Ivan Tee (Gärung von Weidenröschenblättern) - Meisterklasse

Tibulus, Daria! Versuchen Sie, in Plastiktüten zu trocknen. Wir stopfen es fest, lassen die Luft los und binden es an einen starken Knoten. Wir bedecken die Taschen mit einem Tuch vor Sonnenlicht. Ich mache das immer dann, wenn die gesammelte Masse trocken ist und keine überschüssige Feuchtigkeit entfernt werden muss.

Egal wie Sie diesen Prozess nennen, er trocknet nicht. Dies ist bereits eine vollwertige primäre sauerstofffreie Fermentation. Sie können es in Stoff trocknen, indem Sie es fest zu einer Rolle rollen.
Ich mache das auch in Säcken, ABER nur nach echtem Verwelken und sogar in Gefrierschränken (nach dem Trocknen). Und bevor ich es in den Gefrierschrank stelle, knete ich das Laub gut, um mich auf den Blatttee vorzubereiten.

Tibulus, Daria. Ich schlage auf diese Weise vor, das Blatt für die weitere Verarbeitung zu verdorren und Feuchtigkeit zu speichern. Wenn das Blatt trocken ist, kann ich es nicht zu Rollen rollen, sie fallen auseinander. Und beim Scrollen in einem Fleischwolf fällt die Kacke auseinander.

Guten Tag allerseits. Ich bin gekommen, um mich zu beraten. Ivan mahlte Tee in einem Fleischwolf. Ich konnte es lange nicht trocknen. Es wurde eine Stunde geröstet und 3 Stunden getrocknet. Auf dem Tisch auf der Rückseite trocken gezogen. Nach 5 Tagen angekommen. gut getrocknet, aber die Farbe wurde nicht braun, blieb grünlich. Ich bin eher an Braun gewöhnt. Sie können es wieder in den Ofen stellen. Mit dem neuen Braun mischen? Das ist noch nie passiert. Es gab eine Zeit, um lange im Ofen zu stehen.

Wenn Sie wieder trockenen Tee rösten, wird der Geschmack beeinträchtigt. Der Tee wird verkohlen.

[lily_a]

lily_a, Vielen Dank

Hallo!
Seit dem zweiten Jahr bereite ich Tee zu, aber nach dem Rollen der Blätter während der Gärung gab es überhaupt kein Aroma.

Verwenden Sie den Gefrierschrank zunächst nicht zum Verwelken - der Tee schmeckt nicht gut.

Nun, wie ich es jetzt mache:
1. Widerrist (während der Verarbeitung nicht verdorrt)
2. Ich rolle den Fuchs mit meinen Händen oder knete wie Teig.
3. Mit einer Schicht von nicht mehr als 5 cm auflegen und mit einem dicken und feuchten Tuch abdecken

Ich tat alles, was ich tat, legte es unter die Decke, legte es auf ein Heizkissen, wickelte es ein, ich sah sie nie gären, damit das Aroma gefühlt werden konnte.
Wenn Sie sie länger als 24 Stunden aufbewahren, riechen sie bereits ein wenig sauer und nicht mehr.

4. Ich spürte das Aroma nur, als ich die Blätter zur Verarbeitung aus nicht versiegelten Plastiktüten transportierte, aber es gab keinen Saft von ihnen.

Infolgedessen hat der Tee keinen Geschmack, zumindest so, wie ich schmecken durfte.
Leider hat mir der gekaufte Ivan-Tee auch nie gefallen, manchmal war es einfach unmöglich zu trinken.

Die Temperatur im Raum beträgt mindestens 20 Grad, aber sicher nicht 15 oder 18
Wie bekommt man die Gärung richtig?

4. Ich spürte das Aroma nur, als ich die Blätter zur Verarbeitung in nicht versiegelten Plastikbeuteln transportierte

Ebenso ist der Duft von Parfüm berauschend!

sah sie nicht fermentiert, so dass das Aroma gefühlt wurde.

Ja, das ist er, aber nicht derjenige, den viele mit Freude beschreiben.

Leider hat mir der gekaufte Ivan-Tee auch nie gefallen, manchmal war es einfach unmöglich zu trinken.

Ich habe auch mehrere große Produzenten ausprobiert - nackte Silage, sowohl im Geschmack als auch im Geruch. Dieses saure Produkt kann kaum als Tee bezeichnet werden, es sei denn, Sie träumen davon

[Bürger]

Bürger,

Versuchen Sie, in Plastiktüten zu trocknen. Wir stopfen es fest, lassen die Luft los und binden es an einen starken Knoten. Wir bedecken die Taschen mit einem Tuch vor Sonnenlicht. Ich mache das immer dann, wenn die gesammelte Masse trocken ist und keine überschüssige Feuchtigkeit entfernt werden muss.

Danke für den Hinweis.Verstehe ich richtig, dass Sie danach in einem Fleischwolf scrollen können? Und bestimmen Sie das Ende des Prozesses, wie beim Trocknen - um die Venen zu brechen und den komprimierten Klumpen aufzulösen? Dauert die Gärung danach lange oder beschleunigt sie sich im Gegenteil?



Yuri K.,

Dies ist bereits eine vollwertige primäre sauerstofffreie Fermentation.

Genau, es gibt bereits Gärung, aber ich verstehe nicht - ist es gut oder was? Es ist nicht das erste Mal, dass ich über primär sauerstofffrei gelesen habe, aber ich verstehe überhaupt nicht - wie passt es zum Rest des im Rezept beschriebenen Prozesses?

Ich mache das auch in Säcken, ABER nur nach echtem Verwelken und sogar in Gefrierschränken (nach dem Trocknen). Und bevor ich es in den Gefrierschrank stelle, knete ich das Laub gut, um mich auf den Blatttee vorzubereiten.

Wie lange dauert die primäre sauerstofffreie Fermentation in diesem Fall? Und was machst du als nächstes? Übrigens, warum knetest du zuerst und frierst dann ein? Schließlich wird das Einfrieren normalerweise empfohlen, um das Mischen zu erleichtern. Ist das auch eine Art Alchemie?

Tibulus, Daria! Ja, Sie haben richtig verstanden, nachdem Sie in Paketen verwelkt waren (wenn: 12-24 Stunden) (das letzte Mal, als ich bei sonnigem Wetter ein Blatt gesammelt habe und es sich zu Hause als fast träge herausstellte, also waren 12 Stunden in den Paketen genug), und so, er bereit für die weitere Verarbeitung und in Brötchen und Fleischwolf. Die Fermentation von Brötchen in einem quadratischen Polyethylen-Eimer mit einer Schicht von 20 bis 25 cm dauert 2-3 Tage (es waren ungefähr 4 Tage, während die letzten 2 Schichten in Saft wie Karamellen karamellisiert waren und beim Schneiden in Waschmaschinen so dicht wie Korken waren). In diesem Jahr verarbeite und verarbeite ich für den fünften Teil der Rohstoffe Brötchen mit einer Schicht von 10 cm - 2 Tagen und einer Schicht von 5-7 cm, die in einem Fleischwolf gedreht wurde - 1 Tag. Vielleicht ist dies ein ungewöhnliches Jahr? Und die Rohstoffe riechen anders als in den Vorjahren. Übrigens, der Tee im Mai (nun, er wurde im Juni gepflückt) erwies sich als wunderbar, sowohl belaubt als auch granuliert. Blatt riecht anders als jedes Glas. ?

[Bürger]

Bürger,

Die Fermentation von Rollen in einem quadratischen Polyethylen-Eimer mit einer Schicht von 20-25 cm dauert 2-3 Tage (es waren ungefähr 4 Tage.

Es ist klar, wow, wie lange! Ist das nur dieses Jahr und nicht in der Regel? Es ist sehr interessant, dass sich das "Karamell" herausstellen wird. Meine Dosen haben auch unterschiedliche Gerüche - nun, es gibt einen Grund: irgendwo auf unterschiedliche Weise, Elchfarmen, irgendwo auf unterschiedliche Weise trocknen ...

Alles, was unten geschrieben steht, mache ich ständig mit Tees aus den Blättern verschiedener Pflanzen, aber zum ersten Mal habe ich mit diesen Algorithmen Weidenröschen gemacht.

Ich verstehe überhaupt nicht - wie passt das zum Rest des im Rezept beschriebenen Prozesses?

Die Zeit für die Hauptfermentation wird erheblich reduziert.

Wie lange dauert die primäre sauerstofffreie Fermentation in diesem Fall?

Jedes Mal nach dem Auftauzyklus habe ich 1, -2,5 oder sogar 3 Stunden aufgesetzt. Infolgedessen habe ich fast fermentiert.

Übrigens, warum knetest du zuerst und frierst dann ein?

Ich mache es nach meinen Algorithmen, in diesem Fall kommt es zu einer mechanischen Zerstörung der Blattzellen, aber der Gefrierschrank schließt den Vorgang ab und friert außerdem die überschüssige Feuchtigkeit nach außen (in einen Beutel).

Das Einfrieren wird normalerweise zum leichteren Mischen empfohlen

Es wird zur leichteren Granulierung in einem Fleischwolf verwendet. Aber auch für den Erwerb vieler Arten von Blättern von "edler" (schwarzer) Teefarbe beim Brauen von zukünftigem Tee. Ich benutze es auch, um die Gesamtfeuchtigkeit zwischen überarbeiteten Blättern und normalerweise getrockneten Blättern auszugleichen (Kondensationsprozess während des Auftauens).

Und erzählen Sie mir bitte mehr, wie orientiert man sich daran, während der Gärung zu riechen? Ich habe zunächst kein Kräuter, sofort und die ganze Zeit riecht es herrlich fruchtig und dann sehr schnell - noch würziger, Birne. Es ist in Ordnung? Vielleicht ist dies ein Zeichen dafür, dass die Gärung sehr kurz sein sollte und ich die ganze Zeit überbelichte?

Wie bekommt man während der Gärung Aroma?
Kann jemand meine Fragen beantworten (Seite 246)?
Und doch, der Tee des letzten Jahres, und nicht nur, wenn Sie ihn in einem Glas mit Plastikdeckel verschließen, dann riecht es beim Öffnen scharf nach etwas Alkohol, sehr unangenehm und nicht fruchtig. Warum?
Leicht fruchtiges Aroma, wenn das Glas geöffnet war.
Aber meistens während der Gärung habe ich nie ein fruchtiges Aroma gespürt, also mache ich das nicht, hilf mir zu verstehen ...

Auf Seite 211 wurde die Frage nach dem flachen Stiel von Weidenröschen erörtert. Heute habe ich eine ganze große Gruppe solcher Pflanzen getroffen.

Explizite Mutation

In dieser Saison wurde ein leicht deformierter und abgeflachter Stiel gefangen. In der letzten Saison, außerhalb von Valdai, gab es beim Sammeln von Tee auf einer Lichtung unter Hochspannung viele flache Stängel, die wie Säbel standen. Der Tee erwies sich übrigens als erfolglos bei den Rohstoffen, die in der Nähe von Valdai im Valdai Eco Club gesammelt wurden.

Ich bin ein bisschen kultiviert, ich brauche deine Hilfe! Ein vertrauter Fotograf hat mir so ein Bild geschickt, ich glaube, es macht keinen Sinn, es zu beschreiben. Jetzt versuche ich herauszufinden, wo so ein Meer des Glücks ist. Aber es gibt auch Zweifel, die Höhe ist zu niedrig für Weidenröschen, ist es wirklich er ???

[Yuri K.]

Yuri K.Ja, es ist Weidenröschen!

[Yuri K.]

Yuri K.in Len. Region Es gibt solche Felder, wir haben sie gesehen, aber die, die wir gesehen haben, sind entlang der Gleise, also sammeln wir nicht

[Cremig]

Cremig, einfach undenkbar .... das habe ich noch nie gesehen! Ich warte darauf, dass mein Landsmann antwortet und die Koordinaten herausgibt



Mandraik LudmilaIn unserem Land wurde kürzlich innerhalb von 180 bis 200 km nur eine Lichtung über die Größe einer Schulklasse gezeigt. Und das sind eindeutig mehr als 200 km (anscheinend Baschkirien)

[Yuri K.]

Yuri K.Nun, wir haben Weidenröschen direkt neben dem Haus, aber es gibt Felder entlang der Autobahnen, insbesondere entlang der Autobahn St. Petersburg-Pskow, in der Region Gatchina. Ich weiß mit Sicherheit, dass es im Bereich des Flusses Oredezh neben dem Datscha-Dorf Porozhek kein kleines Feld (2 Hektar) gibt. Freunde haben dort eine Datscha, aber dort wird ein Boot benötigt, um zu schwimmen, gut oder alleine zu schwimmen. Es gibt saubere Datscha zwischen der Straße und Oredezh aber schwer zugänglich. Und wir haben zum Glück genug von uns

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Gut für dich!

Kann jemand meine Fragen beantworten (Seite 246)?

Ich habe dort nur eine Frage bemerkt: "Wie erreicht man die richtige Gärung?" - daher werde ich Ihnen weiter erzählen und damit antworten - wie ich es persönlich schaffe, die Gärung zu erreichen. Aber es gibt kleine ABER ...
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Wenn ich also von Anfang an über meinen Fall nachdachte, dann bereitete ich Ivan-Tea zuerst träge zu und drehte sie mit meinen Fäusten nur in meinen ersten Experimenten mit Weidenröschen in einem Becken. Das Ergebnis habe ich persönlich mit genau dieser Partie Tee erzielt Nur ein Jahr später, als ich es gerade herauszog, bevor ich es wegwarf, aber nachdem ich es gerochen hatte und von dem magischen Honiggeruch überrascht war und mich entschied, es zu brauen und zu probieren, erlebte ich eine ästhetische Ekstase und zählte es nicht ...
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* ABER ich würde diese Erfahrung sofort beschreiben, wenn diese Erfahrung nicht so dornig wäre. Es war nicht umsonst, dass ich sie wegwerfen würde. *
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Und er würde es wegwerfen, weil es bereits etwas zu vergleichen gab, nämlich mit den Hauptpartien des resultierenden Tees;
was ich nach dem Heimweg stundenlang liebevoll an miesen Orten in große Päckchen zerreiße und öffne, was ich rieche, dass das Blatt bereits aufgebläht ist * honigwürziges Aroma *, aber trotz allem, was ich auf den auf dem Boden liegenden Laken ausgebreitet habe, immer noch dasselbe grüne, warme Blätter, nicht so elastisch, aber immer noch so kräftig, dass meine Zunge sich nicht dreht, um sie als verdorrt zu bezeichnen, und ich lasse sie verdorren, bis die mit der Faust ergriffenen Blätter nicht mehr zügig und unbeugbar sind (sie werden träge)
Dann passiere ich diese Blätter durchschnittlich 6 Stunden lang, mit meinen eigenen Händen passiere ich VARVARSKI durch einen manuellen Sovdep-Fleischwolf.
*** das gleiche von oben "ABER" .. ja, nicht mit meinen Händen falte ich .. *** weil ich mich bemühe, eine vollständigere Zerstörung der Blattzellen für die anschließende Fermentation zu erreichen ..
Es stellt sich heraus, 2 2-Liter-Eimer gepressten gerollten Tee. Gepresst, weil ich jedes Mal mit meinen Handflächen DRÜCKE, wenn ich eine Schüssel mit einem gerollten Blatt unter einem Fleischwolf hineinwerfe.halbe Stärke, NICHT gelehnt, bedeckte den Eimer mit einem feuchten Lappen und drehte sich weiter.
Ich wickle den Eimer sofort mit einem Handtuch und einer Decke ein, er liegt auf der Couch. * Immer *
Nun, nachdem ich fertig bin, wickle ich den Eimer mit der Oberseite vollständig mit einer Decke ein, lasse ein ziemlich feuchtes, sauberes Tuch darauf und bedecke es mit einem runden Schneidebrett *, damit die Feuchtigkeit aus dem Stoff etwa 18 bis 20 Stunden lang nicht verdunstet * bei Raumtemperatur im Sommer 24 .. WICHTIG FÜR FERMENTIERUNG ist nicht so viel externe Wärme, sondern dass die durch den EIGENEN Fermentationsprozess erzeugte Wärme nicht verschwindet.
Und nach diesen 18-20 Stunden werfe ich das Rohmaterial *, das genau nach Gewürzen riecht, 10 Minuten lang bei 150-170 ° C auf ein Backblech des Ofens, wobei die Tür 2-3 cm offen ist. Dann rühre ich *, um das Rohmaterial auf der anderen Seite zu braten * und wieder für 8-10 Minuten zum Braten schicken. Danach rühre ich es erneut, stelle es im Ofen auf 100 ° C und lasse es dort etwa 40 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren alle 10-15 Minuten trocknen. Und wie ich das fühle Das Rohmaterial ist fast trocken - ich stelle es im Ofen auf 50 ° C und lasse es 30 Minuten lang.
Die Ausgabe besteht nicht mehr aus Rohstoffen, sondern aus einem echten, körnigen, normalerweise sehr duftenden TEA. Ja, * FISCHGERUCH .. du schnüffelst zuerst: es ist nicht fischig .. tatsächlich ist es Mineral, Karamell, Kräuter und Apfeleisen .. aber was bist du nicht fischig? Und wann hat er sich dann in wen eingemischt? Bleibt es beim Brauen? Nun, nein. Und nach einem halben Jahr Lagerung verwandelt es sich IMMER in reinen Karamell-Frucht-Apfel.
Nun, aus dem Ofen trockne ich einen Tag lang trocken in einem Mullbeutel und rolle 3-Liter-Dosen mit Pergamentpapier auf. 2,5 Dosen am Ausgang sind normalerweise. Ich trinke das ganze Jahr über mit meiner Familie. und wir behandeln unsere Freunde. Jemand bittet um einen späteren Kauf, aber egal wie besorgt ich über das Geschäft bin, ich behandle dich einfach mit einem weiteren 0,5-Glas einfach so))
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Aber ich werde über Blatttee schreiben, der mit meinen Händen in einem Becken gedreht wurde. Jetzt bin ich zu faul, und Sie lesen es wahrscheinlich. Übrigens machen wir daraus Pfannkuchen * Puerovskie * als Andenken .. mit Datierung und Aufbewahrung auf dem Sideboard. Aber das ist etwas anderes Tee-Fano-Delie))
Alle erfolgreichen Leerzeichen!

Ein vertrauter Fotograf hat mir so ein Bild geschickt, ich glaube, es macht keinen Sinn, es zu beschreiben. Jetzt versuche ich herauszufinden, wo so ein Meer des Glücks ist.

In unserer Region Tjumen finden Sie auch solche Felder

[Yuri K.]

Yuri K., es ist nur der Himmel !!! das ist Baschkirien, richtig?

Liebe Teemaschinen! Ich möchte mich mit Experten über "Doppelfermentation" beraten. Auf unserer Website fand ich nur die Idee, dass die Primärgärung entweder in einer Plastiktüte in der Sonne (besonders wenn sie trocken ist) oder beim Verdorren in einer dicken Schicht (und das ist schlecht) und nach einem Fleischwolf vor dem Trocknen erfolgt - Sekundärfermentation. Ich habe nicht ganz verstanden, ob das gut ist ...

In der Weite des Internets wird doppelt fermentierter Tee angeboten. Es sieht so aus, als würde es getrocknet, auf einer großen Mühle gedreht, es kostet mehrere Stunden, dann wird es zu einer feinen Mühle gedreht, es kostet etwas mehr. Es stellt sich laut Beschreibung als sehr stark und reich heraus.

Was bringt es, die Gärung mit einem zweiten Fleischwolf zu unterbrechen?

Hat jemand das versucht? oder sind diese "Tänze mit Tamburinen" das Ergebnis nicht wert? Welche Gedanken hat jemand?

[OlgaWing]

OlgaWing, OlgaNach der Gärung scrolle ich durch einen feinen Rost, damit das Granulat sofort dicht und trocken ist. Aber ich mache es aus den Blättern von Gartenpflanzen.

[Die Blätter müssen nicht gewaschen werden]

Guten Abend. Oder ich kann meine fünf Cent einsetzen. Kürzlich bin ich auf Ihr Forum für Ivan-Tee gestoßen und habe fast das gesamte Forum mit Interesse gelesen. Ich mache seit drei Jahren selbst Tee und denke sogar darüber nach, eine kleine Produktion zu eröffnen. Weil es dafür Möglichkeiten und Wünsche gibt.
Ich habe viele verschiedene Arten versucht, dieses Getränk zuzubereiten. Es gab viele Fehler, aber am Ende habe ich die akzeptabelste Option gewählt, sowohl für die investierten Anstrengungen als auch vor allem für die erzielten Ergebnisse.
Ich habe die Option "Sauerteig" in 2- oder 3-Liter-Gläsern gewählt. Es macht keinen Sinn, den gesamten Prozess zu beschreiben, er wurde mehr als einmal beschrieben. Ich möchte nur die Regeln beschreiben, die ich für mich selbst abgeleitet habe. Damit:
1. Die Blätter müssen nicht gewaschen werden (Es ist gut genug, um die Ernte von den Käfern und Spinnen zu befreien) und von den Straßen weg zu ernten.
2. Es ist ratsam, die Blätter nur mit zu sammeln rosa Streifen in der Mittenicht weiß.
3. KEINE Metallgegenstände bei der Aufbereitung von Rohstoffen. Ich habe sogar ein Keramikmesser zum Schneiden.
4. Stundenweise Gärung macht keinen Sinn. Es gibt viele Komponenten. Erntezeit. Sammelplatz. Temperatur. Wie viel getrocknetes Blatt usw. Ich bestimme das Ende der Gärung durch das Aroma der betrunkenen Birne und die Farbe des Blattes. Die Farbe des fertigen Blattes wird oliv.
5. Wenn das Haus kalt ist (in diesem Sommer) - ein Heizkissen ausbreitenStellen Sie Gläser darauf und wickeln Sie es mit Decken ein. Voila!
6. Zum Zeitpunkt der Fermentation ist es notwendig zu erreichen minimaler Sauerstoffeintritt in den Behälter, in dem die Magie geschieht.
7. Notwendige Unterdrückung. Das Blatt sollte in seinem eigenen Saft sein. Wenn ich die Blätter nach der Gärung herausnehme, ist der Geruch so, dass Sie sich vom Aroma betrinken können. Die Sole ist etwas klebrig wie flüssiger Honig. In Dosen, leicht zerknitterten Blättern, stampfe ich mit einem Holzspatel, und wenn ich den Hals erreiche, stopfe ich gewöhnliche Beutel in die Dose, bis sie sich füllen. Und ein Deckel oben drauf.
8. Sie müssen aus dem Herzen kneten... Zum Zustand dünner Würste.
9. Temperatur während des Trocknens, nicht mehr als 70 Grad... Es ist besser, die Masse öfter zu rühren.
10. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie sofort nach dem Trocknen Tee probieren und ein trübes Gebräu sehen möchten. Tee muss aufgegossen werden nicht weniger als zwei oder drei Wochen. Das Aroma wird sich übrigens definitiv verstärken.
11. Ich nie Ich mische nicht zur Langzeitlagerung. Wenn Sie Oregano oder Schale hinzufügen möchten, fügen Sie der Teekanne hinzu. Verdirb nicht das Honorar deiner Mutter.
12. Seien Sie nach dem getrockneten Tee nicht faul. rühre die Masse auf eine Woche lang zweimal am Tag. Von einem untergetrockneten Partikel bedeckt Schimmel die gesamte Ernte. Überprüft.
13. Wasch deine Hände jedes Mal, wenn Sie mit Tee zur Arbeit gehen. Es absorbiert alle Gerüche mit einem Knall! Parfüm, Handcreme, Orangenduft usw. ziehen leicht ein.
Ich würde mich freuen, wenn meine Regeln jemandem helfen. Ich bestehe nicht darauf. Es ist nur meine Erfahrung. Gerne beantworte ich Ihre Fragen. Mit freundlichen Grüßen.
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Übrigens machen wir daraus Pfannkuchen * Puerovskie * zur Erinnerung .. mit Datierung und Speicherung auf dem Sideboard .. Aber das ist immer noch Tee-Fano-Delie))

Ich würde gerne die Details wissen)))

Nach der Gärung scrolle ich durch einen feinen Rost, damit das Granulat sofort dicht und trocken ist. Aber ich mache es aus den Blättern von Gartenpflanzen.

Ich mache das auch nach Allas Rat,
und Weidenröschen zusammen mit anderen Blättern
Sehr glücklich, danke, Allochka

Es ist ratsam, nur Blätter mit einer rosa Ader in der Mitte und nicht mit einer weißen zu sammeln.

habe nie darauf geachtet
es wurde interessant, was ist der Unterschied?

[Raum]

Raum, Lidochka, ich bin sehr froh, dass meine Arbeit nützlich war.

habe nie darauf geachtet
es wurde interessant, was ist der Unterschied?

Bitte beachten Sie, dass eine Pflanze mit einem rosaroten Stiel ganz unten in Bodennähe in der Regel gesunde, pralle, nicht narbige und gelbe Flecken aufweist. Sie schauen nicht immer auf den Stiel unten - das Gras, es ist einfacher, die Ader des Blattes zu betrachten. Es wird angenommen, dass dies eine stärkere und gesündere Pflanze ist, daher ist die Qualität der Rohstoffe ausgezeichnet. Obwohl ... Es ist natürlich, herumzulaufen und nur nach rosa Adern zu suchen, ist dies nicht ganz optimal. Aber wenn möglich, nehme ich zuerst ein Blatt mit der angegebenen Ader.

Yuri K, das ist nur der Himmel !!! das ist Baschkirien, richtig?

Licht aus, es ist sehr weit weg, Region Tscheljabinsk

[Yuri K.]

Yuri K.,: Mädchen-Ohnmacht: Ja, du musst nur bewundern!

[Yuri K.]

Yuri K.Ich habe eine Gruppe Ivan-Chai - Lagerraum Nr. 1, das ist Yandar-Tee von Mari-El.
Sie wurden heute in den lokalen Nachrichten auf dem Kanal Rossiya1 vorgestellt
Zeigen Sie ihre Produktion, sehr interessant zu sehen.
Ich denke, Sie können einfach eine Anfrage für ein Video stellen.

Und um das Dorf herum habe ich diese Felder mit Ivan-Tee:







Ich habe es vor drei Tagen gefilmt. Ich habe Ivan-Tee für die Mischung gesammelt.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, du kannst eine Mini-Pflanze öffnen, solche Felder.

[francevna]

francevna,

Ich habe eine Gruppe Ivan-Chai - Lagerraum Nr. 1, das ist Yandar-Tee von Mari-El.

Einer der ersten Tees, die ich probiert habe und nach denen ich von Ivan-Tee praktisch enttäuscht war, ist Yandar. Glücklicherweise fand ich wenig später dieses Forum und versuchte, was sie hier tun. Und dieses Silo mit einem sauren Geschmack und Geruch gab fast sofort jemandem von meinen Bekannten

Hier habe ich ein Rezept für eine Mischung mit Ivan-Tee gemacht, detailliert, fast lehrreich:


Teemischung aus Ivan-Tee mit Blättern von Gartenpflanzen und Erle (Linadoc)

[Yuri K.]

Yuri K.Vielleicht hast du eine schlechte Charge. Sie können nicht an all dem Tee etwas auszusetzen haben. Ich bin damit einverstanden, dass frischer Tee nicht das gleiche Aroma hat wie gereifter Tee. Ich kaufte 3 kg auf einmal, es waren noch 300 Gramm übrig, goss es in ein Glas. Ein Pflaumenaroma, blumig fruchtig. Nicht nur begeistert von Tee mit Johannisbeerblättern. Und die Nachbarn trinken diesen Tee, nachdem ich sie behandelt habe.
Guzel und Lidochka Kosmos haben mir Tee geschickt, das Aroma war sehr unterschiedlich. Und jetzt ist er seit zwei Jahren gealtert und der Tee ist duftend geworden.
Vor kurzem gab es eine kostenlose Lieferung, die diesjährige Ernte, aber ich habe sie verpasst. Es muss genommen, in einen Glasbehälter gegossen und Zeit für die Trockengärung gelassen werden.
Nicht jeder hat die Möglichkeit, seinen eigenen Ivan-Tee zuzubereiten, aber hier ist das Preis-Leistungsverhältnis normal.

[francevna]

francevnaIch werde nicht streiten, sondern auch kaufen. Die Party war 16 Jahre alt, es besteht kein Wunsch mehr zu überprüfen. Ich bleibe lieber ohne Iwans Tee, wir trinken unseren Dorftee als das, was geschickt wurde. Aber es gab die Gelegenheit, Elenas Tees zu probieren Borisyonok, Irgendwie so.

Guten Tag allerseits! Ich lese das Thema mit großem Interesse. Ich beschloss mitzumachen und über meine Erfahrungen zu erzählen. Ich habe vor 2 Jahren angefangen, Tee zu machen. Eine Frau, die ich kannte, erzählte mir das Rezept und ich beschloss, es zu probieren, weil ich es von verschiedenen Herstellern gekauft hatte und der Geschmack nicht gefiel. In dem beschriebenen Rezept wird die Technologie vereinfacht - Weidenröschen sammeln, scrollen, über Nacht stehen lassen, trocknen und in Gläsern. Der erste Tee erwies sich als ziemlich dunkel und mit einem schwachen fruchtigen Aroma. Der Geruch hat sich im Laufe des Jahres nicht verändert. Dieses Jahr habe ich in diesem Forum ein Rezept gefunden. Und jetzt probiere ich verschiedene Arten des Welkens aus, experimentiere mit der Fermentationszeit. Die erste Charge von 4 kg wurde 6 Stunden lang getrocknet und etwa 10 Stunden lang fermentiert. Der Tee kam dunkel heraus. Nach einer Woche trockener Gärung zeigten sich ein angenehmes Fruchtaroma und ein leichter blumiger Duft. Es wird fest gebraut und die Infusionslösung ist dunkel.
Ich probierte ein Apfelbaumblatt und ein Vogelkirschblatt. Apfelgranulat fühlte sich leicht und samtig an. Nach einer Woche das Gefühl, dass er leicht feucht war. Ich sammelte ein Apfelbaumblatt, trocknete es 3 Stunden lang, fror es über Nacht ein, taute es dann ein wenig in einem Fleischwolf auf, fermentierte es 3 Stunden lang und in einem Trockner ohne zu rösten. In 2 Stunden ausgetrocknet, einen halben Tag aufgehängt. Ich trockne in einem Infrarot-Trockner.
Vogelkirschblatt ist ebenfalls gefroren, aber 7 Stunden lang fermentiert. Das Aroma von blühenden Vogelkirschen in trockenem und gebrühtem Tee.
Die nächste Charge Ivan-Tee trocknete 24 Stunden lang aus. Die Fermentation war sehr schwierig, obwohl alle Bedingungen erfüllt waren. Der Saft rollte. Fermentiert daher 18 Stunden. Ich habe es im Ofen und im Trockner geröstet. Ich warte auf das Ergebnis. Beim Braten roch es nach Pflaumen wie im Tee auf der grünen Wiese.

Aber ich werde später über Loseblatt-Tee schreiben, der in einem Becken gedreht ist ..))

bitte aufschreiben ..
Ich knete sehr stark mit meinen Händen, bedecke mit einem Heizkissen oder lege einen Grill, ein feuchtes Tuch auf, drücke fest und bedecke die Blätter, aber ich habe das Aroma während der Gärung nicht gespürt?

Ich habe die Option "Sauerteig" in 2- oder 3-Liter-Gläsern gewählt. Es macht keinen Sinn, den gesamten Prozess zu beschreiben, er wurde mehr als einmal beschrieben

Können Sie bitte beschreiben ...



und wie hoch der fermentierte Tee sein sollte, ob er während der Fermentation fest liegen sollte.
Wenn die Höhe 10 cm oder 7 cm beträgt, ist die Fermentation von hoher Qualität?

[Smaragd]

Smaragd, OlgaGuten Tag, schickte Ihnen eine persönliche Nachricht!

Die Gärung war sehr schwierig,

Guten Tag, ich denke, die Gärung in unserer Region ist dieses Jahr wegen der ständigen Regenfälle schwierig. Im Hauptrezept empfiehlt Lyudmila, die Blätter 2 - 3 Tage nach dem Regen (seitdem) zu sammeln.Das Wasser wäscht die Bakterien weg, die die Fermentation fördern, und während dieser Zeit bilden sie sich wieder. Und was sind 2-3 Tage, an denen es jeden Tag regnet ..... Also werden wir uns in dem drehen, was wir haben!

hart wegen der ständigen Regenfälle.

Am Wahrscheinlichsten. Es gießt ständig. Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass ich nicht viel vergieße. Und in einem Fleischwolf ist das Sieb gewöhnlich und nicht groß. Vielleicht betrifft das auch? Wenn das Blatt nach dem Sammeln 2-3 Stunden lang getrocknet wird, ist die Fermentation besser. Und aufgrund des feinen Siebs kommen die kleinen Körnchen heraus und trocknen schneller.
Ich habe mir die akzeptable Fermentationszeit für 5-8 Stunden ausgesucht. Eine Charge stand für einen Tag und der Tee erwies sich als sehr stark mit dem Geruch von Pflaumen. Und die erste Partie Schuhe riecht. Und von Party zu Party ist das sehr unterschiedlich. Einsam ist bisher noch nie herausgekommen.

Einsam ist bisher noch nie herausgekommen.

so ist es gut !! Damit Sie verstehen können, was Ihnen am besten gefällt, bleiben Sie in Zukunft bei Ihren gewählten Lieblingsoptionen

Gute Zeit allerseits. Ich habe viel gelesen, verschiedene Dinge, einschließlich dieses Themas. Ich beschloss, Tee nach Hause zu machen. Der erste Pfannkuchen ist völlig klumpig. Der zweite ist noch nicht klar.
Ivan Gras, geerntet, (2 Chargen von jeweils ca. 2 kg) Tag - zwei getrocknet. Fleischwolf einen Durchgang durch einen großen Rost. Gärung ohne Unterdrückung, 16-20 Stunden. Weiteres Trocknen für ca. 5 Stunden bei "trockenem Wind" bei ca. 70 Grad unter Rühren. Tag draußen in einem Kissenbezug)) bei 28 Grad.
Was bisher alarmierend ist, ist nicht genau der Geruch, der sein sollte, vielleicht wird er in einem Monat auftreten, sondern im zweiten Moment, sodass die Trockenmasse eine etwas dunklere Farbe hat als nach der Gärung - dunkelbraun-grün. Es fühlt sich trocken genug an. Nur ein paar Leute haben sie behandelt, also haben sie ein Schwarzes !! Es stimmt, einige wurden im Ofen mit "Braten" getrocknet. Ich denke also, bis ein wenig Zeit (4 Tage) nach dem Trocknen vergangen ist, kann ich es noch trocknen - braten oder geduldig sein und warten?
Die Bilder sind nur wegen des Blitzes sehr unterschiedlich. Ich würde später nicht alles wegwerfen wollen)

[Ramzes83]

Ramzes83Der gleiche Rohstoff mit unterschiedlicher Wärmebehandlung (Temperatur und Dauer) erzeugt unterschiedliche Tees. Wenn Ihre Iwanuschka bereits getrocknet ist, werden Sie die schwarze Farbe nur durch Verkohlung wiederherstellen. (Dies ist nur meine Meinung, ich gebe nicht vor, wahr zu sein.) Lassen Sie es so wie es ist. Jede Erfahrung ist lohnend und von unschätzbarem Wert. Sie schreiben, dass Sie viele verschiedene Themen lesen, ich lese auch viel, einschließlich Lesen und Anschauen von Videos darüber, wie man indischen Tee macht. Hier ist ein Bericht, an dem ich besonders interessiert war. Dort sagte ein völlig dunkelvioletter Inder, dass Fehler am häufigsten auftreten, wenn die Temperatur über oder unter der erforderlichen Temperatur gehalten wird und sich die Teesorte als niedriger herausstellt. Und er fügte hinzu, dass nicht jeder es schafft, die Temperatur bei 92 Grad zu halten. Seitdem haben meine persönlichen Hofkakerlaken mir befohlen, genau diese Temperatur zu halten. Ich habe einen elektrischen Ofen, mit dem ich die gewünschte Temperatur einstellen kann, und zusätzlich zur Steuerung habe ich immer ein Thermometer im Ofen (das Thermometer ist verifiziert). Und Mädchen und Jungen machen alle Arten von Iwanuschka, die die Temperatur gleichmäßig halten, die sie zuerst bei einer Schocktemperatur braten und dann die Temperatur senken. Alle Tees haben das Recht zu sein, die Hauptsache ist, den Tee zu mögen. Ein anderes Mal, nachdem Sie Ivanushka gesammelt haben, teilen Sie es in Portionen und machen Sie es anders, und Sie werden genau Ihren Tee finden. Es ist sehr aufregend und lecker!

[Cremig]

Cremig, Alevtina,

Vielen Dank. Das mache ich dieses Wochenende. In der Zwischenzeit ist meine Schwiegermutter im Urlaub, ich werde versuchen, einige Himbeeren, Minze und Johannisbeeren getrennt zu "kochen"))