Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

es blieb eine billige, nicht identifizierte übrig, ich schob sie in den Sauerteig und wollte nicht vergeblich eine neue Packung öffnen.

Und dann wollen wir einen guten Sauerteig herausbringen ... !! Ich habe sofort Nordic genommen, es gibt 13 Eichhörnchen ... und es macht mir nichts aus, 200 Rubel pro Packung zu haben, also nehme ich es heraus (wenn möglich), dann füttere ich ein anderes ... Obwohl ich mit anderem Mehl experimentiere (richtig), kurz gesagt, ich bin zwei Sauerteig, auf verschiedenen Mehl ...

groß, wohin du es nimmst,

Das erste Mal habe ich es genommen. Im Magneten.
Das erste Mal habe ich das gesehen. Und ich habe es gekauft. Eichhörnchen 12. Betäubt.

Ich füttere jeden Tag 30-15-30 (Sauerteig-Wasser-Mehl), nur das erste Mal, dass ich es 48 Stunden lang aufbewahrte, und dann nach 24 Stunden

Pichal, vielleicht ist das Mehl schwach, müssen Sie es jeden Tag füttern?

Weiß nicht. Wir kaufen Mehl in Säcken. Es gibt also keine Erkennungszeichen von ihr. Ja, auch wenn sie schwach war, musste sie steigen und fallen, aber dann nichts

Mädchen, deren Sauerteig in keiner Weise zum Leben erweckt werden will, versuchen, ihn mit Honig zu verwöhnen. Fügen Sie beim Füttern einen halben Teelöffel hinzu. Und ich verstehe immer noch nicht - du hältst sie warm und fütterst sie alle 48 Stunden? Warum? Nun, erst bei der ersten Charge lassen wir es 48 Stunden lang, damit es dort anfängt. Und wenn es warm ist, dann 1-2 mal am Tag. Wir müssen uns den Staat ansehen.

[Ein]

Ein, also derselbe Italiener im Video .... alle 48 Stunden füttert er sie dort und schon 31 Tage!

beobachte wie

Ich befürchte also, dass selbst die ersten 48 Stunden viel waren, weil es für mich in 36 Stunden gewachsen ist und um 48 Meilen auf das ursprüngliche Volumen gefallen ist ...
Wen zu hören ...

groß, wohin du es nimmst,
Das erste Mal habe ich es genommen. Im Magneten.

danke, ich werde genauer hinsehen, aber es scheint, als hätte ich hier so etwas noch nicht gesehen

es blieb eine billige, nicht identifizierte übrig, ich schob sie in den Sauerteig und wollte nicht vergeblich eine neue Packung öffnen.
Und dann wollen wir einen guten Sauerteig herausbringen ... !! Ich habe Nordic sofort genommen,

Erfahrung ist wertvoller als nordisch

Und dann wollen wir einen guten Sauerteig herausbringen ... !! Ich habe Nordic sofort genommen,

Ich denke auch, dass Nordic in unserem nächsten Geschäft 300 Rubel für 2 Kilo kostet. Aber ich habe auch festgestellt, dass Hefe nicht mit Meerrettichmehl funktioniert!
Ich habe vor, die Reste von Sauerteig alle 2 Tage nach dem Füttern in Brot zu geben, auch wenn dies vorerst mit Hefe erfolgt. Oder frieren Sie diese Sauerteigreste ein und mischen Sie dann große Mengen Teig ein und backen Sie Pizza, Khachapuri und Kuchen gleichzeitig, damit die Säure in einer großen Menge Teig nicht zu hören ist.

Obwohl ich mit anderem Mehl experimentiere (Richtig), führe ich kurz zwei Blätter auf verschiedenen Mehlen ...

und wie geht es dir? Ist der Unterschied offensichtlich? Ist das Alekseevskaya richtig?

[Trishka]

TrishkaIch habe die Italienerin nicht angesehen, aber Tanya-Admin schreibt, dass man sie zweimal am Tag füttern muss, wenn man sie warm hält.

[30 g Starterkultur, 30 g Wasser und 60 g Mehl]

Duc, dies ist bei der Lagerung fertig, aber hier zeigen wir es nur ...
Kurz gesagt, ich wurde zu Tode verwirrt ...
Ich habe ein gutes Vidyuhu über sie gefunden, aber es ist sehr interessant, wie sie es proportional zur Lagerung in den Kühlschrank schickt 30 g Starterkultur, 30 g Wasser und 60 g Mehlist es so, dass sie nicht verhungert oder was ???

[Ksyusha]

Ksyusha, so sagt sie, wenn der Sauerteig abzufallen beginnt, ist es bereits notwendig zu füttern. Auch wenn zwei Tage nicht vergangen sind.

Ja, hier verstehe ich schon, Sho-Italiener sind Italiener, und wir haben unsere eigene Pestnya ...
Kurz gesagt, ich weiß nicht, ob ich einen neuen starten soll ...
Sollte ich trotzdem nach Nordik gehen, um etwas zu suchen ... das würde das Kind nicht amüsieren, nur nicht ...

und wie geht es dir? Ist der Unterschied offensichtlich? Ist das Alekseevskaya richtig?

links mit nordischem Mehl, rechts mit Alekseevsk (richtig) Mehl ...
links ist der Behälter breiter und niedriger ... rechts ist das Glas schmaler und höher ...
und auch beim Kneten ist der Teig mit Nordic steiler als mit Alekseevskaya (er klebt an meinen Händen, ich füge 2 g Mehl hinzu), obwohl ich alles gleich mache ...
Heute ist die Woche ...

[Elena]

Elena, schön ....
Fütterst du jeden Tag?
Und hast du die ersten 48 Stunden gestanden oder hast du dir den Sauerteig selbst angesehen, wie bist du aufgewachsen und hast ihn gefüttert?

[Elena]

Elena, schön ....
Fütterst du jeden Tag?
Und hast du die ersten 48 Stunden gestanden oder hast du dir den Sauerteig selbst angesehen, wie bist du aufgewachsen und hast ihn gefüttert?

Ich habe diesen Sauerteig auch mit Persimone angefangen!
50 g Püree + 25 g Wasser + 110 g Mehl Nordic (50 g Mehl waren nicht genug, hinzugefügt, hinzugefügt, am Ende stellte sich heraus, 110 g) Am Abend werde ich 50 + 25 + 50 füttern


Heute morgen, 36 Uhr ...

Ich füttere jeden Tag 30-15-30 (Sauerteig-Wasser-Mehl), nur das erste Mal, dass ich es 48 Stunden lang aufbewahrte, und dann nach 24 Stunden

links mit nordischem Mehl, rechts mit Alekseevsk (richtig) Mehl ...

ausgezeichnete Sauerteige !!! und nordisch, ja, es wird mehr pokuchery sein. Aber sie ist in / s und Alekseevskaya 1 .. Ich frage mich, ob es einen Unterschied gibt und warum sie Premiummehl nehmen, wenn Sorten und Vollkornprodukte mehr Protein enthalten

und Alekseevskaya 1st

Ich werde nicht streiten, es gibt keine Verpackung ... aber es scheint auch erstklassig zu sein. Richtig!

Ich werde nicht streiten, es gibt keine Verpackung ... aber es scheint auch erstklassig zu sein. Richtig!

Ich bezweifelte auch, aber wenn richtig (na ja, so ein rotblaues Paket), dann 1 Note sicher

[Lenus]

LenusVielen Dank

, nur das erste Mal, dass ich es 48 Stunden lang hielt, und dann nach 24 Stunden

Len, aber wie hat sie sich in diesen 48 Stunden verhalten?
Hier stieg es auf den Gipfel und fiel mit einem Sapsem ...
Vielleicht hatte ich es gerade flüssig, deshalb reifte es so schnell und schaffte es zu fallen?

Vielleicht hatte ich es gerade flüssig

Warum stellte sich heraus, dass es flüssig war?

[Neuling]

NeulingMehl kann unterschiedliche Mengen Wasser aufnehmen. Außerdem haben die Beeren / Früchte auch Flüssigkeit, so dass der Teig zunächst nicht steil genug wird. Beim ersten Kneten habe ich auch Mehl hinzugefügt, weil es auch "dünn" war - die Banane war keine so trockene Frucht.

Nun, es ist offensichtlich, dass es eine Art Leben gibt auf dem Mars im Sauerteig! Aber sauer, Infektion! Gluten alles im Müll, sogar Macfa + trockenes Gluten. Aber es riecht gut, nichts Unangenehmes, kein Schimmel. Das ist rätselhaft. Was entwickelt sich dort?


Ich werde versuchen, bei Bedarf ein- oder zweimal täglich nach Bedarf zu füttern - als hungrig.
Ich fütterte es, faltete es, knetete es, es stellte sich sogar als geschichtet heraus. Wir werden sehen!

Nastya sieht meiner Meinung nach gut aus.
Wie sehen Sie das "Gluten im Müll"?)
Nun ... sie ist noch jung ...

Len, aber wie hat sie sich in diesen 48 Stunden verhalten?

Ich zeigte dem Foto, was sie nach 36 Stunden war

Wie sehen Sie das "Gluten im Müll"?)

Ich erinnere mich, was Sauerteig direkt nach dem Kneten war - ein klebriger Teig, etwas kühler als für eine Ciabbata. Und dann verschwamm es einfach zu einer Pfütze, obwohl es Blasen gibt. Es gibt keine Glutenfäden mehr, der Zustand ist fast kittig. Beim Einrühren von Wasser schwimmen die Glutenfäden nicht, sondern es wird nur Wasser mit Mehl gewonnen - offensichtlich die Wirkung der Säure, die alle Fäden zerstört hat.

[Tricia]

Tricia, Nastya, versuche sie bei der nächsten Fütterung mit mehr Mehl zu füttern. Der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls wirkt sich ebenfalls aus. Ich war sehr trocken und konnte kaum kneten. Der Sauerteig war so zäh wie der Nudelteig. Jetzt ist das Mehl anders und feuchter. Sie müssen etwas mehr Mehl nehmen und der Sauerteig ist noch weicher und wächst auch im Kühlschrank schneller.

[Tricia]

Tricia, Nastya, du bist hübsch, mit Pickeln!

36 Stunden

Sie können sehen, dass es in Blasen ist, aber nicht versucht wegzulaufen, aber ich habe, anscheinend aufgrund der Tatsache, dass es flüssig ist, versucht zu entkommen, aber am Ende hat es aufgehört !!!

Jetzt habe ich geschaut, vapsche weder gugu noch mm sind nicht gewachsen, was für eine Fehlgeburt ???

Flüssigkeit stellte sich heraus

Nun, ich habe es nach dem Rezept gemacht und es kam etwas wässrig heraus.
Ich war das:
Banane: Premium Mehl Makfa 100 Gramm + 50 Gramm Hartweizen, Banane + Wasser = 150 Gramm.

meins sprudelt, mal sehen, was als nächstes passiert.Ich habe 50 Bananen, 50 Wasser, 100 Mehl gemacht - cool, du kannst es nicht drehen, jetzt, nach einem Tag, ist es etwas dünner geworden.

Dieser Starter muss jeden Tag gefüttert werden !!!!!!

Ich habe ein Video mit einem Italiener gemacht, um die Knettechnik zu betrachten. Er hat auf Rosinen geschlossen, und am ersten Tag, als er flüssigen Sauerteig einbrachte, haben wir trocken auf Früchte geschlossen. Die Tatsache, dass er alle 48 Stunden seinen Sauerteig füttert, ist für uns kein Beispiel. Ich habe nie eine Rosine gezüchtet, aber mir wurde gesagt, dass ich einen solchen Sauerteig nicht probiert habe. Es ist möglich, dass es auch nicht sauer ist, ich wusste es nicht.

Der erste Monat ist die Fütterung von guter Hefe und die Unterdrückung der pathogenen Mikroflora.

Innerhalb von 24 Stunden frisst der Sauerteig das gesamte Mehl auf und Milchsäurebakterien entwickeln sich weiter, daher die Säure und Klebrigkeit.

Füttere sie jeden Tag mindestens zwei Wochen, kühle sie dann und füttere sie alle drei bis vier Tage.

Bei guter Hitze wird der Sauerteig zweimal täglich gefüttert.

Dann wird es stärker und die Fütterung alle zwei Tage ist nicht kritisch, und für den ersten Monat ist es ein instabiler "Organismus".

Lassen Sie den alten Teig nicht im Sauerteig, nehmen Sie ihn zum Füttern aus der Mitte, nehmen Sie ein wenig 25-30 Gramm. Dies reicht aus, um den richtigen nicht sauren Sauerteig zu züchten.

Es ist schade, den Rest der Fütterung wegzuwerfen, die Reste zu den Pfannkuchen hinzuzufügen, nicht zu vergessen, Soda hinzuzufügen, da diese Reste immer noch ein falscher Sauerteig sind, in der Tat nur Teig, und Sie sollten sich nicht auf seine Hebekräfte verlassen.



Mädchen, es tut mir leid, wenn es einen Schnitt gab, es tut mir nur leid für deine Bemühungen, deine Zeit und deine Produkte ...

Ich habe nicht alle diese zahlreichen Videos gesehen.
Sie alle sagen verschiedene Dinge ...
Als ich den ersten sah, den Nastya Bozhedarka mir gab, folge ich ihm.
Punkt.
Was zu sprühen.
Die Technologie war sofort klar.
Aus der Mitte nehmen und füttern.

Die Technologie war sofort klar.
Aus der Mitte nehmen und füttern.

Hier ist es, Mädchen. Wie habe ich persönlich angefangen?
Es hat mir gefallen.

Entschuldigung, wenn es einen Schnitt gab, es tut mir nur leid für Ihre Bemühungen, Zeit und Produkte ...

Gute Kritik und freundliche Ratschläge sind immer gut, im Gegenteil, vielen Dank!

Und meine ist heute so, in zwei Tagen kein Gug, es gibt ein paar Blasen unten, aber das verstehe ich nicht ...
Was tun, damit rauswerfen ...?

Ja, praktisch keine, hast du sie gefüttert?

Nun, höher, alle 48 Stunden, aber es scheint nicht richtig zu sein ...
Es ist notwendig, eine neue zu beginnen oder so ... es gibt eine süße Birne, rühre sie darauf oder so

Ich habe auch beschlossen, diese beiden wegzuwerfen und eine neue zu beginnen. Gibt es etwas zum Anprobieren eines Apfels? In dem Video von Mamusi sagt das Mädchen, dass sie den ersten Apfel hat.

Zitat: Bozhedarka von heute um 09:34
Entschuldigung, wenn es einen Schnitt gab, es tut mir nur leid für Ihre Bemühungen, Zeit und Produkte ...
Gute Kritik und freundliche Ratschläge sind immer gut, im Gegenteil, vielen Dank!

+1.
Nastya, vielen Dank für Ihre rechtzeitige Kritik und Beratung!

[Ksyusha]

KsyushaIch würde wahrscheinlich versuchen, einen neuen zu starten. Oder versuchen Sie, diesen mit Honig zu füttern (nur einen halben Teelöffel für 25 g Sauerteig). Wenn es schlüpft, dann füttere es weiter, nein - in den Müll. Wenn ich zwei Wochen in den Urlaub fahre, füttere ich meinen Roggen vor meiner Abreise und dann zwei Wochen lang auf Hungerdiät. Bei meiner Rückkehr nehme ich einen Tropfen aus der Mitte, buchstäblich 5 g, und füttere ihn mit Honig. Roggen Ich habe 100% Feuchtigkeit, also gebe ich ihr jeweils 30 g Wasser und Mehl. Und ich lasse es für einen Tag auf dem Tisch. Bisher war es immer möglich, sich wiederzubeleben. Nach dieser Fütterung nehme ich das meiste davon zum Backen von Brot und füttere den Rest nur mit Mehl und Wasser und im Kühlschrank bis zum nächsten Backen (ich halte es eine Stunde lang auf dem Tisch und dann in der Kälte).

Mädchen, danke.
Ich werde bis zum Abend schauen und dann werde ich entscheiden.
Und der neue wurde bereits auf einer Birne geknetet, ein weiterer "hundertster chinesischer Versuch".

Es hat mir gefallen

Also habe ich über dieses Video gesprochen, alles ist klar und verständlich.

Nun, höher, alle 48 Stunden, aber es scheint nicht richtig zu sein ...

Nun, ich meine, als es das letzte Mal war.

Ksyusha, ich würde wahrscheinlich versuchen, einen neuen zu starten.Oder versuchen Sie, diesen mit Honig zu füttern (nur einen halben Teelöffel für 25 g Sauerteig). Wenn es schlüpft, dann füttere es weiter, nein - in den Müll. Wenn ich zwei Wochen in den Urlaub fahre, füttere ich meinen Roggen vor meiner Abreise und dann zwei Wochen lang auf Hungerdiät. Bei meiner Rückkehr nehme ich einen Tropfen aus der Mitte, buchstäblich 5 g, und füttere ihn mit Honig. Roggen Ich habe 100% Feuchtigkeit, also gebe ich ihr jeweils 30 g Wasser und Mehl. Und ich lasse es für einen Tag auf dem Tisch. Bisher konnten wir die ganze Zeit wiederbeleben. Nach dieser Fütterung nehme ich das meiste davon zum Backen von Brot und füttere den Rest nur mit Mehl und Wasser und im Kühlschrank bis zum nächsten Backen (ich halte es eine Stunde lang auf dem Tisch und dann in der Kälte).

ja, ich würde auch versuchen, bevor ich es wegwerfe, würde ich sozusagen eine letzte Chance geben, aber ich habe immer Zeit, es wegzuwerfen))
danke für den wertvollen rat

meins ist schon erwachsen geworden, vielleicht wird es bis zum Abend für die erste Fütterung nicht weggeblasen. So seltsam - Hefe wuchs aus dem Nichts)

Ich legte eine neue auf eine Banane, der Apfel erwies sich als sauer.

Mit einem anderen Anfang

Mit einem anderen Anfang

Ich hoffe diesmal schaffen wir es!

Und ich beschloss, mich ein wenig über meinen Sauerteig lustig zu machen. Vorgestern habe ich sie zum ersten Mal gefüttert, drei Stunden auf dem Tisch gehalten und in den Kühlschrank gestellt. Sie sprudelte auch ziemlich gut auf dem Tisch. Im Kühlschrank wuchs sie in anderthalb Tagen buchstäblich ein bisschen. Heute Morgen habe ich es zum Aufwärmen und für die nächste Fütterung herausgenommen. Während sie auf das Abendessen wartete, verdoppelte sie sich.

Jetzt habe ich sie gefüttert und während sie auf dem Tisch steht, werde ich sie zurück zum Kühlschrank schicken. Das Gluten in meiner Starterkultur zersetzte sich übrigens nicht, es war fast keine Säure im Geschmack. Es riecht mehr oder weniger normal, es gibt auch einen Bananengeschmack - ich fing an, ihn auf einer Banane herauszunehmen.

Schocktherapie für sie arrangiert!

Und ich warf meine beiden raus, aber nicht ganz ...
Ich nahm jeweils einen Löffel, ein wenig Wasser und nur einen Tropfen Honig, knetete ihn mit Mehl, rollte ihn, drehte ihn, schnitt ihn und legte ihn in ein Glas ... Ich werde sehen, was morgen passiert

hoffnungsvoll

Und I

sie verdoppelte sich

Großartig, so süß!

Letzte Nacht habe ich es nicht geschafft, meinen Sauerteig zu füttern, ich habe ihn heute Morgen gefüttert ... und jetzt sind 6 Stunden vergangen. Und jetzt, was ich bereits gesehen habe

Wie üblich links mit nordischem Mehl, rechts Alekseevskaya ...
Und was wir sehen ... rechts rauscht schon ... und links nicht sehr viel ... obwohl sich das Glas links schon verändert hat ...
Und hier im Gegenteil rechts mit Nordic, links Alekseevskaya, Draufsicht

Nun, was bewiesen werden musste, das Mehl muss von hoher Qualität sein!

Wie üblich links mit nordischem Mehl, rechts Alekseevskaya ...
Und was wir sehen ... rechts rauscht schon ... und links nicht sehr viel ... obwohl sich das Glas links schon verändert hat ...

Sie ist irgendwie ... formlos

Nun, was bewiesen werden musste, das Mehl muss von hoher Qualität sein!

Ich habe etwas nicht verstanden, aber wenn es eilig ist, ist es schlecht?

[Anchic, Anna]

Anchic, Annawar das Experiment erfolgreich! Gute Starterkultur!
Helen, ElenaGutes Mehl, es ist gut! Wir haben Nordika noch nie gesehen. Heute ging ich einkaufen, sah speziell alle Premium-Mehl mit einem Proteingehalt von 10-10,3-10,6 Gramm. Einer war Altai, ich habe den Namen vergessen, 12 Gramm, aber es gab 10 kg, und zum anderen Ende der Stadt zu ziehen ...

[Natasha * Kamille]

Schocktherapie für sie arrangiert!

Sie werden nicht für mich verwöhnt. Ich habe gerade irgendwo hier gelesen (entweder Lena-Funtik schrieb oder Bozhedarka gab einen Link), dass sich Sauermilchbakterien im Kühlschrank schlechter entwickeln und dementsprechend weniger Säure ansammelt. Nun, ich habe beschlossen, den Sauerteig unter diesen Bedingungen zu entfernen. Es wird nicht funktionieren, dann werde ich es in Wärme versuchen, wie alle normalen Menschen
Natasha * Kamille, aber es ist zu früh, um zu beurteilen. Erst das zweite Mal habe ich sie gefüttert. Ich werde sie in zwei Tagen wieder füttern. Ich werde nicht vor der fünften Fütterung damit backen, denke ich.