Technologie zum Trocknen von Wassermelone und Melone

[Technologie zum Trocknen von Wassermelone und Melone]

Mädchen, eine von Ihnen, haben mich gebeten, ein Rezept zum Trocknen von Wassermelone und Melone nach den Regeln der Technologie zu geben - und die sich leider nicht erinnern können, dass ich in meinen Posts nachgesehen und es nicht gefunden habe -, aber ich erfülle die Anfrage

Technologie zum Trocknen von Wassermelone und Melone

Aus dem Buch "Getrocknetes Obst und Gemüse"

GETROCKNETE MELONEN

Erster Weg.
Geeignet sind halbreife Früchte aller Sorten. Sie werden gewaschen, getrocknet und der Länge nach in vier Teile geschnitten. Schneiden Sie die harte Außenschale ab und wählen Sie den Kern mit den Samen aus. Entlang eines Streifens von 60-70 x 20 x 25 mm schneiden, in einen Behälter geben, mit Kristallzucker (380 g pro 1 kg) bestreuen, 24 Stunden bei einer Temperatur von 22 ° C inkubieren, den Saft abtropfen lassen. Sirup wird in einer Menge von 350 g Zucker und 300 g Wasser pro 1 kg hergestellt. Die Masse in heißen Sirup geben, 6 Minuten bei einer Temperatur von 80 ° inkubieren, den Sirup abtropfen lassen. Der weitere Vorgang ähnelt dem Trocknen von Wassermelonen (siehe S. 113).

Zweiter Weg.
Die Zubereitung der Früchte und der gesamte technologische Prozess sind die gleichen wie bei der ersten Trocknungsmethode, aber die Früchte sind reif, mit dichtem und festem Fruchtfleisch werden 330 g Kristallzucker pro 1 kg verwendet, um den Saft abzutrennen, und 72 Stunden bei einer Temperatur von 3-5 ° gehalten.
Melonensaft wird mit Apfel-, Pflaumen-, Sanddorn-, Berberitzen-, Quitten-, Zitronen- und Physalis-Säften gemischt.

Getrocknete Wassermelonen (Art. 113)

Sie nehmen unvollständig reife, reife (aber nicht überreife) Wassermelonen auf, waschen, trocknen, schneiden in Längsrichtung in vier Teile, schneiden die harte Außenhaut ab, schneiden das Fruchtfleisch aus, gefolgt von der Probenahme von Samen. Dann werden 50-60x25x25 mm Streifen entlang der Länge geschnitten, mit Kristallzucker (380 g pro 1 kg) bestreut, 22 Stunden bei einer Temperatur von 22 ° gehalten und der Saft abgelassen. Die verbleibende Masse wird mit heißem Sirup, hergestellt mit einer Geschwindigkeit von 300 g Zucker und 350 g Wasser pro 1 kg, gegossen und 5 Minuten bei einer Temperatur von 80 ° inkubiert. Dann wird der Sirup abgelassen, die Masse wird 20 Minuten bei 85 ° und zweimal 25 Minuten bei 65-70 ° im Ofen getrocknet, 5-6 Stunden bei 30 ° in einem Sieb gehalten und der Feuchtigkeitsgehalt des Produkts wird vier bis sechs Tage lang ausgeglichen. Der Feuchtigkeitsgehalt der getrockneten Wassermelone beträgt 22-23%.
Wassermelonensaft wird mit Johannisbeersäften (schwarz, weiß, rot), Stachelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen und Rhabarber gemischt.

	Kandierte Melone (kliviya)
	Getrocknete Melone (Administrator)

Admin, danke !!!!!
Machte kandierte Melonenfrüchte nach zwei Rezepten (deine und nicht deine). Es stellte sich heraus - Super !!!!! Das Kind versucht mir immer noch zu beweisen, dass es dort nichts probiert hat und es muss es noch versuchen ... Im Moment !!! Wir warten auf den Winter))))

[Natascha]

Natascha, Gesundheit! Beleidige das Kind nicht, sie will auch etwas Leckeres, Süßes
Und im Winter wird es ein toller Fund sein

Bitte erzählen Sie mir etwas über Technologie. Warum brauchen Sie einen Zuckeralterungsschritt und kochen dann in Sirup? Und dann bin ich endlich zur Melone gekommen, ich möchte versuchen, sie zu trocknen, aber ich verstehe die Bedeutung dieser Operationen nicht. Ich habe bereits versucht, eine Pflaume nach einem ähnlichen Rezept aus diesem Forum zuzubereiten, es stellte sich dort als schlecht heraus - nach einer Minute Kochen in Sirup kroch die Hälfte der Pflaume fast in Kartoffelpüree. Natürlich haben wir es getrocknet und trotzdem verwendet, aber ich halte das Experiment für erfolglos. Ich möchte nicht mit einer Melone fliegen.

Kochen und Einweichen in heißem Sirup sind verschiedene Möglichkeiten!
Wenn bei 100 ° C gekocht, platzen alle Früchte aus allen Nähten und nicht nur.
In heißem Sirup 89-90 * C wird nicht gekocht, die Früchte befinden sich in einem ruhigen Zustand. Gleichzeitig werden sie mit Zuckersirup imprägniert, der Rohsaft von Früchten wird durch Zuckersirup ersetzt - und dies ist auch eine Möglichkeit, Früchte in Zucker zu konservieren.
Früchte werden weich, süß, einschließlich Melone, und verderben nach dem Trocknen nicht.

über "Pflaume gekocht" siehe diese Methode zur Konservierung von Pflaumen und Birnen: Süße Früchte "kandierte Früchte (Glace-Früchte)"

Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist die Frucht intakt und wird sogar ein ganzes Jahr lang problemlos auf dem Balkon gelagert

Hier gehe ich detailliert auf diese Methode für den Trockner ein. Ausgehärtete und getrocknete hausgemachte Kirschen