Ivan Tee (Gärung von Weidenröschenblättern) - Meisterklasse

in mir und in Macho und im Allgemeinen war alles durcheinander

Und was ist Macho?

Dies ist ein Teerezept
Italienisches Macho-Haar (fermentierter Weidenblatt-Tee)
(Tricia)

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaDanke, ich werde es auf jeden Fall lesen. (Völlig krank mit Tees)

In diesem Jahr ist Iwans Tee ganz wund, fleckig, kein einziges sauberes Blatt, so dass die Spitze nicht gelb und trocken ist.

Ich habe dieses Problem jedes Jahr. Aber Folgendes ist mir aufgefallen: Oben und an den Seitentrieben sind die Blätter gesünder. Deshalb habe ich mich angepasst, nur sie zu sammeln.

Gute Leute, sagen Sie mir bitte, was es sein kann: Es gibt glänzende Spuren auf den Blättern von Weidentee, aber nicht durchgehend, sondern wie punktuell. Und fast jeder. Was ist das?
Zuerst dachte ich, es wären Schneckenspuren, aber sie sind überall! Mama sagte, es sei Blattlaus, aber ich bin mir nicht sicher ...
Können diese Blätter verwendet werden?

Liebe Teemaschinen, sag mir, brate bei 150g. muss mit einem offenen Ofen gemacht werden oder mit einem geschlossenen Ofen braten und dann bei 100 g trocknen. wann angelehnt?

[Frühling]

FrühlingManipulationen im Ofen, nur bei angelehnter Tür. Andernfalls brauen Sie den Tee, dämpfen ihn, trocknen ihn jedoch nicht im Anfangsstadium.

[Yuri K.]

Yuri K.Danke, ich bezweifelte etwas am Braten, schließlich beträgt die Temperatur bei leicht geöffneter Tür weniger als 150 Gramm. Meine Gärung endet, ich fange an zu trocknen. Vielen Dank an alle, tolles Thema.

Ja. In diesem Jahr gibt es auf Ivanushka viele Blattläuse. Hatte jemand das? Wenn sie plötzlich Tee bekommt, nichts?
Und dann wurde ich gefoltert, um das Ganze zu klären ............

Wir haben Weidenröschen nach Vyazemsky hergestellt (im Glas getrocknet). Ein Teil der Dose wurde geknetet, der andere Teil wurde zu Rollen gedreht. Fermentiert.
Ausgetrocknet. Der Prozess schien uns nicht zeitaufwändig zu sein. Gemischter Tee ist cool))
Aber ich muss sagen, dass wir es mehr mochten, granuliert zu machen (besonders nachdem wir beschlossen hatten, es in einem elektrischen Fleischwolf auszutreiben)
Eine Woche lang wurden mehr als 10 kg Rohstoffe gesammelt (schade, dass der Regen kein besseres Ergebnis ermöglichte). Nach und nach kommen Gläser mit fertigem Tee an.
Nun, ich wusste, dass der Teesumpf saugen würde.

Bitte sagen Sie mir, wie man die Blätter mit einem Fleischwolf mahlt. Der zweite Fleischwolf ist bereits ausgebrannt! Der erste war alt, als er niederbrannte, kauften wir einen anderen, mächtigen, das dachten sie für immer (Mystery 3000). Speziell für Ivan Tee gekauft. Sie arbeitete einen Sommer, aber dieses Jahr begannen sie sich zu drehen und brannten nieder. Ich musste die Blätter mit einem Mörser zerdrücken. Sie haben alles nach den Regeln gemacht. Sie welkten ungefähr 8 Stunden lang, dann begannen sie sich zu drehen und nach 10 Minuten. alle.

Mein Geheimnis ist ein manueller Fleischwolf.
Und diejenigen, die sich elektrisch drehen - setzen Sie jeweils 5 Blätter ein und hören Sie genau auf das Geräusch des Motors: Wenn es hart wird - kehren Sie um und hören Sie auf, die Blätter zu füttern.

Und eigentlich per E-Mail. Betriebsart des Fleischwolfs 5-10 Minuten, dann 20-30 Minuten ruhen lassen. Haben Sie sich die Anweisungen für Ihre angesehen?

Wir betreiben einen elektrischen Zelmer. Wir sammeln so viele Blätter, als würden wir Brötchen drehen (ungefähr 7-10 Stück), rollen einen losen Anschein eines Brötchens auf, so dass es bequem ist, es in den Hals zu legen))
Wir drehen ungefähr 10 Minuten und geben dann dem Fleischwolf eine Pause. Das Geräusch des Motors ist gut, nicht angespannt. Die Hauptsache ist nicht, die "geschobene" Masse zu verdichten.

[Rika]

Rika, Fleischwolf Fleischwolf Streit ...Tricia bereits vorgeschlagen, dass die Blätter in Portionen gelegt werden müssen und den Betriebs- / Kühlmodus beobachten müssen. Meine Ansicht unterscheidet sich ein wenig von der einer Frau, denn wenn wir das Fleisch drehen, gibt es eine Art Last, der Motor steht unter Druck, diese Art von Gerät ist dafür ausgelegt.Aber natürlich sollten Sie diesen Überflutungszustand nicht mitbringen, dies ist der Verschleiß der Mechanismen, sofort anhalten und umkehren! Ich hatte das wirklich noch nie, aber es gibt auch einen Plastikadapter und eine Rückseite. Und beim Scrollen halte ich es ständig unter ungefähr einer Spannung, es ist wichtig, dass es keine scharfen Tropfen gibt - es gibt keine Blätter und dann einmal und erstickt unter einer sofort viskosen Kugel.

Wir haben alles nach den Anweisungen des Fleischwolfs gemacht. Und sie machten das Gegenteil und ließen sie ruhen. Jetzt im Dumka was zu kaufen. Stimmen Sie mit Ihnen überein, vielleicht viel geschoben. Handbuch wird wahrscheinlich schwer sein

Zuerst hatten wir Moulinex ... es ist Zinn. Ich bin nicht überglücklich über Zelmer.

Und welche Macht hast du, Zelmer, wie geht sie mit Ivan-Tee um?

Und welche Macht hast du, Zelmer, wie geht sie mit Ivan-Tee um?

Nennleistung 260 W (mit verriegelter Welle 1900 W)

Er bewältigt Weidenröschen mit einem Knall. Gedrehte Johannisbeeren, Himbeeren (nach dem Einfrieren)

Ich habe einen einfachen Axion, bei 1700W Spitzenlast auch sehr nichts! Die Hauptsache ist, weniger Spitzenlasten zu geben, dies gilt für alle Modelle

Ich habe einen einfachen Axion, bei 1700W Spitzenlast auch sehr nichts! Die Hauptsache ist, weniger Spitzenlasten zu geben, dies gilt für alle Modelle

Yuri, ich stimme dir zu.

Zuerst war Moulinex ... es ist Zinn

Ich weiß nicht, ich weiß nicht, meine Mulechka hackt seit vier Jahren ohne Frage Tee! Und es passiert aufgeregt für alle ... Messer und Netze müssen regelmäßig auf einem Stein geschärft werden, ja! Ihre Blätter werden fast augenblicklich stumpf!

Vielen Dank für die Beratung, wir werden jetzt vorsichtiger sein, wenn wir eine neue kaufen. Aber ich weiß nicht welches ...

Wenn für Sie und für Ihre Lieben - mit Stiften. Wenn zum Verkauf - es ist schwer mit den Händen, also ein Fleischwolf, wenn ein Fleischwolf nicht schade ist. Aber granulierter Tee - jeder - ist minderwertig.

Aber granulierter Tee - jeder - ist minderwertig.

Umstrittene Aussage. Es kann nur auf gekaufte "staubige" Tees zurückgeführt werden. In unseren Tees werden Granulate besser und aromatischer gebraut und nehmen eine Größenordnung weniger Platz ein. Verwechseln Sie es nicht mit Abfällen aus Fabriken, für hausgemachte Tees gilt diese Aussage nicht seitwärts))

Aber granulierter Tee - jeder - ist minderwertig.

Nichts dergleichen!
Unser Granulat besteht aus ausgewählten Blättern und nicht aus Staub, wie im Laden.
Und hier im Aussehen granuliert, aber in der Tat ist es richtiger, es einen Fleischwolf zu nennen.
Wir drehen es nur in einem Fleischwolf, weil ein stärkerer und adstringierenderer Tee aus einem granulierten Fleischwolf gewonnen wird.

Und grün, dreitausendmal wunderbar, ich trinke nicht zu Hause.

Für mich und meine Lieben falte ich ein Blatt mit Griffen und drehe es von Hand in einem Fleischwolf.

Dies ist nicht jedermanns Sache. Nach einem Jahr bröckelt das Granulat. Das Blatt kann auch seine Form verlieren. Während ein Fleischwolf durch Metallmesser aufgewühlt wird - und diese bestehen meist aus gewöhnlichem Stahl, nicht aus rostfreiem Stahl -, werden die Produkte zusätzlich oxidiert, und dies ist für uns, unsere Familie, absolut nutzlos. Adstringierender Tee, der wie "derselbe" ist, ist auch nicht sehr gut. Mit Hilfe der Zeit und Temperatur der Fermentation (Oxidation) können Sie diejenige herstellen, die Sie mögen

Beim Durchwühlen der Metallmesser des Fleischwolfs - und diese bestehen hauptsächlich aus gewöhnlichem Stahl, nicht aus rostfreiem Stahl - oxidiert das Produkt auch

Uuuu, nun, wir haben das schon bestanden, sind geschwommen - wir wissen. Dann lassen Sie sich von den Mädchen streiten, ich wasche schon meine Hände

Benutzer kommen jedoch ins Forum, um zu kommunizieren, Erfahrungen auszutauschen und nicht um zu schwören.

Vatutal - ein Getränk der Völker des hohen Nordens (Multi-Mixer Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - Lesen Sie es lange, schon 2014, kurz und prägnant. So mache ich es mit einer leichten Anpassung für mich.

[Walküre]

WalküreIch schwöre also nicht, nur in regelmäßigen Abständen taucht das Gleiche über die Oxidation von Metallen, den Verlust von Vitaminen usw. auf. Ich bin nicht sehr interessiert an diesen Fragen, sei nicht böse))

[Walküre]

Benutzer kommen jedoch ins Forum, um zu kommunizieren, Erfahrungen auszutauschen und nicht um zu schwören.

Es tut uns leid, WalküreAber Sie waren die Ersten, die unseren granulierten Tee benannt haben

Aber granulierter Tee - jeder - ist minderwertig.

minderwertig.
Ich nenne deine Blätter weder Silage noch Klette. Respektiere also den Geschmack anderer Mitglieder des Forums und wähle Ausdrücke, um uns nicht zu beleidigen. Dann wird es einen Erfahrungsaustausch für dich geben, keinen Schwur.

Über Oxidation.
Fermentation ist nichts anderes als Oxidation. Ich habe einen Chemiker in meiner Familie, der davon abgeraten hat, nur in Aluminium-Stahl-Behältern zu gären. Und in einer Sekunde wird der Kontakt des Blechs mit dem Stahlmesser nicht stattfinden. Dies ist nur ein kulinarischer Mythos, der aus Marketinggründen hochgespielt wurde. Und wir waren uns einig, dass wir diese Themen in Teerezepten nicht ansprechen. Jeder gärt, knetet, schneidet, dreht, wie es ihm gefällt. Alle Menschen sind Erwachsene, die in der Lage sind, anderswo nach Informationen zu suchen und sich eine eigene Meinung zu bilden, ob er sich darum kümmern soll oder nicht. Und es ist nicht nötig, diese provokanten Dinge hierher zu bringen.

Adstringierender Tee, der wie "derselbe" ist, ist auch nicht sehr gut. Mit Hilfe der Zeit und Temperatur der Fermentation (Oxidation) können Sie diejenige herstellen, die Sie mögen

Und Sie müssen mich nicht davon überzeugen, dass Sie ein Blatt bekommen können, das stärker ist als ein Fleischwolf, das ist es nicht.

Und ich werde selbst entscheiden, ob dieser Tee sehr gut für mich ist oder nicht.

Ich dränge Erfahrungen austauschen Tee kochen und den Geschmack und den Tee anderer Menschen nicht wertschätzen.

Ich stimme Anastasia voll und ganz zu!

Ich bin nicht überglücklich über Zelmer.

Zelmer kann auch grunzen
In meinem ersten Jahr der Teezubereitung schmolz meine Zündschnur in Zelmera. Und die Blattmasse verklemmte die Schnecke. Den Fleischwolf kaum zerlegt.

Wirf mir Hausschuhe zu, wenn du willst, aber ich werde dich trotzdem fragen, weil ich mir Sorgen mache, ich lese alles noch einmal, was ich konnte, aber die Praxis ist völlig anders als die Theorie. Ich habe heute zum ersten Mal Weidenröschen gemacht, vorgeübt auf Gartenduft, nachdem ich alle Fehler auf mich selbst getestet habe nur möglich, ich habe einen Schuppen mit einem Rechen erzielt. Das Weidenröschen welkte gut, ohne zu knirschen, der Klumpen zerfiel nicht, mahlte, stellte drei Behälter auf, um verschiedene Gärzeiten zu versuchen, 4,7 und 10 Stunden, vielleicht habe ich etwas mit der Nase, aber der Blumengeruch und der Honig und noch mehr nirgendwo zu warten, heben sich auf Decken, der Geruch ist sauer, und die Masse selbst riecht immer noch nach Gras, getrocknet mit einem Pommes, der Tee selbst riecht jetzt nicht nach irgendetwas, es scheint, dass es geschrieben werden sollte, warte jetzt, was wird später erscheinen?

[Tanuha1482]

Tanuha1482Hast du solche Angst, dass du deinen ganzen Gedanken in einem Satz ausgedrückt hast?
Keine Absätze oder Leerzeichen?
Sie müssen sich nicht so viele Sorgen machen, wenn Sie artikuliert schreiben. Es wird uns nur klarer, was passiert ist und was wir vorschlagen sollen. Und es ist sehr schwer aus Ihrer Botschaft zu verstehen, worum es geht!

Erstens ist der auf den letzten Seiten diskutierte süßliche Honiggeruch der Geruch von zweijährigem Fertigtee, d. H. Tee nach zwei Jahren trockener Gärung.

Unmittelbar nach dem Trocknen riecht der Tee fast nicht.

Zweitens besteht die Möglichkeit, dass dies entweder eine Besonderheit Ihrer Wahrnehmung oder eine Verletzung der Kochtechnologie ist, wenn Sie während der Arbeit mit dem Blatt keine schwach-fruchtigen Gerüche spüren.

Als nächstes ist meine Wahrnehmung von Gerüchen:
Es riecht sowohl beim Zupfen (am pflanzlichsten, frischesten, säuerlichsten) als auch beim Welken (bereits parfümerisch-fruchtiger, duftender an Blumen auf der Wiese und am Geruch eines grünen Apfels) als auch beim Scrollen / Kneten (Apfelgeruch, in geringerem Maße an Kräutern) Frische). Während der Gärung wird dieser fruchtige Geruch süßer und wechselt zum Geruch von getrockneten Früchten (abhängig vom Alter des Blattes und dem Zeitpunkt der Gärung).

Und wie hast du das Blatt zum Ort des Verwelkens getragen?
Was roch das Blatt nach dem Trocknen für Sie?
Wurden sie nach dem Trocknen geknetet oder gehackt?

Sie trug die Blätter in einer normalen Tasche, aber sehr nahe bei mir, ungefähr 10-15 Minuten. Es roch beim Verwelken köstlich, es ist schwer zu erklären, warum ich im Gegensatz zu den meisten von Ihnen kein Dichter bin, aber köstlich.In einem Fleischwolf mahlen und nach Gras riechen. Nach der Gärung, insbesondere für 10 Stunden, riecht es im Allgemeinen nach heilendem Ton
Es stört mich, dass jeder über den verrückten fruchtigen Geruch während der Gärung schreibt, es scheint, dass ich den Geruch wirklich anders wahrnehme oder ich mache immer noch etwas falsch, obwohl ich mich strikt an das Rezept halte.

... Es roch köstlich beim Verwelken

In einem Fleischwolf mahlen und nach Gras riechen

Warum interessant ... das Blatt roch beim Verwelken köstlich!
Den Blatttest für eine Handvoll mit der Faust bestanden? Bist du sicher, dass sie gut verwelkt sind?
War der Saft beim Scrollen durch einen Fleischwolf?
Wie hast du das Blatt gedreht - mit dem Stiel?

Nun, wenn es nach Ton riecht, ist dies leider kein Tee mehr. In Ihrem Fall und unter Ihren Bedingungen war das Granulat zu viel 10 Stunden Fermentation.

Wie ist die Temperatur zu Hause und wie hoch ist die Temperatur der fermentierten Rohstoffe?

[Seberia]

SeberiaAls wir nach dem Lesen der in diesem Thema beschriebenen Methode in einem Fleischwolf scrollen, beschlossen wir auch, es zu versuchen, schmolzen zwei Zünder in Zelmer und stellten einen weiteren deutschen Fleischwolf her. Ein mehr oder weniger belarussischer "Assistent" kam zurecht. Sie versuchten auch zu braten. Wir haben alle in diesem Thema beschriebenen Methoden ausprobiert.

Und wir hörten entschlossen beim manuellen Kneten auf und schlossen bei T 38-40 Grad von 4 bis 6 Stunden, zyklisches Trocknen in einem gewöhnlichen unprätentiösen elektrischen Trockner - dieses Gerät arbeitet 30-40 Minuten, eine Stunde ruht, bis es fertig ist, gießt es dann in eine Papiertüte und weiter Küche an einem warmen, trockenen Ort wird kommen. Dann in Gläsern mit festem Deckel.

Über granuliert - Sie sollten in die Teeabteilung gehen oder die Preise für Tee im Internet sehen - granuliert ist viel billiger als Blatt. Oder wurden diese Preise speziell festgelegt, um die Liebhaber von granuliertem Tee zu beleidigen?

Und ich werde selbst entscheiden, ob dieser Tee sehr gut für mich ist oder nicht.

- Nun, essno, und wer wird noch entscheiden?

[Tanuha1482]

Tanuha1482Es tut mir sehr leid, aber ich habe einen leichten Verdacht, aber haben Sie Weidenröschen getippt? Und noch mehr Verdacht wurde durch Ihr Temperaturregime verursacht - Decken und 10 Stunden Gärung, hmm ... Auf jeden Fall lohnt es sich, nach nur einem kleinen Gewirr zu suchen, das den gesamten weiteren Prozess getötet hat ...

Zelmer kann auch grunzen

Len, du bist nett ...

Wir haben keine großen Partys. Und mit einem Kilogramm ist es unwahrscheinlich, dass der Fleischwolf zu schmelzen beginnt. Ich schalte das Gerät aus, wenn das abnehmbare Gerät etwas warm wird. Dies geschah einmal, als die Masse der Weidenröschenblätter (vor dem Welken) mehr als 2 kg betrug.
Obwohl...aus dem Gefängnis und aus der Tasche Entschuldigen Sie sich nicht vor Bruch ...

[Tricia]

Tricia, der Test für eine Handvoll bestanden, ohne Stiel gedreht, gab es keinen Saft. Nach 4 und 7 Stunden Gärung gab es auch keinen Blütengeruch, Kräuter mit Säure.



Yuri K.Ich werde es noch einmal versuchen, ich habe auch nicht mit Johannisbeeren gearbeitet, aber jetzt trinke ich gerne.
Es scheint, dass ich nicht alleine Tee bekommen kann

Wir haben also ein Problem mit Fleischwölfen. Nach zwei ausgebrannten ist es schon beängstigend. Sie kosten immer noch Geld.

Und entschlossen auf manuelles Kneten und geschlossene Trägheit bei T 38-40 Grad von 4 bis 6 Stunden festgelegt

Können Sie bitte für weitere Details

Die letzte Partie Weidenröschen wurde in zwei Hälften geteilt. Wie erwartet verwelkt. In einem Fleischwolf gedrängt. Eine Charge wurde 4 Stunden lang fermentiert, die andere 8,5 Stunden lang. Der mit einer kurzen Gärung hat ein reicheres Aroma. Und ich mag ihn besser. Ja, wirklich - wie viele von uns, so viele Geschmäcker))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyanaund die Temperatur in der Wohnung? Und die Fermentationstemperatur?
Denken Sie daran, was zwischen 22 und 28 Grad Celsius sein sollte?

Wurde Ivan Tee im Schatten oder in der Sonne gesammelt?

Das Problem liegt höchstwahrscheinlich im Feuchtigkeitsgehalt des Blattes: Es regnet die ganze Zeit, das Blatt ist sehr feucht und wässrig, und wenn es im Schatten oder in einer Schlucht gesammelt wird, gibt es auch einen Farbton ab. Aufgrund des Regens gibt es keine unsichtbare Schicht auf den Blättern, die den Start der Gärung erleichtert.

In diesem Fall wechsle ich den Abholort.

Es gibt eine andere Möglichkeit, dass Sie etwas entweder anstelle von oder zusammen mit Weidenröschen gesammelt haben, ich stimme Yuri zu. Gab es Blumen auf den Pflanzen?
Weißt du, es ist schwierig, aus Iwan-Tee köstlichen Tee zu machen, also bist du, Tatyana, einer von vielen, denen es nicht gelungen ist. Die anderen schweigen einfach oder denken, dass das, was sie getan haben, die Norm für Tee ist, aber über uns, die Fruchtgerüche hören, denken sie, dass wir lügen oder in mädchenhafter Mimikry versinken.

Was ist mit den anderen Parteien? Wie rochen sie?

die fruchtig riechen, denken, wir lügen oder sind in Mädchenhaftigkeit versunken.

Es ist klar angegeben! Ich hätte es mir selbst gedacht, wenn ich diese Mimikry mit Salbei neulich nicht gespürt hätte !!!!!!!

[Yura]

Mimikry

Was, jemand hat sein Zitat erkannt?
Nicht du, YuraErstens, nicht Sie, der letzte, der versucht hat, uns zu verurteilen

Leute, ich erinnere Sie daran, dass wenn Ihre Lieben zu Hause, bei der Arbeit oder bei sich selbst rauchen, wenn es Reparaturen bei der Arbeit oder zu Hause gibt oder wenn es nur stark nach Chemie riecht, wenn Sie zu Hause Raumdüfte haben, wenn Sie oft aromatisierte Lebensmittel / Tees / Säfte essen / trinken und so weiter, der Geschmack und Geruch von dir ist "gestaut". Das heißt, beim ersten Mal wird es für Sie schwierig sein, den grünen oder süßen Apfel des Weidentees und andere Farbtöne zu spüren.

[Tricia]

TriciaNun, es war nicht aus Bosheit. Du solltest dich nicht an das Alte erinnern

[Tricia]

TriciaIm Allgemeinen, was ich getan habe, habe ich es gebraut und es stellte sich als köstlich heraus. Gut gebraut, Geschmack mit leichter Säure, reiches Aroma mit langem Nachgeschmack

Also werde ich natürlich weiter mit der Temperatur, der Fermentationszeit und dem Ort experimentieren, an dem Ivan-Tee wächst, und er war es definitiv, obwohl er gerade anfing zu blühen, aber im Allgemeinen passte dieses Ergebnis zu mir.
Vielen Dank und Yuri für die Unterstützung in schwierigen Zeiten

Vielen Dank und Yuri für die Unterstützung in schwierigen Zeiten

Nicht verloren gehen, Ergebnisse teilen!

[Tanuha1482]

Tanuha1482, TatyanaUnser Tee wurde in Koporye geboren, also befahl Gott uns, mit köstlichem Tee fertig zu werden!

Trotzdem rate ich Ihnen, den Tee liegen zu lassen und trocken zu gären. Jetzt hat es weder Geschmack noch Geruch normal.
Unterschreiben Sie Ihre Chargen, schreiben Sie die Fermentationszeiten auf und suchen Sie nach Ihren idealen Bedingungen und Aromen.
Viel Glück!