Elk Sous Vide (eine weitere Option)

[| Alexandra |.]

Elk Sous Vide (eine weitere Option)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Elch *	1 kg
Für die Marinade:
Wasser	3 st
Trockener Rotwein	1
Weinessig	2 EL. l.
Karotte	1 PC
Zwiebeln	1 PC
Selleriewurzel (meine ist trocken)	2 EL. l.
Knoblauch	3 Zähne
Lorbeerblätter	3 Stk
Pimenterbsen	5 Stücke
Zum Braten:
Schmalz	1 Esslöffel. l.
Für Sous Vide:
Sauerrahm	2 EL. l.
Salz	Prise
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer	1 Teelöffel
Schweinefett	100 g

Kochmethode

• Das Fleisch 12-24 Stunden in kaltem Wasser einweichen (das Wasser regelmäßig wechseln).
• * Es ist besser, ein Stück mit mehr oder weniger gleicher Dicke zu wählen.
• Für die Marinade Wasser mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Selleriewurzel kochen. Unter dem Deckel abkühlen lassen, bis es warm ist.
• Fügen Sie Wein, Knoblauch durch eine Presse, geriebene Zwiebeln und Karotten hinzu, mischen Sie. Schließen Sie den Deckel und kühlen Sie bis kalt.
• Legen Sie das Fleisch in die Marinade und lassen Sie es 24-48 Stunden an einem kühlen Ort. Das Fleisch einmal am Tag wenden.
• Vor dem Kochen das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Servietten gründlich trocknen.
• Das Fleisch auf beiden Seiten auf dem erhitzten Schmalz goldbraun braten.
• Sauerrahm mit Salz und Pfeffer mischen. Den Speck in dünne Scheiben schneiden.
• Nehmen Sie eine Tüte geeigneter Größe und falten Sie die Oberseite zusammen, um nicht schmutzig zu werden.
• Legen Sie das Fleisch in einen Beutel. Verteilen Sie die saure Sahne von allen Seiten mit einem Löffel direkt im Beutel.
• Legen Sie Schmalz auf alle Seiten des Fleisches.
• Staubsaugen Sie die Verpackung.
• Erhitze das Wasser auf 70C. Ich habe nachts in Shteba im Heizmodus gekocht. Legen Sie das Fleisch, drücken Sie mit einem Stein. 9 Stunden bei 70 ° C kochen lassen. Dann lag ich noch 2 Stunden in warmem Wasser.
• Kühlen Sie den Beutel mit Fleisch ab.
• Nach dem Abkühlen wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten. Ideal für ein Sandwich. Das bin ich speziell für Sasha | Alexandra |.
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• Ich bin immer berührt von den Rezepten für Elchfleisch im Netz wie 30 Minuten braten und servieren. Glaube nicht und koche nicht! Elch ist ein sehr komplexes Fleisch. Erstens hängt die Steifigkeit direkt vom Alter des Tieres ab. Aber selbst wenn das Fleisch jung ist, ist es sehr mühsam, es zu kochen. Sogar Fleisch, das in Fasern zerfällt, kann trocken und "tot" bleiben, das heißt absolut geschmacklos. Die einfachste und fast eine Win-Win-Option sind Schnitzel mit der obligatorischen Zugabe von Fett (Speck). Aber in unserer Familie mögen sie keine Schnitzel. Nein, natürlich mache ich sie, aber ein großes Stück Fleisch auf Tellern erregt gefällt meinem Mann viel mehr! Deshalb koche ich Elch in einem Stück.
• Erste Wahl.
• 
  Elch Su-Vid in Steba DD1 (Omela)
  
  

Hinweis

Vorgefertigtes Rezept aus Jagdforen, angepasst an den persönlichen Geschmack von Sous Vide. Wenn kein Sous-Vide vorhanden ist, aber der Wunsch besteht, Elch und Fleisch zu kochen, anstatt es zu staubsaugen, müssen Sie es in 2 Schichten Folie einwickeln und 2-3 Stunden bei 180-200 ° C im Ofen backen.

Also was ist es !!!
Ich wünschte ich könnte es versuchen!

Komm, ich werde dich behandeln!

Nun, Sasha war die erste, die antwortete, weil sie Gelee aus dem Elch goss. Ksyushenka, vielen Dank! Und anstelle von Schweinefleisch lege ich saure Sahne in Elchkoteletts, na ja, wo kann ich so viel Schweinefleisch bekommen ... Und der Hüttenkäse ist gut, wie eine Vogelscheuche.

Und anstelle von Schweinefleisch lege ich saure Sahne in Elchkoteletts,

OOOOO !! Sasha, danke für die saure Sahne, denn ich arbeite auch immer,

Wo kann ich so viel Schweinefleisch bekommen?

[Omela]

Omela, ein interessantes Rezept. Vielen Dank! Ich werde eine Notiz machen.
Leider gibt es keinen Vakuumierer und es ist verlockend, Ihr Rezept auszuprobieren.
Ich koche oft Elche, mariniere und backe im Ofen im Ärmel. Und auch Schnitzel, geliertes Fleisch, Suppen. Ich kann nichts anderes machen.

[Galina]

Galina, Vielen Dank! Also im Ofen backen, in Folie oder Hülse.

Was für eine Schönheit, Omelochka! Ich habe noch nie Elche ausprobiert, nur gesehen, wie sie in die Berge springen.

Was für ein appetitlicher Schnitt! Und wir haben keine Elche. Wie soll ich jetzt leben?

GMBH!!!! Und Mnu hat einen Elch. Nur schon in Suppen-Gulaschiks geschnitten Aber es gibt einen Vorrat in Form von Steaks 6 Stück. Wird es aus ihnen heraus funktionieren? Ich plane am schwarzen Freitag zu kaufen

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, Solmazalladanke Mädchen!

Ich habe sie gerade durch die Berge galoppieren sehen.

LudmilaGott sei Dank habe ich nicht gesehen, wie sie über die Berge galoppieren!

Nur auf der Autobahn, als ich einen Schuss gesehen habe. Das Spektakel ist nichts für schwache Nerven. Ich habe mich für den Rest meines Lebens daran erinnert, rette und rette vor einem solchen Treffen!

Und wir haben keine Elche

Anna, koche das Rindfleisch.

Aber es gibt einen Vorrat in Form von Steaks 6 Stück.

AllaNatürlich können Sie die Zeit nur auf 8 Stunden reduzieren.

Ksyusha, also ist diese zweite Version von Sous-Vide besser als die erste, unprätentiöse? Und Köstlichkeit und Weichheit?

[Sasha]

SashaIch mochte die zweite Option mehr. Es ist raffinierter, würde ich sagen, aber am zweiten Tag schien es mir noch schmackhafter und weicher. Ich habe die geschnittenen Stücke heute noch gebraten, sehr lecker!

Ja - Sie müssen sich wahrscheinlich entscheiden, eine Packer-Version zu kaufen, die in Bezug auf Arbeit und Preis akzeptabel ist. Etwas, das Sie mir über dieses letzte Jahr geschrieben haben, werde ich lesen ...

Anna, koche das Rindfleisch.

Elch klingt hübscher! Und Rindfleisch ... so häufig

Mm mm Elch und sah nicht und roch nicht :-) :-) aber es sieht unglaublich lecker aus !!!! Danke Ksyusha, lass uns auf Rindfleisch üben !!!

Ksyusha, was gibt das Einweichen von Fleisch vor dem Marinieren?

Es scheint mir, dass es immer noch lecker wird, wenn das Fleisch mit Speck gefüllt ist
Ich füge Fisch, Hecht, hauptsächlich Hackfleisch + Speck + Zwiebel + Brot mit Milch zu Elchkoteletts hinzu, es werden weiche Schnitzel erhalten. Ich koche eigentlich alles von Elch, ich habe kein anderes Fleisch. Und ich koche ein Stück Elchfleisch in einem Slow Cooker nach dem Rezept "Anfang des letzten Jahrhunderts" kommt auch sehr lecker raus.
Entschuldigung für die Flut

[Omela]

Mädchen! Ich war schon lange nicht mehr hier und es ist einfach unmöglich, alles noch einmal zu lesen ...

Und jemand hier macht ein Sous-Video in einem Thermopot? Ich bin schon lange so "suvidu" - es ist durchaus geeignet für dieses wunderbare Rezept von einem angesehenen Omela für komplexes wildes Fleisch ...
Ein Stück dickes Fleisch mit Salz / Gewürzen / Wein in einer Plastiktüte mit Verschluss (z. B. FREKEN BOK MIT EINEM REISSVERSCHLUSS) drückte die Luft so weit wie möglich heraus und versiegelte sie mit einem Schloss. Thermotopf (Panasonic 3 l., Temperatur vier Stufen) Bei 60 Grad wurde Wasser gegossen, damit es beim Hinzufügen von Fleisch nicht überläuft (hier durch Auge, - Erfahrung und Übung), das Wasser kochte, ein wenig abkühlte, in einen Beutel steckte (das Zip-Lok-Schloss bleibt über dem Wasser) - das Wasser kühlte schnell ab 65-70 Grad, und dann sinkt die Temperatur allmählich auf 60 Grad und dauert so lange, wie Sie möchten, mindestens ein oder zwei Tage. Hauptsache, wenn Sie den Beutel einsetzen und scharf abkühlen, fällt die Wassertemperatur nicht unter 60 (abhängig von der Menge und Temperatur des Fleisches zuvor Lesezeichen), - sonst wird der Prozess des wiederholten Kochens ablaufen, den wir überhaupt nicht brauchen. Ich mag es mehr, besonders wenn später dieses Fleisch verwendet wird Es wird schnell in einer heißen Pfanne oder in einem gut beheizten Ofen getönt ...

Entschuldigung, wenn es bärtig ist ... Vielleicht erinnert es jemanden ... Vor zwei Jahren wollte ich das Thema "Sous-vid in einem Thermopot" ansprechen, aber irgendwie hat es nicht geklappt ...

[Olekma]

Aber was bringt das Einweichen von Fleisch vor dem Marinieren?

Olekma, Katerina, ich tränke immer das Spiel. Das Blut bleibt unnötig. Natürlich kann man es auch stopfen, aber es fällt so gut aus. Und ich habe noch nie Elche mit Fischen in Schnitzel gemischt.

Und jemand hier macht ein Sous-Video in einem Thermopot?

KapetDavon habe ich noch nichts gehört. Aber wenn der Thermopot hält ständig tem-ru 60C, warum dann nicht? Ich habe versucht, dies in Zip-Lock-Paketen zu tun. wenn es keine Vakuumpumpe gab. aber sie platzen immer.

Elch ... nur Elch.)

Ksyusha, ich habe jetzt 2700 nach Ihrem Rezept eingelegt. Was denken Sie, wenn Sie zusätzlich zum Ofen etwas Fleisch im Ärmel in Belobok in Shteba probieren können? Dann nach dem Braten in Stücke schneiden? Und für wie viele Grade und Zeit für Trägheit?

Dann nach dem Braten in Stücke schneiden?

Sasha, nein, schneide es nicht in Stücke. Es ist am besten, ein Stück der entsprechenden Größe gerade zu schneiden, damit es in den Schinkenhersteller passt. Und in diesem Fall können Sie nicht vorher braten, sondern nach dem Kochen braten.

Wenn der Deckel geschlossen ist, 9 Stunden nach Rezept 70C kochen. Wenn mit einer Schüssel oben, dann bei 75 ° C auch 9 Stunden. Weniger als 8 Stunden Fleisch wird nicht empfohlen, um zu sehen, wie kluge Leute reden.

Also 70 gr. - Es ist wie "Heizen" und nicht "Trägheit", oder? Sie sagen, dass Beloboka auf die Seite gelegt werden kann, ich habe es noch nie benutzt.

Nun ja, ich mache es beim Heizen.)

Eine Kleinigkeit, jetzt habe ich die Hälfte im Ofen, aber ich habe aus Faulheit beschlossen, sie nicht bis zur Folie zu braten, nach der Marinade habe ich sie mit saurer Sahne mit Salz und Pfeffer und 190 mit Konvektion bestrichen. War es nicht notwendig?

[Sasha]

gesalbt mit saurer Sahne mit Salz und Pfeffer und 190 mit Konvektion.

Sasha, aber das ist ein ganz anderes Rezept. : girl_pardon: Ich backe Elchrippen im Ofen in Folie bei 160 ° C für ca. 3 Stunden.

Also hast du hier geschrieben - anstatt zu saugen, kannst du es in Folie legen.

Ich bin in 2 Stunden. Ich habe es bekommen - es ist geschnitten, aber hart, ich ziehe es zum Backen an. Jetzt auf 160 reduziert.

Sie haben also hier geschrieben - anstatt zu saugen, kann es in Folie sein.

Kochen im Ofen und Sous-vie sind grundsätzlich zwei verschiedene Arten. Ich schrieb, dass es möglich ist, als Alternative zu backen, wenn kein Sous Vide vorhanden ist. Aber der Geschmack wird natürlich anders sein.

Nun - ich habe nur eine Abwesenheit. Und ich backe die Hälfte des Marinierten, aber ich habe es nicht zuerst gebraten, vielleicht vergebens. Obwohl ich im Allgemeinen versuche, das Braten überall auszuschließen, wollen wir sehen, was passiert.