuchtigkeit stiehlt
Aber es ist schade, auch zu verwöhnen

Verwöhne ich den Tee, wenn ich ihn mit Plastikfolie über ein feuchtes Tuch lege?

Nein, wirst du nicht! Ich stelle es normalerweise in einen Plastikeimer mit Plastikdeckel.

[Linadoc]

Linadoc, Vielen Dank. Ich werde jetzt gut schlafen

Ja? Und wie viele Stunden? Muss eine schlaflose Nacht sein. Braten, trocken

Guten Tag allerseits! Liebe Teemacher, dieses Jahr interessierte ich mich zum ersten Mal für Tee aus Weidenröschenblättern, aber während der Sommer schwang, war es fast vorbei. Ich habe versucht, Rohstoffe zu sammeln und Tee zu machen - es hat mir sehr gut gefallen. Aber jetzt denke ich, dass ich die Zeit bereits verpasst habe und es wahrscheinlich zu spät ist, die Blätter von Weidenröschen zu ernten: Es ist bereits vollständig verblasst und hat Flusen freigesetzt. Bitte sagen Sie mir, in welchem ​​Zeitraum Sie Weidenröschen ernten können.
Sie alle beschreiben die resultierenden Tees so interessant und lecker, dass Sie selbst etwas anderes probieren und etwas anderes aufrühren möchten.

Aber jetzt denke ich, dass ich die Zeit bereits verpasst habe und es wahrscheinlich zu spät ist, die Blätter von Weidenröschen zu ernten: Es ist bereits vollständig verblasst und hat Flusen freigesetzt. Bitte sagen Sie mir, in welchem ​​Zeitraum Sie Weidenröschen ernten können.
Sie alle beschreiben die resultierenden Tees so interessant und lecker, dass Sie selbst etwas anderes probieren und etwas anderes aufrühren möchten.

Tata22, ich habe vor, es vor dem Frost zu ernten, und vielleicht auch danach ... Ich fahre es jede Woche nach der Blüte und der Geschmack ist nicht schlechter.

Ja? Und wie viele Stunden? Muss eine schlaflose Nacht sein. Braten, trocken

Wenn ich es zum ersten Mal mache, sage ich es deshalb. Keine Erfahrung, also schlafe ich gut
Ich bin kalt und die Gärung wird hoffentlich nicht so schnell gehen, wie ich möchte.
Mal sehen was passiert.
Der Geruch ist jetzt sehr stark. Zum Trocknen in den Ofen geben.
Leider habe ich diesen Tee noch nie probiert, es gibt nichts zu vergleichen. Und nur durch verbale Beschreibungen ist es sehr schwierig zu bestimmen, was wann zu tun ist

Bei leichter Gärung werden die Blätter bis zu den ersten Anzeichen eines fruchtig-blumigen Geruchs (3 - 6 Stunden) fermentiert. Der gebrühte Tee hat einen milden Geschmack und ein zartes, aber starkes Aroma.
Tee mit mittlerer Fermentation (10 - 16 Stunden) erhält ein ausgeprägtes Aroma, einen mäßig säuerlichen Geschmack mit einer leichten Säure.
Tieffermentationstee (20 - 36 Stunden) - säuerlich, säuerlich, mit einem relativ leichten Aroma.

Hier las ich und fing an zu tun, was geschrieben steht.
Ich habe 22 Stunden lang fermentiert. Jetzt im Ofen trocknen, ist der Geruch verrückt.
Ich stellte es schließlich morgens mit eingeschaltetem Licht in den Ofen, es wurde in keiner Weise warm, es war kalt.Ich stand 5 Stunden im Ofen, nahm es dann aus dem Ofen (ich musste die Brötchen auf den Ofen stellen) und ließ es im Raum. Beim Gießen auf ein Backblech war der Behälter gut warm, obwohl er auch nach dem Ofen kalt war. So. Und wie heißt es? Wann hat diese Gärung wirklich begonnen?
Mehr Fragen als Antworten

Guten Tag allerseits! Liebe Teemaschinen, dieses Jahr habe ich mich zum ersten Mal für Tee aus Weidenröschenblättern interessiert, aber während der Sommer schwang, war es fast vorbei. Ich habe versucht, Rohstoffe zu sammeln und Tee zu machen - es hat mir sehr gut gefallen. Aber jetzt denke ich, dass ich die Zeit bereits verpasst habe und es wahrscheinlich zu spät ist, die Blätter von Weidenröschen zu ernten: Es ist bereits vollständig verblasst und hat Flusen freigesetzt. Bitte sagen Sie mir, in welchem ​​Zeitraum Sie Weidenröschen ernten können.
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Ivan-Tee Herbst https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430673.0

Da mein Tee sehr duftend ist, reicht 1 Löffel pro Tasse. Aus irgendeinem Grund wird jedoch mehr Granulat für eine satte Farbe und ein reiches Aroma benötigt. Und es stellt sich heraus, dass Granulat ein Rohstofftransfer ist und Blatttee, zumindest nach meinen Methoden, viel duftendere Tassen ergibt.

Hmm ... Persönlich sieht es für mich persönlich so aus: für eine Thermoskanne dreieinhalb Standardgläser - ODER 4 Esslöffel großblättriges (loses) getrocknetes Blatt ODER 6 Kinderwagen getrocknete kristallisierte Waschmaschinen aus geschnittenen Würstchen ODER 3,5 Teelöffel granulierter Tee. Obwohl im letzteren Fall der Tee sehr schwarz ist.

Da mein Tee sehr duftend ist, reicht 1 Löffel pro Tasse. Aus irgendeinem Grund wird jedoch mehr Granulat für eine satte Farbe und ein reiches Aroma benötigt. Und es stellt sich heraus, dass Granulat ein Rohstofftransfer ist und Blatttee, zumindest nach meinen Methoden, viel duftendere Tassen ergibt.
Hmm ... Persönlich sieht es für mich persönlich so aus: für eine Thermoskanne dreieinhalb Standardgläser - ODER 4 Esslöffel großblättriges (loses) getrocknetes Blatt ODER 6 Kinderwagen getrocknete kristallisierte Waschmaschinen aus geschnittenen Würstchen ODER 3,5 Teelöffel granulierter Tee. Obwohl im letzteren Fall der Tee sehr schwarz ist.

Bürger, wahrscheinlich hängt es vom Grad des Bratens und dem Aroma der Blätter ab. Jeder bekommt seinen eigenen einzigartigen Tee, obwohl die Rezepte gleich zu sein scheinen

Seit dem dritten Jahr bereite ich Ivan-Tee zu !!! Um sie herum "infizierten" sie ihre Bekannten. In diesem Jahr ist es uns nur schwer gelungen, Rohstoffe zu sammeln. Zuerst war der Sommer nass, dann konnte ich ihn nicht finden, aber als ich eine Lichtung fand, stellte sich heraus, dass sie ihn bereits hier gesammelt hatten)))) und das ist 40 km von der Stadt entfernt !!! So wurde dieses Wunder populär. Letztes Jahr habe ich auch Tee aus Himbeer- und Johannisbeerblättern zubereitet. Es ist großartig geworden. Ich habe gelesen, dass Erdbeerblätter einen ausgezeichneten Tee ergeben. Müssen versuchen !!!

[Annuta]

Annuta, Sie haben das Thema "Fermentierter Tee aus den Blättern von Garten- und Wildpflanzen (Meisterklasse)" noch nicht gelesen, aus dem die Forumbenutzer jetzt Tee machen. Erdbeeren sind nicht beschränkt!

Menschen! Nun, wir hatten Sommer - alles war verspätet, aber das ist das Schöne: Ich sammle immer noch Ivancha !!! Ich reiße das flauschige Oberteil ab und das Blatt ist ausgezeichnet - grün, elastisch. Der Tee ist einfach super toll - ich habe endlich das perfekte Rezept für mich gefunden (Fleischwolf, lange Gärung, mehr als 30 Minuten braten). Ich trinke eine Woche nach der Zubereitung Tee und Bastard

Ich habe endlich das perfekte Rezept für mich gefunden (Fleischwolf, lange Gärung, mehr als 30 Minuten braten)

Dieses Mal habe ich nicht sehr lange gegoren, aber ich werde auf jeden Fall gelegentlich GENAU eine lange Gärung versuchen. Jetzt kam ich dazu: Um sechs Uhr abends wurden die Blätter gegossen und sie wurden unter Entfernung von Luft in Lebensmittelbeutel gegeben. Dann blieben sie in der Nacht bis zehn Uhr morgens. Insgesamt ca. 15 Stunden. Nach dem ersten Drehen und einem weiteren Drehen unter dem Stoff für drei Stunden und dem zweiten Drehen ist das Granulat einfach herrlich! Und Trocknen mit Braten, 10-15 Minuten für 150, dann 80-100 bis etwa zum Beginn der Trockenheit und mindestens bis zum Klang.Ich werde es heute versuchen. Aber dies wird als Herbstblatt betrachtet, das rau ist und vor Beginn der Prozesse starken Umständen ausgesetzt war.

Freunde, gibt es jemanden aus Baschkirien?
Das zweite Mal besuchen wir Sie auf der Suche nach Vani und lassen leer. Es ist Schande!

Sag mir, wie sieht Ivan Tee jetzt aus? Schiebt es schon?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya! An verschiedenen Orten sieht Ivancha jetzt anders aus. In der Region Moskau auf einer sonnigen Lichtung bläht es bereits, aber das Blatt unter dem Flaum ist grün, an einigen Stellen gibt es Pflanzen mit Blumen, im Schatten der Bäume gibt es grüne Pflanzen, fast genau wie im Juli - dunkelgrün, das Blatt ist elastisch. Wo der Sommer sicher heißer war, trocknet das Blatt bereits aus und verwandelt sich in Eiche, und die Samen werden mit Kraft und Kraft geschoben.

[Tricia]

Tricia, Aha. Im Idealfall würde ich jemanden aus Baschkirien finden, um zu verstehen, ob ich mich bei der Suche auf Blumen konzentrieren soll.
Und dann hat mein Mann schon eingerichtet, dass alles, die diesjährigen Reisen, vorbei sind. Und ich kann mich immer noch nicht beruhigen - wie kann ich ohne Weidenröschen sein? Ich werde versuchen, ihn zu einer weiteren Reise zur Suchmaschine zu überreden.

Zhenya, such auf jeden Fall nach Flusen! Jetzt wird es deutlich sichtbar sein.
Auch wenn Sie die Orte kennen - nächstes Jahr werden Sie im Sommer für einen 100% genauen Ort mit Weidenröschen ankommen.

nächstes Jahr werden Sie im Sommer für einen 100% genauen Ort mit Weidenröschen ankommen.

Ihre Worte Ja zu Gott in den Ohren über Ivan-Tee für das zweite Jahr, das ich schwärme

Wo der Sommer sicher heißer war, trocknet das Blatt bereits aus und verwandelt sich in Eiche, und die Samen werden mit Kraft und Kraft geschoben.

Linochka gab mir ein Paket von Togliatti, auf dem Foto ist zu sehen, dass sie im Ural und Ural fast auf die Liste des Khans gekommen wäre. Die Bedingungen sind also genau anders, jemand kann im September noch ein grünes Blatt sammeln, aber jemand hat nicht ganz Glück))

jemand kann im September noch ein grünes Blatt sammeln

Heute haben sie einen weiteren Tee getrunken, sind sogar auf Blumen gestoßen, und das Blatt ist vorerst grün. Aber ich denke, es wird nicht lange dauern. Tagsüber beträgt die Temperatur bis zu plus 15 ° C und nachts ist sie seit mehreren Tagen Null. Wir machen Ivan-Tee Mono ein wenig, wir mögen Mischungen mehr. Diesmal gibt es gedämpfte Erdbeeren-Himbeeren, Weiden-Teeblätter und Blumen, und ein wenig wilde Apfelbaumblätter wurden aus dem besitzerlosen Sommerhaus gepflückt. Hier ist ein Stück Weidentee, der Rest trocknet bereits.

"" Einwohner von taiga burjatischen Dörfern - Ulusen seit undenklichen Zeiten tranken solchen Tee. Es wird aus Iwan-Tee hergestellt.
Das Sammeln der Blätter erfolgt im Spätherbst, wenn sich die Blätter des Weidentees nach dem Austrocknen zu Röhrchen zusammenrollen. Die gesammelten trockenen Blätter werden mit frischen Teeblättern bestreut und in einen russischen Ofen gestellt - nicht sehr heiß.
Rezept mit Milch: Tee wird in Kesseln gekocht (Sie können jeden Topf verwenden), Tee wird in kochendes Wasser gegossen, wenn er kocht, wird Milch hineingegossen und kochen gelassen, wonach der Tee 10-15 Minuten lang aufgegossen und heiß, kalt getrunken wird. Der Tee wird mit einem einzigartigen Aroma von Holz und gekochter Milch oder Sahne hergestellt.
Shangi, Pfannkuchen, Pfannkuchen werden mit Tee serviert.

Für 1 Liter solchen Tee benötigen Sie 20-30 g getrockneten Weidentee, 300-400 ml Milch.
Rezept ohne Milch: 1 Esslöffel getrockneter Weidentee für 1 Glas kochendes Wasser. Lassen Sie es brauen, Sie können Honig nach Geschmack hinzufügen. Tee gibt gut
Farbe und angenehmes Aroma.

Ulaazhargyn sai ist sehr gesundheitsfördernd. Kein Wunder, dass es in den Regionen Baikal und Transbaikal verwendet wurde und weiterhin gekocht wird. Dieser Tee ist in der Zeit der Verschlimmerung saisonaler Krankheiten (Grippe, Mandelentzündung, SARS) unverzichtbar. Er wirkt beruhigend (beruhigend) und ist nützlich bei Stoffwechselstörungen, Prostatitis und weiblichen Krankheiten. "

[Ecatch]

EcatchDies ist kein Tee, sondern eine medizinische Kräuterkochung. Und hier diskutieren und machen wir echten fermentierten Weidenröhrentee, worum es in diesem Rezept geht.

[Yuri K.]

Yuri K.Ich habe nicht nur nachgedruckt, ich habe das vierte Jahr lang versucht, zu experimentieren, viel basierend auf dem, was ich gelesen habe, ich habe es selbst versucht ...
Aber wissen Sie, wenn Sie jede Ihrer Handlungen hier erklären müssen, bedeutet dies wahrscheinlich, dass ich mich geirrt habe, den Ort zu wählen, an dem ich all dies teilen wollte, und ich werde weiterhin nach mir selbst suchen und es selbst versuchen, und wer interessiert ist, wird nachsehen du selber.

gelöscht

Darauf wünsche ich allen mehr Freude und Vergnügen beim Teezubereiten, hier verbeuge ich mich mit den besten Wünschen.

Darauf wünsche ich allen mehr Freude und Vergnügen beim Teezubereiten, hier verbeuge ich mich mit den besten Wünschen.

Nun, Gesundheit für Sie. Hier ist eine Anzeige für freundliche Foren, wir brauchen sie definitiv nicht. Wer es braucht, wird gefunden. Viel Glück

[Yuri K.]

Yuri K.Wenn wir es so betrachten, ist es wahrscheinlich keine Werbung von Ihnen: „Ich habe ein sehr interessantes Dokument über Tees vom 1942 gefunden.
Erwähnung von Koporsky-Tee in Sowjetrußland im belagerten Leningrad. Es wurde ein kleines Buch veröffentlicht, das nach den Werken des Professors des Botanischen Instituts Palibin zusammengestellt wurde: "Tee und Kaffee aus Kultur- und Wildpflanzen der Region Leningrad"

dann hat Lyudmila vor ein paar Jahren auch diese Seite beworben (unter Erwähnung dieses Geräts) ...
Meinerseits gab es nur den Wunsch, Menschen Zeit zu sparen (viele haben einfach nicht die Zeit / Gelegenheit zu suchen) und eine Quelle zu erwähnen, in der es die Möglichkeit gibt, etwas Neues zu lernen.
Wenn Sie es persönlich so betrachten, bedeutet dies nicht, dass der Rest nicht unterhaltsam und interessant sein wird.

[Ecatch]

Ich möchte niemanden beleidigen oder beleidigen. Aber ich verstehe einfach nicht, warum sie in diesem Forum Informationen von Drittanbietern so negativ behandeln und für Anfänger genauso. Ecatch, gab keinen direkten Link zu einer anderen Seite und warf Steine ​​und verschiedene! Dies ist keine geschlossene Seite! Viele und höchstwahrscheinlich persönliche Forumsteilnehmer diskutieren in ihrem Livejournal oder ähnlichem, und das Forum wird erstellt, um Informationen auszutauschen! Zum Beispiel sagte Yuri über einen interessanten Artikel, den er gefunden hat. Ich freue mich unglaublich für Sie, dass es in Ihrem Leben Zeit gibt, im Internet zu sitzen und zu graben. Leider gibt es keine solche Gelegenheit. Ich koche Tee, wann immer es möglich ist, aber das Thema ist interessant, ich mache es gerne und nicht nur zum Vergnügen, ich möchte nicht, dass meine Kinder einen Laden trinken. Wenn Sie nur sagen würden, wo Sie den Artikel finden können, würden viele ihn lesen. Zum Beispiel sitze ich am Telefon, normalerweise wenn die Kinder schlafen, und es ist äußerst unpraktisch, bei der Suche einen langen Namen einzugeben. Und viele Forumsteilnehmer haben keine Zeit, sich über das Internet zu unterhalten, egal wie jemand durch die Tatsache verliert, dass eine Person Informationen teilt, in denen Sie dieses oder jenes Thema finden können.
Und es gibt keine negative Einstellung zu den Neuankömmlingen, es gibt keine direkte Abneigung, aber das Lesen von außen kann man sehen! Wenn die Oldtimer nicht dasselbe mehrmals wiederholen möchten, aber nicht antworten, gibt es jemanden, der antwortet. Ich lese nicht wirklich alle Seiten. Und selbst wenn Sie es lesen und ich es nur getan habe, weil ich in einem Krankenhausbett gelandet bin, werden Sie sich nicht an alles erinnern! Oder schließen Sie das Forum, um sich frei anzumelden. Wie viele Anfänger sind wegen Aggression nur in meiner Erinnerung ausgestiegen.
Ich verstehe, dass ich jetzt höchstwahrscheinlich verboten werde, und ich wäre nicht einmal überrascht darüber, aber ich konnte nicht anders als zu sprechen!

[Katerinka]

KaterinkaVielen Dank, wieder einmal haben die Klassiker Recht - "Schönheit liegt im Auge des Betrachters" ...
Wenn Informationen Ihnen helfen können, habe ich viele Punkte nicht nur auf Ivan-Tee ausprobiert, sondern auch auf den Blättern, die verfügbar sind ...
Erhitzen Sie beispielsweise die vorbereitete Sammlung vor dem Trocknen im Ofen (in der Stadt - im Ofen) - und das Aroma, die Farbe und schließlich ein hellerer Geschmack werden besser getestet.
Danke noch einmal!

[Ecatch]

EcatchJa, auf unserem Formular ist dies eine sehr häufig verwendete Praxis, nur wir nennen es Braten! Und die Bedeutung ist die gleiche. Hier gibt es viele nützliche Informationen, und viele wurden getestet!

[Katerinka]

Katerinka, Braten ist nicht in einer Pfanne / Backblech zuerst eine hohe Temperatur und dann eine niedrigere Temperatur? Dies ist später, nach dem Herd / Ofen ...
manchmal können 2-3 mal entfernt, gedämpft und dann gebraten und getrocknet werden.
Dies wurde durch eine massive Betrachtung der Materialien zu den Teesorten und der Masse der Methoden für die Zubereitung in China (früher und heute) ausgelöst. Dort werden Oolongs beispielsweise in einigen Bereichen nur noch durch (wiederholtes) Dämpfen gekocht.
Mir ist aufgefallen, dass bei einer solchen Verarbeitung (sowohl Ivan-Tee als auch andere Ernten) die Qualität und der Geschmack viel besser sind.
Danke für die Antwort =):

Guten Abend, Teepartys! Können Sie mir bitte sagen, dass wir heute einige rot-gelbe Blätter von Ivan-Tee gesammelt haben, obwohl wir keine Zeit zum Lernen haben. Können Sie sofort in den Gefrierschrank gehen oder ihn zuerst trocknen? Obwohl sie wahrscheinlich schon verblasst sind

[baba nata]

baba nataFür den dritten Herbst, als ich den späten Ivan-Tee sammelte, sah ich keinen Unterschied im Endergebnis (ich teilte die Parteien absichtlich auf - mit und ohne Verwelkung). Ich denke, das liegt auch daran, dass das Herbstblatt im Vergleich zu den jungen und saftigen bereits trockener ist. Für den Fall, dass eine anständige Zeit vergangen ist, bis Sie zu Hause sind, hatte ich das Gefühl, dass frische Blätter während des Transports trocknen.

Genossen Teemaschinen. Niemand traf versehentlich Informationen über die Herstellung von Teeblättern aus Topinamburblatt. Und es scheint, als ob es mit Kraft und Kraft blüht und das Blatt gut ist. Ich hörte von der außerordentlichen Nützlichkeit der Topinambur-Teeblätter.

[Bürger]

BürgerIch habe heute gerade ein Päckchen Blätter gepflückt. Im Netzwerk stieß man auf ein Video, in dem sie Blätter analog zu Ivan-Tee zubereiteten, die Gärung dort verlief schneller. Es wurde hier von denen erwähnt, die versuchten, es zuzubereiten - dieser Tee hat bei denen, die ihn zubereiteten, keine Wurzeln geschlagen. Aber ich denke, es muss einen Trick geben (in Analogie zu Himbeer- und Johannisbeerblättern für granulierten Tee, friere ihn ein) ...
Ich kann die Tatsache nicht akzeptieren, dass eine solche Masse von Blättern nur zur medizinischen Sammlung getrocknet werden kann.
Ich persönlich bekomme aus Topinambur:
- Trocknen der Blütenblätter (als Ergänzung zum Tee)
-Blätter - trocken für medizinische Zwecke (dieses Jahr werde ich versuchen, die Gärung zu durchlaufen)
- Ich trockne auch die Stängel (fein gehackt) - für verschiedene Zwecke: sowohl als Marker auf einem Grundstück mit Neuanpflanzungen als auch als Zaun von Katzen im Garten; Ich bin auf einem Forum von Bauern auf jemanden gestoßen, der versucht hat, frische Stängel im Winter in Stücke zu schneiden, einzufrieren und zu essen (sie sagten, dass es wie Bohnen aussieht).
Einmal bin ich auf eine Dissertation zum Thema des Studiums der Topinambur gestoßen - eine Masse von Nützlichkeit, die extrem unterschätzt wird, leider haben wir Topinambur.
Ich musste Topinamburblätter einfrieren, bis die Möglichkeit bestand, Tee zu kochen. Wenn es ums Geschäft geht, kann ich bei Interesse die Ergebnisse melden.

[Bürger]

BürgerEs gibt Videos auf YouTube, hier ist eines davon

Ein Freund kochte, reagierte nicht sehr gut, sagte, dass der Geschmack zu eigenartig sei, weit entfernt von Tee, und verglich ihn mit anderen Arten von Rohstoffen.

Danke Leute! Wie wichtig Kommunikation ist!

Hallo, alle miteinander!
Ich machte keinen Tee aus Topinambur und fror die Stängel nach dem Drehen ein. Dann wurde diese Masse zum Kochen verwendet. Und in Botvinya-Suppe und in Kartoffelpüree und in Eintöpfen sind anders. Ich habe keinen besonderen Geschmack bemerkt, aber alle Gerichte wurden mit Vergnügen gegessen. Mittel, gut zum Essen!

Wie ich verstanden habe, bemerken Artischocken in Jerusalem den Geschmack nicht wirklich, aber die Vorteile sind einzigartig. Wenn Knollen (auch die kleinsten) gewaschen, gehackt, getrocknet werden (ich schneide sie in dünne Kreise), dann tritt im Winter, wenn sie beispielsweise zur Suppe hinzugefügt werden, der Geruch von Pilzen auf. Anscheinend kennt jeder bereits die Vorteile für diejenigen, die an Diabetes mellitus leiden, und dazu können wir hinzufügen: Es hilft denen, die abnehmen, die Nieren heilen wollen, mit hohem Säuregehalt und Anämie usw.
Da die Pflanze genug Tannine enthält, habe ich beschlossen, mit Tee zu experimentieren.

Ein interessantes Ergebnis stellte sich heraus: Ich holte gefrorenen Iwan-Tee (+ etwas Erle, Kirsche) aus dem Gefrierschrank. Nach dem Kontrasttauen (im Dampfbad) habe ich die gesamte Masse fermentiert, nach 3-4 Stunden in einen Tontopf überführt und über Nacht in einen Kühlofen gestellt. Am Morgen: erstaunlicher Geruch, intensives und völlig neues Aroma (Mandeln, Früchte, Adstringenz). Ich werde trocknen (ich denke, ohne zu braten, damit dieses Aroma nicht durch Karamell ersetzt wird). Eine solche Zusammensetzung kann bei der Herstellung von Likören, Tinkturen und Balsamen hinzugefügt werden und wird der Zusammensetzung viele interessante Dinge hinzufügen. Ich denke, diese Option eignet sich gut für Fälle, in denen es nicht möglich ist, den Rest der Stufen unmittelbar nach der Fermentation abzuschließen, und es Zugang zur Wärmebehandlung gibt (wahrscheinlich können Sie versuchen, nicht zu backen, sondern zu Ofen, Grill usw.).

Nach 5 Tagen riecht das ganze Dampfbad weiter nach diesem Tee, das habe ich vorher noch nicht bemerkt ...

Ein interessantes Ergebnis stellte sich heraus: Ich holte gefrorenen Iwan-Tee (+ etwas Erle, Kirsche) aus dem Gefrierschrank. Nach dem Kontrasttauen (im Dampfbad) habe ich die gesamte Masse fermentiert, nach 3-4 Stunden in einen Tontopf überführt und über Nacht in einen Kühlofen gestellt. Am Morgen: erstaunlicher Geruch, intensives und völlig neues Aroma (Mandeln, Früchte, Adstringenz). Ich werde trocknen (ich denke, ohne zu braten, damit dieses Aroma nicht durch Karamell ersetzt wird). Eine solche Zusammensetzung kann bei der Herstellung von Likören, Tinkturen und Balsamen hinzugefügt werden und wird der Zusammensetzung viele interessante Dinge hinzufügen. Ich denke, diese Option eignet sich gut für Fälle, in denen es nicht möglich ist, den Rest der Stufen unmittelbar nach der Fermentation abzuschließen, und es Zugang zur Wärmebehandlung gibt (wahrscheinlich können Sie versuchen, nicht zu backen, sondern zu Ofen, Grill usw.).

Nach 5 Tagen riecht das ganze Dampfbad weiter nach diesem Tee, das habe ich vorher noch nicht bemerkt ...

Interessantes Ergebnis

Ja, Erle verleiht einen lang anhaltenden Duft. Und gleich nach dem Trocknen im Gegensatz zu allen anderen. Und dann intensiviert und mischt es sich nur mit dem aufkommenden Aroma anderer Bestandteile des Tees. Und selbst wenn es sehr wenig davon gibt, riecht es sofort.

Ja, Erle verleiht einen lang anhaltenden Duft. Im Gegensatz zu allen anderen auch unmittelbar nach dem Trocknen. Und dann intensiviert und mischt es sich nur mit dem aufkommenden Aroma anderer Bestandteile des Tees. Und selbst wenn es sehr wenig davon gibt, riecht es sofort.

Erle in Mischungen und Duetten hat schon wiederholt gemacht;
Und die Überraschung wurde durch einen SO neuen Geruch verursacht - in Bezug auf Reichweite, Dauer, Sättigung -, der durch das Einweichen nach einer Nacht in einem Kühlofen (und VOR der Gärung und NACH dem Trocknen) verursacht wurde.
Ich habe die Mischung in großblättriger Form belassen, nicht gemahlen - jetzt riecht die ganze Aufbewahrungsbox mit Behältern, in denen sie gelagert ist, bereits.

[Ecatch]

Jedes Mal stellt sich heraus, dass der Tee anders ist, auch mit den gleichen Zutaten.
Ecatch, Sie müssen ein Rezept erstellen, damit diejenigen, die es gemäß Ihrem Algorithmus tun möchten, es hier immer noch verloren gehen.

[Ecatch]

Ecatchund wo hast du in LO Schwarzerle gefunden?

[Galina Iv.]

Sie müssen die Orte kennenGalina Iv.!
Es steht nicht geschrieben, dass Schwarzerle Grau bedeutet!

Graue Erle gibt keine Farbe oder Aroma .. und wir haben viel Grau, aber schwarze Erle ist eine andere Sache! Und es ist äußerst selten.