Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

Es scheint mir, dass dies Geschmackssache ist! Natürlich habe ich ziemlich viel Tee probiert, aber ich mag die Sammlung mehr als einen Tee.)

Natürlich ist jeder Geschmack anders! Ja, und für eine Person können sie sich ändern. In der vergangenen Saison habe ich mich auf Birne, Kirsche und Aronia gestützt. Und ich mochte den niedrig fermentierten Tee mehr. Und dieses Jahr kann ich mich nicht betrinken Ivan Tee, außerdem hoch fermentiert!

Ich habe mein Spiel in Tescom, einem Schinkenhersteller, gesehen. Das Aroma ist so, dass Chanel ihn beneidet hätte. Pflaume, Kirsche und eine kleine Quitte und mein Lieblingsdorndorn !! Dies ist die bisher beste Mischung! Da ich es nicht in großen Mengen mache, mache ich es jetzt nur noch in einem Schinkenhersteller, es gibt dort keinen luftlosen Raum, es stand 9 Stunden lang, aber ich habe es nicht eingepackt, ich hatte Angst, dass es im Haus heiß ist, das Aroma ist gut, ich habe es immer noch in meinen Händen gerieben und es bis zum Morgen angezogen.
Es gibt zwar keinen Fleischwolf, aber ich werde ihn überhaupt nicht mit einem Messer schneiden, sondern nur in meinen Händen mahlen. Gut im wahrsten Sinne handgemacht zu sein

[Rada-dms]

Rada-dmsNun, die Theorie hat sich in der Praxis als richtig erwiesen! Dies bedeutet, dass unseren Blättern keine Chance zum Atmen gegeben werden sollte. Das heißt, während der Gärung müssen Sie sie bei geschlossenem Deckel und so viel wie möglich gefülltem Behälter aufbewahren.
Oder verwirre ich etwas? Freut mich, unter welchen Bedingungen die Blätter da sind? Du schreibst:

Es gibt keinen luftlosen Raum

Welcher Raum ist da? Ich habe dieses Gerät nicht und die Suche im Internet hat das Prinzip des Schinkenherstellers nicht wirklich geklärt.

Nach Ansicht des Beloboka-Schinkenherstellers besteht das Prinzip darin, dass das Hackfleisch normalerweise in eine hitzebeständige Hülle gelegt wird, ein Deckel darauf gelegt wird und die gesamte Struktur mit Federn verschlossen wird. Wenn das Fleisch abkocht, werden die Federn zusammengedrückt (es gibt spezielle Schlitze an den Seiten) und der Deckel geht unter Druck nach unten und drückt auf das Fleisch. Im Falle von Tee wird die Masse wahrscheinlich einfach ohne Luftzugang gepresst.
Und wenn der Tee theoretisch in einem Vakuumgefäß verschlossen wird, gibt es auch einen ähnlichen Effekt, also etwas weniger komprimiert. Sie müssen in der Praxis einchecken

[lappl1]

lappl1, Eva3Ich hatte eine kleine Menge Blätter, ungefähr 1/3 eines Schinkens. Dort wird mit Hilfe einer Feder der Inhalt gepresst. Die Blätter waren leicht verdorrt und von den Händen faltig! Dann wurden sie in einem Schinkenhersteller geschlossen, es schien mir, dass es keinen luftlosen Raum gab, sondern begrenzte und gut gepresste Blätter. Außerdem wird es von oben mit einem Schraubverschluss verschlossen und im Inneren befindet sich etwas Luft zwischen der nach unten drückenden Platte und dem Deckel - das Aroma kommt nicht heraus! Der Tee stand lange, fast 12 Stunden, die Blätter waren nicht sehr faltig. Eine Stunde ist im Ofen getrocknet! sehr duftend!
Ich zerdrückte es immer noch trocken mit meinen Händen. Ich habe es in einer kleinen Thermoskanne gebraut, es stellte sich als duftend, leicht säuerlich, ohne Säure heraus, aber mit einem Hauch von bitterem Honig, kaum wahrnehmbar!





Und doch nur meine Beobachtung. Es schien mir, dass wenn ich die Blätter nur mit meinen Händen zerknittere, sie ungleichmäßig zerknittern und dann ungleichmäßig gären - daher erweist sich das Aroma als interessanter, wenn man es etwas länger stehen lässt. Genau heute gibt es Adstringenz und Aroma. Weil die Dunklen Farbe und Adstringenz, Tiefe (unterer Ton und mittlerer Ton) und weniger dunkle - Aroma, na ja, wie sie in der Aromatherapie sagen - den oberen Ton gaben!

Jungfrau, vergib mir, dass ich hier überflutet bin, aber ich kann für die zweite Woche keinen Trockner bestellen. Gestern haben sie aus Ozon ein platzendes Tablett mitgebracht. Heute hat mein Mann es zurückgenommen. Meine armen Tees liegen auf einem Backblech und trocknen von alleine

[Matilda_81]

Matilda_81und ich bin nicht überglücklich mit meiner Sedona, ich mache Joghurt, die Kräuter waren da! Dort können die Paletten nicht platzen, das Material ist nicht dasselbe!
Lassen Sie sich nicht entmutigen, zuerst trockne ich Land in einem Mikron bei Konvektion. Die alternative Partei benötigt nicht einmal zusätzliches Trocknen
Es ist gut, dass wir es sofort bemerkt haben!

Und ich meine die Zukunft! Ich werde Länder erwärmen, Feigen, Oliven, Zitronen und Kakteen werden dort wachsen (nur ein Scherz!)
Hat jemand Feigen gemacht, Zitronen oder Oliven?

[Eva3]

Eva3, Rada-dms, danke für die Aufklärung über den Schinkenhersteller! Mehr oder weniger klar.

Wenn der Tee in einem Vakuumglas verschlossen wird, tritt theoretisch auch ein ähnlicher Effekt auf, der etwas weniger komprimiert ist.

Und dies ist bzw. ist keine Vakuumdose, sondern eine Vorrichtung zum Pumpen von Luft aus Dosen. Und Sie können es selbst komprimieren - mit einer Kamera.

[Rada-dms]

Hat jemand Feigen, Zitronen oder Oliven gemacht?

Nein, noch hat es niemand getan. Sie fragten nach der Orange - das Mädchen ist im Urlaub in warmen Ländern und beschlossen, es zu versuchen. Bisher hat sie ihre Eindrücke jedoch nicht geteilt. Damit du, Rada-dmsDu wirst der Erste sein.

[Gulnara]

Ich kann für die zweite Woche keinen Trockner bestellen, gestern haben sie ihn aus Ozon gebracht, also ist ein Tablett mit ihr geplatzt, heute hat mein Mann ihn zurückgenommen. Meine armen Tees liegen auf einem Backblech und trocknen von alleine

Gulnaraeinfach so in der Luft? Störung! Versuchen Sie, in einer Pfanne zu trocknen.

Wie lange hast du schon fermentiert? Es gibt Blätter, zum Beispiel Birnen, die sofort ihre Farbe ändern ... Daher ist es auch wichtig, sich vom Geruch leiten zu lassen.

Die Blätter wurden 12 Stunden lang fermentiert, aber die unteren (Kirschen, Pflaumen, Quitten) lagen am Boden der Pfanne, und oben waren Himbeeren mit Johannisbeeren und Quittenresten, um das Rollen zu erleichtern.
Der Geruch war angenehm, fruchtig, also entschied ich mich zu trocknen.

[Rada-dms]

Und doch nur meine Beobachtung. Es schien mir, dass wenn ich die Blätter nur mit meinen Händen zerknittere, sie ungleichmäßig zerknittern und dann ungleichmäßig gären - daher erweist sich das Aroma als interessanter, wenn man es etwas länger stehen lässt. Genau heute gibt es Adstringenz und Aroma. Weil die Dunklen Farbe und Adstringenz, Tiefe (unterer Ton und mittlerer Ton) und weniger dunkle - Aroma, na ja, wie sie in der Aromatherapie sagen - den oberen Ton gaben!

Rada-dmsTatsächlich ähnelt Ihre Art, Tee zuzubereiten, der Herstellung von rotem Tee in China. Lesen Sie, was sie darüber schreiben, in einem Buch über die traditionelle Teeproduktion.

Produktion von rotem Tee

Roter Tee (Oolong) wird fast ausschließlich in China hergestellt. Die Technologie zur Herstellung von rotem Tee ähnelt der Technologie von Schwarz, weist jedoch spezifische Merkmale auf, die dem fertigen Produkt die charakteristischen Eigenschaften von rotem Tee verleihen - einen originellen Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma. Bei der Herstellung von rotem Tee ist die Tiefe oxidativer Prozesse viel größer. Hier wird die Wirkung von oxidativen Enzymen und Wärmebehandlung stärker genutzt.

Die Herstellung von rotem Tee besteht aus den folgenden Prozessen: welken, kräuseln, gären, bräunen, sekundäres kräuseln und trocknen.

Im Gegensatz zur Herstellung von schwarzem Tee wird das grüne Blatt in der Sonne auf Bambus- oder Papiergeflechten getrocknet, manchmal über einem Feuer oder in einem Raum mit erhitzter Luft erhitzt. Nach dem Trocknen hört die Wirkung von Enzymen nicht auf: Die Rohstoffe werden leicht geschädigt und auf einer bestimmten Temperatur gehalten, um oxidative Prozesse zu entwickeln und die Aromabildung zu fördern. Unter diesen Bedingungen beginnt die Fermentation an den beschädigten Rändern der Blattspreite und nicht in der gesamten Blattmasse.

Das Rollen und Fermentieren des Blattes erfolgt nach einem verkürzten Schema: Die Prozesse werden unterbrochen, wenn die Blattspitzen einen rotbraunen Farbton und ein charakteristisches Aroma annehmen. Die optimale Verdrillungszeit beträgt 30 Minuten, die Fermentationszeit 2,5-3 Stunden. Der Zweck des ersten Verdrehens und Fermentierens des Blattes besteht nicht darin, dem Blatt eine verdrehte Form zu geben, sondern die Zellen einiger Teile des Flushs teilweise zu beschädigen (bis zu 30–35%). Die erste Locke zerstört die empfindlichen Teile des Flushs, in denen tiefe oxidative Umwandlungen stattfinden, und verleiht dem Blatt alle Eigenschaften von fermentiertem Tee.Der Rest, der größte Teil der Blattspreite, erfährt keine signifikanten Veränderungen. So verbindet sich roter Tee in einem Blatt Teile mit normaler Fermentation und Teile mit intakten Zellen, in denen die enzymatische Oxidation von Substanzen nicht abgeschlossen ist.

Nachfolgende Prozesse - Wärmebehandlung in Form von Toasten, Trocknen, stundenlangem Halten nach Erhitzen in geschlossenen Kisten oder Heißkesseln - verleihen dem Teeblatt ebenfalls einige charakteristische Merkmale.

Der Zweck des Toastens eines fermentierten Blattes besteht darin, seine chemische Zusammensetzung zu ändern, spezifische Eigenschaften zu entwickeln und die Wirkung von Enzymen zu stoppen. Das zweite Verdrehen nach dem Braten des Blattes wird einmal durchgeführt, während eine Verformung der Elemente der Teespülung beobachtet wird, das Zerkleinern der Zellen, die beim ersten Verdrehen nicht zerstört wurden, die Freisetzung von Zellsaft auf der Oberfläche des Blattes. Gleichzeitig wird der Teesaft neu zerstörter Zellen mit dem Saft zuvor zerstörter Zellen gemischt, die einer enzymatischen Oxidation und Röstung unterzogen wurden. Das Ergebnis ist eine Mischung von Substanzen, die der Infusion die Eigenschaften von schwarzem und grünem Tee verleihen.

Der nächste Prozess ist das Trocknen, das bei der Herstellung von rotem Tee auf die gleiche Weise wie bei der Herstellung von schwarzem Tee durchgeführt wird..

Übrigens machte Mistelzweig etwas Ähnliches in Village Tea, als einige der Blätter sich nicht drehen wollten und sie sie zusammen gären ließen.

Ich wartete kaum auf den Morgen, also wollte ich den Tee probieren. Es stellte sich heraus, dass 350 g, der bereits trockene Tee mit meinen Händen ein wenig zerknittert war, dass die Masse geringer war, aber der Beutel erwies sich als beeindruckend. An einigen Stellen gab es Ringe, ich habe sie begradigt, weil die Blätter schneller trocknen und der Ring leicht feucht bleibt. Wenn Sie mit Ringen trocknen, muss die gesamte Portion so sein.

Was kann ich über Tee sagen? Ich bin begeistert davon, die Farbe ist wunderschön, von mittlerer Intensität, transparent, hat fruchtige Noten, sehr weich, leicht sauer, es gibt einen erfrischenden Geschmack von Minze (und es gibt überhaupt keinen), vielleicht ist dies von Johannisbeeren.
Wir trinken meistens grüne Tees, gute Qualität, nicht billig. Ich überprüfe die Qualität des Tees wie folgt: Ich brühe Tee, lasse ihn 5 Minuten brühen, "heirate" dreimal (ich nehme eine dünne Porzellantasse, gieße sie mit kochendem Wasser über, gieße Tee aus der Teekanne, ich mache das dreimal) und atme dann das Aroma einer leeren Tasse ein. Das Aroma meines Tees ist das gleiche wie das von grünem Tee bei 400 r pro 100 g.

Hallo, alle miteinander! Und gestern habe ich mit einem Slow Cooker getrocknet, alles ist in Ordnung!

Ich möchte meine Beobachtungen teilen. In Isidri habe ich 7 Marshmallow-Tabletts und 5 Netze. Die Qualität des Trocknens erfolgt auf unterschiedliche Weise, die Farbe der Blätter ist unterschiedlich, sogar das Aroma ist unterschiedlich, worüber ich mich sehr freue. Sie müssen also auf eine solche Kleinigkeit achten.

Haben Sie die Hagebuttenblätter getrocknet? Ich habe viele Beeren, aber wegen des hohen Säuregehalts kann ich nicht trinken.

[francevna]

francevnaÜbrigens, eine Hagebutte, in der Nähe des Zauns des Nachbarn an einem ruhigen Ort ist ein Busch im Sinn! Ich werde morgen auf die Straße gehen!

[Rada-dms]

Rada-dmsIch werde auf eine Bewertung warten, wenn es Ihnen gefällt, werde ich für eine Hagebutte gehen. Es ist weit von uns entfernt, aber die Luft ist dort sauber und der Schwarzdorn wächst in der Nähe.

Ich habe eine Hagebutte gemacht, aber noch nicht ausprobiert.

[Rada-dms]

Mädchen, ich habe die Hagebutten abgerissen, während ich vor dem Geruch von Glatze gärte.
Rada-dms,, über Sedona, ich spiele leise, ich kann es nirgendwo auf meinen 3 Quadratmillimetern platzieren, die abgerissen werden. LudmilaIch habe Angst, in einer Pfanne auf dem Herd oder im Ofen Gas zu haben, und ich kann mein ganzes Leben lang nicht mit Gas in der Wohnung meiner Eltern umgehen. Ich war elektrisch, ich habe Angst, sie zu braten. Ich sitze den zweiten Tag und leide unter den Trocknern ... Die Sedona ist groß, die, die billig aussehen, sind irgendwie Gourmet, und die Paletten mit solchen Löchern.

[Alla]

Was kann ich über Tee sagen? Ich bin begeistert davon, die Farbe ist wunderschön, von mittlerer Intensität, transparent, hat fruchtige Noten, sehr weich, leicht sauer, es gibt einen erfrischenden Geschmack von Minze (und es gibt überhaupt keinen), vielleicht ist dies von Johannisbeeren.

AllaIch bin froh, dass du den Tee gemacht hast und du bist glücklich damit! Herzliche Glückwünsche !

Ich überprüfe die Qualität des Tees wie folgt: Ich brühe Tee, lasse ihn 5 Minuten brühen, "heirate" dreimal (ich nehme eine dünne Porzellantasse, gieße sie mit kochendem Wasser über, gieße Tee aus der Teekanne, mache dies dreimal) und atme dann das Aroma einer leeren Tasse ein. Das Aroma meines Tees ist das gleiche wie das von grünem Tee bei 400 r pro 100 g.

ÜBER! Und der Tee hat den Qualitätstest bestanden! Also ist alles in Ordnung! Danke für den Test! Lassen Sie uns jetzt wissen, wie wir die Qualität unseres Tees überprüfen können!

Und gestern habe ich mit einem Slow Cooker getrocknet, alles ist in Ordnung!

Vielen Dank, Galya, dass Sie die Erfahrung des Trocknens in einem Multikocher geteilt haben! Ist es genauer möglich? Für diejenigen, die ein Problem mit Ofentrocknern haben ...

[Gulnara]

Sedona ist groß, diejenigen, die billiger aussehen, sehen irgendwie schick aus, und Paletten mit solchen Löchern

GulnaraIch habe keinen teuren Trockner - "Veterok". Ich bin sehr glücklich mit ihr! Ein Nachteil - wenige Paletten (5). Und es gibt keine Löcher in den Tabletts, aber ich habe sie trotzdem mit einem Moskitonetz abgedeckt (ich habe vorher geprüft, ob es nach der Temperatur riecht oder nicht). Das Netz ist nicht billig, so dass es beim Trocknen keine schädlichen Substanzen abgibt. Es ist sehr bequem, mit solchen Netzen zu trocknen. Sie können sich also nicht auf Sedona einlassen.

Und auch ich werde auf Eindrücke von der Hagebutte warten. Ich habe 2 Büsche und habe auf dem Feld gesehen (wie ist er dort gelandet?).

Ich weiß nicht, ob ich mit Ihren Tees reingekommen bin, aber die Verwandten wurden bereits gewarnt: Ich habe neue Zügel unter meinem Schwanz, also retten Sie sich, wer kann! Gestern bin ich zu meiner Mutter gegangen und habe Kirsche, Birne, Apfel, Himbeere und, Aufmerksamkeit, Rosen und Sonnenblumen abgeholt.
Was die Rose betrifft. Ich bin an der frischen Luft aufgewachsen und genau am Abend nach Hause gekommen. Es war unmöglich, zum Essen nach Hause zu kommen, sonst konnten sie nicht wieder loslassen. aber ich hatte hungrig. Deshalb wurden sie mit Weiden gefüttert: Akazienblüten, Kalachiks, Kirschen. Kurz gesagt, sie aßen alles, was auf den Straßen wuchs. In dieser Hinsicht erinnere ich mich gut daran, dass Weidenblätter besonders lecker waren - leicht bittere Chrysanthemenblätter und Rosenblätter! Sie haben einen bestimmten Geruch und Geschmack.
Während ich meinen Fang von meiner Mutter trug, roch der Bus nach Sonnenblumenblättern! Es ist ein schwindelerregender Geruch. Ich habe sowohl Blätter als auch Blütenblätter gesammelt.
in dieser Hinsicht mehrere Fragen: Straßenkirsche, staubbedeckt. War es etwas Besonderes zu waschen und zu trocknen?
Und was ist mit Blütenblättern von Sonnenblumenblüten zu beachten? Schmerzlich sind sie sanft ...

Ich war schon lange nicht mehr dort, ich lese, aber schreibe - die Verbindung endet ... Ungefähr ohne Luft. Ja, Bakterien wirken anaerob, aber Oxidation mit Luft muss vorhanden sein, sonst läuft die Reaktion schief. So kann das Rohmaterial mit einem Deckel abgedeckt, aber nicht im Vakuum gehalten werden. In Silogruben ist es etwas anders, es gibt einen langen, langsamen Fermentationsprozess und wir haben einige Monate lang keine Gelegenheit zu fermentieren ... Ja, der Geschmack und die Stärke von Tee können auch von der Trocknungstemperatur abhängen. Wenn der Tee bei 150 Grad getrocknet wird, ist er dunkler und stärker, und wenn er bei 50 Grad ist, näher an Grün. In den letzten Chargen habe ich die Temperatur im Grill auf 120 eingestellt, alles trocknet perfekt, ich habe Weidenröschen, Erdbeeren, Apfel, Birne, Vogelkirsche, Irga, Pflaume, Birne gemacht. Fortsetzung im August.

[Veronica]

VeronicaIch denke, Mädchen trinken dunklen Tee, aber ich mag Grün wirklich !!! Danke für die Information !!!!!

Einmal hatte ich einen Kräuterkundler, der Salben mit Kräutern oder mit ihrem Saft machte. Damit die Kräuter besser Saft abgeben können, "schwitzte" sie sie, dh sie legte das warme Gras in eine Plastiktüte und band es fest und legte es an einen warmen Ort. Das Gras in der Tasche wurde saftiger. Also dachte ich, vielleicht funktioniert diese Methode mit Johannisbeer- und Himbeerblättern? Sie nehmen viel Platz ein ... Und dann wieder - und Granulat! Morgen gehe ich zum Rand des Himbeerhains und versuche es. Was ist, wenn es klappt?
Informationen zum Trocknen in einem Multikocher - wahrscheinlich kann dies in solchen Fällen erfolgen, in denen die Möglichkeit einer manuellen Auswahl des Modus besteht oder die Temperatur der Modi in den Anweisungen angegeben ist. Dies tun nicht alle Hersteller. Und der Mehrfachdeckel sollte offen sein. Und man kann nicht viel auf einmal trocknen, die Gegend ist klein ...

[sweetka]

Ich habe neue Zügel unter meinem Schwanz, also rette dich selbst, wer kann! Gestern bin ich zu meiner Mutter gegangen und habe Kirsche, Birne, Apfel, Himbeere und, Aufmerksamkeit, Rosen und Sonnenblumen abgeholt.

sweetka, begleiten Sie uns! Wir sind alle hier so. Also werden wir uns verstehen ...
Niemand machte Tee aus einer Rose und einer Sonnenblume. Ich denke, das Rosenblatt sollte eine Art Tee machen. Aber von einer Sonnenblume, sogar einem köstlichen Geruch ... Im Allgemeinen bezweifle ich es. Wenn sich jemand für eine Sonnenblume entscheidet, werden wir die Meinung zu diesem Tee mit Interesse hören.

in dieser Hinsicht mehrere Fragen: Straßenkirsche, staubbedeckt. War es etwas Besonderes zu waschen und zu trocknen?

Es ist ratsam, die Blätter nicht zu waschen, da wir alle Bakterien abwaschen ... Aber wenn es schmutzig ist, was tun, waschen, trocknen, verdorren oder einfrieren ... Und dann das Drehbuch ...

Und was ist mit Blütenblättern von Sonnenblumenblüten zu beachten? Schmerzlich sind sie sanft ...

Blumen gären normalerweise nicht. Sie können es einfach trocknen und dann zum Tee geben, wenn sie "lecker" sind ...

Ich war schon lange nicht mehr dort, ich lese, aber schreibe - die Verbindung endet ...
Ja, der Geschmack und die Stärke von Tee können auch von der Trocknungstemperatur abhängen. Wenn der Tee bei 150 Grad getrocknet wird, ist er dunkler und stärker, und wenn er bei 50 Grad ist, näher an Grün. In den letzten Chargen habe ich die Temperatur im Grill auf 120 eingestellt, alles trocknet perfekt, ich habe Weidenröschen, Erdbeeren, Apfel, Birne, Vogelkirsche, Irga, Pflaume, Birne gemacht. Fortsetzung im August.

Auch in der Datscha gibt es kein Internet, es ist gut, zumindest kann ich lesen, und das ist nicht immer so
Ich denke auch, dass die Stärke des Tees von der Temperatur abhängt, und Lyudmila sagte, dass es von der Gärung abhängt.
Neulich war ich in der Stadt in einem Service-Center, also rief dort eine Dame den Meister zum Herd, ihre Schalter flossen (geschmolzen), man kann sofort unseren Mann sehen.
Ihr Mädels geht also vorsichtiger mit Öfen um. Ich habe gerade einen Ofen von 150 Grad, ich habe ein wenig mit angelehnter Tür versucht, die Schalter sind sehr heiß.
Die Mädchen sagten, dass man es in einem Trockner trocknen kann (ich habe Izori), noch besser, probieren Sie es darin, nur in einer Pfanne, na ja, sehr gut. lange.
Du bist großartig, mach es in kleinen Mengen, für mich funktioniert es nicht klein.
Ich ging in den Wald und nahm 5-6 kg Weidenröschen zu, es ist schade für die Zeit, ich muss wieder gehen.
Im Frühjahr haben sie die Apfelbäume abgeschnitten und Pfeile geschossen, gemästet, wir haben diese Zweige abgeschnitten, wir bekommen immer noch viel, es ist sogar schwer zu handhaben, aber es ist schade, zu kompostieren.
Johannisbeeren, Himbeeren und Apfelbeeren erst nach der Ernte, dies ist ein duftenderes Blatt, warum jetzt abholen.
Jungfrau, und mey hat so eine Frage, hier kaufen wir Tee, es gibt verschiedene Leckereien, Blütenblätter sind unterschiedlich.
Jemand zusätzlich getrocknete Blumen, ich meine nicht die Blüten von Weidenröschen und Wildkraut, das ist selbst ein Saboy, sondern etwas anderes, also habe ich die Blüten von Wiesengeranien getrocknet, auch Lungenkraut und Kornblume, Pfingstrose und Mohnblüten, aber sie riechen nach nichts, Ich meine Mohn, aber ich will auch Schönheit
Das ist wie viel, aber das ist, wenn das Internet es erlaubt.

[Veronica]

Über keine Luft. Ja, Bakterien wirken anaerob, aber Oxidation mit Luft muss vorhanden sein, sonst läuft die Reaktion schief. So kann das Rohmaterial mit einem Deckel abgedeckt, aber nicht im Vakuum gehalten werden.

VeronicaVielen Dank - wir stellen alles in die Regale ... Jetzt gären wir Tee kompetent ...

Wenn der Tee bei 150 Grad getrocknet wird, ist er dunkler und stärker, und wenn er bei 50 Grad ist, näher an Grün.

Hier stellt sich heraus, wo der Hund begraben liegt ... Ich trockne bei 100 ° C, aber mein Ofen ist sehr heiß. Beim Brotbacken stelle ich die Temperatur normalerweise auf weniger als 30 - 40 Grad ein, als im Rezept angegeben. Sonst brennt es. Wahrscheinlich trocknet mein Tee nicht bei 100 *, wie auf dem Sensor angegeben, sondern bei 130 *. Daher ist mein Tee ganz dunkel.

[Verunchik]

Ich denke auch, dass die Stärke des Tees von der Temperatur abhängt, und Lyudmila sagte, dass es von der Gärung abhängt.

Verunchikkann die Stärke des Tees nicht nur von der Temperatur abhängen. Es gibt viele Faktoren.
Fermentationsgrad spielt eine entscheidende Rolle. Versuchen Sie, 3 und 20 Stunden lang fermentierten Tee zu vergleichen, und stellen Sie alle anderen Bedingungen gleich.Sie werden den Unterschied in Farbe und Stärke sehen. Ein 3-Stunden-Tee ist leichter als ein 20-Stunden-Tee. Und viel!
Verwelkter Abschluss - ist auch sehr wichtig. Ein schwach verwelktes Blatt ergibt einen leichteren Tee. Bei einem stark verwelkten Blatt ist die Saftkonzentration höher als bei einem schwach verwelkten Blatt. Und Tee aus einem solchen Blatt wird auch dunkler und stärker.
Es gibt eine Reihe anderer Faktoren, die den Geschmack, die Farbe, die Stärke und das Aroma von Tee beeinflussen. In verschiedenen Beiträgen teile ich diese Informationen regelmäßig. Aber immer noch ist nicht alles klar ... Es ist gut, dass es Leute wie Veronica gibt, die mit Fachkenntnissen als Spezialist bestimmte Punkte klären können.

[Gulnara]

Gulnaraaber schmeckt es wie Hagebuttene?

Ich fürchte, in einer Pfanne auf dem Herd oder im Ofen

Legen Sie einen Teiler unter die Pfanne und machen Sie eine kleine Flamme.

[Ludmila]

Alla, ich bin froh, dass du den Tee gemacht hast und du bist glücklich damit! Herzliche Glückwünsche !

Ludmila... Danke für die Glückwünsche. Mein Mann schätzte den Tee, sagte aber, dass er Zimttee sehr mochte. Ich erzählte bei der Arbeit von meinem neuen Hobby und ging heute einen halben Tag lang über Tee ans Telefon.

Jemand zusätzlich getrocknete Blumen, ich meine nicht die Blüten von Weidenröschen und Wildkraut, das ist selbst ein Saboy, sondern etwas anderes, also habe ich die Blüten von Wiesengeranien getrocknet, auch Lungenkraut und Kornblume, Pfingstrose und Mohnblüten, aber sie riechen nach nichts, Ich meine Mohn, aber ich will auch Hübsches Mehr: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Ich habe die Blumen nicht getrocknet, aber ich trinke grünen Tee, der Lavendelblüten und blaue Kornblumen enthält.

[Veronica]

Damit die Kräuter besser Saft abgeben können, "schwitzte" sie sie, dh sie legte das warme Gras in eine Plastiktüte und band es fest und legte es an einen warmen Ort. Das Gras in der Tasche wurde saftiger. Also dachte ich, vielleicht funktioniert diese Methode mit Johannisbeer- und Himbeerblättern?

Veronica, was für ein Zufall! Ich habe über diese Methode geschrieben Galina Iv. auf Seite 44:

Mädchen, wenn ich jeden Tag 35 Minuten lang hin und zurück zur U-Bahn gehe und um die Leute nicht anzustarren, kaufe ich kleine Broschüren wie "Meine schöne Datscha" und dergleichen. Im Juli Nr. 13 öffnete m-c eine Seite mit der Überschrift: "Ivan Tee: Angriff oder Heiler?" Dieser Artikel enthält die folgende Technologie zur Teezubereitung. (Manchmal habe ich dort nichts verstanden).
„Ich habe die Blätter in einen Beutel gesteckt und für einen Tag zum Dämpfen weggelegt, nicht in der Sonne, sondern im Schatten, damit sie nicht ausbrennen. Ich halte keine Blätter länger als einen Tag… Nachdem die Blätter mindestens 12 Stunden in einem Beutel im Schatten gelegen haben, nehmen Sie ein großes Brett und ein Nudelholz ..., verteilen Sie es in einer dünnen Schicht und klopfen Sie darauf ... damit sie Saft geben. Nehmen Sie dann ein Bündel und rollen Sie einen Ball oder eine Wurst auf und legen Sie sie zum Trocknen auf ein anderes Brett. Ich trockne in der Sonne.
Zweiter Weg. Wir sammeln es trotzdem, packen es in Säcke und scrollen es in einem Fleischwolf ... Ich verteile die resultierende Masse in einer dünnen Schicht auf einem Brett und bedecke sie mit einem feuchten Tuch. Ich habe es an einem warmen Ort getrocknet. Sie müssen nicht länger als drei Tage trocknen.»

In der Tat wird es interessant sein, diesen Trick mit Johannisbeeren und Himbeeren zu drehen.

[Ludmila]

LudmilaSie haben natürlich recht. Die Stärke hängt von einer Kombination mehrerer Faktoren ab. Wenn sich diese Kombinationen erfolgreich addieren, erweist sich der Tee als edel. Ich meinte genau die Stärke des fertigen Getränks, um es zu klären. Das Trocknen ist bei höheren Temperaturen erlaubt, jedoch bereits unter industriellen Bedingungen. Zu Hause ist es besser, 150 nicht zu überschreiten. Und wenn die Blätter ätherische Öle enthalten, sind maximal 70 besser und Konvektion ist obligatorisch.
Ich wollte morgen versuchen, Himbeeren zu schwitzen, aber ich musste nach Moskau. Wir werden Sonntag Abend zurück sein und auf jeden Fall experimentieren. Theoretisch sollte es funktionieren.
Ja, Blattvogelkirsche verändert den Geruch. Tee ist 12 Tage alt, die Mandeln sind fast vollständig verschwunden und der Geruch von blühenden Vogelkirschen ist klarer geworden. Und mein 13-jähriger Neffe mochte die einwöchige Irga wirklich. Sie versprach, ein paar Kilogramm zu ziehen
Ich habe deine Antwort gesehen. Ja, ähnlich.Aber meine Tante Sofia, eine Kräuterkundlerin, ich weiß nicht in welcher Generation, hat das Kraut weniger als 12 Stunden im Beutel aufbewahrt, das ist sicher, aber wie viel Zeit wird für jede Pflanze benötigt. Ich werde es auf jeden Fall versuchen! Und ich werde mich abmelden, was passiert. Und im Allgemeinen muss ich mich an meine Kindheit erinnern, um Kräuter zu machen, sonst mag ich in letzter Zeit keine Medikamente mit Nebenwirkungen ... Ich werde nach alten Aufzeichnungen suchen, sogar nach Großmüttern ...

Heute habe ich Birnentee probiert (plus etwas Apfel, Pflaume, Stachelbeere). Gärung 17 Stunden.


Süßer und säuerlicher Geschmack. Sehr intensiv. Mochte es!

[Veronica]

Ich wollte morgen versuchen, Himbeeren zu schwitzen, aber ich musste nach Moskau. Wir werden Sonntag Abend zurück sein und auf jeden Fall experimentieren. Theoretisch sollte es funktionieren.

VeronicaIch denke auch, dass es funktionieren sollte. Denn je weicher das Blatt ist, desto besser dreht es sich in einem Fleischwolf. Niemand stört mich, es zu versuchen. Ich mache mir Sorgen - heute haben mein Mann und ich eine große Tüte Blaubeerzweige geschnitten. Jetzt zog ich 1 Stunde lang an den Blättern und zog an 65 Gramm. Ich habe es in den Gefrierschrank gestellt. Der Rest wird morgen schälen. Wie viel Tee werde ich machen? Aber der Geruch von den Blättern ist so, dass er den Wunsch nach weiterem Schälen nicht entmutigte.
Ich freue mich darauf, von Ihnen über die Erfahrungen mit dem Schwitzen zu hören. Vielleicht werde ich morgen versuchen, Johannisbeeren oder Himbeeren zu machen.
Und Irga hat mir auch sehr gut gefallen. Ich kann nichts über Vogelkirsche sagen - ich habe die Schachtel Tee im Zwischengeschoss so weit entfernt, dass ich sie nur im Winter schätzen kann. Hoffentlich hat mein Tee das Aroma einer blühenden Vogelkirsche.
VeronicaNochmals vielen Dank für diese wertvollen Informationen. Vielleicht finden Sie in den Notizen der Großmutter etwas Nützliches für uns? Es wäre toll !

Heute habe ich Birnentee probiert (plus etwas Apfel, Pflaume, Stachelbeere). Gärung 17 Stunden.

Mistel! Es kann gesehen werden, dass es köstlich ist! Und wie immer schön! Nur du kannst nichts sehen! Fügen wir solche Bilder ein, wenn Sie sich in den Themen fragen - größer!

Nur du kannst nichts sehen!

Nun, Duc, ich bin nicht zu Hause. Klicken Sie auf sie, sie werden erhöht.)

Okay, solange du nicht zu Hause bist, drücke ich ...

Ich habe heute Weidenröschen mitgebracht, es im Tau gesammelt, der Geruch in der Tasche ist unglaublich. Ich beschloss, es bis zum Abend in der Tasche zu lassen, ich werde sehen, was passiert.

In der Nähe des Weidenkrautdickichts fand ich eine unbekannte Pflanze: Ich zerknitterte ein Blatt - der Geruch ist angenehm. Google schlägt vor, dass dies ein Feldsalbei ist, vielleicht wer ist mit dieser Pflanze vertraut?

Als Antwort fand ich eine andere Option für mich - Veronica langblättrig. Diese Pflanze ähnelt eher meinem Fund als Salbei.

Diese Pflanze ähnelt eher meinem Fund als Salbei.

Valentina, ich denke auch, dass dies Veronica ist.

[Alla]

Alla, francevna, fruchtiger, weicher Geschmack, mit Restsäure, der Geruch während der Gärung war sehr stark. Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen, obwohl ich das Granulat gebraut habe, das nicht vollständig getrocknet war, war es wie grüner Tee in der Farbe

[vvagre]

vvagre, das ist definitiv Veronica. (huh, ich bin ein Nerd)

[Ludmila]

Ludmilaund wie möchten Sie Blaubeerblätter verarbeiten? Wenn durch einen Fleischwolf, dann können Sie versuchen, mit dem weichen Teil des Stiels zu drehen. Sie sind, diese Blätter sind nicht nur klein, sondern auch hart. Aber lecker.
Gestern bin ich mit dem Hund spazieren gegangen. Ich blieb stehen, um mit einem Nachbarn zu sprechen. Ich habe ein wachsendes Sortiment gesehen - genau dort "aber du kannst ...". Natürlich haben sie es erlaubt. Aber als sieben Beutel nacheinander aus meiner Tasche flossen ... Der Blick des Nachbarn wurde sehr seltsam!
Ja, mir kam eine Idee in den Sinn. Mädchen, wenn jemand Actinidia, d. H. Zitronengras, anbaut, versuchen Sie, Tee zu machen. Sollte sehr aromatisch sein. Leider habe ich nicht. Und die Nachbarn auch ...

Aber als sieben Beutel nacheinander aus meiner Tasche flossen ... Der Blick des Nachbarn wurde sehr seltsam!