Krapfen ("Cookery", 1955)

[Teig:]

Krapfen ("Cookery", 1955)

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Zutaten
Teig:	im Originalrezept / habe ich genommen
Weizenmehl	83 g / 400 g
Ei	4 g / 20 g (nur Eigelb)
Zucker	3 g / 15 g
Salz-	1,5 g / 6 g
gepresste Hefe	2,5 g / 12 g
Wasser	83 g / 400 (300 Wasser + 100 g Milch)
Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode

• Ah-ah, so rosa wie Ferkel.)))
• Die ersten Ziffern sind das Originalrezept (für 1 kleine Portion). Sie wird einfach durch Multiplikation mit der Anzahl der benötigten Portionen berechnet.
• Jetzt werde ich Ihnen die großen Geheimnisse der Pfannkuchenherstellung offenbaren (* klingt ein gemeines Kichern *)). Ich habe Zen erreicht, die Geheimnisse des Universums wurden mir offenbart ... Alles dank der alten sowjetischen Essensrezepte. Insbesondere ein Folio aller Zeiten und Völker: "Cooking" 1952 Veröffentlichung. Es ist durchaus möglich, dass sie einen Mord begeht (Gewicht - ca. 5 kg) oder sich im Streit um Tischkoteletts zumindest das Bein ihres Gegners bricht!))).
• Persönlich esse ich nur dünne Pfannkuchen oder Hefepfannkuchen. Ich esse keine Pfannkuchen mit Soda und Backpulver - es schmeckt mir nicht (wohlgemerkt, nicht schlagen !!!), ich esse keine kleinen Pfannkuchen usw. Pfannkuchen waren für mich schon immer auf Hefe. Ich ging einen sehr langen und dornigen Weg auf der Suche nach den richtigen Pfannkuchen und erreichte fast das Niveau von Sensei, aber diese Pfannkuchen machten mich fertig. Sie sind großartig! Wenn Sie ähnliche Geschmackspräferenzen wie ich haben, erinnern Sie sich an einige Regeln, zu denen ich empirisch gekommen bin:
• 1. Mach sie nicht reich! Milch (auf keinen Fall Kefir und andere Sauermilch) fügt maximal 1/3 des Flüssigkeitsvolumens hinzu. Zuerst wollte ich es immer bequemer machen (für mich, meine Geliebte, es wird schmackhafter sein), Milch, Butter, Eier usw. wurden verwendet. Dies ist ein Fehler. Pfannkuchen sind ein ziemlich dickes Stück Teig, das nur mit einer Seite der Pfanne in Kontakt kommt. Da es reich war, begann es viel früher zu brennen, als es im Inneren gebacken wurde. Aus dem gleichen Grund gibt es nur sehr wenige Eier. Diese Pfannkuchen erweisen sich als etwas gummiartig, um zu schmecken - wie der Teig gebratener sowjetischer Kuchen (erinnern Sie sich an diese?), Das heißt, ein neutraler Brot-Donut-Geschmack. passen gut zu salzig und süß.
• 2. Sehr gute Gärung. Beeilen Sie sich nicht, zumal sowieso nichts von Ihnen verlangt wird - stören Sie den Teig nur nicht, um abzuhängen)).
• 3. Mittleres Feuer. Sie sollten gut kochen.
• 
• Also, bereiten wir uns vor:
• Der Teig wird auf sichere Weise hergestellt.
• 1. Hefe in warmem Wasser (Mischung aus Wasser und Milch) auflösen.
• 2. Fügen Sie dort Salz, Zucker, gesiebtes Mehl und Ei hinzu. Für die 400 g Mehl habe ich ein Eigelb genommen, da es 20 g sind. Sie können ein ganzes kleines Ei nur für 800 g Mehl nehmen.
• 3. Alles gut mit einem Schneebesen mischen.
• 4. Die Fermentation dauert 3,5-4 Stunden. Wenn es warm ist (in einem Ofen mit Teigfestigkeit, in einem Ofen mit einem Becher mit kochendem Wasser usw.), dann ca. 2,5 Stunden. In der Mitte des Prozesses müssen Sie einmal kneten, dh den Teig umrühren und wieder in Ruhe lassen. Mischen Sie den Teig vor dem Braten ein wenig mit einem Löffel, lassen Sie ihn 10 Minuten lang in Ruhe und beginnen Sie mit dem Braten. In einer Pfanne ein paar Esslöffel Pflanzenöl (Pfannkuchen mögen keine trockene Pfanne. Legen Sie einen Teller unter die fertigen Papiertücher, um überschüssiges Öl zu sammeln.
• Der Teig ist sooo klebrig und es ist schwierig, ihn normal von der Masse abzuhängen und auszulegen. Nehmen Sie einen großen Löffel (vertrauen Sie ihm bequemer) und entfernen Sie den Teig in der Pfanne mit Ihrem Finger. Mit einem Finger von einem Löffel in eine Pfanne geschöpft. Mittleres Feuer, gebraten, umgedreht.

Das Gericht ist für ausgelegt

15 mittelgroße Stücke

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Hinweis

Ratet mal, wer es essen wird)))



Nach zahlreichen Anfragen von Zuschauern poste ich Optionen für Pfannkuchen mit Rosinen und Äpfeln.

Krapfen mit Äpfeln

(Die Anzahl der Lebensmittel wird mit 1 angegeben, und ich stelle fest, dass es sich um eine bescheidene Portion handelt. Multiplizieren Sie sie also mit der Anzahl der benötigten Esser.)

Mehl 60gr; Eier 4,3 g; Zucker 3 g; Äpfel 35 gr; Salz 1,5 g; Hefe 2,5 g; Wasser 58gr.
Starten Sie und bereiten Sie den Pfannkuchenteig vor. wie im Hauptrezept angegeben. Äpfel, geschält und geschält, fein gehackt, unter Kneten zum Teig geben und umrühren.

Krapfen mit Rosinen

(Die Anzahl der Produkte wird für 1 Portion angegeben.)

Mehl 64gr; Rosinen 20 g, Eier 4 g; Zucker 3 g; Salz 1,5 g; Hefe 2,5 g; Wasser 71gr.
Pfannkuchenteig vorbereiten. Beim Kneten gewaschene und getrocknete Rosinen zum Teig geben.

Verschreibungspflichtiges Mehl 83 gr.?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natusya, ich bin der erste für einen Leckerbissen, ich nehme FSE!
Ich missbrauche Hefepfannkuchen, danke für das wundervolle Rezept, selbst ein langes Stehen des Teigs wird mich nicht aufhalten ...

Verschreibungspflichtiges Mehl 83 gr.?

Denken Sie, dass das viel für ein 4 g Ei ist?

Die ersten Ziffern werden pro Portion berechnet

Chuch, so wie ich es verstehe, Hefe ist von Natur aus nass, in 52 war es kaum trocken ..

Mmm, Pfannkuchen! Ich vermute, dass ich das in der Cafeteria des Instituts gegessen habe. Und zu Hause hat es nicht geklappt, sich zu wiederholen. Wie gut sind sie mit Marmelade! Natasha, danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall verwenden!

Denken Sie, dass das viel für ein 4 g Ei ist?

Die ersten Ziffern werden pro Portion berechnet

Und 2,5 Gramm Hefe ...?
Nipanayatno (s)

Ich frage nur, weil mir die Zahlen nicht klar sind))) Ich habe noch nie Hefepfannkuchen gegessen)

Und 2,5 Gramm Hefe ...?
Nipanayatno (s)

Ich frage nur, weil mir die Zahlen nicht klar sind))) Ich habe noch nie Hefepfannkuchen gegessen)

und frische Hefe 2,5 g)))
Theoretisch ist das ungefähr ein halber flacher Teelöffel.

Aber es ist besser, alles auf einmal mit mindestens 4-5 zu multiplizieren.)

Chuch, so wie ich es verstehe, Hefe ist von Natur aus nass, in 52 war es kaum trocken ..

Ja, ja, gedrückt, jetzt werde ich markieren, damit niemand mit modernen trockenen verwechselt wird.

Und 2,5 Gramm Hefe ...?
Nipanayatno (s)

Ich frage nur, weil mir die Zahlen nicht klar sind))) Ich habe noch nie Hefepfannkuchen gegessen)

Nun, es steht oben geschrieben: im Originalrezept / Ich habe es genommen. Bis zum Bruchteil - die Nummern des Originalrezepts, berechnet für 1 Portion. So sehen sie aus. Nach der Fraktion - meine neu berechnet für die Anzahl meiner Esser / Produkte usw. Ich schreibe immer so, weil die sowjetischen Rezepte für das Catering entweder pro Portion oder kg pro 5 Mehl / Fleisch usw. sind. Es ist immer einfacher, direkt aus dem Original zu berechnen ... Und dann habe ich gezählt und aufgerundet, um meine Mengen anzupassen, dann hast du meine neu berechnet und aufgerundet und du bekommst plus / minus einen halben Elefanten.

und frische Hefe 2,5 g)))

Alles Klar, Danke.

Nun, es steht oben geschrieben: im Originalrezept / Ich habe es genommen. Bis zum Bruchteil .....

Es gab keine Fragen zu Brüchen
83 Gramm Mehl verwirrten mich. Ich habe nicht einmal an 1 Portion gedacht))))

Ein sehr gutes Rezept. Etwas hinzuzufügen. Mit deiner Erlaubnis. Drei Kartoffeln auf einer groben Reibe - zum Teig geben. Sie können Äpfel haben, Sie können hacken ... Wir braten bei schwacher Hitze, aber unter einem Deckel, auf beiden Seiten.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheTrotzdem mache ich mir Sorgen um die Portion)) und ich hoffe, es gibt Plüschkuchen auf dem Kinderteller? Mindestens 2-3 würden in Ihr Glas passen))), aber ich werde von vagen Zweifeln gequält, dass das Kind in diesem Haus unterernährt ist

[Shakira]

Shakira,

Beim Kochen gibt es Apfel- und Rosinenoptionen. Aber sie wurden von mir nicht persönlich getestet.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheTrotzdem mache ich mir Sorgen um die Portion)) und ich hoffe, es gibt Plüschkuchen auf dem Kinderteller? Mindestens 2-3 würden in Ihr Glas passen))), aber ich werde von vagen Zweifeln gequält, dass das Kind in diesem Haus unterernährt ist

Natürlich Plyushin. Und das ist nur der erste. Es gab auch die zweite, dritte und vierte, saure Sahne und Plastikapfelmarmelade, Tee. Mach dir keine Sorgen, sie isst wie eine echte))).

Ufff, okay, jetzt bin ich ruhig über den Körper des wachsenden Kindes!

Nat, machst du nach dem Umdrehen den Deckel auf? oder sofort?

[Auge]

Auge,

Ich decke überhaupt nicht mit einem Deckel ab.

Ja? und ich vertusche es ... Ich habe lange keine Pfannkuchen mehr gebacken, ich habe immer versucht, den Teig zu kneten.

Vovo! Es waren diese Pfannkuchen, die wir in der Kindheit gefüttert wurden !!!!!
Mit Jamik !!!!
Natasha, vielen Dank, für diese so lieben Rezepte !!!
Ich werde das kleine Buch selbst öffnen, aber ich habe keine Zeit, etwas im Detail zu studieren - die ganze Zeit zieht jemand !!!

[Auge]

Auge,

Versuchen Sie, Ihre Regel zu ändern, um so viele Eier, Milch oder Sahne wie möglich zu quellen (ich, die Weihnachtsbäume, ich selbst sind die gleichen))).)) Sie werden es mögen !!

Irina F.,

Ja, es gibt so viele Dinge, die endlich!

Für einen Nachmittagssnack im Garten bekamen wir Brot und Marmelade oder Kekse mit Milch oder ein Brötchen mit Kompott oder ...
Vor allem aber liebte ich Pfannkuchen! Sie wurden oft mit saurer Sahne gegeben!
Vor allem aber habe ich mit Kondensmilch geliebt!
Es war der köstlichste Tag
Danke, Nata, für die Erinnerung! Geistig!

Natasha, die Pferde sind sehr lecker, so dass es gut wäre, mit einem Löffel genommen zu werden, es muss ständig in Wasser getaucht werden, das mache ich immer, wenn ich Hefepfannkuchen brate

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,

Erst dann gelangt das Wasser in das heiße Fett und der Beschuss beginnt! Ich und der Ofen sind "bespritzt". Ich habe dies bereits durchlaufen und diese Idee aufgegeben))).

:) Ich mache nur ein wenig Licht, wenn ich den Teig in eine Pfanne lege.

[Erfahrung]

Wir haben einen Nachmittagssnack im Garten

Nichts wie Sie, Madam, am Nachmittag wurde der Tee verwöhnt ... und wir sind eher wie ein Keks. Die Pfannkuchen waren Frühstück oder Abendessen. Ich kann mir vorstellen, was Sie zum Frühstück hatten ... Ich wurde neidisch ..

Natul Ich liebe deine Rezepte für Erfahrung und Praktikabilität! Danke, ich werde wahrscheinlich den Pfannkuchen mit mir nehmen.

Danke, ich werde wahrscheinlich den Pfannkuchen mit mir nehmen.

* schreit nach *: wische deine aktuellen Hände später ab !! Fett!

Ich freue mich über Ihre Rezepte und ausführlichen Erklärungen. Vielen Dank!
In meiner Familie sind alte Kefir-Pfannkuchen sehr angesehen, aber die Bemerkung, dass dieser Teig sowjetischen gebratenen Kuchen ähnelt, hat mich interessiert ... Ich mochte diesen Teig wirklich. Wir werden es versuchen.

* schreit nach *: wische deine aktuellen Hände später ab !! Fett!

Nein, ich habe sie geleckt

Liebe Vogelscheuche! Vielen Dank für dieses Rezept! Letzte Nacht habe ich den Teig mit Coonwood geknetet, dann auf den Balkon gelegt und heute Morgen habe ich ihn gebraten, es ist großartig geworden! Der ungewöhnliche Geschmack ist zunächst eher fertig und ungesüßt und dann sehr lecker! Wird nicht langweilig Ich habe Ihren Rat befolgt - "Bewegen Sie Ihren Finger")))) Zuerst wurde gedacht - "unhygienisch", dann - "dafür effektiv"! Danke noch einmal!

[Käfer-Extraktor]

Käfer-Extraktor,

Ja, Sie haben einfach alles richtig notiert - Brot und Herzhaftes. Dies waren die Pfannkuchen im Kindergarten in meiner Kindheit. Sie erhielten Süße und so weiter durch Soßen / Saucen / Zusatzstoffe in Form von Marmelade, Kondensmilch, Marmelade usw. Aber die Pfannkuchen selbst waren neutral.

Nichts unhygienisch. Die Hostessen halten alles in ihren Händen, das dann in die Pfanne / den Topf / die Schüssel geschickt wird. Und dann gibt es die Wärmebehandlung in heißem Fett. Sorgen Sie sich also nicht einmal um den hygienischen Zustand der Pfannkuchen!)))

[Nata]

Erinnern Sie sich an einige Regeln, zu denen ich empirisch gekommen bin:

NataWie großartig ist es, dass es bereits Erfahrungen gibt, auf die Sie sich immer verlassen müssen

Ich esse kein Backpulver und keine Pfannkuchen.

Ich habe nur Pfannkuchen mit Kefir und Soda gekocht. Und ich habe ihnen vor langer Zeit etwas gegeben, öfter koche ich Pfannkuchen.

[Albina]

Albina,

Ja. Erfahrung ist natürlich. Ich habe Leute getroffen. die überhaupt nicht wissen, wie man Pfannkuchen brät (nicht funktionieren). Für mich ist das Unsinn, denn in unserer Familie sind Pfannkuchen ein Routine- und Morgengericht, das mit der wildesten Geschwindigkeit zubereitet wird. Von Kindheit an gewohnt und gelehrt, zu tun, was immer Sie wollen.

Aber ich habe mich nie an Pfannkuchen mit Soda und Backpulver gewöhnt. Obwohl meine Mutter es mit Kefir und Soda getan hat und immer noch tut. Nach meinem Geschmack verlieren sie an Hefe. Seit einer Million Jahren mache ich dünne Pfannkuchen nach dem gleichen Rezept (übrigens muss ich aus dem Kochen machen und vergleichen) und nur Hefepfannkuchen. Ich mag Pfannkuchen und dünne Pfannkuchen mit Kefir (eine andere saure Milch) wirklich nicht. Der saure Geschmack ist Unsinn, er ist gut, stört nicht und ist vielleicht gar nicht zu spüren, es geht nicht darum. Die Konsistenz des Teigs ändert sich unwiderruflich. Im fertigen Pfannkuchen wird es "kittig".Es gibt niemanden, den ich liebe, Gummi und Grobheit. Ich liebe auch Brot: Französisch, Baguette, Chabatta (Wasser, Mehl, Salz, Hefe. Manchmal - Spritzmilch und Olivenöl)). Außerdem brate ich immer auf Gusseisen. Pfannkuchen auf Kefir kleben trotz all meiner Fähigkeiten bei der Herstellung von Gusseisen an Gusseisen. Nicht zu Tode, wenn das Gusseisen korrekt ist, aber der Pfannkuchen muss sehr lange bei schwacher Hitze "getrocknet" werden, um diese verschmierte Textur zu entfernen (mehr Wasser verdampfen), von der er beim Versuch, ihn umzudrehen, sofort abbricht (ich habe riesige Pfannkuchen, die gusseiserne Pfanne ist ungefähr 30) cm im Durchmesser). Pfannkuchen mit Milch und Milch + Wasser - verhalten sich ganz anders. Mit Butter und Zucker überzogene Pfannkuchen sind mein Markenzeichen!))) Sowohl Kinder als auch Erwachsene knacken sie mit wahnsinniger Freude. Und sie fragen immer: Wie bekommt man sie so vanillesüß ?! Ratet mal (dumm mit Zucker bestreuen. Es löst sich erst später auf !!))

[Nata]

Mit Butter und Zucker überzogene Pfannkuchen sind mein Markenzeichen!))) Sowohl Kinder als auch Erwachsene knacken sie mit wahnsinniger Freude. Und sie fragen immer: Wie bekommt man sie so vanillesüß ?! Ratet mal (dumm mit Zucker bestreuen. Es löst sich erst später auf !!))

NataIch werde versuchen, obwohl meine wie trockene Pfannkuchen Kondensmilch eintauchen

Natasha, ich kann nicht einmal meine Freude vermitteln! Ich habe zwei Tage lang gelitten, ich möchte ein Rezept für "diese" Pfannkuchen aus Kindheit und Jugend finden. Heute habe ich sogar daran gedacht, dich zu bitten, sie in deinem Zauberbuch zu suchen. Ich gehe auf die Seite und hier ist ein Geschenk! Vielen Dank! Ich werde den Teig legen.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya,

Vergessen Sie nicht, Ihre Eindrücke später zu teilen !! Interessanterweise ...)))

[Shakira]

Shakira,

Beim Kochen gibt es Apfel- und Rosinenoptionen. Aber sie wurden von mir nicht persönlich getestet.

Natulik, ich habe mich schon überall angespannt, ich kann dir sagen, dass dies DIE GLEICHEN sind! !!! Omas Pfannkuchen mit Äpfeln, das Rezept, nach dem ich seit 15 Jahren gesucht habe, und das alles ohne Erfolg. Teilen Sie mit, was in Ihrem Zauberbuch geschrieben steht, pohaaaaluystaaa! !!!

[Sommer]

SommerHier ist der Link zum Zauberbuch:

🔗

und das sind die meisten davon:

🔗

[Amasar]

Amasar, Andrey, vielen Dank, nur ein Geschenk, keine Worte !!!!!

Wird nicht langweilig

Dies ist die richtige Definition. Omas Rezept. Ein Teil wurde vom Teig für Brotteig getrennt und auf Pfannkuchen gelegt. Und meine Mutter hat nach einer hungrigen Kindheit (geboren 31 Jahre alt) alles gebacken, sie wollte alles süßer und mehr Öl. Natasha, danke, dass du Omas Pfannkuchen daran erinnert hast.

[Andrei]

Andreiund danke von mir. Alles ist so einfach und klar

Natulik, ich habe mich schon überall angespannt, ich kann dir sagen, dass dies DIE GLEICHEN sind! !!! Omas Pfannkuchen mit Äpfeln, das Rezept, nach dem ich seit 15 Jahren gesucht habe, und das alles ohne Erfolg. Teilen Sie mit, was in Ihrem Zauberbuch geschrieben steht, pohaaaaluystaaa! !!!

Ich werde das Rezept jetzt in den Kommentaren im ersten Beitrag mit dem Rezept veröffentlichen.

Tusichka, danke, Schatz !!!!

Aber wenn ich die Pfannkuchen brate, stellen sie sich als fettig heraus, wenn sie zusammengedrückt werden, "schwitzen" sie mit Fett. Und im Speisesaal geben sie trockene Pfannkuchen. Ich glaube nicht, dass sie 50 Stück backen und sie auf ein Handtuch legen. Ich will auch trocken.

[Iris. ka]

Iris. ka,

Öl sparen))).

Aber wenn ich Pfannkuchen brate, stellen sie sich als fett heraus,

es ist notwendig, dass der Teig gut fermentiert, sauer wird, dann nimmt er weniger Fett in sich auf.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natusya, gibt es Pfannkuchen auf der Website? Es wurde interessant, wie man sie kocht, schrieb yummyooooo.

Und ich verstehe, dass Sie den Teig machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen können? Wird es nicht Peroxid? ?

[Trishka]

Trishka,

Nein, es wird kein Peroxid im Kühlschrank. Erst am Morgen vor dem Braten muss es zum Erwärmen im Voraus herausgenommen werden.

Hier sind meine Pfannkuchen. Für die Gesundheit braten))) Süß - das allerletzte auf der Liste der Rezepte.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45804.0

Oh, danke lieber tovarisch !!!!
Und sollte der Teig in der Wärme stehen, 30 Minuten oder eine Stunde?

[Trishka]

Trishka,

Eine Stunde, um die ganze Masse aufzuwärmen. Was machen Sie meines Wissens mit 500 Gramm Mehl?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, aaaaa Nata - sie sind die am meisten speisenden ... Das gleiche Fett und das gleiche üppige ... Ich verspreche, diese Pfannkuchen zu kochen ...