Pflaumenkuchen mit italienischem Baiser

Pflaumenkuchen mit italienischem Baiser

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Butter (gekühlt)	100 g
Mehl	200 g
Eigelb	3 Stk.
Zucker	50 g
Salz-	Prise
Füllung:
Pflaumen (entkernt)	400 g
Puderzucker	50 g
Stärke	1 Esslöffel. l.
Proteine	3 Stk.
Wasser	75 g
Zucker	175 g
Zitronensaft	1 Teelöffel

Kochmethode

• Ich rate Ihnen, einen solchen Sommerkuchen zu backen: eine knusprige Shortbread-Teigbasis (ich liebe Shortbread-Teig auf dem Eigelb, sie verleihen ihm eine unglaubliche Zartheit), eine süß-saure Fruchtfüllung und eine Kappe aus luftigem Soufflé-Baiser - dieses Trio lässt niemanden gleichgültig).
• Nach dem Rezept sind die Beeren für die Kuchenfüllung schwarze Johannisbeeren, aber aufgrund der Dürre endete die Johannisbeersaison leider früher als gewöhnlich und ich nahm eine Pflaume, aber ich wählte sie speziell mit Säure. Und was noch besser an diesem Kuchen ist, im Winter wird er auch als hervorragende Erinnerung an den Sommer dienen - denn Sie können gefrorene Beeren nehmen und nur mit kochendem Wasser verbrühen, Sie müssen ihn nicht auftauen.
• Backofen auf 190 gr vorheizen. Butter, gesiebtes Mehl, Salz und Zucker in einer Küchenmaschine in feine Krümel schneiden. Fügen Sie das Eigelb hinzu und kneten Sie den Teig, bis er zusammenklumpt (Sie können 1 Esslöffel Eiswasser hinzufügen).
• Verteilen Sie den Teig in einer Form mit einem Durchmesser von 23 cm und lassen Sie die Seiten eine halbe Stunde lang im Kühlschrank abkühlen. Den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel hacken, ca. 15 Minuten im Ofen backen.
• Für die Pflaumenfüllung in Keile schneiden. Puderzucker und Stärke mischen und zu den Pflaumen geben, die Früchte auf das heiße Stück legen und 20 Minuten backen, dabei die Füllung beim Backen einmal umrühren. Entfernen Sie den Kuchen und kühlen Sie ihn.
• Für italienisches Baiser das Eiweiß in eine große Schüssel geben. Den Sirup kochen. Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf hohe Hitze stellen. Rühren Sie, bis der Sirup kocht. Nach dem Kochen müssen Sie den Sirup nicht mehr umrühren. Kochen Sie den Sirup einige Minuten lang bei starker Hitze, bis seine Temperatur 120 Gramm erreicht. (Oder an einem harten Ball testen: 1 Teelöffel Sirup in eine Tasse Eiswasser tauchen. Mit den Fingern einen Ball aus dem Sirup in Wasser formen, wenn nicht kleben, mehr kochen. Für das Baiser sollte ein harter Ball kleben.)
• Schlagen Sie die Weißen zu einem dicken Schaum. Gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl ein und verquirlen Sie ihn gründlich. Fügen Sie Zitronensaft hinzu und schlagen Sie erneut, bis dick.
• Legen Sie das Baiser auf den abgekühlten Kuchen und backen Sie bei der höchsten Ofentemperatur bis zur Bräunung. Ich habe 5 Minuten bei 240 gebacken und hatte kaum Zeit, den Kuchen zu retten - sonst hätte er gebrannt, also sei vorsichtig beim Bräunen).
• Ich dachte, der Kuchen würde schlecht geschnitten, die Füllung würde herausfallen und das Baiser würde nach dem Messer greifen - aber nein, es stellte sich sehr gut heraus.
• 

Hinweis

Rezept aus der Zeitschrift "Lecker und nützlich" für März 2014

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Lesezeichen gesetzt! Heute werde ich versuchen, es zu tun.
Und wenn das Baiser oben gegrillt wird?

[Tatyana]

TatyanaIch habe einen gewöhnlichen Ofen, wie sich das Baiser unter dem Grill verhält - ich weiß nicht, aber wenn Sie ihn ausschalten?

Warum deaktivieren? Dies ist hinzufügen. Option müssen Sie es noch aktivieren

Wenn Sie den Grill einschalten, backt der Boden einfach nicht. Nur Proteine ​​oben drauf.

[Tatyana]

Tatyanawerden die Proteine ​​für die letzten 2-3 Minuten gebacken, einfach alles sollte klappen

[SanechkaA]

SanechkaA, noch ein leckeres! So ein appetitlicher Kuchen! Ein Stück auf einer Platte verlangt nur einen Schluck! Danke für das Rezept!

[Svetlana]

SvetlanaIch hoffe du backst so einen Kuchen und es wird dir gefallen

Sasha, wundervoller Sommerkuchen !!

[Vasilisa]

VasilisaDanke, ich werde es auf jeden Fall im Winter wiederholen

Natürlich können Sie es im Winter tun, aber warum ich es mit Sommer- und saisonalen Früchten verbinde

[Sanya!]

Was für ein schöner Mann Sanya! Also will ich ein Stück ... Ich werde nur etwas Tee trinken.

[Vasilisa]

Vasilisaund ich habe das Bild bereits präsentiert - Winter, Schnee vor dem Fenster und so ein Sommerkuchen, ich weiß nicht warum, aber ich warte auf den Winter in diesem Jahr

YachthafenIch würde dir sicher die Hälfte geben

Ich würde dir sicher die Hälfte geben

Nur anscheinend (wie eigentlich immer) war ich zu spät ... Ich werde mir vorstellen, dass ich mit Ihrem Meisterwerk Tee trinke!

[Schärpe]

Oh, Schärpe, wie schön!!! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht. Ich habe nur Johannisbeeren im Gefrierschrank

Zu Lesezeichen!
Ich werde es mit Kirschen und Äpfeln tun.
Oder etwas anderes.

[Yachthafen]

Yachthafenund backen sich selbst, es ist eigentlich sehr leicht

LenaIch freue mich sehr auf Ihre Bewertung. Ich denke, es wird Ihnen gefallen. Die Kombination der Geschmäcker in der Torte ist erstaunlich (keine falsche Bescheidenheit).

Olga VBist es wünschenswert, dass die Beerenfrucht süß und sauer ist, dann wird es großartig sein

Ich habe es gemacht! Foto wirklich nein. Lecker, aber für meinen Geschmack ist das Baiser sehr süß. Ist es möglich, dort Zucker zu reduzieren? oder klappt es dann nicht Baiser? und die zweite: die Pflaume floss, anscheinend war es notwendig, mehr Stärke zu setzen. Und so stellte sich alles für mich heraus. Zum ersten Mal in ihrem Leben machte sie einen Merengue, aber mit einem Temperaturfühler und einem Planetenmischer erwies sich ihr Debüt als sehr erfolgreich.

[Natascha]

Natascha, danke für das Trinkgeld in der Pflaume, ja - mehr Stärke, aber ich kann dir nichts über das Baiser erzählen - ich habe es zum ersten Mal selbst gemacht. Wenn Sie die Proteine ​​nur mit Zucker (Pulver) schlagen, können Sie die Süße definitiv so einstellen, dass sie dort schmeckt

Heute habe ich !!!! Es ist einfach eine Freude: eine Kombination aus saurer Pflaume und süßem zartem Baiser! Der Teig für Baiser erwies sich jedoch als wässrig (entweder habe ich den Sirup nicht gekocht oder ich habe ihn nicht geschlagen) und oben auf dem Kuchen bekam ich eine flache Kappe mit Proteinen mit Sirup, aber es hat mir trotzdem sehr gut gefallen !!!!!
Ich werde mich nicht mit dem Sirup anfreunden, dies ist nicht das erste Mal, dass es nicht funktioniert, aber ich werde es weiter versuchen.
Vielen Dank für das Rezept !!!!!

Der gleiche Kuchen ist erstaunlich lecker, wenn Sie anstelle von Pflaumen eine gebackene Antonovka ohne Knochen und Schalen nehmen. Versuch es.