Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

Ich habe gestern mein zweites Brot gebacken. Ja, das Preenzym hat sich mehr erhöht, irgendwo um das 2,5-3-fache. Aber das Licht wurde ausgeschaltet, es war notwendig, das Brot 2-3 Stunden früher zu kneten (ich stellte die Uhr auf 12 Uhr nachts und das Licht wurde nur auf 17 Uhr gegeben). Daher ist der Gipfel vorbei, nun, er hat sich noch nicht niedergelassen. Aber das Brot schien mir noch etwas langsamer zu passen als das erste. Ja, und es war keine Zeit, genug Zeit zum Aufstehen zu geben, und nach 23 machte ich mich zum Backen bereit. Am Ende ist das Brot lecker, die Löcher sind klein, aber nicht das, ich wollte mehr üppig. Also, was ich sonst noch zu dem Schluss gekommen bin: Wenn Zeit ist, können Sie auf eine Eisenbahn wetten, und wenn die Zeit knapp wird, können Sie buchstäblich ein paar Gramm gepresste hinzufügen, wenn Sie bereits in den Teig kneten. Dann geht der Vorgang weiter vorhersehbarer und diese paar Gramm werden den Geschmack nicht beeinflussen.



Oh, ich habe ein bisschen gelogen. Um 12 Uhr nachts zog ich die Eisenbahn aus dem Kühlschrank, damit wir uns aufwärmen konnten. Ich habe das Preenzym irgendwo um 7.30 Uhr morgens platziert, aber gegen 14 Uhr war es bereits möglich, den Teig zu kneten, sie befanden sich gerade auf dem Höhepunkt des Aufstiegs.

Ich bemerkte, dass die Mädchen den Teig weicher kneten als auf normalem Brot, und beim Formen zerknittern sie nicht, sondern falten sich vorsichtig in die Mitte. Zum ersten Mal 10 Minuten bei 240 Grad backen, mit Dampf oder unter einer Glocke oder in einem erhitzten dickwandigen Gefäß unter einem Deckel für 15-20 Minuten, dann ohne Deckel. Dann werden die Löcher sein

mit Dampf oder unter einer Haube oder in einem beheizten dickwandigen Gefäß unter einem Deckel für 15-20 Minuten, dann ohne Deckel. Dann werden die Löcher sein

Meiner Meinung nach habe ich gerade auf einem beheizten Herd gebacken.
Ohne Deckel und Dampf.

[ladnomarina]

ladnomarina, Hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/in..._smf&topic=483518.new#new Ich habe kurz beschrieben, wie ich Brot backe, Prada gibt es mit Sauerteig, und jetzt ist alles gleich, aber der Sauerteig und die Hefe wurden durch die Eisenbahn ersetzt

[Eva3]

Ja, danke, jetzt folge ich dem Link. Ich backe auch auf einem umgekehrten vorgeheizten Teller mit Dampf



Eva3, Wenn jetzt auf der Eisenbahn, dann das Foto, plizz, im Studio!

[ladnomarina]

ladnomarinaWie ein Ofen, mit Dampf oder unter einem Deckel, eine Frage der persönlichen Präferenz ist, wer wie anpassen wird. Ich kann es nicht mit Dampf machen, deshalb habe ich mich unter dem Deckel angepasst, vielleicht kommt es auch auf den Ofen an. Und ich habe oben ein Foto des ersten Brotes gepostet, das zweite war schlimmer, also gab es nichts, womit ich angeben konnte. Heute morgen habe ich den Vorzug gelegt, ich hoffe, er wird nicht oxidieren, bis ich nach Hause komme. Wenn Sie etwas zu prahlen haben, dann werde ich es Ihnen auf jeden Fall zeigen. Gleichzeitig gewöhne ich mich an den neuen Teigmischer. Es kann also verschiedene Überraschungen geben.

und das Brot verschenkt nicht mit Alkohol, wenn es Alkoholhefe ist?

[Neuling]

und das Brot verschenkt nicht mit Alkohol, wenn es Alkoholhefe ist?

Neuling, Nein.

Alkohol

Warum sind sie dann alkoholisch?
Nun, manchmal riechen sie nach Brei, aber das Brot selbst ist wunderbar!
Ich ziehe es einfach an, ich baue es zusammen mit Levita an!

[Neuling]

NeulingDas Brot hat einen leicht fruchtigen Geruch, keinen Alkohol und keinen Hefegeruch. Und der Vorzug riecht so empfindlich nach Äpfeln und Früchten. Im Allgemeinen

deshalb habe ich mich unter dem deckel angepasst,

Ja, es fällt unter dem Deckel prächtiger aus als mit Dampf. Ich habe kein solches Schiff. Ich habe einen gusseisernen Kessel mit unglasiertem Deckel ausprobiert, also bei 240 Grad. begann zu rauchen, zu rauchen. Ich habe es mit Öl verbrannt, als ich es gekauft habe. Und es ist groß, 5 Liter. Ein gusseiserner Topf mit einem Deckel mit Emaille kostet verdammt viel Geld. Ich werde meine Lippen auf sie lecken




Und der Kneter summt. Ich habe einen Kitfort Hakenplanetenmischer. Sie können 500 g Mehl kneten. Aber es mischt sich besser in einem Brotbackautomaten im Vergleich.

[Yachthafen]

bei 240 Grad

Yachthafen, warum so viel?

[ladnomarina]

Fotobericht über das heutige italienische Brot. Auf Lager jetzt zu Hause, wie in den Läden meines Dorfes, nur Premium-Mehl.Und ich will Abwechslung. Für Farbe und Geruch habe ich einen Löffel Malz und einen Löffel Leinsamen hinzugefügt. Ich habe 207 Gramm des Preenzyms in den Teig gegeben (übrigens habe ich ihn für 120 Eisenbahnwaggons und 115 Mehl gemischt, so viel "verliert der Teig", wenn er wächst). Und doch, um den Prozess während des Knetens zu beschleunigen, habe ich heute 1,5 Gramm gepresste Hefe hinzugefügt. Nun, ich wollte mitten in der Nacht nicht noch einmal backen
Das Preenzym wurde um 7.30 Uhr geliefert, gegen 15 Uhr dieses Bildes
Nach dem zweiten Kneten ging der Teig 2 Stunden lang zum Backen bei 30 Grad zum Multikocher, aber es stellte sich heraus, dass es etwas zu viel war. 1,20-1,30 wären genau richtig. 3-mal angefahren, aber diesen Moment nicht erfasst.
Brot geformt und zum Proofing geschickt
Irgendwo in einer Stunde so ein Bild
In einen heißen Wok geschickt
Nun, das Bild in 45 Minuten
Und auf der Schüssel, in der er sich trennte
Solange es noch heiß ist, wird der Schnitt morgen sein. Aber es riecht großartig, selbst wenn er bis zum Morgen lebte.




ladnomarinaIch habe so einen Wok 🔗rauchte zunächst ein wenig, jetzt aber nichts mehr. Ich habe es gemäß den Anweisungen mit Öl behandelt. Ich habe wahrscheinlich 3,5 Liter. Übrigens, wenn ich jetzt gewählt hätte, hätte ich dickwandiges Aluminium gewählt. Ich denke, das Ergebnis wäre das gleiche, aber es ist einfacher und billiger.

Marina, warum so viel?

Also 240 oder 230 für die ersten 10 Minuten, dann senke ich es auf 200. Diese Temperatur steigt wie ein Schock schnell an, wenn das Herdbrot gebacken wird. Und in Formen oder in einer kalten Pflanze oder 220 und auf 180 reduzieren. Ich habe einen Herd auf 230 oder 240 an den Führungen zwischen 1 und 2 Ebenen von unten angebracht und nach 10 Minuten auf 220, 15 Minuten zuvor, abgesenkt Das Ende des Backens bedecke ich mit Pergament, damit es nicht von oben verbrannt wird. Nur 30-35 Minuten. Ofen groß, 74 Liter

Wenn jemand interessiert ist, habe ich hier meinen Teigmischer gezeigt https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...100.0, und hier können Sie die Charge des heutigen Brotes sehen https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...518.0

[ladnomarina]

Fotobericht über das heutige italienische Brot. Auf Lager jetzt zu Hause, wie in den Läden meines Dorfes, nur Premium-Mehl. Und ich will Abwechslung. Für Farbe und Geruch habe ich einen Löffel Malz und einen Löffel Leinsamen hinzugefügt. Ich habe 207 Gramm des Preenzyms in den Teig gegeben (übrigens habe ich ihn für 120 Eisenbahnwaggons und 115 Mehl gemischt, so viel "verliert der Teig", wenn er wächst). Und doch, um den Prozess während des Knetens zu beschleunigen, habe ich heute 1,5 Gramm gepresste Hefe hinzugefügt. Nun, ich wollte mitten in der Nacht nicht noch einmal backen
Das Preenzym wurde um 7.30 Uhr geliefert, gegen 15 Uhr dieses Bildes
Nach dem zweiten Kneten ging der Teig 2 Stunden lang zum Backen bei 30 Grad zum Multikocher, aber es stellte sich heraus, dass es etwas zu viel war. 1,20-1,30 wären genau richtig. 3-mal angefahren, aber diesen Moment nicht erfasst.
Brot geformt und zum Proofing geschickt
Irgendwo in einer Stunde so ein Bild
In einen heißen Wok geschickt
Nun, das Bild in 45 Minuten
Und auf der Schüssel, in der er sich trennte
Solange es noch heiß ist, wird der Schnitt morgen sein. Aber es riecht großartig, selbst wenn er bis zum Morgen lebte.




ladnomarinaIch habe so einen Wok 🔗rauchte zunächst ein wenig, jetzt aber nichts mehr. Ich habe es gemäß den Anweisungen mit Öl behandelt. Ich habe wahrscheinlich 3,5 Liter. Übrigens, wenn ich jetzt gewählt hätte, hätte ich dickwandiges Aluminium gewählt. Ich denke, das Ergebnis wäre das gleiche, aber es ist einfacher und billiger.

Fotobericht über das heutige italienische Brot.

Was für ein gutes Brot! Direkt referenzieren, bravo! Und wie ist das theoretische Regime? Ich habe einen Kessel mit flachem Boden. Ja, ich denke auch daran, Aluminium für dickwandiges Brot zu kaufen. Lass uns mit dem kompletten Rezept ins Studio gehen, es ist zu gut. Mein Brot ist mit einem Präenzym auf der Unterseite untergraben, ich kann kein Rezept finden. Und Sie werden am Nachmittag kein Malz mit Feuer bei uns finden, bestellen Sie einfach. Aber all die Mehlhaufen Mehl. Mit Sauerteigwürze gebacken

Das Rezept ist nicht meins, sondern für diesen Auflauf https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0... Dies ist wahrscheinlich fast das einzige Rezept, in dem ich fast nie Knebel hinzufüge (Malz und Samen aller Art zählen nicht, und der Code enthielt Roggenmehl, ich habe einen vierten Teil ersetzt, es stellte sich als großartig heraus). Nun, ich habe schon mehr als einmal geschrieben, ich nehme 300-315 Gramm Wasser. Dies liegt daran, dass das Rezept für ein trockeneres Mehl ist, aber für unser Mehl 360 ist viel. Es kann aber nur empirisch ermittelt werden.Nun, ich denke, es ist verständlich, anstatt zu fermentieren, das Preenzym und die gepresste Hefe mit auf 4-5 Gramm reduziertem Ferment, und mit der Eisenbahn habe ich heute 1,5 gesetzt.
Was die Temperatur betrifft, ist mein Ofen klein, Tischplatte https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...411.0, hier habe ich maximal 230 grad gezeigt, also backe ich drauf. Nach dem Entfernen des Deckels kann die Oberseite auf 200 reduziert werden.

Wenn jemand interessiert ist,

Sehr interessant, danke für das Video. Guter Kneter. In meinem Mixer Kitfort können nur 10 Minuten geknetet werden. Und ich habe den Bitter auf Hefeteig probiert, danke für die Idee. Ich habe es auf Sand versucht. Ich brach das Mehl und die Butter gut, und als ich die Flüssigkeit hinzufügte, starb die Bohne, ich musste sie ausschalten und herausnehmen. Nimmt nicht zu eng. Gemäß den Anweisungen wird empfohlen, mit niedriger Geschwindigkeit zu kneten. Nun, was will ich von ihm für 5000 Rubel?

Das Rezept gehört nicht mir

ja danke. Und ich habe deine Backdetails gefunden

Ja, der Preis zählt nicht, ich habe mich dort sofort beschwert, Kenwood Prospero für 165 Dollar zurückgegeben, weil es keinen Strom gab, aber ich habe diesen für 95 genommen und bin jetzt froh. Zuerst sah ich auch Kitforth an.



Ein Teil des gestrigen Brotes. Natürlich gibt es Löcher, aber nicht genug. Ich habe mehr erwartet.

Cooles Brot! Flauschige Krume, ich mag es. Ich las, dass es Löcher gab, die nicht zerknittert, sondern gefaltet werden mussten. Falten Sie vorsichtig mit Ihren Fingern in ein Rechteck und falten Sie von der kurzen Kante zur Mitte, dann von der gegenüberliegenden Seite, und verbinden Sie. Zuerst bei hoher Temperatur backen



Und wenn das Zittern stärker wird, werden die Löcher wahrscheinlich größer.



Ich habe auch Irina Podolyan gesehen, sie knetet einen sehr klebrigen Teig durch Falten und sammelt ihn mit einem Schaber zu einem Klumpen. Anscheinend ist dieses Rezept ähnlich. Und so schwellen die Löcher dort oben an.

Ja, der Preis zählt nicht, ich habe mich dort sofort beschwert, Kenwood Prospero für 165 Dollar zurückgegeben, weil es keinen Strom gab, aber ich habe diesen für 95 genommen und bin jetzt froh. Zuerst sah ich auch Kitforth an.



Ein Teil des gestrigen Brotes. Natürlich gibt es Löcher, aber nicht genug. Ich habe mehr erwartet.

Gut aussehend!

Ich möchte so etwas wie deins backen, vertrauter und einfacher. Und Sie können keine Löcher mit Butter schmieren



Hallo Ksyusha! Lass uns unser Brot lecken!

wie bei Dir

Was ist es?

Ja, dieses hier habe ich gerade geantwortet, dann habe ich deine Antwort gesehen und gleichzeitig begrüßt

Ich dachte du wärst ich

Ich bin wie ein Tschuktschen ... Nun, wie geht es deiner Hefe?

Während sie stehen, sind sie ein wenig geschäumt, vielleicht werde ich morgen versuchen, Pf zu setzen, oder früh?

Ksyusha, wie viele Tage kostet es? Fügen Sie eine Scheibe Banane hinzu, trampeln Sie.

Es steht seit dem 20., zischend, aber immer noch nicht genug, vielleicht erreichen sie es morgen Abend, ich werde versuchen, es auf die Nacht zu setzen.
Es ist notwendig, welchen Thread das Rezept leichter zu finden ist.

Schau dir meinen letzten an, Weizen, mit schönen Schnitten. Es ist dicht, ohne Löcher. Der vorletzte ist weicher, aber es gibt 2gr. frische Hefe. Ich habe sie hier gepostet



Antwort 3967

[Ksyusha]

zischen, aber nicht genug

KsyushaRosinen oder Trauben hinzufügen.

Ksyusha, eine andere Antwort ist 3965, einfach und wütend.

Antwort 3967

Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ... # 3967

eine andere Antwort ist 3965,

Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ... # 3965

Rosinen oder Trauben hinzufügen.

Es waren also ursprünglich Trauben, ein Apfel, eine Birne.



Danke für die Links, ich habe es gelesen!

[Ksyusha,]

Obst (getrocknete Früchte), Gemüse, Kräuter, Tee (nicht gewaschen)

Ksyusha, nicht gewaschen?

Und ich habe Bananen und Äpfel gewaschen. und alles hat geklappt.



Svetik, danke für die Hilfe bei den Links

nicht gewaschen

Leicht, gut, ich kann nicht ungewaschen

[Eva3]

Eva3Das Brot ist wunderbar! Was für ein guter Kerl du bist!

[Ksyusha]

Ksyusha, Hallo! Nun, wie wollen Sie das Präenzym heute setzen?

[Yachthafen]

YachthafenJa, ich werde es versuchen, ich möchte, dass mein schwedischer Faulpelz darauf backt!
Ich frage mich sogar, was daraus werden wird - nein ???

Mädchen, danke, dass du mein Brot schätzt. Heute wurde das nächste Backen, gepresste Hefe, weiter reduziert und etwas mehr als ein Gramm hinzugefügt. Dies ist meine vierte Charge, das Preenzym hat noch mehr zugenommen als beim vorherigen Mal.Ich bin mir sicher, dass die Eisenbahn es ohne Hilfe geschafft hätte, aber mir ging gerade die Zeit davon, ich wollte, dass der Prozess vorhersehbar ist. Das Szenario war das gleiche wie beim vorherigen Mal, obwohl ich die Testzeit in einem Multicooker verkürzt habe, war etwas mehr als eine Stunde genug. Das Brot erwies sich als noch flauschiger und flauschiger, speziell auf dem Deckel des Woks (heute war keine Zeit für eine Fotosession). Der Teig war einfach wunderschön, er konnte in den dünnsten Film gedehnt werden. Sie formte es mit den leichtesten Bewegungen, ohne sich besonders anzustrengen. Der Teig selbst ist sehr weich und fließt gerade. Ich dachte, die Löcher wären riesig, wie auf dem Foto zum Thema italienisches Brot. Aber nein, fast wie im vorherigen Brot, vielleicht ein bisschen mehr. Und es ist nicht so, dass ich perforiertes Brot mag, feines Brot ist bequemer, es ist wie ein sportliches Interesse oder eine Sache einer Prinzessin. Schon solange ich es backe, schmeckt es gut, aber die Löcher eignen sich nicht.

[Eva3]

Eva3Ich bin froh, dass sich das Brot herausgestellt hat. Ich verstehe Ihr sportliches Interesse an Löchern. Kann es in einem Cartoon auf Pergament legen und dann mit Pergament gerade in einen Wok ziehen. Dann bleiben alle Löcher im Teig. Es ist sogar in etwas niedriger als der Multicooker-Schüssel wünschenswert. Korrekturkorbtyp und im Ofen unter einer Glühbirne. Ich betrachte sogar ein Plastiksieb mit Löchern an den Seiten. Ich werde ein Foto posten

[Neuling]

NeulingDas Brot hat einen leicht fruchtigen Geruch, keinen Alkohol und keinen Hefegeruch. Und der Vorzug riecht so empfindlich nach Äpfeln und Früchten. Im Allgemeinen

Ich mag den Geruch oder Geschmack von Obst in Backwaren nicht, ich kümmere mich nicht um die Eisenbahn? Ansonsten scheint es so nicht störend, ich würde es versuchen

Alle drei!
Und mein Zhd scheint noch nicht fertig zu sein?
Die Nacht stand Pf und kein Gugu, auf ein paar Blasen und Fse!
Wirf es nicht weg, ich habe mehr Mehl hinzugefügt, um es dicker zu machen, eine Prise Zucker und Trockenhefe, ich warte ...

Ich mag den Geruch oder Geschmack von Früchten nicht

Wenn Sie mit einem Präenzym kochen, gibt es keinen Geschmack oder Geruch. Sie backen mit Hefe selbst, aber ich habe es nicht probiert, vielleicht gibt es dort, wenn es Beeren gibt, ein wenig. Und Äpfel mit Banane und Rosinen nicht

Wenn Sie mit einem Präenzym kochen, gibt es keinen Geschmack oder Geruch. Sie backen mit der Hefe selbst, aber ich habe es nicht probiert, vielleicht dort, wenn es Beeren gibt, und es wird ein wenig geben. Und Äpfel mit Banane und Rosinen werden nicht

ok, dann müssen wir versuchen aufzurühren

Ich mag den Geruch oder Geschmack von Obst in Backwaren nicht, ich kümmere mich nicht um die Eisenbahn? Ansonsten scheint es so nicht störend, ich würde es versuchen

Es ist definitiv einen Versuch wert. Weil jeder Mensch sein eigenes Verständnis von Geschmack und Geruch hat. Es gibt definitiv keinen Geschmack, und wer den Geruch nicht kennt, wird ihn nicht definieren.

Meine Hefe ist fertig. Gestern um 23 Uhr habe ich das Preenzym 150 × 150 auf hohes Mehl gegeben. Klasse. mit 1 TL Zucker
Heute um 10 Uhr bin ich dreimal aufgestanden. 15 Minuten in einer Brotmaschine kneten, 10 Minuten ruhen lassen und weitere 15 Minuten kneten. Mit ihren Händen mit Butter nahm sie einen Spatel heraus und legte das Brötchen. Ich deckte den Eimer mit einer Folie, einem Handtuch und 1,5 Stunden lang unter einer Glühbirne im Ofen ab. Ich warf es ordentlich auf einen leicht staubigen Teppich, zog die Ränder vorsichtig in die Mitte, rollte es auf, rollte es nach 10 Minuten auf und rollte es 45 Minuten lang unter einer Glühbirne auf einem Backblech mit Pergament in den Ofen eine geschnittene Backhülle wie eine Kuppel. Sie goss 150 ml warmes Wasser in die Aussparung unten. Ich habe das Brot geschnitten und den Dampfmodus + 180 Grad mit dem Brot eingeschaltet. Dies ist ein Ringheizelement mit Konvektion und Bodenheizung. Nur 50 Minuten mit Heizung. Nach 25 Minuten mit Folie bedeckt. Bei anderen Öfen nach 30-minütigem Formen im Ofen prüfen, dann herausziehen, auf die untere Ebene legen, auf den Führungen zwischen Ebene 1 und 2 eine umgekehrte Pfanne, oben + unten auf 230 Grad drehen. Die Heizung beträgt 15 Minuten. Das Brot schneiden, mit warmem Wasser und Wasser bestreichen. Den Ofen mit Dampf versorgen. Ziehen Sie in einem vorgeheizten Ofen Brot mit Pergament von einem umgekehrten Backblech zum anderen. Backen Sie 35 Minuten, die ersten 10 Minuten bei 230, dann bei 200 Grad. Wenn es rosig wird, mit Folie oder Pergament abdecken.
Ganzes Preenzym
Mehl 450.0
Warmes Wasser 200ml
Sug 1,5 EL. l
Salz 2h l
Rast. Öl 2 EL. l




Im Kontext.Weiche, gebackene, dünne Kruste. Ich habe kein Loch.

[ladnomarina]

ladnomarina, hübscher Junge. Ja, ich selbst habe mich schon wegen der Löcher beruhigt. Die Hauptsache ist der Geschmack

Die Hauptsache ist der Geschmack

Gut! Die Hauptsache ist, dass ich endlich das Brot fertig habe. Bequemes Kneten und Proofing, sofortiges Formen und Backen ohne Probleme.