Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

Mama ist Mama ....

Ksyusha, sie lernt noch))) Sie hat immer Kuchen gebacken, Brot war früher nur in HP, aber vor ein paar Monaten hat sie einen Leviten gegründet und spielt jetzt.
Lange Zeit konnten sie den Backprozess nicht debuggen, da sich der Ofen auf ihrer unbeheizten Veranda befand und das Brot nicht aufging (
Ich fand eine gusseiserne Pfanne wie Stout, schraubte den Griff ab, sie backt darin wie "unter der Kuppel" - so funktioniert es! Auf Instagram lernen zu formen! Es scheint, meine Mutter wurde weggetragen!



Das ist meins

[Ksyusha]

Ksyusha Ich backe auf einem hungrigen Rückstand. Es stellt sich heraus, dass ich es vor dem Backen 10 Tage lang ohne Fütterung habe. Vor dem Backen orthese ich ein Stück, füttere es und beginne dann mit dem Teig und backe darauf.

[Marina-Asti]

Marina-AstiMarish, was für ein Brot!
Hat Mama ein Rezept oder ist alles aus einer Laune heraus?



Malerei, Tom, fütterst du nicht den, den du vor dem Kühlschrank eingelagert hast?

[Marina-Asti]

Marina-AstiWas für Löcher bekommt Mama! Brot

Was für wundervolle Brote! Ein interessanter Prozess im Ofen. Ich habe einen 5-Liter-Gusseisenkessel mit flachem Deckel. Manchmal benutze ich den Deckel als Pfanne. Was ist, wenn Sie sie kopfüber im Ofen erhitzen und das Brot hineinlegen? Wie bringt Mama eine kalte Kuppel auf einen Chugunyava? Und was ist mit dem Werkstück? Ich ziehe das Teigstück mit Pergament auf ein umgekehrtes vorgewärmtes Backblech

Hier zum Vergleich Banane und Traube. Sie fütterte zur gleichen Zeit das gleiche Gewicht, 100 g Sauerteig, 45 Wasser und 100 Premiummehl. Foto 3 Stunden nach dem Füttern. Banane ist immer etwas luxuriöser als Traube. Sie sind die gleichen in Backwaren. Das Foto auf dem Telefon ist eben, die Galerie und das Forum werden seitlich hochgeladen.

[Anastasia]

AnastasiaLagern Sie sie in Plastikgläsern?

Wie schön sie sind, die Banane ist nur gelb!
Und meine scheint die erste zu sein, die nicht erfolgreich war, jetzt habe ich geschaut, es ist überhaupt nicht auf einem Auge, anscheinend waren die Rosinen so lala gefangen und das abgelaufene Mehl hat nicht mitgenommen ...
Nichts, ich werde es auf Trauben und frisches Mehl legen ...

Anastasia, lagern Sie sie in Plastikgläsern?

Ja

Kiefer gerade gelb

und ich dachte immer, dass es mir so schien, obwohl es dort lange Zeit keine Banane gibt.

[Ksyusha]

Ksyusha nahm sie das französische Rezept von Olga PekarKo auf Instagram

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ladnomarinaJa, Marina! Er backt auf dem Deckel, bedeckt ihn mit einem Topf selbst; Ich habe es noch nicht verstanden und es gibt noch keinen korrekten Proofkorb.

Wir dachten mit ihr an einen gusseisernen Kessel mit 5 Litern, aber vor dem Kauf beschlossen wir, den Topf zu probieren, ich hatte ihn immer noch im Leerlauf.

Erhitzt die gesamte Pfanne im Ofen, entfernt dann die "Kuppel", der Rohling auf dem Deckel, schließt die "Kuppel".
In Anbetracht des Kühlraums und des schnell abkühlenden Ofens ist dies immer noch ein Ausweg.

[Ksyusha]

Ksyusha Ich nehme den ganzen Starter, zum Beispiel 500g. Ich schneide 200 g ab und füttere sie, in einer Folie in einem Glas und im Kühlschrank. Ich behalte die restlichen 300 g in einem hungrigen Körper und verwende sie eine Woche lang zum Backen. Ich füttere unmittelbar vor dem Backen. Abends öfter eine Stunde warm und über Nacht im Kühlschrank.

Ich nehme den ganzen Starter, zum Beispiel 500g. Ich schneide 200 g ab und füttere sie, in einer Folie in einem Glas und im Kühlschrank. Ich behalte die restlichen 300 g in einem hungrigen Körper und verwende sie eine Woche lang zum Backen. Ich füttere unmittelbar vor dem Backen. Abends öfter eine Stunde warm und eine Nacht im Kühlschrank.

brillant !!!

[Marina-Asti, Marina]

Marina-Asti, Marinawas für ein Brot !!!

meins scheint das erste nicht erfolgreich zu sein, jetzt habe ich geschaut, es ist überhaupt nicht auf einem Auge

Ksyusha, vielleicht ist es zu früh für sie?
Und ich habe am Morgen einen neuen aufgestellt. 35gr. Banane + 35g. Wasser + 70gr. Mehl

Und ich habe am Morgen einen neuen aufgestellt. 35gr. Banane + 35g. Wasser + 70gr. Mehl

aber es ist für Anfänger möglich, Tag für Tag Bilder von Levito zu züchten, sonst tut es mir so leid, dass ich es nicht getan habe.

aber es ist für Anfänger möglich, Tag für Tag Bilder von Levito zu züchten, sonst tut es mir so leid, dass ich es nicht getan habe.

Das wäre gut, aber nur dies sollte von einer Person getan werden, die positive Erfahrungen in der Züchtung von Fermenten hat, und ich habe nur eine negative.

Das wäre gut, aber nur dies sollte von einer Person getan werden, die positive Erfahrungen in der Züchtung von Fermenten hat, und ich habe nur eine negative.

Ich komme aus der gleichen Serie, also habe ich kein Foto gemacht, ich dachte, es würde nicht wie gewohnt funktionieren. Aber es hat funktioniert! Also mach es trotzdem, wenn es dir nicht schwer fällt.

Werfen Sie das Werkstück auf den Boden der Pfanne, bis Sie es fangen

Danke für die Antwort. Kaufen Sie keinen Fünf-Liter, er ist selbst für einen 74-Liter-Ofen sehr hoch. Ich habe die Führungen unten angebracht, so dass die Backwaren zwischen 1 und 2 Ebenen sind. Zuerst lege ich es 30 Minuten lang unter einer Glühbirne auf eine umgekehrte Pfanne auf Pergament und bedecke es wie eine Kuppel mit einer geschnittenen Backhülle. Dann ziehe ich es heraus, schalte es mit einer anderen umgekehrten Pfanne und etwas Wasser auf den Boden ein. Ich habe dafür eine Aussparung bei 240 Grad. Während es 15 Minuten lang erhitzt wird, fette ich das Werkstück 10 Minuten vor dem Backen mit einer Bürste mit warmem Wasser ein und schneide es. Ich ziehe den abgewickelten, umgekehrten Becher in den erhitzten, ziehe ihn mit dem Pergament heraus und lege ihn Ende an Ende. Nach 10 Minuten reduziere ich die Temperatur auf 220 Grad. Nur 30min backen. Ich habe es auch auf den Deckel gelegt, als es aufgewärmt war, nur ich habe das runde Pergament mit mehr Durchmesser ausgeschnitten und es auf ein großes Holzschneidebrett gelegt, nicht dick

[Volumen]

Volumen, danke für diese Methode, wirklich genial!

Ist es zu früh für sie?

Ich weiß nicht, morgen werde ich sehen, wie es ihr geht ...

Ich kann Fotos machen, aber ich kann nicht für das Ergebnis bürgen.
Am Donnerstag werde ich einen neuen anziehen:

Wenn sie nach dem morgigen Besuch beim Lungenarzt nicht ins Krankenhaus gebracht werden ...

1) auf Trauben.
2) auf einer Banane.
Ich werde es versuchen

Ksenia, wenn überhaupt, Alkoholpackungen sind wirksam

Ich kann Fotos machen

Ksyusha, mach es. Ich habe sogar ein Glas, das nicht für ein Foto geeignet ist - mit einem Etikett wollte ich es niemandem zeigen.

Wenn sie nach dem morgigen Besuch beim Lungenarzt nicht ins Krankenhaus gebracht werden ...

Ich hoffe alles wird gut.

Alkohol

Nein, ich habe so große Schmerzen, wenn auch nur drinnen!

hoffnungsvoll

Und ich, wie sie sagen, sie (Nadezhda) stirbt zuletzt.
Mädchen, danke für deine Aufmerksamkeit!



Und so warten Sie auf "Nachrichten von den Feldern" ...

[Levites Tagebuch]

Levites Tagebuch
Beachtung! Ich habe Zahlen durcheinander gebracht !!! Das richtige Seitenverhältnis finden Sie im Video auf den Seiten am Anfang des Themas !!

1.
Levita Geißblatt Tag 1, 2.5.

Keine Aktivität und Blasen, sehr geschwollen. Der Geruch ist angenehm, kräftig, mehr fermentierte Milch. Der Zustand des Kitts.
Levita Geißblatt Tag 3

Ich fütterte 50 Starter, 50 Wasser, 100 Mehl + Glutenpulver 1/4 TL.
Levita Geißblatt Tag 4

Abend am 5. März nach einem viertel Tag mit Fütterung: Der Geruch ist angenehm, stark mit Säure. Der Lebkuchenmann ist leicht gestiegen, aber noch nicht verschwommen, sondern abgerundet, Blasen sind innen deutlich sichtbar.
Beobachtungen am Leviticus-Geißblatt.
Die Säure ist schon fair. Der Lebkuchenmann behält seine Form nicht, schwillt an, das Gluten wird schwer zerstört. Schon am ersten Tag war es wie Kitt, die Glutenfäden sind nicht spürbar. Mein Mehl ist völliger Schwachsinn, ich muss ein stärkeres nehmen. Ich habe keine, verstärkte den erneuerten Starter mit trockenem Gluten. Nimm keine sauren Früchte! Zerstört zu viel Gluten.
Im Vergleich zum Vorspeise des italienischen Küchenchefs - kein Vergleich! Bin überhaupt nicht aufgestanden.
2.
Levita Bananentag 1-2

Levita Bananentag 3

50 Vorspeise, 50 Wasser, 100 Mehl + Gluten 1/4 TL.

Beobachtungen an Levita Banana
Sogar der Starter hat Aktivität, Blasen. Glutenfäden sind sichtbar. Es riecht nicht sauer.
Nach dem Füttern vom Starter am selben Tag wurde der Sauerteig in zwei Hälften gefüllt, Blasen sind sichtbar, die abgerundete Oberseite - das Brötchen schwoll nicht an!
Auf jeden Fall nur süße Früchte und zumindest ein Teil des starken Mehls! Andernfalls werden keine Mikroorganismen korrekt entwickelt.

PS Verdammt, die Collagen sind schief und schräg, ich verstehe nichts ... Und irgendwo anders in den Daten und Fotos habe ich anscheinend einen Fehler gemacht.

[Tricia]

Tricia, Vielen Dank!!!! Zumindest Anfänger werden wissen, wie es entsteht.

Ksyusha nahm sie das französische Rezept von Olga PekarKo auf Instagram

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ladnomarinaJa, Marina! Er backt auf dem Deckel, bedeckt ihn mit einem Topf selbst; Werfen Sie das Werkstück auf den Boden der Pfanne, bis Sie den Dreh raus haben und es noch keinen korrekten Proofkorb gibt

danke für den link, das brot erwies sich als sehr lecker und weich.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, Was meinst du. Aus meinen krummen Fotos ist meiner Meinung nach überhaupt nichts klar. Und ich bin so ein "geradliniger" Sauerteig ...

[Tricia]

Triciaim Gegenteil, alles ist deutlich sichtbar. Und der Sauerteig ist gut geboren, jetzt wird er gefüttert und gefüttert, von jeder Fütterung wird er stärker und prächtiger. Und bald wirst du das Brot fotografieren. Und ich habe ein gerades Foto eingefügt, aber nein, ich lag seitlich




Und es scheint mir, dass diejenigen, die sich hier versammelt haben, diejenigen sind, die nicht mit saurem Brot zusammengewachsen sind und deren Gesundheit es Hefebrot nicht erlaubt, zu essen. Ich habe mehr als einmal Weizen herausgebracht, aber ein wenig links von rechts und das Brot sauer gemacht. Und Levito vergaß und blieb stehen, trotzdem wurde das Brot nie sauer. Gleichzeitig halte ich aber auch Roggensauerteig, da es (meiner Meinung nach) am besten ist, Roggen darauf zu backen, und er ist so unbesessen wie Levito.

Es riecht nicht sauer.

Wie interessant, Nastya.
Ich habe den Geruch von "Kwas".
Ich backe drauf. Das Brot ist normal und lecker.
Aber der Sauerteig selbst riecht nach Kwas. Vor dem Füttern aus dem Kühlschrank.
Ich habe noch nicht versucht, die Banane zurückzuziehen. Die Stimmung ist momentan nicht. Aber ich möchte es später versuchen.

die nicht mit saurem Brot zusammengewachsen sind, aber aufgrund ihrer Gesundheit kein Hefebrot essen dürfen.

Nicht unbedingt Gesundheit erlaubt es nicht, Hefe zu essen. Wir haben es, aber ich möchte eine Vorspeise. Das Sauerteigbrot hat ein unbeschreiblich leckeres Aroma. Und die Krume fühlt sich sogar anders an. Ich habe es immer noch auf reifem Teig gemacht - es war auch lecker, aber immer noch ein bisschen anderes Brot. Und ich bin auch daran interessiert, mit Sauerteig zu backen

In Bezug auf den "hungrigen" Sauerteig.
Hier im Plastik hungerte sie 10 Tage lang im Plastik und daneben in einem Film. Sie ist schon vor Hunger geschwollen, Liebes. Es schmeckt sauer, aber nicht sehr.


Das ist sie in einem Schnitt

Und das wird zum Kneten und nach einer Nacht im Kühlschrank gefüttert


Und seit drei Jahren habe ich sie noch nie gebadet, bevor ich zum Backen gefüttert habe. Das Brot ist ausgezeichnet, es wird auch nach einer Woche nicht sauer.
Ich füge Borodinsky sogar ein wenig saures Apfelmus hinzu, damit das Brot eine ausgeprägte Säure aufweist.

[Tomochka]

Krümel auch bei Berührung anders

+1

Über den "hungrigen" Sauerteig

Tomochka, was ist mit dem Geruch?
Jeder schreibt "nicht sauer" ... aber es schmeckt.
Und ich interessiere mich für "Geruch".
TomochkaWie riecht es nach dem Kühlschrank?
Gibt es eine Geruch Kwas?
Meins ist, aber das Brot ist nicht sauer. Und das Brot ist köstlich.
Und es wird eine Woche lang nicht abgestanden. Ich bin allein zu Hause und habe lange Zeit (ungefähr eine Woche) ein Brot gegessen. Bis zum letzten Tag war die Krume meines halben Roggenbrotes elastisch.

[Tricia]

Gesundheit erlaubt nicht unbedingt Hefe zu essen. Wir haben es, aber ich möchte eine Vorspeise

Ich abonniere jedes Wort m!
Tricia, Nastya, du kannst alles sehr gut sehen, gut gemacht zum Hochladen von Bildern.
Vielen Dank !

Und ich warf meine raus, steckte heute meine Nase hinein ... und da ist Schimmel ... anscheinend habe ich alle Rosinen wie diese, ich habe sie angezogen und gewartet, und auch nur die Schimmelpilze sind gewachsen, die Rosinen werden weggeworfen, es ist gut, ein bisschen davon. ..

50 Starter, 50 Wasser, 100 Mehl

Ist es wirklich notwendig, nach einem solchen Schema zu füttern? Ich habe sogar festgestellt, dass 1 Teil des Starters 1 Teil Mehl und 1/2 Teil Wasser ist, nein?



Ja, etwas, das ich absolut, "je weiter im Wald, desto dicker die Partisanen" ...

Quote: Tricia von heute um 04:00
50 Starter, 50 Wasser, 100 Mehl
Ist es wirklich notwendig, nach einem solchen Schema zu füttern? Ich habe sogar festgestellt, dass 1 Teil des Starters 1 Teil Mehl und 1/2 Teil Wasser ist, nein?

Das habe ich auch verstanden. Oder wieder einen Fuß setzen?

Ksyusha, wie war dein Besuch beim Arzt?

[Natascha]

NataschaIch werde bis 14.00 Uhr gehen

wieder einen Fuß setzen

Oh, wir sind schon zu zweit

Ich gehe um 14.00 Uhr

Klar.
Nein, Ksyusha, ich habe mir alles genau angesehen. Trotzdem 1: 1: 0,5 Sauerteig: Mehl: Wasser. Und hier im Thema und in verschiedenen Videos.
Es ist also noch nicht alles verloren.
Und auch flüssige Hefe hat bei mir nicht funktioniert, sie wurde schimmelig. Wahrscheinlich auch solche Rosinen.

1:1:0,5

Also bin ich ungefähr gleich

Mädchen, dann habe ich es versaut! Es ist nur so, dass ich eine Art trockenes Mehl habe. Wenn das Wasser 0,5 ist, kann ich es nicht kneten. Ich rolle ohne Nudelholz. Mach nach deinen Zahlen, ignoriere mich!
Und wenn es zu flüssig ist, ist es nafig (((.

wenn es zu flüssig ist, überschießt es mich nafig

Also, ich dachte schon, du hast gesagt, dass der Sauerteig sauer ist, also füttere ihn in diesem Verhältnis!

[Natascha]

Natascha, Ja! Ich erinnerte mich nur daran, dass ich zum ersten Mal Mehl hinzugefügt hatte, weil ich Angst vor ewiger Säure hatte. Sie müssen sich also nicht auf mein Experiment "A la Levita" verlassen, ich mache es laut Wissenschaft nicht.
Ich schrieb rot in mein Tagebuch, dass es einen Fehler in den Proportionen gab, damit die Leute nicht irregeführt wurden.

Das ist sie in einem Schnitt

und wie füttert man so eine Scheibe? Hände schütteln?

Hämmern

Fügen Sie etwas Wasser hinzu, schlagen Sie ein wenig und rühren Sie dann Mehl ein

Ich danke euch allen für eure Unterstützung!

[Nastya]

NastyaIch auch schon vorher, sobald ich nicht mit dieser Säure rausgekommen bin, also habe ich angenommen!

Vielleicht kannst du "dich" benutzen?

Vielleicht kannst du "dich" benutzen?

Es ist höchste Zeit

[Natascha]

Vielleicht kannst du "dich" benutzen?

Natascha! und ich mag schon! Natürlich musst du sogar!

Fügen Sie etwas Wasser hinzu, schlagen Sie ein wenig und rühren Sie dann Mehl ein

ah-ah, aus irgendeinem Grund habe ich nicht bemerkt, dass ich zuerst mit etwas Wasser verdünnen muss

Immer gerne helfen

Natascha! und ich mag schon! Natürlich musst du sogar!

Und ich habe es und es steht geschrieben, dass mit mir auf dich!

[Mamusi, Ritochka]

Mamusi, RitochkaIch werde sauer sein, auch wenn es keine Spur von sauer gibt. Daher kann ich über meinen Sauerteig sagen, dass er sauer wie saure Blätter (Hasenbusch) ist.
Durch Geruch. Meins riecht nach Äpfeln, wenn der Herbstgarten nach dem Regen steht. Und manchmal ein leichter Duft von Frühlingsblumen. Ich schreibe dies der Mehlsorte zu. Jetzt füttere ich "White-Tender" und den Sauerteiggeruch von Frühling und Schneeglöckchen, und als ich Staraya Oskolskaya und Lipetsk fütterte, roch es nach Äpfeln.
Sie roch am dritten / vierten Tag nach Kwas, als ich sie in einem Glas Wasser herausnahm, und jetzt riecht es überhaupt nicht mehr so.
Und das Brot darauf ist wirklich lecker. Meine anderen weigern sich zu essen. Entweder dies oder keine.

Durch Geruch. Meins riecht nach Äpfeln, wenn der Herbstgarten nach dem Regen steht. Und manchmal ein leichter Duft von Frühlingsblumen. Ich schreibe dies der Mehlsorte zu. Jetzt füttere ich "White-Tender" und den Sauerteiggeruch von Frühling und Schneeglöckchen, und als ich Staraya Oskolskaya und Lipetsk fütterte, roch es nach Äpfeln.
Sie roch am dritten / vierten Tag nach Kwas, als ich sie in einem Glas Wasser herausnahm, und jetzt riecht es überhaupt nicht mehr.
Und das Brot darauf ist wirklich lecker. Meine anderen weigern sich zu essen. Entweder dies oder keine.

gut alles zu tun
und worauf hast du sie mitgenommen?

[Neuling]

Neulingauf der moldauischen Isabella. Mit kaltem Wasser gespült, nicht besonders seifig. Sie nahm die geplatzten Beeren.

Sie roch am dritten / vierten Tag nach Kwas

Es bedeutet, dass etwas mit mir nicht stimmt.
Aber hungrig riecht sie so. Ich werde dich noch mehr füttern.