Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

Für 150 ml Teepilzaufguss plus Wasser. Roggenmehl 100.0 der Rest ist Weizen. Als sehr weicher Teig bemerkte ich, dass mehr Mehl benötigt wird als ein normaler Hefeteig. Hinzugefügt gedrückt 8gr.



Gestern für Tee Pilzaufguss. Infusion jung, hinzugefügt 2 gr. Drücken Sie. Hefe.



Mein Mann sang Pfannkuchen auf einem Teepilz. Lecker!



drei Tage Hefe auf 2 Bananen und 2 mittelgroßen Äpfeln. 250 g Zucker. Am Ende von 2 Tagen, gestern Abend, gurgelte es.



Über die Infusion von Kombucha

gebackene Brötchen auch in einem Pizzabäcker

wunderbare Brötchen!
Und ich bin hier allein mit verrückter Hefe und Brot, und es gibt keine Narade, alle verstreut

für Sauce gekocht

danke für die idee. Mein mit Zucker eingeriebener Feijoa wird nicht gegessen, also bläst er jetzt Blasen. Und mit einer Banane ist es eine Bombe

[Yachthafen]

Yachthafen, wunderbares Brot!

250 g Zucker.

ladnomarina, Yachthafenund nicht viel Zucker?

Zucker für eine 3-Liter-Flasche. Ich habe hier ein Rezept gefunden



Sie können den anderen Weg gehen. Es gibt 2,5 Liter Wasser. Das Rezept ist 1 .. l sug. für 250 ml Wasser.

Gestern. Präenzym aus 150,0 Hefe und 150,0 Mehl, 1 h. Ich ohne eine Folie Zucker. Es stieg dreimal in 15 Stunden. Mehl 450,0 Wasser 200 ml. Salz 1,5 TL l, Öl 1,5 EL. l. Backen Sie auf einer umgekehrten vorgeheizten Pfanne bei 240 für die ersten 10 Minuten mit Wasser, dann bei 220 Grad für weitere 27 Minuten. Erster Proof 1,50 nach 45 min.

[ladnomarina]

ladnomarina, Yachthafen, schönes Brot!
Üppig!

Vielen Dank für die Bewertung. Aber es gibt keine großen Löcher. Sie brauchen einen weicheren Teig und Backen in der Form, wie ich es verstehe. Und ich knetete es fester, ich hatte Angst, dass es am Boden verschwimmen würde

Ich war außer Form

Mädchen, was für ein Brot hast du!

Ich bewunderte Fireflys perforiertes Meisterwerk. Mädchen, heute auf dem Herd auf Fruchtbananenapfel gebacken, ohne Industriehefe hinzuzufügen. Kühlt ab. Ich werde es schneiden und auslegen. Ich versuche zu formen, ohne zu viel zu zerdrücken. Ich schneide es vor dem Backen, aber die Schnitte werden während des Backens geebnet und der Boden wird untergraben. Daran müssen wir arbeiten. Wirf dein Rezept. Vielleicht kann ich das Wasser-Mehl-Verhältnis nicht an das Präenzym anpassen?

Mädchen, was für ein Brot hast du!

Komm schon, leg eine Banane, und wir werden verrückt nach Brot

lege die Banane

Wo ich es hinstellen soll, ich baue es nur an.

[ladnomarina]

Wirf dein Rezept.

ladnomarinaIch habe lange gebacken, deshalb erinnere ich mich nicht.
Ich habe ein Rezept für unsere Mädchen gefunden (ich habe es 1 gespeichert, was bedeutet, dass ich es gebacken habe)
Präenzym: flüssige Hefe 100 g, Weizenmehl 100 g, Zucker 10 g.
Teig: ganzes Preenzym, Weizenmehl 200 g, Wasser (ich habe Milch) nach der Berechnung von 62 g (ich habe 90 g), Salz 4,5 g, Zucker 8 g, Margarine (ich habe Butter) 11 g.

[Yachthafen]

Yachthafen, wunderbares Brot!
Und was ist der Schnitt?

[Yachthafen]

Yachthafenschon sind die löcher größer!

Nun, siehe da! Der Abschnitt zeigt, wie es unten rechts explodierte. Die Krume bröckelt nicht, nicht trocken. Versäuert nicht. Es gibt keine speziellen Löcher. Preenzym 150 × 150,0. Teig 150,0 ganz gemahlen und 350,0 w / s
Wasser 300 ml, Zucker 1,5 EL. l, Salz 1,5 TL. l, Öl 1,5 EL. l
Knödel auf Knödel in einer Brotbackmaschine. Der Lebkuchenmann schmiert nicht, es ist elastisch, aber es ist Kalk und hielt nicht, als es herausgenommen wurde. Proofing für 1 Stunde 50 Minuten, nachdem das zweite Proofing unter einer Glühbirne im Ofen auf einem umgedrehten Blatt, das 25 Minuten lang mit Pergament bedeckt war, geformt wurde. Von oben bedeckte ich sie wie eine Kuppel mit einer geschnittenen Hülse zum Backen. Dann nahm ich es heraus, stellte einen flachen umgekehrten Becher auf und schaltete ihn bei 240 Grad ein. Auf den Grund des Wassers. Zu diesem Zeitpunkt habe ich es mit Wasser verschmiert, es geschnitten. 43 Minuten gebacken. Nach 10 Minuten reduzierte ich es auf 220 Grad, in der Mitte bedeckte ich es mit Pergament.




Ich zog es zusammen mit dem Pergament auf das erhitzte Blatt



Danke für das Rezept. Das Brot wird klein ausfallen. Für meine für 1 Zahn.

[Yachthafen]

untergraben

Yachthafen, müssen Sie vielleicht tiefere Schnitte machen?

Kleines Brot wird sich herausstellen

Machen Sie also 2 Portionen gleichzeitig.

Ja, vielleicht tiefer. Ich werde nach Ihrem Rezept backen, einen Bericht senden.



Nach Angelas Rezept. Sie mit Aprikose und meine mit Apfelmus mit Fruchthefe

Akzeptiere den Neuling. Am Donnerstag habe ich die Eisenbahn zum Wachsen gebracht, und heute ist das Brot reif. Immer noch ein wenig schwach, musste ich ein paar Gramm gepressten Laden hinzufügen, aber ich wollte die Reinheit des Experiments. Gebackenes italienisches Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0 Obwohl ich ein wenig an mich angepasst bin, nehme ich maximal 300-315 g Wasser, einen französischen Sauerteig und maximal 3-5 g frisch gepresste Hefe. Die Löcher sind größer und die Krume ist trockener und weißer. Und auf der Eisenbahn (das Präenzym stellte sich als nur 150 Gramm von 200 gemischten heraus) ist die Krume etwas feuchter und die Farbe ist etwas dunkelgrau. Nun, wir werden daran arbeiten.
Die Eisenbahn begann mit Quitten und mit Honig eingeriebenem Viburnum zu trocknen. Es ist klar, dass die Rohstoffe alle gewaschen sind, also habe ich eine Handvoll getrockneten Hopfen hinzugefügt, der wahrscheinlich wilde Hefe enthält. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum der Prozess für mich so schnell verlief. Aber es gab kein sehr heftiges Brodeln und Zischen. Bis die Früchte auf den Boden sinken, habe ich auch nicht gewartet, ich habe mich vom Geschmack und Geruch leiten lassen, damit sie nicht in Essig gehen. Das zweite Glas steht auf gefrorenen Pflaumen und Erdbeeren. Es war alles sofort träge, heute habe ich es probiert, sauer, aber nicht durch Peroxidation, sondern nur ein wenig Zucker. Ich fügte Zucker mit Honig hinzu, und hier begann der Prozess, er tobte, schäumte. Übrigens, in Bezug auf Honig hat es in seiner Zusammensetzung ein natürliches Antibiotikum, daher habe ich Zweifel, ob es das Wachstum von Hefen hemmt. Ich nehme die Hälfte mit Zucker für alle Fälle. Oder vielleicht ist es im Allgemeinen besser, es nur mit Zucker zu machen

[Eva3]

Am Donnerstag soll die Eisenbahn wachsen

Eva3Sie sind immer noch ziemlich schwach.
Das Dickicht geht nicht immer runter.

Ich verstehe, dass die Schwachen, das ist ein profitables Geschäft. Ich wagte es einfach nicht mehr, sie warm zu halten, damit sie nicht überoxidierten. Der Brei schmeckte süßlich mit einer leichten Säure und ziemlich prickelnd. Wenn sich jemand an Apfelwein in Sowjetzeiten erinnert. Und das Präenzym roch übrigens nach Äpfeln, kein Hefegeruch. Das Brot hat einen angenehm leicht fruchtigen Geruch, sehr lecker, erinnert an Sauerteig. Meine Französin gab ein wenig Säure. Nun, dieses Brot enthält es überhaupt nicht.
Natürlich hat es doppelt so lange gedauert, wie ich normalerweise für italienisches Brot ausgegeben habe. Aber Ladenhefe wurde an der gleichen Stelle hinzugefügt. Übrigens, sobald es keine Hefe gab, war das Brot auf einem Sauerteig schwerer und sauer. Der Sauerteig allein kann mit Italienisch nicht umgehen. Und die Eisenbahn ist zwar schwach, aber fast fertig.

[Eva3]

Eva3, was für ein schönes Brot! Und man kann nicht sagen, dass die Eisenbahn jung ist. Solche Löcher



ladnomarina, Yachthafenwie viele Experimente! Die Schönheit!

Etwas hat mich davon abgehalten, Benachrichtigungen über das kommende Thema zu erhalten. Ich dachte, niemand hat geschrieben ...

[Eva3]

Eva3gutes Brot)
Ich habe mit Zucker angefangen, ich sehe keinen Grund, Rohstoffe mit Honig zu füttern, es ist ihnen egal, wen sie teilen)

Akzeptiere den Neuling.

Mit einem Anfang! Gutes Brot! Die Farbe der Frucht wurde angegeben.

wie viele Experimente! Die Schönheit!

Ja, gebackene Schönheit und das Vorenzym vermasselt. Sie flippte aus und schüttete alles aus. Ein neuer muss installiert werden.




Mädchen, kamen zu weinen. Als ich ein neues Preenzym machte, ein altes hinzufügte, stieg es wie verrückt über Nacht und Peroxid auf. Ich habe Brot gebacken, und es stellte sich mit Säure heraus. Es war nicht genug für mich und ich setzte das alte wieder in das neue Preenzym ein. Ich stand in 3 Stunden auf und es stellte sich als sauer heraus. Ich habe es weggeschmissen. Und in Obsthefe müssen Sie nicht warten, bis sich die Früchte gesetzt haben. Schäumt stark auf Bananen, andere nicht. Fünf Tage und bereit, sich von Geruch und Geschmack leiten zu lassen. In eine Flasche abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.

[Yachthafen]

Yachthafen, schade natürlich, aber reparabel!
Lass alles klappen!
Mein erster PF stand ebenfalls auf (er stieg nur zweimal, ich wartete, ich dachte, er würde etwas mehr wachsen) und er kam sauer heraus, nur ein Essig, schüttete ihn aus, jetzt fügte ich etwas Wasser hinzu, fügte Zucker und Obst hinzu, ich warte ...

Nein, wenn das Preenzym Peroxid ist, gießen Sie es aus und beginnen Sie ein neues. Es wird sogar sauer und bitter sein. Und die Obsthefe im Kühlschrank. Perfekt gelagert.

Ausgießen

Also schon höher!

Ja, fuhr rein ...Dohtor, ich nenne es. Ich kaufe eine Banane und beginne neue mit Äpfeln

Viel Glück!

Das erste Preenzym steigt nur zweimal an und ich hatte es am 4. Tag. Und der nächste ist schon 2,5 mal. Am 6. Tag stellte ich die Hefe in den Kühlschrank. Und aus dem Kühlschrank haben die leicht erwärmten das Preenzym bereits dreimal erhöht.

2 mal

Also ging es mir gut, ich bin es

Aha! Ich fügte dem ersten Brot 2 Gramm gepresste hinzu. Zittern. für ein Sicherheitsnetz, und das letzte stieg bereits

Und ich benutze es seit einem Monat. In einem Literglas trübe. Ich habe es komplett auf so einem Wasser versucht, alles wurde angehoben. Ich habe es nicht in den Kühlschrank gestellt, sie erholen sich erst nach Zugabe von süßem Wasser - sie machen Geschäfte (max. 3-4 Tage). Der Geruch ist angenehm, alkoholisch, es gibt nicht viel Schaum.

Igor, ich freue mich für dich. Wenn möglich, werfen Sie das Brotrezept ein. Ich kann meine nicht an Obst anpassen, der Boden untergräbt das Brot.



Und ich habe es in drei Litern gemacht, also habe ich es in den Kühlschrank gegossen.

[Yachthafen]

Yachthafen, dass ich nur das Wasser durch diesen "Brei" ersetze, die Hefe ist da, ein bisschen weniger natürlich, ich denke diese Früchte geben ihren Geschmack, ihre anderen Pilzbakterien verbessern die Qualität von gewöhnlichem Brot.

Igor, wenn Sie brauen, dann werden der Geschmack und das Aroma fruchtig sein. Und wenn das Preenzym nicht zu spüren ist. Wenn dem Teig jedoch ein Präenzym zugesetzt wird, ist es schwierig, das Gleichgewicht zu regulieren. Sie müssen mehr Mehl hinzufügen, als laut Rezept der Teig schwimmt

Ich weiß nicht, mein Brot auf der Eisenbahn ist praktisch nie sauer
Ich stelle den PF oft in den Kühlschrank, stehe mehrere Tage, füge dann Wasser + Mehl hinzu und kehre zum Kühlschrank zurück. Dann kann ich darauf Brot backen und es wird nicht sauer.
Meine Hefe ist schon einige Jahre alt. Als ich es zum ersten Mal gestartet habe, füttere ich es. Und sie passen sogar sehr gut zu mir.
Wahrscheinlich möchte jeder seine eigenen Erfahrungen machen. Ich liebe es, wenn alles faul und mit einem Minimum meiner Bemühungen ist.

Elena, ich freue mich für dich. Nun, ich bin erst am Anfang der Reise, also ist noch alles vor mir. Das Peroxid-Preenzym war bereits bitter. Ich werde es wieder anziehen.



Es stand gut im Kühlschrank, sah es aber nicht in der Wärme

Peroxid-Preenzym, bereits bitter

Nun, das ist natürlich nicht gut. Ein weiterer Grund zu verstehen ... Vielleicht sind es die Rohstoffe

Und mein letztes Mal, nach einiger Zeit, wahrscheinlich drei Monate später, hatten sie einen Geruch, es schien nicht ekelhaft, aber ich mochte es nicht, ich erschöpfte sie ...
Und jetzt stehen sie und reifen, aber der Geruch ist mehr Brei oder so ... um einen neuen zu beginnen?

[Ksyusha]

Der Geruch ist mehr Brei oder so ... um einen neuen zu beginnen?

KsyushaDas ist also das Gebräu.
Wenn es nach Essig riecht, werfen Sie es weg.

Essig

Oh, der Geruch ist jetzt näher an Essig oder Aceton, ich werde ihn auf einen neuen setzen.

Der Geruch ist jetzt näher an Essig oder Aceton

Füttere und halte dich warm, bis sie erwachsen werden, werde stärker.
In regelmäßigen Abständen öffnen.
Dann können Sie es für einen dauerhaften Aufenthalt in den Kühlschrank stellen.

Ich stelle neue ein, ich schaue zu!

Ksyusha, Schwesteraaa! Warum sollten wir einen neuen starten ...

Et, ja!

Mädchen, ich bin noch ein Anfänger in der Eisenbahn, ich habe früher mit Sauerteig gebacken, aber ich kam zu dem Schluss, dass man, obwohl es mit der Eisenbahn viel einfacher ist, genau wie mit Sauerteig, den Moment der Bereitschaft einfangen und nicht übersäuern lassen muss. Füttern Sie, wenn es maximal brutzelt und spielt und die Säure gerade auftaucht. Auch im Kühlschrank am Peak bestimmen. Mit dem Preenzym auf die gleiche Weise kneten, bis es abzufallen beginnt. Es scheint mir sogar besser, sie ein wenig unter- und unterdurchschnittlich abschneiden zu lassen, als eine Rezession auszulösen. Und sich nicht von der Zeit leiten zu lassen, sondern die Situation zu betrachten.

Ja, denke richtig. Für 4-5 Tage ist die Maische schon im Kühlschrank besser, wenn eine Banane hinzugefügt wird, beschleunigt sie die Gärung. Das Volumen des ersten Preenzyms erhöht sich um das Eineinhalbfache, nicht mehr, aber es sprudelt, und das ist genug. Der zweite ist 2 Mal und der dritte ist bereits 3 Mal. Setzen Sie das zweite Preenzym nachts nicht auf und stellen Sie die Uhr nicht auf 22-23x ein, da es sonst oxyderieren kann. Mit einer Batterie aus dem Kühlschrank zerdrücken oder wie ich mit einem Boiler, erhitzen und ein Präenzym starten. Dann reichen 3-4 Stunden aus, um das Enzym zu erhöhen.Zerdrücken Sie den Teig während des Formens nicht viel, sondern falten Sie ihn ordentlich, dann werden die Löcher



Wenn ich es 1 Mal legte, schnitt ich 2 Bananen und 3 Äpfel in ein 3-Liter-Glas, 250 g Zucker und Wasser auf einem Kleiderbügel. Nach 2 Tagen brodelte es, an den Tagen 3 und 4 zischte es wie eine Schlange. Aber das Bananenfleisch gab ein dickes Gelee, also sind die Häute ja, aber das Fruchtfleisch ist ein wenig. Alles ist gute Seife. Ich goss die Hälfte davon ein, verdünnte es mit Wasser, verschob die Schalen und Äpfel, fügte Zucker und dann Hefe hinzu. Und sie backte das erste Brot aus dickem Gelee und machte ein Vorenzym. Er stand nicht viel auf. Das Brot war gräulich. Das Brot stieg normal, aber 2 gr. Ich legte rohe Hefe hin. Das dritte Brot war vollständig fermentiert. Hier ist meine Erfahrung.