Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

[Ivan Tee mit einem Hauch von Liebe]

Eine halbe bis zwei Stunden an einem warmen Ort aufgetaut

Das ist nicht genug, lesen Sie Zakhar, es ist viel länger. Und im Allgemeinen sehe ich zum Beispiel nicht die Notwendigkeit, die meisten Arten von Blättern zu härten.

8-10 Stunden fermentiert, ist der Geruch schwach, pflanzlich und wenn getrocknet!

Die meisten Gartenblätter und meiner Meinung nach fast alle benötigen keine solche Gärzeit. Der Duft beginnt nach 3-4 Stunden zu verschwinden. Und nach 8-10 Stunden ist es nicht mehr fruchtig, sondern Kräuteraroma.

Im Ural sind die Blätter hier anders und erst nach zwei Tagen Gärung erwies sich der Tee als köstlich

Das ist Silieren. Fermentation ist eine sauerstoffabhängige Oxidation, die durch Enzyme ausgelöst wird, wenn Pflanzen geschädigt werden, und schützende Pflanzenmetaboliten bildet, die einige Minuten dauert. Anschließend setzen sich Mikroben und Hefen auf den Metaboliten der Sauerstoffoxidation ab, und die sauerstoffabhängige bakterielle Fermentation beginnt, die endet, wenn der gesamte Sauerstoff verbraucht ist und der Säuregehalt des Rohmaterials zunimmt. Dies geschieht nach 3-4 Stunden. Danach beginnt die anaerobe Fermentation und Fermentation, was zu einem signifikanten Anstieg des Säuregehalts, des Auftretens von Alkoholen, Aldehyden, kurzkettigen Fettsäuren, Milchsäure und Essigsäure und anderen Metaboliten führt, die Rohstoffe konservieren, das sogenannte Silieren. Es dauert ein oder drei Tage, abhängig von der Umgebungstemperatur. So werden pflanzliche Rohstoffe für Tiere geerntet. Die Pressensilierung ist das Herzstück der Puer-Produktion. Magst du den Geschmack von Puerh? Ich bin nur ein Liebhaber von Tee mit dem Geschmack von Pilzen, Heu, Moos, Erde und sauer-geschmacklosem Gras. Ich bin ein Liebhaber von köstlichem und aromatischem Tee.

Weidenröschenblätter riechen auch sofort und verdorrt nicht

Sie riechen stark und ausgeprägt im ganzen Haus und sogar um es herum.




Ich trinke neuen Tee.
Ivan Tee mit einem Hauch von Liebe .


Dieser wirklich Elite-Tee mit ausgezeichnetem Geschmack kann nur 1-2 Mal im Jahr zubereitet werden. Tatsache ist, dass ich für seine Herstellung Iwan-Tee mit Blumen und unreifen Schachteln verwende. Und dieser Zustand des Ivan-Tees dauert nur wenige Tage. Zu dieser Zeit enthalten die Schalenboxen mit Ivan-Tee einen magischen, fest gerollten Schleier aus Liebesnektar. Dann platzen die Kisten und der Nektar der Liebe löst sich im Juliwind in einer weißen Flusenwolke auf, was zu neuem Wachstum führt. Ich versuche Zeit zu haben, um diesen Schleier zu sammeln und seinen Geschmack zur Hauptnote des exklusiven Tees zu machen.



Um diese seltene Note in keiner Weise zu verlieren, mache ich diesen Tee mit außergewöhnlicher zeitlicher Klarheit. Sie können Tee zu keinem Zeitpunkt unter- oder überbelichten, alles muss streng nach Technologie sein. Um diese Note zu verbessern, zu schattieren und zu ergänzen, füge ich einige silberne Eichenblätter und Apfelbeerblätter zusammen mit einer Handvoll Beeren hinzu.
Ich habe alles vorbereitet, die Blätter verwelkt, einen Fleischwolf herausgenommen, den Zeitpunkt festgelegt ... Und dann haben sie das Licht ausgeschaltet. Sie wickelte alles fest ein und legte es in den Schatten. EIN Ihr Mann Es gibt immer noch kein Licht. Die Masse begann sich langsam aufzuwärmen, der Kühlschrank schmolz, nichts konnte hineingelegt werden. Ich würde das Eis herausbrechen und ein Blatt mit Blättern darum legen. 8,5 Stunden lang gab es kein Licht! Sie haben mich fast von der ganzen Technologie gerissen, den Nektar der Liebe zu bekommen. Während dieser Zeit taute sie auf, wusch den Kühlschrank und baute dann die Garage ab, in der 20 Jahre lang der gesamte Müll lag. Ich habe gerade das letzte rostige Stück Eisen herausgezogen und dann haben sie das Licht gegeben! Eilig zum Verdrehen, zweimal mit einer Abnahme des Kalibers des Gitters. Fermentiert genau 4 Stunden nach dem Ende der ersten Schriftrolle.Während dieser Zeit brachte ich den ganzen Müll aus der Garage auf den Müllhaufen, 5 Spaziergänger des Autos. In Portionen gebraten. Die letzte Portion wurde 5 Stunden lang fermentiert und ihr Aroma begann abzunehmen. Ich stellte es zum Trocknen in den Trockner, aber ich hielt Wache, um es nicht auszutrocknen. Ich musste die ganze Nacht damit verbringen, aber ich bekam was ich wollte.


Das Aroma der zartesten süß-blumigen Frische. Warm, umhüllend und füllend den Geschmack des Tees mit zarten, süßlich-samtigen Überläufen von blumig-fruchtigen Noten, mit einer leichten Adstringenz und einer hellen Note von süßen Mandeln, mit einem herrlichen Burgunderton. So fühle ich das Aroma, den Geschmack und die Farbe der Liebesnote in Ivan Tee. Rosen- und Pfingstrosenblätter sind eine natürliche Ergänzung dieses Nektars geworden.

Lina !!! Ich nehme Ihre Beschreibung dieses Tees als extrem sadistisch! Stell es dir vor! Lesen und nicht riechen, trinken oder tun können!
Du beschreibst es so lecker!

[Linadoc]

LinadocWas für eine köstliche Beschreibung von Tee, Tee sieht toll aus.
Danke für das neue Rezept

Tatsache ist, dass ich für seine Herstellung Iwan-Tee mit Blumen und unreifen Schachteln verwende. Und dieser Zustand des Ivan-Tees dauert nur wenige Tage.

Verblassen Sie so schnell? Wir können solchen Tee für einen Monat machen, irgendwie blüht er ungleichmäßig. Deshalb machen wir diesen Tee auch gerne mit Knospen.
Aber es ist schade, dass unser Trottel nicht wächst. Und selbst Traurigkeit, die einzige Hasel in der Stadt wurde zerstört. An dieser Stelle wurde mit dem Bau begonnen. Nur einmal habe ich es geschafft, die Blätter von ihr zu sammeln.

[Linadoc]

LinadocNun, ein Märchen, so köstlich beschrieben. Es wird nicht regnen, ich werde meinen Mann überreden, solche Tops zu nehmen, solange es noch ist. Ich habe diesen Tee mit meiner Faulheit verwöhnt. Länger fermentiert. Lecker, aber nicht das, was ich von diesem Tee wollte.

Ich dachte schon, warum meine Blätter überhaupt nicht rochen. Ich packe sie in eine Stofftasche und trage sie auf einem Fahrrad, das heißt, sie werden nicht heiß. Ich verdorre bei 24 ° C, sie heizen sich auch nicht auf. Aber nach dem Auftauen erwärmen sie sich, riechen aber nicht lecker. Sie begann 2017 mit der Herstellung von Tees, nachdem sie dieses Thema gelesen hatte. Jeden Sommer habe ich verschiedene Dinge auf unterschiedliche Weise und auf viele Arten getan. Kein einziger leckerer und aromatischer. Ich habe dieses Thema die ganze Zeit gelesen und nach Fehlern gesucht. In diesem Jahr 2 bis 6 Stunden fermentiert. Das Granulat ist immer gut, der Tee ist beim Brühen hell bis dunkelbraun. Während der Fermentation verdunkelt sich das Granulat, dh es findet eine Fermentation statt. Ich habe es während der Gärung nach 2 Stunden und weiter gerochen - es gibt kein leckeres Aroma, das Aroma ändert sich leicht und intensiviert sich leicht, aber es ist nicht eindeutig. Haustemperatur 24C. Nach mehrmaligem Auftauen findet sich ein erkennbares und starkes Aroma nur in Johannisbeeren, Brombeeren, Vogelkirschen, selbst in Kirschen, kaum wahrnehmbar. Ich habe in den letzten Jahren die ganze Zeit darüber geschrieben und dachte, ich mache etwas falsch. Ich habe auch gelesen, wie man es in einem Slow Cooker macht - der letzte Versuch.

Ich nehme Ihre Beschreibung dieses Tees als extrem sadistisch!

so ist es also - Sadismus!
Ich dachte, es sei nur eine Geschichte über Tee

Was für eine köstliche Beschreibung von Tee, Tee sieht toll aus.

Verblassen Sie so schnell?

Es blüht ungefähr 2-3 Wochen, aber die Kisten mit "Milchreife", die genau den Nektar der Liebe enthalten, können nur eine Woche lang geerntet werden. Und da ich das ein- oder zweimal pro Woche mache, kann ich es dementsprechend nur 1-2 mal im Jahr machen. Sie können sammeln und einfrieren, aber ich mag das Eis Vanka nicht. Es ist zu sehen, dass die in Vanka enthaltene Stärke und ihre Süße nach dem Einfrieren eine widerstandsfähige Form annehmen und sich der Geschmack ändert.

Ich habe diesen Tee mit meiner Faulheit verwöhnt. Länger fermentiert.

Ja, für einen solchen Tee muss man sich zusammensetzen und alles klar und rechtzeitig planen. Und beobachten Sie die ganze Zeit der Herstellung.

Aber nach dem Auftauen erwärmen sie sich, riechen aber nicht lecker.

Die Oxidation in einer anaeroben Umgebung ist unterschiedlich. Der Geschmack und das Aroma sind völlig unterschiedlich.Und nach dem Einfrieren beginnt die anaerobe Gärung, daher verwende ich das Einfrieren nur für Birnen-, Erlen-, Himbeer- und Johannisbeerblätter. Und dann fermentiere ich sie anderthalb Stunden. Aber ich friere Vanka nicht ein, sondern schüttle während der Gärung regelmäßig die Körnchenkübel, um sie mit Sauerstoff zu versorgen. Bei der Herstellung von Oolong wird der Raum bis zu 20 Mal belüftet, dann erhalten Sie das gleiche Aroma und den gleichen Geschmack. Und nach dem Trocknen riechen die Tees wenig und nur durch trockene Gärung erhalten sie den endgültigen Geschmack und das Aroma.

Ivan Tee mit einem Hauch von Liebe

Heute haben wir alles gesammelt, was für einen solchen Tee der Liebe benötigt wird, aber wir haben keinen Trottel, er wächst nicht. Aber sie fanden eine Brombeere in einem verlassenen Gemüsegarten. Ich lege es zum Trocknen hin. Es wird ein Blatt, Spitzen, Blumen, junge Kastenstiche und ein Brombeerblatt ergeben. Ich war fast spät mit der schwarzen Apfelbeere, es waren nur noch sehr wenige Blätter übrig. Kaum getippt. Und ich mag Brombeertee. Ich danke Linochka für einen solchen Tee mit dem Aroma der Liebe !!!

Hallo nochmal, liebe Meister! Ich stellte mich in das Thema Ivan-Tee ein. Also, wie alles in dieser Abteilung, und ich habe trotzdem mit ihm angefangen ...

Ich werde ein wenig wiederholen. Im Jahr 2017 regnete es endlos, der Garten war arm und ich begann zu suchen, wie ich zumindest das Laub fermentieren könnte. Also habe ich dich gefunden.

Alle Früchte wurden mit einem Einfrieren hergestellt.

Wenn ich es einmal gemahlen habe, habe ich das Granulat zerstört (für mich unappetitlich). Der Boden wurde 4-6 Stunden lang fermentiert, in meinem Herzen dank Ihnen für die Methode - die Farbe und der Geruch der Rohstoffe änderten sich schnell.

Blattschnitt VOR der Fermentation, wobei zu beachten ist, dass der Fleischwolf (d. H. Mehr gemahlener) schneller fermentiert. Oder vor dem Einfrieren, wenn es frei war. Es war nicht notwendig, bis 3 Tage zu gären, wie zuvor, als es nicht gefroren war (wundern Sie sich nicht, es ist kalt im Haus).

Alles getrocknet mit einem 10-minütigen Braten.

Ich habe mit einer Birne angefangen. Der lokale halbwildblättrige Blatttee begeisterte alle. Viel ging in Geschenke.

Apfel und Pflaumen sind die gleiche Geschichte.

Alle drei Tees waren dunkel, sehr aromatisch und lecker, der Geruch und Geschmack wurden vom Geruch der entsprechenden Früchte dominiert. Getrocknet.

Kirschen - schmecken genauso wie getrocknete Kirschen. Aber zu viel Amygdalin. In der Gartenkollektion enthalten.

Erdbeere mit einem neuen reichen Geschmack und Aroma, nicht mehr die Frucht selbst, sondern Tee und Blume. Ich habe es übrigens auch im schneefreien Winter gesammelt.

Ich verneige mich vor Eis-Himbeeren. Jetzt bringen wir die Hitze sehr lecker runter. Ich mische in anderen Garten für Kinder, trinke eifrig.

Mit Johannisbeeren - ein separater Roman. Ich fand Büsche mit einem intakten Blatt auf dem alten Herrenhaus meiner Freunde, ich gewann einen Berg. Einfrieren, mahlen. Getrocknet ohne zu braten. Nun, ich habe es nicht getan. Verblasste Johannisbeeren, das ist alles. Ich mischte es in die Gartenmischung (ich habe noch nichts über die Vystoyka gelesen). Und im Winter ... fand ich den Rest dieses Johannisbeerpulvers "talentlos". "Es war etwas! Auf der Ebene der Erdbeere, aber mit seinem eigenen zarten Geruch!

Ich habe auch Irga gesammelt, aber in einer Mischung, da das Blatt zu klein ist.

Ich mag sowohl sofort gemahlene Mischungen (ich habe öfter Zweikomponentenmischungen gemacht) als auch später kombinierte, aber ... Ja, der Geschmack ist reicher, aber ich mag es nicht, dass ich nichts Konkretes erraten kann. Oder eine Pflaume oder eine Birne verstopft jeden. Besonders der Apfel versteckt sich. Erdbeeren und Weidentee bereichern den Geschmack, aber sie sind reich an sich selbst, irgendwie ist es schade, sie unter der "gemeinsamen Decke" zu verstecken.

Übrigens mag ich auch keine Marmeladen, Mischungen, Säfte, Mischungen.

Ich habe beschlossen, dieses Jahr spezielle Sorten-Tees herzustellen. Nur ein wenig untermischen, was den Geschmack des Hauptrohstoffs nicht beeinträchtigt.



Oh, wie viele wundervolle Entdeckungen ... Erle, Eiche, würzige Aromen warten auf mich - allein und als Zusatz. Und Sehnsucht. Vorwegnehmen ...

[Agnija]

AgnijaNun, hier ... Der Geschmack und die Farbe ... Und ich bevorzuge Mischungen. Das einzige, wenn ich einen ausdrucksstärkeren Geschmack von etwas Bestimmtem haben möchte, dann nehme ich 50% der Gesamtmasse. Und der Rest ist zu gleichen Teilen abhängig von der Stärke ihres eigenen Geschmacks und Aromas. Ich ersetze oft Kirschen durch Süßkirschen. Oder Brombeere. Und Himbeere + Birne ist gleichermaßen mein Lieblingstee. Sie können nur Himbeeren darin erraten, und die Birne ist hell, aber ... nicht so scharf wie Mono-Tee.
Übrigens habe ich bereits geschrieben, dass gedünstete Himbeeren ein wunderbares Aroma und einen Geschmack von ungesüßter Himbeermarmelade haben. Ich bin sicher, es wird dir gefallen

Radushka, ich habe gelesen, dass Kirschen "nicht bevorzugen". Es gibt keine Kirschen. Blackberry ist weit weg.

Ich habe gelesen, dass Dornen- und Vogelkirschen zärtlich "Mandeln" sind und nicht bitter schmecken. Es gibt beide im Garten. Ich werde es mit dem Hardy versuchen. Aus irgendeinem Grund hatte ich Angst vor der Vogelkirsche ... Ich dachte, das Blatt sei wie eine Kirsche. Ich habe mich in meiner Kindheit mit Beeren vergiftet.



Ich freue mich auf gedünstete Himbeeren ... Da ich Wurzellosigkeit habe, roch ich nicht nach Marmelade. Aber es hat mir gefallen. Leider habe ich es ehrlich getrunken. In der Hitze wurde ein im Bein gebildeter Thrombus mit Himbeertee behandelt. Tag für Tag mehrere Wochen. Hat sich erholt. Aber jetzt kann ich nur fermentierte Himbeeren in Mischungen trinken. Auch mit der Grippe.

Ich habe Himbeeren in einem verlassenen Anwesen gesammelt - der Tee war genauso. Ich werde es auch im Wald versuchen, da ist noch einer.

Aber ich friere Vanka nicht ein, aber während der Gärung schüttle ich regelmäßig die Körnchenkübel, um sie mit Sauerstoff zu versorgen. Bei der Herstellung von Oolong wird der Raum bis zu 20 Mal belüftet, dann erhalten Sie das gleiche Aroma und den gleichen Geschmack.

Von den ersten Versuchen an hatte sie Angst, dass sie sauer oder schimmelig werden könnte, denn sie schüttelte sogar ihre ersten Blattrohstoffe aus, rührte sie von Hand und stellte sie wieder in das Gärgefäß. Um ehrlich zu sein, war ich überrascht, als ich hier im Forum Warnungen sah, dass "Sie den Fermentationsprozess nicht stören dürfen".

Lina, warum hast du dich geweigert, Ivan-Tee einzufrieren? Was ist der Unterschied in der Qualität des fertigen Tees?

Aufgrund Ihrer Anziehungskraft habe ich es heute buchstäblich nicht eingefroren, sondern sofort nach dem Trocknen des flauschigen Blattes gemahlen. Fermentiert.

Hallo!
Im ersten Jahr beschäftige ich mich mit Gärung, dank des gefundenen wunderbaren Themas, aber ich bin mit vielen Unklarheiten konfrontiert, die ich selbst noch nicht gelöst habe. Das hier vorherrschende Rezept basiert auf dem obligatorischen Verdrehen der Blätter durch einen Fleischwolf, weshalb die angegebene Fermentationszeit nur für ihn geeignet ist. Gibt es diejenigen, die die Blätter von Hand verarbeiten? Wie lange dauert die Gärung in dieser Variante? Von den sechs Versuchen, die ich bereits unternommen habe, habe ich es nie geschafft, eine satte Farbe zu erzielen (der Geschmack ist auch kaum zu erkennen), und davor befindet sich eine Apfelbeere, die ich wirklich mit Zuversicht angehen möchte.
Ich verbringe wie erwartet damit, harte Blätter zu verdorren, weichere können nicht auf die festgelegte Zeit warten und sie in den Gefrierschrank stellen.
Alle Blätter liegen einen Tag oder länger im Gefrierschrank.
Dann drehte ich jedes Blatt mit meinen Händen einzeln (im Fall von Zitronengras), mehrere gleichzeitig (Kirschen, Erdbeeren, Johannisbeeren), knetete den Sanddorn (ein perfekt gerolltes Blatt kam heraus), knetete das Geißblatt, bis es klebrig war (es war nicht möglich, eine signifikante Saftfreisetzung zu erreichen, die Blätter blieben intakt).
Zuerst gemäß der hier angegebenen Zeit fermentiert - 6-7 Stunden. Die Orientierung durch den Geruch ist leider verwirrend, wenn Sie ihn zuerst einfrieren, da der Geruch nach dem Auftauen sehr stark und erkennbar ist.
Ich habe einige mit oder ohne Braten getrocknet und nur bei niedrigen Temperaturen.
Infolgedessen denke ich, dass nur Zitronengras erfolgreich war, seine Farbe ist nicht schwarz, sondern gelb-rot, aber vermutlich sollte es so sein (?) Es war (höchstwahrscheinlich) auf die Tatsache zurückzuführen, dass das Blatt im Gefrierschrank sehr stark gebrochen war und Zitronengras die empfindlichsten Blätter hat. 8,5 Stunden fermentiert. Eine Bitterkeit zeigte sich im Geschmack, der nicht im frischen Blatt ist.
Kirschen (7 Stunden bei 24 Grad fermentiert) blieben vollständig grün. Schwarze Johannisbeeren (6 Stunden Gärung, 28 Grad) wurden nur leicht rötlich-golden. Die Erdbeeren (8 Stunden, ca. 28 Grad) schienen überhaupt versagt zu haben, die Farbe änderte sich nicht. Geißblatt (6,5 Stunden, 26 Grad) - rötlich-gold, aber nach dem Einfrieren war es so.
Der Sanddorn fermentierte mehr als einen Tag, die Farbe ist etwas dunkler als das frisch gebraute Blatt (rötlich-gold), 24-26 Grad.
Benötigen Sie mehr Zeit zum Gären? Der Geschmack unterscheidet sich noch nicht vom Geschmack frisch gebrühter Blätter. Wie sich herausstellte, blieb auch die Farbe mit Ausnahme des Geißblattes dieselbe wie beim Brauen eines frischen Blattes.
Und noch eine Frage: Ich habe frische Blätter von Himbeeren, Brombeeren und weißen Erdbeeren gebraut und alle gaben einen trüben Aufguss. Sie hat auch die Brombeere fermentiert, aber diese Erfahrung war völlig erfolglos, deshalb hat sie es nicht erwähnt und sie gibt Bodensatz. Die Erdbeeren sind auch trüb. Verschwindet der Dunst bei erfolgreicher Gärung oder ist dies ein Merkmal dieser Blätter?

Das hier vorherrschende Rezept basiert auf dem obligatorischen Verdrehen der Blätter durch einen Fleischwolf, weshalb die angegebene Fermentationszeit nur für ihn geeignet ist

Guten Tag. Obwohl ich kürzlich im Forum bin, werde ich antworten, während die "Oldtimer" beschäftigt sind, da ich noch viel Live-Erfahrung habe.

Ja, Sie haben Recht, die angegebene Fermentationszeit reicht nur für gemahlene Rohstoffe.

Gemahlene Rohstoffe unterscheiden sich immer von nicht gemahlenen Rohstoffen. Dies ist bereits die maximale Zerstörung der Blattstruktur. Und je größer die Zerstörung, desto schneller die Gärung.

Ich habe durch Einfrieren viele verschiedene Rohstoffe hergestellt, aber ohne Fleischwolf. 8 Stunden sind nicht genug. Normalerweise taue ich es morgens auf. Und nachdem ich geknetet, geschnitten habe, lasse ich es ruhig über Nacht. Schon morgen, also in 24 Stunden, beginne ich, die Rohstoffe zu überprüfen. Die Farbe wird jedoch nur für einige der Rohstoffe geändert. Ich schüttle es auf, reiche es mit Sauerstoff an, zerdrücke es wieder. Und ich schaue auf die Situation - abends trocken oder sogar am nächsten Morgen.

Und viele haben erwähnt, dass sie schneller oder langsamer gären als der "Standard". Tatsache ist, dass es in jedem Haus, geschweige denn in einer Siedlung, eine Reihe von Mikroorganismen mit ihren eigenen Proportionen gibt. Und jeder Mensch. Daher wurde Frauen in bestimmten Lebensabschnitten (Zyklus, Schwangerschaft) nicht geraten, Brot und Salzgemüse zu fermentieren und zu backen. Einfach weil die Produkte versagen. Da läuft die Gärung dann etwas anders ab.

Und auch die Menge der Mikroorganismen hängt von der Außentemperatur ab. Nicht zu Hause, aber auf der Straße. Da der Großteil ihrer Bevölkerung jede Sekunde von dort aus sickert.

Ich habe viele verschiedene Rohstoffe durch Einfrieren hergestellt, aber ohne Fleischwolf. 8 Stunden sind nicht genug. Normalerweise taue ich es morgens auf. Und nachdem ich geknetet, geschnitten habe, lasse ich es ruhig über Nacht. Schon morgen, also in 24 Stunden, beginne ich, die Rohstoffe zu überprüfen. Die Farbe wird jedoch nur für einige der Rohstoffe geändert. Ich schüttle es auf, reiche es mit Sauerstoff an, zerdrücke es wieder. Und ich schaue auf die Situation - abends trocken oder sogar am nächsten Morgen.

Danke für die ausführliche Antwort! Es gab eine leichte Verwirrung: Was ist mit dem Geruch? Klingt er nach so langer Zeit wirklich stärker als nur aus dem Gefrierschrank genommen? Oder sollten Sie sich nicht davon leiten lassen? Während des Tages der Fermentation von Sanddorn gab es einen durchschnittlichen Geruch, aber das sogenannte Heu schien nicht zu erscheinen.
Und ist es wichtig, dass beim Zerkleinern und Verdrehen kein signifikanter Saft erzielt werden kann (er tropft natürlich nicht mit Tropfen)? Schließlich schreiben sie über die manuelle Methode, die Sie benötigen, um zu verstehen, wann die Struktur des Blattes genug gebrochen ist. Wie würden Sie das genug definieren?
Es ist auch neugierig auf Ihre Meinung, ob es sich lohnt, das bereits Erreichte beizubehalten, ob eine kleine Gärung in Zukunft Tiefe verleiht oder ob es sich nicht lohnt zu hoffen?

als nur aus dem Gefrierschrank genommen

Wenn gemahlen, ändert sich der Geruch in ein "geschnittenes Gras". Ich zähle von diesem Geruch - wenn ein Schatten von getrockneten Früchten erscheint. Überbelichtet beginnt nicht nach Heu zu riechen, sondern nach fermentierter Silagemilch.

Ich würde sagen, dass visuell nicht sehr klar ist, wie die Struktur gebrochen ist. Die Blätter einiger Pflanzen werden nicht wirklich nass, und dann findet eine Fermentation statt. Während der Fermentation verdunkeln sich gestörte Stellen schneller. Dann wird deutlich, wie sehr wir das Blatt zerbrochen haben. Deshalb handele ich nach dem Prinzip "Tu was du musst und komm was mag".

Ja, selbst niedrig fermentierter Tee verändert während der Lagerung seinen Geruch und Geschmack.

Von den sechs Versuchen, die ich bereits unternommen habe, habe ich es nie geschafft, eine satte Farbe zu erzielen (der Geschmack ist auch kaum erkennbar).

Dies liegt daran, dass Sie durch manuelles Verdrehen keine Zerstörung der Blattstruktur und der Saftfreisetzung erreicht haben. Daher wird Ihr Blatt nicht fermentiert, sondern getrocknet.Ich verstehe nicht, warum unerfahrene Teekocher Angst vor einem Fleischwolf haben. Sie schreiben allerlei Unsinn über unerwünschte Oxidation, während es die enzymatische Oxidation ist, die der primären Fermentation von Tee zugrunde liegt. Sobald Sie also normal durch einen Fleischwolf scrollen, erhalten Sie sofort das Ergebnis.

Ich habe einige mit oder ohne Braten getrocknet und nur bei niedrigen Temperaturen.

Dies ist auch eine wichtige Stufe, die Stufe der Karamellisierung, die den Geschmack verbessert und hervorhebt. Und Anfänger sind sich sicher, dass sie es am besten wissen (der sogenannte Mahn-Krüger-Effekt), und infolgedessen ist ihre Arbeit verschwendet.

Lohnt es sich zu verlassen, was bereits getan wurde, wird eine kleine Gärung in Zukunft Tiefe geben oder nicht hoffen?

Die Trockengärung (dies ist eine echte anaerobe Gärung), die mindestens 4 Monate lang durchgeführt wird, verbessert das Aroma erheblich und verbessert den Geschmack des Tees. Aber Anfänger tun dies auch nicht, sondern versuchen sofort, nicht einmal zu erraten, wie lecker ihr "falscher" Tee sein kann.

Ich verstehe nicht, warum unerfahrene Teekocher Angst vor einem Fleischwolf haben. Sie schreiben allerlei Unsinn über unerwünschte Oxidation, während es die enzymatische Oxidation ist, die der primären Fermentation von Tee zugrunde liegt.

Schütteln Sie Ihre Hand! Und sie wollen nicht zuhören, wenn Sie versuchen zu erklären! Täglich konfrontiert kann man sagen.

Danke für die Antwort!

Daher wird Ihr Blatt nicht fermentiert, sondern getrocknet. Ich verstehe nicht, warum unerfahrene Teekocher Angst vor einem Fleischwolf haben. Sie schreiben allerlei Unsinn über unerwünschte Oxidation, während es die enzymatische Oxidation ist, die der primären Fermentation von Tee zugrunde liegt. Sobald Sie also normal durch einen Fleischwolf scrollen, erhalten Sie sofort das Ergebnis.

Ich benutze keinen Fleischwolf aus einem sehr einfachen Grund - es gibt keinen. Der Umfang der "Produktion" ist immer noch unbedeutend, um dafür in den Laden zu laufen. Ich habe in dem Teil mit Johannisbeerblättern gesehen, dass Sie manuell gerollt haben, und das war ermutigend. Oder haben Sie sich jetzt mit einem Fleischwolf mit der Johannisbeere angefreundet?

Außerdem bin ich im Allgemeinen nicht sehr an schwarzem Tee interessiert, aber wenn ich mich irre, denke ich, dass die Sättigung des Geschmacks von der Farbe abhängt. Und Brombeeren, Kirschen und Brombeeren möchten gesättigt sein.

Dies ist auch eine wichtige Stufe, die Stufe der Karamellisierung, die den Geschmack verbessert und hervorhebt. Und Anfänger sind sich sicher, dass sie es am besten wissen (der sogenannte Mahn-Krüger-Effekt), und infolgedessen ist ihre Arbeit verschwendet.

Ich habe die Bratmethode experimentell ausprobiert. Vielleicht ist mein Ofen zu stark, aber in den 20 Minuten, die für die Karamellisierung benötigt werden, sind die Blätter fast vollständig trocken. Ich rühre alle 3 Minuten. Bei 100 Grad der gleichen Geschichte trocknen sie in einer Stunde vollständig aus. (Die Tür ist immer angelehnt.)

Aber Anfänger tun dies auch nicht, sondern versuchen sofort, nicht einmal zu erraten, wie lecker ihr "falscher" Tee sein kann.

Hier gibt es auch eine einfache Antwort - im Moment ist diese Zeit noch nicht vergangen und ich kann sie nicht überprüfen, aber die Frage war wirklich untätig, weil ich sie sowieso zur Überprüfung verlassen hätte. Aber wie Sie bemerkt haben, konnte es im Prinzip keine Fermentation geben, weshalb sich die Frage stellte, ob in diesem Fall eine trockene Fermentation stattfinden würde oder nicht.

Es gab auch verschiedene Antworten hier, wo sie den frisch zubereiteten Tee bewunderten, einige sogar ihre Freunde behandelten und sie vermuteten, woraus der Tee fehlerfrei bleibt. Würden Sie dies für wahr halten?

Ich benutze keinen Fleischwolf aus einem sehr einfachen Grund - es gibt keinen.

Ich habe es auch nicht, habe es mit Blättern ruiniert. Dieses Jahr mache ich ein Blatt. Zuerst hacke ich die Blätter in einer Küchenmaschine und knete sie dann in einer Schüssel wie Kohl vor dem Einlegen. Dies ist meiner Meinung nach einfacher und effektiver als das Drehen mit den Händen.



Über Farbwechsel. Johannisbeeren, Ahorn, Berberitzen, Trauben und Weiden ändern ihre Farbe nicht, wenn sie gefroren und fermentiert werden. Sanddorn verdunkelt sich leicht.

Auch im Allgemeinen bin ich nicht sehr scharf auf schwarzen Tee,

In diesem Fall ist es besser, den Tee zu kochen. Ich mag geschmorten Sanddorn und Himbeeren sehr.



Versuchen Sie beim Braten mindestens 5-10 Minuten weniger rechtzeitig zu braten. In Abwesenheit eines Ofens brate ich 3-5 Minuten in einer Pfanne, bis das Aroma erscheint.

Dieses Jahr mache ich ein Blatt. Zuerst hacke ich die Blätter in einer Küchenmaschine und knete sie dann in einer Schüssel wie Kohl vor dem Einlegen. Dies ist meiner Meinung nach einfacher und effektiver als das Drehen von Hand.

Und wie lange gären Sie danach?

Es gab Gedanken, die Blätter kurz in einem Mixer abzusenken, mit der gebotenen Aufmerksamkeit würden sie nicht vollständig zerkleinert, aber sie würden gut schneiden. Ich werde versuchen, weniger wertvolle Rohstoffe zu finden :) Trotzdem lag der Fokus des gesamten Unternehmens auf der Apfelbeere.

Über Farbwechsel. Johannisbeeren, Ahorn, Berberitzen, Trauben und Weiden ändern ihre Farbe nicht, wenn sie gefroren und fermentiert werden. Sanddorn verdunkelt sich leicht.

Vielen Dank für Ihre Beobachtungen! Mein Sanddorn hat sich so leicht verdunkelt, dass die Trauben, die ich nicht einmal erwähnt habe, fast durchsichtig sind. Ich habe keinen Zugang zu frischen Johannisbeerblättern, daher ist nicht bekannt, welche Farbe sie haben.

Ich mag geschmorten Sanddorn und Himbeeren sehr.

Himbeeren erschreckten mich beim frischen Brauen vor Trübung. Vermutlich geht es während der Gärung nirgendwo hin. Ohne eine tiefe Farbe wird der Dunst weniger wahrnehmbar.

In diesen 20 Minuten, die für die Karamellisierung benötigt werden, sind die Blätter fast vollständig trocken. Ich rühre alle 3 Minuten. Bei 100 Grad der gleichen Geschichte trocknen sie in einer Stunde vollständig aus. (Die Tür ist immer angelehnt.)

20 Minuten bei welcher Temperatur? Warum ist die Stunde 100 *? Nur verwelkte Blätter, kein Granulat, natürlich nur austrocknen. Hier basieren die Teemaschinen auf dem Grundrezept, bei dem schwarzer fermentierter Tee in Granulat hergestellt wird. Und die Empfehlungen beziehen sich speziell auf diese Teesorte. Sie haben ein klares Missverständnis der Technologie.

Würden Sie dies für wahr halten?

Komische Frage! Dies ist die ehrliche Wahrheit aller Teemaschinen in diesem Thread, die diese bewährte Technologie verwenden. Daher ist das Ergebnis angemessen.

In diesem Fall ist es besser, Tee zu kochen.

Fehler! Diese Technologie zur Herstellung von grünem Tee

Himbeeren erschreckten mich beim Brauen vor Trübung

Dann mache ich Ihnen noch mehr Angst: Fast jeder Tee aus stärkehaltigen Rohstoffen ist vor der endgültigen Gärung trüb oder leicht opaleszierend. Aber nach einer trockenen, echten Fermentation, bei der Mikroorganismen Stärke vollständig nutzen, bleibt diese Trübung zurück. Lerne Material, es ist alles da.

Warum ist die Stunde 100 *?

Ihr Rezept sagt - trocknen Sie für die ersten 1-1,5 Stunden bei 100 Grad. Ich zitiere die Daten zum Braten: "Sie können versuchen, Tee nach der von chinesischen Herstellern für bestimmte Teesorten verwendeten Methode zu trocknen. Diese Methode wird als" Braten "bezeichnet. Stellen Sie dazu zunächst die Trocknungstemperatur für 10 - 20 Minuten auf 125 - 150 * ein." Ich habe nicht zufällig 20 Minuten gebraucht.
Um im Voraus herauszufinden, dass nicht granulierter Tee viel schneller trocknet und dieser Fehler nicht vermieden werden konnte, da dies im Artikel nicht angegeben ist.

Komische Frage! Dies ist die ehrliche Wahrheit aller Teemaschinen in diesem Thread, die diese bewährte Technologie verwenden. Daher ist das Ergebnis angemessen.

Sie haben bereits auf meinen Fehler bei der Verkostung von frisch getrocknetem Tee hingewiesen, da das Warten 4 Monate dauert. Meine Frage ist ganz natürlich, da diese Daten in gewissem Widerspruch zu den ersten stehen.

Aber nach einer trockenen, echten Fermentation, bei der Mikroorganismen Stärke vollständig nutzen, bleibt diese Trübung zurück. Lerne Material, es ist alles da.

Da ich es zum ersten Mal mache, können natürlich viele Fehler nicht vermieden werden. Vielen Dank für die Klarstellung zur Trockengärung und wie sie den Dunst entfernt!

Leider verstehe ich Ihre Irritation nicht wirklich.Es ist zu sehen, dass das Rezept mit einem Fleischwolf Ihnen am nächsten und angenehmsten ist, aber ich habe nichts dagegen, daher sehe ich keinen Grund für Ihre etwas aggressive Verteidigung. Ich gestehe, alle 465 Diskussionsseiten wurden noch nicht gelesen. Die Suche funktioniert nicht sehr bequem und es hat nicht funktioniert, Ihre Fragen zu finden, die hier von anderen tausendmal wiederholt wurden. Ihr Rezept bietet jedoch auch andere Möglichkeiten zur Verarbeitung des Blattes. Und auf den ersten Blick war es schwer zu verstehen, dass andere Optionen als granulierter Tee für dieses Rezept nicht geeignet sind. Dank Ihrer Erfahrung bin ich sicher, dass Ihre Tipps von unschätzbarem Wert sind. Können Sie mir noch einmal sagen, wie lange Sie gebraucht haben, um handverarbeitete Blätter zu fermentieren?

[Indem Sie Phasen unterbrechen, ändern oder überspringen, tun Sie dies automatisch nach Ihrem persönlichen Rezept. Dies bedeutet, dass Sie alle Parameter für Ihr persönliches Rezept selbst definieren und ausarbeiten und diese Technologie nicht mehr betrachten.]

Stellen Sie im Voraus fest, dass nicht granulierter Tee viel schneller trocknet und dieser Fehler nicht vermieden werden konnte, da dies im Artikel nicht angegeben ist.

Hierfür wurden das gesamte Rezept für schwarzen granulierten Tee und alle Technologieparameter ausgearbeitet. Indem Sie Phasen unterbrechen, ändern oder überspringen, tun Sie dies automatisch nach Ihrem persönlichen Rezept. Dies bedeutet, dass Sie alle Parameter für Ihr persönliches Rezept selbst definieren und ausarbeiten und diese Technologie nicht mehr betrachten.

Meine Frage ist ganz natürlich, da diese Daten in gewissem Widerspruch zu den ersten stehen.

Es gibt keinen Widerspruch. Tee nach diesem bewährten Rezept, hat einen Geschmack, eine Farbe und ein Aroma, die für das Rohmaterial charakteristisch sind, aus dem es unmittelbar nach der Herstellung hergestellt wurde... Alle organoleptischen Eigenschaften werden nach der Trockengärung deutlich verbessert, mit Ausnahme von Tees aus Lämmern, Erle und anderen Rohstoffen, die flüchtige ätherische Öle enthalten.

Es ist ersichtlich, dass das Rezept mit einem Fleischwolf Ihnen am nächsten und angenehmsten ist, aber ich habe nichts dagegen, daher sehe ich keinen Grund für Ihre etwas aggressive Verteidigung.

Dies ist für mich kein "nahes und angenehmes" Rezept. Dieses Rezept beschreibt die Technologie zur Herstellung von ausschließlich schwarz granuliertem Tee.... Die Technologie zur Herstellung anderer Teesorten wird in anderen Rezepten unter Verwendung einer anderen Technologie und mit anderen Parametern beschrieben. Es ist überraschend, dass meine wiederholten Erklärungen dafür als "aggressive Verteidigung" wahrgenommen werden. Die Technologie, die Sie verwenden, ähnelt eher der Herstellung von gelbem Blatttee, jedoch nicht von schwarzem granuliertem Tee. Dies sind völlig unterschiedliche Tees mit unterschiedlichen Technologien und dementsprechend unterschiedlichen organoleptischen Eigenschaften des Ergebnisses.

Wie lange haben Sie gebraucht, um handverarbeitete Blätter zu fermentieren?

Da es sich bei diesem Rezept um granulierten Tee handelt, können Sie nur Werfen Sie einen Schrei, um den Teemaschinen zu antworten, die aus dem einen oder anderen Grund die Blätter von Gartenpflanzen von Hand gemacht haben... Oder in anderen suchen Tee Rezepte.

[Tutein]

TuteinIch machte geschnittenen Tee aus Himbeeren und aromatischen Johannisbeeren, ich machte geschnittenen Tee aus Silber-Eichen-, Kirsch-, Himbeer- und Garten-Himbeer-Brombeer-Hybriden. Keiner von ihnen war bereits beim ersten Aufbrühen unmittelbar nach dem Trocknen trüb. Himbeeren und Johannisbeeren zeigten sofort ihr Aroma. Der zweite Tee öffnete sich erst nach einem Jahr trockener Gärung. Tee aus Wald-Brombeerblättern erwies sich als ebenso schlagfertig.
Alle meine Tees (sowohl Mono- als auch Mischtees) fermentiere ich nach mindestens 4-stündigem "Aushärten", wobei ich die Zeit ab dem Beginn des Verdrehens zähle. Die Fermentation der Scheiben begann nach dem Ende des Schneidens herunterzuzählen. 6 Uhr. In Anbetracht der Schnittdauer und des Endes des Bratens können wir davon ausgehen, dass die Fermentation maximal 8-10 Stunden dauerte

Ich mache sowohl gehackt als auch durch einen Fleischwolf, mehr natürlich durch einen Fleischwolf, nur grün, gedünstet, ich verdrehe nicht, ich mag es entweder mit einem ganzen Blatt-Sanddorn oder gehackten Himbeeren. Roly grün Ich habe ein großes Blatt. Dieses Jahr regnet es viel und Vanka wächst so mächtig. Heute gehen wir auf ein Himbeerblatt und natürlich komme ich nicht an Vanka vorbei, vielleicht habe ich Glück und Sanddorn wird wieder auftauchen. Himbeerblättertee ist sowohl geschnitten als auch durch einen Fleischwolf angenehm, Sie möchten ihn mit nichts mischen. Der Mann bringt kalten Himbeertee ins Badehaus und sogar ohne Zucker, obwohl er noch süß ist.

Himbeertee

auch ohne zucker

Übrigens ja! Jeder, der meine Tees trinkt, fügt keinen Zucker hinzu! Und sie sind überrascht, dass er "Süßigkeiten"

Fehler! Diese Technologie zur Herstellung von grünem Tee

Ich meinte, wenn die Farbe des Tees nicht wichtig ist, kann man durch die Zubereitung von grünem Tee schmachten. Und Sie brauchen keinen Fleischwolf, und Sie werden definitiv aromatischen Tee bekommen.

Hierfür wurden das gesamte Rezept für schwarzen granulierten Tee und alle Parameter der Technologie ausgearbeitet.

Ich weiß nicht, wie lange es her ist, dass Sie sich das Rezept angesehen haben, aber es hat:
a) Der Name "Fermentierter Tee aus Blättern von Garten- und Wildpflanzen" ist so allgemein wie möglich und weist in keiner Weise auf granulierten Tee hin.
b) In dem Absatz über die Vorbereitung der Blätter für die Fermentation gibt es Unterschiede im Ansatz. Es wird kein Wort gesagt, dass es nur bei Auswahl einer granularen Methode möglich ist, sich der dritten Stufe zu nähern. Und es ist reich mit Fotos illustriert, was genauso verwirrend ist.
c) Die vierte Stufe enthält auch illustratives Material für verschiedene Methoden zur Herstellung von Blättern, aber wie sich herausstellte, gilt die Fermentationszeit nur für eine Methode.
d) Es gibt auch kleinen Blatttee in der Trocknungsphase, aber die Trocknungszeit ist wiederum nur für die granulierte Version geeignet.
Wenn es nur um granulierten schwarzen Tee ginge, wäre die gesamte Variabilität überflüssig.

Dann gibt es mehr Informationen über die verschiedenen Gruppen von Blättern, die der Autor auf unterschiedliche Weise fermentiert.
Aus all dem wird deutlich, dass es nicht nur um granulierten schwarzen Tee geht.

Ich gebe zu, meine Fragen zur manuellen Methode zum Rollen von Johannisbeerblättern waren an der falschen Adresse, da ich Sie fälschlicherweise als Autor des Rezepts angesehen habe.

Heute haben mein Mann und ich wahrscheinlich die letzte Reise dieses Jahres für Ivan Tee gemacht. Ich sammelte die Spitzen, Blumen, Kisten und Blätter, fand einen kleinen Busch mit Apfelbeere und einen weiteren Sanddorn, alle auf einem Haufen, nach Linados 'Rezept, entschied mich nur, ein Sanddornblatt hinzuzufügen, da es keinen silbernen Sauger gibt. Die erste Partie mit schwarzer Apfelbeere und diese, die die Teesaison mit Sanddorn beendet. Wir haben Waldhimbeeren gesammelt, ich werde sie durch einen Fleischwolf "Radushka" machen und gedünstet, geschnitten.

Zuerst hacke ich die Blätter in einer Küchenmaschine und knete sie dann in einem Becken wie Kohl vor dem Einlegen. Dies ist meiner Meinung nach einfacher und effektiver als das Drehen mit den Händen.

Gleichfalls. Nur ich schneide meine Haare in der Regel mit einer Schere und knete dann. Zuerst habe ich versucht, die Blätter mit meinen Händen zu einer Art Brötchen zu rollen und sie dann mit einem Messer zu schneiden. Aber mit einer Schere macht es viel mehr Spaß. Kneten war für mich wesentlich produktiver als Verdrehen. Und die Blattgröße kann variiert werden.
Im Gefrierschrank ändern die Blätter möglicherweise nicht ihre Farbe, wenn viele vorhanden sind. Dann ist es sinnvoll, es einzufrieren, umzudrehen und wieder in den Gefrierschrank zu stellen. Vielleicht wird der Guru sagen, dass es falsch ist, aber bei manueller Produktion halte ich es für akzeptabel.
Im Allgemeinen verbinden Sie die Chuyka) Ein Tee wird nicht so funktionieren, wie Sie wollen, der zweite ... und der dritte wird sicherlich erfolgreich sein) Versuchen Sie grün, wie Sie geraten wurden. Nun, niemand hat die Trockengärung abgebrochen