Hausgemachtes Vollkornbrot von Adi Safran

Hausgemachtes Vollkornbrot von Adi Safran

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkornmehl	450 g
Roggenmehl	100 g
St. Hefe oder trocken	15 gr oder 1 1/2 EL. l.
Gemahlener Flachs	1/4 Tasse
Gemahlener Sesam	1/4 Tasse
Flachs und Sesam bilden zusammen	75 g
Salz	15 g
Wasser	500 g
Mehl zur Bildung eines Brötchens

Kochmethode

• Hallo an alle Liebhaber von hausgemachtem Brot. Ich biete Ihnen ein sehr einfaches und gutes Rezept. Das Rezept gehört Adi Safran. Viele Briefe, aber es geht schnell und einfach.
• Ich war der erste, der Brot nach diesem Rezept backte, ich war sehr zufrieden. Jetzt werde ich mit Mehl und Zusatzstoffen spielen!
• Also lasst uns anfangen.
• Wenn die Hefe frisch ist, reiben Sie, bis sie mit Ihren Fingern und Mehl zerbröckelt ist. Wenn trocken in Wasser gelöst. Mehl, Flachs, Sesam, Salz in einer großen Schüssel oder einem Eimer mischen, damit der Teig beim Gießen nicht wegläuft.
• 
• Fügen Sie Wasser hinzu und kneten Sie den Teig mit einem Spatel schnell. Sie müssen nicht lange kneten. Wir haben die Zutaten kombiniert und das wars. Wenn Sie den Teig prüfen, werden die Zutaten ohne Ihre Hilfe gemischt.
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• 15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie es abends zwischen 18 und 19 Uhr stellen, können Sie am nächsten Morgen um 9 Uhr backen.
• Den Teig auf einen bemehlten Tisch legen.
• Der lebendige Teig klebt, will entkommen, Mehl zu einem Brötchen formen. Erwarten Sie keinen traditionellen Kolobok, dieser Teig ist anders. In einen Weidenkorb, der mit einem Handtuch bedeckt und großzügig mit Mehl bestreut ist, legen Sie unseren Teig mit der Naht nach unten. Mit Mehl oder Kleie oder beidem bestreuen und mit einem Handtuch abdecken.
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• Wir backen Brot in einem Topf mit Deckel. Ich habe einen Emaille-Topf. Das fertige Brot ist gerade herausgerutscht.
• Der Proof wird für 1,5 Stunden gegeben, also schalten wir nach einer Stunde den Ofen bei 250 Grad ein und stellen unseren Topf dort 30 Minuten lang ohne Deckel ab.
• In einem heißen Topf (mit nichts gefettet) den Teig vorsichtig verteilen, mit der Naht nach oben, um charakteristische Risse zu erzeugen, mit einem Deckel verschließen.
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• Wir haben die Temperatur auf 230 Grad gesenkt und 40 Minuten in den Ofen gestellt! Dann nimmt er den Deckel ab und backt 15-20 Minuten ohne Deckel.
• Ich überprüfe das gebackene Brot, indem ich mit einem Holzspatel klopfe, das Geräusch sollte langweilig sein!
• Cool auf einem Rost!
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• Jetzt können Sie unser duftendes Brot essen!
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

950 Gramm

Interessant interessant!

Ein gesundes Rezept, so etwas habe ich im Internet gesehen, das ist ein Brot ohne Kneten und ähnelt einem Sauerteig, oh, wie willst du kochen, ich habe gerade Feuer gefangen, du hast es so schön auf dem Foto! Nur ich habe ein Problem, wir verkaufen hier kein Roggenmehl, aber kann es zum Beispiel durch die gleiche Menge Vollkorn ersetzt werden? Wir verkaufen immer noch Quinoa-Mehl, Reismehl, Sie werden es nicht einmal glauben, es gibt Kokamehl, aber es gibt kein Roggenmehl

[lavanda71]

lavanda71, wow, wie viele Arten von Mehl du hast. Ich habe mich noch nicht einmal von Coca getroffen. Sie können Vollkornmehl oder Weizenmehl leicht ersetzen. Wenn Sie Weizen nehmen, nehmen Sie 480 ml Wasser. Roggen braucht mehr Wasser. Wir essen kein Weißmehlbrot, wie von einem Ernährungsberater empfohlen. Spielen Sie mit Mehl, zum Beispiel: 550 g Mehl (350 g Brot oder Weizen, 200 g ganz), 480 g Wasser.

[Vollkorn]

Wir kochen selbst Weizen Vollkorn Mehl und Mehl der 1. und 2. Klasse https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank! super tipp!

Sehr interessantes Brot. Ist der Topf genau emailliert? Bricht der Zahnschmelz bei dieser Temperatur?

[SveKosha]

SveKoshafein emailliert. Ihr ist nichts passiert, so wie es war. Ich benutze Silit Kochgeschirr. Widersteht.Versuchen Sie es einfach mit Metall und streuen Sie für alle Fälle Maismehl auf den Boden. Oder man kann es nicht einschenken, das Brot klebt nicht. Und am nächsten Tag stellte sich heraus, dass es noch schmackhafter war!

Irina, vielen Dank für die Antwort, ich werde experimentieren, die Ergebnisse abschreiben, sehr sehr verlockendes Brot !!!!!
Vielen Dank an Tatyana für die Referenz, sehr nützliche Informationen!

[lavanda71]

lavanda71, backe Brot, dann sag es uns!

Irina, ich werde mit einer Frage wieder zu dir kommen, heute habe ich mich verpflichtet, dein Brot zu machen und hatte Zweifel an der Temperatur beim ersten Absetzen um 15 Uhr und auch beim zweiten um 1,5 Uhr, ich möchte wirklich, dass das Brot sofort herauskommt. .. hier ist es kalt in der Wohnung von 18 Grad, aber bei niedriger Luftfeuchtigkeit ist es nicht so sehr zu spüren, obwohl für Brot, denke ich, diese Tatsache nicht wichtig ist, anhand welcher Indikatoren ich verstehen kann, dass der Teig bereits für spätere Operationen damit bereit ist, d.h. . sollte zum Beispiel zweimal wachsen oder so etwas? Nachdem ich ein Brot mit Sauerteig gekocht hatte, verteidigte ich es mehrere Tage im Kühlschrank, aber der Geschmack erwies sich als himmlisch und unbeschreiblich.

[Lara]

LaraIch habe 6-8 Stunden lang versucht zu streiten. Es stellt sich auch als lecker heraus. Der Teig sollte nicht schwammig sein, wenn er dicht ist, dann hat er noch nicht gestanden. Versuchen Sie, die Prüfzeit zu verkürzen. Sie können normales Mehl anstelle von Vollkorn verwenden. Mit normalem Mehl brauchen Sie etwas weniger Wasser. Wenn Sie das Brot formen, sollte es kein Brötchen sein, es wird ein außer Kontrolle geratener luftiger Teig sein.

verstanden, müssen Sie warten, bis der Teig ein wenig aufgeht, aber nicht unbedingt zweimal, und Sie haben nichts über die Temperatur gesagt oder ist es nicht so wichtig?

[Lara]

LaraDieser Teig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn er in Ihrer Küche kühl ist, erhöhen Sie einfach die Zeit für den zweiten Proof im Korb um 2-3 Stunden. Der Teig geht beim ersten Proofing auf, aber nicht so, wie wir es gewohnt sind. Versuche damit zu spielen, mach es einmal, schau. Natürlich, was ist die Luftfeuchtigkeit in der Küche und welche Temperatur ist wichtig, ich studiere dieses Thema nicht, da jeder sein eigenes Klima hat, aber wie viel Brot habe ich immer probiert! Wenn Sie es ein paar Mal tun, werden Sie mit Ihren Augen sehen und fühlen, was Ihr Test braucht! Ich habe diesen Teig sogar eingefroren und dann aufgetaut und ein ausgezeichnetes Brot bekommen!

Großartig !!!!! ! Ich liebe diese Rezepte, ich bin gelaufen, um sie zu machen, ich werde schreiben, wie es passiert ist, vielen Dank

[Lara]

Lara, schreibe ... Ich frage mich, wie andere das machen!

Und kann dieses Rezept für einen Baumwollofen angepasst werden, niemand hat es versucht?

[tati-ana]

tati-anaProbieren Sie es aus, aber der Baumwollofen gibt keine so hohe Temperatur. Schließlich müssen Sie zunächst einen sehr heißen Topf hineinstellen. Dann verdunstet die überschüssige Feuchtigkeit schnell, was im Ofen nicht möglich ist. Wie meiner Meinung nach wird dies nicht funktionieren ...

Ist Trockenhefe wirklich 1,5 Esslöffel?

[Pawllena]

Pawllena, ja!

[Irina]

Irina, und wenn Sie diesem Brot Sonnenblumenkerne hinzufügen, geht es dann genauso gut auf? Oder müssen Sie etwas an den Zutaten ändern?

Ändere nichts! Es wird gut steigen und lecker sein!

Vielen Dank