Rekonstituierter Sekowa Buckenzym

[Yachthafen]

Sneg6, vielen Dank, direkt in den kalten Ofen?

Yachthafen, Gesundheit! Ja, kalt. Ich denke, Sie können es mit einem Deckel abdecken. In meiner Küche ist es warm, wenn es kühl ist, kannst du die Glühbirne einschalten.

[Sneg6]

Sneg6, vielen Dank. So werde ich

[Yachthafen]

Und ich wollte auch fragen, ob es möglich ist, Roggenmehl anstelle von Weizen zu nehmen.

YachthafenIch habe es nur mit Weizen gemacht. Ich backe zwei Jahre lang so Brot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

Sneg6, aber in dem Rezept, das Sie 2 Jahre lang backen, welche Art von Sauerteig wird genommen? Kann es nicht Sekova 200 gr geben?

[Olga]

Sneg6, aber in dem Rezept, das Sie 2 Jahre lang backen, welche Art von Sauerteig wird genommen? Kann es nicht Sekova 200 gr geben?

OlgaIch nehme Sekova 20 Gramm vom Widerrist, füge 100 Gramm Wasser und 100 Gramm Roggenmehl hinzu. Dann wird in einem kalten Ofen über Nacht ein aktiver Sauerteig erhalten, dann gemäß dem Rezept.

Alle TRICKS !!!

Mädchen, wo kaufst du dieses Baconzyme ???

Mädchen, wo kaufst du dieses Baconzyme ??? [/

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[Olyushka]

Olyushka, OlgaVielen Dank für den Link !!!

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Ich möchte auch kaufen, um zu versuchen, wie lange ist 1 Glas genug?

[Svetlana]

Ich möchte auch kaufen, um zu versuchen, wie lange ist 1 Glas genug?

SvetlanaIch habe seit Januar eine Bank, die immer noch voll ist. Ich backe nur einmal pro Woche Weizen und Roggen. Genug für mehr als ein Jahr)))

[Olga]

OlgaNun, es bedeutet, dass Sie ein Glas nehmen müssen

[Marina22]

Marina22können Sie es einfach am Kühler platzieren. Ich mache das im Herbst-Winter. Alles klappt super.
Ich backe alles auf den Sträflingen: Weiß- und Roggenbrot, Zdaba und Kuchen. Alle Backwaren sind ausgezeichnet, sie sind für eine lange Zeit nicht abgestanden (obwohl sie für eine lange Zeit nicht genug sind).

Ich nahm eine 20 g Vorspeise aus einem 250 g Glas und machte einen Sauerteig (7. August). Ich nehme 17-20 Gramm fertigen Sauerteig, backe ihn einmal pro Woche, ich habe nicht viel verbraucht. Die Mädchen schrieben, dass die Starterkultur, die auf dem Bakterienferment gezüchtet wurde, bis zu 4 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden können, das trockene Bakterienferment ein Jahr lang, und lesen irgendwo, dass sogar mehrere Jahre.
Ich fand es auch teuer, aber mit solchen Kosten halte ich den Preis für angemessen.
Ich habe mir eine ausländische Website angesehen (in den baltischen Staaten), sie kostet 6 €, aber die Lieferung kostet 30 €.
Das einzige, woran Sie sich beim Backen gewöhnen müssen, setzen Sie einfach alle Zutaten ein und schalten Sie die HP ein, wie bei Hefebrot, es wird nicht funktionieren. Wir müssen "spielen". Aber ich habe mich schon angepasst. Die ersten Brote sahen nicht sehr gut aus, schmeckten aber trotzdem gut. Ich backe hauptsächlich dieses Rezept:
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Ich habe direkt bei einem Hersteller in Deutschland bestellt. Der Preis ist ungefähr gleich. Aber sie brachten es zur Gruppe, damit die Lieferung billiger war. Jetzt ist ein Jahr seit der letzten Bestellung einer Bank von trockenen Enzymen überfällig. Steht im Kühlschrank. Ein fertiger Sauerteig hergestellt, funktioniert sehr gut. Ich habe von Boris im Livejornal gelesen, dass trockenes bakterielles Enzym bis zu 12 Jahre im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Heute habe ich Weizen-Roggen-Brot gebacken, es hat sich als erfolgreich herausgestellt, ich habe beschlossen, ein Foto zu machen. Nicht sehr hoch, aber es gibt auch eine Lesezeichenrate von 500 Gramm.

[Olga]

Olga, gutes Brot, mollig! Hast du in einem Brotbackautomaten gebacken?

Hast du in einem Brotbackautomaten gebacken?

Ja, in einem Brotbackautomaten, aber sozusagen im "manuellen Modus": Ich habe die Starterkultur über Nacht auf die Batterie gelegt (es ist nicht heiß), den Rest der Zutaten am Morgen hinzugefügt, den Eimer an die HP geschickt und das Kneten des Teigs eingeschaltet, aber nach 15 Minuten ausgeschaltet (ich habe 30) min. im Programm), lassen Sie es für zwei Stunden kommen, dann wieder für 5 Minuten, nahm einen Spatel heraus, formte ein Brötchen mit ihren Händen und ließ es stehen, für 4 Stunden heute stand ich auf. Als sie sah, dass sie genug aufgestanden war, schaltete sie das Backen um 1:10 ein.
Es ist schlimm, dass es unmöglich ist, wie Hefe: "Legen Sie es in die HP und vergessen Sie es." Aber der Geschmack ist natürlich anders!
Es ist zwar möglich, in meinem HP zu programmieren, aber ich habe es nicht ausprobiert.

Ja, in einem Brotbackautomaten, aber sozusagen im "manuellen Modus":

Deshalb backe ich nicht in einem Brotbackautomaten, der ein- und ausgeschaltet werden sollte. Und ich mag den Geschmack aus dem Ofen mehr.

Wir müssen es auch im Ofen versuchen. Bisher gewöhne ich mich nur daran, auf Sekovs Sauerteig zu backen, dann habe ich ein Rezept gemeistert und verbessere es ein wenig.

Wir müssen es auch im Ofen versuchen.

Sie werden es versuchen, Sie werden es mögen. Ich habe schon den Geschmack von im Laden gekauftem Brot vergessen))).

[VA]

VADanke für das Thema. Dies ist das erste Mal, dass ich dieses bakterielle Enzym herstelle. Sex ist normal. 1 zu 1 Vollkornmehl und Roggenmehl. Zuerst stellte ich es in einen kleinen Desktop-Kaltofen, die Zeit verging, nichts stieg auf.
Ich habe es auf ein großes verschoben und versucht, ein Tempo von 30 Grad zu erreichen. begann sofort zu wachsen. Dann Stufe 2, am Ende der Zeit ein gutes Ergebnis.
Ich knetete den Teig auf Roggen Borodinsky von Mamusi,
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459467.0
1 Esslöffel Sauerteig geben. In einen Slow Cooker geben, eine Stunde verging, nichts stieg auf.
Sie zog den Teig heraus und fügte weitere 1,5 EL hinzu. l. Sauerteig, gemischt. Nach einer Stunde stieg der Teig gut auf.
Hier ist mein erstes Backbrot und meine erste Erfahrung.
Ich habe es noch nicht geschnitten, ich warte darauf, dass es abkühlt.

[Marina22]

Marina22, tolles Brot!

Ich habe es heute geschnitten.

[Marina22]

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Marina22, was für ein frecher !!! Sicher lecker!

[Sneg6]

Sneg6Vielen Dank, ja lecker. Aber das nächste Mal mache ich es ohne Essig. Ich war ein bisschen sauer, mein Mann hatte genau Recht.

Heute wurde mir auch dieses Enzym gebracht, ich habe es bereits auf Stufe 1 gestellt, mal sehen, was passiert

[Svetlana]

Svetlana, Alles wird gut gehen.

Wenn es ein wenig fertiges "nasses" Enzym gibt, kann es mit einer gleichen Menge Mehl + Kleie und Wasser gefüttert werden. Zeit und Temperatur sollten den Anweisungen entsprechen. Es kann länger dauern.

das heißt, wir brauchen 30 Grad, richtig?

Mädchen, ich habe alle Seiten sorgfältig gelesen. Ich wollte dieses Wunder kaufen. Bitte geben Sie an, wo. Vielen Dank.

Vera, ich backe auch auf Sekov. Und die Frage ist, wenn wir Sekova bei 30 Grad kochen, sollte der Teig auch bei 30 Hiaduses fermentiert werden?

Gemäß den Anweisungen habe ich die Temperatur nur zum ersten Mal aufrechterhalten. Im nächsten habe ich den Sauerteig (Basis) an der Batterie vorbereitet. Und jetzt, bevor ich backe, nehme ich ungefähr einen gehäuften Teelöffel dieses Grundsauerteigs für einen Laib, füge jeweils 100 g Mehl und Wasser, eine Prise trockenes Enzym aus einem Glas hinzu und halte 6-8 Stunden an der Batterie aus.
Ich beobachte nicht die genaue Dosierung oder die genaue Temperatur, alles wird gut.

Sveta, hast du ein Glas trockenes Enzym? Im Kühlschrank? Und die zweite Frage. Ich stellte das Enzym auf geschältem Roggenmehl wieder her und backte alle Khokba auf diesem Sauerteig. Und wenn ich die Kommentare lese, sehe ich, dass sie Weizenmehl verwenden. Und wie funktioniert dieser Weizensauerteig für Roggen oder Weizenroggen? Ich lebe in Estland, wir haben kein Getreide gefunden. Ich bin aus der Situation herausgekommen. Ich kaufte Roggenkorn und betete auf einer Kaffeemühle.
Hier sind wie viele Fragen

Licht, hier ist das Rezept 🔗 und ich habe auch ungefähr 30 Grad gelesen 🔗
Aber ich wiederhole, ich habe es in HP gemacht und ich muss die Temperatur darin messen, um sicher zu wissen

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, du hast es wiederhergestellt. Hast du übrigens den Teig gerochen? Sekova hat, wenn es gekocht wird, einen sehr leckeren sauren Apfelgeschmack. Na ja, ich habe sowieso.

Ich habe in HP gemacht

Service für den Anfang (als Sie die Sekova aus Granulat geknetet haben) ist sowieso nötig, denke ich. Es wird 30 Grad geben

[Svetlenki]

SvetlenkiLeicht, also hatte sie einen sehr angenehmen Geruch und sie arbeitete gut im Brot

Sie hatte einen sehr angenehmen Geruch und arbeitete gut mit Brot

Ah, na dann, großartig. Ich habe mir Zheleznyak-Brot angesehen, du hast es auch getan, nur ohne dass die Oberseite darüber gestreut wurde.

[Sveta]

du hast es auch getan, nur ohne die Oberseite zu bestreuen

Danke, wir streuen nicht gern Sveta, Zheleznyak empfiehlt einen Einkornmodus, denken Sie, aber ein Hefemodus (ich habe ein zweites Programm) wird funktionieren?

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olga, hör zu, warum trete ich in deine Fußstapfen ... Egal wie viel ich am Sekove probierte (obwohl ich den Sauerteig vom restaurierten Starter fütterte), am Ende der Charge breitete sich der Teig aus. Ich weiß nicht warum. Deshalb werde ich jetzt aktivieren und ich werde nach dir wiederholen.

Zheleznyak empfiehlt einen Einkornmodus, denken Sie, aber ein Hefemodus (ich habe ein zweites Programm) wird funktionieren?

Und im Rezeptbuch für Ihre Panasonic gibt es ein Rezept mit cz-Mehl für diesen "Hefe-armen" Modus? Wenn ja, können Sie es versuchen. So bestimme ich immer, ob es möglich ist, einen bestimmten Modus zu wählen oder nicht.

[Sveta]

Im Rezeptbuch für Ihre Panasonic finden Sie ein Rezept mit Tsz-Mehl für diesen "Hefearmen" -Modus

es gibt sicher morgen werde ich es anprobieren
SvetaDeshalb habe ich erstens ein einfaches Rezept genommen und zweitens, weil ich allergisch gegen Honig bin und nicht wusste, wie mein Körper den Sauerteig wahrnehmen würde (auf eigene Gefahr und Gefahr).

Die erste Stufe der Enzymwiederherstellung in Marts Multikooker
Auf einem Multi-Cook 32 *

Mädchen, wenn Ihr Sekowa das Ablaufdatum erreicht, werfen Sie es nicht weg. Ich halte meine bei +3 im Kühlschrank. Vor ungefähr drei Jahren habe ich sie vergessen. steht eine Bank in der Ecke und steht. Gestern habe ich beschlossen zu überprüfen, wie ich am Leben bin oder ob ich anfangen kann, die Pflanzen zu düngen. Fazit: Eile wie verrückt und wurde schneller als sie. Sie ließ sie vor ihrem Levito-Paar zurück. Also schreiben sie richtig: Je länger es kostet, desto besser wird es. Und ich fütterte sie mit Vollkornweizenmehl.

Das habe ich bekommen

[Irina S.]

Irina S., super! Das Brot wird großartig sein!
Und jetzt in den Kühlschrank und nimm es nach Bedarf zum Backen. Der Vorteil, nicht füttern zu müssen, ist vorbei - Sie können immer noch aufrühren.

Das Brot ist schon im Ofen
Cooler Starter! In 12 Stunden machte 1 Teelöffel einen so schönen Teig und einen angenehmen Geruch!