Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

Ich habe das gekaufte Biovin getestet, ich habe bereits zweimal aus Hühnchen und Pute nach dem Rezept für einen Schinkenhersteller gekocht. Das erste Mal war es etwas trocken und unterbelichtet, aber es war immer noch lecker. Das zweite Mal, als ich etwas mehr Salz hinzufügte und die Hühnerbrust durch Oberschenkel ersetzte, stellte sich heraus, dass sie saftiger war als das erste.
In einem Topf auf einem Gasherd gekocht. Zuerst habe ich versucht, in einem Multikocher zu heizen, aber in diesem Modus ist die Temperatur sehr niedrig, beim Erhitzen ist sie zu hoch, aber es gibt keinen Multikocher. Auf dem Herd signalisierte das Thermometer auch ständig, dass die Temperatur anstieg. Im Allgemeinen lerne ich.

[Arnika]

Arnika, welche Art von Schinken hast du genommen? Ich spreche von Verschiebung

Es sieht aus wie eine gerade Mnyamka



Und ich wollte meine "Redmond and Smile Dosen" durch etwas ersetzen ... Wieder die Qual der Wahl - ob Tskoma oder Biovin.

Und ich wollte auch einen Joghurthersteller mit einer Dose ... aber ich weiß es auch nicht - egal, dann steck ihn in Gläser, was ich mit einer brauche

Arnica, welche Art von Schinken hast du genommen? Ich spreche von Verschiebung

Hat 1,5 Liter gekostet. In Wirklichkeit beinhaltet es jedoch weniger. Hier steht das Rezept: 1 kg Hühnerbrust und 400 g Putenfleisch + Eis, andere Zutaten, dann ist so viel nicht auf einmal enthalten. In zwei Teile teilen, nicht genug, die Feder drückt nicht. Füllen Sie es vollständig mit Hackfleisch, es ist noch ein wenig übrig, wahrscheinlich gr 200. Weder dort noch hier ☹️. Es ist notwendig, weniger Hackfleisch zu nehmen.
Ich mochte den Schinkenhersteller! In Bezug auf die Menge des fertigen Produkts reicht es für zwei Personen für eine lange Zeit. Aber ich würde keine größere Größe wollen, es ist besser, die gleiche oder etwas kleiner zu nehmen. Ich mochte die Qualität des Schinkenherstellers, der Magnet magnetisiert nicht.
Das Foto zeigt die erste Vorbereitung, die zweite ist besser geworden. Ich werde meine Fähigkeiten verbessern.

[Olga]

Olgaund du hast definitiv Biovin genommen?
Ich habe einen Magneten.

Genau Biovin. Bei uns auf dieser Seite bestellt:

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[Olga]

Olga, verwirrte den Preis in Griwna. Ich habe bei Kaliningrad bestellt, dies ist ein Tochter-Internetladen in der Zentrale, die sich irgendwo im Ausland befindet.
Vielleicht auch dieser.

[Olga]

Olga, verwirrte den Preis in Griwna.
[/ quote]
In Rubel stellt sich heraus, dass es ungefähr 1.420 Rubel sind.

Guten Tag!
Mädchen, sag mir - wenn du eine Wahl hättest - Teskoma oder Biovin - welche würdest du wählen?

Guten Tag!
Mädchen, sag mir - wenn du eine Wahl hättest - Teskoma oder Biovin - welche würdest du wählen?

Dies wird nur von den Eigentümern beider Schinkenhersteller gesagt. Ich habe Biovin, weil die Wahl sofort auf ihn fiel.

[Ilmirushka]

Und ich habe Tescom. Ich bin sehr zufrieden.
Ilmirushkaund Biovin erfordert die Verwendung von Paketen? Für Tescoma werden keine Pakete benötigt.

[Ilmirushka]

Und ich habe Tescom. Ich bin sehr zufrieden.
Ilmirushkaund Biovin erfordert die Verwendung von Paketen? Für Tescoma werden keine Pakete benötigt.

Galina, nein, nicht erforderlich, ich verzichte auf Pakete. Er ist im Wesentlichen derselbe wie Teskoma, nur Edelstahl.

Danke für die Antworten.
Und ich habe noch eine Frage - um ehrlich zu sein, ich habe es nicht ganz verstanden - können Sie Teskomovskaya in einen Cartoon setzen?

und Teskomovskaya kann in einen Cartoon gesetzt werden?

In MV ist es möglich, im Ofen nicht.

In MV ist es möglich, im Ofen nicht.

Warum nicht? Ich mache es nur im Ofen und mache es in Teskom. Die Temperatur ist nicht hoch.

Ich bin von MV-shkami verwöhnt. Das Kochen auf dem Herd ist jetzt eine völlige Bestrafung

Über den Ofen ist es irgendwie zweifelhaft - alles aus Plastik

[Olga]

OlgaDaher sollte die Temperatur im Ofen immer noch nicht höher als 80 Grad sein. Sonst ist es kein Schinken / Wurst.

Das ist verständlich ... es ist alles andere als beängstigend für den Kunststoff ...

[Olga]

Olga, aber was ist der Unterschied, wo der Kunststoff erhitzt werden soll: in Wasser oder an der Luft? Die Heiztemperatur ist gleich. In Wasser erwärmt es sich schneller als in Luft. Im Allgemeinen ist das Ergebnis jedoch dasselbe, da der Kunststoff auf die gleiche Temperatur erhitzt wird.

Es ist egal, wie viel Angst um den Kunststoff ...

Bei 80-85 Grad kann man keine Angst haben.

Im Allgemeinen ist das Ergebnis jedoch dasselbe

Und aus irgendeinem Grund schien es mir im Ofen schmackhafter zu sein, aber ich habe es alt, schlecht reguliert, so dass Tänze mit Tamburinen klappen. Aber der Ofen ist in meinem Elektroherd, die Heizung ist gleichmäßig. Ich kann nicht abschätzen, wie es in der Tankstelle sein wird. In einem Multikocher schmeckt es auch, schmeckt aber irgendwie mehr nach "Wurst". Das Rezept ist das gleiche, Tescoms Schinken. Ich träume von einem elektrischen Trockner mit einer maximalen Temperatur von 85 bis 90 Grad. Gibt es solche? Ich habe einen Travola-Trockner, er hat maximal 70 Grad.

[Svetlana]

SvetlanaIch bin mehr über das Erhitzen von Kunststoff. Es ist nur so, dass es für mich, einen Technikfreak, seltsam ist, dass das Erhitzen in einem Multikocher (in Wasser) nicht beängstigend ist, sondern beängstigend im Ofen. Im Ofen wäre es beängstigend, wenn Sie in einem langsamen Kocher auf 200 Grad gegen 80 Grad erhitzen würden. Aber wir brauchen die gleiche Temperatur.

hier wird das Unterbewusstsein ausgelöst - Plastik im Ofen, nein, nein ...

[Anchic]

Nur seltsam für mich, ein Technikfreak

Anchic, AnnaAuch hier bin ich ein Technikfreak, also habe ich den Geschmack betont.

Plastik im Ofen nein, nein ...

OlgaTeskoma hat Kunststoff in Lebensmittelqualität und ist für die Schinkentemperatur geeignet. Das einzige Plus für Biovin ist für mich die Größe. Denn wenn der Schinken nach Ihrem Geschmack ist, wird Teskomka nicht ausreichen, weil Sie aufhören werden, den Laden zu kaufen.

Wir sind zu zweit in der Familie ... also denke ich nicht, dass es genug sein wird ..)))))



FSE .. Mein Tescoma ... Danke an Ozone für den Preis von weniger als 2300 Rubel ... Trotzdem ist TESCOMA eine Sache ...

[Gopher Blitz]

Gopher Blitz, Olga, Herzliche Glückwünsche!

Danke an alle. Nur für alle - für Konsultationen, Rezepte, Diskussionen.
In der "Blechdose" waren Redmond und Smiley doch nicht so lecker.

[Olga]

In der "Blechdose" waren Redmond und Smiley doch nicht so lecker.

OlgaHurra !!! Es ist toll, dass mir das Kochen des Schinkens in diesem Schinkenhersteller gefallen hat.

Hallo, es ist keine Zeit, alles zu lesen, du kannst ein paar Fragen stellen. Ich war in Flammen, um meinen eigenen Schinken herzustellen, es gibt kein Ziel wie bei einer Fabrik, im Gegenteil, es ist gesünder für Kinder.

1) Es gibt einen MV Redmont M70 5 Liter mit einem Multi-Cook, für Sous-Vide benötigen Sie einen Vakuumgenerator und Taschen. Vielleicht kann ich dann diese Geräte kaufen und mich nicht mit dem Thema Schinken befassen, aber ich habe noch nie Sous-Vid gegessen, ich kann mir nicht einmal vorstellen, wie es schmeckt, ob die Kinder es zu schätzen wissen.

2) Wenn Sie einen Schinkenhersteller vom Typ "Blechdose" nehmen, wo können Sie reguläre Pakete dafür kaufen? Ich befürchte, dass der Mangel an Verbrauchsmaterialien der Grund für die Ausfallzeit des Geräts sein wird.

3) Kann man ohne Nitritsalz kochen? Wenn der Geschmack und die Farbe wie im Laden nicht benötigt werden?

4) verwirrt durch die niedrige Kochtemperatur, und die Mikroben werden dort sicher absterben?

5) Wird ein großer Tierarzt, Biovyn oder Teskoma, in die MV-Schüssel eintreten?

2) Wenn Sie einen Schinkenhersteller vom Typ "Blechdose" nehmen, wo können Sie reguläre Pakete dafür kaufen? Ich befürchte, dass der Mangel an Verbrauchsmaterialien der Grund für die Ausfallzeit des Geräts sein wird.

Ich benutze normale Backbeutel.

3) Kann man ohne Nitritsalz kochen? Wenn der Geschmack und die Farbe wie im Laden nicht benötigt werden?

es ist möglich, aber es ist wünschenswert, in fünf Tagen schneller zu essen.

4) verwirrt durch die niedrige Kochtemperatur, und die Mikroben werden dort sicher absterben?

Wenn es verwirrend ist, ist es besser, Nitritsalz zu verwenden, mindestens die Hälfte des Salzes im Rezept.

[Anna]

Annaund die Brühe fließt nicht aus der Hülse, sie ist am Boden nicht 100% luftdicht.
Ich habe das Salz verstanden, danke.

[Julia]

JuliaIch benutze keinen Ärmel, sondern Taschen - sie sind nur oben gebunden, sie stellen sich heraus. Im Allgemeinen sollte die Brühe bei richtiger Aufbereitung der Rohstoffe nicht hervorstechen und herausfließen, sondern nur eine sehr geringe Menge. Hier eher, damit kein Wasser eindringt und nichts darin verdaut wird.Aber was ist mit der Hülle, was ist mit der Verpackung, es wird keine freie Kommunikation mit dem umgebenden Wasser geben - schließlich werden wir es fest binden und es sogar mit einer Platte drücken, die die Enden schließt.

[Anna]

Anna, danke, und eine andere Frage ist, wie schwierig es ist, diesen Rohstoff selbst herzustellen. Kenwood, Fleischwolf, Pyrometer.
Ich dachte, ich würde die Brust in Scheiben schneiden, Salz / Gewürz in den Schinken geben und ihn aufladen und voila. Aber es ist wahrscheinlich etwas schwieriger, ein besseres Ergebnis zu erzielen.

[Julia]

Ich dachte, ich würde die Brust in Scheiben schneiden, Salz / Gewürz in den Schinken geben und ihn aufladen und voila.

JuliaNein, mit einer solchen Geschwindigkeit wird Voila nicht. Viele Feinheiten, Momente. Sie müssen entweder das Thema lesen oder ein bestimmtes Rezept nehmen.

[Julia]

JuliaDie Hauptsache ist, der Temperatur des Rohmaterials zum Zeitpunkt der Herstellung standzuhalten. Lesen Sie mindestens die letzten Seiten 50-70. Von Anfang an ist es nicht notwendig - dort gingen die Leute durch einen Rechen.
Hier ist zum Beispiel ein Rezept, in dem die wichtigsten Punkte auf einen Blick beschrieben werden.

Milchschinken (ANGELINA BLACKmore)

[Ilmira]

IlmiraIch habe mir die letzten Seiten angesehen, Rezepte auch, ich muss zuerst einen Schinkenhersteller kaufen, also wähle ich. Ich neige zu Edelstahl, um zu wissen, ob ein großer in die MV kommt oder nicht, kann ich warten, bis die Besitzer antworten.

[Ilmira]

IlmiraIch habe mir die letzten Seiten angesehen, Rezepte auch, ich muss zuerst einen Schinkenhersteller kaufen, also wähle ich. Ich neige zu Edelstahl, um zu wissen, ob ein großer in die MV kommt oder nicht, ich warte darauf, dass die Eigentümer antworten.

JuliaEdelstahl hat ein unterschiedliches Volumen, dh das Erraten wird eingegeben - wird nicht eingegeben - dies ist keine Option. Aber es gibt eine Variante, die von unserer Elena TIM erfunden und von vielen von uns getestet wurde, von Schinkenherstellern bis zu ihrem + Shteba-Schnellkochtopf + einer zweiten Schüssel. Diese Option umfasst Edelstahl.
Wenn Sie das Rezept von Elena Tim finden, können alle Ihre Suchanfragen gestoppt werden



JuliaIch habe ein Edelstahl-Biovin (klein), ich mache Schinken nach Elenas Version

[Julia]

Wenn Sie das Rezept von Elena Tim finden, können alle Ihre Suchanfragen gestoppt werden

Julia, Hier

Schinken "Türkei in einer Schädeldecke" (Elena Tim)

Ich habe das Rezept gelesen, aber es geht um einen Schnellkochtopf, und ich habe ein MV. Das Rezept enthält kein Wort darüber, ob diese Option geeignet ist. Ich meine den Edelstahl wahrscheinlich Biovin (es scheint mir, dass er haltbarer sein wird als Teskoma) und nicht Beloboku und so weiter.

Ich habe das Rezept gelesen, aber es geht um einen Schnellkochtopf, und ich habe ein MV. Das Rezept enthält kein Wort darüber, ob diese Option geeignet ist. Ich meine den Edelstahl wahrscheinlich Biovin (es scheint mir, dass er haltbarer sein wird als Teskoma) und nicht Beloboku und so weiter.

In diesem Rezept arbeitet der Schnellkochtopf ohne Druck, dh wie ein normaler Multikocher.

Mädchen, bitte helfen Sie! Ich habe Schinken in einem Teskoma-Schinkenhersteller aus Putenbrust und Hähnchenschenkeln nach dem Rezept für italienische Hähnchen-Puten-Wurst hergestellt. Es stellte sich heraus, dass es erstaunlich war! Ich habe es in einer Zellulosehülle nach dem gleichen Rezept gemacht, es geschnitten, und es ist wie ein Waschlappen, sogar zischen, wenn es gedrückt wird. (Bis zu 70 Grad in der Wurst, im Ofen für 80, hielt die Temperatur streng, 3 Thermometer plus den Ofen) Es riecht gut, aber die Textur ist seltsam, ganze Fleischstücke sind richtig, und das gemahlene Hackfleisch ist ein Schwamm, was kann es sein?

Und ich habe Traurigkeit von Teskoma - ich habe 3 Mal gekocht ... und 4 Mal bemerkt, dass es einen Riss in der Flasche gibt .... ((((()))))))))))

Und ich bin traurig über Teskoma - ich habe 3 Mal gekocht ... und 4 Mal bemerkt, dass es einen Riss in der Flasche gibt ... ((((())))))))))

wie ein Vogel. Deshalb habe ich mich für Biovin entschieden, schließlich ist Edelstahl zuverlässiger.

Mädchen. Entschuldigung, vielleicht wurde dies bereits besprochen. Ich bin gegen Plastik (Backbeutel). Gebackener Schinken heute in Folie, sozusagen nicht die beste Option. Übt jemand mit Backpapier? Können Sie nützliche Ratschläge geben? Alles außer Backbeuteln.

[Dizaninatali]

Hallo allerseits, ich habe kürzlich um Rat gefragt, ich berichte. Wir kauften einen Biovin-Schinkenhersteller (Browin kam an, aber es scheinen Zwillinge zu sein), sofort waren Salz, Beutel und ein Temperaturfühler im Kit enthalten. Heute haben sie eine Probe genommen, Schweinefleisch und Hühnerschinken, ich habe alles nach Rezepten aus dem Forum gemacht.Ich mochte es, aber vielleicht ein bisschen trocken, obwohl mein Mann okay sagte, aber ich hatte Angst, das ganze Fett vom Schweinefleisch zu mahlen, es gab einen gekühlten Schinken von Lenta und Hühnerschenkel.
Frage nach dem Abkühlen, ungefähr 1/3 eines Glases Wasser verschmolz (ich öffnete es nicht, ich kippte es nur aus Versehen und das Wasser floss, nun, wie viel ich verschmolz, aber nicht maß).
Auf dem Laib selbst befand sich keine Schicht Gelee, in den Ecken des Beutels befand sich nur wenig Wasser.
Ist es ein Ödem? Oder ist Wasser in Ordnung? Sie hat das Temperaturregime beibehalten, aber man weiß es nie zum ersten Mal.
Fotos wurden hastig gemacht.





Dizaninataliund wenn es sich um einen Edelstahl vom Typ Biovin handelt, können Sie dies ohne Verpackungen tun.

Roher geräucherter Schinken.https://mcooker-dem.tomathouse.com/fo...images/russian/modify.png

Guten Tag allerseits) wahrscheinlich schon die hundertste ähnliche Frage, ich denke zwischen den Biovine- und Tescom-Modellen, mein Mann will einen Edelstahl für Zuverlässigkeit und ich mag Kunststoff. Ich sehe, dass sie von Zeit zu Zeit schreiben, dass die Flaschen in Teskoma platzen und verwirrend sind. Und Biovin hat mehr Volumen als Tescoma? (auf der Suche nach einer dreiköpfigen Familie).

[Anna]

AnnaBiovin hat verschiedene Modelle, für 1 kg, für 3 kg waren sie, als ich mich entschied. Jetzt ist vielleicht etwas anderes aufgetaucht.

[Ilmirushka]

IlmirushkaIch habe es gesehen, ich denke über 1 kg nach, und selbst wenn ich es einmal pro Woche koche, denke ich, dass das Volumen ausreichen wird.

[Ilmirushka]

IlmirushkaIch habe es gesehen, ich denke über 1 kg nach, und selbst wenn ich es einmal pro Woche koche, denke ich, dass das Volumen ausreichen wird.

AnnaWenn Sie auf das System "gekocht - eingelegt ein neues" stoßen, reicht natürlich einmal pro Woche aus, je nachdem, wie es ist. Der Unterschied ist spürbar, wenn auch nur zum Frühstück oder wenn jemand mit Ihnen arbeitet ... Also hängt alles von den Bedürfnissen ab.
Ich habe ein kleines Biovin gewählt, es gefällt mir, aber es wäre besser für 3 kg, weil es mehr Aufhebens als das fertige Produkt gibt. Es wäre bequemer für mich, 1 Mal für 3 kg als 3 Mal für 1 kg zu machen. Nun, das sind meine Kakerlaken

[Ilmirushka]

Ilmirushkaund wie lagern Sie das Produkt?