Challah Weizen auf Eiweiß und Glukose im Ofen

Challah Weizen auf Eiweiß und Glukose im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	430 g
Wasser	230 ml
Eiweiß	3 Stk.
Butter	30 g
Zucker	1 Esslöffel. l.
Salz	1,2 TL
Hefe	1,3 TL
Flüssige Glukose	5 ml (1/2 Ampulle)

Kochmethode

• Geben Sie alle Zutaten (außer Proteine) in den Eimer der Brotmaschine und kneten Sie im Teigmodus.
• Wenn der Teig gemischt ist, fügen Sie das Eiweiß hinzu, das mit einem Mixer geschlagen wird, bis es fest ist.
• Bringen Sie den Teig in einer Brotbackmaschine bereit.
• Das erste Gießen des Teigs im Ofen bei 30 ° C. bis sich das Teigvolumen verdoppelt.
• Den Teig auf dem Tisch von Hand kneten.
• Die Challa formen und für ein zweites Gießen im Ofen auf ein Backblech legen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
• Backen im Ofen bei 180 ° C, gefolgt von einem Temperaturabfall auf 170 ° C.
• Wir überprüfen die Bereitschaft des Brotes mit einem Temperaturfühler.
• Meine Beobachtungen:
• 1. Der Teig ist plastisch, weich.
• 2. Der Teig geht schnell auf.
• 3. Die Struktur des Teigs ist auch nach dem Kneten sprudelnd
• 
• 4. Die Struktur des Teigs - breitet sich nicht aus, behält seine Form. Ich wollte Brot in einer Form machen (weil es sehr weich ist), aber nach dem Kneten ist der Teig weich, aber federnd, und ich entschied mich, Challa zu machen. Der Teig eignet sich gut zum Formen.
• 5. schnelles zweites Aufgehen des Teigstücks. In 15 bis 20 Minuten so schnell, dass ich erwartete, dass der Teig stehen bleibt und seine Form verliert, während der Ofen auf 180 ° C erhitzt wird. Nein, der Teig behielt seine Form und stieg auch im aufgewärmten Zustand auf.
• 6. Beim Backen brennt die Kruste nicht rotbraun und bleibt wie auf dem Foto schön hell.
• 7. normales schnelles Backen, bereits ist die Temperatur im Brot fast 100 ° C und die Kruste ist hell, ich hatte nur Zeit, die Backstufen zu erkennen, und war durch einen solchen Druck von Teig und Backen verwirrt. Ich habe das Brot für zusätzliche 2-3 Minuten für die Versicherung aufbewahrt (bei 100 ° C im Teig), alles schien, dass der Temperaturfühler lag!
• 8. Auf dem Foto erscheint die Challa klein, aber ihre fertigen Abmessungen betragen 38 x 14 x 8 cm. An den längsten / breitesten / höchsten Stellen.
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• Die Krume ist super lecker! Sie riss Challa-Stücke direkt aus dem heißen!
• Die Krümelstruktur und -qualität ist auch bei heißem Brot zu sehen!
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Hinweis

Um ehrlich zu sein, ich weiß nicht, was ich getan habe und was den Teig, das Brot, die Krümel mehr beeinflusst hat - Glukose oder geschlagene Proteine ​​oder alles zusammen -, aber das Ergebnis ist offensichtlich!

Jetzt müssen Sie versuchen, ein reines Experiment durchzuführen - einfaches Weizenbrot nur mit Glukose zu backen und die Ergebnisse zu vergleichen.

Guten Appetit, alle zusammen!

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Was für eine tolle Krume, mmmm
Entschuldigung, aber wo kann ich Glukose kaufen?

Was für eine tolle Krume, mmmm
Entschuldigung, aber wo kann ich Glukose kaufen?

Vielen Dank! Glukose kann in einer normalen Apotheke gekauft und in Ampullen verkauft werden

Vielen Dank
Morgen werde ich mir die Apotheke ansehen und über die geleistete Arbeit berichten

[Tyana]

Tyana, wir warten! Viel Glück!

Aber ein solcher Schnitt stellte sich heraus
.
Köstlich!
Oh, ich habe die Antwort auf das falsche Thema geworfen. Diese Challa steht zum Kochen in meiner Warteschlange, aber ich kaufe Glukose.

Ich schaute auf die Krume - gut! sehr gut! Gut gemacht!

[Administrator]

Administrator, danke, ich mache den nächsten)). So toll - viele Rezepte zu implementieren!

Admin, ich werde das Thema ansprechen.
Wie ist Ihr Urteil? Was gibt Glukose? Oder ist es möglich, mit Zucker in diesem Rezept auszukommen, die ganze Zartheit des Teigs aus geschlagenen Proteinen?

[GLUCOSE]

GLUCOSE Melasse, Glukose - Bedeutung und was zu ersetzen

Anwendbar reiner Glukosesirup, Dies ist eine farblose oder leicht gelbe viskose Flüssigkeit, sehr ähnlich wie Honig.
Viele Leute verwechseln es mit Invertzucker, aber dies ist ein völlig anderes Produkt.
Der Hauptzweck der Verwendung von Glucosesirup besteht darin, die Kristallisation von Zuckern zu verhindern und die Verzuckerung von Stärke in der Krume zu verlangsamen.

Somit ist es ein wirksames Mittel gegen "Alterung" des Produkts, abgestandener und trockener Krümel.

Dem Teig wird Glucosesirup in einem Anteil von 2 bis 4% zu Mehl zugesetzt, um eine Verblendung zu verhindern, und in einer Menge von bis zu 8% zu Süßwarenteig, um die Kristallisation von Zuckern zu verringern.

Und oben im Rezept selbst gab ich eine vollständige Beschreibung und meine Meinung zum Glukosetest

Admin, danke! Die Informationen sind sehr, sehr wertvoll.
Es stellt sich heraus, dass die Zugabe von Glukose das Altbackenwerden verhindert! Lebe und lerne. Vielen Dank, Admin, dass Sie Ihre Erfahrungen und Ihr Wissen geteilt haben!

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!