Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

[Ilmirushka]

Ilmirushkaund wie lagern Sie das Produkt?

Kassandra26, Anna, aber auf keinen Fall sofort gegessen!
Ehemann, zwei erwachsene Söhne, jemand von Freunden kam zum Kaffee vorbei ...
Nun, es ist natürlich im Kühlschrank. Wenn Sie mit diesem speziellen Salz (Nitrit) fertig sind, stellt sich heraus, dass der Schinken echt ist und gut gelagert wird.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Aha



BROWIN und Biovin sind vom selben Hersteller gleich?

[Anna]

AnnaIch rate für 3 kg, weniger Aufhebens. Gemacht und kostenlos für eine Weile
Es scheint nur, dass die Wurst groß und reichlich ist. Und wenn sie es regelmäßig und mehrmals am Tag schneiden, verschwindet es schnell.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, danke, für 3 kg ist nur die maximale Belastung? Nein, wie bei teskom drücken Sie für die Hälfte der Verlegung

[Anna]

Anna3 kg funktionieren darin nicht so wie bei einem kleinen 1 kg Kilogramm nicht herauskommt. Es gibt auch einen Deckel mit einer Feder zum Pressen von Fleisch, und es ist unmöglich, Fleisch an die Augäpfel zu stopfen - der Deckel schließt nicht. Wenn Sie versuchen, sich zu zwingen, steigt das Hackfleisch in die Risse. In der Tat ergibt es insgesamt 850-900 Gramm. Meins ist für 2 Frühstücke und dann, wenn ich den Teller rechtzeitig entferne

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Vielen Dank! Es ist notwendig, die Pfanne zu messen) für 3 kg Ich habe nur eine Augenbraue gefunden, verwenden Sie Backbeutel?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Vielen Dank! Es ist notwendig, die Pfanne zu messen) für 3 kg Ich habe nur eine Augenbraue gefunden, verwenden Sie Backbeutel?

nein, ich mache es ohne pakete, ich koche in shteba mit zwei schalen, biovin steht, kein wasser gelangt in die wurst, wenn es fertig ist, wird es relativ normal mit einem messer herausgezogen.

Ich habe nur eine Augenbraue für 3 kg gefunden

Biovin ist so ein kleiner Topf, und es gibt auch Beloboka und ähnliche, es gibt ein vorgefertigtes offenes Gefäß und es gibt keinen Weg ohne Pakete.

[Kassandra26]

Kassandra26finden Sie Biovin für 1,5 kg. Für mich ist dies die beste Option. Wir verkaufen diese, schauen in Russland

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Oder kaufen Sie zwei je 1 kg. Für meine Familie ist 3 sehr groß, aber jeder hat einen anderen Appetit, also liegt es an Ihnen.

[Olga]

Olga, Kassandra26,
In Kaliningrad gibt es einen Internetladen, den ich dort bestellt habe. Mädchen, vielleicht denke ich falsch über meine und schreibe, dass er 1 kg ist? Ich erinnere mich einfach nicht. Ich erinnere mich an die Qual der Wahl, es gab 2 Optionen, groß um 3 kg und klein, aber um wie viel ... Bei mir gibt es weder Angaben zum Volumen noch zum Gewicht.

Ich fand Biovin 1,5 kg, es gibt auch ein Thermometer für Fleisch, aber Wasser wird auch benötigt, um zu widerstehen. Etwas weniger als dreitausend werden ein Schinken und 2 Thermometer sein.

[Anna]

Anna, wo hast du es gefunden, gib mir einen Link?

[Ilmirushka]

IlmirushkaIch nehme die Seite der Handelsplattform.

[Ilmirushka]

IlmirushkaIch nehme die Seite der Handelsplattform.

verstanden, aber nie dort gewesen. Wir müssen es irgendwie öffnen. Vielen Dank.

[Ilmirushka]

IlmirushkaIch habe es auch nie genommen, ich habe die Bewertungen gelesen.

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Hier habe ich meinen kleinen Schinkenhersteller für 1,5 kg genommen
Nun, sie ist wirklich klein

[Ilmirushka]

Ilmirushka, danke, ich werde schauen, ich habe es gesehen, aber ich weiß nichts über die Seite) Es gibt andere Marken hier, lese ich

[Ilmirushka]

Ilmirushka, danke, ich werde einen Blick darauf werfen, ich habe es gesehen, aber ich weiß überhaupt nichts über die Seite) Es gibt andere Marken hier, lese ich

Keine Sorge, ich habe bei ihnen bestellt, alles ist in Ordnung. Sogar die Korrespondenz war, das heißt, sie funktionieren gut, und das Paket ging angesichts der Entfernung und der Grenzen nicht so lange.
Ich wurde bestochen, dass sie Vorräte von ... haben, an die ich mich nicht genau erinnere, wie es scheint, aus Polen, aber definitiv ohne Vermittler.

Schinkenhersteller können auf ihrer Website in Moskau angesehen werden, es gibt 1,5 und 3 kg. Sie sind gleich hoch, der einzige Unterschied besteht im Durchmesser.

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Guten Morgen, dank Ihres Ratschlags habe ich Biovin für eineinhalb kg gekauft, aber sagen Sie mir, ich habe den größten Topf mit 5 Litern, die Höhe des Nutzvolumens beträgt 14 cm, 4 cm Schinken kommen herein, ragen höher heraus, schließen Sie den Deckel nicht, gibt es ein Problem? Immerhin sind diese 4 cm wahrscheinlich der Griff des Deckels plus eine Feder, das Fleisch wird wahrscheinlich in Wasser sein, wie lange haben Sie normalerweise einen Schinken?

Kaufen Sie einen Topf zum Kochen von Schinken, er hat genug Höhe. Die Preise dafür sind je nach Hersteller unterschiedlich, dies ist das Minimum.

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Nach nutzlosen Kaufversuchen musste ich 2011 die höchste Edelstahlpfanne unter dem Schinkenhersteller herstellen. Zeigen Sie Blechschmiedefähigkeiten.

In vielen Fällen habe ich es später benutzt. Nicht nur für Schinken.


Diese Pfanne dauerte bis zum letzten Sommer. Er hat es selbst gemacht, er hat es selbst zerstört. Ich gab es auf das Gas, um den Rest der gefrorenen Brühe zu erhitzen und vergaß. Aus den Nähten trat gelötetes Zinn aus. Es begann zu lecken. Jetzt ist es nur noch als Behälter für Schüttgüter geeignet.
***
Es stimmt, ich habe bereits einen anderen Schinken, der jetzt auch hausgemacht ist, unter Berücksichtigung der Beseitigung der Mängel, die bei dem gekauften aufgetreten sind. Und jetzt lege ich den Schinken in einen großen Topf, den ich für Sous angepasst habe. Gleichzeitig verwende ich auch die hausgemachte automatische Temperaturregelung von suvidny. Alles wird großartig. Aber dieser hausgemachte Topf ist schade. Ich war stolz auf mein Können mit ihr.

brachte sich um

Vogel

Sag mir bitte, vielleicht ist die Wahrheit, wo sie bereits darüber gesprochen haben.
15 g Nitritsalz handelt es sich um einen Esslöffel einer Panasonic-Brotmaschine? Recht?

[Elena]

15 g Nitritsalz handelt es sich um einen Esslöffel einer Panasonic-Brotmaschine?

Elena, Ja, das ist so.

[gala10]

gala10, vielen Dank.
Mädchen, vielleicht kannst du es mir sagen, sonst habe ich anscheinend viel gelesen, aber in meinem Kopf ist ein Durcheinander.
Ich habe eine Redmond Hexe und einen Lumme Multicooker mit einem Multipoor, ich kann jede Temperatur einstellen.
Redmond passt sehr gut in eine Multicooker-Schüssel. Früher habe ich es ohne Nitritsalz gemacht und es hat sich als etwas trocken und wie ein Schnitzel herausgestellt. Ich möchte es mit Nitritsalz machen.
Bitte sagen Sie mir nach Ihrer Erfahrung, welche Temperatur und Zeit in einen Slow Cooker (Rind- und Schweinefleisch) zu stellen ist.
Kein Kerntemperaturfühler. Natürlich kann ich kaufen, aber ich verstehe nicht, wie ich die Temperatur in einem Schinkenhersteller messen werde, wenn er am Boden der Pfanne liegt. Wenn ich den Kerntemperaturfühler herausnehme und einführe, verbrenne ich den Beutel.
Deshalb bitte ich Sie, die optimale Temperatur im Multikocher und die Garzeit vorzuschlagen.
Vielen Dank im Voraus an alle. ))

[Nevod]

Nevod75 Grad 3-3,5 Stunden.
Ich empfehle Ihnen dringend, sich mit den Rezepten von Elena Tim (Schinkenabteilung) vertraut zu machen:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
und Mascha - Masinen:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Ich mache das Maschinenrezept hauptsächlich mit Putenschenkelfilets ohne Fettzusatz.

Vielen Dank. Und wie man die Bereitschaft eines Schinkens in einem Redmond-Schinkenhersteller überprüft. Immerhin werde ich den Beutel mit einem Temperaturfühler durchstechen?

Und wie man die Bereitschaft eines Schinkens in einem Redmond-Schinkenhersteller überprüft. Immerhin werde ich den Beutel mit einem Temperaturfühler durchstechen?

Ich checke in keiner Weise ein. Nach 3,5 Stunden bei 75 Grad ist der Schinken garantiert fertig. Ich mache es in Shteba, wie Mascha. Shteba hält die Temperatur gut.

wie man die Bereitschaft überprüft

Wenn es möglich ist, ein Thermometer in die Mitte des Schinkens zu stecken, überprüfen Sie es. Für mich ist es optimal, dass das Schwein 74 ° C erreicht (80 ° C in externem Wasser nicht überschreiten). Danach - in der Kälte.
Für den heutigen festlichen Tisch habe ich hier in Belobok gearbeitet. Die Hälfte des Schweinefleischs wird gemahlen, die Hälfte wird gehackt. 12 Stunden in der Marinade mit 1 TL. Nitrit, 1/4 TL. hausgemachte Adjika, großzügig - Hopfen-Suneli und 2-3 EL. l. Sojasauce, ein paar Massagen. Die Leute haben es geschätzt.

Sieht großartig aus! Nach GOST.
Ich habe es heute auch gekocht, es kühlt sich vorerst ab. Das erste Mal habe ich Schweinefleisch und Rindfleisch gemacht. Wir werden morgen eine Probe nehmen.

Guten Tag! Vielleicht sagen sie mir hier, sie haben in einem anderen Thema nicht geantwortet.
Beim Zerlegen der Speisekammer fand ich eine Schachtel mit Gewürzen und einer Wursthülle. Alles ist vom April 2016.Mischungen von der EK-Website: Mischung Gost 3 (Zusammensetzung Glukose, schwarzer Pfeffer, Koriander), 4 (Zusammensetzung Glukose, schwarzer Pfeffer, Piment, Muskatnuss oder Kardamom) für Servilate und halbgeräucherte Würste (Zusammensetzung Koriander, Zwiebel, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss) , Knoblauch, roter Pfeffer, Kräuter, Ingwer), Bockshornklee, Nitritsalz, Kollagenschinkenhülle und für hausgemachte Wurst. Bis auf die Verpackung für hausgemachte Wurst wurde nicht alles geöffnet.
Eigentlich die Frage selbst: Alles auf Vykinstein, nachdem alle 4 Jahre vergangen sind?
Es ist schade, sobald ich vergessen konnte, dass ich in Reserve gekauft und etwas davon entfernt habe, um mich nicht einzumischen

Guten Tag allerseits!
Neulich wurde ich der glückliche Besitzer von Redmond. (aber nachdem ich dieses Thema gelesen hatte, bereute ich es bereits - ich musste Tescon nehmen).

Seit ich meinen ersten Schinken mache, stellten sich Fragen:
1. Anhand der Anweisungen auf Seite 54 über Nitritsalz habe ich 30 Gramm in das Hackfleisch geworfen, und jetzt mache ich mir Sorgen, dass dies viel ist - überall in den Rezepten schreiben sie ungefähr 17-20 Gramm. Was denkst du darüber - lass uns nicht mit diesem Schinken vergiften?
2. Heute Abend um 17:00 Uhr sind es 2 Tage, da die Mischung reift. Aber ich werde frühestens um 18:00 Uhr von der Arbeit nach Hause kommen, dann muss ich es aus dem Kühlschrank nehmen und 3-4 Stunden in der Hitze stehen und dann einfach anfangen zu kochen.
Die Frage ist also: Ist es möglich, alles für einen längeren Zeitraum reifen zu lassen - zum Beispiel für 3-4 Tage?
Ich habe diese Zusammensetzung - Schweinefleisch 600 gr. + 600 gr. Hähnchenschenkelfilet + Muskatnuss 0,5 TL. + Provenzale Kräuter trockene Mischung mit dem Auge + Nitritsalz 0,6% 30 gr.

[Taste]

Taste, NataliaNitrit für 1200 g Fleischbestandteil ist wirklich zu viel. Eine Vergiftung ist unwahrscheinlich, beeinträchtigt jedoch den Geschmack. 3-4 Tage Reifung sind zu viel. Aber da es viel Nitrit gibt, sollte nichts Schreckliches passieren.

[Taste]

Taste, NataliaNitrit für 1200 g Fleischbestandteil ist wirklich zu viel. Eine Vergiftung ist unwahrscheinlich, beeinträchtigt jedoch den Geschmack. 3-4 Tage Reifung sind zu viel. Aber da es viel Nitrit gibt, sollte nichts Schreckliches passieren.

Nun, wie sie sagen, der erste Pfannkuchen ist klumpig ...
Und vielleicht nehmen Sie es dann spät abends aus dem Widerrist und stellen es für einen verspäteten Start in einen langsamen Kocher? Er wird 3-4 Stunden im Wasser stehen und sich dann einschalten - ich werde morgens aufstehen und es herausnehmen. Was denken Sie?

Was denken Sie?

und warum nicht? Ich denke, alles wird klappen.

Anhand der Anweisungen auf Seite 54 über Nitritsalz habe ich 30 Gramm in das Hackfleisch geworfen, und jetzt mache ich mir Sorgen, dass dies viel ist - überall in den Rezepten schreiben sie ungefähr 17-20 Gramm.

Es hängt alles vom% Natriumnitrit auf einer Packung Salz usw. ab. B. geschrieben. Basierend auf diesen Informationen wiegen wir das Salz ab.
Grundsätzlich hat jeder 1%, deshalb nehmen wir 17-20 Gramm.

[Tatyana]

Grundsätzlich hat jeder 1%, deshalb nehmen wir 17-20 Gramm.

TatyanaIch habe 0,6% Nitrit, ich nehme immer 20 g pro 1 kg Fleisch.

Ich setze im Allgemeinen 10-12 g Nitrit + 6 g des üblichen Nitrits ein. Ich habe irgendwie 20g (50/50) gegeben, es stellte sich als sehr salzig heraus.

Ich habe 0,6%. Mal sehen, was passiert und was Sie jetzt tun können



Eine andere Frage - die Temperatur im Schinken sollte 72-75 gr betragen. Wann und wie messe ich? Wenn das Programm-Stoppsignal auf dem MV ertönt, sollte ich den Redmond-Schinkenhersteller irgendwie umdrehen / auf meine Seite legen und mir ein Thermometer irgendwo in das Loch stecken?
Und wenn sich zum Beispiel herausstellt, dass die Temperatur 69 Grad beträgt, dann koche ich weiter und wiederhole regelmäßig alle Manipulationen mit der Temperaturmessung?

Und Sie benötigen ein spezielles Thermometer für Fleisch oder ist eine normale chinesische Sonde mit Aliexpress geeignet?



Ich beeile mich, meine Freude zu teilen - alles hat für mich geklappt
Natürlich ist es alles andere als ideal, aber es hat mir gefallen, ich dachte, es wäre viel schlimmer. Ich war sehr besorgt über 30 Gramm Nitratsalz, ich hatte Angst, dass es sooooo salzig sein würde. Ja, natürlich salzig, aber es ist durchaus möglich, mit Brot zu essen.
Nicht sehr gut gestampft, es gibt Hohlräume, ein kleines Stück Eisen um den Laib herum, mit provenzalischen Kräutern auch, ein bisschen zu viel. Aber das ist für mich überhaupt nicht kritisch - andererseits gibt es Raum zum Wachsen.

Ich weiß nicht, wie ich ein Foto anhängen soll.

Hier ist ein Foto, das ich einfügen konnte

[Taste]

Taste,
Wie schmeckt es? Nicht zu salzig?

Für mich salzig, aber die Familie sagte ihnen ok. Ich dachte, es wäre wegen Salziges überhaupt nicht möglich zu essen.

[Natalia]

NataliaDas ist großartig. Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem ersten Schinken!