Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

31 Tage sind richtig, aber lang oooh

Also werfen Sie trotzdem die Reste weg, damit Sie darauf backen können, zumindest nicht Brot, sondern Pfannkuchen

[Bozhedarka]

Bozhedarka, danke für die Erklärungen und 200 g Sauerteig für wie viel Mehl verwenden Sie?

Und I...
Aber ich fügte 1 g Hefe "zum Übertakten" hinzu

trocken oder roh?

trocken

Trocken ja.
Ich weiß nicht, wie man mit einem Löffel gepresst misst. Ich messe sie in g.

Die Mädchen haben alles verstanden, danke!
Beim Backen ist es also klar, aber es ist besser, es nach wie vielen Tagen in den Kühlschrank zu stellen, um es nicht jeden Tag zu füttern?
Obwohl er dort bei demselben Italiener war, fütterte er sie, wie ich es verstehe, nicht jeden Tag, sondern alle 48 Stunden und hielt sie all diese Tage warm?
Wir müssen es überqueren.
Brrrr, auch wenn ich verwirrt bin, je weniger du weißt - du schläfst besser ...

[Trishka]

Trishka, Oh, Ksyusha Ich habe auch schon lange auf diesen Sauerteig gestarrt ... aber ich werde mich noch nicht entscheiden ...

und es ist besser, es nach wie vielen Tagen in den Kühlschrank zu stellen, um es nicht jeden Tag zu füttern?

Ich habe es auf den zehnten gesetzt. Aber sie fütterte jeden Tag.

200 g Sauerteig für wie viel Mehl verwenden Sie

Das erste Brot für zwei Gläser Mehl (ich habe es nicht mit Schuppen gemessen, meine Schwester sagte 2 Gläser, nahm 2 Gläser), jetzt backe ich hauptsächlich dieses Rezept 🔗 und
In beiden Fällen nehme ich 200 gr. Ich ändere die Zusammensetzung des Tests nach Belieben.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, danke, Schnurrbart!
Und ich habe das Italienische übersetzt, ich bin ein bisschen verrückt geworden ...
Bei Bedarf kann ich kurz schreiben ...

Ich werde mich jetzt entscheiden ...

Len, ich reife auch

Bei Bedarf kann ich kurz schreiben ...

Natürlich tust du das, plizz.

[Trishka]

Bei Bedarf kann ich kurz schreiben ...

Kurz gesagt ... der Italiener, ich habe sogar den Ton ausgeschaltet, den Vorgang selbst beobachtet und dann mit zweiter Geschwindigkeit.



Trishka,

aber ich werde mich noch nicht entscheiden ...

warum dort wagen!
Zerdrücke drei Trauben oder zerdrücke einen Löffel Banane.
zu gleichen Teilen mit Wasser mischen
fügen Sie zwei Teile Mehl hinzu
kneten, das Brötchen drehen, in ein Glas geben, das Glas schließen und in die Hitze stellen
Vergiss es für zwei Tage.
Nehmen Sie heraus, nehmen Sie 50 Gramm aus der Mitte heraus, fügen Sie 25 Gramm Wasser, 50 Gramm Mehl hinzu, kneten Sie, schneiden Sie die Oberseite ab, setzen Sie unter den Deckel in ein Glas, wieder in der Hitze.
Verbringen Sie 5 Minuten am Tag !!!
Und wie viel Glück !!!! Es ist wie ein Tamagotchi




Es können sogar 30 Gramm ausgegeben werden! 30-15-30
Funktioniert !!!

Len, ich reife auch

Starten Sie einen Sauerteig und reifen Sie damit

Alles, schrieb ich, studiere!

Sauerteig von einem Italiener, aus dem obigen Video (ich kann nicht für die Genauigkeit bürgen)
1. Für den Anfang:
Rosinen 50 Gramm
Mehl (es hat eine Mischung aus stark und schwach) 150 gr.
Wasser 120 ml.
Spülen Sie die Rosinen mit heißem Wasser im Zertifikat ab und lassen Sie das Wasser abtropfen, damit alle Byaka verschwunden sind.
Gießen Sie Wasser (120 ml) ein, lassen Sie es 20 Minuten lang stehen und schlagen Sie es dann mit einem Mixer.
Mehl zu dieser Masse hinzufügen, alles gut mischen, glatt rühren, in ein Glas geben, mit feuchter Gaze bedecken? Kaugummi darauf legen und 48 Stunden lang von 22 * ​​bis 28 * T warm lassen.
Erfrischend.
31 Tage lang alle 48 Stunden schreibt er am Ende, dass man erst nach dieser Zeit mit dem Backen beginnen kann !!!
Nach der vorgegebenen Zeit erfrischen wir uns.
Wir nehmen 150 Gramm vom Starter, fügen 75 Gramm Wasser und 150 Gramm Mehl hinzu, mischen alles gut und wieder in einem Glas, aber mit einem Deckel, ohne es fest zu verdrehen.
*** Wenn Sie plötzlich schwarze Punkte erscheinen - Schimmel !!! Alles für eine Verschwendung und für eine neue.
Und nach diesem Schema (1: 1: 0,5) füttern wir den zukünftigen Sauerteig 31 Tage lang alle 48 Stunden, wir halten ihn, wie ich es verstehe, warm.
Danach ist der Sauerteig fertig.
Zum letzten Mal nehmen wir die "Mitte", füttern sie nach dem Schema, kneten sie gut, falten sie zu einer "Schnecke", machen einen X-Einschnitt, wickeln sie in ein Handtuch und legen sie in eine Schüssel, halten sie 3 Stunden lang warm und stellen sie dann 24 Stunden lang in den Kühlschrank.
Ich habe verstanden, dass es am nächsten Tag vor dem ersten Gebrauch gebadet werden muss!
Einen Liter heiß in eine Schüssel geben? Wasser, fügen Sie 10 Gramm Zucker hinzu, damit es sich nicht auflöst, sondern nur auf dem Boden liegt.
Wir schneiden den Kern aus dem Teigstück heraus, dies ist im Video deutlich zu sehen,
Wir schneiden die entstandenen Würfel in flache Kuchen, drücken sie jeweils leicht flach und tauchen sie 20 Minuten lang in Wasser.
Dann drücken wir die resultierende Masse aus, wiegen sie und geben Mehl und Wasser in Proportionen hinzu. Nun noch einmal, kneten Sie alles, falten Sie es, entfalten Sie es und teilen Sie es in zwei Hälften.
Ein Teil wird gebacken, einer zur Aufbewahrung.
Wir füttern sie nach dem Schema, lassen sie 3 Stunden warm stehen und eine zum Backen, eine zur Lagerung in der Kälte.

Über den Kühlschrank.
Nicht fest verschlossen lagern.
Aktualisieren Sie alle 48 Stunden, sonst läuft es ab.
Wenn Sie selten backen, können Sie bis zu 4 Tage bei T von 4 * bis 6 * lagern.
Bei längerer Lagerung von 4 bis 7 Tagen sind vor dem Backen einige Erfrischungen erforderlich.
Wenn Sie noch mehr speichern müssen, ist es besser, es einzufrieren.
Wenn die Hefe sauer geworden ist, muss die doppelte Größe, d. H. 150 g Sauerteig, 300 g Mehl und 150 g Wasser, eingespeist, dann in der Kälte gelagert und gemäß dem Standardschema gefüttert werden.
Nehmen Sie zum Backen normalerweise 20% des Mehls in das Rezept.

Nastya, aber was, ich habe eine Website gefunden, auf dem Video, dann gibt es nur zu drehen, um sich zu entspannen, es ist gut zu sehen, und dort ist alles auf Italienisch geschrieben, mlina, ich saß im Übersetzer und streckte meine Zunge heraus ...
Kurz gesagt, warte, ich werde gesund (ich bin krank) und lass uns gehen



Ja, ich habe vergessen, er schreibt, dass man es erst nach 31 Tagen benutzen kann, alles was vorher für eine Verschwendung übrig war!
Sorry mlyn, Produkte

alles was vorher verschwendet wurde! Sorry mlyn, Produkte

Dies ist nicht unsere Methode! (von). Lassen Sie die Italiener den jungen Sauerteig wegwerfen, aber wir können ihn verwenden. Es ist nicht üblich, dass wir Lebensmittel, insbesondere Brot (Mehl), wegwerfen.

wieder etwas ist alles schwierig - und baden und wickeln, aber ich war entschieden

warum dort wagen!

Das ist unser Weg! Ich habe alles wie am Schnürchen gemalt

- und baden und wickeln

Warum dort einmal nach dem Schlüpfen baden und dann, wenn nötig, wenn es, wie sie sagen, leicht "zerbricht" und Fse ...

Ich werde Temka abonnieren. Ich habe eine Schwäche für dicke "Kolobok" -Blätter, also werde ich aus den Büschen beobachten. Vielleicht leite ich auch ein "Tamagotchu".

Aber ich gebe regelmäßig auf, weil mein Mann immer wieder Brot aus dem Laden bringt. Es ist ihm egal, was, solange er es war, als er es brauchte. Und nicht jeder Tag wird gebraucht, deshalb geht er von der Arbeit und kauft. Aber ich kann kein Brot mit einem Klick ausgeben, Zeit wird benötigt! Und wenn ich den gekauften wieder sehe, lasse ich einfach alles fallen und verlasse die Küche.
Und ich backe selbst Brot - es isst es nicht, weil es nichts enthält, es nicht will. Wir müssen trocknen. Eine solche Störung, Mädchen, keine Kraft. Hier kann ich lecker machen, ich will! Aber niemand braucht es. Der Schrei der Seele ist einfach, vergib mir das Weinen.

Aber ich gebe regelmäßig auf, weil mein Mann immer wieder Brot aus dem Laden bringt. Es ist ihm egal, was, solange er es war, als er es brauchte. Und nicht jeder Tag wird gebraucht, deshalb geht er von der Arbeit und kauft. Aber ich kann kein Brot mit einem Klick ausgeben, es braucht Zeit! Und wenn ich den gekauften wieder sehe, lasse ich einfach alles fallen und verlasse die Küche.
Und ich werde selbst Brot backen - es isst es nicht, weil es nichts enthält, es nicht will. Wir müssen trocknen. Eine solche Störung, Mädchen, keine Kraft. Hier kann ich lecker machen, ich will! Aber niemand braucht es. Der Schrei der Seele ist einfach, vergib mir das Weinen.

Isst du kein brot

[Nastenka,]

Nastenka,, und wenn Sie nur ein bisschen backen und für Ihre Geliebte, schauen Sie später und Ihr Mann wird aufholen!
Und wenn das Brot lecker ist, ist es gut ohne alles, mein Mann ist frisch, er liebt Weißbrot mit Salz!

[mich selber]

Zwei Stücke zum Frühstück. Backen ist für Sie überhaupt keine Option. Und wegen der geringen Menge ist es sehr teuer, einen gesunden Ofen zu fahren, wie?
Aber ich werde den Sauerteig trotzdem setzen, um alle zu ärgern.

Sie wissen, wie es funktioniert: Sie backen mich selber ein kleines Brot, das denkt, mein Mann wird kein Brot haben, mein Falke mit einem Falken fliegt herein und lutscht mein Brötchen mit einem Tsnlik auf einmal!
Dann, denke ich, ziehe ich neues Brot an, aber wenn ich einen größeren Teil des Teigs hineinlege, kommen sie plötzlich wieder zurück. Ich schreibe meinem Mann, dass ich Brot backe, nimm es nicht in den Laden. Kommt ... mit Brot. PPC, das letzte Mal, als ich ihm fast einen Plastikspatel ins Gesicht warf, drehte sich um und ging in einen anderen Raum. Also haben sie nur die Hälfte meines Brotes gegessen, das Brot des Ladens wurde überall geschnitten, es muss nicht gedämpft werden ... Und dann, nachdem es gekauft wurde, ist es schade, es wegzuwerfen ... Und dann bin ich schon in einer brutalen Stimmung, wenn ich sehe, dass das Brot des Ladens frisst und das Kind unterrichtet! Kleine brauchen "alles wie Papa".

Und wegen der geringen Menge ist es sehr teuer, einen gesunden Ofen zu fahren, wie?

Ich esse auch sehr wenig Brot, ich mache c / h oder hw separat für mich selbst, ich stelle die Hälfte sofort in den Kühlschrank. Sonulik isst viel, meistens weiß, ich backe ihm mindestens zweimal pro Woche ein großes Brot. Und ja, ich backe Brot nur in einer Brotmaschine und nur mit Sauerteig.

Ja, du kannst diesen Jungs nicht gefallen. Köstlich von einer Brotmaschine auf Hefearm schon festgeklebt. Ich habe es gestern auf Kombucha gebacken, in der Nacht vor dem Backen habe ich 150 ml Aufguss mit 150,0 Mehl gemischt, und am Morgen habe ich den Rest beendet und 3 Gramm gepresst. Zittern. Sie sagen also, das ist echtes Brot. Also es ist ...

warum dort wagen!

Ich unterstütze! Weitere Gespräche.
Ich nahm Mehl, Wasser und Obst. OOPS und geknetet.
Wir kaufen keinen Welpen!



Nur Teig!
Wenn Sie daran denken, es zu behalten, füttern Sie es einmal und backen Sie Oladiy aus der ganzen Masse.
Die Familie wird essen und die Nachbarn werden es bekommen.
Und alle! Es gab Sauerteig und es ist nicht.
Welche Probleme. Ich verstehe nicht.
Und die Videos sind übrigens alle unterschiedlich. Tipps sind dort auch anders. Ich habe noch nicht gebadet.
Aber ich habe ein Paket gemacht (anstelle einer Dose).
Ja ...



Gestern habe ich es so gewickelt.

Jetzt ist sie ausgezogen! Und sie, die Fulyugan, hat den Film durchbrochen! Ein Stück stieg aus und trocknete aus!

Jetzt werde ich das Oberteil wahrscheinlich wieder mit einem Film umwickeln. Ich habe heute oder morgen noch nicht vor zu backen. Ich habe keine Zeit!
Was soll ich tun, Anastasia, Toma, sag mir, ich soll die Tür wieder einwickeln und verbinden?

[Margarita]

Margarita, Schwester! Meiner ging eine solche Windel aus und auch aus der Dose. Jetzt lebt er so und lässt ihn einfach versuchen wegzulaufen, ihn zu fangen und ihn in Brot zu stopfen.


Ich nahm sie auf Italienisch Manitoba mit und fütterte sie mit Mehl, sowohl für allgemeine Zwecke als auch für Premium. Isst alles.
Auf Italienisch backe ich nur Panettone und Colomba.

Das ist sie nach einer Woche im Kühlschrank, jetzt werde ich füttern.



Mamusi, Ritaund sie wohnt an deiner Tür? Meins ist auch im Regal, wo es kälter ist. Ansonsten wächst es schnell, ich habe keine Zeit, es zu benutzen. Im Sommer gefror es.

Lebt sie an deiner Tür?

Ab heute ... nur ...
Und vorher war ich im Regal. Sie wurde stark. Dann zog sie es in ein kälteres - sie hörte auf zu wachsen. Wie versteinert ...
Ich hatte Angst und war zurück von ihr.
besser! Der Standort wurde noch nicht ausgewählt.
Ich bin noch kein erfahrener LevitoYanets! Und ich habe es schwer - es geht um ein "Hundeleben". Meine Freunde kennen die Leute von Panasonic.
Also musste ich mit meinen Nerven warten. Und dann den Sauerteig starten. Und ich fing an, mich abzulenken. Kurz gesagt, ein Teufelskreis!
Ich werde heute und morgen auch nicht backen. Wenn der Hund Glück hat. Genau.
Ich weiß nicht, wie der Sauerteig dort überleben wird.
Am Morgen rollte ich einen Pfannkuchen aus und trocknete ... einen Teil des Sauerteigs.

Das ist richtig, Sushi, dann wirst du verteilen

[mamusi]

wieder etwas ist alles schwierig - und baden und wickeln, aber ich war entschieden

nicht baden oder wickeln! Ich bringe es trocken, lege es in ein Glas und das wars. Meine Schwester ist seit vielen Jahren unterwegs, sie hat noch nie gebadet oder gewickelt.



mamusikann ein Stück eingefroren werden

saß in der Übersetzerin und streckte die Zunge heraus ...

Respekt! Ich würde es nicht wagen. Hier werde ich an einem Tag müde von meinen Sprechern, ich schaue fast alle Videos ohne Ton

Warten Sie, ich werde gesund (ich bin krank) und ich bin auf dem Weg

Ich wünsche dir Gesundheit!

Und sie, die Fulyugan, hat den Film gebrochen! Ein Stück stieg aus und trocknete aus!

Sie zeigte die Scheiße über das Wickeln

[Ksyusha]

Ksyusha , Trishka, zur Information,

In einem Google Chrome-Browser können Sie automatisch eine ganze Seite übersetzen. Im Übersetzer (Yandex + Google = zwei Übersetzungen = klarer) ist es möglich, die Website-Übersetzung sofort festzulegen
🔗
Der Einfachheit halber kann eine solche Übersetzung separat mit Bildern gespeichert werden.

Sie sollten sich auch die Kommentare zum Video ansehen. Es gibt einige interessante Bemerkungen.

Es gibt keine Trauben und Rosinen, das ganze Haus ist weg. Aber es gibt gefrorene Erdbeeren aus dem Garten meiner Schwiegermutter, ich werde morgen einen Teelöffel trinken, Zucker und dieses Püree hinzufügen und den Sauerteig hineinlegen.Durum war irgendwo in den Behältern, lass ihn gehen.

[Tricia]

TriciaWenn Zucker nicht benötigt wird, können Sie ihn aus einem Löffel Banane entfernen. Ich habe Trauben und Bananen, sie unterscheiden sich nicht voneinander. Rosine, sagen sie, sauer, die Wahrheit selbst hat nicht geprüft, wollte keine Produkte übersetzen.

[fffuntisch]

fffuntisch, Len, also habe ich es durch den Übersetzer gemacht. Was hast du gedacht, Sho, ich saß mit dem Wörterbuch, es ist einfach nicht bequem, es auf dem Tablet zu machen, oder ich habe so ein Tablet ...
Aber für die Info, für die Zukunft, danke!

Ich wünsche dir Gesundheit!

Vielen Dank, mein Mann und ich sind hier für ein paar Krankenstationen, kleine Strömung, tfu tfu, um es nicht zu verhexen, festhalten.
Ich kann nicht mit meinen Lungen krank werden, mlina, jedes Mal, wenn ich durch ein Minenfeld gehe ...

Ich schaue ohne Geräusche

Ich habe Kopfhörer und gehe, na ja, wenn es auf Russisch ist, aber ja, ohne Ton, aber warum sollte er, wenn Sie nichts verstehen.



Übrigens, wegen Hartweizenmehl habe ich einen Beutel in den Behältern ausgegraben, aber sein Verfallsdatum ist Anfang 2018 abgelaufen, es ist wahrscheinlich FSE, für einen Wegwerfartikel?

[Ksyusha]

Ksyusha , versuche es auf deiner Zunge. Wenn es nicht bitter ist, der Geschmack nicht ekelhaft ist und nicht in Klumpen in den Händen aufgenommen wird, dann ist es okay.
Ich habe hier einen Artikel eines Agrarwissenschaftlers ausgegraben, wonach solches Mehl noch steilere Eichhörnchen hat. Ob Sie es glauben oder nicht, ich weiß es nicht. Ich hatte auch eine abgelaufene Packung solchen Mehls. Panettone erwies sich als verletzt.

[Malerei]

Malerei, Tom, danke, es scheint nicht bitter zu schmecken und klumpt nicht ... aber es ist wahrscheinlich besser, es nicht für Sauerteig zu verwenden, vielleicht lasse ich es los, gemischt mit anderem Mehl.

Verdammt, Verführerinnen. Kann auch zurückziehen? Etwas, das ich schon lange nicht mehr mit weißem Sauerteigbrot gebacken habe. Für Roggen habe ich Sauerteig, aber ich werde nicht weiß darauf backen - am zweiten Tag beginnt es stark zu säuern.

Ich habe hier einen Artikel eines Agrarwissenschaftlers ausgegraben, wonach solches Mehl noch steilere Eichhörnchen hat.

oh, ich werde anstelle eines Klagelieds verwenden)

Verführerinnen

Roggen Ich habe Sauerteig

Welcher?

[Bozhedarka]

Tricia, kein Zucker nötig

Bozhedarka, Anastasia, Vielen Dank!
Ich habe keine Erdbeeren gefunden, aber ich habe Geißblatt gefunden! Gerade grau wie aus einem Busch. Ich denke, es wird mehr Fruchthefe als eine Banane geben.
Sauerteig setzen! Das einzige, was sich herausstellte, war ein so farbiger Tamagotcha.
Übrigens, und der Mann machte Italienisch auf Rosinen, nicht einmal auf Trauben, was bedeutet, dass es dort viele Süßigkeiten-Fruktose gab. Und mein Geißblatt verliert an Süße. Aber jetzt habe ich es so ausgedrückt, wie es ist.
Okay, lass es sein, mal sehen was was ist.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , hüpfe. Es ist nur so, dass ich nicht sehr gut mit Roggenbrot ohne Sauerteig umgehen kann. Also behalte ich es ohne Fehler. Aber ich gehe ganz frei mit ihr um

Mädchen, soweit ich verstanden habe, könnte ich mich irren, dies sind nur meine Schlussfolgerungen - starkes Mehl wird benötigt, weil dort Gluten vorhanden ist, das nicht länger abgebaut wird. Dieses Sauerteiggluten wird dann auch im Produkt verwendet.
Daher betrachten wir die Stabilität des Hartweizens. Einerseits ist der positive Teil für den Sauerteig umso positiver, je stärker er ist und je weniger verwöhnt er ist. Wenn andererseits Hartgluten nicht für Panettone-Kuchen geeignet ist, wird es später weiterhin einen schlechten Beitrag zum Backen leisten.
Durum Durum Streit. Es gibt Makkaroni und Brötchen. Nun, wenn Ihre Bäckerei - dann können Sie Sauerteig.

deine Bäckerei -

Aber wer weiß wer er ist ...
Und morgen werde ich dieses abgelaufene Durum und einfaches Mehl anziehen, Makfe ...

noch. Hartweizenmehl wird als Verbesserer zu weichem Mehl hinzugefügt. Kann die Mischung mit einer gewöhnlichen Bäckerei Hartweizen nehmen? Aus unserer Bäckerei denke ich, dass Makfa ziemlich winterhart ist. Wenn es in Ihrer Region nicht krank ist, ist Stary Oskol Mehl in meinen Augen schwächer als Makfa. Chef Bonchi tut genau das, hart + weich.
Ich denke, als Verbesserer in einer kleinen Menge wird jedes Durum gut funktionieren. Aber ein Durum in herrlicher Isolation? Es ist notwendig, separat an einem Stück zu experimentieren.
Und nicht nur experimentieren, sondern auf einem solchen Stück Brot backen. Der Sauerteig selbst kann großartig aussehen und das Brot kann schlechter als gewöhnlich sein.

[Lena]

hüpfen

Oh, wir haben keinen Hopfen, haben Sie das Rezept von uns bekommen, haben Sie es auf die Website genommen?



Lena, was schlägst du vor zu mischen?

Ich schlage Durum mit Makfa vor, nimm 10-15 Durum, na ja, nicht mehr als 20 Prozent. In der Produktion mischen sie hart mit weich. Mit dem richtigen Verhältnis nur einen Finger zum Himmel.
Es wäre notwendig, den Sauerteig separat, ausschließlich mit Hartweizen, zuzubereiten und das Verhalten im Brot zu beobachten. Nur dann verschwinden die Fragen. Wenn der Dumme kein gutes Volumen gibt, müssen Sie mit seiner Zugabe vorsichtig sein. Oder umgekehrt.

Ich werde es versuchen, es verwirrt mich nur, dass mein Durum abgelaufen ist.

Nun, knete den Teig darauf und schmecke ihn, rieche ihn. Lassen Sie es sich ein wenig hinlegen und sehen Sie, wie es seine Elastizität behält.
Wenn es bitter schmeckt, geben Sie einen ekelhaften Nachgeschmack, gehen Sie zum Müllhaufen. Und wenn elastisch, angenehm, ohne Geschmack - dann ist alles in Ordnung.



Technisch gesehen verdirbt abgelaufenes Mehl immer seinen Geschmack, wird leerer, auch wenn es zum Backen nicht verschwindet. Dort sterben die letzten Nährstoffe ab und Proteine ​​altern. Das heißt, altes Hartweizen ist immer weniger lecker als frisch.
Wenn das Gluten dort jedoch stark bleibt, wird zur Verbesserung der Makfa das Alter des Hartweizens in Abb.

Oh, wir haben keinen Hopfen, haben Sie das Rezept von uns bekommen, haben Sie es auf die Website genommen?

Hopfen ist perfekt in der Apotheke zu finden. Das Rezept wurde höchstwahrscheinlich an einer anderen Stelle eingenommen. Ich habe diesen nicht sofort gefunden, als ich anfing, mich für Sauerteig zu interessieren - aus irgendeinem Grund fing ich sofort an, Brot mit Sauerteig und sofort Roggenweizenbrot zu backen. Und dann begann sie mit Weiß zu experimentieren. Und dann habe ich diese Seite gefunden

[Lena]

LenaSchnurrbart, danke!



Anchic, Anh, und das Rezept ist nicht persönlich, oder?

Ich schlage Durum mit Makfa vor, nimm 10-15 Durum, na ja, nicht mehr als 20 Prozent.

Vooot! Aus einer Laune heraus nahm ich 60 Gramm Premium-Mehl und 40 Hartweizen und nicht 100% Hartweizen. Ich werde sehen, was passiert. Dann werde ich etwas mehr Premium-Mehl hinzufügen, vielleicht werde ich das Mehl mit einem Gramm Gluten stärken.

Ich habe ein Video mit einem tätowierten Italiener gesehen: Wie gut er ist! Mir hat sehr gut gefallen, wie er Levita gerollt hat. Und ich bemerkte auch, dass er den Sauerteig nicht sehr viel knetete, ihn vorsichtig knetete, nicht bis das Gluten brach. Ich würde sicher mischen. Oder mein Mehl ist ganz anders, weil ich die Momente vorwegnehme, in denen ich Gluten "zerrissen" habe.

Und mein Geißblatt verliert an Süße.

Meine Banane war im Allgemeinen nicht ganz reif, ich kniff einen Löffel Sauerteig ab und aß den Rest. Nicht viel, aber gestrickt. Die Hauptsache hier ist, lebende Hefe zu starten, und sie werden alles aus Mehl nehmen.
Meine Schwester sagte mir, zerdrücke drei Trauben, füge etwas Wasser hinzu, knete ein kühles Brötchen, schneide ein Glas. Alles, keine Diskussion mehr, ältere Schwester, du musst zuhören. Alles, was sie sagte, tat, das einzige, was ich nicht kann, da sie alle vom Sehen ist. Wiegte sowohl Trauben als auch Mehl und Wasser. Und wog die Banane. 30 Trauben oder Bananen -30 Wasser-60 Mehl Works! Und wie viele arbeiten schon für sie. Und sie leitet nur Vollkorn ab.

Soweit ich weiß, sind Vollkornprodukte unterschiedlich. Es passiert genau wie in. von. und stark und lecker. Zweitens ist die Fütterung von besonderer Bedeutung, wenn Gluten konserviert werden muss. Je länger der Sauerteig ohne Futterautomat sitzt, desto stärker sollte er sein und nicht verderben. So wie ich es verstehe, müssen Sie umso öfter darauf achten, dass das Mehl nicht lange ohne Nahrung in Säure bleibt, und alles ist auf dem neuesten Stand.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha Ich habe dir persönlich geschrieben.

Verdammt, ich möchte diesen Sauerteig schon probieren. Aber vor den Ferien werde ich nicht einmal versuchen zu beginnen.

Also, meine Levita ist ein Tag, schwamm sie, erweicht von einem prallen Brötchen. Aber es sprudelt noch nicht. Fröhliche lila-lila Farbe. Ich schaue weiter.