Einfache Formel für Sauerteigbrot

[Vorbereitung]

Einfache Formel für Sauerteigbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig 100% Weizen	120 g
Weizenmehl c. von.	300 g
Weizenmehl h.	60 g
Wasser	240 g
Salz	7 g
Unfermentiertes Malz	2 g
Honig	! TL

Kochmethode

• Die Französin Flo Makanai mit 15 Jahren Erfahrung im Backen von Brot hat eine Formel entwickelt, mit der fast jedes Brot gebacken werden kann. Diese Formel habe ich in den Magazinen zweier wundervoller Frauen von Alla kennengelernt 🔗 und Rosen 🔗wofür vielen Dank an sie.
• Die Formel ist einfach:
• Für einen Teil der reifen Starterkultur mit 100% Feuchtigkeit werden 2 Teile Wasser und 3 Teile Mehl entnommen, Salz -1,8-2% des Mehls im Teig.
• Durch Ändern der Mehlzusammensetzung und Hinzufügen von Zusatzstoffen nach Ihren Wünschen können Sie außerdem Brot backen.
• Diesmal habe ich mit dieser Formel ein einfaches Weizenbrot mit einer kleinen Menge Vollkornmehl gebacken.
• Weizenmehl c. von. Uvelki, Mehl c. s Weizengranate. Ich fügte dem Mehl eine Prise Ascorbinsäure und 2 g nicht fermentiertes Malz hinzu.
• Vorbereitung
• Teig mit 71% Flüssigkeitszufuhr Er kann leicht zu HP geknetet werden.
• Ich kombinierte alle Zutaten und knetete 3 Minuten lang, bis sich der Teig zu einem Brötchen sammelte. 20-30 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Dann 15 Minuten kneten, bis sich das Gluten mittel entwickelt.
• Der Teig ist klebrig, aber es wurde kein Mehl hinzugefügt. Mit in Olivenöl getauchten Händen streckte sie es aus, faltete es zusammen, legte es in eine gefettete Schüssel und stellte es bei eingeschaltetem Licht in den Ofen, um sicherzustellen, dass die Temperatur nicht über 28 ° C stieg. Nach 20 Minuten wurde der Teig wieder ausgestreckt und gefaltet. Nach der ersten Stunde der Gärung zwei Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
• Während dieser Zeit hat sich der Teig verdoppelt.
• Der kalte Teig war leicht zu einem länglichen Stück zu formen. Im Ofen bei eingeschaltetem Licht und einem Glas kochendem Wasser prüfen.
• Als es sich verdoppelte, stellte ich es zum Backen ein.
• In den ersten 10 Minuten in einem heißen Ofen bei 240 ° C am Herd mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 210 ° C senken und weitere 30 Minuten backen.
• Das Ergebnis ist ein sehr gutes Weizenbrot, das Fleisch ist locker, die Kruste ist dünn, auch danach knusprig. als ob das Brot kalt wäre.

Das Gericht ist für

Brot mit einem Gewicht von ca. 680 g

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Dieses Brot wird buchstäblich im Rhythmus eines Walzers zubereitet: eins, zwei. drei, eins, zwei, drei ... Sie können die Zeit berechnen, indem Sie beispielsweise den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen, morgens prüfen und backen. Oder legen Sie das bereits geformte Brot zum Proofing in den Kühlschrank. Im Allgemeinen. Obwohl die Formel einfach ist, müssen Sie zuerst mindestens 15 Jahre, um gutes Brot zu erhalten, aber für einige Zeit lernen, wie man Brot backt, genau nach den Rezepten
Ich wünsche euch allen gutes Brot und gute Laune!

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Vasilisa, aber meine Stimmung verdirbt persönlich. Dein Brot auf dem Foto ist nur ein Wunder, ich glaube, ich habe sogar das Aroma gespürt. Aber sobald ich an den Sauerteig denke, wie viel Ärger es kostet, verdirbt die Stimmung. Das kann ich nicht machen Ist es möglich, alten Teig anstelle von Sauerteig zu verwenden, oder ist das schon Unsinn?

Natasha, du musst deine Stimmung überhaupt nicht verderben. Die Zeit für den Sauerteig ist also nicht gekommen. Ich habe auch nicht sofort mit Sauerteig gebacken. Ich habe sechs Monate lang Brot auf dem alten Teig gebacken und wollte nicht einmal an Sauerteig denken. Und dann wechselte sie plötzlich zu ihr. Ich weiß nicht, ob diese Formel Brot auf dem alten Teig macht. Wir müssen nachdenken, die Rezepte auf dem alten Teig betrachten, das Verhältnis der Produkte in ihnen ... Schließlich wird solch wunderbares Brot auf dem alten Teig gebacken. Und das Biskuitbrot ist sehr gut für Mädchen.Jetzt möchte ich alles wieder auf dem alten Teig backen, aber der Sauerteig muss gefüttert werden

Vasilisa, ich bin kein sehr erfahrener Bäcker. Ich habe in KhP gebacken. Und nachdem ich zu diesem Forum gekommen bin, backe ich hauptsächlich im Ofen. Manchmal klappt es nicht. Heute habe ich kubanisches Brot nach dem Mistelrezept gebacken. Es stellte sich heraus, dass wunderbares Brot und ein so kleines Stück davon übrig blieb, dass ich das Brot auf einen alten Teig mit Kartoffelbrühe legte. Ich werde es morgen backen. Für mich ist es schon eine Leistung, dass ich den Teig 12 Stunden lang eingelegt habe. Und Sauerteig ist Kunstflug.

[Vasilisa]

Vasilisaschönes Brot. Und es scheint sehr einfach vorzubereiten. Aber ich mag Natasha Medunitsa-nicht zu Sauerteigbrot gereift

[Natali06]

Natali06 Danke Natasha! Sie haben auch ohne Sauerteig ausgezeichnetes Brot ...

Es ist richtig für mich, einen Wunsch zwischen zwei Natasha zu machen. Hauptsache, der Backprozess macht Spaß und alles andere wird folgen und die Erfahrung wird kommen

[Vasilisa]

Vasilisa wunderbares Brot. Es sieht aus wie Ihr Weizensauerteig. Ich backe es oft. Ich mag Sauerteigbrote mit ihrem ausdrucksstarken Geschmack sehr.

Natusya,Lungenkraut Hab keine Angst vor Sauerteig. Es ist überhaupt nicht schwierig und sehr lecker. Und es gibt viele Möglichkeiten zum Abheben. Es lohnt sich, es einmal zurückzuziehen und zu pflegen. Jedes Mal wird das Brot besser und besser.

[Tata]

Tata Vielen Dank! Nach einer bestimmten Menge gebackenem Brot kommen Sie intuitiv zu dieser Formel. Und auf dem Sauerteig ist das Brot sehr parfümiert, und ich mag es besonders darin.

Ich habe auch diese Methode ausprobiert und es hat sich als großartig herausgestellt !!! Danke, dass du mich daran erinnert hast, sonst habe ich ihn vergessen

Mädchen, im Sauerteig bin ich verwirrt darüber, dass er jeden Tag gefüttert werden muss. Wir reisen jedes Mal als Familie am Wochenende ab, also müssen Sie den Sauerteig mitnehmen?

Was mich an dem Sauerteig verwirrt, ist, dass er jeden Tag gefüttert werden muss. ?

Es hängt alles davon ab, wie Sie es durchführen. Ich füttere alle drei Tage, manchmal am vierten, ich halte es bei 10 Grad im obersten Regal des Kühlschranks. Vor der Verwendung in Brot füttere ich ein- bis dreimal ... Es gibt Leute, die es bei Raumtemperatur halten und es jeden Tag füttern.

Ich habe auch diese Methode ausprobiert und es hat sich als großartig herausgestellt !!! ::

Ja, ich muss auch wie Sauerteig reifen.

und meine sind so süchtig nach Sauerteigbrot, dass ihnen Hefebrot ein wenig langweilig vorkommt

[Vasilisa,]

Vasilisa, Ich bewundere und bewundere auch weiterhin Ihre Brote für jetzt.

Ja, ich muss auch wie Sauerteig reifen.

Ich bin, wie die Mädchen, anscheinend auch noch nicht gereift.

Marina, du hast auch ohne Sauerteig wunderbares Gebäck!

[Vasilisa]

Vasilisa, danke für das tolle Brotrezept. In der Tat ist alles für eins, zwei, drei. Ein sehr praktisches Rezept, Sie beschäftigen sich sozusagen zwischenzeitlich mit Brot. Ich beherrsche gerade die Grundlagen des Backens von Sauerteigbrot (ich habe im November ein ewiges Brot angebaut), und dieses Rezept ist nur für Leute wie mich. Alles ist Pekla schon mehrmals klar und zugänglich. Folgendes ist heute passiert

Tanya, ich bin sehr froh, dass das Brot so gut geworden ist ... Diese Formel hilft mir sehr, man kann verschiedene Mehlsorten mischen und jedes Mal gibt es ein anderes Brot. Meistere andere Rezepte, und dieses wird wie ein Lebensretter sein ... Und danke für die Fotos.

: hi: Vasilisa, ich bin reif für den Sauerteig. Das Brot stellte sich heraus, aber bisher ist es schwer. Mit Rosinen und ohne Malz und Ascorbinsäure gebacken. Ich werde auch mit dem Sauerteig arbeiten. : Sieg: Danke für das Rezept. Der Teig ist recht einfach in der Ausführung und das Ergebnis ist auch beim ersten Versuch und hausgemachtem Sauerteig nicht schlecht.

Natalia, Glückwunsch zum Sauerteig! Malz und Ascorbinsäure werden zugesetzt, um die Qualität des Mehls zu verbessern. Wenn das Mehl gut ist, können Sie auf sie verzichten. Ich bin froh, dass das Rezept vor Gericht kam. Ich denke, Sie können es an Ihr Mehl und die Verfügbarkeit der Zutaten anpassen. Wenn der Vorspeise jung ist, können Sie immer etwas Hefe hinzufügen, das Brot wird flauschiger. Erfolg beim Backen und gutes Brot!

Ich mache es zum zweiten Mal, aber ohne Malz und mit Roggensauerteig. Es stellt sich heraus wie ein im Laden gekauftes Graubrot, ein sehr erfolgreiches Rezept!

Elena, dies ist eigentlich ein Grundrezept mit dem richtigen Verhältnis der Zutaten, so dass Sie sie leicht nach Ihren Fähigkeiten und Wünschen ändern können, wobei Sie das Grundprinzip beachten. Ich bin froh, dass Sie nach diesem Rezept ein erfolgreiches Brot haben.

[barbariscka]

barbarisckaIch habe dein Brot auf Roggensauerteig getestet, es hat sich als sehr lecker herausgestellt. Ein Moment interessiert mich, die Krume blättert nicht ab, liegt es am Roggensauerteig oder mussten Sie ihn halten? Es stellte sich heraus, dass es sich um sehr weiches Brot handelte, sogar die Becher vom Metallträger wurden beim Abkühlen aufgedruckt. Ich wollte ein wenig Flocken hinzufügen, oder sie existieren nicht mit Sauerteigbrot. Und das Brot passt sehr gut in die neue Form! Vielen Dank!

Oksana, ich denke, dass die Schichtung mehr vom Formteil als vom Sauerteig abhängt. Es ist schade, dass Sie den Schnitt nicht platziert haben, dann könnte man genauer sagen. Danke für das Foto und den Bericht. Was für eine schöne Form!

Der Schnitt war damals noch warm, aber jetzt bleibt Folgendes:
wo die flache Seite des Brotes konvexer, aber sehr weich war und beim Abkühlen ein wenig gedrückt wurde. Es war notwendig, es länger im Ofen zu halten. Drei Schneider, ich weiß nicht, dass die Struktur sichtbar ist, sie hat sich als transparent herausgestellt!
Ich habe es vor zwei Tagen gebacken, ich habe die Bilder heute nur gepostet.

Oksana, die Krume erwies sich als gut, nur zart. Manchmal träumen sie von einer solchen Krume. Wenn Sie dichter sein möchten, müssen Sie das Wasser leicht reduzieren. Und in Schichten oder eher zylindrischen Kreisen kann es sich herausstellen, wenn Sie es in Rollen legen.

Danke, nein, ich möchte nicht dichter sein, ich möchte Schichten wie die von Shrek. Nun, ich habe alles verstanden

[Vasilisa]

Vasilisa, aber ich habe so einen Bauch!

Ich habe den Schnitt tief gemacht, wie es mir schien, aber es war einfacher für die Stange, sich entlang der Naht (Sie können es auf dem Schnitt sehen) über die gesamte Breite zu "verteilen": Jetzt versuche ich herauszufinden, was zu tun ist, um dies zu vermeiden: 1. Verringern Sie die Temperatur (vielleicht wurde die Oberseite schneller gepackt und war es einfacher, sie unten zu öffnen?) 2. Reduzieren Sie die Mehlmenge - wird der Teig "klebriger"? 3. mehr Zeit für das Proofing geben? 4. den Schnitt noch tiefer machen? Oder gibt es noch etwas anderes - die richtige Entscheidung? Ich würde gerne Ihre Meinung erfahren.

Und vor allem - danke für das Rezept und die detaillierte Technologie, das Brot ist sehr lecker und ich möchte, dass es dazu passt alle Seiten schön!

Olya, ich verstehe nicht ganz, aber was ist los? Es stellte sich heraus, dass das Brot einen Topfbauch hatte, nicht verschwamm und nicht knackte. Wo ist die hässliche Seite? Vielleicht sollte der Schnitt flacher sein. Und nach der Gärung, wenn ich den Teig vor dem Formen abgeladen habe, ruhen Sie ihn 10-15 Minuten aus, verteilen Sie ihn in einem Kuchen, drücken Sie große Blasen heraus und formen Sie ihn vorsichtig, damit die Krume gleichmäßiger wird. Aber manche Leute mögen große Löcher, also ist das Geschmackssache.
Wir verringern oder erhöhen das Mehl im Rezept nicht. Es ist notwendig, Wasser zu regulieren.
Und ich mochte das Brot, danke fürs Teilen.
Ich habe genau hingeschaut, hat er sich an der Naht geöffnet? Dann müssen Sie nur noch die Naht besser versiegeln und versuchen, kein Mehl zu bekommen.

Ja, Vasilisa, es öffnete sich an der Naht unten ... Ich versiegele die Naht besser.
Danke für die kleinen Verbesserungen. Ich mag Sauerteigbrot!

Zu deiner Gesundheit, Olya! Viel Glück beim Backen!