Grüner Tee - Gärung im Joghurthersteller der Marke 100 und im Multikocher der Marke 701

[Von Irina (Florichka)]

Grüner Tee - Gärung im Joghurthersteller der Marke 100 und im Multikocher der Marke 701

Kategorie: Die Getränke

Zutaten
Junge Blätter und Triebe (Spitzen) von schmalblättrigem Weidenröschen, Triebe von Kiefern und Fichten, Blätter von Himbeeren, Johannisbeeren, Pflaumen, Apfelbäumen, Birnen, Kirschen, Pfirsichen, Gartenerdbeeren, Apfelbeeren, Sanddorn, städtischen Gravilata, Pferdesauerampfer, Blaubeerblättern, Efeuknospen (Katzenminze) , Hund Minze)	Zusammensetzung ist beliebig

Kochmethode

• Es gibt viele Möglichkeiten, fermentierten Tee aus schmalblättrigem Weidenröschen herzustellen - Ivan-Tee, und es gibt viele Gartenpflanzen und Kräuter im Forum - Sie müssen nur den richtigen für sich selbst auswählen!
• Von Irina (Florichka)
• Von einem anerkannten Forum Tee Guru Lyudmila - aus Weidenröschen
• aus den Blättern von Garten und Wildpflanzen
• Von Elena (Borisenok)
• Von Lina (Linadoc)
• Aus Sacharja
• Für jeden Geschmack!
• In diesem Jahr habe ich wahrscheinlich alle Methoden zur Herstellung von Tee aus Weidenröschen und Gartenpflanzen ausprobiert.
• Für mich selbst habe ich grün gewählt, aus jungen Blättern, leicht fermentiert, ohne zu braten.
• Es vereinfacht die Fermentation von Rohstoffen in Haushaltsgeräten erheblich - ein Joghurthersteller, ein Multikocher mit den Modi "Joghurt" und "Manuell".
• Verschiedene Autoren empfehlen unterschiedliche Fermentationstemperaturen - von 20 bis 50 Grad. Für mich selbst habe ich T von 30 bis 40 Grad bestimmt.
• Ich fermentiere in einem Joghurtbereiter und einem Slow Cooker, da es eine große Möglichkeit gibt, die gewünschte Temperatur und Zeit einzustellen.
• Juni Blätter von Himbeere, Johannisbeere, Pflaume, Apfel, Birne, Kirsche, Pfirsich, Gartenerdbeere, Apfelbeere, Sanddorn, Stadtgravilat, Pferdesauerampfer, Blaubeerblättern, Efeu-Budra (Katzenminze, Hundeminze) - ein bisschen von allem!
• Verwelkt, gekräuselt, 6 Stunden bei 40 Grad in einem Joghurtbereiter fermentiert. Ich habe es in einem einfachen elektrischen Trockner getrocknet, in meinem Trockner beträgt die Temperatur maximal 70 Grad.
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• Zweite Charge (Hagebutten hinzugefügt) - in einem Multikocher im manuellen Modus bei T 35 Grad, 7 Stunden.
• Aus jungen Trieben von Kiefern und Fichten - Gärung in einem Joghurthersteller bei einer Temperatur von 40 Grad.
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• Von den jungen Spitzen und Blättern von Weidenröschen - in einem Fleischwolf gerollt, Gärung in einem Slow Cooker 35 Grad, 6 Stunden.
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• Gemäß den Empfehlungen anerkannter Autoren wird empfohlen, den zubereiteten Tee einen Monat lang zu geben, um in Gläsern, Beuteln usw. zu "reifen".
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• Aber es ist schwer zu widerstehen! Köstlich, aromatisch!

[MariV]

MariV, Olya, danke, danke! Wie schön! Jetzt sind unsere Geräte im Geschäft! Dies wird den Prozess so sehr vereinfachen! Und wie viele verschiedene Teesorten! Und obwohl ich schwarzen grünen Tee bevorzuge, werde ich auf jeden Fall versuchen, einen zu machen. Ich werde mich nur um die Technologie kümmern, sonst erlaubt mein Multicooker das Einstellen der Temperatur nicht ... Für das Foto - besonderer Dank! Sehr schöne!
Ich werde einen Link zum Rezept im Pavillon machen.

[MariV]

MariVOlya, ich mag grünen Tee sehr. Tolles Rezept!

[MariV]

MariV, OlgaDanke für das Rezept. Und wie und wie viele Blätter in einen Slow Cooker geben sollen. Ich habe 5 Liter.

[lappl1]

lappl1, LudaIch habe in dieser Saison mit der Gärung in einem einfachen Joghurthersteller begonnen - es gibt ein konstantes T und die Fähigkeit, die Zeit zu verlängern. Schwarzer Tee - bis zum Frühjahr dieses Jahres bevorzugte mein Mann ausschließlich schwarzen Tee, aber dann änderte sich sein Geschmack und er begann mit mir grün zu trinken. Es ist einfacher für mich!

francevna, Alla, !

LichtIch sammle nicht viele Rohstoffe auf einmal, ich habe das Gewicht nicht gewogen, es war alles vom Sehen, ich denke nicht zu viel, auf einem halbautomatischen Gerät.

Ein paar Blätter - in einer Schüssel in einem Fermenter; mehr - in einem Multicooker.

[Licht]

LichtLetztes Jahr habe ich Maulbeeren in einem Multikocher gemacht (ich habe Essen von der Seidenraupe genommen). Es gab viele verwelkte Menschen. Ich habe es nicht gewogen. Ich drückte nur fest mit meinen Händen. Direkt im Paket.Das Paket war oben offen, wurde aber von einer flachen Platte nach unten gedrückt. Hier habe ich das Ventil geöffnet. Ich denke nicht, dass es notwendig war. Die Temperatur ist nicht hoch (ich habe mindestens 40). Der Tee ging gut. Aber für mich erwies sich die Maulbeere sozusagen als fade. Ich werde dieses Jahr Himbeeren und schwarze Johannisbeeren probieren
OLGA, danke für das Rezept!

[Radushka]

Radushka, !

[eine solche]

Tolles Rezept!
Obwohl jeder zu Hause Schwarz liebt, bringe ich das Rezept zum Sparschwein - aus einer Tasse eine solche Niemand kann grünen Tee ablehnen!

[MariV]

MariV, Olga, Radushka, Vielen Dank!

Mädchen, und ich habe eine kleine Panasonic, wie viele Temperaturen hat die Heizung? Warum kann ich keine Anweisungen finden und gibt es diese Informationen ... Und ich möchte wirklich solche Möwen machen ...

[Hoffnung]

Hoffnung, schau im Internet. Die Parameter Ihres Modells.

[Licht]

Licht, Danke, ich habe nicht geraten .....

Ich habe gerade junge schwarze Johannisbeerblätter in meinem Gefrierschrank. Können Sie mir bitte sagen, ob ich es richtig machen werde: auftauen, drehen, schneiden und trocknen? Es gibt auch eine Joghurtmaschine und einen Slow Cooker.

[OlgaYUB]

auftauen

OlgaYUB, aber meiner Meinung nach gefrieren die Blätter nicht für grünen Tee.

Es scheint mir auch, dass es nicht einfriert.
Ich frage mich, ob Sie aus gefrorenen Blättern grüne Blätter machen? Ich habe ein paar Chargen Maulbeere aus dem letzten Jahr

Mädchen, ich denke, dass man aus gefrorenen Tee machen kann. Einfrieren hält alles in den Blättern.

[Ludmila]

Mädchen, ich denke, dass man aus gefrorenen Tee machen kann. Einfrieren hält alles in den Blättern.

Ludmilasie verdunkeln sich. Kannst du nicht schwarz statt grün werden?
Ich wollte auch einfrieren, aber im Rezept friert Zakhari nicht ein.

[Licht]

Licht, genau! Etwas, an das ich nicht gedacht habe! Danke, dass du mir einen Grund gegeben hast ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, Vielen Dank!

Über die Temperaturen in Ihren Haushaltsgeräten. Es ist besser, es selbst zu messen, da oft die vom Hersteller angegebenen und tatsächlichen Temperaturen nicht übereinstimmen!

Über Farbe - schwarz-grün - Sie unterscheiden sich alle nur hinsichtlich der Fermentation (Fermentation, Oxidation).
Weißer Tee - die Mindestanzahl von Verarbeitungsstufen im Produktionsprozess überschreitet. Dies ist normalerweise verdorren und trocknen. Trotz des Namens hat weißer Tee einen höheren Fermentationsgrad (Oxidation) - bis zu 12% als die meisten grünen Tees, daher gibt er eine Infusion dunkler, entgegen der landläufigen Meinung.

Grüner Tee - oft mit Dampf bei einer Temperatur von 170 - 180 ° C vorfixiert (nicht unbedingt!); Die Oxidation dauert nicht länger als zwei Tage. Danach wird sie normalerweise durch Erhitzen gestoppt: (in Töpfen, wie es in China üblich ist, unter Dampf, wie es in Japan üblich ist) oder überhaupt nicht. Tee ist zu 3–12% oxidiert.
.
Gelber Tee - oxidiert um 3-12%, fast wie grün, geht aber vor dem Trocknen vorbei geschlossenes "schmachten" Verfahren. - hier kann man in einem langsamen kocher!

Oolong, Oolong oder roter Tee - Die Oxidation dauert zwei bis drei Tage und erreicht 30–70%.

Blau (oder blaugrün) Tees werden manchmal als stark oxidierte (50-70%) Oolongs bezeichnet, die in ihren Eigenschaften schwarzen Tees ähnlich sind.

Schwarzer Tee (in China rot genannt) - Es wird von zwei Wochen bis zu einem Monat fast vollständig oxidiert (um 80%), obwohl es auch verkürzte Prozesse gibt.
Beispiele für Schwarztees: - Aus reifen Blättern, aus alten Büschen hergestellt, wird es mehrere Jahre lang im eigentlichen Sinne des Wortes fermentiert, nachdem es in den Zustand von grünem Tee gebracht wurde.

Das heißt, zu Hause reicht es aus, Ihren grünen Tee länger aufzubewahren oder aus alten Blättern zu machen, und das war's, es wird schwarzen Tee geben!

Über das Einfrieren.

Wenn grüne Blätter gefroren sind, gefriert das in Pflanzenzellen enthaltene Wasser - in Vakuolen - und verwandelt sich in Eis. Eis bricht die Zellmembran und die Vakuolen, und beim Auftauen wird daher der Zellsaft, der Wasser und darin gelöste Substanzen enthält - Monosaccharide, Disaccharide, Tannine, Kohlenhydrate, anorganische Substanzen (Nitrate, Phosphate, Chloride usw.) und organische Säuren - hineingegossen Das Blatt ändert seine Farbe.

Ob es sich jedoch um eine schwache oder starke Fermentation handelt, hängt von weiteren Manipulationen ab.

Nun, wie wäre es ...

[MariV]

MariV, Olga, danke für die Info! Es gibt nur eine Schlussfolgerung - ZU TUN!

[Radushka]

Radushka, oh, natürlich zu tun! Ich hatte lange Zeit ein Rezept für fermentierten Weidenröhrentee, aber ich hatte nicht genug Zeit, es schien, dass alles sehr lang war.

In diesem Jahr zwang ich mich, alles noch einmal richtig zu lesen, und zwar wie ich schrieb Ludaschnell und sauber muss man einfach anfangen! Und was für ein Spielraum zum Experimentieren!

[Olga]

Olga, damit Sie für grünen Tee einfrieren können?

[Licht]

Licht, Nun, warum nicht? Die Methode "von Feuer zu Feuer" und zurück ist sozusagen auch eine einfache Gärung und Verarbeitung von Blättern.

[Olga]

Olgaund dann in einem langsamen Kocher und nach dem Trocknen? Entschuldigung, langweilig

[Licht]

Licht, ja, dann zur Gärung - nicht sehr lange, da die Blätter bereits verarbeitet wurden, und zum Trocknen. Ich hätte die Rohstoffe in einem Fleischwolf noch nicht gescrollt - durch Einfrieren und Auftauen ist die Struktur des Blechs ausreichend deformiert.

Und der Tee wird gerollt, getrocknet und dann in Scheiben geschnitten und ist von höherer Qualität als granuliert.

Ja, es findet mehr Platz statt, aber wie sie immer sagten, pah-pah, heilig-heilig,

"Besser weniger, aber besser" ist eines der letzten Werke von VI Lenin, geschrieben am 2. März 1923; ist eine Fortsetzung des Artikels "Wie können wir den Rabkrin neu organisieren",

In der Tat ist es besser, weniger Tee zuzubereiten, aber von besserer Qualität.

[Olga]

Olga, Vielen Dank! Gärung ist es in einem langsamen Kocher? Wie viel Uhr?
Ich brauche nur ein Blatt. Vielleicht schneide ich es nicht einmal.

[Licht]

LichtJa, Fermentation in einem Multikocher bei einer Temperatur, die im "manuellen Modus" von 35 Grad für 6 Stunden eingestellt wurde. Die Blätter sind wohl jung? Welche Art?

[MariV]

MariV, Olya, danke für die sehr nützlichen Informationen über die Teesorten. In der Tat müssen wir alle das wissen. Haben Sie versucht, roten Tee zu machen? Wir haben seit 2014 unsere Zähne an ihm geschärft ... Ich möchte es wirklich tun.
Ich denke nur, dass die Theorie zu einem separaten Thema gemacht werden muss, sonst geht sie in den Kommentaren verloren. Zumindest Links machen, zumindest nicht. Und es wird ein separates Thema geben, vielleicht wird es jemand lesen.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ich denke auch, dass Theorie als separates Thema benötigt wird.
Freunde gaben Links zu unseren Tees, da sie die Anzahl der Seiten sehen, sagen sie sofort, dass es keine Zeit zum Lesen gibt.

[Olga]

Olga, manuell ist t nicht eingestellt. Blätter Apfel, Kirsche, Birne und ein wenig Maulbeere (wegen der Beeren schlecht zu pflücken).
Danke für die Erklärung.

Und ich ließ die Blätter für die Nacht für grünen Tee verdorren, und die Lichter wurden für uns ausgeschaltet. Ich rollte sie in den Stoff und stopfte sie in die Tasche. Jetzt taue ich den Kühlschrank auf. Wenn Sie 6 Stunden in einem Slow Cooker gären, ist es zu spät zum Trocknen. Ich muss morgen zur Arbeit gehen. Oder kann ich es nach dem CF in den Kühlschrank stellen? Wie kann schwarzer Tee nach der Gärung in den Kühlschrank gestellt werden?

[Licht]

Licht, Svetik, nichts Schlimmes passiert, wenn Sie es im Kühlschrank lassen.

[francevna]

francevna, Alla, Gut.

Hinzugefügt Donnerstag, 09. Juni 2016, 17:46 Uhr

Devchuli, paffte die Blätter in die MV (volle Pfanne) und schaltete sie einfach auf Joghurt? t ist nicht eingestellt, ab 6 Stunden Programm. Recht? Können Sie 3 - 4 Stunden gären?

Hinzugefügt am Freitag, den 10. Juni 2016 um 09:00 Uhr

Meine Blätter haben nach 5 Stunden in einem Slow Cooker ihre Farbe nicht geändert. Es roch stark nach Obst und ich nahm es heraus. Casting roch nicht sehr gut. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Morgen werde ich schneiden und trocknen (heute werde ich wahrscheinlich keine Zeit zum Trocknen haben).

[lappl1]

lappl1, Luda, ein separates Thema? Wozu? Ich habe wahrscheinlich etwas nicht verstanden ...

Was ist mit rotem Tee? Nach der chinesischen Klassifikation? ""Die Oxidation (Fermentation, Fermentation) dauert zwei bis drei Tage und erreicht 30–70%."Dann hat Olya-Rada das anscheinend getan.

Wenn rot (in China), in Europa - schwarz, ist dies genau der Tee, der aus den Herbstblättern von Weidentee hergestellt wird, dh aus den alten.



Es ist nach einer kurzen Gärung und Trocknung von solch einer dunkelrotbraunen Farbe.


Sammelte die Spitzen (Spitzen) von Weidenröschen.



Drei Tage lang verwelkte sie in einem sehr kühlen Raum unter einem Leinentuch.



Dann drehte sie sich um




Legen Sie es fest in eine 5-Liter-Multicooker-Schüssel,


setzen Sie auf das Programm "Trägheit". Lass es so sein gelber Tee mit vorläufiger geschlossener Trägheit!

Mein birnengrüner Tee:

[Licht]

Licht,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, ein separates Thema? Wozu? Ich habe wahrscheinlich etwas nicht verstanden ...

MariV, Olya, ich meinte, dass Sie nur ein separates Thema zur Teetheorie machen müssen. Ich habe Links zu einem Buch über Tee in meinen Rezepten. Viele nützliche Informationen. Daher lesen nur wenige Menschen dieses Buch oder vielmehr Auszüge daraus. Es ist nur so, dass nur wenige Menschen diese Links erreichen. Ich denke, es ist möglich, diese Auszüge aus dem Buch in einem separaten Thema zusammenzufassen.

Was ist mit rotem Tee? Nach der chinesischen Klassifikation?

Ja genau so.

Dann hat Olya-Rada das anscheinend getan.

Ja, habe ich auch ihren Tee vermisst? Ich werde schauen! Danke, Olya, dass du es gesagt hast.

Wenn rot (in China), in Europa - schwarz, ist dies genau der Tee, der aus den Herbstblättern von Weidentee hergestellt wird, dh aus den alten.

Heute ist es spät, morgen werde ich sehen, was die Chinesen dort gemeint haben. Ich habe mich lange nicht mehr mit Theorie befasst. Es scheint, dass dort nicht nur alte Blätter zum Tee genommen wurden. Die Technologie ist dort etwas Besonderes.

Hinzugefügt Sonntag, 12. Juni 2016 00:39

Sammelte die Spitzen (Spitzen) von Weidenröschen.

Lassen Sie es wie gelber Tee mit vorläufigem geschlossenem Sieden sein!

Oh, was für eine Schönheit! Dies muss aber definitiv in einem separaten Rezept erfolgen. Niemand hat in unserem Land jemals so einen Tee gemacht.

[lappl1]

MariV, Olya, ich meinte, dass Sie nur ein separates Thema zur Teetheorie machen müssen. Ich habe Links zu einem Buch über Tee in meinen Rezepten. Viele nützliche Informationen. Daher lesen nur wenige Menschen dieses Buch oder vielmehr Auszüge daraus. Es ist nur so, dass nur wenige Menschen diese Links erreichen. Ich denke, es ist möglich, diese Auszüge aus dem Buch in einem separaten Thema zusammenzufassen.

lappl1, LudaJa, wahrscheinlich ist es notwendig.

Nach der Fermentation 4 Stunden im geschlossenen Koch- und Trocknungsmodus.
Wie würde sich Gelb herausstellen?

Olya und tatsächlich gelb! Sieht sehr gut aus. Wie schmeckt es?

[Luda,]

Luda, gebrüht, getestet - natürlich ist Fireweed-Tee unübertroffen!

Sehr aromatisch und lecker und Gelb, Ja! Und Handdrehen ist immer noch besser als ein Fleischwolf.



Die mathematisch erprobte Art, Tee zu brauen, "Wissenschaft und Leben", "Tee in Gleichungen".

Der herausragende englische Wissenschaftler Francis Galton (1822-1911), ein Cousin von Charles Darwin, interessierte sich während seines Lebens für viele wissenschaftliche und pseudowissenschaftliche Probleme. Er studierte Statistik, Psychologie, Anthropologie, Geographie, Genetik, schuf die Wissenschaft der Eugenik, schlug den Begriff "Antizyklon" vor, stellte einen Leitfaden für das Überleben in freier Wildbahn für Reisende zusammen und legte den Grundstein für Fingerabdrücke ...
1859 ging Galton das wichtigste Problem für die Briten an: Wie man Tee richtig braut? Zweimal am Tag braute er drei Monate lang dieses Getränk in einer speziell angefertigten Teekanne mit einem Deckel, in dem sich ein Loch für ein Thermometer befand, damit der Stopfen dicht war. Durch Variation der Menge an trockenem Tee, der Wassertemperatur und der Dauer der Infusion erlebte er das Ergebnis bei sich selbst, seiner Frau, seinen Gästen und Bediensteten. Er schrieb in sein Labortagebuch: „Es dauert 3 Minuten, um eine Teekanne vor dem Brauen mit kochendem Wasser zu erhitzen. Es kühlt um 2 Grad pro Minute ab. " Die Gleichung lautet:
C = n (e - t) / (t - 1)
wobei n die Wassermasse in Unzen ist; e ist die Temperaturdifferenz zwischen dem Wasser und dem Kessel, in den es gegossen wird; t - Temperaturanstieg des Kessels nach dem Eingießen von heißem Wasser; C ist die Wärmekapazität der Teekanne.
Galton hat keine Erklärungen hinterlassen: Weder wie man diese Gleichung in der Praxis verwendet, noch warum die Dimensionen auf der rechten und linken Seite der Gleichung nicht übereinstimmen. Er machte sich persönlich Notizen. Einige Jahre später veröffentlichte er in seinem Buch für Reisende den folgenden Rat: "Die ideale Tasse Tee entsteht nur, wenn die Wassertemperatur in der Teekanne 82 bis 87,8 Grad Celsius betrug und der trockene Tee genau acht Minuten lang hineingegossen wurde." ... Aus dem überlebenden Tagebuch der Experimente ist ersichtlich, dass Galton eine sehr starke Infusion bevorzugte. Laut dem Wissenschaftler sollte das Trinken von Tee erfolgen, wenn die Temperatur des Getränks so stark sinkt, dass die Raumtemperatur um genau 32,22 Grad Celsius überschritten wird.Unterwegs empfahl er das heute übliche perforierte oder vernetzte Ei zum Brauen. "
Natürlich befolge ich diese Ratschläge nicht so streng, aber ich koche keinen Tee mit kochendem Wasser und benutze keine Thermoskanne, außer Chaga.

[MariV]

Ich brühe keinen Tee mit steil kochendem Wasser und benutze keine Thermoskanne.

MariV, Olgaund ich braute meinen "weißgrünen" Tee in einer Thermoskanne. Ich werde sehen, welche Farbe du bekommst.

und ich braute meinen "weißen und grünen" Tee in einer Thermoskanne

Oh und ich frage mich, wie es nach einer Thermoskanne aussehen wird! Der Geschmack wird definitiv intensivieren, aber die Farbe?

Mädchen, wie man Tee macht ist ausschließlich Geschmackssache!

Ich mag es nicht in einer Thermoskanne, mit Ausnahme von Chaga - ich habe bereits geschrieben!

[Olga]

Olga, danke für die Info. Ich spüle die Teekanne immer mit kochendem Wasser ab, brühe Tee mit heißem Wasser, da die Thermokanne auf die gewünschte Temperatur eingestellt werden kann. Dieses Gebräu hat ein weicheres Aroma.

Alla, ja!

Ich habe keinen Thermotopf, aber ich habe einen Wasserkocher von Brand, in dem Sie das T einstellen können, das Sie benötigen. Ich setze immer 80 zum Tee!

[Filirina]

Oh und ich frage mich, wie es nach einer Thermoskanne aussehen wird! Der Geschmack wird definitiv intensivieren, aber die Farbe?

Filirina, Irina,

So kam es, dass er lange stand. Und er war gesättigt mit dem Geruch von Lavrushka. Ich habe es in einer Thermoskanne gebraut.

Und gesättigt mit dem Geruch von Lavrushka

Svetyashka!

[Filirina]

Svetyashka!

Filirina, Irinaist der Geschmack angenehm. Die Lavrushka erwies sich als hell. Die Farbe änderte sich nicht viel.

Svetiashka, weißen Tee zu bekommen ist mein Wunschtraum! Ich liebe weißes Pu-Erh wirklich! Aber es steht wie ein Raumschiff! Jemand schrieb, dass Weiß von einem Sauger erhalten wird, aber der Sauger fehlt entweder oder wächst entlang der Route. Ich habe es nie versucht!