Brötchen (Gewichtsbrote GOST)

[WICHTIG!]

Brötchen (Gewichtsbrote GOST)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Russisch

Zutaten
OPARA
Mehl	351 g
Gepresste Hefe	9 g
Wasser	234 v
TEIG
Mehl	234 v
Salz	7 g
Zucker	18 g
Wasser	76 g
Pflanzenöl (d / Form)	0,9 g

Kochmethode

WICHTIG!

Der Fermentationsprozess von Teig und Teig ist sehr lang, was auf die geringe Menge Hefe im Rezept zurückzuführen ist. Um die Fermentationszeit zu verkürzen, muss die Hefemenge erhöht werden.
Wenn die Hefemenge verdoppelt wird, halbiert sich auch die Fermentationszeit..
Als Grundlage habe ich das Rezept "Laib nach Gewicht" genommen. Dies sollten Brote mit vollem Gewicht und einem Gewicht von 1 kg sein, aber ich habe beschlossen, kleine Brötchen zu backen.

Hefe in warmem Wasser auflösen (wenn Trockenhefe verwendet wird, mit Mehl mischen) und mit Mehl mischen. Der Teig ist ziemlich dick. Die Fermentationszeit beträgt 2,5 Stunden. Am Ende der Fermentation bilden sich viele große Löcher auf der Oberfläche des Teigs, und die Gasbildung lässt nach. Es erscheint ein angenehmer Gärgeruch. Ich habe die doppelte Menge Hefe verwendet und 1,5 Stunden lang fermentiert.

Wenn der Teig fertig ist, mischen Sie ihn mit Wasser, in dem wir zuerst Salz und Zucker auflösen, und mit Mehl und kneten Sie den Teig. Der Teig stellt sich als Kunststoff heraus, behält seine Form gut. Wir legen den Teig 1,5 bis 2 Stunden auf die Gärung. Nach einer Stunde kneten wir. Wenn bei der Herstellung des Teigs die doppelte Menge Hefe entnommen wurde, kneten wir den Teig nicht.

Wir hängen den passenden Teig in zehn Stücke von etwa 90 Gramm (diese Charge ist für 10 Brötchen ausgelegt, jeweils 80 Gramm fertig). Natürlich können Sie die Brötchen nach Ihrem eigenen Gewicht aufhängen. Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel und legen Sie es auf ein Backblech. Mit Folie abdecken und gut passen lassen.

Wenn die Brötchen gut geeignet sind (Sie können etwas kleiner als auf dem Foto sein), stellen Sie sie für 8-10 Minuten in einen auf 230 Grad vorgeheizten Ofen. Sie können die Brötchen mit einem Ei oder leicht verdünnten Teeblättern bestreichen. Sie können dem Gebräu ein paar Körner Salz hinzufügen. Da ich einen Gasofen habe und die Oberseite selbst praktisch nicht errötet, senke ich nach 8 Minuten das Blatt mit den unteren Rollen ab und schalte das obere Gas (Gasgrill) ein und erröte die Rollen unter dem Grill für ein paar Minuten. Entsprechend der Technologie sollten gewichtete Brote mit Dampf gebacken werden, damit Sie vorab eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen können. Ich fette die Brötchen mit Teeblättern ein und backe ohne Dampf.

Die fertigen Brötchen auf ein Brett legen und mit einem Handtuch abdecken. Die Brötchen sind flauschig, weich und lecker! Guten Appetit.

Das Gericht ist für

800 v

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Gesamtendgewicht beträgt 800 g.
Die Garzeit beträgt ca. 4,5 Stunden (mit verschreibungspflichtiger Hefe) und ca. 2,5 Stunden (mit Doppelhefe).

Hier noch gebacken.

[Pimander]

Pimander, was für schöne Brötchen, kannst du einen Cutter zeigen?

[Svetlana201]

Svetlana201, Danke für den Tipp. Ich zeige dir, wie sie sich abkühlen.



Hier ist ein Brötchenschnitt.

[Pimander]

Pimander, Danke, sehr nett. Ich werde nur am Wochenende in Form eines Laibs backen.

Dies ist auf die geringe Menge an Hefe im Rezept zurückzuführen

es hat mich verwirrt.
Wenn 9 g trocken 27 g gepresst sind und wir normalerweise 2 g Hefe pro 100 g Mehl verwenden, stellt sich heraus, dass es 27 g für 351 g Mehl gibt. Und das ist nicht genug?
Ich hätte heute noch Zeit zum Backen)))




oops ... ich habe die Zeile durchgelesen. Ich habe Mehl im Teig nicht berücksichtigt. Es stellt sich heraus, 685 g Mehl
anscheinend funktioniert das Wetter
Vielen Dank! Gerade rechtzeitig. Ich ging kneten

[OlgaGera]

OlgaGera, gepresste Hefe im Rezept! Trocken wird nur 3 Gramm sein. Es ergibt sich etwa 13 Gramm Druckhefe pro 1 kg. Mehl. Das ist nicht viel.
Viel Glück beim Backen! Teilen Sie das Foto des Brotes.



Svetlana201wie erwartet in 1 kg?

wenn 9 g trocken gleich 27 g gepresst sind,

Lelka, ich kann mich irren, aber es scheint mir, dass 9 Gramm pres. = 3 Gramm trocken. T E sollte trocken verwendet werden 3 gr.

Viel Glück beim Backen! Teilen Sie das Foto des Brotes.

nicht heute. Der Teig muss geteilt und eingefroren werden.
Ich habe 27 g gegeben
Nicht .. das Wetter ist nicht das gleiche ..

dass 9 gr pres. = 3 Gramm trocken

Recht))

Svetlana201, wie erwartet in 1 kg?

Natürlich nicht, ich mache nur 2 Stück. , oder vielleicht teile ich den Teig in 2 Teile und lasse ihn für eine Spur im Kühlschrank. mal. Glaubst du, er kann (der Teig) 1-2 Tage im Kühlschrank stehen?

1-2 Tage im Kühlschrank stehen?

Es gibt auch Rezepte mit einem solchen Teig. Aber ich denke, dass es schon andere Brötchen sein werden)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Ich habe 27 g gegeben

Vergessen Sie nicht, die Fermentationszeit zu zählen. In jedem Fall sollte der Teig mindestens eine Stunde (gut 50 Minuten) stehen, aber für den Test kann er auf 45 Minuten reduziert werden, wenn er gut passt. Dies ist notwendig, um die gewünschte Säure zu erreichen.



Svetlana201,

Glaubst du, er kann (der Teig) 1-2 Tage im Kühlschrank stehen?

Nur im Gefrierschrank. Mindestens einen Monat. Und die Brötchen werden gleich sein. Bei Raumtemperatur auftauen. Legen Sie den Teig erst nach dem vollständigen Auftauen an einen warmen Ort.
Sie können das Brot einfach einfrieren. Nach dem Auftauen ist es weich und knusprig wie frisch gebacken. Niemand wird etwas bemerken.

[Pimander]

Pimander, Vielen Dank. Aber heute habe ich das Experiment beendet. Morgen alles morgen))) Und nach dem Rezept))))

[Pimander]

Pimander,

Sie können das Brot einfach einfrieren. Nach dem Auftauen ist es weich und knusprig wie frisch gebacken. Niemand wird etwas bemerken.

Also mache ich nur einen Teig für eine halbe Portion des Rezepts und es gibt nichts zum Einfrieren.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Also mache ich nur einen Teig für eine halbe Portion des Rezepts und es gibt nichts zum Einfrieren.

Wie du magst. Sie können Leerzeichen machen und einfrieren. Dann herausnehmen, auftauen, auftauen und backen.

Heute ist alles nach dem Rezept.
Der Teig begann nach drei Stunden abzufallen ... knetete den Teig. Wir warten.

[OlgaGera]

OlgaGeraWow, ohne die Gärung zu reduzieren? Ich mache das manchmal, wenn es unterwegs noch etwas zu tun gibt. Ich lege den Teig 3 Stunden lang ohne Hefe hinzu und gehe meinem Geschäft nach. Dann lege ich den Teig.

[wann]

für 3 Stunden

aha, dann ist alles richtig.
Ja, lass es fermentieren)))

wenn es unterwegs noch etwas zu tun gibt

ein wann sind sie nicht?))) Es gibt immer Arbeit)))

[OlgaGera]

OlgaGeragenauer gesagt um 2,5-3, je nach Rezept. In jedem Fall schaden zusätzliche 30 Minuten dem Teig nicht.
Manchmal verbringe ich meine Zeit absichtlich mit Backen ohne die damit verbundenen Aufgaben. Und in diesem Fall benutze ich den beschleunigten Modus. Warum zusätzliche Zeit verschwenden?

Nun, hier sind meine Laibe Brötchen)))

Immer noch heiß))

[OlgaGera]

OlgaGeraLelka, was für eine Schönheit es ist. Bitte zeigen Sie, wie sich der Cutter abkühlt.

[OlgaGera]

OlgaGera, sehr hübsch! Wir warten auf den Cutter.



Svetlana201, du bist dran.

Nun, alles, mein Mann konnte es nicht ertragen. Heiß erstochen)))
Die Krume ist fein porös, zart. Das Brot ist duftend.
Nur ich backe aus einem kalten Ofen.
Riss und schneiden. Linker Einschnitt

[OlgaGera]

OlgaGera, sehr gut!

Nur ich backe aus einem kalten Ofen.

Es ist wie? In einen kalten Ofen stellen und damit aufheizen?

In einen kalten Ofen stellen und damit aufheizen?

na ja, fast so.
Ich habe den Brotrohling zum Prüfen in den Ofen gestellt. Ich kann die Lampe einschalten, um den Vorgang zu beschleunigen. Zum Proofieren für 40 Minuten - eine Stunde. Sie können es dort sehen. Die Hauptsache ist nicht zu vergessen))) Und dann ist es trostlos, es zu waschen)))
Dann schalte ich den Ofen ein und warte auf das Brot.
Ich schalte es ein und gehe mit mir spazieren

[OlgaGera]

OlgaGeraDer Schnitt ist ausgezeichnet und ich backe immer alles aus einem kalten Ofen. Lyolka, ist das die vollständige Rezeptnorm?

[OlgaGera]

OlgaGeraDer Schnitt ist ausgezeichnet und ich backe immer alles aus einem kalten Ofen. Lyolka, ist das die vollständige Rezeptnorm?

Svetlana201Ja, alles entspricht dem Rezept.
und auf "du" kannst du)))

[Svetlana201]

Svetlana201Das Rezept wird nur mit 800 g berechnet. Oder zwei Rollen mit 400 oder 10 bis 80 g oder 8 bis 100 g.

nur 800 g sind ausgelegt. Oder zwei Rollen mit 400 oder 10 bis 80 g oder 8 bis 100 g.

ja viel zu uns. Seit 3 ​​Tagen können wir keine 3 kleinen Riegel mit 300 g Mehl mehr essen. Wenn wir morgen nichts essen, müssen wir die Reste auf die Cracker legen.

[Svetlana201]

Svetlana201

Für 3 Tage können wir nicht 3 kleine Riegel mit 300 g Mehl essen

Wie geht es Ihnen!
Challah backen! Wird sofort wegfliegen!

Challah backen! Wird sofort wegfliegen!

und was ist das?

[Svetlana201]

Svetlana201, Korb leckeres Brötchen
Hala (GOST)

Für 3 Tage können wir nicht 3 kleine Riegel mit 300 g Mehl essen

alles ist einfach gelöst. Backen Sie kleine Brötchen / Brötchen, cool. In Beutel und Gefrierschrank legen.
Ich halte Roggenbrot so. Ein kleiner Ofen ist nicht rentabel, viel Aufhebens. Verteilt. Jetzt friere ich.
Nichts anderes als frisch gebacken.

[Pimander]

PimanderIch werde danke sehen.



OlgaGeraLyolka, danke. Wir sollten wahrscheinlich versuchen, dies zu tun. Ist es einfach, es aus dem Gefrierschrank zu holen und auf dem Tisch abzutauen? Und zu mir auf "du"

[Pimander]

Ist es einfach, es aus dem Gefrierschrank zu holen und auf dem Tisch abzutauen?

Ja, das ist so. Ohne es aus der Tasche zu nehmen.
Pimanderund das brot ist lecker. Und es ist Brot, kein Brötchen. Und das Brot. Vielen Dank!

[Svetlana201]

Svetlana201Ja, einfach auf dem Tisch auftauen und fertig.



OlgaGera, Vielen Dank. Das ist Brot, ich habe es nur mit Brötchen gemacht.

Das ist Brot, ich habe es nur mit Brötchen gemacht

Ja, was auch immer, was auch immer, er wird Brot sein. Echt. Vielleicht ist dies der Geschmack von Brot, der alte, an den man sich erinnert

[OlgaGera]

OlgaGeraOh ja, das ist genau das alte Brot. Sowjet. Fast das gesamte heutige Brot wird nach TU gebacken - dem pflanzeneigenen Rezept mit Verbesserern, Zusatzstoffen usw. usw.
Und das sind die Rezepte. Tatsächlich sind alle GOST-Rezepte, ich meine die Produktionsrezepte, ungefähr 90 Jahre alt. Sie basieren auf Rezepten für Großmütter und Tanten aus Dörfern und Dörfern. Sie (Rezepte) wurden gesammelt, begradigt, ein technologischer Kreislauf für die Produktion aufgebaut. Die Laboratorien untersuchten Rohstoffe, Rohlinge und technologische Stufen, um Technologien zur Gewinnung von Brot mit den besten Eigenschaften und Qualitäten zu entwickeln. Daher ist Brot nach diesen Rezepten und Technologien fast wie hausgemachtes Brot. Das Gleiche gilt nicht für modernes Brot.

Schmeckt dieses Brot wie ein geschnittenes Brot oder mehr Brot?

[brena]

brenanicht so geschnitten. Brot, ja. Es unterscheidet sich von dem Gewehr.

Schmeckt dieses Brot wie ein geschnittenes Brot oder mehr Brot?

Nein, nicht mit Gewinde. Brot, ich würde sogar sagen, dass sein Geschmack nicht ablenkt. Aber es hat mir sehr gut gefallen.

Nun, hier bin ich mit einem Bericht. Ich habe versucht, eine Art Bar zu formen, aber sie ist so stark gewachsen, dass sie sich in ein großes Brot verwandelt hat. Während es abkühlt, werde ich es wahrscheinlich schneiden und morgen versuchen.

[Svetlana201]

Svetlana201, Gut! Dann sehen wir den Schnitt.

[Pimander]

Pimander Vielen Dank, sehr leckeres Brot. Hier ist mein Schnitt.

[Svetlana201]

Svetlana201wunderbar! Jetzt ist es Zeit, an der Challa zu schwingen!

[Pimander]

Pimander, sehr leckeres Brot, habe ich heute Morgen probiert (gestern hat die Familie gegessen). Ich setze ein Lesezeichen, ich habe das Rezept bereits in mein Notizbuch kopiert. Jetzt können Sie auch Halu ausprobieren. Danke noch einmal.

[Svetlana201]

Svetlana201, du bist immer willkommen und danke für das Feedback.

[Pimander]

Pimander, wieder gebackenes Brot, sehr lecker. Vielen Dank .

[Svetlana201]

Svetlana201, froh, dass es mir gefallen hat! Vielen Dank für Ihr Feedback. Noch etwas backen!

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"