Ein weiterer Schinken wurde für Ostern gemacht.
Hier habe ich das Grundrezept für Marinade gelesen, es hat sich für mich als Schinkenanfänger als nützlich erwiesen. Das Bild sah so aus:
Marinade für Schinken (für 1 kg Fleisch):
* Sojasauce - 1 EL. l.
* Zucker - 1 TL.
* Paprika - 1 EL. l.
* Salz - 0,5 TL.
* Eine Mischung aus Paprika - 0,5 TL.
* Koriander - 1 EL. l.
* Muskatnuss - 0,5 TL.
* Wodka - 3 EL. l.
Für dieses Produkt:
* Schweinekeule - 850 g.
* Hähnchenschenkel (Filet) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Oliven - 1 Glas - wir hatten Oliven mit Lachs)))
Schneiden Sie das Schweinefleisch in große Stücke, Sie müssen das Hähnchenfilet nicht schneiden.
Zutaten für die Marinade hinzufügen. Gut mischen. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank.
In einem Tag:
Schweinekeule (700 g) in einem Fleischwolf (2-mal feiner Rost)
Schweinekeule (150 g) und Hähnchenfilet - in 1,5 cm große Würfel schneiden.
Fügen Sie den Schwartenblock hinzu, fein gehackte Oliven. Mit einem Spatel umrühren (um sich nicht mit den Händen zu erwärmen). Besser noch, rühren Sie in einer Rührschüssel.
Legen Sie den Backbeutel in den Schinken. Füllen Sie das Hackfleisch in Portionen und stopfen Sie es so, dass möglichst wenig Hohlräume entstehen. Falten Sie die Oberkanten des Beutels über den Schinken. Mit einem Deckel abdecken, Federn aufsetzen. Stellen Sie die Struktur für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
Legen Sie den Schinken in eine tiefe Pfanne. Gießen Sie 2-3 cm Wasser.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. 1,5 Stunden backen.
Wenn der Wasserstand kritisch niedrig ist, müssen Sie hinzufügen. Dies geschieht, damit die aus dem Schinken fließende Marinade nicht verbrennt. Außerdem ist es einfacher, den Schinken zu waschen.
Wir nehmen das Backprodukt aus dem Ofen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Entfernen Sie am Morgen die Federn und Deckel des Schinkenherstellers. Wir lösen das Paket aus dem Zylinder.
Der fertige Schinken wird wunderbar geschnitten. hat eine dichte, feuchte Struktur.
Und der charakteristische Geruch und Geschmack von Oliven verleiht dem Schinken eine angenehme Säure.
Der Schinken erwies sich als sehr dicht und feucht.
Vielleicht mache ich etwas und nicht sehr kompetent, aber bisher habe ich keinen Temperaturfühler, deshalb backe ich rechtzeitig rein intuitiv.
Wenn ich mich grob irre - bitte sagen Sie mir, was falsch ist.
