Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

Danke, wir warten auf Lenochka

Ich habe meine Eisenbahnwaggons noch nie ausprobiert und ich habe nicht viel gerochen. Ich füttere und das ist alles.
Wenn es bereits Zischen gibt, ist der Prozess im Gange. Warum nicht füttern? Und sehen Sie, wie sie sich weiter verhalten werden. Wenn es sehr aktiv ist, können Sie versuchen, PF zu mischen



Wir haben eine taube Nacht und ich sitze beim Thema
Ksyusha, füttere die aktivsten. Es wird nicht schlimmer sein
Haben
Bis morgen

Schnurrbart, ich werde dich füttern und ich werde sehen, was morgen passieren wird!
Gute Nacht !

[Trishka]

Trishka, Trishka, "Ksyusha"Hurra! Warten!

[Dixsi]

Dixsi, LikaJa, mindestens ein Glas schäumte und zischte!



Mädchen, aber meine Frage bezieht sich nicht nur auf das Thema, sondern auf Brot ...
Erstens: Welches Rezept würden Sie empfehlen, damit es beim ersten Versuch nicht sehr schwierig wird?
Zweitens: Wer hat Specials. Brotformen, welche Größe ist optimal zu kaufen, für 400-500 Gramm Mehl habe ich gesucht, sie sind unterschiedlich L 6, L 7, L 11 usw. Was ist besser zu kaufen, nicht wahr?

[Trishka]

Es ist also nicht sehr schwierig für den ersten Versuch

Trishka, "Ksyusha", was willst du? Wenn Weizen, dann Luda lappl1 viele Rezepte für die Eisenbahn.
Ich gieße alles auf das Auge, gieße es. Ich habe wie ich ein Rezept für Roggen (ich kann reines Roggenmehl verwenden, ich kann Roggen + Weizenmehl verwenden und es gibt immer viel Malz)



Ich habe verschiedene Formulare (ich erinnere mich nicht an die Zahlen ..) Ich werde versuchen, ein Foto zu machen. Diese Formulare werden ständig verwendet.

Hier sind zwei solche kleinen Stücke

Und so ein Standardformular

was willst du?

Und ich habe es schon gesagt, gleich am Morgen habe ich beschlossen, Manin Sanadorin zu probieren, Weizen ...
Ich warte ....

Ich habe die Formulare verstanden, danke!
Wie viel Mehl hast du klein und groß?
Und wenn möglich, schreiben Sie die volle Größe der Formulare, d / w / h.

[Trishka]

Und ich habe es schon gesagt, gleich am Morgen

Trishka, "Ksyusha", und wo?

Nun, es gibt noch kein Brot, es ist zu früh, aber der erste Pf stand für einen Tag, stieg um die Hälfte, jetzt fügte ich den zweiten Teil hinzu und ließ ihn für die Nacht wieder warm, morgen werde ich sehen, was passiert ... aber ich fürchte, er wird nicht über Nacht bei mir landen?

nur ich fürchte er wird nicht für die Nacht bei mir landen?

Sie können es dicker machen.
Aber selbst wenn es wieder aufgebaut wird, ist es okay. Das Brot wird auf der Eisenbahn nicht sauer

Danke, Lenus!
Morgen werde ich mich abmelden, was passiert ist oder nicht!

Mädchen, gute Nacht! Ich habe etwas Brot bekommen, ich sitze hier und warte und bin auf diese Hefe gestoßen. Ich habe das Glas bereits gestellt, obwohl ich kandierte Rüben bestreut habe (sie haben sich in Stein verwandelt, ich weiß nicht, wo ich sie anbringen soll) und mehr Mandarinenschale mit in die Firma genommen. Jetzt sitze ich und lese jetzt diagonal, morgen schiebe ich es aus einer Banane - heute sind sogar die Convenience-Läden geschlossen. Ich bin an der Stelle angekommen, an der geschrieben wurde, dass es unmöglich ist, gekochte zu kaufen, aber ich habe bereits eine so schöne Farbe, kann ich morgen eine Bananenschale hinzufügen? Oder eine kandierte Dose zum Wegwerfen?
/ Ich werde weiter lesen. ...

Mein PF steht schon seit 15 Stunden auf Weizenmehl, es hat sich wieder verdoppelt, es sind Blasen oben, ist es bereit für mich oder sollte ich warten?
Da ist er

[Trishka]

wieder verdoppelt, es sind Blasen oben, ist es bereit für mich, oder soll ich warten?

Trishka, "Ksyusha"Versuchen Sie, den Teig zu kneten.

[Trishka]

Trishka, "Ksyusha"Wenn man bedenkt, dass das Oberteil nur aus Blasen besteht, denke ich, dass es fertig ist.
Den Teig kneten
Sie werden Vollkornbrot haben, nicht wahr? Vielleicht die Bereitschaft zum Backen mit einem Brötchen in einem Glas Wasser prüfen? Das erste Mal kann das Brot für eine lange Zeit aufgehen

Guten Tag allerseits! goss eine (geschnittene) Bananenschale in 0,5 Ruck + einen Esslöffel Zucker. Jetzt denke ich, ich stelle es in die Badewanne (ein beheizter Handtuchhalter erwärmt sich dort. Oder lege es auf eine Loggia in der Sonne (kühl, aber auf der Westseite - die Sonne kann mehr als 27 * erwärmen)?
Wahrscheinlich haben beide Dosen in der Wanne. Ist es besser, die Fragenbänke zu schließen (damit die Eisenbahn dunkel ist) oder kein Unterschied?

Mädchen, danke, jetzt kneten und ich werde warten, bis es kommt ...

[Kartinka]

(so dass die Eisenbahn dunkel war) oder kein Unterschied?

Kartinka, YachthafenDu brauchst Wärme.
Es ist egal, ob es warm oder leicht ist.

[Licht]

Licht, danke, wahrscheinlich werde ich nicht aus dem Bad putzen, die Heizung wurde ausgeschaltet - und dort erwärmt sich der beheizte Handtuchhalter, stelle 2 Gläser, ich werde warten, ich will auch leckeres Brot
Ich werde wieder lesen gehen, nur andere Dinge in meinem Kopf, ich lese, nicht sofort: umnik2: Ich verstehe

[Kartinka]

Ist es besser, die Fragebänke zu schließen (damit die Eisenbahn dunkel ist) oder kein Unterschied?

Kartinka, YachthafenIch stand mit eingeschaltetem Licht im Ofen. Sie waren leicht und warm

Trishka, "Ksyusha"Nun, wie sind deine Experimente?

Wie sind deine Experimente?

Nun, es hat geklappt ...
So,
Der erste PF stand 9 Stunden, der zweite etwas länger (aber wir gingen geschäftlich), beide Male stieg er zweimal auf, das Brot selbst mit Proofing, mit einem Schwarm in der Mitte, tat im Allgemeinen alles nach dem Rezept .
Ich war überrascht und erfreut, dass es keinen bekannten Geruch nach Hefe und überfülltem Teig gab, es roch eher nach Nüssen oder Haferflocken ...
Nun, hier, hilf dir selbst ...



Ja, im Brot selbst hatte ich nicht genug Salz, ich muss etwas mehr hinzufügen.
Das Rezept ist hier:

Laib Premium-Mehl mit flüssiger Hefe

[Trishka]

Trishka, Ksyusha !!! Kaaaaky Brot auch, ich will, ich will.
Und bei meyayayayaya !!! Heute habe ich mir meine Gläser angesehen ..... zuerst Rote Beete und Mandarine, gut, dann sind auch Banane und Apfel gut. Und der Geruch und ein bisschen Blasen. Aber ..... das erste Glas wurde nach dem Rezept-250 Wasser 1 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel kandierte Früchte und Schale von einer Mandarine gestellt. und im zweiten Glas - die Haut von EINER Banane und EINEM Apfel Wasser im zweiten Glas reicht nicht aus, was soll ich tun? Fügen Sie Wasser und Zucker hinzu ODER entfernen Sie die Haut ODER lassen Sie alles so wie es ist .... ,,, Hilfe mi hirnloser Kopf ruht seine Hände nicht. ... und ich habe ein Lesezeichen für frische und getrocknete Früchte geschrieben. ...

[Kartinka]

Kartinka, YachthafenDanke für das Lob!
Und was soll ich tun? Ich bin noch ein Neuling in diesem Geschäft, aber es scheint mir, dass ich etwas Wasser und etwas Zucker hinzufügen kann?
Vielleicht werden die Mädchen antworten ..

[Kartinka]

Es gibt nicht genug Wasser in der zweiten Dose, was zu tun ist

Kartinka, Yachthafen, auffüllen und füttern.
Oben auf den "Zähnen" am Ufer.
Oder in 2 Gläser teilen und auch nachfüllen und füttern.
Es wird 3 Gläser geben.

Mädchen, ich füllte das zweite Glas bis zu den Schultern nach, aber ich hatte Angst, es mit Zucker zu übertreiben - ich legte einen halben Teelöffel unter das Messer - die Banane war reif, der Apfel war süß, ich werde bis morgen sehen. Obwohl in einem großen Glas der Schaum schon anständig ist, steht kandierte Frucht noch mit etwas Schaum. Der Geruch in den Gläsern ist fantastisch, es riecht nach Bananenapfel und Mandarine. In der Mandarine sind keine Rüben zu sehen. Ich schnupperte schnell daran und schloss es.

[Trishka]

Trishka, "Ksyusha"Was für eine Schönheit hast du! Herzliche Glückwünsche!!!
Sie werden ein wenig an Kraft gewinnen und es wird mehr Löcher geben, wow!
Jetzt füttern Sie sie und wenn Sie in naher Zukunft nicht backen wollen, dann im Kühlschrank



Kartinka, Yachthafenzischen sie schon?
Meins brutzelte mehr als schäumte. Wenn Sie die Dose öffnen, an Ihr Ohr bringen und schütteln, sollte sie wie Champagner brutzeln. Mittel bereit

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchbin gerade nach Hause gegangen. Geruch - sie riechen großartig, es gibt überhaupt keinen Schaum in der kandierten Dose, aber es brutzelt ein wenig. Bananen-Apfel-Brutzeln immer mehr Schaum. Warten auf

[Kartinka]

Bananen-Apfel-brutzelt mehr und schäumt mehr

Kartinka, YachthafenWenn der Schaum abnimmt, beginnen Sie mit der Fütterung

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchein bisschen Zucker? Heute Abend sind 3 Tage. Die Deckel sind nicht aufgeblasen - es gibt noch keinen Champagner-Effekt, aber das Zischen brutzelt, während ich warte. ..

Herzliche Glückwünsche

Helen, danke!
Das ist alles dank dir, Mädchen, mit deiner Hilfe hat alles geklappt!

[Kartinka]

Kartinka, YachthafenIch füge Honig und Wasser hinzu. Irgendwo ein halber Teelöffel Honig

Also erzähle ich dir von meinen Abenteuern ...
Ich habe gewartet, ich habe darauf gewartet, dass meine ersten Eisenbahnen reifen (die vom 03.04 sind), ich konnte nicht widerstehen, ich denke, lass mich anziehen, was ist ...
Flachs wollte dein Brot backen, das ist Roggen-Weizen-Mais. Nun, im Allgemeinen habe ich den ersten Pf, 24 Stunden vergangen, kein Hu-Gu, Stille, ich denke, lass mich dort Weizenmehl und wieder mehr Wasser hinzufügen stand 18 Stunden und am Ausgang wurde etwas mit Essiggeruch ausgegossen.
Und ich fütterte die Hälfte des verbleibenden Zhd, ich fütterte Honig und eine Banane mit Erdbeeren und einen Tag später zischten und schäumten sie, jetzt setzte ich Pf wieder ein, dachte ich vier Stunden lang, und jetzt begann es zu wachsen Langsam hoffe ich, dass es klappt!

Mädchen, während meine Gläser reifen, werde ich dich das fragen, ich mische das Brot mit meinen Händen. Normalerweise setze ich 500 Mehl 400 1 Klasse und 100 Roggen und 300 Molke, es gibt immer noch alle möglichen Dinge - Haferflocken, Leinsamen, Karottenkuchen - das ist die Hauptsache, manchmal füge ich etwas anderes hinzu. Nun stellt sich die Frage, wie ich die Flüssigkeit unter Berücksichtigung der Eisenbahn berechnen kann. Wie viel muss ich für meine Portion von 500 Mehl nehmen? und das Serum wird am Prozess teilnehmen oder nur die Eisenbahn? Ich habe den Thread gelesen, möchte aber mehr fragen.Der Kopf ist voll von allen möglichen anderen, um sich nicht zu irren

[Kartinka]

Kartinka, Yachthafenkönnen Sie den PF dicker kneten und die übliche Konsistenz des Teigs herstellen.
Normalerweise zähle ich auf nichts
Luda (der Autor des Themas) hat einmal geschrieben, dass Eisenbahnen dem Teig keine Säure geben und die Struktur des Brotes selbst nicht verderben, egal wie viele davon Sie hinzufügen. Ich war aus eigener Erfahrung davon überzeugt und füge sie mit den Augen hinzu. Dann gieße ich Mehl und andere Komponenten auf die übliche Konsistenz und das wars. Das Brot ist immer lecker und wir sind zufrieden damit. Und nicht nur Brot. Und gebackene Kuchen auf der Eisenbahn und Kuchen, Pizza usw.
Ich mache das und jemand zählt.



Und während die Eisenbahn jung ist, würde ich weniger Zusatzstoffe wie Karottenkuchen verwenden. Es ist schwieriger, den Teig damit zu heben.

[Kartinka]

Kartinka, Marin, hier über die Nachzählung
Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ... # 481

Die Menge an Präenzym in einem Flüssigmehlverhältnis von 1: 1 entspricht der Menge an Starterkultur

Also verstehe ich, was mache ich mit der ganzen Flüssigkeit?
Ich hatte anfangs 250ml, es wird wahrscheinlich etwas weniger auf pf sein. Pf Ich knete 1: 1 zu Mehl und der restlichen Flüssigkeit im Teig mit einer Portion Molke. Recht? (Nach dem Quark ist Molke ... viel. Ich friere sie ein, aber der Vorrat wird wieder aufgefüllt.)
Zum ersten Mal möchte ich nur Flachs, Petersilie (vor dem Einfrieren auf Raumtemperatur einfrieren) und Samen zu Mehl hinzufügen. Oder noch nichts hinzufügen?
Ich erinnere mich, dass die Eisenbahn verschoben werden kann, aber es ist beängstigend für mich, das Brot zu verderben, zumal ich als Bäcker sooooo Anfänger bin. Es stimmt, sie waren begeistert von diesem Geschäft - ich backe 2 Mal pro Woche
Meine Hefen in Gläsern brutzeln, aber aus irgendeinem Grund schäumen sie 4 Tage lang ein wenig, anscheinend wegen der Temperatur.
Es riecht nicht nach Maische - der Geruch in beiden Gläsern ist angenehm. Das Fruchtfleisch ist noch nicht gefallen.

[Kartinka]

ein wenig schäumen

Kartinka, YachthafenIch schäumte schwach, zischte aber.

Es riecht nicht nach Brei

Bedeutet noch nicht fertig.

Etwas Wunder in mir wird erhalten - ein Glas kandierte Mandarine wurde zuerst auf 14.04 gestellt und war schwächer als ein Bananenapfel vom 15.04. Und jetzt ist es umgekehrt. Der Geruch änderte sich im ersten Glas und ich ... konnte nicht widerstehen - pf.
Der Hauptpunkt für mich war - nicht so viel Zischen (es gab ein Zischen, nicht genug Schaum) - eine Änderung des Geruchs, der zerdrückt werden sollte.
Ich möchte sagen, dass genau 100 g Flüssigkeit aus mir herausgelaufen sind (der Rest wurde in trockene kandierte Früchte aufgenommen ... Ich habe 100 g Wasser hinzugefügt und einen Esslöffel Zucker hinzugefügt, ihn gelöst und unter den Deckel gelegt.
Frage - kandierte Früchte sind geschwollen und die Flüssigkeit bedeckt die Masse nicht. Kann Wasser hinzugefügt werden, um die Masse zu bedecken? Wahrscheinlich ein bisschen ...
Geknetetes PF-Mehl und Eisenbahn 1: 1. Es stellte sich heraus, dass es ein weicher Teig war. Ich fütterte es mit etwas Zucker, bedeckte es mit einem Film und durchbohrte es mehrmals - stellte es mit der Eisenbahn in die Gläser.

[Kartinka]

kandierte Früchte sind geschwollen und die Flüssigkeit bedeckt die Masse nicht

Kartinka, YachthafenTeilen Sie die Masse in 2 Gläser, fügen Sie Wasser und Zucker hinzu.

[Mehl, Premium,]

Mädchen, und ich habe eine Frage zu Brot aus Mehl, Premium, diejenigen, die backen, erzählen den Algorithmus ...
So wie ich es verstehe :
Zuerst koche ich einen doppelten Pf
Dann füge ich die restlichen Zutaten hinzu und ..... wie geht es weiter?
Lass es hochkommen, knete es, komm wieder hoch, dann forme es und wieder beweisen und schon backen?
Oder ist es möglich, nach dem Kneten sofort nach den Formen zu prüfen und zu backen, wie bei Roggen?

[Trishka]

Trishka, "Ksyusha"Ich habe es für einen Proof gemacht - habe es gestartet, aufgerichtet, ausgelegt, aufgerichtet, gebacken. Und heute habe ich beschlossen, für zwei zu starten. Ich stellte das Brot ab, ging hinüber, knetete es, passte es wieder an, legte es in eine Form, wartete auf das Proofing und backte.
Am interessantesten ist, ob es einen Unterschied geben wird))

ein Proofing

Nein, nun, was ist mit einem, das ist Zhezh

angefangen, aufgestanden, ausgelegt, aufgestanden, gebacken. ABER

Rose zweimal ...
Und wird es aus Premium-Weizenmehl hergestellt?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, warum doppelt pf?



Meine Lieblingshefen ziehen so viel wie möglich auf, es sind 4,5 Stunden vergangen, jetzt haben sie es fast verdoppelt, aber ich denke, sie können immer noch hart arbeiten. Ich plane 500 gr: Mehl (davon 100 Roggen und 100 schon im pf)
Ich dachte schon - wie der pf dreimal wächst - den Teig machen, aufgehen - falten, in eine Form falten - den zweiten aufgehen und backen
Ich möchte mein Brot auf dieser Hefe aufrühren, damit ich den Unterschied sehen kann.
Und der Bananenapfel ist es so wert, dass er trägt. Soviel zu dir frisch. .. der Geruch scheint sich zu ändern, wird sich aber am Morgen nicht sammeln. Und das Zischen nur, wenn Sie das Glas schütteln.




Licht, wahrscheinlich werde ich die Gläser teilen - ich habe Wasser hinzugefügt - und sie brutzeln bereits - brutzeln oder gießen sie vielleicht in ein großes Glas. Das ist ungefähr pf, wahrscheinlich müssen Sie darauf wetten. ... in einen anderen gießen und kühlen? So?

[Kartinka]

doppelt pf?

Und sie reden mit ihm, dann geht der Teig besser auf ...



Kartinka, Marish, ich habe bereits mehr geschrieben, hier auf diesem Link habe ich bei Interesse ein paar Informationen zum Thema gesammelt.

Meine Lieblingsrezepte (Trishka) # 11 [/ url

[Kartinka]

in einen anderen gießen und kühlen?

Kartinka, Yachthafenkönnen Sie im Kühlschrank.
Ich erinnere mich nicht, wann ich es in den Kühlschrank gestellt habe.
Nach dem ersten Mal hast du es für Brot genommen oder vorher?

[Trishka]

TrishkaIch ging gerade zum Lesen, dachte ich, ich beobachte nie den Anstieg in der Zeit, wie der Teig um das 2- bis 2,5-fache zunahm, ich knetete ihn, legte ihn in eine Form und backte, das heißt vor den Aktionen Teig sollte 2-3 mal wachsen ... Und jetzt mit pf war etwas verwirrt - die Mädchen schreiben - die Nacht sollte pf sein, abends wollte ich abends mit dem Teig beginnen (das heißt, wie man den pf um das Dreifache erhöht). Es ist erfolglos, Natürlich, um es am Abend zu beginnen, aber was zu tun ist - mehr Bondage wollen.
Und ich habe auch gelesen, dass es notwendig ist, ein paar Rillen beim Anheben zu stören, damit die Hefe leichter aufgehen kann, aber ich habe es vergessen. ..



LichtIch habe sie nur geschüttelt, den Schaum ... anständig und zischend, sie schwören, sie werden sich ein wenig aufbauen und ich werde sie in den Kühlschrank stellen. Pf aus diesem Glas habe ich es am Morgen gestellt, dies war das erste Nachfüllen



Und ich möchte auch nach den Löchern fragen. Jeder mag die großen Löcher so sehr, aber ich mag im Gegenteil die kleinen mehr. In meinem Brot, das ich jetzt backe, sind sie klein. Mache ich etwas falsch? Dies ist eine eher allgemeine Frage - ich sammle gerade Erfahrungen mit Brot
Und ich backe bisher nur in einem Cartoon (mit einem Coup)

Und ich bin hvastatstsa gekommen und habe dich behandelt.
Hier habe ich Brot nach dem Rezept von Lena_Kamchatka gebacken.


Und das sind Brötchen nach Manechka Sanadoras Rezept, obwohl sie sprunghaft einfach sind, und ich habe sie in Zhd geändert.


Lecker, hilf dir selbst.

[Trishka]

Lecker, hilf dir selbst

Trishka, "Ksyusha"Was für ein Brot!
Ich nahm das Plüschtier weg

Danke, ich selbst bin nicht überglücklich mit dieser Hefe, einem neuen Spielzeug, sonst nicht!

[Trishka]

Trishka, Kaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! !!! Und plushechkiiiiiiii !!!!
Ich werde mit meiner Hefe reden gehen