Kuchen "Schwarzwälder Kirsche", "Schwarzwald" in der Kenwood Küchenmaschine 086/096

[Kirschfüllung:]

Kuchen "Schwarzwälder Kirsche", "Schwarzwald" in der Kenwood Küchenmaschine 086/096

Kategorie: Süßwaren

Küche: Deutsche

Zutaten
Kirschfüllung:
Kirschen (gefroren entkernt)	400 g
Zucker	170 g
Kirsch (oder Beerenlikör, Brandy, Cognac)	50 ml
Genuesischer Keks: (für Schimmel 20-23 cm)
Eier C1	6 Stk.
Zucker	190 g
Butter (Schmelze)	60 g
Kakaopulver / Mehl	30 g / 120 g
Cremige Schokoladencreme:
Creme 35%	100 ml
Zucker	2 EL. l. (~ 50 g)
Dunkle Schokolade	50 g
Buttercreme:
Sahne 35% (gekühlt)	700 ml
Puderzucker	6 EL. l.
Vanillezucker	1 Packung (8 g)
Dekorationen:
Dunkle Schokolade	150 g
Cocktailkirsche	100 g

Kochmethode

• Schwarzwälder Kirschtorte, die auf der ganzen Welt sehr beliebt ist, hat viele Namen: "Schwarzwald", "Schwarzwald", "Schwarzwald" usw. Alle diese Namen sind nach demselben Rezept vereint - Schokoladenbiskuit mit Buttercreme und Kirsche... Die Heimat der Delikatesse ist Deutschland. Es erschien zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Der Schwarzwald ist eine mit dichten Wäldern bedeckte Region im Südwesten Deutschlands, dem Bundesland Baden-Württemberg. Der Name des Desserts ist darauf zurückzuführen, dass es in seiner Farbe dem "Schwarzwald" sehr ähnlich ist, da die Baumkronen im örtlichen Wald tatsächlich schwarz sind und dies ein erstaunlicher Anblick ist!
• Alle kleinen Bilder werden durch Klicken vergrößert.
• Kirschfüllung
• Entfernen Sie alle Anbaugeräte von der Maschine.
• Zutaten:
• 
• 1) Die gefrorenen Kirschen mit kaltem Wasser waschen, in eine Schüssel geben und mit Zucker bedecken. Die Kirschen müssen auftauen und den Saft fließen lassen. Wir stellen die Temperatur auf 40 * C und den Timer auf 10 Minuten ein. Rühren 3.
• 
• 2) Erhöhen Sie nach Ablauf der Zeit die Temperatur auf 100 ° C und den Timer für 10 Minuten.
• 
• 3) Wir nehmen die Beeren mit einem geschlitzten Löffel (einem Löffel mit Löchern) heraus und kochen den Sirup weitere 3 Minuten bei einer maximalen Temperatur von 140 ° C. / Um den Prozess zu beschleunigen. Der Siedepunkt von Wasser beträgt 100 ° C. Dampf wird fließen, das ist in Ordnung. /
• 4) Kirsch (Cognac) zum Sirup geben. Wir kombinieren mit Kirschen. Mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden ziehen lassen.
• 
• Genuesischer Keks
• Zutaten:
• 
• Kugelrand.
• 1) Eier und Zucker in die Schüssel geben. Temperatur 80 * С unter Rühren (1).
• 2) Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist (1-2 Minuten), schalten Sie die Heizung aus und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf den Maximalwert. Schlagen, bis die Mischung mehrmals zugenommen hat.
• HOLD Pulse, um deine Geschwindigkeit zu erhöhen!
• 
• 3) Mehl mit Kakaopulver mischen und durch ein normales Sieb sieben.
• 
• 4) Befestigung Flexibler Schläger.
• Führen Sie nach und nach Mehl mit minimaler Geschwindigkeit oder mit der Taste in die Eimischung ein ("Falten" - 7-10 Zyklen reichen aus, es dauert nicht länger, damit sich der Teig nicht absetzt).
• 5) Fügen Sie geschmolzene Butter bei Raumtemperatur zu der Mischung hinzu, mischen Sie für eine sehr kurze Zeit bei minimaler Geschwindigkeit.
• - Sie können Butter in einem Bad ohne spezielle Behälter schmelzen. Gießen Sie Wasser in eine Metallschale oder einen Topf und stellen Sie es auf den Herd. Öl in eine normale Metallkelle laden. Wasser zum Kochen bringen. Halten Sie die Kelle mit einem Silikontopfhalter (oder ähnlichem) in kochendem Wasser (ohne sie zu schöpfen), bis die Butter schmilzt. Gießen Sie das Öl in einen Behälter. Tun Sie dies im Voraus, damit das Öl zum Zeitpunkt seiner Verwendung auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
• 
• 6) Wir überführen den Keksteig in eine gespaltene Form mit einem Durchmesser von ~ 22 cm, bedeckt mit Backpapier oder geölt und mit Mehl bestreut.
• / Eine abnehmbare Schale mit einem Durchmesser von 22 cm, mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse ausbreiten und glatt streichen. /
• Legen Sie das Formular mit Backpapier aus, wie es gemacht wird (meine Version):
• - Schneiden Sie einen Kreis, der auf den Boden passt. Mit einem Bleistift befestigen und nachzeichnen.
• - Schneiden Sie einen Streifen mit einer Höhe von + ~ 2 cm. Länge = Umfang des Bodens + ~ 2cm.
• - Biegen Sie diese zusätzlichen 2 cm. Schneiden Sie auf einem gefalteten Streifen alle ~ 5 cm.
• - Legen Sie den Streifen entlang der Wände der Form.
• - Legen Sie oben einen Rohling für die Unterseite. Siehe Foto.
• 
• 7) Wir backen den Keks in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten lang. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem hölzernen Zahnstocher, der trocken herauskommen sollte.
• 
• 8. Lassen Sie den Keks leicht abkühlen, nehmen Sie ihn aus der Form und lassen Sie ihn einige Stunden lang stehen, bis er vollständig abgekühlt ist.
• Cremige Schokoladencreme
• Zutaten:
• 
• 1) Befestigung Flexibler Schläger.
• Gießen Sie die Sahne in die Schüssel und fügen Sie Zucker hinzu. Temperatur 90 * С, konstanter Rührmodus (1).
• 2) Wenn sich die Creme auf die eingestellte Temperatur erwärmt, schalten Sie die Heizung aus (Regler auf 0 * C), lassen Sie jedoch den konstanten Rührmodus und fügen Sie Schokolade hinzu (allmählich). Schokolade - reiben oder fein brechen. Gerieben, löst sich schneller auf. Mischen, bis alles glatt ist, aber nicht verquirlen.
• 
• 3) Dann schicken wir die Mischung zum Abkühlen in den Kühlschrank (wir lassen den flexiblen Schläger direkt in der Schüssel an der gleichen Stelle, es wird für uns immer noch nützlich sein).
• 4) Stellen Sie die Schüssel mit der kalten Mischung und dem Rührgerät in die Küchenmaschine und schlagen Sie sie 1-2 Minuten lang mit mittlerer Geschwindigkeit. Die Mischung verändert merklich Farbe und Textur und wird üppiger und heller.
• 
• Buttercreme
• Zutaten:
• 
• Kugelrand.
• Die gekühlte Sahne (aus dem Kühlschrank) bis zur Spitze verquirlen. Höchstgeschwindigkeit 1-2 min.
• Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen. Schlagen Sie bis fest.
• Wir sammeln den Kuchen:
• 1) Die Kirschfüllung durch ein Sieb passieren, um die Beeren und den Sirup zu trennen.
• 2) Schneiden Sie den Keks in drei Kuchen.
• - Mit einem Küchenmesser - setzen Sie eine vertikale Markierung auf den Kuchen (ein kleiner Einschnitt) - für die anschließende präzise Montage.
• - Wir befestigen die Saite auf der gewünschten Höhe.
• - Markieren Sie die Stelle des Schnitts auf dem Kuchen.
• - Machen Sie einen kleinen Einschnitt mit einem Küchenmesser.
• - Wir arbeiten / schneiden mit einem Werkzeug.
• 
• 3) Die erste Kruste - in Kirschsirup einweichen und mit Schokoladencreme einfetten.
• 
• 4) Mit der zweiten Kruste bedecken, die wir ebenfalls mit Kirschsirup einweichen.
• 5) 1/3 Buttercreme - in einen Spritzbeutel geben und konzentrische Kreise vom äußeren Rand bis zur Mitte auftragen. Dazwischen legen wir Kirschen.
• 
• 6) Dritter Kuchen - mit Butter einfetten und mit der gefetteten Seite nach unten legen und ein wenig nach unten drücken.
• 
• 7) Mit Kirschsirup sättigen. Und mit Buttercreme bedecken - die Oberseite und die Seiten des Kuchens (an den Seiten hatte ich nicht genug)... Wir nivellieren die Oberfläche.
• - Die Oberseite des Kuchens ist im Vergleich zum Schnitt fest. Mit Sirup sättigen - Wasser sehr langsam, vorsichtig. Schmiere es ein, reibe den Sirup ein.
• 8. Schokoladenstückchen für die Dekoration in der Mitte des Kuchens herstellen - die Locken mit einem Gemüseschäler von der Tafel Schokolade abschneiden. Und zum Pudern der Seitenwände benötigen Sie mehr kleine Schokoladenspäne. Mahlen Sie dazu die Schokolade in einer Küchenmaschine, verwenden Sie eine grobe Reibe oder reiben Sie sie auf einer normalen Reibe.
• 
• 9) Den Kuchen mit Cocktailkirschen dekorieren.
• 10) Der fertige Kuchen sollte mindestens über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden.
• 
• Das Rezept ist nicht so einfach Die Kenwood Küchenmaschine ist ein guter Helfer beim Kochen!
• Schwarzwälder Kirschkuchen - lecker und schön!

Hinweis

Link zum Original 🔗
Danke an den Autor.
Es gibt andere Versionen der Zubereitung dieses köstlichen Kuchens im Forum.

Kirsch ist ein starkes alkoholisches Getränk 37 * -45 *, das auf der Basis von schwarzen Kirschen hergestellt wird.

Alexander, ich freue mich sehr für dich, dass du diesen wunderbaren Kuchen mit Hilfe von Kesha zubereitet hast, und trotzdem alles im Detail klar und deutlich für deine Anhänger erklärst, die es mit Sicherheit definitiv tun werden
Und ich habe keinen Zweifel daran, dass alles für Sie sehr lecker geworden ist!

[Olga]

Olga

Die Oberseite des Kekses könnte ein wenig geschnitten worden sein

Natürlich habe ich darüber gelesen. Mein erster Kuchen, gekocht, "hatte gerade Zeit, sich umzudrehen" ...

Köstlicher Kuchen! Ich werde wiederholen!

Nun, dann werde ich alle Fragen und Fehler aus meiner Nachricht entfernen, aber ich werde sie in einer persönlichen Notiz ablegen, nur für Ihr Gedächtnis, wenn Sie alles verbessern möchten.
Im Allgemeinen bist du ein sehr guter Kerl!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, vielen Dank für solche Details zu den Modi - was und wie man kocht! Das ist das Wertvollste für mich bisher! Ich habe diesen Kuchen noch nie probiert, aber dann wollte ich

[Iskatel-X]

Iskatel-X, wunderschön leckeres Kuchen- und Rezeptdesign, danke

[Iskatel-X]

Iskatel-X, schöner Kuchen!
Es tut mir leid, ich habe es versehentlich gehört, es war ungefähr die Oberseite des Kekses. Damit der Keks perfekt gleichmäßig ist, wird empfohlen, ihn nach dem Backen auf einem Sieb oder Drahtgitter umzudrehen und abzukühlen. Sie müssen nichts schneiden.

[Iskatel-X]

Iskatel-XOh was für ein leckeres Rezept! Danke, dass du es in unserem Keshik versucht hast!

[Alexander]

Mein erster gekochter Kuchen "hatte gerade Zeit, sich umzudrehen"

AlexanderIch möchte Sie in keiner Weise beleidigen oder beleidigen, aber normalerweise werden verifizierte, überprüfte und überprüfte Rezepte, die ohne Fehler und Irrtümer hergestellt wurden, normalerweise auf den Brotbackautomaten gelegt, damit solche Unerfahrenen (wie ich zum Beispiel) sie nicht wiederholen.

Und wenn sie es aufstellen, würde ich gerne die Kommentare und Bemerkungen lesen Olga VBzu wissen, wo man vorsichtig sein muss.

Danke für das Verständnis.

[Sveta]

Sveta
Keine Sorge, alles wird gemessen und getestet! Wiederholen Sie die Schritte genau und erhalten Sie das Ergebnis!
Bemerkungen Olga VBWas Sie nicht sehen, war technischer Natur, während ich das veröffentlichte Rezept "begradigte".
Ja, das ist mein erster Kuchen und es stellte sich heraus!

Über die "Oberseite des Kekses" - Kommentare sind im Thema. Dies gilt für das Backen eines Kekses, nicht eines bestimmten Kuchens. Feinheiten der Technologie.

Damit der Keks perfekt gleichmäßig ist, wird empfohlen, ihn nach dem Backen auf einem Sieb oder Drahtgitter umzudrehen und so abzukühlen. Sie müssen nichts schneiden.

Ja, das ist mein erster Kuchen und es stellte sich heraus!

Gut gemacht! Die Augen haben Angst, aber die Hände tun es. Hauptsache ein systematischer Ansatz und Kesha ist solch ein Assistent

Was für ein Kuchen! Und wie alles im Detail beschrieben und gezeigt wird !!!! Vielen Dank

[Iskatel-X]

Iskatel-XWas ist die "voreingestellte Erwärmungstemperatur" der Creme, zu der die Schokolade hinzugefügt wird?

[Temperatur 90 * С]

Ritual,

Gießen Sie die Sahne in die Schüssel und fügen Sie Zucker hinzu. Temperatur 90 * С, Kontinuierlicher Rührmodus (1)

[Rita]

Rita, wenn Sie es zum ersten Mal tun, Schokoladenrost, brechen Sie nicht. Gerieben, löst sich schneller und gleichmäßiger auf.
Wenn man in die Schüssel schaut, ist es nicht immer möglich, die Konsistenz am Boden vorherzusagen, bis zu der sie "tief" ist.
Werde das fertige herausschöpfen, bewerte die Empfehlung.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, so ein detaillierter Fotobericht !!! Schön zu lesen!!!

[Iskatel-X]

Iskatel-XVielen Dank für die detaillierte Beschreibung der Herstellung dieses Meisterwerks. Trotz der Tatsache, dass dies Ihr erster Kuchen nach diesem Rezept ist, ist das Ergebnis ausgezeichnet. Du bist ein tolles kluges Mädchen.

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaSeltsamerweise, aber trotz dieses verifizierten und getesteten Rezepts wird jeder ein anderes Ergebnis erzielen, wenn wir es selbst herstellen. Dies geschieht bei jeder Art von Kochen, nicht nur bei Backwaren. Wir haben alle unterschiedliche Erfahrungen und Techniken, daher kann ein gutes Ergebnis funktionieren oder auch nicht, obwohl wir ein verifiziertes Rezept verwenden. Entschuldigung für das Eindringen.

[Eine Beschreibung wurde hinzugefügt - wie man das Formular mit Backpapier auskleidet.]

Vielen Dank an alle, die sich mit dem Thema befasst und nach dem Rezept gekocht haben!
Veröffentlichen Sie Fotos der Ergebnisse und teilen Sie Ihre Erfahrungen.

Eine Beschreibung wurde hinzugefügt - wie man das Formular mit Backpapier auskleidet.
Ich habe verschiedene Optionen ausprobiert. Das optimale gefunden.

[Iskatel-X]

Iskatel-XVielen Dank für die geleistete Arbeit, alles ist klar und detailliert, und für die Fotos der verwendeten Produkte ein besonderes Dankeschön!

[Larissa]

Larissa
Für die Gesundheit kochen!
Rezepte mache ich aus, damit du damit kochen kannst mit jedem kulinarischen Hintergrund!
Nicht alle Produkte sind bekannt und die meisten haben Variationen / Sorten.
Vor dem Kochen studiere ich die Zutaten immer zusammen mit Google und wähle die besten verfügbaren aus!

Siehe auch meine Beiträge, Vorbereitungen nach den Rezepten der Meister des Forums... Die meisten Gerichte sind originell, spezifisch, sehr lecker! Ich kommentiere auch alles im Detail mit einem Foto.

Zu Hause gab es keine Schokolade und nur genug Kakao für den Teig. Ich musste unterwegs experimentieren. Aber es hat den Geschmack sicherlich nicht beeinflusst.
Vielen Dank. Köstlich!

[Galina]

Galina
Was für ein hübscher Mann hast du dich herausgestellt!
Kakao empfehle ich nicht niedriger als das "Golden Label" - reich an Fett.

- "Golden Label" - Nährwert von 100 g: Proteine ​​- 25,6 g, Fett - 15,0 gKohlenhydrate - 29,6 g. Kaloriengehalt - 364 kcal.
- Dr. Oetker - Nährwert von 100 g: Proteine ​​- 22 g, Fette - 11,0 g, Kohlenhydrate - 12 g. Kaloriengehalt - 235 kcal.
- "Russisches Kakaopulver zur Herstellung von Desserts und Getränken" - 100 g Energiewert: Proteine ​​- 24,4 g, Fette - 11,0 g, Kohlenhydrate - 28,1 g. Kaloriengehalt - 309 kcal.
Das "Golden Label" ist nach den angegebenen Indikatoren besser!
Ich mache keine Werbung für das "Golden Label", das zum Vergleich als öffentlich gekennzeichnet ist.

Kakao, ich empfehle mindestens "Golden Label" - fettreich.

Unser Kakao ist sehr gut. Es scheint mir, dass in Bezug auf die Qualität, wie es zu Sowjetzeiten war, das "Goldene Etikett" ... So dick, fett, würde ich sagen ... Nicht Dr. Oetker, irgendein anderer, ich habe die Verpackung für eine lange Zeit weggeworfen ... im Laden müssen Sie noch kaufen ..
P.S. Ich wusste übrigens nicht, dass der Keks mit dem Zusatz von sl. Butter heißt Genueser ... Ich backe immer etwas Großes mit so einem Keks. Ich mag es wirklich ...

[Galina]

Galina

wusste nicht, dass der Keks mit dem Zusatz von sl. Öl heißt Genueser ...

Gleichfalls.

muss kaufen

Kakaopulver mit einem Kakaobuttergehalt von 22-24%.

Für den nächsten Auflauf.

Ich kaufe das ...

Ich kaufe das ...

Wie viel Kakaobutter?

Wie viel Kakaobutter?

Der Fettgehalt wird angegeben. 24,5% Aber Kakaobutter ist hier nicht richtig geschrieben. Es kann auch anders sein, dunkel, heller usw. Ich kaufe immer eine dunkle Packung ...

Bensdorp Cocoa - In welchem ​​Bundesstaat gibt es das?

Bensdorp Cocoa - In welchem ​​Bundesstaat gibt es das?

Österreich, Deutschland, Holland ... Frankreich, wahrscheinlich auch ... Sie können bei ebay.de kaufen, Sie müssen nur sehen, ob es nach Russland gesendet wird. Ich habe gerade nachgesehen, dass jemand eine Sendung von 4,50 Euro verschickt.

Ich möchte es auf jeden Fall versuchen! Es gibt immer viele Kirschen! Erreichen Sie Ihr Ziel sofort durch das Ergebnis!

4) Befestigung Flexibler Schläger.
Fügen Sie allmählich Mehl zur Eimischung hinzu

Ist es besser, Mehl mit Flexi und nicht mit Souffle einzuführen?