Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

Nun, nein, ich habe keine Kastruli, kein Ödem ...

Ich habe heute damit gerechnet, einen Schinken zu bekommen, aber die Art des Sendens ist unergründlich. Soweit ich weiß, werde ich ihn leider erst in einer Woche in meine Hände bekommen.
Also bin ich wieder mit amateurhaften Fragen.
1. Hühnerfleisch (insbesondere Filets), das in unseren örtlichen Geschäften verkauft wird, wird einfach mit Flüssigkeit gepumpt.

ein bisschen daneben: Ich mag Schatzsuche, wir gehen oft den ganzen Tag und sogar mehrere Tage auf die Felder. In unserer Shake-Gießkanne bin ich für die Rodung verantwortlich. Das optimale Produkt der letzten zwei Jahre war Hühnereintopf (oder Hühnerfilet in seinem eigenen Saft, wenn Sie möchten). In Abwesenheit eines Autoklaven mache ich das in einem Schnellkochtopf in Dosen mit abnehmbaren Deckeln. Vor kurzem habe ich ganz aufgehört, Wasser hinzuzufügen, wenn nur ein Esslöffel pro Liter Glas, nicht mehr. Das Hühnerfilet enthält so viel Flüssigkeit, dass sich herausstellt, dass das Fleisch kochen und schmoren kann

Sollte ich dies berücksichtigen, wenn ich 10 Prozent Eiswasser / Eis aus der Fleischmasse unter Rühren plane? Oder davon ausgehen, dass das geknetete Fleisch nicht zu viel nimmt?
2. Jetzt verkaufen wir in Lenta exzellente Fleisch- und Schweinelende mit einem erheblichen Rabatt. Der Preis ist sehr schön. Kaufte bereits ein paar Stücke, mariniert für die Zukunft gekochtes Schweinefleisch für zwei Familien. Ist es sinnvoll, mehr zu kaufen, um Schinken zu kochen? Natürlich müssen Sie das Fleisch mehrere Tage lang in den Gefrierschrank stellen. Nun, die Frage ist: Ist es in Ordnung, ist gefrorenes Fleisch für Schinken / Würstchen in einem Schinkenhersteller geeignet?

Ist das gefrorene Fleisch gut für den Schinken / die Wurst im Schinkenhersteller?

Gut.

Jetzt verkaufen wir in Lenta ausgezeichnetes Fleisch zu einem erheblichen Preisnachlass - Schweinelende. Der Preis ist sehr schön. Kaufte bereits ein paar Stücke, mariniert für die Zukunft gekochtes Schweinefleisch für zwei Familien. Ist es sinnvoll, mehr zu kaufen, um Schinken zu kochen? Natürlich müssen Sie das Fleisch mehrere Tage lang in den Gefrierschrank stellen. Nun, die Frage ist: Ist es in Ordnung, ist gefrorenes Fleisch für Schinken / Würstchen in einem Schinkenhersteller geeignet?

nicht die Tatsache, dass dieses Fleisch nicht gefroren wurde. Zumindest äußerlich und strukturell ist klar, dass es noch gefroren war oder nicht klar ist, was oder was verarbeitet wurde. Ich habe gerade auch dieses Fleisch gekauft, es mariniert und jetzt in die Travolka geworfen, um zu verdorren (ich weiß, dass Kochen nicht das Thema ist)
In Lenta passiert es oft zu solchen Preisen, ich habe es in einem Schinkenhersteller nach dem Einfrieren gemacht, es gibt keinen Unterschied. (Der Unterschied im Geschmack ist, wenn das Fleisch nicht im Laden gekauft wird

[gala10]

gala10, Svetlana777: Danke, verstanden.
Jetzt habe ich das gesamte Thema von Anfang an gelesen, alle Antworten auf meine Fragen, die bereits aufgetaucht sind (und wahrscheinlich noch auftauchen werden), sind da.

[Ksyushechka]

Bei Verwendung von Nitritsalz sollte die Innentemperatur unabhängig von der Fleischart 69-72 ° C erreichen.

Ksyushechka, absolut richtig. Und dann bin auch ich zuerst auf Nachrichten hereingefallen Pakatadass angeblich die Temperatur im Fleisch von dem Teller sein sollte, den er allen hier anbietet. Nun, ich habe mir ein gekochtes Schnitzel besorgt. Weil die Temperatur in dieser Platte für ein Stück Fleisch angegeben ist, das im Ofen + OHNE Nitritsalz gebacken wird. Und wenn wir Nitritsalz verwenden, ist es wichtig, nicht zu überhitzen, dh die Temperatur des Schinkens ist nicht höher als 72 g. Und für Würste (kleineres Hackfleisch) in der Regel 68g.

Valeria, du hast sehr schönen und richtigen Schinken! Ich mag es nicht, wenn der Schnitt Einschlüsse von etwas Unverständlichem Gelb enthält. Sieht überhaupt nicht appetitlich aus.

Vielen Dank, Valentinstag... Schon viele Schinken gemacht. Ich mochte das Schweinefleisch + Hähnchenschenkel am meisten.Ich habe auch Rindfleisch + Hähnchenschenkel gemacht, es hat mir weniger gefallen, man kann nicht alle Adern vom Rindfleisch entfernen. Wenn sie auf den Zahn kommen, den ich nicht mag, sind sie hart. Jetzt möchte ich die Wurst nehmen.

[Jahrhunderte Erfahrung mit Aktenvernichtern]

Ich biete niemandem etwas an, Temperaturen und den Rest - Jahrhunderte Erfahrung mit Aktenvernichtern und meine persönliche Erfahrung.
Dies sind Informationen zum Nachdenken, wenn es etwas zu denken gibt ...



Schinken, Angus 100% Rindfleisch, gefüllt.

Ich biete niemandem etwas an, Temperaturen und der Rest sind die jahrhundertealte Erfahrung von Aktenvernichtern und meine persönliche Erfahrung.

Pavel, sei nicht beleidigt, wir können in Kanada wie dieser Schinken aussehen, aber in Russland heißt das, was du zeigst, Wurst. Sie ist wahrscheinlich köstlich mit dir. Aber persönlich, als ich zu diesem Thema kam, wollte ich Schinken kochen. Daher ist Ihr Rat etwas verwirrend.

Das sho vi hoorite, aber die Jungs wissen nicht mal ...

Nun, hier werde ich als Schinkenmacher markiert.

Habe meinen Schinken in der ersten Hälfte dieser Woche bekommen. Ich habe bei aliexpress für 25,72 USD mit kostenlosem Versand bestellt (Versand aus einem Lager in Russland, das Paket ist relativ schnell angekommen). Es wird unter der Marke Madax verkauft. In russischen Geschäften finden Sie das vollständige Analogon unter der Marke "Austrian" Ronner und zu einem Preis von zweitausend 200 Rubel. In meinem Fall musste ich ein wenig überarbeitet werden: Drei Löcher zum Einsetzen der Thermometersonde in das vorbereitete Produkt (am Deckelgriff, im Deckel selbst und in der Pressplatte) fielen nicht in einer geraden Linie zusammen (der Deckelgriff war entweder anfangs ungleichmäßig oder irgendwie genietet verformt, wodurch sich das Loch leicht entlang der Achse verschob). Das heißt, alle drei Löcher befanden sich nicht direkt übereinander. Ich löste das Problem, indem ich ein Loch in den Griff des Deckels und in den Deckel selbst bohrte. Jetzt lohnt es sich nicht, die Löcher auszurichten - es gibt eine Toleranz dafür, dass die Sonde frei durch jedes von ihnen läuft. Außerdem wird das Problem auch mit unvollständigen elektronischen Thermometern gelöst, bei denen die Sonden manchmal in einem bestimmten Winkel gebogen werden.
Ich machte meinen ersten Schinken aus 600 Gramm Schweinefleisch, das höher als mittleres Fett war + 600 Gramm Hühnerfilet + 15 Gramm Nitritsalz + 9 Gramm normales Salz + 2 Gramm Muskatnuss + 2,5 Gramm einer Mischung aus Paprika (schwarz, Paprika, Chili) + einem kleinen Knoblauch + 150 Gramm kaltes Wasser mit Eis. Ich schnitt das gefrorene Fleisch in Stücke von 1,5 bis 2 cm, fügte Salz und Gewürze hinzu, knetete es 15 Minuten lang in einer Metallschüssel mit einem Handmixer (Anhänge für Text), fügte Wasser hinzu und schickte es zum Reifen in den Kühlschrank. Es blieb zwei Tage dort, nahm es dreimal heraus und mischte es jedes Mal erneut 5-6 Minuten lang mit einem Mixer. Am Abend vor dem Tag des Kochens (ungefähr 36 Stunden sind vergangen, seit ich angefangen habe, mit Fleisch zu arbeiten) übergab ich die Masse mit der mitgelieferten Verpackung an den Schinkenhersteller und schickte sie zurück in den Kühlschrank. Die ganze Masse passte nicht in den Schinkenhersteller, nur weniger als 100 Gramm blieben übrig. Die Feder ist weich genug, es gab keine Probleme beim Schließen des Deckels. Am Morgen nahm ich es aus dem Kühlschrank und drei Stunden lang stand der Schinkenhersteller bei Raumtemperatur auf dem Tisch. Als Topf benutzte ich einen Schnellkochtopf, der auf einer Trennwand auf einem Gasherd stand. Es schien mir logisch: Der Schnellkochtopf hat eine gewisse Trägheit bei der Aufrechterhaltung der Temperatur, da der Boden mit einigen Einsätzen eine gleichmäßige Erwärmung ergibt. Ich stellte einen kompletten Korb auf den Boden des Schnellkochtopfs, auf dem sie gedämpft werden. Da ich viel Freizeit hatte, erhöhte ich die Temperatur sehr langsam bei schwacher Hitze. Ich habe ein Standardthermometer verwendet, um das Wasser zu kontrollieren: Ich habe ein Stück Polystyrol mit einer Sonde durchbohrt, und auf einem solchen Schwimmer schwamm das Thermometer die ganze Zeit während des Kochens. Als sich die Wassertemperatur 75 Grad näherte, steckte ich die Sonde eines elektronischen Thermometers in die Masse im Schinkenhersteller (zeigte 67 Grad). Nachdem die Temperatur des Produkts in der Mitte 73 Grad erreicht hatte, stellte er das Gas ab und ließ es eine halbe Stunde lang an. Dann kühlte er es in kaltem Wasser und stellte den Schinken in den Kühlschrank. Am Morgen des nächsten Tages fing ich an, es zu bekommen - ein Problem, das Paket wurde nicht herausgezogen. Ich verbrühte den Schinken mit kochendem Wasser und holte ihn ohne Probleme heraus.Es war Flüssigkeit in der Tüte, aber (wie es mir scheint) sehr wenig, vielleicht 30 Milliliter. Ich war überrascht über die völlige Abwesenheit von Fett in der Flüssigkeit, obwohl das Schweinefleisch einen anständigen Fettgehalt mit Schmalz hatte.
Der Schinken erwies sich als dicht, plastisch, perfekt geschnitten und lecker. Hier ist das einzige - für mich gibt es nicht genug Gewürze, ich hätte gerne ein zusätzliches Aroma, vielleicht so etwas wie provenzalische Kräuter. Oder würzen. Im Allgemeinen besteht das Gefühl, dass etwas aus den Gewürzen hinzugefügt werden muss.
Ich entschuldige mich für die Ausführlichkeit und habe das Vergnügen, etwas gut zu machen.

[verletzen]

verletzenEs sieht so aus, als wäre ein ausgezeichneter Monolith herausgekommen. Und Sie werden den Geschmack bereits zur Perfektion bringen.

Nun, hier werde ich als Schinkenmacher erwähnt.

Mit Initiative, Gleb Georgievich!
Und Sie werden den Geschmack mit verschiedenen Gewürzen herausarbeiten ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Pakat: Danke für die netten Worte

Aber der zweite Pfannkuchen stellte sich als Klumpen heraus. Aber es war eher ein Experiment.

Nach dem erfolgreichen Kochen des vorherigen Schinkens blieb ein wenig Hühnerschweinefleisch übrig (es passte nicht in den Schinken), einhundert Gramm. Im Gefrierschrank gefroren.
Kaufte genau ein Kilogramm Rinderhackfleisch im Hofladen.
Einhundert Gramm gekühltes Hackfleisch und die Reste aus dem Gefrierschrank wurden schnell mit einem Mixer zu einem fast püreeähnlichen Zustand gemahlen, in einer Schüssel mit dem Rest des Hackfleischs kombiniert, 10 Gramm Nitritsalz und 10 Gramm normales, zwei Gramm Muskatnuss, zweieinhalb Gramm einer Mischung aus Paprika (schwarz, Chili und Paprika) hinzugefügt ), 110 ml Eiswasser und mit einem Mixer (Haken aus dem Teig) etwa 15 Minuten lang geknetet. Zwei Tage im Kühlschrank (während dieser Zeit knetete er diese Masse noch fünf bis sechs Minuten lang mit einem Mixer). Dann übergab er es mit einem Biovinov-Beutel aus einer Schüssel an einen Schinkenhersteller, drückte es nicht sofort, sondern faltete den Beutel einfach um. Der Schinkenhersteller stand über Nacht im Kühlschrank, schloss den Deckel unter der Presse und wurde drei Stunden lang auf Raumtemperatur erwärmt. Dann in einem Schnellkochtopf auf Gas auf einem kleinen Feuer. Nachdem die Wassertemperatur 40 Grad überschritten hatte, begann die Flüssigkeit abgeschnitten zu werden. Durchgesickert. Als die Wassertemperatur im Schnellkochtopf 65 Grad überschritt, goss ich die abgeschnittene Flüssigkeit erneut ein. Insgesamt wurden ca. 150 ml abgelassen. Er brachte die Wassertemperatur auf 80 Grad, als die Temperatur im Inneren des Produkts 71 Grad erreichte, nahm einen Schinken heraus, kühlte ihn mit Leitungswasser ab und stellte ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen nahm ich heraus, was Sie auf dem Foto oben sehen. Es stellte sich heraus, "weiß nicht": dünn mit einem Messer schneiden, ja, aber trocken, frisch und nicht duftend. Der Geschmack von Schinken ist vorhanden. Ich habe vergessen, Knoblauch hinzuzufügen, tut mir leid.
Was ich denke. Wahrscheinlich sind die Mixer-Teig-Aufsätze nicht zum Kneten von Hackfleisch geeignet. Wenn sie nach meiner ersten Erfahrung gut mit Hühnchen- und Schweinefleischstücken zusammengearbeitet haben, sind sie nicht für Hackfleisch geeignet. Und wegen des schlechten Mischens wurde die Flüssigkeit wahrscheinlich am Ende abgeschnitten. Wenn ich recht habe, muss das Hackfleisch entweder in einem speziellen Apparat (der Cutter, wie es heißt?) Oder von Hand geknetet werden.

Mit einem Messer dünn schneiden

bedeutet gut gemischt

[verletzen]

verletzenwird die Flüssigkeit abgetrennt, wenn beim Mahlen und Kneten die Temperaturbereiche verletzt werden. Jene. Der Grund sind nicht die Düsen. Und beim Mahlen und Kneten ist es notwendig, die Temperatur der Masse zu überwachen, sie sollte 12 Grad nicht überschreiten.

[Anchic]

AnchicEs folgte alles im normalen Bereich. Von Anfang an wurde das Hackfleisch leicht gefroren, dann wurde Eiswasser gemischt, die Temperatur im Kühlschrank betrug etwa fünf Grad, so dass die Masse in wenigen Stunden auf etwa diese Temperatur abkühlte und ich es in fünf bis sechs Minuten des Mischens mit den Haken des Mischers nicht austreiben konnte über 12 Grad. Aber bei welcher Temperatur die Bauern das Hackfleisch gesponnen haben - ja, ich weiß es nicht.

[verletzen]

verletzenEs gab Informationen von Kolbasnik (ich erinnere mich nicht an den genauen Spitznamen, ich muss danach suchen), dass die Temperatur in allen Phasen wichtig ist. Das, wenn man irgendeine Art von Chemikalie erhöht. es kommt zu einer Reaktion, die zur Abtrennung von Wasser von der Fettfleischmasse führt. Daher ist es auch besser, das Hackfleisch selbst zu drehen.

Zwei Tage im Kühlschrank (während dieser Zeit knetete ich diese Masse noch fünf bis sechs Minuten mit einem Mixer mit einem Mixer). Dann wechselte er von einer Schüssel zu einem Schinken

Guten Tag! Warum knetest du es mehrmals? Mir scheint, Sie müssen es einmal gut kneten, in einen Schinken füllen und im Kühlschrank stehen lassen, bis Sie mit dem Kochen beginnen

[Hoffnung]

Hoffnungmehrmals, damit sich die Mischung während des Knetvorgangs nicht überhitzt. Das ist einfach verständlich.

Anna, ich habe es nur einmal gut geknetet, ich kenne den T-Modus, also knete ich das Fleisch sehr kalt. Ich wollte Ihnen raten, dies zu versuchen

[*Eva*]

*Eva*, einfach aus Müßiggang. Ich denke, dass eine zusätzliche Mischung auf keinen Fall schaden wird (ich erinnere mich immer an die Temperatur). Wieder war es im Laden gekauftes Rinderhackfleisch. Vielleicht ist das der Punkt?

Vielleicht ist das der Punkt?

Höchstwahrscheinlich ist nicht bekannt, unter welchen Bedingungen die Rohstoffe und das Hackfleisch hergestellt und gelagert wurden

Vielleicht ist das der Punkt?

Ich stimme Lyudmila zu. Ich habe die Temperatur beim Kochen von Hackfleisch irgendwie vernachlässigt, genau beim Mahlen in einem Fleischwolf. Und ich habe Ödeme.

Mein erster Schinken.
Zutaten: Rindfleisch, Huhn, gehacktes Schweinefleisch und Schmalz gewürfelt.
Fertige Gewürze.
Nicht alles verlief so, wie ich es wollte, aber ich werde es erneut versuchen.

[Samariterin]

Samariterin, Ausgezeichnetes Ergebnis! Sehr schön und lecker! Und können Sie genauer beschreiben, wie Sie wie viele Gramm jeder Fleischsorte hergestellt haben und wie viel im Ofen gekocht wurde? Dem Foto nach zu urteilen, haben Sie Schinken im Schinkenhersteller und im Ärmel gekocht.

Vielen Dank. Das Gesamtvolumen beträgt 2 kg. Leider sind die Fleischanteile getrennt ungefähr (Hähnchenbrust 600 g, Rindfleisch 700 g, der Rest ist gehacktes Schweinefleisch und Schweinefett, aber ich habe 100 g hinzugefügt. Nur am Abend, das ich in einem Beutel gekocht habe. Alles Fleisch außer Schmalz war gefroren, als Ich habe es geschnitten. Ich habe es gewogen, nur das Gesamtvolumen. Ich habe es in einem Backbeutel und in einem Schinkenhersteller gemacht, jeweils 1 kg geteilt. Wasser 100 g, gekaufte Gewürze (Zutaten: Salz, gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zwiebel, Sumach, Zitronensäure.), Salz Nitrit = 2 kg Fleisch. Zuerst habe ich alles mit den Händen gemischt und dann das Fleisch geschlagen (dies muss getan werden, die Schichten werden perfekt komprimiert). Bevor Sie das Fett auftragen, müssen Sie kochendes Wasser darüber gießen (dann schmilzt es an den Rändern, in Zukunft wirkt sich dies auch auf die Dichte aus Ich steckte es in eine Tüte und stopfte es in einen Schwarm. Ich öffnete den Schinkenhersteller nicht mehr, schickte ihn 2 Tage lang in den Kühlschrank. Aber ich nahm das Fleisch in der Tüte wieder heraus und mischte es noch einmal von Hand. Und wieder einen Tag lang im Kühlschrank. Der Schinkenhersteller stellte sich als dichter heraus. Aber beides Stück gut geschnitten, nicht zerbröckeln. Zuerst stelle ich die Temperatur auf 50 Grad ein, nach einer Stunde auf 80. Die Gesamtzeit beträgt 4 Stunden. Am Ende machte sie einen Fehler. Ich musste noch warten, aber es war keine Zeit, das Thermometer zeigte nur 65 Gramm im Schinken. Und ich habe die Temperatur höher eingestellt. Davor wurde fast keine Flüssigkeit freigesetzt. Danach wurden 30 Gramm von jedem Stück zugeteilt. Aber ich werde nicht sagen, dass das Fleisch trocken geworden ist. Beim nächsten Mal werde ich jedoch versuchen, mehr Zeit für das Kochen einzuplanen. Ich werde über Gewürze nachdenken, ich möchte einen sowjetischen Gast probieren.

[Samariterin]

Samariterin, Samaritanochka, vielen Dank für eine so detaillierte Beschreibung des Schinkenzubereitungsprozesses. In vielerlei Hinsicht mache ich dasselbe, nur koche ich in Teskomovskaya-Schinken in einem Topf Wasser auf dem Herd bei 80 *. Ich bin immer zufrieden mit dem Ergebnis und der Schnitt fällt nicht dünn auseinander. Ich wollte schon lange Schinken im Ofen kochen, also in meinem Mini-Ofen. im Belobok Schinken. Mein Fleischthermometer ist übrigens das gleiche wie deins. Samaritanochka nochmals vielen Dank für das Rezept!

[velli]

velli von Herzen.

Wir kamen zu der Möglichkeit, Schinken in einem Slow Cooker (in einem Schinkenhersteller) zu kochen. Können Sie mir bitte sagen, welches Programm für wie lange zweckmäßiger ist? Und welche Art von Wasser zu füllen - kalt, warm, heiß?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, was für einen Multicooker hast du? Ich erhöhe die Temperatur sehr, sehr langsam. Nachdem die Wurst / der Schinken im Kühlschrank gestanden hat, nehme ich sie heraus und halte sie zwei Stunden lang bei Raumtemperatur auf dem Tisch. Dann stelle ich es in einen Slow Cooker und gieße lauwarmes Wasser in die Schüssel. Dann stelle ich solche Modi so ein, dass die Temperatur so langsam wie möglich steigt.Für mich ist es zuerst der "Heiz" -Modus, dann der "Multi-Cook" -Modus (oder "manueller Modus"). Bis die Temperatur erreicht ist Innerhalb Hackfleisch 72 Grad, wenn es sich um Schinken / Wurst handelt, oder 68-69 Grad, wenn es sich um Wurst aus stark gehacktem Hackfleisch handelt. Sie müssen sich auf die Temperaturbedingungen Ihres Multikochers konzentrieren.

[Valeria]

ValeriaIch habe MV Brand 37502. Dort kann man die Temperatur nicht langsam erhöhen. Der Multicook ist nicht da. Und die meisten Programme dort sind 100 * C. Sogar heizen.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natalya, warum nicht in einem Topf oder einem Herd?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natalya, warum nicht in einem Topf oder einem Herd?

Weil ich es schon in einem Topf und im Ofen gemacht habe. Ich möchte jetzt einen Multicooker.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, ist es möglich, dass "Erhitzen" auch schnell bis zu 100 g ist. heiß werden? Meine vier Stunden können Wasser auf 75 g erhitzen (dies ist Multi bei geöffnetem Deckel, essno). Ich schalte es schon nach ein paar Stunden gewaltsam aus und schalte den "Multi-Cook" ein, damit die Heizung schneller geht (ich habe "Cucco").

Nein, wenn es im Multikocher keine Programme zum langsamen Erhitzen gibt, ist es besser, kein Risiko einzugehen und auf dem Herd oder im Ofen zu kochen. Und dann erwärmt sich der Cartoon schnell und es kommt zu einer "Schwellung" des Hackfleischs und eines gekochten Schnitzels.

Es wird sich herausstellen, wie es ausgehen wird. Ich habe es bereits eingegeben, während ich darauf gewartet habe, dass jemand antwortet.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNun, Sie haben es eilig. Und was hat Ihnen das Ergebnis in der Pfanne auf dem Herd nicht gefallen?

Nun, Sie haben es eilig

Die Leute wollen essen))

Und was hat Ihnen das Ergebnis in der Pfanne auf dem Herd nicht gefallen?

Als ich das tat, konnte ich das Temperaturregime nicht einhalten. Bis die Mädchen vorschlugen, einen Teiler zu kaufen.

Klar. Ich bin ein Anfänger Schinkenhersteller hier, aber jetzt mache ich jede Woche ein Kilogramm Hühner- und Schweinefleischschinken im Analogon von Biovinovskaya Schinken. Ich mache es in einem Stahlkochtopf auf einem Gasherd mit Trennwand, es gibt überhaupt keine Probleme mit dem Temperaturregime.

Ich mache in einem Stahlkochtopf auf einem Gasherd mit Trennwand Probleme mit der Temperatur im Allgemeinen

Nun, mit einem Teiler, und ich werde nicht)))
Ich wollte nur wirklich in einer Multicooker-Varianz laufen

Ich fügte der nächsten Charge etwas Flüssigrauch hinzu. Nur ein kleiner halber Teelöffel pro Kilo. Und das Produkt ruiniert.

Ich habe einmal versucht, einen halben Stab Hühnerschinken in einer Räucherei Bravo zu rauchen, es hat mir auch nicht gefallen (())
nicht mehr experimentieren

[Eddmak]

EddmakIch denke ähnlich, ich werde jetzt auch nicht experimentieren, aber ich werde insgesamt flüssigen Rauch ausstoßen.

und ich werde flüssigen Rauch insgesamt wegwerfen.

Jetzt gibt es auf der Website kosmogon dot ru ein Sonderangebot - es gibt viele Produkte mit Rabatt, nämlich einen Biovin-Schinken für 3 kg für 2.150 Rubel und für 1,5 kg für 2.450 Rubel. (Nicht für die Aktion) Bei der Registrierung geben sie 1000 kosmorubley, die Sie bezahlen können 20% des Warenwertes, d. H. Ein Schinkenhersteller für 1,5 kg, kostet 1960 Rubel. Auch billige Edelstahlräuchereien.

Guten Abend allerseits. Ich möchte einen Schinken kaufen, welchen, um Beloboku oder Redmond zu kaufen? Bitte beraten und lohnt sich der Kauf?

Biovin und ihre Klone.

[Oksana]

OksanaEs ist am besten (wenn möglich), eine Probe zu bestellen mein hausgemachtesdas wurde wirklich von mir gemacht, "von was war." Übergeben an sie von BelobokiIch bin sehr zufrieden und strebe keinen anderen an.
Die Hauptsache dabei ist die vollständige Isolierung des Hackfleischs von externem Wasser.
Das Kochen von Fleisch in einem solchen Schinken eröffnet Möglichkeiten, die Sie niemals in Schlitzformen bekommen werden. Insbesondere beispielsweise die Videotechnik.

Konstantin, leider gibt es keine solche Möglichkeit.

Hallo Schinkenmacher !!! Ich habe einen Redmond Multicooker mit einem Multi-Cook gekauft. Bitte skizzieren Sie ein Diagramm des Temperaturregimes und der Zeit für den Anstieg der Hitze zum Kochen von gehacktem Schweinefleisch und Hühnerschinken (in einem Schinkenhersteller).