Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

Ja, ich möchte es versuchen, aber es scheint, dass es ihr sehr schwer fällt. Im Allgemeinen werde ich meine Kraft aufbringen und es tun. Es scheint mir, dass dieser Sauerteig den Teig schneller heben sollte als der normale? Mädchen, und wie viel sollte Brot anstelle von Hefe hinzugefügt werden, um in einer Brotmaschine zu backen?

[Segel]

Segel, ElenaNein, der Sauerteig hebt den Teig langsamer als die Hefe. Aber dieser ist schneller als jeder andere. Die Sauerteigfamilie Levito Madre ist der stärkste Sauerteig. Bei normalem Teig (Brot) macht der fertige Sauerteig 30% der Masse aller Teigzutaten aus.
Normalerweise habe ich eine Stunde länger eine maximale Gärzeit, als wenn der Teig mit Hefe zubereitet worden wäre.

Danke, Tom und Margarita. Wenn überhaupt, werde ich Sie konsultieren

Was für ein tolles Thema!
Ich bin bei dir

Mädchen, aber wo ist das Rezept für die Zubereitung des Sauerteigs selbst oder ist es ein Geheimnis hinter sieben Robben

Exzellentes Brot! Gut für dich!

[Arka]

Wie viel sollte den Brotbackautomaten ungefähr anstelle von Hefe hinzugefügt werden, um in einer Brotmaschine zu backen?

Bis zu 30 Gew .-% Mehl.
Nun, ich bin den einfachen Weg gegangen. Ich nahm mein gewöhnlichstes und bekanntestes Brot und reduzierte die Menge an Mehl um 65 g und die Menge an Molke um 35 g.
Und sie gab 100 g Sauerteig hinein.
Einfache arithmetische Berechnung. Mich Arka lehrte, wie man zählt. Danke ihr.

Das Backen mit Sauerteig dauert jedoch länger. Es braucht Zeit, um es wiederzubeleben - füttern Sie es, lassen Sie es für ein paar Stunden
Dann kneten Sie alle Zutaten nach dem Brotrezept und lassen Sie sie kommen. Und Brot dauert in der Regel länger als Hefebrot.
... Nun, ich habe es getan, obwohl dies nicht die endgültige Version meiner Experimente ist. Es gibt echte Gurus im Forum
Und ich habe oben geschrieben, wie ich es gemacht habe.
... du kannst es anders machen.
Nur auf der Suche nach Rezepten im Internet zeigen die Leute dort ihre Backerfahrung bei Levito Madre. Sehr verständlich.
Um Ihre Hand zu füllen, müssen Sie beginnen und trainieren, und der Sauerteig wird stärker, wenn Sie jeden Tag backen. Nun, das habe ich nicht wirklich Recht Ratschläge geben - ich fange gerade an, darauf zu backen.
Ich nehme es einfach und versuche ...

das Geheimnis hinter sieben Siegeln

Ksyushawurde das Thema von Tanya Admin gestartet. Dort siehe Anfang
Persönlich habe ich das Rezept auf YouTube aufgenommen. Die Mädchen gaben mir einen Link. Ich werde jetzt schauen. Ich werde es sagen.
Aber am Anfang des Themas steht noch!)))




Ich habe es gefunden.
Hier Anastasia gibt mir den Rat, Levito Madre anzubauen. Und unter dem Spoiler gibt es ein Video von YouTube.
Nun, ich bin damit aufgewachsen.
Und alle. Es gibt keine "Geheimnisse" mehr.

Brot in der UdSSR, in Papierform verkauft, wie hieß es? # 47

... Schau dort am Anfang

Ja, ich habe es irgendwie gelesen ...
Dort gibt Tanya bereits Empfehlungen, wie sie wiederbelebt, gebadet und gefüttert werden kann.
Und wie man es anfänglich kocht, nein ...
Nun, wie viel Mehl, Wasser und wo ist es ...
Ritul, danke für den Link, ich werde einen Blick darauf werfen.

Tanya gibt bereits Empfehlungen

Nein. Sie ist es, die die Geschichte eines Mädchens von einem anderen Ort bringt, so wie ich es verstehe. Der Artikel ist unten signiert.
Es ist nur so, dass ich diesen Artikel auch im Internet gelesen habe.
Sehr interessant.
Vielen Dank für Tanyas Entdeckung und diese Temka existiert.
Also habe ich es durch unsere Suche gefunden.

Oh, ich dachte es wäre Tanin!

Und hier ist meine, gleich nach dem Füttern und 1 und 2 Stunden danach.

Artikel in 1 Beitrag von der Khlebomoly-Website.

Marina, dein Sauerteig ist wunderschön

[Marina-Asti]

Marina-Asti, Marish, was ist deins, ich habe gerade das Video gesehen und meine Hände wurden gekämmt!
Sag mir, aus welcher Art von Mehl hast du es gemacht? Welche Marke? Und dann schreiben sie eine besondere.

Dort gibt Tanya bereits Empfehlungen, wie sie wiederbelebt, gebadet und gefüttert werden kann.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Levito zu entfernen: eine davon ist das Baden und eine trockene. Die Starterkultur, Wasser und Mehl zu einer Kugel mischen und in ein schmales Glas geben.Es gibt viele Möglichkeiten der Werbung auf Youtube, ich mag eine von der Italienerin Gabriele Bonci (Sie müssen kein Italienisch sprechen, achten Sie auf Ihre Hände)

Schauen Sie von 10 Minuten, um 12-13 Uhr rollt er den Teig aus und rollt nicht zu einer Kugel, sondern zu einer Schnecke und schneidet erst dann. Allein bewährt, reift Levito schneller.
Ich werde dir sagen, wie ich es auf eine Banane bekommen habe. Ich habe auch Trauben, aber wer nicht die Möglichkeit hat, ungewaschene, nicht besprühte Trauben zu bekommen (obwohl ich meine aus dem Laden genommen habe), weiß, dass sie auch auf einer Banane abgebildet sind.
30 g Banane mit einer Gabel zerdrücken, 30 g Wasser und 60 g Mehl hinzufügen. Gefiltertes Wasser, Premiummehl. Ich rollte es zu einer Kugel, machte einen Schnitt, in ein schmales Glas mit Deckel und unter einem Handtuch an einem warmen Ort. Der Ball stand zwei Tage, wuchs nicht, wurde schokoladenbraun. Ich wollte es wegwerfen, abklemmen, schnüffeln, der Teig ist gelb, es riecht nach Banane, die braune Kruste ist nur einen Millimeter lang, ich habe sie abgeschnitten und 50 Gramm aus der Mitte genommen, 25 Gramm Wasser und 50 Gramm Mehl hinzugefügt. Kneten, schneiden, erneut in einem Glas mit Deckel und unter einem Tuch in der Hitze. Da hat das Bakterium Levito Angst vor Sonnenlicht. Einen Tag später flockte sie auf, Blasen gingen und sie wurde wie ein Schwamm. Ich füttere wieder, ich nehme den Sauerteig aus der Mitte. Am vierten Tag überholte sie die Traube im Wachstum, und am fünften backte ich darauf, aber in zwei Hälften mit der Traube. Jetzt leben beide im Kühlschrank und auf dem Tisch. Ich habe auch getrocknet und gefroren. Es wird sowohl aus dem Trocknen als auch aus dem Gefrierschrank gewonnen. Es wird empfohlen, einmal im Jahr in etwas Wasser zu baden. Wenn es dann "geölt" wird, wird es übersehen und flüssig und klebrig.

Es wird nach dem Trocknen wiederhergestellt,

Trocknen Sie völlig trocken? Ich habe irgendwo gelesen, dass es unmöglich ist, den Sauerteig vollständig ohne Feuchtigkeit zu lassen, er wird sterben.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, danke, dass du uns von deinen Fermenten erzählt hast. Warum behältst du zwei so? Sind sie schon anders?

Trocknen Sie völlig trocken?

absolut trocken !! restauriert, geprüft!

Warum behältst du zwei so? Sind sie schon anders?

Ich habe den Unterschied nicht bemerkt, obwohl die Banane etwas schneller ist. Aber nicht so sehr zu sagen, dass dieser besser ist, dieser ist schlechter. Ich habe es nur aus Interesse herausgebracht, da ich bezweifelte, ob es möglich war, Levito aus etwas anderem als Trauben abzuleiten. Die Hand wird nicht schlaff, ich füttere verschiedene Gerichte, ich füge die Reste der Fütterung dem Teig hinzu. Gläser signiert, Banane und Trauben. Sie verhalten sich genauso.
Der Gefrorene begann zu wachsen, ohne bis zum Ende aufzutauen. Also keine Angst, friere ein. Ich friere in einer Tüte dünneren Kuchen ein, damit er schneller auftaut.

Ich füttere wieder, ich nehme den Sauerteig aus der Mitte.

und du musst jeden Tag füttern?

und du musst jeden Tag füttern?

In den ersten zehn Tagen der Zucht fütterte ich den Sauerteig jeden Tag, fütterte ihn dann und nach einer Stunde drei Tage im Kühlschrank. Sie holte den Sauerteig heraus, stand zwei Stunden auf dem Tisch und wärmte sich auf. Ich fütterte es, trennte es zum Backen, drehte den Rest des gefütterten Sauerteigs zu einer Kugel, schnitt es ab, stellte es in ein schmales Glas mit Deckel, gab ihm eine Stunde Zeit, um wieder in den Kühlschrank zu kommen.
Den auf dem Tisch füttere ich mindestens einmal am Tag, manchmal zwei, je nachdem, wie 50 g Sauerteig-25 g Wasser-50 g Mehl entstanden sind. Als ich ungefähr 250 Gramm bekam, trennte ich 50 Gramm für die Fütterung, die restlichen 200 im Teig. Ich backe fast jeden Tag. Wenn der Ofen nicht funktioniert und sich die Reste angesammelt haben, rolle ich ihn mit einem Nudelschneider bis zum dünnsten Teig aus und trockne ihn 24 Stunden lang. Seien Sie darauf vorbereitet, dass die Schichten anfangen zu passen. Ich drehe es um, bringe es absolut zur Trockne, sonst wird es schimmelig. Ich breche die fertigen Schichten und lagere sie in einer Tüte. Zur Wiederherstellung: Ich zerbreche die Schichten in kleine Krümel, nehme 50 Gramm, verdünne mit Wasser bis Sauerrahm, lasse es über Nacht in einem geschlossenen Glas unter einem Handtuch. Am Morgen füge ich ein wenig Wasser hinzu, ein wenig Mehl, knete eine kühle Kugel, normalerweise ist der Sauerteig am zweiten Tag fertig, aber ich erfrische ihn für ein paar Tage.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, danke für die detaillierte Beschreibung, alles ist klar und klar!
Keine heimischen Trauben, wir finden eine Banane!

Ich rolle es mit einem Nudelschneider bis zum dünnsten Teig aus und trockne es einen Tag lang.

Und ich habe keine Nudeln, ich kann es mit meinen Händen machen, vielleicht nicht so dünn, aber ...
Und eine Frage zum Trocknen - wir trocknen es einfach in der Küche, an einem warmen Ort oder ... brauchen Sie einen Trockner? Aber es gibt 60 * ...

Ritochka, hier ist Tanya Admin über das Trocknen von Sauerteig
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , folgerte ihre Mutter, bat ich mich um ein Stück zum "Spielen"; Ich fütterte sie mit Alekseevskaya und französischen Sachen.
Ich habe 2 Mal Brot in HP gebacken. Ich habe einfach keine Zeit, etwas anderes zu tun.
Heute habe ich vor, meine zum ersten Mal zu baden.

Ritochka, hier ist Tanya Admin über das Trocknen von Sauerteig
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, ich sah, aber nein. Nicht so ein Trockner. Und ich möchte es wegen der Sauerteigschicht nicht sammeln und fahren.
(Außerdem habe ich es gewaschen und alles für den Winter in Folie eingewickelt, ich möchte es jetzt nicht abwickeln)
Ich kann im Ofen (Kombi) trocknen, indem ich dort mindestens 40 * einstelle. Wo ist der Unterschied...
Aber es gibt ein Video im Internet, in dem ein Mädchen es einfach dünn ausrollt, es mit einem Handtuch bedeckt und es in der Küche trocknen lässt ...
Ich werde versuchen ... nur ein kleines Stück.

[Marina-Asti]

Marina-AstiMarish, danke!
Ich habe bisher nur Makfa.

[Lyudochka]

Ich habe bisher nur Makfa.

Ksyusha, ich bin auf Makfa und aufgewachsen und gefüttert.
Es gibt keine andere und habe es noch nicht gekauft.
Ich mag alles.



LyudochkaMädchen, das schreibt Tanya Admin:
“Mein Trockner hat einen Modus, in dem er einfach blasen kann, ohne die Luft zu erwärmen. Deshalb habe ich ihn verwendet. "
Und mein Trockner ist einfacher ... t 60 * vorinstalliert.
Das kannst du nicht!

von der Italienerin Gabriele Bonci

Ich habe alle Videos gesehen, es hat mir sehr gut gefallen, es ist schade ohne Übersetzung, aber es ist mehr oder weniger klar.
Ich frage mich, wo und wie er es aufbewahrt, ich habe es nicht verstanden, aber es sieht so aus, als hätte er es ... Ich kann nicht einmal ein Wort finden!

Ksyusha, ich bin auf Makfa und aufgewachsen und gefüttert.
Es gibt keine andere und habe es noch nicht gekauft.
Ich mag alles.

Also werde ich es anprobieren

[Ritochka]

RitochkaDort schreibt Tanya, wenn man es dünn rollt, kann man es einfach auf dem Tisch trocknen, es ist besser auf Silikonfolien, sonst habe ich festgestellt, dass es auf dem Pergament trocknen kann

[mamusi]

mamusi,

Aber es gibt ein Video im Internet, in dem ein Mädchen es einfach dünn ausrollt, es mit einem Handtuch bedeckt und es in der Küche trocknen lässt ...

Ein Teil des Sauerteigs wurde an diesem Wochenende getrocknet.
Sie legten es einfach auf ein Blatt Pergament, meine Mutter streckte es mit den Händen aus, am nächsten Tag war es trocken.
Bei Raumtemperatur getrocknet.
Es wird nur gutes Pergament benötigt, sonst klebt es)

auf Makfa und angehoben und gefüttert

Ritul, und in unseren fünf nehme ich spezielle Tikhoretskaya mit 14% Protein, so viel Mehl

[dünn]

Wenn Sie es dünn ausrollen, können Sie es einfach auf dem Tisch trocknen, es ist besser auf Silikonfolien, sonst habe ich festgestellt, dass es auf dem Pergament trocknen kann

Lyudochka, danke, ich habe es nicht gesehen. Ich habe es unaufmerksam gelesen.
Ich weiß nicht mit "dünn rollen" ... je nachdem, was in Betracht gezogen wird dünn... Als Teigschere werde ich es definitiv nicht ausrollen.

Ich habe alle Videos gesehen, es hat mir sehr gut gefallen, es ist schade ohne Übersetzung, aber es ist mehr oder weniger klar.

Schalten Sie die Untertitel dort ein, indem Sie auf das unterstrichene Feld klicken. Wenn sie auf Italienisch beginnen, wählen Sie die Einstellungen aus - ein abgerundetes Sternchen neben dem Feld und dort ist die Übersetzung Russisch. Es wird Untertitel auf Russisch geben, ungeschickt, aber alles ist besser als nichts.



Mädchen, tote Backwaren fallen lassen, interessanter Sauerteig. Alles ist so schrecklich interessant Ich werde mich wirklich nicht stören.
Das Lesen und Verfolgen des Themas ist jedoch eine Freude. Sie erzählen und zeigen vor allem alles

[fffuntisch]

fffuntischLen, danke, ich werde es versuchen!



Mädchen, haben wir bereits Rezepte auf Xn, die diesen Sauerteig verwenden, oder haben sie ihn noch nicht veröffentlicht?

Ich nehme spezielle Tikhoretskaya mit 14% Protein

Nun, wir haben kein so starkes Mehl, ich habe hier ein finnisches mit Protein 13 gekauft, also ist es rau, sie haben ihre eigenen "Reihen", ich habe es als unser ganzes Getreide verstanden. Und was wäre die höchste Note und 14%, auch die Altai ist weniger, und es kommt selten vor, nur zweimal versehentlich im Gemischtwarenladen gefangen. Und das habe ich in der Stadt nie gesehen

Lyudochek, so leben Ritusya und ich nebeneinander, und das ist unser lokales Mehl. Ja, erstklassig. Und in Magnit nahm ich Coarse Peasant, cool

nahm den Bauern grob grob, kühl

Sie nahm es genauso, aber mit Vollkornprodukten gibt es keine Probleme. Und das höchste ist bei uns mit gutem Protein schwer zu finden

Leute, und ich nahm Krupnov mit Protein 12 in einem Magneten.Nur gibt es 2 verschiedene Pakete. Der weiße, nicht farbige ist besser.

Mädchen, schau was ich gefunden habe




Und jetzt in Pyaterochka habe ich mir Mehl angesehen, also gibt es eine Klimaanlage von 10 g. Eichhörnchen und Vollkorn 13 ... aber du kannst doch nicht hierher kommen, oder?

Ich würde es bestimmt nicht in einem Trockner trocknen, es gibt kein Silikon, ich habe es auf Pergament getrocknet. Ein anderer Weg: Mit Mehl zu Krümeln mahlen und nicht rollen müssen. Auf YouTube hat das Mädchen es einfach in eine Wurst gerollt und dünn in Chips geschnitten. Ich kann das Video jetzt nicht finden. Sie verkauft diesen Sauerteig, es ist für sie einfacher, in trockener Form zu versenden. Vielleicht finde ich es etwas später, ich poste einen Link.

Guter Link. Svetlana Glebova ist eine angesehene Bäckerin. Und Temta Skper Rezepte für Kuchen, Brötchen.

Vollkorn wird mit flüssiger Fruchthefe verwendet, aber hier wahrscheinlich nicht, ich weiß es nicht

Im industriellen Maßstab kann man es nicht trocknen.))) Ein Stück Futter blieb übrig, auf mehlstaubigem Pergament ausgestreckt und mit einer Serviette bedeckt. Sie müssen jedoch den reifen, geeigneten Sauerteig trocknen.

und Vollkorn 13 ... aber du kannst doch nicht hierher kommen, oder?

Warum nicht, es ersetzt nur Hefe, es wird S / S-Sauerteigbrot geben. Ich backe auch Roggen auf meinem eigenen Weizensauerteig, sie ist meine Cousine oder uneheliche Schwester von Levita.

Dann ist es nicht mehr nur Weizen, sondern c / z Weizen.

[Trishka]

Trishka, Genau! Ich habe es falsch verstanden und mir wurde klar, dass Brot aus Mehl hergestellt werden sollte, nicht aus dem Sauerteig.

Wenn ich es nicht finde, versuche ich es im Allgemeinen auf Macfa



Mädchen, und nach welcher Zeit backen Sie Brot darauf?
Der Italiener, der oben auf dem Link steht, fütterte sie 31 Tage lang alle 48 Stunden ...

[Galya]

Galya, Krone, und Sie haben direkt die Fütterung mit Vollkorn geleitet und alles ist in Ordnung? Ich habe nur in der Literatur über Sauerteig gescherzt, wo alle Weizen unter Grad 1 in der Fütterung nicht erwähnt werden. Ich habe KMKZ im Kühlschrank und ich schaue auch und wage es nicht, es mit Vollkorn zu füttern, obwohl diese Güte dumm von mir verschwindet.
Beängstigend, ich werde plötzlich den Sauerteig übersetzen. Zurückhaltung bei der erneuten Anzeige.
Aber wenn Sie sicher sind, dass die Zentralverriegelung eine Fahrt geben wird, dann sind dies gute Nachrichten.

[Trishka]

Aber wenn Sie sicher sind, dass die Zentralverriegelung eine Fahrt geben wird, dann sind dies gute Nachrichten.

Jedes Mehl wird rollen, sogar Kleie und Haferflocken, ich habe nichts gerührt, aber richtig Trishka Sie hat mich korrigiert, es wird ein anderer Sauerteig sein, nicht dieselbe Madra.

Galya, KroNa, hast du dich direkt von Vollkorn ernährt und alles ist in Ordnung? Ich habe gerade in der Literatur über Sauerteig gescherzt, wo alle Weizensorten unter 1 bei der Fütterung nicht erwähnt werden.

Aber was ist mit Roggen ist in psh überfüttert. umgekehrt? Hier können Sie also von einem Sauerteig nach und nach einen anderen bekommen. Ich habe keine Ehrfurcht vor "reinrassigen", ich experimentiere gerne.

Beängstigend, ich werde plötzlich den Sauerteig übersetzen. Widerwillen, sich wieder zurückzuziehen.

Mehrere Proben "zur Scheidung" trocknen.

Meine Schwester unterrichtet seit mehreren Jahren Levito in tsz. Er backt auch in tsz. Ich hatte kein solches Mehl, ich brachte es auf Weiß heraus. Dann habe ich mir das Video angesehen, es stellt sich heraus, dass alles auf Weiß angezeigt wird.

Mädchen, und nach welcher Zeit backen Sie Brot darauf?
Der Italiener, der oben auf dem Link steht, fütterte sie alle 48 Stunden 31 Tage lang

Ich habe am fünften Tag gebacken und alle 24 Stunden gefüttert. Aber das erste Brot war schwach, wenn auch lecker. Dieser Teig hebt jetzt vor unseren Augen ab, und das erste Mal hatte ich Angst, noch einmal darauf zu atmen.

Danke, ich verstehe, sonst sind vielleicht 31 Tage richtig, aber lang

am fünften Tag gebacken

Und I...
Aber ich fügte 1 g Hefe "zum Übertakten" hinzu